Консервуємо сливи на зиму

0 Comments

13 Рецептів приготування консервації з сливи в сиропі на зиму

У літню пору все господині прагнуть заготовити на зиму якомога більше консервів. Однією з таких заготовок є сливи в сиропі, їх закручують в банках на зиму. Ці фрукти дуже зручні для консервування, бо вони тверді, не розпливаються, тримають форму. Також сливи соковиті і солодкі, заготовки з них підходять для пирогів. Або просто їх можна, як варення, вживати в їжу.

  • Як правильно вибрати фрукти
  • приготування тари
  • традиційний рецепт
  • без стерилізації
  • З кісточками
  • У власному соку
  • Без цукру в банках
  • З корицею
  • З гірчицею
  • З ваніллю і розмарином
  • З медом і апельсиновою цедрою
  • З коньяком
  • Зливи половинками в цукровому сиропі
  • Зливи в густому сиропі, як варення
  • З жовтої сливою

Як правильно вибрати фрукти

Спочатку треба відібрати сливи.

Вони повинні бути твердими, трохи недоспелий. Якщо на них є навіть невеликий слід зіпсованості, їх треба викинути. Для консервування такі не підійдуть.

Зливи повинні бути ідеальними по виду. Потім треба зробити кілька проколів на шкірі, для того щоб вони не тріснули в процесі обробки.

приготування тари

Для цього рецепта використовуються скляні банки. За місткості вони можуть бути будь-якими – літровими або дволітровими.

Деякі господині вважають, що краще за все брати півлітрові, вони практичніше.

Перед початком консервування банки треба простерилізувати. Це можна зробити, опустивши їх на пару хвилин в окріп. Те ж саме зробити і з кришками. Потім вийняти, висушити.

Як приготувати сливу в сиропі

Є кілька рецептів приготування слив:

  • традиційний;
  • з кісточками;
  • без стерилізації;
  • у власному соку;
  • без цукру;
  • в цукровому сиропі.

Варто розглянути кожен з них.

традиційний рецепт

Це найбільш поширений спосіб консервування слив. Його часто використовують завдяки простоті.

Для приготування знадобляться:

  • кілограм слив;
  • 350 г цукру;
  • пів чайної ложки лимонної кислоти;
  • літр води.
  1. Сливи вимити, наповнити ними тару.
  2. Залити їх окропом, накрити кришками хвилин на двадцять.
  3. Приготувати сироп (цукор з`єднати з водою, розмішати, кип`ятити п`ять хвилин, додавши лимонну кислоту).
  4. Воду злити, залити туди сироп.
  5. Накрити, простерилізувати близько п`ятнадцяти хвилин.
  6. Вийняти банки, поставити догори ногами.
  7. Прибрати в темне місце, накривши зверху ковдрою.

Кришки краще брати з різьбленням, але можна і звичайні, щільно закрутивши їх за допомогою машинки. Плоди можна брати як з кісточками, так і без кісточок, за бажанням.

без стерилізації

  • десять кілограмів слив;
  • півтора кілограма цукру;
  • вода.
  1. Сливи вимити і покласти в тару.
  2. Залити гарячою водою, накрити і залишити на п`ятнадцять хвилин.
  3. Вилити воду в каструлю, насипати цукор і кип`ятити пару хвилин.
  4. Залити гарячим сиропом плоди.
  5. Простерилізувати, перевернути, поставити в темне місце на добу.

Приготовлені таким способом консервовані сливи треба зберігати в холодному місці.

З кісточками

Готується продукт так само, як і традиційним способом, але з тією різницею, що кісточки не дістаються. Плоди кладуться цілком. Перед тим як законсервувати, на дно можна покласти по гілочці гвоздики.

У власному соку

Цим способом зробити на зиму консервовані сливи дуже легко. Плоди треба відбирати цілі, тверді, недостиглі, без плям.

  1. Вимити плоди, покласти в друшляк.
  2. Покласти їх в окріп на пару хвилин і вийняти, потім занурити в холодну воду.
  3. На дно тари покласти м`яту.
  4. Розкласти плоди в тару, залити окропом.
  5. Простерилізувати банки і кришки, закриття.
  6. Перевернути, поставити в холодне місце.

Зверху треба накрити їх ковдрою.

Без цукру в банках

Інакше цей рецепт консервації називається «п`ятихвилинка».

