Скільки стерилізувати паштет в автоклаві

0 Comments

Розкладаємо майбутній паштет по банкам, залишаючи 2-3 см до шийки. Закриваємо кришками та ставимо в автоклав. Виводимо автоклав у режим 118-120 градусів та готуємо 40 хвилин.

Паштет кладемо в банки та закриваємо кришками. Консервуємо в автоклаві 40 хвилин при 110 градусах.

Для приготування паштету потрібно: 2 кг печінки 1,5 кг підгорля або жирної підчеревини 3 кг худого м'яса 8 яєць 8 цибулин 0,5 л панірувальних сухарів 1 л кип'яченого молока. Банки з паштетом стерилізувати 3 години.

Щоб зберегти смак і поживні речовини в консервах, необхідно готувати в автоклаві при температурі до 120 ° С. Оптимально 105-115 ° С, при такому показнику продукти виходять безпечними. Важливо! Від розміру банок, температура і тиск не залежать, вони залишаються однаковими.

Для класичного рецепту такого паштету печінка вариться на середньому або на слабкому вогні. Великі шматки печінки будуть готові через 40-45 хвилин, більш дрібні – через 20 хвилин.

Посолити, поперчити, зверху викласти паштет і сформувати рулет. Посипати сіллю і перцем, загорнути у фольгу. Випікати в духовці 30-40 хвилин при 180°C.





Інгредієнти: 1. заморожена печінка ㅡ 2,8 кг; 2. цибуля ріпчаста ㅡ 4 шт.; 3. морква ㅡ 4 шт.; 4. вершкове масло ㅡ 400 г; 5. сіль ㅡ 10 г/кг; 6. перець чорний мелений; 7. мускатний горіх. Спосіб приготування: 1. Печінку розморожуємо та ретельно промиваємо, чистимо. Пропорція свинної та курячої …