Як називається інакше естрагон

0 Comments

Зміст:

Тархун (естрагон – лат. Artemisia dracunculus) – лікувальні властивості та протипоказання

Корисні властивості та протипоказання естрагону як лікарської рослини почали вивчати в Європі у XVII столітті. Вже тоді було помічено основні фармакологічні властивості трави — заспокійливу, загальнозміцнювальну, протизапальну, протицинготну, антигельмінтну, секреторну. У більшості країн естрагон насамперед відомий як приправа. Без цієї пряності не може обійтись французька, італійська, німецька, грецька, кавказька, середньоазіатська, індійська кухня. Траву використовують у свіжому, сухому, замороженому вигляді. Суха приправа набуває ще більш вираженого пряного смаку і аромату.

Естрагон. Види. Ареал зростання

фото рослини в природному середовищі

Де росте:

Тархун трава у дикому вигляді росте у Південно-східній Європі, Індії, Пакистані, Монголії, Китаї, Середній Азії. На Українських територіях рослину можна побачити із Середньою смугою, Скандинавією та Далеким Сходом. Рослина тархун віддає перевагу сухим грунтам, схилам, місцям, що добре провітрюються. У багатьох країнах його вирощують як культурну рослину.

Як виглядає тархун:

Рослина відноситься до роду полину, друга назва тархуна – «Полин естрагонне». Вона виростає до півметра заввишки, має довге пряме стебло з вузьким довгастим без черешків листям. Зацвітає до кінця літа жовтими дрібними квіточками, зібраними у волоті. Плід дозріває на початку жовтня у вигляді довгастої сім’янки без чубчика.

Види рослини:

Існують два види рослини: пахучий та непахучий естрагон.

Пахучий або французький – поширений у Середній Азії, півдні України, Англії та Франції. Має хороші смакові якості та використовується як приправи в кулінарії.

Непахучий або український – менш поширений у кулінарії, оскільки має більш різкий смак і менш ароматний.

Офіційний портрет

Естрагон, який відомий як тархун – багаторічний кущ, що має приємний трав’янистий аромат і гострий пряний смак. Цей гострий різновид рослин яскраво представляє сімейство складноцвітих. Його рід – полинові (звідси офіційна назва рослини – полин естрагонне), але, незважаючи на це, він єдиний з рослин, що відносяться до нього, не має гіркоту.
У тархуна досить потужне кореневище, яким добре розмножувати цю пряність (черешки і насіння для цього використовують рідше). Висота рослини сягає переважно 1 метра. А стебла, вкриті вузьким сріблясто-зеленим листям, з дорослішанням куща набувають дерев’янистого вигляду. Квітки блідо-жовтого кольору зібрані в густе, вузьке та волотисте суцвіття.

Віддає перевагу культурі росту на схилах і добре освітленій місцевості, хоча непогано приживається в тіні і не любить перезволоження.

естрагон багатий біологічно корисними для організму речовинами, що дозволяє використовувати його для лікування та профілактики різних захворювань

Чим корисний тархун:

Корисні властивості та протипоказання естрагону обумовлені його хімічним складом та лікувальними діями. Рослина містить масу біологічно активних речовин:

  • Ефірні масла;
  • Фенілпропаноїди;
  • Вітаміни А, групи В, С та РР;
  • Алкалоїди;
  • Мінеральні речовини (кальцій, залізо, марганець, фосфор, натрій, калій, йод);
  • Кумарини;
  • Гіркоти, смоли;
  • Білки, вуглеводи.

Лікувальні властивості тархуна:

  • Секреторні;
  • Антибактеріальні;
  • седативні;
  • діуретичні;
  • Спазмолітичні;
  • Судинозміцнюючі;
  • Протизапальні;
  • Загальнозміцнюючі;
  • Заспокійливі;
  • Кровоочисні;
  • Протиглистові;
  • Тонізуючі;
  • Ранозагоювальні.

Полин естрагонний, естрагон, тархун і т.д.

Як вибрати і де купити естрагон

фото квітучого естрагону

Заготівля рослини:

Рослина вживають у свіжому, замороженому та сухому вигляді.

Заготовляти рекомендується молоді рослини – у них міститься найбільше лікувальних речовин. Збирають естрагон на початку цвітіння разом з бутонами, зрізають верхню частину рослини, відступаючи від кореня не менше 15 см. Пов’язують пучками і сушать у підвішеному стані в захищеному від сонця і добре вентильованому приміщенні. У процесі сушіння трава набуває більш яскраво-вираженого аромату і смаку.

Коріння викопують восени, їх очищають від землі, промивають, дають трохи підсохнути і подрібнюють. Сушать, як і насіння, у тіні на відкритому повітрі.

Зберігають сировину в герметичній тарі або тканинних мішечках до 3х років.

У свіжому вигляді естрагон можна зберігати у холодильнику протягом 7 днів, потім він втрачає свої якості.

Для тривалішого зберігання свіжу зелень заморожують невеликими партіями, така сировина зберігає корисні речовини до наступного врожаю.

Як вибрати:

при покупці свіжого естрагону слід звертати увагу на його зовнішній вигляд

Естрагон свіжий можна знайти у великих магазинах чи ринку. При виборі слід звернути увагу на зовнішній вигляд, уникати старих, млявих рослин, що змінили колір, аромат і смак повинен бути насиченим.

Сухий естрагон продається в упаковках, яка повинна бути цілісною, термін придатності не закінчується.

