Чи можна їсти жолуді?

Жолуді – це горіхи дубів, які іноді вважаються токсичними. У цій статті досліджується, чи є жолуді їстівними, а також їхні потенційні переваги, поживні речовини та ризики.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 9 грудень 2023 р. та останній огляд експерта 12 вересень 2023 р.

Жолуді, горіхи з дубових дерев, які ростуть у багатьох частинах світу, багаті на поживні речовини, але їх безпечність для споживання часто сумнівається.

Хоча раніше вони були основною частиною раціону в кількох культурах, сьогодні жолуді не вживають у їжу.

У цій статті розповідається про те, чи безпечно їсти жолуді, які поживні речовини вони містять, їх переваги для здоров’я та будь-які потенційні ризики.

Жолуді зазвичай безпечні для споживання

Жолуді отримали погану репутацію через вміст у них таніну — типу рослинної сполуки, яка може бути шкідливою у великих кількостях.

Ці дубильні речовини вважаються антипоживними речовинами, оскільки вони можуть блокувати засвоєння організмом основних поживних речовин з інших продуктів.

Споживання великої кількості танінів також може призвести до негативних наслідків для здоров’я, таких як серйозні проблеми з печінкою і навіть рак.

Однак зазвичай ви можете видалити більшість дубильних речовин із жолудів за допомогою належних методів приготування, таких як замочування або кип’ятіння. Хоча немає жодних досліджень щодо небезпеки сирих жолудів для людей, все одно рідко хто їсть їх сирими.

Суть полягає в тому, що люди безпечно їли жолуді протягом дуже тривалого часу.

Резюме: хоча в сирих жолудях багато дубильних речовин, які можуть бути шкідливими, дубильні речовини здебільшого видаляються під час кулінарної обробки, що робить жолуді загалом безпечними для споживання.

Профіль харчування жолудів

Різні види жолудів мають свій унікальний поживний склад, але всі вони завантажені життєво важливими поживними речовинами.

Ці маленькі горіхи особливо багаті калієм, залізом, вітамінами А та Е, а також іншими ключовими мінералами.

І хороша новина полягає в тому, що вони не є калорійними. Велика частина їх калорій складається з корисних для вас ненасичених жирів.

Ось що ви знайдете в 1 унції (приблизно 28 грамів) порції сушених жолудів:

• Калорії: 144
• білок: 2 грами
• Жир: 9 грам
• вуглеводи: 15 грам
• клітковина: 4 грами
• Вітамін А: задовольняє 44% вашої щоденної потреби
• Вітамін Е: покриває 20% вашої щоденної потреби
• Залізо: Задовольняє 19% вашої щоденної потреби
• Марганець: забезпечує 19% вашої щоденної потреби
• Калій: становить 12% вашої щоденної потреби
• Вітамін B6: становить 10% вашої щоденної потреби
• Фолієва кислота: забезпечує 8% вашої щоденної потреби

Дослідники також виявили в жолудях понад 60 корисних речовин рослинного походження, таких як катехіни, ресвератрол, кверцетин і галова кислота. Це потужні антиоксиданти, які можуть захистити ваші клітини від пошкоджень.

Для вас пропонується: Чи можна їсти шкаралупу гарбузового насіння?

Ці антиоксиданти пов’язані з цілим рядом переваг для здоров’я, як-от зниження ймовірності проблем із серцем, діабету та навіть раку.

Резюме: Жолуді – це багата поживними речовинами їжа, багата корисними жирами, важливими вітамінами та мінералами. Вони є особливо хорошим джерелом вітамінів А і Е.

Потенційна користь жолудів

Жолуді ніколи не можна їсти сирими, їх потрібно належним чином підготувати перед вживанням, щоб насолоджуватися багатьма перевагами для здоров’я.

Жолуді можуть покращити здоров’я кишечника

Ваші кишкові бактерії мають вирішальне значення для вашого загального благополуччя, а дисбаланс у цій мікробній спільноті пов’язаний із збільшенням ваги, діабетом і проблемами травлення.

