Як зварити варення з черешні з кісточкою

Сезон черешні ось-ось підійде до кінця. Але ви ще можете встигнути закрити кілька баночок ароматного варення. Як правило, господині вважають за краще готувати варення з черешень з кісточками. Щоб їх вийняти з ягід, вам доведеться неабияк потрудитися. Не кожна господиня готова витратити кілька годин на те, щоб позбутися від кісточок. Якщо ви саме з таких, вашій увазі ми пропонуємо кілька простих рецептів, як зварити варення з черешні з кісточкою.

Зверніть увагу. Нижче будуть представлені як традиційні рецепти приготування, так і рецепти приготування варення в мультиварці.
Нагадаю, що ми з вами в іншій статті розбирали як варити варення з полуниці з цілими ягодами.

Готуємо традиційне варення

Якщо ви вирішили зварити варення, використовуйте виключно стиглі ягоди. Не забудьте перебрати їх. Якщо серед них трапляються зіпсовані або покльовані, таку черешню не варто використовувати для варення. Найкраще пустити її на компот.

У тому випадку, якщо ви зваріть з зіпсованих ягід варення, в процесі варіння вони втратять свою форму. Консервація ризикує перетворитися в ягідне місиво.

Які інгредієнти потрібні, щоб приготувати дуже смачне варення:

• ягоди (2 кілограми).
• цукровий пісок (2,4 кілограма).
• вода (2,4 склянки).
• ванілін (1 упаковка).
• лимонка (4 грама).

Основні кроки приготування консервованого варення:

Підготовка ягід. Ягоди потрібно перебрати. Якщо частина з них зіпсувалася, відкладіть їх на компот, або зовсім викиньте. Ягоди, покльовані птахами, також потрібно видалити. Не забудьте видалити плодоніжки. Після цього ягоди можна промити.

Пастеризація черешні. Якщо ягід трохи, то поступають таким чином – наколюють черешні голкою. Однак, щоб наколоти 2 кілограми ягід, у вас піде дуже багато часу. Замість цього ви повинні перекласти частину черешень в друшляк і занурити їх в окріп. Таким чином, поступите з усіма залишилися ягодами. Після цього не забудьте охолодити черешню.

Приготування сиропу. Наступний етап консервації черешні – приготування сиропу для варення. Для цього вам потрібно в одну ємність злити воду і всипати туди цукор. Як тільки маса закипить, кип’ятіть її 5 хвилин. Після цього сироп потрібно процідити. Для цього вам знадобиться звичайна марля.

Варіння варення. Наступний етап рецепту, як зварити варення з черешні з кісточками – сама безпосередньо варіння ягід. Ви повинні змішати з сиропом і довести до кипіння. З’явиться пінка. Її потрібно зняти.

Після закипання, зніміть масу з плити. Залиште на 4 години. Виконайте те ж саме ще 3 рази. У самому кінці варіння потрібно додати ще 2 важливих інгредієнта – лимонку і ванілін. Після цього розкладіть по чистим сухим банкам. Далі їх потрібно герметично закатати.

Варення з черешні з кісточками.Рецепт приготування варення.

Варення з черешні з кісточками — відео рецепт

Можна приготувати варення в мультиварці?

Якщо з якихось причин у вас відсутня можливість готувати що-небудь на плиті, нічого страшного. Завдяки сучасним технологіям можна приготувати все, що завгодно навіть якщо у вас немає плити. Замість неї необхідна мультиварка. Наші бабусі б дуже здивувалися, якби дізналися, що варення легко можна зварити саме в мультиварці.

Кількість інгредієнтів мінімально. А смак… нічим не відрізняється від варення, приготовленого традиційним способом.

Які інгредієнти потрібні, щоб приготувати дуже смачне варення з свіжої черешні з кісточками в мультиварці:

• черешня (2 кілограми).
• цукровий пісок (2 кілограми).
• лимонний сік (2 столових ложки).

Основні кроки приготування консервованого варення:

1. Підготовка ягід. Перший крок рецепту, як зварити варення з черешні з кісточкою в мультиварці – підготовка ягід. Їх потрібно промити і видалити зіпсовані ягоди.Зверніть увагу. За аналогічним рецептом можна зварити варення без кісточок.

2. Змішування ягід і цукру. Черешню потрібно пересипати в чашу мультиварки. Туди ж додайте цукор. Ретельно перемішайте інгредієнти. Після цього залиште черешню на 20 хвилин. Вона повинна пустити сік.

3. Варка. Перед тим, як включити режим варіння, вам необхідно додати до ягід лимонний сік. Після чого ще раз перемішати черешню і злегка придавити її ложкою, щоб вона пустила сік. Далі закрийте каструлю і встановити режим «Гасіння». Час варіння – 15 хвилин.

Після закінчення 15 хвилин, відкрийте кришку, перемішайте ягоди і тушкуйте ще 10 хвилин. Після чого каструлю потрібно відключити. Злийте половину сиропу. Потім знову увімкніть режим «Гасіння» і томіть черешню під кришкою ще 20 хвилин.

Щоб варення не було занадто рідким, ви можете ще раз видалити частину сиропу. Другий раз це робиться виключно за бажанням.

Третій раз варення проварюють через 12 годин. До цього черешня може перебувати в чашу мультиварки. У режимі «Гасіння» варення тримати 10 хвилин. Після чого його можна розфасувати по банках і закупорити.

Традиційний рецепт приготування варення з черешні без кісточок

Вище ви познайомилися з рецептами, як приготувати варення з черешні з кісточкою. Тепер розглянемо способи приготування варення без кісточок.

Які інгредієнти потрібні, щоб приготувати дуже смачне варення з свіжої черешні без кісточок:

• черешня (4 кілограми).
• вода (4 склянки).
• цукровий пісок (4 кілограми).
• лимон.

Основні кроки приготування консервованого варення:

Нагадаю, що раніше ми розглянули, як варити варення із соснових шишок і варення з кульбаб.

Незвичайне варення з черешні без кісточок і волоського горіха

Які інгредієнти потрібні, щоб приготувати дуже смачне варення:

• цукровий пісок (2 кілограми).
• черешня (2 кілограми).
• вода (0,7 літра).
• лимон.
• ваніль (0,5 чайної ложки).
• горіхи (600 грам).

Основні кроки приготування консервованого варення:

Підготовка ягід. Перший крок рецепту, як зварити варення з вишні без кісточки – підготовка ягід до варіння. Для цього їх промивають і перебирають.

Очищення від кісточок. Далі вам належить зробити один із самих складних кроків у приготуванні варення – звільнити черешню від кісточок. Для цього вам знадобиться шпилька. Нею дуже легко зробити поглиблення в черешні і витягнути кісточку. Більш стиглу черешню набагато легше звільнити від кісток, ніж більш зелену.

Подрібнення горіхів. Горіхи потрібно подрібнити. Однак, шматочки не повинні бути занадто дрібним. Тобто перемелювати горіхи в порошок точно не потрібно. Бажано нарізати їх ножем.

Підготовка начинки для ягід. Ми вже говорили, що це варення готується дуже незвично. У кожну ягоду вам потрібно акуратно вкласти шматочок горіха. Постарайтеся зробити це так, щоб горіх згодом не випав.

Підготовка сиропу. Змішайте воду і цукор. Доведіть до кипіння. Після чого залийте черешню. Варка. Через три години поставте масу на плиту і варіть до прозорості черешні. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лимонний сік і ванілін.

Гаряче варення розлийте по банках і закупорьте.

Легке варення з стиглої черешні

Рецепт приготування варення з терену (з кісточками та без) та його користь. Варення з терну – смачні і корисні ласощі

Багато хто вважає, що тернина і тернослива – це різні назви однієї і тієї ж ягоди. Насправді, все трохи не так. Терн – це дикий чагарник, а тернослива – підвид домашньої сливи. Іншими словами, тернослива – це природний гібрид дикого терну і культурної сливи, який у результаті вийшов більшим і солодшим за тернину, але дрібнішими і терпче сливи.

В іншому ж близькі родичі тернів і тернослів дуже схожі і за своїми корисними якостями в плані впливу на здоров’я людини, і за гастрономічними властивостями. Останні найкраще виявляються у варенні, яке за своїм благородним темно-бордовим кольором, насиченим ароматом, кисло-солодким і характерним терпким смаком що з терну, що з терносливу практично не відрізняється один від одного.

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Для приготування продукту підходить будь-яка покрита емаллю ємність, головна вимога до якої – щоб емаль була без тріщин, щоб уникнути шкідливих окисних процесів, що виникають при взаємодії металу з гарячою рідиною.

Щоб перемішувати продукт, необхідна велика ложка – переважно дерев’яна або пластикова, які набагато менш руйнівно впливають на вітаміни, ніж металева.

