Яка найсмачніша риба холодного копчення
Есколар, сьомга, форель, палтус – риба холодного копчення, купити яку вважають через її ставлення до найсмачніших делікатесів.
Для гарячого копчення підходять скумбрія, окунь, лящ, сазан, осетр, стерлядь, тріска, кета, горбуша, і навіть вугор, сом тощо. буд. Попередньо посолену та замариновану рибу витримують у коптильні до 40 хвилин, внаслідок чого риба виходить відразу і копченою, і запеченою.
Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору. За кілька годин годин до копчення рибу (вагою 300—500грамів) вительбушити, добре промити і вміру присолити.
Попередньо рибу необхідно замаринувати, після чого вона буде в холодильнику не менше доби, а краще дві чи три.
Рибу холодного копчення залежно від якості поділяють на І і II сорти. Риба І сорту різної вгодованості, поверхня чиста, не зволожена, допускається часткова збитість луски.
СКУМБРІЯ – вважається найкориснішою з усіх риб. Містить найбільше білку, полінасичених жирних кислот Омега-3 та вітаміну D. Всі інші види риб містять ті ж корисні речовини, але у значно меншій кількості. Яку обрати – вже справа смаку.
Яка риба підходить для холодного копчення? Може використовуватися як свіжа, так і охолоджена та заморожена, прісноводна і морська. Показники свіжості різних видів риби можуть злегка відрізнятися. Але в цілому, на якісну свіжу рибу вказують наступні ознаки: колір зябер – яскраво-червоний, …