Зберігання буряка на зиму в піску

0 Comments

Правильна підготовка буряка на зберігання на зиму: як обрізати і чи можна мити?

Буряк – невибагливий і звичний нам овоч. але вміст вітамінів і мінералів в ньому дуже велике. Це пектин – для профілактики атеросклерозу і оздоровлення шлунково-кишкового тракту. Бетаїн – для роботи печінки. Вітамін С – зміцнення та підтримка імунітету. Цинк – надає відмінне вплив на роботу статевих залоз.

Виростити буряк зовсім не складно, а як зберегти на зиму? Чи можна мити буряк на зберігання на зиму? Чи можна мити буряк перед закладкою на зберігання? Як зрізати бадилля у буряка на зберігання? Як обрізати буряк на зберігання на зиму? Отже, вчимося готувати буряк перед зберіганням на зиму.

  • Основні правила
  • Як провести сортування?
  • Чи можна мити перед зберіганням коренеплоди?
  • Як обрізати бадилля?
  • Як обрізати буряк?
  • Чим обробити перед зберіганням?
  • інші правила

Основні правила

Для зберігання бажано вибрати зимові сорти буряка (Бордо -237, Браво, Ідеал, Мадам Ружетт, Салатная, Холодостійка 19 та інші). Стиглість буряка визначається по пожовклим бадиллі.

Збір врожаю потрібно виробляти до настання перших заморозків в суху прохолодну погоду. Зазвичай викопування коренеплодів проводиться в першій половині жовтня.

Коренеплоди акуратно викопують вилами або лопатою, намагаючись не пошкодити бульби.

Відразу після збирання буряк розкладається для просушування. Можна зробити це прямо на грядці або під навісом.

Якщо пощастить і осіннє сонечко прогріє овочі своїми променями протягом 2-3 годин, то кращого і уявити не можна. Якщо погода дощова, то можна просушити буряк в добре провітрюваному приміщенні протягом 3-4 днів. Про те, чи потрібно мити буряк перед зберіганням і як обрізати буряк для зберігання на зиму читайте далі.

Як обрізати буряк на зберігання фото дивіться нижче.

Як провести сортування?

Перед тривалим зберіганням необхідно ретельно оглянути плоди. На них не повинно бути вм`ятин, гнилі, порізів. Дуже великі коренеплоди теж не підходять, тому як погано переносять тривале зберігання. Віддавати перевагу потрібно овочам 10-12 см в діаметрі.

Варто також впорядкувати дрібні плоди від середніх, при такому розподіл овочі будуть зберігатися довше.

На зберігання відбираємо тільки здорові, неушкоджені, середні плоди.

Чи можна мити перед зберіганням коренеплоди?

Буряк зовсім не має потреби в митті перед зберіганням.

Більш того, навіть мочити її не можна. Адже тонкий шар землі, який залишається на шкірці коренеплоду, сприяє довгому зберіганню.

Слід лише акуратно очистити руками великі грудки землі, щоб вони не пошкодили в процесі зберігання сусідні коренеплоди.

Абсолютно неприпустимо зрізати шматки бруду ножем, або бити коріння один про одного. Такі дії можуть зашкодити шкірку овочів і зберігання буде невдалим.

Про те, як обрізати морква і буряк для зимового зберігання фото нижче. Як обрізати бадилля у буряка для зберігання і як правильно обрізати і зберігати буряк далі.

Як обрізати бадилля?

Обрізати бадилля потрібно обов`язково. Зрізання проводиться гострим ножем, але не під самий корінь. Необхідно залишити трохи більше 1 сантиметра.

Не рекомендується виламувати або викручувати бадилля– Такі дії можуть призвести до пошкодження коренеплоду. Обрізка буряка на зберігання і як підготувати буряк до зберігання на зиму читайте далі.

Як обрізати буряк?

Сам коренеплід теж потребує обрізання. Ножем акуратно видаляються маленькі бічні корінці. Центральний корінь дозволяється підрізати, зберігаючи хвостик в 6-7 см.

У випадках якщо основний корінь не великий і гіллясте, його можна і потрібно залишити цілим – шансів інфікування буде значно менше.