Вирощування. Насіння

рослину без особливого клопоту можна виростити на присадибній ділянці

Трава не вибаглива, її можна легко виростити на городі або на дачі, для цього потрібно дотримуватися певних правил:

  • садити естрагон краще на відкритій сонячній ділянці;
  • землю збагатити перегноєм, піском та торфом;
  • рослина не переносить кислі ґрунти, тому перед посадкою в ґрунт потрібно додати золи;
  • висаджують насінням у досить прогріту землю;
  • після сходу насіння, паростки потрібно прорідити (відстань між ними має бути не менше 30 см);
  • естрагон можна висаджувати розсадою, тоді врожай одержують раніше;
  • під час зростання, не слід часто поливати, рослина не переносить перезволоження ґрунту;
  • необхідно періодично видаляти бур’яни та розпушувати ґрунт;
  • щоб коріння не вимерзло взимку, їх утеплюють тирсою, соломою або сухою травою.

Насіння рослину вирощують двома способами:

  • висівають провесною в грунт.
  • сіють узимку в домашніх умовах для отримання розсади, яку згодом висаджують у землю.

Особливості рослини естрагон

У чому полягає користь та шкода тархун-трави? Як правильно вирощувати та заготовлювати пряність? При яких захворюваннях рекомендовано прийом відварів та настоїв трави?

Ареал зростання

Де можна зустріти полин естрагонний у дикій природі? У південних та східних країнах Європи, у Китаї, Пакистані, Індії, Монголії, Середній Азії. У України її можна побачити у середньої смузі, а й у Скандинавії і Далекому Сході. Трава поширена на Північноамериканському континенті. Любить сухий ґрунт, схили, відкриту, добре освітлену місцевість, хоча може приживатися і в тіні. Рослина культивується у багатьох країнах світу.

Фармакологічна дія

Лікувальні властивості естрагону:

  • тонізуюче;
  • протизапальне;
  • вітамінне;
  • загальнозміцнююче;
  • діуретичне;
  • заспокійливий;
  • спазмолітичне;
  • ранозагоювальне;
  • судинозміцнююче;
  • вітрогонне;
  • секреторне;
  • кровоочисне;
  • протицинготне;
  • антигельмінтне.
  • найцінніша – ефірна олія з вмістом метилевгенол, сабінена, метилхавікола, мирцена;
  • алкалоїди;
  • фенілпропаноїди;
  • кумарини;
  • гіркоти;
  • смоли;
  • мікро- та макроелементи;
  • вітамін С та А;
  • білки;
  • вуглеводи.

До цього часу вивчаються фармакологічні властивості цієї рослини. Потенційно розглядається протипухлинна активність, експериментально виявлено антибактеріальні властивості. Вивчається багатий склад мінеральних речовин у корінні та листі трави.

Заготівля

Щоб зберегти корисні властивості тархун-трави, необхідно знати деякі правила заготівлі сировини. Траву можна вживати у свіжому, сухому та замороженому вигляді.

  • Збір. Рекомендовано збирати траву разом із квітами та бутонами на початку цвітіння — у серпні чи вересні. Також можна зрізати свіже листя навесні. Деякі травники стверджують, що рослину можна заготовляти протягом літа і зрізати кілька разів. Зрізають траву не під корінь, а тільки її верхівки. Потрібно залишати стебла до 15 см над рівнем землі.
  • Заготівля. Листя пов’язують у пучки і сушать у тіні, в добре провітрюваному приміщенні. Коріння заготовляють восени. Їх ріжуть на дрібні кружальця, сушать у тіні або на сонці, як і насіння. При заготівлі кореня потрібно залишати його частину, щоб рослина могла розмножуватися наступного року.
  • Зберігання. Можна розкласти сировину в полотняні пакети або скляну фарфорову тару. Траву бережуть від вогкості та світла, зберігають окремо від інших лікарських рослин через високий вміст ефірної олії. Максимальний термін придатності при дотриманні умов зберігання – 3 роки.

У деяких джерелах зазначено, що тархун краще заготовляти у перші роки вегетації. Саме в цей період у траві накопичується максимальна кількість корисних компонентів. У свіжому вигляді можна зберігати 7 днів у холодильнику. Також рослину можна заморожувати невеликими порціями. При заморожуванні зберігаються всі корисні речовини.

рослина надає на організм великий спектр лікувальних процесів

Лікувальні властивості естрагону

Багатий хімічний склад тархуна має на організм наступну корисну дію:

  • нормалізує травлення;
  • покращує перистальтику кишечника та метаболізм;
  • заспокоює ЦНС, підвищує стресостійкість;
  • збагачує організм вітамінами та антиоксидантами;
  • знімає запальні процеси;
  • піднімає імунітет;
  • нормалізує гормональне тло;
  • знижує вміст цукру на крові;
  • перешкоджає утворенню тромбів та є профілактичним засобом тромбофлебіту, інсульту та серцевих нападів;
  • вітамін А, що міститься в рослині, захищає від катаракти та ін. дегенеративних хвороб очей, покращує зір;
  • звільняє організм від паразитів, виводить шлаки та токсини;
  • має сечогінну дію, позбавляючи організм від зайвої рідини, допомагає схуднути;
  • надає сприятливий вплив на здоров’я шкіри та волосся, що дозволяє використовувати естрагон у косметології.

естрагон додають у рибні страви, надаючи їм оригінального пряного аромату.