Для зберігання готового варення найкраще підходять банки зі скла з кришками, що герметично закриваються.

Якщо виникне необхідність процідити десерт або його рідку субстанцію відокремити від кісточок, наприклад, для приготування джему, то буде потрібно друшляк.

Чи знаєте ви?
Якщо ягоди терну та його листя добре підсмажити і потім змолоти, то з них виходить непоганий напій, що дуже нагадує за смаком каву.

Як правильно вибрати продукти: особливості та нюанси

Якість майбутнього варення, насамперед, визначає сировину, з якої вона варитиметься. Щоб правильно вибрати ягоди, потрібно знати деякі тонкощі цього процесу.

Які сорти підійдуть

Тернові плоди дозрівають не дружно одночасно, а, залежно від сорту, розтягують цей процес із середини осені до морозів. Однак ця обставина не впливає суттєво на якість самих ягід, а лише дозволяє людині правильно спланувати свій час та дії, щоб максимально використати всі зручні можливості, що надаються цією рослиною.

Вимоги до ягід

Набагато важливішим є стан ягід кожного сорту в певний період їх дозрівання. І тут діє залізне правило: для десерту краще використовувати недозрілі і трохи тверді плоди, ніж перестиглі та м’які.

А щоб вибрати оптимальний варіант, потрібно придивитися до кольору шкірки ягід, який повинен бути радикально темно-синім, і м’якоті, у якої бажаний насичений рожевий відтінок.

Перелік продуктів:

• ягоди терносливі – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• кип’ячена вода – 1-2 склянки;
• лимонна кислота – щіпка на кінчику ножа.

Покрокова інструкція:

• ягоди вимити;
• видалити їх кісточки;
• покласти на дно емальованої каструлі шар ягід;
• покрити їх шаром цукру;
• повторити процес;
• заповнену ємність накрити кришкою та залишити так на ніч;
• після закінчення цього терміну додати в каструлю води;
• ретельно перемішати;
• поставити на вогонь;
• після доведення до кипіння зменшити вогонь;
• зняти з варення пінку;
• варити на слабкому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи пінку;
• перевірити готовність, впустивши на блюдце краплю: якщо не розтікається, то продукт готовий;
• після готовності варення додати до нього на кінчику ножа лимонну кислоту;
• розлити продукт у простерилізовані ємності та закрити кришками.

Чи знаєте ви?
Сік, здобутий з плодів терну, а також з його коренів, може стати хорошим засобом для фарбування, чия палітра включає червоні, зелені, жовті, сірі і коричневі кольори.

Перелік продуктів:

• ягоди – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 1,5 склянки.

Покрокова інструкція:

• ягоди ретельно помити;
• кожну ягоду за допомогою зубочистки проткнути у кількох місцях;
• зварити з води та цукру сироп;
• остудити його;
• додати до нього ягоди;
• залишити наполягати на добу;
• обережно за допомогою шумівки дістати ягоди із сиропу;
• знову довести до кипіння сироп;
• засипати ягоди назад у гарячий сироп;
• варити до готовності;
• готовий десерт розлити по банках;
• банки закрити папером, просоченою горілкою, і обв’язати шийку тонкою мотузкою.

Склад БЖУ та калорійність варення

У цьому продукті немає жирів, ні білків, зате багато вуглеводів (9,4 г на 100 г), які і надають йому чималої калорійності – 248 ккал на 100 г варення.

У чому користь тернового варення

Тернове варення насичене дуже солідним набором корисних речовин у вигляді каротину, токоферолу (більше відомого як вітамін Е), аскорбінової кислоти (вітаміну С). Багато в продукті також жирних кислот та олій, спиртів, дубильних речовин, стероїдів.

Вдалий баланс корисних речовин у десерті з терну, а також їх кількісні характеристики визначають високу профілактичну та лікувальну цінність цього десертного продукту, яка виражається у:

• зміцнення імунної системи;
• оптимізації обміну речовин;
• знезаражувальні властивості;
• сечогінних якостях;
• запобігання виникненню набряків;
• нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту

Важливо!
Незважаючи на свою явну насолоду, тернове варення не відбиває, як багато інших десертів, а, навпаки, покращує апетит.

Чи можна вагітним, годуючим та дітям

Яскраво виражені протиблювотні якості цього продукту припадають дуже доречним вагітним жінкам, особливо в першому триместрі. Не менш корисною для них виявляється здатність варення форсувати виведення токсинів та шлаків з організму, що дуже важливо при токсикозі.

Багатий набір вітамінів і мінералів у варення з терносливу вкрай цінний і для організму мами, що годує.

А діти, крім задоволення від цього смачного продукту, отримують ще реальну користь для свого організму у вигляді підвищення його імунітету. Звідси у них з’являється підвищена стійкість до застудних захворювань. Тернове варення має також протизапальні властивості, борючись з інфекційними проблемами в ротовій порожнині у дітей.

Збільшуємо користь

Як бачимо, тернове варення дуже корисне. Але ці його якості можна ще збільшити, додавши до терену при виготовленні варення будь-які інші ягоди або фрукти, що не тільки посилить наявні корисні властивості, але і дозволить додати нові.

Рецепт тернового варення з яблуками

Для його приготування потрібно взяти 1 кг свіжих ягід терносливі та стільки ж червоних яблук. Ще потрібно 1,5 кг цукру та півлітра води. Яблука потрібно очистити від шкірки та обов’язково вирізати з них серединку.

Потім яблука ріжуть на шматочки, разом із терновими ягодами кладуть у каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Довівши суміш до кипіння, варять її близько восьми хвилин до готовності, що характеризується повним розм’якшенням фруктів.

Отримана маса протирається через сито, до неї додається цукор, і суміш ставиться на вогонь, на якому вона при активному помішуванні уварюється п’ять-шість хвилин.

Зберігають десерт у простерилізованих та герметично закритих банках.

Як приготувати варення з терену з апельсином?

До 1,5 кг позбавлених кісточок ягід слід додати 1 кг апельсинів. Але попередньо цитрусові необхідно позбавити від шкірки, всіх білих прошарків та кісточок. Цедру слід натерти на тертці. А самі апельсини, нарізавши на невеликі шматочки, разом із терном укласти шарами в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи цукром. Всередину шарів рекомендується помістити натерту цедру.

Після всіх цих маніпуляцій отриману суміш слід за кімнатної температури залишити приблизно на добу, а потім, ретельно перемішавши, поставити на маленький вогонь і уварювати до загусання. Зберігати варення слід, як і всі аналогічні продукти.

Рецепт варення з терну та аличі

Беремо 1 кг тернових ягід, стільки жовтої аличі та 450 г соковитих груш. Ягоди слід позбавити кісточок, а груші звільнити від неїстівної серединки і порізати їх на невеликі шматочки.

Потім ягоди та груші необхідно помістити в емальований посуд, засипати туди 1,2 кг цукру, добре все перемішати і дати суміші настоятися години три.

Потім її потрібно поставити на плиту, довести до кипіння, знизити температуру підігріву до мінімуму і нагріту масу додати близько 500 г подрібнених лісових горіхів. Все це знову перемішати та варити ще хвилин двадцять. Зберігання цього продукту нічим не відрізняється від зберігання інших варень.

Можлива шкода та протипоказання

Терн і тернослив належать до тих рослин, чия шкода для людини мінімальна. Крім людей, які страждають на індивідуальну непереносимість будь-якого компонента цих ягід або для яких вони виступають алергенами, решті цих фруктів нічим не загрожують.

Що стосується варення, то воно позбавлене такої неприємності для людини, як підвищення кислотності в шлунку, на відміну від сирих ягід терну.

Важливо!
Не слід вживати в їжу ядерця тернових кісточок через наявність у них дуже токсичної речовини – амігдалину.

Зате велика наявність цукру у варенні змушує з побоюванням ставитися до нього людей, які страждають на діабет. Але це, втім, можна сказати про будь-яку насолоду, так що тернослива тут винна не більше за інших.

Деякі фахівці вважають, що з обережністю слід вживати цей продукт і людям, які мають проблеми з печінкою та щитовидною залозою.

Крім сумнозвісного тернового вінця, більш ні в чому поганому терен не був помічений. Зате в ньому дуже багато корисних якостей, а вже варення з тернових ягід по праву вважається одним з найкращих десертів, які прикрашають стіл людини будь-якої пори року, але особливо затребувані взимку на додачу до гарячої чашки чаю.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов’язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

раз вже
допомогла

Що ми знаємо про терен? Знамениту фразу з казки: “Тільки не кидай мене в терновий кущ”? Ще терновий вінець як символ мучеництва. Все це тому, що тернина – досить колючий чагарник.