  1. Сливи вимити, вийняти кісточки.
  2. Залити водою, поставити варитися.
  3. варити півгодини.
  4. Протерти через сито.
  5. Кашку проварити п`ять хвилин.
  6. Покласти в тару, закрутити.

Розкладати пюре треба в теплому вигляді, потім накрити ковдрою.

Краще застосовувати для протирання друшляк, тому що отвори сита забиваються шкіркою.

З корицею

  • 10 кг плодів;
  • півтора кілограма цукру;
  • кориця.
  1. Плоди вимити, вийняти кісточки або залишити (за бажанням).
  2. У стерильну тару засипати сливи.
  3. Залити киплячою водою на п`ятнадцять хвилин.
  4. Вилити воду.
  5. Прокип`ятити її, додавши цукор і корицю (пів чайної ложки на кожні три літри).
  6. Проварити пару хвилин і залити сироп в банки.
  7. Закрити кришками.

Поставити в холодне місце, накривши ковдрою.

З гірчицею

Цікавий рецепт. Поєднання слив і гірчиці вельми незвично. Виходить дуже смачно.

Які продукти знадобляться:

  • півтора л води;
  • три кг плодів;
  • дві чайні ложки солі;
  • шість чайних ложок цукру;
  • спеції;
  • лаврушка;
  • столова ложка гірчичного порошку;
  • половина столової ложки оцтової кислоти.
  1. Вимиті плоди розкласти в тару.
  2. Закип`ятити сироп, додавши сіль і спеції.
  3. Кип`ятити п`ять хвилин.
  4. У остиглий сироп насипати гірчицю і налити оцет.
  5. Залити сиропом плоди, закрити кришками.

Банки поставити в темне прохолодне місце. Цю закуску слід подавати до м`яса або риби.

З ваніллю і розмарином

Цей спосіб відрізняється особливим ароматом і незвичайним смаком.

  • десять кілограмів плодів;
  • півтора кілограма цукрового піску;
  • розмарин;
  • ваніль.
  1. Взяти міцні плоди, вимити, покласти в тару.
  2. Залити окропом на 15 хвилин.
  3. Воду вилити в ємність, додати в неї цукор, розмарин і ваніль по 5 грамів на 3-літрову банку.
  4. Довести сироп до кипіння, проварити пару хвилин.
  5. Залити сироп у банки, закрити кришками, закрутити.

Прибрати в холодне місце.

З медом і апельсиновою цедрою

Цей рецепт відрізняється не тільки солодким смаком, але і користю. В апельсині маса вітаміну С, а мед має протизапальну властивість.

  • сливи – 10 кілограмів;
  • цедра п`яти апельсинів;
  • мед (по склянці на 3-літрову банку).
  1. У тару покласти цедру і плоди.
  2. Окропом залити плоди.
  3. Через 20 хвилин злити, покласти мед і поставити на вогонь.
  4. Залити сироп в тару, закрити кришками.

Поставити в темне місце.

З коньяком

Блюдо за цим рецептом готується так само, як всі попередні, але відмінність у тому, що в кожну банку додається по 100 грамів коньяку на три літри. Це треба робити перед самим закриттям.

Зливи половинками в цукровому сиропі

Цей спосіб відрізняється тим, що кладуться плоди не цілком, а нарізані часточками. Їх треба підбирати жорсткіше, щоб вони збереглися цілком.

Для того щоб половинки зберігалися в процесі консервування, не розвалювалися, треба їх опустити на кілька хвилин в холодну воду з содою.

  • 10 кілограмів плодів;
  • півтора кілограма цукрового піску.

Цей рецепт такий же, як і традиційний, з єдиною відмінністю: сливи треба розрізати навпіл і вийняти кісточки.

Зливи в густому сиропі, як варення

Цей спосіб має відмінності. Але він оригінальніше і смачніше.

  1. Плоди вимити, розрізати і вийняти кісточки.
  2. Скласти їх в ємність, посипавши кожну чайною ложкою цукру.
  3. Дати настоятися протягом шести годин.
  4. Поставити ємність на вогонь, варити п`ять хвилин.
  5. Залишити на ніч.
  6. Потім знову закип`ятити.
  7. Розкласти в тару і закрити кришками.

Банки остудити і поставити в темне прохолодне місце для зберігання.

З жовтої сливою

З назви зрозуміло, що блюдо готується з плодів жовтого кольору. Але готується воно так само, як і за класичним рецептом. Різниця тільки в кольорі.

