Качиний жир

0 Comments

Зміст:

Качиний жир: чим корисний, що робити, як перетопити і використовувати

Застосування качиного жиру практикується в багатьох сферах життя. Він популярний в кулінарії, займає заслужене місце в нетрадиційній медицині та домашній косметології. Все завдяки позитивному впливу продукту на людський організм. Однак отримати з пташиного смальцю користь можна лише при його грамотному використанні. Якщо ви не уявляєте, що робити з жирком і шкуркою після розділення тушки – ця стаття розповість вам про способи витоплювання цієї сировини і нюанси подальшого застосування отриманої маси.

  • Хімічний склад
  • Чим корисний качиний жир
  • Як вибрати при покупці
  • Де зберігати
  • Як перетопити в домашніх умовах
  • Як використовувати качиний жир у кулінарії
  • Застосування в народній медицині
  • Як використовують у домашній косметології
  • Поживна маска для сухої шкіри
  • Маска для сухого і ламкого волосся
  • Бальзам від тріщин на губах
  • Крем для обвітрених рук
  • Мазь для пом’якшення п’яток і стоп
  • Як може нашкодити
  • Качиний жир: користь і шкода для організму
  • Склад
  • Користь
  • Як приготувати самостійно
  • Зберігання
  • Рецепти з застосуванням качиного жиру
  • 1. Картопля, запечена в духовці

Хімічний склад

Ні для кого не стане сюрпризом той факт, що пташиний жир є висококалорійним продуктом. Енергетична цінність сала качки становить 882 кілокалорії. Кількість жирів тут дорівнює 99,8 г, холестерину – 100 мг, а води – 0,2 г. Білки, вуглеводи та харчові волокна у складі качиного смальцю повністю відсутні. Ненасичені жирні кислоти:

Загальна кількість насичених жирних кислот становить 33,2 г (міристинова кистота – 0,7 г, пальмітинова – 24,7 г, стеаринова – 7,8 г).

Мононенасичені жирні кислоти – 49,3 г (пальмітолеїнова кислота – 4 г, Омега-9, або олеїнова кислота – 44,2 г, гадолеїнова кислота – 1,1 г).

Поліненасичені жирні кислоти – 12,9 г (лінольова – 12 г, ліноленова – 1 г).

Органічні речовини в сировині представлені наступним чином:

  • вітамін V4 – 122,4 мг;
  • вітамін D – 4,8 мкг;
  • вітамін D3 – 4,8 мкг;
  • вітамін Е – 2,7 мг.

Незамінні для організму мінерали представлені селеном (0,2 мкг).

Чим корисний качиний жир

Завдяки багатому вітамінному і мінеральному складу качине сало має масу корисних властивостей:

  • виробляє потужну антиоксидантну дію;
  • є учасником клітинного оновлення організму;
  • стабілізує гормональний фон;
  • позитивно впливає на серцево-судинну сферу;
  • діє в ролі натурального антидепресанта – лікує нервові розлади, позбавляє від наслідків емоційного потрясіння, знімає стрес і хронічну втому, покращує настрій, нормалізує сон, повертає працездатність.

Лікарі радять вводити цей продукт у раціон при ослабленому імунітеті або для реабілітації організму після важкої недуги. Протеїн, яким багате качине сало, допомагає спортсменам швидко наростити мускулатуру. Холін покращує подумкову активність і функціонування нервової системи, нормалізує інсуліновий індекс. Селен бере участь у синтезі гормонів ендокринної залози.

Як вибрати при покупці

Знайти качиний смалець можна на ринку або в магазині. Головна мета – придбати свіжий, розтоплений таким чином жир. Перед покупкою зверніть увагу на відтінок, аромат і консистенцію продукту. Якісний жир має жовтуватий (ближче до кремового відтінку), іноді навіть білий колір. Хороше сало не повинно пахнути горілими шкварками. Структура маси повинна бути однорідною, без помітних домішок. Зворотне говорить про непридатність товару (його застосування не принесе вам користі).

Де зберігати

Сира сировина (жирок і шкурки) може витримати в морозильній камері приблизно 3-4 місяці, не втративши своєї корисності. Після топлення корисні властивості не тільки не губляться, а навіть множаться в рази. Топлений жир слід тримати в холодильнику (при температурі від + 3 до + 8 ° С). У таких умовах він надовго збереже свої корисні якості. Крім того, допускається зберігання товару в морозильній камері (при температурі від -6 до -20 ° С). У топленому вигляді продукт можна зберігати від 6 до 8 місяців.

Як перетопити в домашніх умовах

Перетопивши жир качки на власній кухні, ви не будете сумніватися в його якості і користь. Зробити це досить легко. Для початку з зовнішнього і з внутрішнього боку ретельно промийте тушку. Наступним підготовчим етапом є видалення пір’я та розділення птиці.

Зріжте з сирої тушки жирок і шкурку, дрібно подрібніть. Перетопити сировину можна трьома способами:

  1. На сковороді. Складіть сирець у сковороду і відправте топитися на найнижчому вогні. Після остигання розлийте масу по баночках і закрийте кришками.
  2. На водяній лазні. Встановіть під дуршлаг відповідний глибокий посуд. Отриману конструкцію закріпите над каструлею з киплячою водою. У дуршлаг помістіть подрібнені жири і витопливайте їх від 5 до 7 годин.
  3. У духовій камері. Помістіть жир у форму з товстими стінками і оговтайте в заздалегідь розігріту до 100 ° С піч. Через 3-4 години злійте отриману масу в нову форму і поверніть у піч ще на 50-60 хвилин. Гарячу масу процедіть через марлю, розлийте по скляних баночках, щільно закрийте кришками. Жир легко добувається і при запіканні цілої тушки в духовці. З цією метою просто злийте з форми все, що витопиться в процесі випікання качки.