А ось про те, що з його плодів можна приготувати багато цікавих частування, знають не всі. Тим часом заготовок їхніх тернових ягід придумано достатньо.

За бажання можна зварити варення з терену без кісточок на зиму за тим рецептом, який більше подобається.

Терн – це дика злива, невисокий чагарник. Інші назви рослини – тернина, злива колюча, козляча ягода, вівсяна злива. Плоди – тернові ягоди – називають ще терносливами. Росте на території Євразії у дикому вигляді, також культивується на дачах та в садах. Використовується для живоплотів.

Плоди темно-сині або чорні, округлі, з білуватим нальотом. Усередині мають кісточку. Смак кислувато-терпкий, після заморожування стає приємнішим. Сирими терновими ягодами зазвичай не їдять, роблять з них варення. А також компот із додаванням чорноплідної горобини, алкогольні напої, квас, маринади.

Корисні властивості варення з терну обумовлені наявністю в ягодах вітаміну С, дубильних речовин, фруктових кислот, які мають протизапальну, кровоочисну, дієтичну дію. Вивчений і легкий заспокійливий, сечогінний та потогінний ефект плодів. Завдяки лікувальним властивостям варення з терну можна прискорити процес травлення, вивести шкідливі речовини з печінки та кишечника.

Чисте варення або з добавками, традиційне з ягодами і сиропом або джемом, з кісточками або без – який би варіант не був обраний, потрібно обов’язково врахувати шість секретів приготування ласощів.

1. Стиглість. Твердуватий і терпкий сам по собі, в недозрілому вигляді тернина точно не годиться у варення. Потрібно почекати, поки плоди повністю встигнуть. А найкраще збирати ягоди після легких морозів. Під дією низьких температур дубильні речовини руйнуються, знижується кількість органічних кислот. Тернослива стає ніжнішою, приємнішою на смак.
2. Попередня обробка. Як і будь-які ягоди, плоди терну перед варінням потрібно очистити від сміття, помити. А ще – зробити м’якшими їх шкірку та м’якоть. Для цього потрібна дія високої температури. Найпростіший спосіб – скласти ягоди в друшляк, опустити в окріп на п’ять хвилин.
3. Проколи. Щоб солодкий сироп краще просочив плоди, кожен необхідно наколоти у двох-трьох місцях зубочисткою або іншим відповідним предметом.
4. Правильна температура. Твердуваті терносливи дуже швидко перетворюються на кашку при бурхливому кипінні. Тому якщо потрібно зберегти ягоди цілими, варять їх на малому вогні. А якщо потрібний джем, то можна збільшити нагрів, дати заготівлі добре прокипіти.
5. Кісточки. Варити варення з терену в домашніх умовах можна з кісточками або без. При видаленні не варто намагатися витягувати їх із сирих плодів. Краще проварити терносливу хвилини три або пробланшувати, опустивши в окріп в друшляку. І лише потім розділяти ягоди навпіл, забираючи зайве.
6. Зберігання. Розлите гарячим і закатаним герметично, варення можна зберігати в прохолодному місці до двох років. При кімнатній температурі заготовки тримають трохи більше року. Можна обійтися без стерилізації, просто розклавши вміст по банкам, але тоді продукт потрібно остудити. І зберігатись він може в холодильнику до трьох-шости місяців залежно від кількості цукру в рецепті.

Ласощі з терносливу вживають по-різному: п’ють з ним чай, намазують на хліб, використовують як начинку для випічки або основи для морсу. Шкода від такого вживання не буде.

Але краще варенням дуже не захоплюватися через його вплив на печінку при деяких захворюваннях.

При схильності до запорів теж потрібно бути обережним, оскільки плоди терну, на відміну від квіток, мають в’яжучу дію.

Особливості. Базовий рецепт із попереднім видаленням кісточок з ягід. Нескладний у приготуванні. Варення вийдуть смачним, у міру ароматним.

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – склянка.

1. Тернові ягоди перебрати, промити, скласти в каструлю.
2. Залити водою, закип’ятити, проварити 5 хвилин.
3. Відкинути плоди на друшляк, дати охолонути.
4. Вийняти кісточки.
5. У цей час зварити сироп, прокип’ятивши воду з цукром до його розчинення.
6. Поєднати терносливи з сиропом, варити на малому вогні 30 хвилин. Помішувати постійно.
7. Розкласти по банкам, закрутити, прибрати у прохолодне місце.

Рецепт з кісточками та вишневим листям

Особливості. Приготувати варення з терену з кісточками швидше та простіше, ніж без них. Згідно з відгуками, воно набуває трохи пряний, в’яжучий смак. Щоб підкреслити ці відтінки, можна зробити заготовку з вишневим листям. Якщо варити без води, вийде густіша маса. А з додаванням води воно буде рідким, підійде для приготування морсу.

• терен – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – півсклянки (або зовсім без неї);
• листя вишні – жменя.

1. Плоди перебрати, промити, обсушити.
2. Наколоти кожну ягоду зубочисткою або відповідним предметом.
3. Викласти в ємність для варіння шарами, пересипаючи кожен цукром.
4. Залити водою, краще теплою.
5. Залишити на дві-три години.
6. Увімкнути вогонь, довести до кипіння.
7. Варити варення з терену з кісточками за два підходи, кожний по п’ять хвилин.
8. Між прийомами усунути з вогню, повністю охолодити.
9. Перед другою варінням всипати промите та обсушене вишневе листя.
10. Дати охолонути, розкласти по банках.

Приготування в мультиварці із фруктами

Особливості. Помічниця господарок – мультиварка – рятує і у випадку з варенням. У мультиварці воно не пригоряє, не тікає і добре томиться, що дуже важливо для жорстких плодів терну. Цікавим буде варіант з додаванням яблук та груш. Можна взяти якийсь один із цих фруктів. Добре поєднується з таким набором інгредієнтів кориця, що відтіняє смак та аромат плодів.

• тернослива – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• велике яблуко – одне;
• велика груша – одна;
• вода – склянка;
• кориця – щіпка.

1. Фрукти та ягоди вимити.
2. Терносливи проварити п’ять хвилин у мультиварці або каструлі з додаванням води.
3. Витягти кісточки.
4. Яблуко та грушу очистити від шкірки, нарізати кубиками або брусками.
5. Скласти всі інгредієнти у чашу мультиварки, висипати цукор, додати води, перемішати.
6. Дати постояти кілька годин.
7. Всипати корицю, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини.
8. Розкласти у стерилізовані банки, закрити чи закатати.

Цитрусово-терновий джем

Особливості. Варення з терену з апельсином та/або лимоном можна приготувати у вигляді джему. Так інгредієнти краще «обмінюються» між собою смаками та ароматами. Ласощі відрізняються особливою свіжістю та приємною консистенцією.

• терен – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – одна склянка;
• апельсин – дві штуки;
• лимон – один;
• ваніль – щіпка (за бажанням).

1. Ягоди перебрати від сміття, промити, залити склянкою води у каструлі.
2. Довести до кипіння, гасити 5 хвилин.
3. Зняти з вогню, трохи остудити.
4. Протерти через друшляк.
5. Апельсин та лимон, видаливши кісточки, пропустити через м’ясорубку.
6. З’єднати фруктове та ягідне пюре, додати цукор.
7. Варити на слабкому|слабому| вогні 30 хвилин|мінути|.
8. Всипати ванілін.
9. Розлити банки, закатати, прибрати в прохолодне місце.

Цитрусові дають легку гіркуватість. Щоб її позбутися, з фруктів необхідно зрізати тонко цедру, очистити і викинути білі частини між перегородками часточок. А цедру та м’якоть подрібнити за допомогою м’ясорубки чи блендера.

Особливості. Варення-п’ятихвилинки цінуються за те, що в них зберігається більше корисних речовин: тепловій дії сировина піддається недовго. Плюс такого рецепту – економія часу, електроенергії чи газу.

Варення «П’ятихвилинка» з терну сподобається тим, кому до смаку трохи жорстка, що зберегла структуру м’якоть, а не розварена до стану джему або пюре маса. Для дегустації краще зробити невелику порцію.

• тернові ягоди – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 мл.

1. Чисті обсушені ягоди скласти в друшляк, опустити в киплячу воду на хвилину.
2. Охолодити, видалити кісточки, розрізаючи плоди навпіл.
3. Половини скласти у ємність для варіння, засипати цукром, влити воду.
4. Дати постояти півгодини, потім поставити на слабкий вогонь.
5. Після закипання проварити 5 хвилин.
6. Забрати з вогню, дати охолонути.
7. Ще раз проварити п’ять хвилин.
8. Остудити, розкласти по банкам, закрити та зберігати в холодильнику.