Жолуді переповнені клітковиною, яка допомагає живити корисні кишкові бактерії.

Традиційно люди також використовували жолуді як природний засіб від різних розладів травлення, таких як болі в животі, здуття живота, нудота та діарея.

У дослідженні, яке тривало два місяці і в якому брали участь 23 дорослих, які страждали від постійного нетравлення, ті, хто отримував 100 мг екстракту жолудя, відчували менший дискомфорт у шлунку порівняно з тими, хто отримував капсулу з кукурудзяним крохмалем.

Але майте на увазі, що в цьому дослідженні використовувалася концентрована форма екстракту жолудів, тому неясно, чи вживання цілих жолудів принесе вам такі ж переваги.

Потрібні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти, як жолуді впливають на травлення.

Жолуді багаті антиоксидантами

Антиоксиданти — це речовини, які захищають ваші клітини від шкоди, спричиненої нестабільними молекулами, також відомими як вільні радикали.

Дослідження показують, що дієта, багата антиоксидантами, може допомогти уникнути довгострокових проблем зі здоров’ям, таких як хвороби серця, діабет і деякі види раку.

Жолуді є скарбницею антиоксидантів, включаючи вітаміни А і Е, а також інші корисні рослинні речовини.

У дослідженні на тваринах було виявлено, що екстракт жолудя, насичений антиоксидантами, зменшує запалення у щурів, які мають репродуктивні проблеми.

Однак важливо зазначити, що нам все ще потрібні дослідження на людях, щоб повністю підтвердити ці висновки.

У дикій природі жолудів багато

Понад 450 видів дубів у всьому світі дають жолуді, головним чином у Північній півкулі.

З осені до ранньої весни під цими деревами часто можна знайти щедрість зрілих жолудів. Здобувати ці горіхи, як правило, безпечно, але будьте обережні, щоб не збирати гнилі, зелені та незрілі горіхи.

Якщо ви збираєте їх у природі, жолуді можуть стати безкоштовною, поживною та екологічно чистою місцевою їжею.

Резюме: Жолуді – це багата поживними речовинами їжа, яка має ряд переваг. До них належать покращення стану кишечника та зниження ризику тривалих захворювань.

Можливі недоліки жолудів

Хоча жолуді мають кілька переваг, важливо також враховувати їхні потенційні недоліки.

Сирі жолуді можуть бути небезпечними

Як зазначалося раніше, сирі жолуді містять дубильні речовини, які діють як антинутрієнти. Ці антинутрієнти можуть перешкоджати здатності вашого організму засвоювати певні поживні речовини. Крім того, високий рівень дубильних речовин пов’язаний з певними видами раку та потенційно може завдати шкоди печінці.

Деякі люди повідомляли, що відчували нудоту та запор після вживання сирих жолудів, хоча наукових доказів, які б підтверджували це, бракує. Крім того, дубильні речовини роблять горіхи гіркими.

Тому їсти сирі жолуді небажано.

Однак ви можете зробити жолуді більш безпечними та приємними на смак, позбувшись дубильних речовин. Кип’ятіння або замочування горіхів може ефективно видалити ці антипоживні речовини, усунути гіркий смак і зробити їх безпечними для споживання.

Жолуді можуть викликати алергічні реакції

Жолуді належать до категорії деревних горіхів, поширених причин алергії у всьому світі.

У США 1,2% людей мають алергію принаймні на один вид деревних горіхів.

Алергічні реакції на горіхи можуть бути різного ступеня тяжкості. Симптоми можуть бути легкими, як свербіж, свербіж у горлі та сльозотеча, або серйозними, як анафілаксія — потенційно смертельна реакція, яка може призвести до надзвичайних труднощів дихання.

Якщо у вас відома алергія на інші види деревних горіхів, краще уникати жолудів, якщо ваш медичний працівник не дає вам зелене світло на їх споживання.