Для перетоплювання на сковороді і водяній лазні переважно вибрати велику качку. Що стосується витоплювання в духовій печі, то тут найбільш підходящою буде молодий піврічний птах. При подальшому нагріванні заготовленого смальця канцерогени вже не будуть виділятися. Якщо маса вийшла темно-жовтого кольору, це говорить про те, що ви не дотримувалися правильної технології розтоплювання (в ході готування жирок підгорів).

Як використовувати качиний жир у кулінарії

У кулінарних цілях качиний смалець застосовується головним чином для прожарювання м’яса, грибів та овочів. Натуральне сало дуже цінується в Західній Європі і США – саме на його основі тут прийнято готувати картоплю. Смажений клубнеплід виходить більш ситним, смачним і ароматним. Пташиний жир також відмінно гармонує з капустою – для цього при гасінні овоча замість соняшникової олії додають сало. Крім того, продукт можна використовувати при варінні гарячих супів або додавати його в домашню тушонку. І, нарешті, з топленого жиру можна створювати оригінальні бутербродні пасти.

Пікантний бутербродний паштет готується наступним чином: смалець качки витопливається разом зі свинячим салом, сюди ж додаються часник і французькі трави.

Готову пасту солять і переносять у холодильник для ствердування. Застиглим паштетом намащують тости і подають до столу.

Качине конфі – класична французька страва: качка, гасена в качиному жирі з прянощами

Застосування в народній медицині

У нетрадиційній медицині жир качки застосовується досить часто, іноді в суміші з іншими цілющою сировиною. Продукт допомагає в цілому зміцнити захисні сили організму. Народні лекарі часто використовують його у своїй практиці для лікування кашлю і бронхіту. Для цих цілей топлений жир застосовують як зовнішньо, так і внутрішньо.

Для зовнішнього використання з жиру можна зробити компрес: змішайте качине і нутряне сало, потім додайте кілька крапель ефірного масла будь-якого хвойного дерева. Отриманою сумішшю натріть груди і спину. Розтерті ділянки обов’язково укутайте вовняною хусткою і залиште на ніч. Людина відчуває поліпшення після 3 діб застосування такого компресу.

Подібним прогріваючим ефектом володіє суміш з жиру і подрібненої цибулі (у співвідношенні 1 до 2). Отриману масу використовують для розтирання грудей і спини.

З метою внутрішнього застосування жир додають у різноманітні лікарські склади та напої. Наприклад, качине сало, мед і порошок какао змішують в рівних кількостях, слідом додають 15 г свіжого соку алое. Все це підігрівається до кімнатної температури. 1 велику ложку складу розчиняють у склянці теплого молока. Цілющий напій приймають двічі на день (по одній склянці) до повного оздоровлення. Наведемо ще кілька простих рецептів нетрадиційного лікарювання:

  1. Засіб від екземи. 3-4 ст. ложки гусиного жиру змішати з 1 ст. ложкою пихтового масла, перемішати, накласти на хворе місце, зверху накривши пергаментним папером і обв’язавши бинтом. Тривалість терапії становить 2-3 тижні.
  2. Древній рецепт проти похмілля. Прийміть 1 ч. л. жиру відразу після вживання алкоголю. Вранці у вас не буде поганого самопочуття (головних болів або тяжкості в шлунку).

Як використовують у домашній косметології

На основі розтопленого і остудженого качиного сала можна створити поживні креми, пом’якшувальні мазі, різні маски, бальзами і багато іншого. Нижче представлені прості, але ефективні рецепти домашньої косметології.

Поживна маска для сухої шкіри

Щоб приготувати поживну маску для обличчя, візьміть 1 ст. л. камфорної олії і таку ж кількість топленого качиного жиру. Змішайте компоненти до однорідності і залиште наполягати протягом 5 хвилин.

Нанесіть маску на шкіру обличчя легкими круговими рухами і тримайте на обличчі близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу потрібно зняти жир серветкою, потім вмитися теплою водою.

Маска для сухого і ламкого волосся

Топлений охолоджений качиний смалець втирайте в шкіру голови протягом 5-7 хвилин. Посидіть у такому стані близько 30 хвилин, потім вимийте волосся шампунем, який підходить вам за типом волосся. Слідом бажано ополоснути волосся корисним трав’яним відваром (на ваш вибір) або теплою водою з додаванням соку лимона.

Бальзам від тріщин на губах

Для приготування бальзаму, який допоможе пом’якшити губи, візьміть 20 пелюсток шиповника або садової троянди (рожевого або червоного кольору). Розітріть пелюстки в кашицю і змішайте з 1 ст. л. качиного сала. Змащуючи губи даним засобом хоча б 3-4 рази на тиждень, ви досягнете гладких і пружних доль без тріщин.

Крем для обвітрених рук

Для приготування крему в допомогу обвітреній і огрубілій шкірі рук спочатку потрібно заготовити евкаліптову настоянку. Для цієї мети береться 50 мл евкаліптової олії і 30 г розмельченого листя алое. Помістіть компоненти в одну загальну ємність і наполягайте протягом двох тижнів. Після цього часу видаліть трав’яний макуха, а отриману рідину з’єднайте з 40 г качиного сала. Сюди ж влийте 40 г розтопленого меду і все гарненько перемішайте.