Горіхові ласощі з дикої сливи

Особливості. Ці ласощі можна назвати не заготівлею на зиму, а повноцінним десертом. Тернове варення набуває горіхового приємного смаку, який підкреслюється парою ложок коньяку. Страву можна подати із печивом, хлібом, просто розклавши по креманках. Втім, ніщо не заважає виготовити його про запас і зберігати у холодильнику.

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – одна склянка;
• волоські горіхи – півсклянки;
• коньяк – столова ложка (за бажанням).

1. Підготувати дикі сливи звичайним способом: прибрати живці та сміття, промити.
2. Проварити протягом п’яти хвилин|мінути| з додаванням склянки води.
3. Остудити, прибрати кісточки.
4. Скласти в посуд для варіння, засипати цукром, дати постояти годину чи більше.
5. Перемішати, поставити на вогонь та варити півгодини.
6. Приготувати горіхи: потримати ядра на гарячій сковороді або в мікрохвильовій печі кілька хвилин, помішуючи. Охолодити, трохи потерти, щоб відстали плівки. Нарізати крупно або подрібнити.
7. За п’ять хвилин до готовності всипати горіхи до ягід.
8. Насамкінець влити коньяк, розмішати, зняти з вогню.
9. Розлити по чистих банках, закрити, після остигання прибрати в холодильник.

Тернослива у шоколаді

Особливості. Джем-шоколад з терну – оригінальна страва, не надто складна в приготуванні. Додавання какао та олії роблять його смак пікантним, а аромат – шоколадним.

При цьому процес створення ласощів не дуже відрізняється від звичайного варіння варення або джему, а додаткових інгредієнтів використовується зовсім небагато.

За бажанням можна варіювати кількість какао та цукру, щоб отримати більш солодкий або гірко-шоколадний смак.

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• какао-порошок – три столові ложки;
• вода – половина склянки;
• вершкове масло – 100 г.

1. Тернослив підготувати як на джем. Перебрані та промиті ягоди потомити з невеликою кількістю води хвилин п’ять.
2. Протерти масу через друшляк або велике сито.
3. Всипати цукор, перемішати, дати постояти щонайменше години.
4. Варити на малому вогні півгодини.
5. Додати вершкове масло (розтоплювати попередньо не потрібно).
6. Всипати какао.
7. Перемішати, дати залишити хвилин п’ять.
8. Розлити по стерилізованих банках, закрити, перевернути і дати охолонути.
9. Зберігати у прохолодному місці.

Існує безліч рецептів тернового варення. Головне при варінні – враховувати особливості ягоди, а саме: жорсткість м’якоті та шкірки, терпкий смак.

Завдяки попередній підготовці та правильному приготуванню ці недоліки не будуть помітні зрештою. При цьому можна вибрати будь-який рецепт варення з терену з різноманітності наявних.

Усі вони не вимагають великих вкладень сил чи коштів, а смак дають чудовий.

Варення з терну

Терн росте на багатьох садових ділянках, тому що не відноситься до вередливих дерев. До того ж, він добре плодоносить навіть у природних умовах, без людської турботи.

З цієї причини плоди терну досить доступні, а в урожайний рік їх так багато, що важко утриматися від того, щоб зробити на зиму варення з терну. Рецептів його існує чимало, одні вважають за краще варити тернове варення з кісточками, інші – без, треті взагалі протирають плоди, щоб отримати густий джем.

Всі ці рецепти не відносяться до складних, проте для того, щоб варення вийшло смачним та ароматним, слід врахувати деякі тонкощі.

Тонкощі приготування

Сортів терну існує чимало. Плоди гібридних сортів мають досить великий розмір, вони відносно м’які та солодкі. Деякі їх готують так само, як і сливи.

Плоди дикого терну, навпаки, тверді та терпкі. Варення з них вийде добрим лише в тому випадку, якщо знати, як правильно його готувати.

• Недозрілий терен для приготування варення не годиться. Необхідно дочекатися, поки він стане синювато-чорним, з м’якоттю насиченого темно-рожевого кольору, в міру м’яким на дотик. Саме так виглядає стиглий терен.
• Перед приготуванням варення терни необхідно не тільки добре вимити і обсушити, але і піддати термічній обробці. Це необхідно, щоб шкірка та м’якоть стали м’якшими. Це дозволить плодам краще просочитися сиропом, а також полегшить процес відокремлення м’якоті від кісточок, якщо варення має бути без них. Термічна обробка передбачає варіння терну на повільному вогні протягом декількох хвилин. Можна опустити його в киплячу воду, попередньо помістивши в друшляк і потримати в ній кілька хвилин – результат буде тим же.
• Для того щоб плоди краще просочувалися сиропом, кожен із них слід у 2-3 місцях проколоти дерев’яною зубочисткою.
• Процес варіння терну має бути тривалим. Скоротити час варіння терну на плиті можна лише одним способом – настояти терн у сиропі протягом кількох годин. Що довше плоди перебувають у сиропі, то менше їх потім доведеться варити.

Розкладають готове варення за стерилізованими, а не просто вимитими банками. Герметично закриті банки зберігають у прохолодному приміщенні, яким може бути й некомплектована комора. Чим прохолодніше в кімнаті, тим довше стоятиме варення. Якщо воно міститься при кімнатній температурі, його потрібно з’їсти за 9 місяців, при зберіганні в холодному льоху тернове варення спокійно простоїть 2 роки.

Варення з терену з кісточками

• терен – 1,25 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,25 л.

• Підготуйте плоди, перебравши їх, промивши в проточній воді і наколовши кожною виделкою або зубочисткою.
• У таз всипте частину терну, щоб він лежав в один шар, засипте його цукром. Викладіть другий шар і також засипте його цукром. Викладайте доти, доки плоди не закінчаться, намагаючись розподілити цукор рівномірно.
• Полийте все теплою водою. Багато її не треба – вистачить і однієї склянки.
• Накрийте тканиною або кришкою, залиште на пару годин.
• Поставте таз із терном на плиту, увімкніть її. Підігрійте на середньому вогні до кипіння і варіть після того, як варення закипить ще 5 хвилин.
• Дайте варенню охолонути до кімнатної температури і розкладіть по простерилізованих банках. Закрийте поліетиленовими кришками та сховайте у холодильник.

Якщо варення розкласти гарячим і відразу закатати банки з ним металевими кришками, то весь терн сконцентрується у верхній частині банки, зате варення можна буде зберігати в коморі.

Варення з терену без кісточок

• терен – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

• Перебраний і промитий терен покладіть у таз, залийте його теплою водою. Поставте таз на тихий вогонь і тримайте на плиті, доки терн не стане м’яким. Якщо вода в цей час кипітиме – нічого страшного, адже терн все одно стане піддаватися надалі термічній обробці, так що вітамінів, які руйнуються під впливом високих температур, не зберегти. До того ж у ньому таки залишиться багато корисних речовин.
• Остудіть плоди і вийміть із кожного кісточку.
• Терн без кісточок складіть у таз. В іншій ємності, наприклад, в емальованій каструлі, зваріть густий сироп і залийте ним терн.
• Поставте таз на тихий вогонь та варіть 30 хвилин, постійно помішуючи.
• Розкладіть по стерилізованих банках і відразу їх герметично закрийте. Після остигання приберіть банки на зиму в те місце, де зберігайте заготовки. Варення добре стоїть і при кімнатній температурі.

Варення без кісточок готується не так просто, як із кісточками, проте є його набагато приємніше. До того ж тернові кісточки містять синильну кислоту, яка діє на організм людини не найкращим чином, хоча в таких дозах, в яких воно потрапляє у варення, серйозної шкоди здоров’ю вона, швидше за все, не завдасть.

Густе варення-джем з терну

• Переберіть, вимийте тернину, залийте його склянкою води і поставте на вогонь.
• Після того як вода закипить, поваріть тернину протягом 5 хвилин, остудіть і протріть через сито за допомогою ложки або дерев’яної товкачки.
• Витискання не викидайте, тому що на кісточках напевно ще залишиться багато м’якоті. Краще залийте їх склянкою води та ще раз поваріть 5 хвилин. Знову протріть через сито.
• Протерту м’якоть терну засипте цукром.
• Поставте таз з варенням на слабкий вогонь і варіть доти, доки варення стане густим. Зазвичай на це йде година-півтора.
• Розлийте варення по баночках і закатайте металевими кришками. Коли охолонуть, заберіть на зиму.

Після остигання варення ще сильніше загусне і стане нагадувати по консистенції джем, який буде дуже зручно намазувати на тости, використовувати як начинку при приготуванні пиріжків та іншої випічки.

Варення з терену в мультиварці

• терен – 1 кг;
• цукор – 1,25 кг;
• груші чи яблука – 0,2–0,3 кг;
• вода – 0,25 л.