Терміни та правила зберігання

Зберігаються такі заготовки в прохолодному темному місці. Найкраще підійдуть комора або льох. Занадто низька температура може не бути корисною, адже банки полопаються.

Зберігають їх не більше трьох років. Якщо довше, то в них розвинуться шкідливі бактерії, і такий консервацією можна навіть отруїтися. Бажано вжити заготовки протягом трьох років.

Сливи консервовані

Є велика кількість способів консервувати сливи. Сьогодні хочу представити вашій увазі самий правильний і справжній рецепт приготування цих смачних, соковитих плодів. Сливи, приготовані за цим рецептом, скрасять ваші зимові дні і нагадають про яскраве сонячне літо. Ваша родина залюбки поласує цукровими плодами. Готуємо сливи консервовані.

Інгредієнти для приготування консервованих слив:

Інгредієнти на 8 літрових банок:

  1. Сливи – 7 кілограм
  2. Цукор – 1 кілограм 100 грам
  3. Вода чиста дистильована – 4 літра

Інвентар:

  1. Банку літрова – 8 штук
  2. Кришка металева для консервації – 8 штук
  3. Автоклав
  4. Сітка автоклава
  5. Плита
  6. Щипці для консервації
  7. Щипці для кришок
  8. Стіл
  9. Кухонне вафельний рушник – 3 штуки
  10. Глибока миска – 2 штуки
  11. Раковина з пробкою
  12. Великий друшляк
  13. Глибока каструля
  14. Ножа
  15. Дерев’яна лопатка
  16. Лійка з великим горлом
  17. Миска
  18. Ополоник
  19. Ключ для консервації
  20. Вовняна ковдра
  21. Тарілка

Приготування консервованих слив.

Крок 1: готуємо інвентар

Перебираємо і переглядаємо банки на наявність тріщин і зазубрин на горлышках банок. Переглядаємо кришки, щоб на них не було іржі, вони не були гнуті, і в кожній кришки була гумова прокладка. Промиваємо інвентар в теплій проточній воді з додаванням будь-яких миючих засобів. Якщо вам не подобається запах хімії або ви віддаєте перевагу будь-яким іншим миючим засобам, можете використовувати їх, головне щоб банки і кришки були чисті. Потім опускаємо 8 літрових банок і 8 металевих кришок для консервації в автоклав, наповнений звичайною проточною водою, так щоб вони були повністю занурені в неї і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Після того, як вода закипіла, засікаємо час і стерилізуємо банки разом з кришками від 15 до 20 хвилин. Стерилізовані банки з допомогою щипців для консервації витягуємо з автоклава і ставимо шийкою вниз на стіл, попередньо застелений вафельним рушником.

Беремо глибоку чисту миску, опускаємо її в автоклав і зачерпываем трохи окропу. Потім викладаємо в неї стерилізовані кришки за допомогою щипців для кришок. Гарячою водою, яка залишилася в автоклаві обробляємо весь інвентар, за допомогою якого будемо робити консервацію.

Крок 2: готуємо сливи

Беремо 7 кілограм твердої сливи і кладемо їх в раковину з водою закриту пробкою. Промиваємо плоди у холодній проточній воді від бруду, листя і інших не потрібних нам речовин даємо трохи відлежатися в ній, 10 хвилин буде цілком достатньо. Потім перекладаємо сливи у великій друшляк і даємо злитися залишкам води.

Миті чисті сливи укладаємо в чисту глибоку миску чистими руками.

Крок 3: викладаємо сливи в банку і заливаємо сиропом

Поки відмокають сливи, приготуємо сироп. Для такого виду консервації вариться легкий сироп, для того щоб смак злив не був перевантажений цукром і люди, які не вживають велику кількість цукру могли побалувати себе смачною зимової заготівлею. Тому ідеальний сироп це коли води в ньому більше ніж цукру, наприклад 60% на 30%. Для нашого сиропу ми візьмемо 4 літри чистої дистильованої води і 1 кілограм цукру, приблизно 125 грам на 1 літрову банку. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку каструлю з чистою отчищенной водою і доводимо її до кипіння. Потім додаємо у воду цукор, прикручуємо плиту на середній рівень, і періодично помішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою кип’ятимо, сироп протягом 15 хвилин, за цей час цукор повністю розчиниться. Поки готується сироп, розкладемо по банкам сливи. Перевертаємо банки шийкою вгору і укладаємо в них сливи попередньо надрізавши кожен плід ножем для того щоб вони не вибухали під час нагрівання. Сливи укладаємо в банку щільно.