Наносіть готовий крем на шкіру рук і тримайте не менше 20 хвилин. Видаліть засіб зі шкіри серветкою, після чого потримайте руки під прохолодною водою, а потім висушіть рушником.

Мазь для пом’якшення п’яток і стоп

Для приготування мазі, здатної пом’якшити огрубілі ділянки шкіри на ногах, візьміть качине сало і сік каланхое (у співвідношенні 3 до 1,5). Змішайте компоненти і помістіть у скляну баночку.

Періодично застосовуйте цей бальзам для зволоження п’яток і стоп (для інших ділянок тіла крем не годиться). Змащуйте мазтю уражені місця (наприклад, тріщини на п’ятах), покрийте ноги звичайним целофановим пакетиком і залиште на ніч. Зранку змийте залишки крему під теплою водою.

Як може нашкодити

Помилково буде стверджувати, що жир качки – це суцільна користь для людини. У цієї сировини є і мінуси, здатні нашкодити здоров’ю. Качиний жир – зовсім не дієтичний продукт, до того ж у ньому сконцентровано чималу кількість холестерину. Тому знайте міру в його використанні, тим більше якщо ви схильні до набору ваги або маєте намір схуднути.

Прийміть до відома, що це важкоусвоюваний продукт. Він не показаний при захворюваннях травної системи, підшлункової залози або печінки.

Алергічні реакції та побічні явища також можуть мати місце. Якщо після споживання будь-якої страви з додаванням качиного сала ви виявили у себе неполадки з шлунком, шкірний висип або відчули слабкість в тілі – все це прояви індивідуальної чутливості до описуваного продукту.

Качиний жир: користь і шкода для організму

Сьогодні основний вид птиці, яку використовують для приготування їжі, – курка. Це пов’язано з технологією її вирощування в промислових масштабах. Не менш смачне качине м’ясо. Але розведення качок більш трудомісткий і витратний процес. Це є причиною того, що качине м’ясо займає незаслужено мало місця в нашому раціоні.

І все-таки купити качку можна. Як цілу тушку, так і вже окремі її складові. Крім самого м’яса качки, завжди високо цінувався качиний жир. Його застосовували і для приготування різних страв, і в народній медицині, і навіть в якості косметичного засобу.

Склад

Хоча качиний жир має тваринне походження, його властивості ближче до рослинних олій. Пов’язано це з тим, що його склад більш ніж наполовину складається з поліненасичених кислот – Омега-3 і Омега-6. Качиний жир плавиться при температурі всього 14 ºС, що дозволяє йому легко виводитися з організму.

Для порівняння: курячий жир починає плавитися при температурі 37-С, свинячий – 38-С. Самий тугоплавки жир – яловичий, 45 С. Крім поліненасичених кислот, на третину він складається з граничних жирних кислот. Так само в його складі селен і холін. Утиний жир багатий на жиророзчинні вітаміни – D і Е, а також V4.

Користь

Жири дуже важливі для правильного обміну речовин. Ліноленова (Омега-3) і лінольова (Омега-6) кислоти не виробляються організмом людини, але відіграють дуже важливу роль у метаболізмі. Омега-3 робить кров більш рідкою, що є профілактикою утворення тромбів. Вона пригнічує освіту поганого холестерину, сприяє розслабленню і розширенню кровоносних судин.

Омега-3 важливо для проникності клітинних мембран. Омега-6 вкрай важливо при запальних процесах. Вона допомагає боротися із запаленнями в суглобах, і в шлунково-кишковому тракті і навіть на шкірі. Саме Омега-6, за рахунок розчинених у ній вітамінів, підвищує загальний імунітет.

За рахунок вмісту холіна, качиний жир сприяє поліпшенню функціонування нервової системи, активує роботу мозку. Що дуже важливо для діабетиків, холін нормалізує рівень інсуліну. Так само холін перешкоджає ожирінню печінки.

Важливо! Ще один важливий мікроелемент – селен. Він активно задіяний у виробленні гормонів щитовидної залози, що впливають на більшу частину життєво важливих функцій організму: від обміну речовин до репродуктивної функції.

Швидше шкідливий не сам качиний жир, а зловживання ім. не варто перевищувати загальну норму вживання жирів, це призведе до набору маси тіла і до ожиріння. А також може підвищити рівень холестерину і призвести до утворення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.

Варто згадати про індивідуальну непереносимість і про можливість алергічної реакції. Але ці явища дуже індивідуальні і не говорять про шкоду качиного жиру в цілому. З обережністю і досить дозовано треба застосовувати качиний жир людям, у яких проблеми з:

  1. Розлади ЖКТ.
  2. Ожиріння.
  3. Серцево-судинні захворювання.
  4. Дисфункція підшлункової залози.
  5. Захворювання печінки.

Як приготувати самостійно

Бути повністю впевненим в якості продукту можна, якщо приготувати його самостійно. Для заготівлі качиного жиру використовують підшкірне сало, що зрізається разом зі шкірою. Витоплювати його можна трьома способами.

  1. Товстостінна сковорода. Сало плавиться за мінімальної температури до утворення шкварок. Рідка фракція зливається в скляну тару, щільно закривається.
  2. Водяна лазня. Над ємністю з водою фіксується металева ємність для збору жиру. Над нею фіксується сито або дуршлаг з салом. Процес буде досить тривалим, може зайняти до 7 годин.
  3. Духовка. Чим товще противень, тим краще. Витоплювання сала відбувається в два етапи. Перший триває близько 3 годин, потім вміст переливається в чистий противник і томиться ще годину. Температура духової шафи не повинна бути вищою за 100 ст.1С. Після закінчення качиний жир треба процедити, найкраще – через марлю.