• Помийте фрукти, обсушіть.
• Терн наколіть зубочисткою.
• З яблук або груш виріжте серцевину. Зніміть із них шкірку. М’якуш наріжте невеликими брусочками.
• Покладіть у чашу мультиварки чверть терну, трохи яблук, засипте склянкою цукру. Так поступово викладіть решту фруктів, пересипаючи цукровим піском кожен шар.
• Залийте склянкою води, прикрийте кришкою та залиште на 6–8 годин.
• Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
• Вимкніть мультиварку, відкрийте кришку та розкладіть варення по банках, які перед цим потрібно простерилізувати.
• Щільно закупоріть банки і приберіть на зберігання після їх повного остигання.

Приготувати тернове варення у мультиварці – чудовий вихід для зайнятих господарок. До того ж завдяки включенню в рецепт яблук (або груш) варення набуває неповторних ноток.

Варення з терну зробити зможе навіть недосвідчена господиня, цей десерт подобається багатьом. Його цінують за густу консистенцію, яскравий аромат та солодко-терпкий смак.

Варення з терену з кісточками: покрокові рецепти приготування з фото та відео

Пізня осіння ягода терну дуже корисна для організму, оскільки багата вітаміном Е, С і важливими мікроелементами. А знавці кулінарії цінують ці плоди за властиву їм терпкість, яка надає вишуканості стравам.

Щоб приготувати варення з терну, можна використовувати цю ягоду як самостійно, так і поєднувати її зі сливами, апельсинами, аличою та іншими фруктами. Вивчіть рекомендації, наведені у статті, і страва вийде надзвичайно смачною.

У публікації вкажемо перевірені рецепти тернового варення з кісточками.

Терн є дуже специфічною ягодою, оскільки він дуже твердий, але варто його пересипати цукром на добу, і ця характеристика пропадає. А якщо такі ласощі перетримати на вогні, то вони взагалі перетвориться на кашку. Тому розглянемо детально, які ягоди варто підбирати для заготівлі, скільки за часом можна варити тернове варення, і в чому зберігати заготовку.

• Існують ранні та пізні сорти терну. Деякі ягоди дозрівають до кінця осені, до появи перших заморозків, інші на початку цього часу вже зривати. Щоб правильно визначити зрілість, потрібно спробувати кілька плодів: якщо вони мають м’якуш рожевого відтінку і темно-синю шкіру, то готові до приготування.
• Занадто м’які ягоди не завжди гарні. Терн краще готується, якщо він твердий, не перестиглий.
• Якщо розміри ягід занадто маленькі, то до варення можна додавати тернослив, аличу або звичайні сливи.
• Якщо для приготування варення необхідно від’єднати шкірки, то ягоди варто обдати трохи окропом. Після цього, шкірка легко відставатиме від м’якоті.
• Більшість сортів терну мають такі ягоди, які не дозволяють легко відділятися кісточкам. З цієї причини, багато рецептів варення готуються з цілих плодів.
• Якщо хочеться приготувати джем з терну без кісточок, то зручніше трохи відварити ягоди, а потім через сито відокремити від них нутрощі та шкірки.

• Емальовані каструлі та миски добре підходять для приготування варення з терену. Головне в таких ємностях – відсутність сколів та тріщин, щоб не було можливості окислюватися металом.
• Для перемішування варення варто підготувати черпак або велику ложку (можливі як залізні варіанти, так і дерев’яні).
• Скляні банки із закрутками або кришками.
• Закочувальний ключ або пристрій для щільного закривання ємностей.
• Друшляк або сито (якщо необхідно проціджувати варення і відокремлювати джем від кісточок).
• Відро чи велика миска.

Скільки варити варення, щоб ягоди залишилися цілими

Терн швидко розм’якшується, тому занадто високі температури згубно впливають на його цілісність.

Якщо є бажання приготувати варення так, щоб ягоди були цілими, необхідно попередньо дати їм настоятися в цукрі, доки шкірка стане зморшкуватою.

Кожна господиня має свої рецепти зимових заготовок, які можуть додаватися незвичайні інгредієнти для смаку.

Щоб тернове варення вийшло незвичайним, до нього кладуть гвоздику, корицю, цедру цитрусових (апельсинів, лимонів, лаймів), різні види цукру і навіть ваніль.

Такі добавки залежать лише від переваг господині. Розглянемо перевірені рецепти тернового варення з кісточками на зиму.

Простий і швидкий рецепт варення «П’ятихвилинка»

Така страва швидко готується, але при цьому зберігає максимум вітамінів та корисних речовин. Зберігатися варення «П’ятихвилинка» може до 1 року, а в деяких випадках і більше. У рецепті важливо дотримуватися часу приготування та температури, яку варто зберігати при варінні. Розглянемо, як крок за кроком зробити такий десерт.

• Терн дрібний, лісовий – 2-2,5 кг.
• Дистильована чи джерельна вода – 0,5 – 0,7 л.
• Цукор білого кольору, пісок – близько 2,5-3 кг.

Як зварити варення з терену з кісточками на зиму швидко?

1. Промиваємо ретельно терен під проточною водою. Якщо на плодах є шматочки застиглого соку, його потрібно прибрати.
2. Відкидаємо ягоди на друшляк чи сито, щоб із них скапала вода.
3. Поступово викладаємо у велику посудину ряд терну, засипаємо його цукровим піском. Далі укладаємо ще один ряд ягід, потім солодкий шар. Тут важливо порівну використовувати цукор, щоб він стикався з кожною ягідкою.
4. Додати воду, поставити на маленький вогонь. Після того, як варення закипить, ягоди будуть готові через 5 хвилин кипіння.
5. Розкладіть варення у стерилізовані банки, закатайте кришками. Після того, як заготівля охолоне, її можна зберігати в холодному погребі, підвалі або іншому місці до 5 років.

Апетитне варення зі сливи терну в мультиварці

Терн, зливу та алича дуже швидко готуються за високих температур.

Для готовності іноді вистачає кілька хвилин кипіння, тому під час проходження даного процесу важливо перебувати поруч, щоб варення «не втекло».

Але щоб не стояти багато часу біля плити, людство придумало мультиварки. Це чудове пристосування допомагає господині швидко та легко готувати будь-які страви. Розглянемо рецепт приготування тернового варення у мультиварці.

• Стиглі сливи, тернини або алича – 3 кг (дозволена комбінація в рівних частках).
• Цукор білий, сипкий – 2-3 кг (залежно від кислоти ягід).
• Вода – за потребою.
• Яблука, груші – по 200-300 г, для смаку.

Консервація тернового варення на зиму, рецепт у мультиварці:

1. Переберіть всі фрукти, навіть трохи зіпсовані ягоди варто викинути.
2. Промийте їх під проточною водою, зцідіть на друшляк.
3. Яблука, груші очистіть від шкірки та серцевини, поріжте шматочками 2-3 см у діаметрі.
4. Складіть усі інгредієнти шарами, пересипаючи їх цукром.
5. Накрийте ємність великим аркушем паперу або накидкою та залиште його на 5-10 годин.
6. Коли на дні чаші з’явиться достатньо сиропу, поставте ємність у мультиварку. Встановіть режим гасіння на мінімальну кількість часу (20-30 хвилин).
7. Під час приготування необхідно підготувати ємності. Банки слід піддати стерилізації. Для цього закип’ятіть у ємності з вузьким шийкою трохи чистої води, поставте туди тару, зачекайте 5-7 хвилин, поки всередині скло обдаватиметься гарячою парою. Коли банку буде гаряча, зніміть її, поставте на чисту тарілку і накрийте кришкою.
8. Після того як мультиварка повідомить про готовність варення, відкрийте її і розкладіть десерт по підготовленим ємностям. Щільно закатайте або закрутіть банки жерстяними кришками.
9. Поставте всі приготовлені ємності вгору дном на підлогу, закутайте їх вовняною ковдрою, а після охолодження відправте в льох або інше прохолодне місце. Смачного!

Як варити варення з терену з яблуками

Варення з терну з яблуками принесе користь взимку, оскільки містить велику кількість необхідного для організму вітаміну С. Терн при варінні дає терпку дію, тому джем буде виглядати як желе.

Розглянемо крок за кроком, як правильно приготувати таку страву.

• Яблука солодких стільників – 1 кг.
• Сливи, тернослив або терни – 1 кг.
• Вода – до 0,5 л.
• Цукор – 1-1,5 кг.