Чим обробити перед зберіганням?

Якщо буряк була зібрана правильно, ретельно відібрана і правильно зберігається, то обробка не потрібна. При правильному зберіганні коренеплоди можуть зберігатися до 8-ми місяців.

Але деякі садівники все ж вважають за краще обробляти овочі. Ось кілька способів обробки буряка перед зберіганням:

  • обробка коренеплодів просіяного деревною золою;
  • надійно захищає буряк від інфекцій і крейдяний порошок. Перед зберіганням плоди ретельно обвалюють в ньому;
  • «Соляної спосіб». Коренеплоди обробляють соляним розчином (на відро води береться 250 грам солі), після цього ретельно просушують і відправляють на зимове зберігання;
  • обробка буряків бовтанку з глини. Для цього глину розводять водою до стану рідкої сметани. Після такої обробки плоди також грунтовно просушиваются.

інші правила

Під час всіх способів підготовки до зберігання важливо не пошкодити шкірку. Адже найменше пошкодження може стати джерелом зараження всього плоду.

Принципово важливо зібрати буряк до перших заморозків. Інакше коренеплоди можуть придбати таке захворювання, як сіра гниль, яке може привести до псування всього врожаю.

Про те, як правильно обрізати буряк на зберігання на зиму дивіться фото нижче.

Всі ці нескладні правила допоможуть зберегти урожай буряка протягом тривалого періоду. А адже буряк відома в народі не лише своїми корисними якостями, але цілющими властивостями. Недарма народ придумав таке прислів`я: «Корисна свёколка для нас, її ми тримаємо про запас».

Насолоджуйтесь своїм урожаєм протягом всього року! Всім на радість, собі на здоров`я! Тепер ви знаєте як проходить підготовка буряків до зберігання на зиму.

Як зберегти буряки на зиму

Якщо врожай вдався, і засіки вже ломляться від овочів, фруктів і ягід, головне, що турбує кожну господиню: як зберегти таке багатство. Ми розповімо, як зберегти буряки на зиму різними способами, щоб вона залишилася джерелом вітамінів і мінералів, а не тільки клітковини. Навіть якщо у вас немає льоху або підпідлоги, не варто переживати за збереження коренеплодів до холодів — їх можна зберегти і в звичайній міській квартирі.

Користь буряків для організму переоцінити складно, тому ні у кого не виникає питань, навіщо її зберігати не тільки до Нового року, але і до весни, адже саме в цей час нам особливо не вистачає вітамінів.

  1. Сорти буряків для зимівлі
  2. Підготовка до зберігання буряка
  3. Прибирання
  4. Просушка
  5. Обрізка і сортування
  6. Як зберегти буряк взимку
  7. Погріб
  8. Умови зберігання буряка в погребі
  9. Підпілля або підвал: як зберігати
  10. Як зберегти буряк в квартирі
  11. Балкон
  12. Холодильник
  13. Відкрите повітря
  14. Як зберігати буряк в морозилці
  15. Зберігання вареної буряків
  16. Зберігання сирого буряка

Сорти буряків для зимівлі

Перш ніж закладати овоч на зимовий тривале зберігання, дізнаємося, які його сорти володіють найбільшою лежкістю:

  • Грибовська плоска А-473,
  • Єгипетська плоска,
  • Пізньозимова А-474, Мулатка,
  • Салатна,
  • Червоний куля,
  • Браво,
  • Незрівнянна,
  • Одинпаросткова,
  • Бордо 237,
  • Холодостійка,
  • Ренова.

А ось найбільш часто вирощувану на дачах і ділянках Циліндру краще не зберігати зовсім. Що б ми не робили і як готували цей сорт до зимівлі, лежати він не буде, тому озаботимся питанням збереження заздалегідь, ще на стадії посіву та виростимо правильні коренеплоди.

Підготовка до зберігання буряка

Отже, ми вже знаємо, які сорти зможуть пережити зиму, але навіть їх потрібно підготувати. В незалежності від умов подальшого утримання, бульби потрібно для початку правильно зібрати і розсортувати.

Прибирання

Викопуємо буряк у другій половині вересня в ясну і суху погоду — це не тільки полегшить роботу, але і допоможе швидше висушити коренеплоди.