Зберігання

Зберігати жир краще в скляній тарі. Кращим місцем стане холодильник або льох. Термін зберігання продукту – приблизно 8 місяців. Заморозка може продовжити цей термін до року. Якісний продукт має приємний, властивий смаженій качці, запах. Якщо з’явилися неприємні і гіркі відтінки – продукт прийшов у непридатність. Його треба утилізувати.

Рецепти з застосуванням качиного жиру

Любителі качиного м’яса можуть використовувати жир для обсмажування різних продуктів, від м’яса до овочів. Смак і аромат у качиного жиру яскраво виражений, додасть страві неповторну родзинку.

1. Картопля, запечена в духовці

  • Картоплини середнього розміру – 8 штук;
  • Качиний жир – 5 столових ложок;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Сіль – до смаку.
  1. Картопля чиститься, ріжеться на дольки середнього розміру, відварюється до напівготовності (7-8 хвилин кипіння). Зливається і обсушується.
  2. У невелику, але глибоку ємність викладається качиний жир, і ставиться в розігріту до 190 С духовку на 8-10 хвилин.
  3. У розтопився жир додається сіль і часник, дольки картоплі. Все добре перемішується.
  4. Запікається в духовці приблизно 40-45 хвилин до готовності та утворення золотистої скоринки.

Посібник з качиного жиру: використання, приготування та рецепти

Качиний жир століттями застосовувався на професійних та комерційних кухнях у всьому світі; однак, популярність у магазинах та будинках вона лише починає зростати завдяки імпульсу кетогенної дієти. З маслянистою текстурою, гладким смаком та високою температурою копчення, це джерело жиру ідеально підходить для приготування їжі з високою температурою.

У цій статті ми обговоримо:

  • Що таке качиний жир?
  • Різниця між качиним жиром і салом
  • Чи корисний для вас качиний жир?
  • Для чого використовується качиний жир?
  • Рецепти качиного жиру
  • Як зберігати качиний жир
  • Де купити качиний жир

Що таке качиний жир?

Качиний жир – саме це, топлений жир від варіння качки та її шкур. Коли качка, гуска чи інше м’ясо пашуться в качиному чи гусячому жирі, вони вважаються конфіденційними (“in confit”).

Ми всі знаємо, що трохи жиру додає припливу смаку до будь-якої страви. Качиний жир нічим не відрізняється. Ви можете додати качиний жир у будь-яку кухню, будь то ситна їжа з м’яса та картоплі або легкий обід, наповнений овочами. Качиний жир легко використовувати в будь-якому стані (у твердому або рідкому стані), і його можна зберегти та використати для подальшого використання.

Яка різниця між качиним жиром та салом?

Основна відмінність качиного жиру від сала полягає в тому, що качиний жир походить від качиного, а сало – від свиней (свинини). Сало – це жир, взятий з будь-якої частини свині, хоча найбільш жирна частина свині найкраща (живіт).

В іншому випадку ці два типи жиру відносно схожі і можуть бути взаємозамінними в різних стравах. Якщо ви пробуєте будь-який з цих жирів, ви можете відчути натяк на різноманітність смаку, але це не відлякує від природного смаку страви, яку ви готуєте.

Чи корисний для вас качиний жир? Живлення качиного жиру та його переваги

Якщо ви вагаєтесь щодо того, щоб додати качиний жир до наступного прийому їжі, не засмучуйтесь. Дослідження показали, що качиний жир корисний для здоров’я і містить низку різних переваг для здоров’я [*]. 100-грамова порція качиного жиру містить [*]:

Які корисні властивості качиного жиру для здоров’я?

1. Качиний жир забезпечує здорові жири

Раніше насичені жири отримували погану репутацію в ЗМІ. Однак зараз ми знаємо, що це не так. Приблизно 36% качиного жиру складається з насичених жирів, разом з 51% мононенасичених жирів та 14% поліненасичених жирів [*].

Серед цих насичених жирів є тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ). Ці жири засвоюються і засвоюються організмом. легко. Насправді, після споживання вони надходять безпосередньо в печінку для переробки та швидкого використання мозку та організму для отримання енергії.

Користь MCT для здоров’я включає [*] [*] [*]:

  • Поліпшити здоров’я мозку
  • Поліпшити роботу імунної системи
  • Збільшити спортивні показники
  • Поліпшити здоров’я кишечника

Інші насичені жири, що містяться в качиному жирі, забезпечують цілу низку корисних для здоров’я здоров’я, таких як [*] [*] [* [*]:

  • Поліпшення холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин, який допомагає запобігти накопиченню шкідливого холестерину в артеріях)
  • Поліпшення щільності кісткової тканини
  • Поліпшення стану імунної системи
  • Поліпшити роботу гормонів

Качиний жир також містить поліненасичені жири. Один із типів поліненасичених кон’югованих лінолевої кислоти (CLA) є важливою жирною кислотою, що міститься в різних продуктах тваринного походження.

Люди, які отримують багато CLA з раціону, знижують шанс на різні захворювання, включаючи діабет 2 типу та рак [*] [*].