Порядок приготування ідеального джему з терну та яблук на зиму:

1. Помийте всі фрукти під проточною водою, залиште їх на деякий час на ситці, щоб вони стекли.
2. Складіть всі фрукти у велику каструлю, додайте туди води і прокип’ятіть протягом 5-7 хвилин, доки всі плоди не обм’якнуть.
3. Протріть яблука і терен через сито або друшляк, відокремлюючи м’якоть від кісточок, шкірок.
4. Додайте в фруктову кашку цукор, прокип’ятіть джем протягом 3-5 хвилин.
5. Після цього десерт варто розкласти по банках, щільно закрити кришками, прибрати в темне, холодне місце.
6. Терновий джем з яблуками зберігається дуже довго за дотримання правильних умов. Дозволено вживання його в будь-якому вигляді, а також можна використовувати для приготування кондитерських виробів.

Домашнє варення з терносливу з апельсином

Апельсин все частіше додають у різні страви, навіть українські. Такий інгредієнт надає стравам гостроти (при додаванні цедри) або солодощі (якщо кладеться м’якоть).

Варення з тернослива саме собою дуже оригінальне, оскільки ці плоди трохи терпкі, а при тепловій обробці дають незвичайний присмак.

А якщо до нього додати апельсин, то гостям складно буде розібрати, чим їх таким смачним почастували. Розберемо покроковий рецепт такого десерту.

• Тернослив стиглий – 1,5 кг.
• Апельсини – 1 кг.
• Сливи – 0,5 кг.
• Цукор білий буряковий – 0,5-1 кг.
• Вода – за бажанням.

Рецепт домашнього варення з терносливу з апельсинами:

1. Промиваємо ягоди для подальшого їх приготування та просушуємо за допомогою паперових рушників.
2. Тернослив, сливи відокремлюємо від кісточки, розрізаючи плоди навпіл.
3. Апельсини чистимо від шкірки, м’якоть відокремлюємо в одну ємність, а цедру 2-3 плодів натираємо на дрібну тертку в інший посуд. Кісточки та шкірки від часточок викидаємо.
4. Усі фрукти поступово пересипаємо цукром, викладаючи їх шарами. Цедру апельсина кладемо однією кулею посередині інших.
5. Залишаємо настоюватися варення на 1 повну добу при температурі повітря 20-24 градуси.
6. Далі, ставимо ємність із фруктами на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Пробуємо майбутнє варення і, за потреби, додаємо ще цукру.
7. Коли десерт прокипів 5-10 хвилин, його потрібно розкласти в ємності та закупорити кришками. Смачного!

Як приготувати варення зі сливи тернини та аличі

Тернівка часто використовується для приготування чорносливу, але тернове варення теж виходить дуже смачним. При цьому не рекомендується відокремлювати від плодів шкірку, при варінні вона стає дуже смачною, і діти люблять виловлювати її із загального десерту. Якщо до пізнього осіннього часу збереглася і алича, її теж варто додати до варення, додаючи смаку інші, незвичайні ноти.

• Тернівка стигла (сливи) – 1 кг.
• Алича жовта чи червона – 1 кг.
• Груша – 500 гр.
• Лісові горіхи – 500 г
• Цукор – відповідно до смакових уподобань, близько 1 кг.

Покроковий рецепт варення зі сливи тернини та аличі з лісовими горіхами на зиму:

1. Миємо всі підготовлені фрукти, ще раз переглядаючи їх і відокремлюючи псовані ягоди.
2. З тернівки та аличі виймаємо кісточки.
3. Груші чистимо від шкірки та внутрішньої серцевини, ріжемо на невеликі шматки, як половинка сливи.
4. Лісові горіхи очищаємо, промиваємо під проточною водою, просушуємо.
5. Фрукти в каструлі засипаємо цукром і через 2-3 години, коли вони пустять перший сік, ставимо на вогонь.
6. У перші хвилини кипіння варення додаємо в нього горіхи і через 10-15 хвилин блюдо готове.
7. Розкладаємо найсмачніший десерт у стерилізовані банки, закриваємо бляшаними кришками. Взимку дістаємо з холодильника та ласуємо!

-Рецепт: приготування тернового варення в домашніх умовах

Якщо у кухаря існують питання приготування тернового варення, необхідно перед початком процесу усвідомити всі деталі. Для цього варто проаналізувати поради та відгуки бувалих кулінарів та розкрити їх секрети. Пропонуємо переглянути відео-рецепт приготування тернового варення в домашніх умовах, в якому показано покроковий процес виконання десерту:

Варення з терену з кісточками – рецепт

Варення з терену з кісточками – рецепт, який вимагатиме у вас терпіння і вправності, але за це ви будете винагороджені смачними та корисними ласощами. Розглянемо способи приготування тернового варення.

Варення з терену з кісточками на зиму

Перед тим, як приготувати варення з терену з кісточками, переконайтеся, що ягоди стиглі та придатні для вживання. Якісна ягода терну має темно-синю шкірку і злегка рожеву м’якоть усередині. Відібравши тільки стиглі плоди, можна приступати до приготування.

• ягоди терну – 890 г;
• цукор – 890 г;
• вода – 490 мл.

Приготування

Промийте ягоди і залиште для просушування. Так як плоди терну мають щільну консистенцію, шкірку на них краще заздалегідь наколоти.

Для сиропу всипаємо цукор та вливаємо воду в емальований посуд, розміщуємо все на середньому вогні. Дочекавшись закипання, варимо сироп близько 5 хвилин. Підготовлені ягоди терну опускаємо в сироп і даємо настоятися добу.

Через добу виймаємо ягоди, а сироп проварюємо ще кілька хвилин. Знову опускаємо тернину в сироп і варимо протягом 15 хвилин, знімаючи пінку.

Розливаємо варення у сухі, стерилізовані, гарячі банки, закочуємо залишаємо на зберігання.

Варення з терену з кісточками – класичний рецепт

• ягоди терну – 1,2 кг;
• цукор – 1,4 кг;
• вода – 650 мл.

Приготування

Стиглі ягоди терну, що мають темно-синій колір шкірки, переберіть, промийте і обсушіть.

У воду поступово всипте цукор, розмішуючи його усунення грудок. Кипячий сироп поваріть кілька хвилин, потім засипайте в сироп ягоди, продовжуючи помішувати. Варимо ягоди протягом години, знімаючи накип і помішуючи.

За годину відставляємо ягоди «відпочити» протягом усієї ночі. Після цього ставимо охолоджене варення поваритися на 15 хвилин. Прибираємо варення настоятися і остудитись на 5 годин. Повторюємо всю процедуру ще раз.

Готове варення розподіляємо у стерилізованій тарі, закриваємо капроновими кришками після повного охолодження ягід. Такий спосіб приготування варення дозволить зберігати продукт у прохолодному приміщенні довгий час.

Варення з терену з кісточками – рецепт «П’ятихвилинка»

В рамках цієї технології варення готується швидко і просто, дозволяючи зберегти в ягодах усі корисні вітаміни та амінокислоти. Однак господаркам слід суворо дотримуватися рекомендацій щодо температури та часу приготування.

• ягоди терну – 2 кг;
• цукор – 2,4 кг;
• вода – 480 мл.

Приготування

Готуємо ягоди: видаляючи застиглий сік, ретельно промиваємо у холодній воді, обсушуємо. У широку та глибоку каструлю викладаємо обсушені ягоди рівномірним шаром та пересипаємо цукром. Шар за шаром повторюємо процедуру, при цьому звертаючи увагу на те, щоб кожна ягідка стикалася з цукром.

У підготовлені шари ягід додаємо воду і ставимо каструлю на слабкий жар. Після закипання ласощів варимо його всього 5 хвилин, оскільки цього часу з лишком вистачить для того, щоб ягоди приготувалися без втрати вітамінних властивостей і не розварилися. Готове варення розкладіть у стерильну тару та закатайте. Охолоджені ласощі помістіть на зберігання у холод.

У льоху таке варення може простояти аж до 5 років.

Варення з терену з кісточками можна зробити в мультиварці. Пересипані цукром ягоди залишають на 7-10 годин, а потім готують варення в режимі гасіння 20-25 хвилин.

Терн – це дика злива, невисокий чагарник. Інші назви рослини – тернина, злива колюча, козляча ягода, вівсяна злива. Плоди – тернові ягоди – називають ще терносливами. Росте на території Євразії у дикому вигляді, також культивується на дачах та в садах. Використовується для живоплотів. Плоди темно-сині або чорні, округлі, з білуватим нальотом. Усередині мають кісточку. Смак кислувато-терпкий, після заморожування стає приємнішим. Сирими терновими ягодами зазвичай не їдять, роблять з них варення. А також компот із додаванням чорноплідної горобини, алкогольні напої, квас, маринади.