  • добре естрагон поєднується з рибою – вареною, запеченою, солоною.
  • екстракт естрагону застосовують у приготуванні лікерів та горілки – він надає напою приємного пряного аромату та смаку.
  • не рекомендується свіжий тархун піддавати тривалій термічній обробці, він може надати гіркоту страві. Краще додавати в кінці приготування або збагачувати вже готові страви.

Чай та відвар

Зі свіжим тархуном можна заварювати чай, він матиме загальнозміцнюючу та заспокійливу дію.

  • у заварочник покласти жменю подрібненого св. тархуна і залити кип’яченою водою. Окутати і дати настоятися протягом 15-20 хвилин. Проціджений чай із тархуном можна випивати до двох чашок на день. Свіжі листочки рослини не погано додавати при заварюванні чорного або зеленого чаю – це підвищить його смакові та цілющі якості.

напої з тархуном піднімуть імунітет та настрій

Відвар допомагає нормалізувати травлення, тиск, усуне нервову напругу, безсоння, позбавить кашлю та паразитів.

  • ст. л. сухого тархуна та склянку окропу потримати на слабкому вогні протягом 5 хвилин, настояти, процідити. Приймати напій з тархуну до 3 разів на день по півсклянки.

Мазь

Використовують для зовнішнього застосування при дерматиті, екземі, радикуліті, маззю обробляють ротову порожнину при стоматиті, виразках та тріщинах.

  • вершкове масло у кількості 100 гр. розтоплюють, додають порошок тархуна (20 г) і тримають на слабкому вогні пару хвилин. Охолоджену масу зберігають у холодильнику.

Мариновані корнішони

  • у 3х літрову простерилізовану банку покласти гілочку естрагону, підготовлені корнішони, порізану цибулю та часник;
  • зверху покласти ще гілочку естрагону, чорний перець горошком, гвоздику та лавровий лист за смаком;
  • у воду опустити дві ст. ложки солі, ложку оцту, можна додати трохи цукру, довести до кипіння та гарячим розсолом залити вміст банки;
  • закатати та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Домашній лимонад тархун

домашній лимонад з тархуном допоможе вгамувати спрагу і надасть тонізуючу дію на організм

Тархун можна використовувати для приготування знаменитого лимонаду, його легко зробити в домашніх умовах:

  • півлітра води та 100 гр. цукру прокип’ятити на слабкому вогні кілька хвилин;
  • додати подрібнений св. тархун (150 гр.) і сік свіжого лимона;
  • дати наполягати протягом години;
  • процідити та приймати в холодному вигляді.

Рецепт тархуна можна скоригувати – замість цукру покласти мед та додати гілочку м’яти. Це дозволить збільшити лікувальні властивості та покращити смакові якості, використовують напій тархун як освіжаючий, заспокійливий та загальнозміцнюючий засіб.

Агротехніка

Розмноження культури

Недосвідчені городники часто запитують, як виростити тархун, щоб він швидше прижився на ділянці, наповнюючи город пряним ароматом. Деякі вважають, що насіннєвий спосіб є найбільш доступним. Насправді він виявляється більш трудомістким, тому що результати городник отримує не відразу.

Важливо! Вирішуючи, як тархун виростити з насіння, слід врахувати такий нюанс – трава при цьому способі розмноження втрачає свій пряний аромат.

Незважаючи на зимостійкість рослини, у тархуна насіння не визріває в зоні Нечорнозем’я та північних областях. Якщо городник хоче вирощувати естрагон із насіння, то доведеться застосувати привізний матеріал і постаратися розмножити траву розсадним способом.

При висадженні рослини насінням зацвіте тархун лише наступного року. А перші плоди можуть з’явитися не раніше ніж через 3-4 роки, якщо літо видасться досить жарким.

Найзручніший (і дає швидкий результат) спосіб розведення прянощі – вегетативний:

  • розподілом куща – рослина повністю викопується ранньою весною, розрізається на ділянки з такою умовою, щоб у кожній частині був хороший корінець і 3-5 пагонів;
  • кореневими нащадками – тут роблять тільки підкопування землі, щоб відчленувати частину кореня з стеблами, що виросли на ньому;
  • живцюванням – на відстані 15 см від верхівки роблять косий зріз, намагаючись, щоб у сантиметрах 3-х від нижнього краю залишилася пара листочків; обробивши зріз Коровином, живці прикопують у парниках чи високих грядках під укриттям; через місяць-півтора саджанці можна переносити на постійне місце у відкритий грунт – до цього часу живці дадуть міцне коріння.

Такі способи вегетативного розмноження проводять навесні, щоб до осені використовувати зелену пряність. При розсадному способі перший рік тархун краще не чіпати, щоб рослина не ослабла і могла добре укорінитися.

Посів насінням

Розмножуючи естрагон вирощування з насіння краще практикувати в південних областях України – посівний матеріал довго сходитиме (не менше 3-х тижнів). У північних регіонах при весняній сівбі рослина не встигне повністю розвинутися у дорослий кущ. Деякі дачники здійснюють посів під зиму, але більшість віддає перевагу розсадному методу.

Вирощування розсади

Розсадник може бути маленьким, що легко вміщається на підвіконня. Але справжні аграрії віддають перевагу парниковим плівковим грядкам на городі. Землю в розсаднику удобрюють стандартним набором мінералки з органікою, за потреби можна додати перегній.