2. Може покращити здоров’я серцево-судинної системи

Омега-3 жирні кислоти, які можна знайти в качиному жирі, пов’язані з численними перевагами для здоров’я серця [*]. Ці жирні кислоти є типом ненасичених жирів, які можуть допомогти зменшити запалення.

Хоча запалення є природним захисним механізмом організму, хронічне запалення може пошкодити судини та призвести до різних захворювань серця або навіть інсульту [*].

Омега-3 жирні кислоти покращують здоров’я серцево-судинної системи завдяки [*] [*] [*]:

  • Зниження рівня тригліцеридів
  • Допомагає знизити артеріальний тиск
  • Зниження згортання крові
  • Зменшення ризику інсультів та інших серцевих захворювань

3. Надайте вам антиоксиданти

Качиний жир забезпечує антиоксиданти, які допомагають боротися проти пошкодження вільними радикалами. Вільні радикали – це нестійкі молекули, які спричиняють пошкодження ДНК у клітинах та багато іншого [*].

Вважається, що ці вільні радикали є причиною передчасного старіння, деяких видів раку та коренем більшості захворювань, які ви спостерігаєте сьогодні [*].

Качиний жир є сильним джерелом селену, ключового антиоксиданту, який може допомогти запобігти пошкодженню клітин і боротися із запаленням.

Для чого використовується качиний жир?

Качиний жир використовується різними способами. Завдяки своєму витонченому смаку та високій температурі копчення, він ідеально підходить для приготування їжі з високою температурою (наприклад, обпалювання на сковороді або смаження) Це здорове джерело жиру може покращити будь-яку страву, будь то курка, картопля, м’ясо чи овочі.

Які популярні способи використання качиного жиру?

  • М’ясо, що випалює паницю, качиним жиром. Використання качиного жиру для випікання м’яса та інших джерел білка – чудовий спосіб приготувати добре приготовлене та ароматне блюдо.
  • Використання качиного жиру в якості заправки для салату. Качиний жир – чудовий спосіб додати смаку до салату. Киньте теплий качиний жир із зеленню і негайно подавайте до столу.
  • Додавання качиного жиру до картоплі або овочів. Смажені, запечені та обсмажені овочі вийдуть з дивовижним смаком, якщо їх залити качиним жиром перед приготуванням.
  • Смаження з качиним жиром. Думаєте, ви не можете смажити у фритюрі цей здоровий жир? Подумати ще раз. Використовуйте його для смаження їжі та створення ситного смаку, який сподобається кожному.
  • Випічка з качиним жиром. Може здивувати, що при випічці можна використовувати качиний жир. Якщо рецепт випічки вимагає вершкового масла, спробуйте використовувати замість нього качиний жир та вершкове масло 50/50 для поліпшення смаку.
  • Виготовлення конфі з качиним жиром. Для приготування качки можна використовувати качиний жир. У французьких стравах він використовується для збереження качиних ніжок у жирі

Отже, які популярні рецепти з використанням качиного жиру?

Качині жирні рецепти

Потрібен рецепт качиного жиру із наповненим смаком? Спробуйте один із наведених нижче рецептів.

1. Смажений качиний жир картоплі

Качиний жир додає неймовірної текстури та смаку дрібній смаженій картоплі. Цей рецепт накладає картоплю та качиний жир зі свіжим чебрецем та часником для ситної страви. Збийте цю дитячу картоплю для наступного групового збору менш ніж за 30 хвилин.

2. Смажений пуссен з лимоном і травами з картоплею з качиного жиру

Замість того, щоб втирати масло під шкіру і порожнину цілої курки, спробуйте замість цього використовувати качиний жир. Цей рецепт використовує качиний жир, щоб натирати птицю для отримання смачного смаку. Він вимагає чавунної сковорідки для картоплі та часнику на додаток до качиного жиру.

Далі ви просушите мусульців паперовим рушником. Потім ви приправите порожнину сіллю, перцем та лимонним соком, а потім помістіть лимонні клинки та гілочку чебрецю в кожного мусу. Потягніть ноги м’ясною струною і складіть кінчики крил. Протріть зовнішню сторону кожного пуссина залишковим качиним жиром.

3. Теплий качиний жир Вінегрет

Цей теплий качиний жир “Вінегрет” дає вам здорову порцію перетопленого качиного жиру разом з потужним пуншем поживних речовин, насичуючи ваші смакові рецептори медом, діжонською гірчицею, подрібненим цибулею-шалотом та яблучним оцтом.

4. Качиний жир фрі

Хто не любить картоплю фрі? Для цього смаженого качиного жиру потрібні лише чотири інгредієнти з простими інструкціями. Цей смачний гарнір створюється шляхом очищення бортів картоплі від рум’яної сировини, нарізання їх на сірники та поміщення в миску, наповнену водою.

Далі ви підготуєте голландську піч, щоб додати олію, а потім картоплю сірника, щоб перетворити цю картоплю на картоплю фрі. Тоді вам захочеться нагріти качиний жир в окремій каструлі. Нарешті, обережно перекладіть картоплю з голландської духовки в каструлю, щоб дати їй приготуватися до гарної та хрусткої текстури.

5. Качиний жир, смажена морква

Хоча додавання качиного жиру до картоплі досить популярне, як щодо додавання качиного жиру до овочів? Цей рецепт смаженої моркви з качиного жиру використовує ті ж основні прийоми приготування, що і картопля (обсмажування моркви в качиному жирі). Однак цей рецепт вимагає більш тривалого періоду часу, щоб дати моркві зваритися (під час обсмажування та обертання кожні 15 хвилин або близько того).