Не варто грубо виривати з грунту буряки за гичку — це зашкодить шкірку і значно знизить термін зберігання. Краще викопаємо її, поддевом вилами або лопатою разом з землею і лише потім дістаючи.

Просушка

Якщо з погодою пощастило, сушити буряк можна прямо на грядці — просто залишаємо на 2-3 години під сонечком.

Ну, а якщо на вулиці похмуро і сиро, заносимо бульби в приміщення і, розклавши на рівній поверхні в один шар, ретельно просушуємо. Потім стряхиваем налиплу землю.

У разі ж, якщо викопувати буряк довелося під дощем, просушувати її доведеться не менше 3-4 або навіть 7 днів.

Пам’ятаємо, що промивати коренеплоди в разі, якщо ми хочемо забезпечити їм тривале зберігання, ні в якому разі не можна. На шкірці повинна залишитися природний захисний шар. Це буде перешкоджати виникненню і розвитку гнильних бактерій.

Обрізка і сортування

  • Тільки коли буряк добре висохне, і ми її протремо сухою тканиною, можна зрізати бадилля. Робити це потрібно гострим ножем, не обламуючи стебла на відстані 1-1,5 см від краю.
  • Корінці краще не чіпати зовсім, адже чим менше зрізів на плоді, тим більш цілісною, а значить і надійною буде шкірка.
  • Саме в цей час зручно провести сортування — відкладаємо тільки ті коренеплоди, які не мають пошкоджень, ні вм’ятин, чия шкірка повністю однорідна, без грибкових уражень.
  • Перебирати буряки краще всього в тканинних рукавичках — це і вбереже руки, і дозволить додатково протерти коренеплоди від землі.

Тепер, коли все готове і перед нами достатню кількість підготовлених бульб, визначимося, як зберегти їх свіжими і соковитими на зиму.

Розглянемо декілька найбільш зручних і надійних способів зберігання в домашніх умовах.

Як зберегти буряк взимку

Погріб

Якщо ви щасливий володар просторого і холодного льоху, вберегти восени і взимку овочі не складе праці.

В залежності від кількості врожаю, скористаємося дерев’яними ящиками, кошиками або поліетиленовими пакетами.

Зберігання в субстраті

Ящики наповнюємо чистим річковим піском або тирсою. І той, і інший наповнювач дозволяє утримувати таку необхідну вологу всередині коренеплодів, а також перешкоджає появі плісняви на поверхні.

Пісок найкраще промити або прожарити на сонці для дезінфекції.

Пересипати буряк варто наступним чином: шар піску або стружки в кілька сантиметрів, потім шар овочів, але так, щоб один бульба не стикався з іншим. І так до самого верху скриньки. Останнім шаром також повинен йти наповнювач товщиною не менше 2 див.

Пам’ятаємо, що великі коренеплоди псуються швидше дрібних, тому їх закладаємо ближче до поверхні, щоб з’їсти їх раніше.

Як пересыпного матеріалу можна використовувати також торф, вугілля, крейда, папоротеві листя і навіть кухонну сіль.

Зберігання на відкритому повітрі

Однак, якщо нічого цього під рукою немає, не біда, буряк відмінно зберігається звичайним насипом.

Складати її прямо на підлозі не варто, так як вільна циркуляція повітря навіть в добре вентильованому приміщенні здійснюється лише на висоті 15 — 20 див. Буде краще передбачити спеціальні полиці, на яких і будуть розкладені коренеплоди.

Оптимальною дачниками вважається встановлення дрібної дерев’яної решітки, на якій і буде лежати буряк. У цьому випадку дрібні і великі коренеплоди розкладаємо за окремими купками.

Зберігання у пакетах

Добре зберігається буряк в погребі і в поліетиленових пакетах. Вибираємо їх з міцного матеріалу, об’ємом 30-40 л.

Закладаємо чисту суху буряк, як зазвичай, але не закриваємо — залишаємо горловину широкої, забезпечуючи повітрообмін. Так як у випадку парникового ефекту буряк обов’язково почне пліснявіти.