Зверніть увагу! У центральних та північних регіонах розсаду вирощують у 2 заходи. Спочатку посів проводять у опалювальних приміщеннях (теплиця, житлова кімната). Ближче до літа саджанці переносять у плівкові парники на грядках, продовжуючи вирощувати їх там.

Трава тархун – застосування в медицині

рослина визнана медициною та застосовується в комплексному лікуванні багатьох захворювань

Застосування тархуна має позитивну дію в наступних напрямках:

Від застуди та вірусних інфекцій – як загальнозміцнюючий засіб естрагон корисно приймати при грипі, ГРВІ, він лікує кашель та запальні процеси органів дихання, допомагає швидше впоратися із хворобою.

Від гіпертонії – тархун має діуретичну та судинорозширювальну дію, здатну знизити артеріальний тиск.

Від глистів – естрагон і полин відносяться до одного роду і мають яскраво виражену глистогінну дію, допомагаючи позбутися лямблій, гостриків, аскарид.

Для травлення – гіркоти, що містяться в рослині, активізують утворення шлункового соку, нормалізують перистальтику кишечника, усувають метеоризм і здуття, покращують апетит.

Для нервової системи – естрагон має заспокійливу, седативну та тонізуючу дію при нервовій збудливості, стресі та підвищеній тривожності.

Зовнішнє застосування – рослина має ранозагоювальну властивість, яка допомагає при захворюваннях шкіри – дерматиті, псоріазі, екземі, ранах, що погано гояться, так само при ураженнях слизової ротової порожнини і стоматиті. При варикозному розширенні вен добре робити компреси з водяним настоєм естрагону. У косметичних цілях рослину використовують для догляду за шкірою та волоссям.

при наполяганні тархуна всі корисні компоненти рослини переходять у напій, який надає лікувальну та профілактичну дію на організм

При схудненні

Тархун покращує процес травлення та перетравлення їжі, активізує обмінні процеси, метаболізм, виводить з організму продукти розпаду, виявляє очищувальну та сечогінну дії, виводячи надлишки рідини, що допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Для жінок

Трава допомагає зняти симптоми клімаксу – підвищену дратівливість, нервозність, напруження, покращити настрій та сон. Естрагон здатний налагодити роботу гормональної системи, обмін речовин, покращує кровообіг сечостатевої системи, регулює менструальний цикл, покращує репродуктивне здоров’я. Використовується в косметичних цілях для підтримки здоров’я та краси.

Для чоловіків

Рослина надає благотворну дію на чоловіче здоров’я – заспокоює нервову систему, усуваючи причини сексуальної дисфункції, відновлює функцію статевих залоз та чоловічу силу. Для цього рекомендується прийом естрагону з іншими лікарськими травами тривалим курсом. Позбавляє траву алкогольного отруєння, очищає організм від шкідливих продуктів і токсинів, нормалізує травлення, знімає головний біль.

Рецепти з тархуну для здоров’я

Сік – свіжий через соковижималку сік застосовується в лікувальних цілях як жарознижувальний і проносний засіб.

Оцет – засіб довго не втрачає смаку і аромату, використовується в кулінарії.

  • св. стебло тархуна укладають у пляшку;
  • заливають оцтом;
  • наполягають у темному місці два тижні;
  • проціджують і зберігають у герметично закритій тарі.

Ефірна олія естрагону – використовується в медицині, косметології та ароматерапії як засіб, що знімає нервову перенапругу та покращує емоційний настрій.

мало з естрагоном можна придбати у готовому вигляді, а за бажання приготувати самостійно

Показаннями медичного використання тархунової олії є: неврози, безсоння, хвороби органів дихання, сечового міхура та нирок, порушення травлення, невралгія, артрит, радикуліт.

Цілющий чай – для його приготування беруть гілочку тархуна, корінь імбиру, пару часточок лимона, чебрець і м’яту. Усі опускають у заварочник, додають кип’ячену воду та настоюють до півгодини. Проціджений напій випивається у теплому вигляді із цукром чи медом.

Настоянка тархуна на горілці – для приготування засобу заповнюють ємність на 1\3 об’єму сухою сировиною, заливають горілкою та прибирають для наполягання у темне місце. Через два тижні проціджують та використовують для лікування застуди, кашлю, зміцнення імунітету.

Вирощування тархуну

Вимоги тархуна до довкілля

Тархун відноситься до групи морозостійких рослин та легко переносить морози -30 °С. Світлолюбний. Але може зростати й у півтіні. Чи не виносить сирих, низьких, затемнених місць. Для нормального зростання та розвитку вимогливий до вмісту вологи у ґрунті, але без тривалого затоплення кореневої системи. Оптимальна температура у вегетаційний період +18…+25 °С. На одному місці тархун росте до 15 років, але для харчового використання вирощують 4-6 років у вигляді окремої куртини 3-5 кущів.

Підготовка ґрунту

Для нормального зростання та розвитку тархун віддає перевагу легким грунтам, добре дренованим, нейтральній реакції. Оптимальним є супіщаний ґрунт, на важких росте дуже повільно. Кислі ґрунти нейтралізують крейдою або доломітовим борошном, а потім щорічно підсипають під кущ склянку золи.

Ділянку, відведену під тархун, необхідно звільнити від кореневищних бур’янів. Перекопати на 25-30 см. Під осіннє перекопування внести на 1 кв. м по 0,5 відра перегною або компосту та по 30-35 г фосфорних та калійних добрив. Навесні перед посівом насіння або розсади, що укорінилися вегетативних частин тархуна вносять у посадкові лунки не більше 10-15 г аміачної селітри. Більша кількість азотних добрив викликає посилене зростання біомаси, але разом із втратою аромату.