Як зберігати качиний жир

Чудова річ качиного жиру полягає в тому, що він має досить тривалий термін зберігання після його використання. Зберігайте свій недавно вироблений або використаний качиний жир, покритий в холодильнику до 6 місяців або в морозильній камері протягом року.

Качиний жир не тільки довго зберігається в холодильнику, але його можна повторно використовувати знову і знову, не втрачаючи своєї якості.

Де купити качиний жир

Пошук чистого качиного жиру без добавок або консервантів є пріоритетом при приготуванні високоякісних натуральних інгредієнтів. Хоча качиний жир важче знайти у вашому місцевому продуктовому магазині, замовлення з надійного джерела в Інтернеті – найкращий вибір.

Оздоровче м’ясо США забезпечує до чверті качиного жиру (близько 1,75 фунта). Цей качиний жир отримують спеціально з качок, що мешкають на відкритому повітрі в долині Гудзон, штат Нью-Йорк.

Качиний жир: винос

Не варто сумніватися у використанні високоякісного качиного жиру в процесі приготування їжі. Качиний жир не тільки додає вишуканого аромату будь-якій страві, до якої ви його додаєте, але він також надає вам ряд різних переваг для здоров’я. Качиний жир забезпечує вас здоровими жирами та іншими ключовими поживними речовинами, яких у вашому раціоні може не вистачати.

Наступного разу, коли ви будете готувати куряче, м’ясне, картопляне або овочеве блюдо, спробуйте додати в процес качиний жир для ситного та смачного закручування.

Стеф Лодж

Стеф Лодж – письменниця, змагальна штангістка та консультант з питань харчування, яка захоплюється здоров’ям та оздоровленням. Вона є засновником веб-сайту The Athlete’s Kitchen – веб-сайту, присвяченого наданню аудиторії статей, рецептів та останньої харчової інформації про їхні улюблені страви.

Качиний жир: чим корисний, що робити, як перетопити і використати

Застосування качиного жиру практикується у багатьох сферах життя. Він популярний в кулінарії, займає заслужене місце в нетрадиційній медицині і домашній косметології. Усе завдяки позитивному впливу продукту на людський організм. Проте отримати з пташиного смальцю користь можна лише при його грамотному використанні. Якщо ви не уявляєте, що робити з жирком і шкіркою після оброблення тушки-ця стаття розповість вам про способи витоплення цієї сировини і нюанси подальшого застосування отриманої маси.

Хімічний склад

Ні для кого не стане сюрпризом той факт, що пташиний жир є висококалорійним продуктом. Енергетична цінність сала качки складає 882 кілокалорії . Кількість жирів тут дорівнює 99,8 г, холестерину-100 міліграм, а води-0,2 р. Білки, вуглеводи і харчові волокна у складі качиного смальцю повністю відсутні. > Ненасичені жирні кислоти:

Загальне число насичених жирних кислот складає 33,2 г (міристинова кистота-0,7 г, пальмітинова-24,7 г, стеаринова-7,8 г).

Мононенасыщенные жирні кислоти -49,3 г (пальмитолеиновая кислота-4 г, Омега – 9, або олеїнова кислота-44,2 г, гадолеїнова кислота-1,1 г).

Полиненасыщенные жирні кислоти -12,9 г (лінолева-12 г, ліноленова-1 г).

Органічні речовини у сировині представлені таким чином:

  • вітамін В4-122,4 міліграм;
  • вітамін D-4,8 мкг;
  • вітамін D3-4,8 мкг;
  • вітамін Е-2,7 міліграми.

Незамінні для організму мінерали представлені селеном (0,2 мкг).

Чи знаєте ви? Дивовижне відкриття за абсолютною випадковістю вдалося зробити ученим Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі. Після непередбаченого інциденту в лабораторії вийшла з ладу апаратура і загинули практично усі стовбурові клітини. Вижив лише матеріал, узятий з шару підшкірної клітковини. Ці клітини не просто залишилися живі, але і активувалися (інакше кажучи, були здатні трансформуватися у будь-які інші клітини тіла). Таким чином, людство дізналося, що жир є джерелом стовбурових клітин. Це відкрило нові можливості для розвитку трансплантаційної медицини і медичної косметології.

Чим корисний качиний жир

Завдяки багатому вітамінному і мінеральному складу качине сало має масу корисних властивостей :

  • виконує потужну антиоксидантну дію;
  • є учасником клітинного оновлення організму;
  • стабілізує гормональний фон;
  • позитивно впливає на серцево-судинну сферу;
  • діє в ролі натурального антидепресанту-лікує нервові розлади, позбавляє від наслідків емоційного потрясіння, знімає стрес і хронічну втому, покращує настрій, нормалізує сон, повертає працездатність.

Читайте також про користь і кулінарне застосування качиних яєць і м’яса..

Лікарі радять вводити цей продукт в раціон при ослабленому імунітеті або для реабілітації організму після важкої недуги . Протеїн, яким багате качине сало, допомагає спортсменам швидко наростити мускулатуру. Холін покращує розумову активність і функціонування нервової системи, нормалізує інсуліновий індекс. Селен бере участь в синтезі гормонів ендокринної залози.

Як вибрати при купівлі

Знайти качиний смалець можна на ринку або в магазині. Головна мета-придбати свіжий, розтоплений належним чином жир. Перед купівлею звернете увагу на відтінок, аромат і консистенцію продукту. Якісний жир має жовтуватий (ближче до кремового відтінку), іноді навіть білий колір. Хороше сало не повинне пахнути горілими шкварками. Структура маси має бути однорідною, без помітних домішок. Зворотне говорить про непридатність товару (його застосування не принесе вам користі).