На поверхню банки встановлюємо лійку з великим горлом, ставимо її в миску для того щоб не проливалися дорогоцінні краплі сиропу і чистим ополоником вливаємо в кожну банку гарячий сироп, так щоб він не доходив до горлечка банок на 2 пальця. Порожнє місце в банках заповнить сливовий сік, який вийде з неї під час стерилізації.

Горлечка банок зовні протираємо вологим чистим рушником для того, щоб на їх поверхні не залишився сироп який надалі буде заважати закупорювання банок кришками.

Закриваємо банки кришками і встановлюємо їх на решітку автоклава.

Крок 4: стерилізуємо і консервуємо сливи

Набираємо в автоклав нову проточну воду так, щоб вона не доходила до шийок наповнених сливами банок на 2 – 3 пальця і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Тепер головне не упустити момент вода в автоклаві не повинна закипіти, вона повинна нагрітися приблизно до 45 градусів, просто дивіться, щоб вона була нагріта, і від неї йшов пар. Беремо за ручки сітки автоклава, в якій стоять банки з заготовками, і дуже акуратно ставимо в сам автоклав так, щоб не впали кришки і не вилився дорогоцінний цукровий сироп.

Стерилізуємо сливу в автоклаві протягом 20 хвилин. Потім по черзі і дуже акуратно дістаємо їх разом з кришками з киплячої води спеціальними щипцями для консервації. Закриваємо гарячі банки ключем для консервації, притримуючи їх вафельним кухонним рушником. Розстеляємо На підлозі вовняну ковдру, і на один з його кінців ставимо банки зі сливою вниз шийкою, допомагаючи собі рушником. Другим кінцем ковдри накриваємо консервацію так, щоб не було щілин і консервовані сливи охолоджувались без різких перепадів температури протягом 1 – 2 днів. Після того як банки охолонуть їх можна перенести в сухе темне і прохолодне місце для подальшого зберігання, це може бути комора або підвал.

Крок 5: подаємо сливи консервовані

Консервовані сливи подаються на тарілці холодними для дорослих і кімнатної температури для дітей. Їх можна вживати без добавок як солодкий десерт, або додавати у фруктові салати, випічку, желе. Зі сливового – цукрового сиропу можна готувати карамель, кисіль, мус. Часто таку зливу додають підливу до м’ясних страв. Сподіваюся, вам сподобалася зливу, приготована за цим рецептом. Смачно і корисно!

Поради:

− Банки можна мити за допомогою соди вона відмінно відмиває жир, цвіль і справляється з іншими забрудненнями навіть важко відмиваючих місцях.

− Обов’язково відмочувати сливу 5 – 10 хвилин в прохолодній воді, якщо ви купили сливу, яка була не опрыскана хімікатами, в ній можуть бути черв’ячки. Під час відмочування плодів вони спливуть черевцем вгору, і таким чином ви позбавитеся від непотрібної живності у вашій консервації.

− Якщо вам треба більшу кількість сиропу можете збільшити кількість води і цукру, зберігаючи пропорції приблизно 1:2.

− Якщо ви хочете, щоб ваша зливу під час консервації зберегла круглу форму, замість того щоб робити на її поверхні надріз ножем, можна поколоти її голкою або шпилькою. Таким чином, повітря, що скопився навколо її кісточки і всередині пір, буде виходити через маленькі отвори, але форма злив залишиться круглої.

− Якщо ви купили солодку сливу, сироп в якому будуть консервуватися плоди можна підкислити лимонним соком або лимонною кислотою. Але тільки після того, як він буде готовий. У киплячому сиропі сік і кислота втрачають свої властивості і стають гіркуватими.

− Час стерилізації заготовок залежить від обсягу банки і її місткості, півлітрові стерилізують 15 хвилин, літрові-20 хвилин, дволітрові 30 – 35, трилітрові до 45 хвилин.

−Завжди на плиті тримайте чайник з гарячою водою. Під час варіння сиропу вода може трохи википіти і сиропу може не вистачити на всі банки або зливу пустить мало соку. В такому випадку можна долити в банки трохи гарячої кип’яченої води.

− Якщо у вас немає автоклава, можете стерилізувати сливи у звичайній великої 10 літровій каструлі.