Посів насіння тархуна

У відкритий ґрунт насіння тархуна висівають провесною. Рослина морозостійка, тому можна посів провести і восени. Під посів грунт обробляють дуже ретельно, так як насіння дрібне. Щоб посів не був кучним, насіння змішують із сухим піском. Схема посіву рядова, на вологий ґрунт з подальшим присипанням ґрунтом. Сходи тархуна з’являються через 2-3 тижні.

Оптимальна температура для сходів +18…+20 °С. Висіяння тархуна насінням – тривалий період і не для всіх регіонів цей спосіб вдалий. Тому найчастіше його висаджують розсадою.

Застосування у косметології

Естрагон має пом’якшувальну, зволожуючу, дезінфікуючу, тонізуючу та омолоджуючу дію на шкіру. Настої з рослиною використовують самостійно або додають у звичайні засоби для догляду за шкірою та волоссям. Застосовують естрагон у приготуванні різних масок у поєднанні з іншими компонентами – оливковою олією, зеленим чаєм, медом, геркулесом, молоком або кислим молоком.

Для щоденного догляду за шкірою як лосьйон добре використовувати косметичний лід з тархуном. Для цього настій з рослиною розливають формочками і заморожують.

Плантація естрагону у Франції

Ароматніший естрагонний запах у різновидів, що ростуть в Україні, Уралі та в Закавказзі. У Мексиці тархун має гострий і пряний смак.

Розмноження тархуна

Розмноження тархуна живцями

У третій декаді травня нарізають живці 15 см довжини. Нижньою стороною опускають у розчин кореневіна чи іншого коренеутворювача. Наступного дня живці тархуна висаджують у суміш піску з ґрунтом і перегноєм 1:1:1, заглиблюючи їх на 3-5 см. Висаджені живці вкривають плівкою, імітуючи міні-тепличку. Плівку регулярно піднімають для провітрювання. Ґрунт підтримують постійно зволоженим. Через місяць укорінені живці висаджують на постійне місце.

Розмноження тархуна відводками

Добре розвинене 1-2 літнє стебло тархуна навесні пришпилюють, у прокопаній неглибокій канавці або борозні, V-подібною дерев’яною шпилькою і присипають ґрунтом. На нижній частині стебла, зверненого до ґрунту, роблять кілька неглибоких надрізів. Протягом вегетаційного періоду ґрунт підтримують у вологому стані. Навесні наступного року, відрізавши від материнської рослини укорінене стебло тархуна, пересаджують на постійне місце.

Розмноження тархуна кореневищем

Тархун може рости на одному місці, як уже зазначалося, до 15 років, але на практиці кущ добре росте і розвивається перші 4-5 років, а потім кореневище з корінням розростається і заважає іншим рослинам, листя дрібніє і втрачає аромат. Щоб звільнити ділянку, кущ тархуна викопують, обрізають старе, криві, хворе коріння. Кореневище ділять на кілька частин так, щоб кожна мала 2-4 вегетативні бруньки. Ділянки висаджують на заздалегідь підготовлене місце.

Дуже швидко можна розмножити естрагон кореневими нащадками. У материнського куща тархуна навесні чи восени підкопують кілька пагонів із корінням. Обрізають акуратно кореневу систему та висаджують на нове місце. При посадці кореневу шийку заглиблюють на 4-5 см, рясно поливають і мульчують. Після посадки надземну частину вкорочують до 15-20 див.

Чим замінити

Поговоримо про те, чим можна замінити естрагон у рецепті, якщо пряної трави під рукою не виявилося. Не впадайте у відчай, ви зможете підібрати хороший аналог:

  • Для консервації підійдуть листя вишні, черемхи або чорної смородини, корінь хрону;
  • У соусах та маринадах відмінною заміною виступить м’ята, фенхель та аніс,
  • Для гарячих страв можна використовувати розмарин (особливо у поєднанні з лимоном та часником), руколу.

Посадка тархуна розсадою

Незважаючи на морозостійкість, насіння естрагону не сходить у Нечорноземній зоні. У цих регіонах тархун вирощують через розсаду.

На розсаду посів насіння тархуна проводять у першій половині березня підготовлені горщики або пластмасові контейнери. Грунт має бути легким, водопроникним, постійно вологим, але не мокрим. Тому контейнери краще розташувати на тацях і поливати знизу. При поливі зверху практичніше використовувати пульверизатор.

Контейнери з посівом розміщують у теплиці або на прохолодних підвіконнях. У фазі 2 листочків проривають густу розсаду, залишаючи найсильніші сіянці з інтервалом не менше 6-8 см. У червні розсаду тархуна висаджують у відкритий ґрунт, можна по 2 шт. за одну лунку. Розсаду висаджують у вологий добрив ґрунт за широкорядною схемою 30х60-70 см. Для сім’ї достатньо 3-6 кущів.

Сорти тархуни для вирощування на дачі

Селекціонери рекомендують для домашнього вирощування у відкритому ґрунті сорту тархуну Монарх , Добриня , Ацтек . Всі ці сорти мають різні властивості. Для використання в кулінарії більше підходить Ацтек, а для приготування освіжаючих напоїв Добриня.