Корисні властивості варення з терну обумовлені наявністю в ягодах вітаміну С, дубильних речовин, фруктових кислот, які мають протизапальну, кровоочисну, дієтичну дію. Вивчений і легкий заспокійливий, сечогінний та потогінний ефект плодів. Завдяки лікувальним властивостям варення з терну можна прискорити процес травлення, вивести шкідливі речовини з печінки та кишечника.

6 секретів смачних заготовок

Чисте варення або з добавками, традиційне з ягодами і сиропом або джемом, з кісточками або без – який би варіант не був обраний, потрібно обов’язково врахувати шість секретів приготування ласощів.

1. Стиглість
   . Твердуватий і терпкий сам по собі, в недозрілому вигляді тернина точно не годиться у варення. Потрібно почекати, поки плоди повністю встигнуть. А найкраще збирати ягоди після легких морозів. Під дією низьких температур дубильні речовини руйнуються, знижується кількість органічних кислот. Тернослива стає ніжнішою, приємнішою на смак.
2. Попередня обробка
   . Як і будь-які ягоди, плоди терну перед варінням потрібно очистити від сміття, помити. А ще – зробити м’якшими їх шкірку та м’якоть. Для цього потрібна дія високої температури. Найпростіший спосіб – скласти ягоди в друшляк, опустити в окріп на п’ять хвилин.
3. Проколи
   . Щоб солодкий сироп краще просочив плоди, кожен необхідно наколоти у двох-трьох місцях зубочисткою або іншим відповідним предметом.
4. Правильна температура
   . Твердуваті терносливи дуже швидко перетворюються на кашку при бурхливому кипінні. Тому якщо потрібно зберегти ягоди цілими, варять їх на малому вогні. А якщо потрібний джем, то можна збільшити нагрів, дати заготівлі добре прокипіти.
5. Кісточки
   . Варити варення з терену в домашніх умовах можна з кісточками або без. При видаленні не варто намагатися витягувати їх із сирих плодів. Краще проварити терносливу хвилини три або пробланшувати, опустивши в окріп в друшляку. І лише потім розділяти ягоди навпіл, забираючи зайве.
6. Зберігання
   . Розлите гарячим і закатаним герметично, варення можна зберігати в прохолодному місці до двох років. При кімнатній температурі заготовки тримають трохи більше року. Можна обійтися без стерилізації, просто розклавши вміст по банкам, але тоді продукт потрібно остудити. І зберігатись він може в холодильнику до трьох-шости місяців залежно від кількості цукру в рецепті.

Ласощі з терносливу вживають по-різному: п’ють з ним чай, намазують на хліб, використовують як начинку для випічки або основи для морсу. Шкода від такого вживання не буде. Але краще варенням дуже не захоплюватися через його вплив на печінку при деяких захворюваннях. При схильності до запорів теж потрібно бути обережним, оскільки плоди терну, на відміну від квіток, мають в’яжучу дію.

Варення з терену без кісточок

Особливості.
Базовий рецепт із попереднім видаленням кісточок з ягід. Нескладний у приготуванні. Варення вийдуть смачним, у міру ароматним.

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – склянка.

1. Тернові ягоди перебрати, промити, скласти в каструлю.
2. Залити водою, закип’ятити, проварити 5 хвилин.
3. Відкинути плоди на друшляк, дати охолонути.
4. Вийняти кісточки.
5. У цей час зварити сироп, прокип’ятивши воду з цукром до його розчинення.
6. Поєднати терносливи з сиропом, варити на малому вогні 30 хвилин. Помішувати постійно.
7. Розкласти по банкам, закрутити, прибрати у прохолодне місце.

Рецепт з кісточками та вишневим листям

Особливості.
Приготувати варення з терену з кісточками швидше та простіше, ніж без них. Згідно з відгуками, воно набуває трохи пряний, в’яжучий смак. Щоб підкреслити ці відтінки, можна зробити заготовку з вишневим листям. Якщо варити без води, вийде густіша маса. А з додаванням води воно буде рідким, підійде для приготування морсу.

• терен – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – півсклянки (або зовсім без неї);
• листя вишні – жменя.

1. Плоди перебрати, промити, обсушити.
2. Наколоти кожну ягоду зубочисткою або відповідним предметом.
3. Викласти в ємність для варіння шарами, пересипаючи кожен цукром.
4. Залити водою, краще теплою.
5. Залишити на дві-три години.
6. Увімкнути вогонь, довести до кипіння.
7. Варити варення з терену з кісточками за два підходи, кожний по п’ять хвилин.
8. Між прийомами усунути з вогню, повністю охолодити.
9. Перед другою варінням всипати промите та обсушене вишневе листя.
10. Дати охолонути, розкласти по банках.

Приготування в мультиварці із фруктами

Особливості.
Помічниця господарок – мультиварка – рятує і у випадку з варенням. У мультиварці воно не пригоряє, не тікає і добре томиться, що дуже важливо для жорстких плодів терну. Цікавим буде варіант з додаванням яблук та груш. Можна взяти якийсь один із цих фруктів. Добре поєднується з таким набором інгредієнтів кориця, що відтіняє смак та аромат плодів.

• тернослива – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• велике яблуко – одне;
• велика груша – одна;
• вода – склянка;
• кориця – щіпка.

1. Фрукти та ягоди вимити.
2. Терносливи проварити п’ять хвилин у мультиварці або каструлі з додаванням води.
3. Витягти кісточки.
4. Яблуко та грушу очистити від шкірки, нарізати кубиками або брусками.
5. Скласти всі інгредієнти у чашу мультиварки, висипати цукор, додати води, перемішати.
6. Дати постояти кілька годин.
7. Всипати корицю, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини.
8. Розкласти у стерилізовані банки, закрити чи закатати.

Цитрусово-терновий джем

Особливості.
Варення з терену з апельсином та/або лимоном можна приготувати у вигляді джему. Так інгредієнти краще «обмінюються» між собою смаками та ароматами. Ласощі відрізняються особливою свіжістю та приємною консистенцією.

• терен – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – одна склянка;
• апельсин – дві штуки;
• лимон – один;
• ваніль – щіпка (за бажанням).

1. Ягоди перебрати від сміття, промити, залити склянкою води у каструлі.
2. Довести до кипіння, гасити 5 хвилин.
3. Зняти з вогню, трохи остудити.
4. Протерти через друшляк.
5. Апельсин та лимон, видаливши кісточки, пропустити через м’ясорубку.
6. З’єднати фруктове та ягідне пюре, додати цукор.
7. Варити на слабкому|слабому| вогні 30 хвилин|мінути|.
8. Всипати ванілін.
9. Розлити банки, закатати, прибрати в прохолодне місце.

Цитрусові дають легку гіркуватість. Щоб її позбутися, з фруктів необхідно зрізати тонко цедру, очистити і викинути білі частини між перегородками часточок. А цедру та м’якоть подрібнити за допомогою м’ясорубки чи блендера.

Корисна «П’ятихвилинка»

Особливості.
Варення-п’ятихвилинки цінуються за те, що в них зберігається більше корисних речовин: тепловій дії сировина піддається недовго. Плюс такого рецепту – економія часу, електроенергії чи газу. Варення «П’ятихвилинка» з терну сподобається тим, кому до смаку трохи жорстка, що зберегла структуру м’якоть, а не розварена до стану джему або пюре маса. Для дегустації краще зробити невелику порцію.

• тернові ягоди – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 мл.

1. Чисті обсушені ягоди скласти в друшляк, опустити в киплячу воду на хвилину.
2. Охолодити, видалити кісточки, розрізаючи плоди навпіл.
3. Половини скласти у ємність для варіння, засипати цукром, влити воду.
4. Дати постояти півгодини, потім поставити на слабкий вогонь.
5. Після закипання проварити 5 хвилин.
6. Забрати з вогню, дати охолонути.
7. Ще раз проварити п’ять хвилин.
8. Остудити, розкласти по банкам, закрити та зберігати в холодильнику.

Горіхові ласощі з дикої сливи

Особливості.
Ці ласощі можна назвати не заготівлею на зиму, а повноцінним десертом. Тернове варення набуває горіхового приємного смаку, який підкреслюється парою ложок коньяку. Страву можна подати із печивом, хлібом, просто розклавши по креманках. Втім, ніщо не заважає виготовити його про запас і зберігати у холодильнику.

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – одна склянка;
• волоські горіхи – півсклянки;
• коньяк – столова ложка (за бажанням).

1. Підготувати дикі сливи звичайним способом: прибрати живці та сміття, промити.
2. Проварити протягом п’яти хвилин|мінути| з додаванням склянки води.
3. Остудити, прибрати кісточки.
4. Скласти в посуд для варіння, засипати цукром, дати постояти годину чи більше.
5. Перемішати, поставити на вогонь та варити півгодини.
6. Приготувати горіхи: потримати ядра на гарячій сковороді або в мікрохвильовій печі кілька хвилин, помішуючи. Охолодити, трохи потерти, щоб відстали плівки. Нарізати крупно або подрібнити.
7. За п’ять хвилин до готовності всипати горіхи до ягід.
8. Насамкінець влити коньяк, розмішати, зняти з вогню.
9. Розлити по чистих банках, закрити, після остигання прибрати в холодильник.