Читайте також про застосування в сферах життєдіяльності людини гусячого жиру..

Де зберігати

Сира сировина (жирок і шкірки) може витримати в морозильній камері приблизно 3-4 місяці, не втративши своєї корисності. Після топления корисні властивості не лише не втрачаються, а навіть множаться в рази. Топлений жир слід тримати в холодильнику (при температурі від +3 до +8 °С). У таких умовах він надовго збереже свої корисні якості. Крім того, допускається зберігання товару в морозильній камері (при температурі від-6 до-20 °С). У топленому виді продукт можна зберігати від 6 до 8 місяців.

Як перетопити в домашніх умовах

Перетопивши жир качки на власній кухні, ви не сумніватиметеся в його якості і користі. Зробити це досить легко. Спершу із зовнішньою і з внутрішньої сторони ретельно промийте тушку. Наступним підготовчим етапом є видалення пір’я і оброблення птаха.

Важливо! В процесі обробки качки найважливіше-не зачепити систему органів травлення, інакше жир набуде гіркуватого смаку.

Зріжте з сирої тушки жирок і шкірку, дрібно подрібните. Перетопити сировину можна трьома способами:

  1. На сковороді . Складіть сирець в сковороду і відправте топитися на найнижчому вогні. Після охолодження розлийте масу по баночках і закрийте кришками.
  2. На водяній лазні . Встановіть під друшляк відповідний глибокий посуд. Отриману конструкцію закріпите над каструлею з киплячою водою. У друшляк помістіть подрібнені жири і витоплюйте їх від 5 до 7 годин.
  3. У духовій камері . Помістіть жир у форму з товстими стінками і оправте в заздалегідь розігріту до 100 °З піч. Через 3-4 години злийте отриману масу в нову форму і поверніть в піч ще на 50-60 хвилин. Гарячу масу процідіть через марлю, розлийте по скляних баночках, щільно закрийте кришками. Жир легко добувається і при запіканні цілої тушки в духовці. З цією метою просто злийте з форми усе, що витопиться в процесі випікання качки.

Для перетоплювання на сковороді і водяній лазні переважно вибрати велику качку. Що стосується витоплення в духовій печі, то тут найбільш відповідним буде молодий піврічний птах. При подальшому нагріванні заготовленого смальцю канцерогени вже не виділятимуться. Якщо маса вийшла темно-жовтого кольору, це говорить про те, що ви не дотримувалися правильної технології розтоплення (в ході готування жирок підгорів).

Радимо прочитати про приготування свинячого сала : засолювання сала, копчення, варіння в цибульному лушпинні..

Як використати качиний жир в кулінарії

У кулінарних цілях качиний смалець застосовується головним чином для прожарення м’яса, грибів і овочів . Натуральне сало дуже цінується в Західній Європі і США-саме на його основі тут прийнято готувати картоплю. Смажений бульбоплід виходить ситнішим, смачнішим і ароматнішим. Пташиний жир також відмінно гармоніює з капустою-для цього при гасінні овоча замість соняшникової олії додають сало. Крім того, продукт можна використати при варінні гарячих супів або додавати його домашнє тушковане м’ясо . І, нарешті, з топленого жиру можна створювати оригінальні пасти бутербродів.

Пікантний паштет бутерброда готується таким чином: смалець качки витоплюється разом зі свинячим салом, сюди ж додаються часник і французькі трави.

У суміш французьких (прованських) трав входять розмарин, базилік, чебрець, чабер, естрагон, материнка, майоран, м’ята..

Готову пасту солять і переносять в холодильник для твердіння. Застиглим паштетом намазують тости і подають до столу.

Качине конфи-класичне французьке блюдо: качка, що гаситься в качиному жирі з прянощами

інші статті Усе найважливіше про розведення перепелів в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Люди в період дієти скучають за жиром більше, ніж по солодощах.

Застосування в народній медицині

У нетрадиційній медицині жир качки застосовується досить часто, іноді в суміші з іншими цілющою сировиною. Продукт допомагає в цілому зміцнити захисні сили організму. Народні лікарі часто використовують його у своїй практиці для лікування кашлю і бронхіту. Для цих цілей топлений жир застосовують як зовнішньо, так і внутрішньо.

Для зовнішнього використання з жиру можна зробити компрес : змішайте качине і нутряне сало, потім додайте декілька крапель ефірної олії будь-якого хвойного дерева. Отриманою сумішшю натріть груди і спину. Розтерті ділянки обов’язково укутайте вовняною хусткою і залиште на ніч. Людина відчуває поліпшення після 3 діб застосування такого компресу.

Подібний прогріваючий ефект має суміш з жиру і подрібненого лука (у співвідношенні 1 до 2). Отриману масу використовують для розтирання грудей і спини .

В цілях внутрішнього застосування жир додають до різноманітних лікарських складів і напоїв. Наприклад, качине сало, мед і порошок какао змішують в рівних кількостях, услід додають 15 г свіжого соку алое. Усе це підігрівається до кімнатної температури. 1 велику ложку складу розчиняють в склянці теплого молока. Цілющий напій приймають двічі в день (по одній склянці) до повного оздоровлення. Приведем ще декілька простих рецептів нетрадиційного лікування :

  1. Засіб від екземи . 3-4 ст. ложки гусячого жиру змішати з 1 ст. ложкою ялицевої олії, перемішати, накласти на хворе місце, згори накривши пергаментним папером і обв’язавши бинтом. Тривалість терапії складає 2-3 тижні.
  2. Древній рецепт проти похмілля . Прийміть 1 ч. л. жиру відразу після вживання алкоголю. Уранці у вас не буде поганого самопочуття (головних болів або тяжкості в шлунку).