Найменше вирощуються, але досить цікаві для домашнього вирощування сорту:

  • Тархун Грибовчанин (довго зберігається свіжість та соковитість листя),
  • Тархун Травневий (хороший ефіронос),
  • Тархун Тархун Гвоздичний (рекомендований для кулінарії та як пряність для зимових заготовок),
  • Зелений дол (відрізняється тривалим періодом збереження листя без огрублення листової пластинки),
  • Тархун Жулебінський Семко (морозостійкий зі специфічним тонким ароматом).

Для окремих регіонів України та країн характерні свої типи та сорти тархуна , що володіють відмінними рисами в будові куща, його форми, аромату зелені та ін .

Захист тархуна від шкідників та хвороб

Тархун рідко, але все ж таки пошкоджується, в основному, попелицею, дротяником, клопами, павутинним кліщем. Епіфітотійних ушкоджень немає, оскільки сам тархун – непогана рослина-інсектицид.

При вирощуванні тархуну в невеликих кількостях на дачі краще використовувати проти шкідників біоінсектициди, якими можна обробляти ґрунт та рослини (Актофіт, Бікол, Бітоксібацилін, Нембакт, Аверсектин-С та інші).

Уражені рослини обприскують настоями та відварами трав-інсектицидів (Деревій, ромашки, календули). Їх можна запилити також сумішшю тютюну та золи або просто порошком пижма. Обробки хімічними препаратами не рекомендуються.

Куди додають естрагон при консервуванні

При домашньому консервуванні на зиму Тархун виконує роль ароматизатора, так і додаткового консерванта. Діючі речовини у складі трави запобігають розмноженню бактерій, що дозволяє заготівля довше зберігати свіжість.

Застосування Естрагону в заготовках на зиму:

  1. Варення з Тархуна, приготоване на основі цукрового сиропу зі свіжої зелені, можна їсти як окремий десерт або використовувати як сироп. Зручно збагачувати такою добавкою напої, коктейлі, десерти.
  2. Додавання гілочок свіжого Естрагону надає компотам, желе, варенню з ягід та фруктів нотки, що охолоджують. При цьому свіже листя неприпустимо кип’ятити більше 5 хвилин, інакше смак заготовки буде зіпсований.
  3. Зелений естрагон надає вишуканий присмак маринадам. Свіжі гілочки додають у розсоли при замочуванні яблук, квашенні капусти, засолюванні овочів, грибів.
  4. Мариновані огірки та томати також набувають незвичайного пряного аромату з естрагоном. Прянощі не змінюють оригінальний смак овочів, а підкреслюють його, роблять більш вираженим.

Для консервування огірків або помідорів будь-яким способом (соління, квашення, маринування) на одну 3-літрову банку додають 2-3 свіжі гілочки Тархуна. Рекомендується закладати прянощі разом з часточками часнику, який також не виносить тривалого нагрівання.

Протипоказання (шкода)

Хоча естрагон має корисні властивості, ви повинні бути обережні перед його вживанням у медичних цілях, оскільки є деякі протипоказання. Деякі люди можуть отримати від естрагону не лише користь, а й шкоду. Ось кілька застережень:

У хворих на алергію на рослину з сімейства Астрові (Asteraceae), наприклад, на амброзію, ромашку або нігтики, можуть бути алергічні реакції і на естрагон.

Жінки під час вагітності, а також при грудному вигодовуванні повинні остерігатися цієї трави, тому що велика кількість естрагону стимулює менструацію.

У великій кількості естрагон уповільнює згортання крові. Якщо вам належить хірургічне втручання, припиніть приймати його за два тижні до запланованої операції, щоб запобігти будь-яким проблемам з кровотечею.

Що це таке

Естрагон, також відомий як тархун – це пряна трава з зеленим довгим, тонким загостреним листям і незвичайним ароматом з нотами анісу, яка застосовується у свіжому та сушеному вигляді як приправа.

Особливо популярним є естрагон у середземноморській кухні. Це ключова трава у французькій кулінарії (невід’ємний інгредієнт соусу Беарнез), відмінно поєднується з яйцями, сиром та свійським птахом.

Солодким концентратом естрагону ароматизують популярний безалкогольний газований напій – лимонад «Тархун».

Як виглядає рослина естрагон/тархун – фото

Бонус! Рецепт лимонаду

Ви вже знаєте, як інакше називається естрагон – це тархун. Напевно, ви пили однойменний лимонад – бажаєте приготувати його самостійно? Тоді приступимо!

  • У півлітрі води розчиніть 100 г цукру і прокип’ятіть на слабкому вогні кілька хвилин;
  • Додайте 150 грам подрібненої трави та сік цілого лимона та наполягайте протягом години;
  • За бажання додайте столову ложку меду, процідіть і подавайте в холодному вигляді.

Якщо ви купили пучок прянощі, але не знаєте, що з ним робити, а готувати не хочеться – спробуйте зробити цілющий засіб для поправки здоров’я!

Замінник естрагону

Усі мої найкращі замінники естрагону для свіжих і сушених альтернатив, включаючи те, коли та як їх використовувати! Вам подобаються всі трав’яні смаки естрагону, але вам не подобається смак солодки? У мене є найкращий вибір для відповідних замінників, які збережуть цей дивовижний аромат трав!

Коли у вас закінчився свіжий естрагон, сушений естрагон, показаний тут, стане найпростішою та найкращою альтернативою!