Умови зберігання буряка в погребі

Але всі наші хитрощі виявляться марними, якщо не буде підібрана правильна температура і вологість.

Оптимальними, особливо в перші пару місяців зберігання вважаються +2°С, так як при більш високій температурі у буряків починається відростати бадилля, що значно скорочує термін зберігання.

Ризику заморозків бути не повинно. Будь підмерзання буряків відразу ж зробить її непридатною для подальшого зберігання.

Вона повинна бути високої, не менше 90%-92%. Це дозволить уникнути пересушування коренеплодів.

Одне з найважливіших умов — відсутність якого б то не було світла взагалі. У приміщенні повинно бути темно.

Підпілля або підвал: як зберігати

Аналогічним чином зберігаємо буряки на зиму в підпілля або підвалі. Виконуємо необхідні умови вентиляції, температури і вологості.

Однак, якщо пересипати коренеплоди тирсою або сіллю можливості немає, а в об’ємних пакетах немає необхідності, так як буряків не так багато, вдамося до перевіреного способу всіх дачників: викладемо овочі поверх уже зберігає картоплі.

Такий спосіб збереження вважається оптимальним, так як лежить поверх буряк вбирає зайву вологу, а картопля, навпаки, віддає її — це дозволяє встановити ідеальний мікроклімат.

Як зберегти буряк в квартирі

Але що робити, якщо в нашому розпорядженні лише міська квартира, а зберегти корисний коренеплід хочеться до самих холодів?

Застосувати всі ті ж самі умови, що і в погребі. Насправді це не так складно, як здається.

Балкон

Якщо балкон засклений, виносимо на нього ящики з буряком, пересипаної тирсою або піском, або розставляємо картоплю і складаємо на неї коренеплоди.

Щоб уникнути замерзання, накриваємо зверху ковдрами або старої теплим одягом.

Холодильник

В холодильнику тримати буряк можна не довше місяця і в цьому випадку вона повинна бути загорнута в поліетиленову плівку.

Відкрите повітря

Поза охолодження коренеплоди можуть лежати без втрат не довше 1-2 тижнів. Для цього прибираємо їх від світу — підійдуть кухонний шафка з дверцями або щільний темний пакет.

Тримаємо подалі від опалювальних приладів.

Як зберігати буряк в морозилці

Зберегти більшу частину вітамінів можна не тільки в добре обладнаному погребі. Якщо підійти до питання творчо, буде досить і морозильної камери.

Зберігання вареної буряків

Цей спосіб хороший тим, що після розморожування нам не доведеться витрачати часу на подальшу термічну обробку — перед нами буде готове блюдо. Можна робити салат або вживати як гарнір, адже смак у розмороженої буряків практично не змінюється.

Відварюємо коренеплоди до готовності, остуджуємо і чистимо. Потім подрібнюємо будь-яким зручним способом, в залежності від того, як плануємо вживати їх у подальшому.

Трьом на крупній тертці або овощерезке, або подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.

Розфасовуємо в поліетиленові пакети невеликими порціями по 150 — 200 г або закладаємо відразу по півкіло. В останньому випадку від великого шматка подрібнену заморожену буряк потрібно буде відрізати за допомогою спеціального ножа, не розморожуючи.

Повторне заморожування вкрай негативно позначитися і на смакових якостях продукту, і на його живильних властивостях.

Зберігання сирого буряка

Ретельно моєму коренеплоди, очищаємо їх і подрібнюємо, як і в попередньому способі. Закладати готову буряк можна і в пакети, і в пластикові контейнери.

Перша тара зручна тим, що від замороженого великого шматка легко відрізати невеликі порції для приготування борщу, жаркого і т. п. А в невеликих контейнерах можна заморозити порцію певної ваги. Це особливо цінно для початківців господарок, яким ще складно визначати кількість продукту на око.

Як бачите, у справі збереження врожаю до холодів немає нічого складного або, тим більше, неможливого. Тепер ви знаєте, як зберегти буряки на зиму незалежно від того, чи є у вашому розпорядженні добре обладнаний льох або всього лише морозильна камера. Головне — це бажання насолоджуватися смачним і корисним овочем серед зими і пригощати їм рідних і друзів.