Важливо! Перш ніж застосовувати описуваний продукт з лікувальною метою, бажано погоджувати терапію з лікарем.

Як використовують в домашній косметології

На основі розтопленого і остудженого качиного сала можна створити поживні креми, пом’якшувальні мазі, різні маски, бальзами і багато що інше. Нижче представлені прості, але ефективні рецепти домашньої косметології.

Поживна маска для сухої шкіри, що в’яне

Щоб приготувати поживну маску для особи, візьміть 1 ст. л. камфорної олії і така ж кількість топленого качиного жиру. Змішайте компоненти до однорідності і залиште настоюватися впродовж 5 хвилин.

Нанесіть маску на шкіру обличчя легкими круговими рухами і тримаєте на обличчі близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу треба зняти жир серветкою, потім вмиватися теплою водою.

Маска для сухого і ламкого волосся

Топлений охолоджений качиний смалець втирайте в шкіру голови упродовж 5-7 хвилин. Посидьте в такому стані близько 30 хвилин, потім вимийте волосся шампунем, який підходить вам за типом волосся. Услід бажано обполоснути волосся корисним трав’яним відваром (на ваш вибір) або теплою водою з додаванням соку лимона.

Бальзам від тріщин на губах

Для приготування бальзаму, який допоможе пом’якшити губи, візьміть 20 пелюсток шипшини або садової троянди (рожевого або червоного кольору). Розітріть пелюстки в кашку і змішайте з 1 ст. л. качиного сала. Змащуючи губи цим засобом хоч би 3-4 рази в тиждень, ви доб’єтеся гладких і пружних губ без тріщин.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і заготівлю шипшини..

Крем для обвітрених рук

Для приготування крему в допомогу обвітреній шкірі рук, що огрубнула, спочатку треба заготовити евкаліптову настоянку. Для цієї мети береться 50 мл евкаліптової олії і 30 г подрібненого листя алое. Помістіть компоненти в одну загальну ємність і наполягайте впродовж двох тижнів. Після цього часу видалите трав’яну макуху, а отриману рідину з’єднаєте з 40 г качиного сала. Сюди ж влийте 40 г розтопленого меду і усе гарненько перемішайте.

Читайте також про лікувальні властивості і застосування алое віра і алое деревовидного, а також про лікування шлунку алое і медом..

Наносьте готовий крем на шкіру рук і тримайте не менше 20 хвилин. Видаліть засіб з шкіри серветкою, після чого потримаєте руки під прохолодною водою, а потім висушите рушником.

Мазь для пом’якшення п’ят і стоп

Для приготування мазі, здібної пом’якшити ділянки, що огрубнули, шкіри на ногах, візьміть качине сало і сік каланхое (у співвідношенні 3 до 1,5). Змішайте компоненти і помістіть в скляну баночку.

Періодично застосовуйте цей бальзам для зволоження п’ят і стоп (для інших ділянок тіла крем не годиться). Змащуйте маззю уражені місця (наприклад, тріщини на п’ятах), покрійте ноги звичайним целофановим пакетиком і залиште на ніч. Уранці змийте залишки крему під теплою водою.

Як може зашкодити

Помилково буде стверджувати, що жир качки-це суцільна користь для людини. У цієї сировини є і мінуси, здатні зашкодити здоров’ю. Качиний жир – зовсім не дієтичний продукт , до того ж в нім сконцентрована чимала кількість холестерину. Тому знайте міру в його використанні, тим більше якщо ви схильні до набирання ваги або маєте намір схуднути.

Важливо! Жир качки категорично заборонений для внутрішнього застосування людям з серйозними метаболічними порушеннями, а також хворим цукровим діабетом.

Візьміть до відома, що це трудноусваиваемый продукт. Він не показаний при захворюваннях травної системи, підшлункової залози або печінки.

Алергічні реакції і побічні явища також можуть мати місце. Якщо після споживання якого-небудь блюда з додаванням качиного сала ви виявили у себе неполадки з шлунком, шкірний висип або відчули слабкість в тілі-усе це прояви індивідуальної чутливості до описуваного продукту.

Відеорецепти блюд з качиним жиром

Качине конфи

Картопля, запечена з качиним жиром

Качиний жир: відгуки

Дуже люблю картоплю тушковану на качиному жиру. Вона така смачна, розсипчаста, ніжна виходить > Тутти http://forum. likar. info/topic/ 575725-utinyiy-zhir//

якщо запікати в пакеті, то в качку і під неї можна покласти заздалегідь замочену гречку[/url]. каша виходить томленой в жирі і у нас з’їдається раніше м’ясного. /> дикун http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=31511.00

Я качок вирощую сама, вони у мене не виходять жирними. Але коли готую, і якщо жирок залишається, то я його збираю в морозилку, а восени, коли роблю забій птаха, додаю при виготовленні тушкованого м’яса. Виходить жирненький і смачненький)) /> Ірина http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=31511.200

Не забувайте про запобіжні заходи і використайте качиний жир тільки за призначенням-тоді вам вдасться уникнути небажаних наслідків для свого здоров’я.