11 легких і ароматних замінників естрагону

Нижче я включив багато варіантів альтернатив як свіжому, так і сушеному естрагону для всіх ваших рецептів! Використовуйте естрагон, коли він свіжий навесні легкі білки, такі як кролик, курка та риба. Ця універсальна трава також чудово підходить як для бульйону, так і для супів і рагу на основі вершків!

Якщо ви любите свіжу зелень, але не є прихильником гострого відтінку солодки в естрагоні замініть естрагон на такі трави, як базилік, майоран і кріп.

  • 11 легких і ароматних замінників естрагону
  • Що таке Естрагон?
  • 11 найкращих замінників естрагону: замінники свіжих і сушених трав
  • 1. Сушений естрагон
  • 2. Анжеліка
  • 3. базилік
  • 4. Червиль
  • 5. Кріп
  • 6. Фенхель (листя або насіння)
  • 7. Аніс (насіння анісу або аніс)
  • 8. Майоран
  • 9. Орегано
  • 10. Розмарин
  • 11. Петрушка і кориця
  • Більше простих замінників!
  • 📖 Картка рецептів
  • 💬 Огляди

Що таке Естрагон?

Естрагон – це багаторічна трав’яниста рослина, яка росте в дикій природі по всій Північній Америці та більшій частині Європи та Азії. Трава з того ж сімейства, що й соняшник, але росте у вигляді трави з тонкими, плоскими та ніжними листками.

Хоча естрагон може бути новим для вас, він широко використовується по всій Європі. Крім того, французи називають естрагон «королем трав». характерний смак соусу Беарнез.

Тонкий смак цієї популярної трави робить її ідеальною для багатьох страв! Свіжий естрагон має відтінок солодки це робить такі трави, як аніс, фенхель, дягель і кервель, такими смачними.

11 найкращих замінників естрагону: замінники свіжих і сушених трав

1. Сушений естрагон

Якщо свіжого естрагону немає, найкраще зробити це замість цього шукайте сушений естрагон. Висушений варіант естрагону доступний і його дуже легко знайти в більшості магазинів!

Хоча сушений естрагон підійде як замінник, ви повинні знати, що смак свіжого естрагону сильно відрізняється від сушеного естрагону.

Так як сушений естрагон більш сильний (сильний смак) використовуйте його економно, замінюючи свіжий естрагон. Як правило, з естрагону я починаю з ½ чайної ложки сушеного естрагону на кожну столову ложку свіжого естрагону, яку вимагає рецепт. Спробуйте та регулюйте під час приготування.

Висушений естрагон може залишити гіркуватий присмак при використанні у великих кількостях! Щоб уникнути цього, використовуючи сушені трави, спробуйте одну з моїх інших замінників естрагону нижче.

Найкраще використовувати: у невеликих кількостях, де естрагон вимагається в рецепті. Також є сушений естрагон винятково ароматний при використанні з іншими травами.

2. Анжеліка

Зі смаковим профілем, схожим на кріп і фенхель (обидва також чудово замінюють естрагон залежно від рецепту), дягель трохи більш землистий і солодкий. Єдиним мінусом є те, що цю траву може бути трохи важко знайти!

Однак якщо у вас під рукою є дягель, він стане чудовою альтернативою естрагону. *Обов’язково використовуйте лист і стебло або стебло, яке продається як трава НЕ корінь, який зазвичай використовується як спеція!

Деякі вважають, що аромат є гібридом між селерою та солодкою. The смак солодки значно приглушений із лише натяком на це на задньому плані.

Ви можете використовувати дягель як a замінник естрагону в пропорції 1:1 без будь-яких реальних змін у смаку ваших рецептів.

Найкраще використовувати : В все, починаючи від супів і рагу до більш легких і яскравих страв, таких як морепродукти і салати.

3. базилік

Базилік є набагато доступнішою альтернативою естрагону та й тому у вас не повинно виникнути проблем із пошуком у вашому місцевому продуктовому магазині (свіжі або сушені). Тут профіль смаку майже ідентичний до естрагону, хоча він не має такого ж «прикусу» солодки.

Чудово працює свіжий базилік замість свіжого естрагону, хоча сушений базилік трохи слабший і потребує трохи більше при заміні сушеного естрагону. Найпрекрасніше в базиліку те, наскільки добре він протистоїть більш міцним смакам.

Використовуйте 2 столові ложки свіжого базиліка на кожну 1 столову ложку свіжого естрагону в пропорції 2:1. Для сушеного естрагону, як і для свіжого, використовуйте вдвічі більше базиліка.

Найкраще використовувати : в стравах з макаронів, супи, птиця або риба.

4. Червиль

МЕНЮ настільки близька до повної заміни та альтернативи естрагону як ви побачите, кервель має майже ідентичний профіль смаку до естрагону – і, можливо, ще більш яскравий і яскраво виражений!

Професійні кухарі регулярно описують кервель як гібрид між естрагоном, петрушкою та шніт-цибулею, компонент-хамелеон, який може виступати в якості дублера або заміни для будь-якого з цих варіантів.

Ви захочете використовуйте співвідношення 1:1 при заміні естрагону для кервелю у ваших рецептах, незалежно від того, використовуєте ви сушені чи свіжі трави.

Оскільки кервель має дещо м’якший смак, ніж естрагон, ви повинні смакуйте та регулюйте під час приготування.

Найкраще використовувати : в заправках, соусах, і на птиці.

5. Кріп

Команда єдина різниця між кропом і естрагоном це відсутність виразного смаку та аромату солодки, що може бути або не бути проблемою залежно від того, як ви збираєтеся використовувати цю траву у своїх рецептах.