Тернослива у шоколаді

Особливості.
Джем-шоколад з терну – оригінальна страва, не надто складна в приготуванні. Додавання какао та олії роблять його смак пікантним, а аромат – шоколадним. При цьому процес створення ласощів не дуже відрізняється від звичайного варіння варення або джему, а додаткових інгредієнтів використовується зовсім небагато. За бажанням можна варіювати кількість какао та цукру, щоб отримати більш солодкий або гірко-шоколадний смак.

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• какао-порошок – три столові ложки;
• вода – половина склянки;
• вершкове масло – 100 г.

1. Тернослив підготувати як на джем. Перебрані та промиті ягоди потомити з невеликою кількістю води хвилин п’ять.
2. Протерти масу через друшляк або велике сито.
3. Всипати цукор, перемішати, дати постояти щонайменше години.
4. Варити на малому вогні півгодини.
5. Додати вершкове масло (розтоплювати попередньо не потрібно).
6. Всипати какао.
7. Перемішати, дати залишити хвилин п’ять.
8. Розлити по стерилізованих банках, закрити, перевернути і дати охолонути.
9. Зберігати у прохолодному місці.

Існує безліч рецептів тернового варення. Головне при варінні – враховувати особливості ягоди, а саме: жорсткість м’якоті та шкірки, терпкий смак. Завдяки попередній підготовці та правильному приготуванню ці недоліки не будуть помітні зрештою. При цьому можна вибрати будь-який рецепт варення з терену з різноманітності наявних. Усі вони не вимагають великих вкладень сил чи коштів, а смак дають чудовий.

Терпкість терну і властива йому кислинка особливо успішно гармонують у приготовленому з нього варення. Заготівля виходить ароматною, приємною на смак і надзвичайно корисною, завдяки численним цінним властивостям темно-синіх плодів.

Варення з терну без кісточок – простий рецепт на зиму

• терен (без кісточок) – 1,9 кг;
• пісок цукровий – 1,9 кг;
• очищена вода – 95 мл.

Приготування

Для варення підійдуть як стиглі м’які плоди терну, так і трохи твердуваті. Їх необхідно сполоснути під прохолодною проточною водою, позбавити від плодоніжок та кісточок. Укладаємо половинки в емальований посуд, пересипаючи шари цукром, і залишаємо години на чотири за кімнатних умов.

Тепер наливаємо в ємність із заготівлею трохи води і розташовуємо її на конфорці плити. Вогонь під посудиною не повинен бути надто сильним, інакше цукор пригорить швидше, ніж розтане.

Прогріваємо тернову масу при частому помішуванні до кипіння і варимо при ледве помітних ознаках кипіння протягом сорока хвилин. Відставляємо тепер посудину з варенням з вогню, і маємо в своєму розпорядженні при кімнатних умовах остигати і наполягати на десять годин. Після закінчення часу знову доводимо заготовку до кипіння і припускаємо ще 30 хвилин. По готовності гаряче ароматне варення розливаємо по заздалегідь підготовленим та сухим баночкам. Укупорюємо їх щільно прокип’яченими кришками і перевертаємо під теплу ковдру для повільного остигання та самостерилізації.

Як зварити варення «П’ятихвилинка» з терну без кісточок?

• терен (без кісточок) – 1,9 кг;
• пісок цукровий – 1,9 кг.

Приготування

Максимально зберегти вітаміни та цінні властивості терну допоможе мінімальний час його термічної обробки. Зваримо варення «П’ятихвилинка». Для цього тернові плоди промиваємо під прохолодною водою і заливаємо години на дві-три холодні водички. Після цього витягаємо кісточки, а отримані половинки зважуємо і пересипаємо такою ж кількістю цукрового піску у варенні варення посудині. Залишаємо посудину з заготівлею на двадцять чотири години, після чого розташовуємо його на плиті, прогріваємо вміст при частому помішуванні до кипіння і проварюємо п’ять хвилин. Залишаємо тернову масу до остигання, а потім знову доводимо до кипіння і варимо п’ять хвилин. Ароматне та корисне варення гарячим розливаємо по стерильним та сухим баночкам, укупорюємо герметично та перевертаємо під теплий плед або ковдру дном догори для самостерилізації та повільного остигання.

Варення з терену без кісточок – рецепт у мультиварці

• терен (без кісточок) – 1,5 кг;
• пісок цукровий – 1,2 кг;
• очищена вода – 75 мл.

Приготування

Особливо зручно варити варення з терну. Для цього з промитих плодів витягаємо кісточки, а половинки укладаємо в мультикаструлю, пересипаючи цукровим піском, доливаємо трохи водички і залишаємо масу на чотири години за кімнатних умов. За цей час терен пустить сік і стане м’якшим. За бажання варення з терну можна доповнити яблуками, аличем або грушами. В цьому випадку необхідно очистити з фруктів шкірку, розрізати плоди навпіл, а потім на дрібні часточки, видаливши також і серцевини з насінням. Додаткові компоненти при бажанні додаємо в заготовку відразу ж разом із терном та цукром.

Для подальшого приготування тернового варення налаштовуємо прилад на режим «Гасіння» на 30 хвилин. Не забуваймо перемішати вміст ємності мультиварки перед початком варіння.

Готове ароматне тернове варення розливаємо по сухих стерильних скляних судинах, герметично їх укупоруємо прокип’яченими кришками і даємо повільно охолонути під пледом або ковдрою.

Тернівник – рослина плодюча, але у свіжому вигляді терн практично не використовується, його плоди здаються занадто терпкими та твердими. При варінні ці властивості повністю зникають. У заготовках він напрочуд гарний! З’являються нові приємні якості – аромат та присмак; варення нагадує вишневе та сливове одночасно. Приготувати варення з терну на зиму – завдання нескладне.

Попередня обробка

Рецепт приготування терну без кісточок з яблуками дуже простий. Очищені від серцевини та нарізані великими шматками яблука разом із терном та цукром залишають на ніч. Коли сік виділився, варення варять так само, як і звичайне тернове без кісточок.

Стандартним чином готують джем з яблук та терну – перетираючи фрукти, а потім проварюючи з цукром отриману масу.

Варити кизил із терносливою теж нескладно. Їх слід взяти в рівних частках – наприклад, по 500 г, додати 1 кг цукру, залити цукровим сиропом та варити 30 хвилин. Потім можна вилити частину сиропу та проварити його до загущення.

Є варіанти приготування варення з терну в мультиварці, але вони все ж таки не дають необхідного випарювання зайвої вологи.

Варення з терну з апельсином має незвичайний смак. Оригінальність вартує зусиль. Засипані цукром фрукти наполягатимуть цілодобово. Треба додати не тільки очищену м’якоть, а й натерту цедру цитрусу. На 2 кг терносливів прийде 1 кг апельсинів і 1 кг цукру.

Додавання лісових горіхів у варення із суміші терну, сливи та аличі робить смак цього десерту ще цікавішим. Усі фрукти беруться у рівних пропорціях. Цукровий пісок за вагою не менше однієї другої від ваги фруктів. Горіхи можуть становити до однієї частини цієї суміші. Наприклад, такий склад:

• 1 кг терну.
• 1 кг сливи.
• 1 кг аличі.
• 1,5 кг цукру.
• 0,5 кг горіхів.

Зберігання та вживання

Перекласти готове тернове варення у банки треба після того, як воно остаточно охолоне. Важливо, щоб у кришках не утворився конденсат.

Деякі господині радять не тільки стерилізувати банки, але й викладати в них гаряче варення, перевертати догори дном, коли варення вже залите та закрите кришкою. Вважається, що можна продовжити термін зберігання цих заготовок.

Якщо дотримано всіх правил обробки, варення з терну зберігається довго, може простояти цілий рік у темній коморі або шафі при кімнатній температурі. У прохолодному льоху банки можна тримати значно довше.

Тернове варення з кісточками добре підійде для сімейних чаювання. Варення без кісточок і джем – відмінний додаток до страв з сиру, млинців, каш. Смачні заготовки можна використовувати як начинку для домашньої випічки, а джем просто намастити на тост чи м’який хліб.

Терпкість, властива свіжому терну, повністю зникає при варінні. Тільки в необробленому вигляді його смак не можна порівняти з вишнею і сливою. А ось у варення тернів (або гібрид дикого терну та сливи) нічим не поступається своїм благородним побратимам.