Якщо у вас під рукою немає естрагону і ви шукаєте точну заміну, ви, ймовірно, будете розчаровані відсутністю компонентів солодки з кропом. я f, з іншого боку, ви шукаєте замініть естрагон, щоб позбутися його смаку солодки (зберігаючи решту свого смакового профілю в страві), кріп – відмінний вибір.

Використовуйте пропорцію 1:1 свіжий або сушений кріп замінити естрагон для найкращих результатів.

Найкраще використовувати : В страви з морепродуктів.

6. Фенхель (листя або насіння)

Поки листя кропу (також називають листям) дуже схожі на селеру, смаки, які вони створюють, значно ближчі до естрагону через яскраво виражений смак солодки.

Насіння фенхелю має значно сильніший аромат лакриці, а це означає, що ви можете зробити трохи змішування та поєднання листя та насіння фенхелю щоб отримати точну кількість смаку солодки, яку ви бажаєте.

Як правило, столова ложка свіжого естрагону можна замінити в пропорції 1:1 зі столовою ложкою свіжого листя кропу.

Але якщо ви збираєтеся використовувати сухі трави, ви захочете замінити одну столову ложку естрагону з восьмою частиною столової ложки сушених насіння кропу.

Найкраще використовувати: обов’язково використовуйте цю делікатнішу траву в легких стравах, супах, соусах, вінегретах – особливо ті, що містять цитрусові.

7. Аніс (насіння анісу або аніс)

Один із моїх улюблених смаків – це характерний смак анісу! Сильний смак анісу є свого роду щось середнє між фенхелем і естрагоном.

Це робить його ідеальною заміною естрагону в рецептах ви хочете, щоб цей сміливий смак солодки. Трохи солодший, пряний смак означає, що ви можете використовувати аніс як альтернативу як свіжому, так і сушеному естрагону.

На кожну 1 столову ложку свіжого естрагону або 1 чайну ложку сушеного естрагону, почати з 1 щіпки (приблизно 1/16 чайної ложки) анісу. Звідти спробуйте та відрегулюйте.

Найкраще використовувати : бульйони, соуси, супи, і рагу.

8. Майоран

Частина сімейства материнки, майоран не матиме особливого аромату солодки або аромат, який ви шукаєте в естрагоні, але це не означає, що це погана заміна. Ця трава все ще дуже земляна, дуже тепла та дуже деревна – усе це чудово доповнює страви, які потребують естрагону.

Ідіть на коефіцієнт заміни 1:1 при заміні майорану на естрагон.

Найкраще використовувати : В овочі та птиця посуд

9. Орегано

Орегано є одна з найбільш універсальних трав, і він дуже добре працює як альтернатива естрагону. Суттєва відмінність тут полягає в тому, що орегано має трохи більш гіркий профіль смаку, який може бути трохи різким, коли він сухий. Однак ви можете боротися з цим, використовуючи свіжий орегано, коли це можливо.

Також є трохи спецій і перцю з орегано ви традиційно не маєте з естрагоном. Багато чого можна замаскувати іншими інгредієнтами вашої страви.

Орегано має бути використовується як пряма заміна 1:1свіжі або сушені. Використовуйте стільки ж орегано, скільки естрагону.

Найкраще використовувати : у більш ситних стравах, таких як супи, рагу, запіканки, макаронні вироби та особливо рецепти на основі томатів.

10. Розмарин

Розмарин є відмінним вибором для заміни естрагону, особливо в рецептах, які вимагають сушений естрагон.

11. Петрушка і Кориця

A поєднання петрушки і кориці (завжди використовуйте свіжі трави для найкращих результатів) можуть виробляти гіркі та солодкі смаки естрагону краще, ніж вони самі по собі.

Деякі шеф-кухарі почали варити свіжу петрушку та корицю у воді, щоб приготувати з цих трав своєрідний чай. Потім можна використовувати трав’яний чай як пряма заміна естрагону інакше ви б використали у своєму беарнезі.

Це поєднання не витримує також але в стравах без соусу беарнез.

В якості альтернативи, петрушка сама по собі є адекватною заміною для свіжого естрагону. Не найкращий, але все ж хороший обмін!

Найкраще використовувати : тільки коли ви робите соус беарнез і виявите, що у вас під рукою немає свіжого естрагону!

Про Раду : Замінюючи трави, використовуйте це загальне правило.

  • На кожну 1 столову ложку свіжої зелені, використовувати 1 ч. л. сухої трави.
  • Для кожного 1 чайна ложка сухої трави, використовувати 1 ст.л свіжої зелені.

Більше простих замінників!

Кулінарні замінникиЗамінники трав і спеційЗамінники випічки
Яблучний оцетЛавровий листокКрохмаль тапіоки
Кунжутне маслоРозмарин (свіжий і сушений)Кукурудзяна каша
Вино МарсалакуркумаКартопляний крохмаль
Діжонська гірчицяСіль селериКокосовий цукор
ХрінTarragonПахта
Червоний винний оцеткардамон Brown Sugar
Маса ХарінаПаприкаПорошок маранти
Вершковий сир Порошок чиліКукурудзяне борошно
СметанаCilantroСкорочення
Вустерширський соусВанільного екстракту
Лук-шалотЕкстракт лимона

Більше чудових альтернативних сторінок, які допоможуть вам з усіма вашими приготуваннями та випічкою!