Приготувати жолуді буває складно

Збір і підготовка жолудів може зажадати певних зусиль. Незважаючи на те, що вони широко доступні в природних умовах, ви зазвичай не знайдете їх на полицях супермаркетів.

Якщо ви не можете зібрати свої власні, можливо, вам доведеться замовити їх онлайн.

Щоб зробити жолуді безпечними та смачними, вам потрібно буде видалити дубильні речовини, що можна зробити, відваривши або замочивши їх. Хоча цей крок досить простий, він може здатися клопотом, особливо якщо під рукою є інші горіхи, які легше споживати.

Резюме: жолуді мають кілька недоліків, таких як можливість алергічних реакцій. Також не рекомендується вживати їх сирими через наявність шкідливих дубильних речовин.

Підготовка та спосіб приготування жолудів

Сирі жолуді мають високий вміст дубильних речовин, що робить їх гіркими та потенційно небезпечними для споживання у великих кількостях.

Однак є способи видалити ці дубильні речовини.

Кип’ятіння – один із популярних методів, і ось як це можна зробити:

1. Зберіть зрілі коричневі жолуді, на яких ще є шапки. Тримайтеся подалі від зелених, незрілих, оскільки вони містять більш високий рівень таніну.
2. Добре вимийте жолуді, щоб видалити будь-який бруд або дрібних жуків. Викиньте все, що здається гнилим.
3. Розбийте тверду шкаралупу за допомогою горіхорубки.
4. Помістіть сирі жолуді в киплячу воду приблизно на 5 хвилин або поки вода не стане темно-коричневою. Процідіть жолуді та злийте темну воду.
5. Повторюйте процес кип’ятіння, поки вода не стане прозорою.

Після видалення дубильних речовин жолуді безпечні для споживання. Ви можете смажити їх протягом 15-20 хвилин при 375°F (190°C) для швидкого поживного перекусу.

Якщо ви любитель солодкого, подумайте про додавання трохи меду або цукру з корицею після смаження. Подрібнені сушені жолуді також можна використовувати як борошно для випічки хліба та випічки.

Резюме: Щоб зробити жолуді безпечними та смачними, їх слід очистити, очистити від шкаралупи та проварити, щоб видалити шкідливі дубильні речовини. Після цього їх можна обсмажити для перекусу або подрібнити в борошно для випікання.

Резюме

Не рекомендується їсти сирі жолуді через високий вміст танінів, які можуть бути шкідливими у великих кількостях.

Ви можете позбутися цих дубильних речовин шляхом кип’ятіння або замочування, що робить жолуді безпечними для споживання. Після приготування вони є хорошим джерелом поживних речовин, таких як залізо та марганець. Вони смачні в смаженому вигляді, їх навіть можна перемолоти в борошно.

Якщо ви любите добувати та готувати власну дикорослу їжу, жолуді можуть бути поживним і цікавим варіантом, який можна включити у свій раціон.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Чи можна їсти жолуді? Харчування, користь і небезпека”, також люблять такі статті:

Жолуді: користь і шкода, рецепти, як їдять

Детальний склад плодів дуба. Корисні властивості і шкоду жолудів. Особливості застосування продукту в кулінарії.

Жолудь (лат. glans) — це плід рослин, які належать до сімейства Букових — каштана, бука, дуба. Однак за давно усталеною традицією найчастіше так називають плоди останнього. Вони мають незвичайну форму — маленьке гладке ядерце, яке укладено в шапочку (плюску), сягає від 10 до 40 мм в довжину. Зазвичай плоди дозрівають восени. Збір починається у вересні і триває до кінця жовтня. Жолуді — джерело корисних речовин, тому їх використовують не тільки в якості корму для тварин, але і в косметологічних цілях, а також як продукт харчування. Крім цього, високо цінуються і їх цілющі властивості.

Склад і калорійність жолудів

Енергетична цінність жолудів значна, а склад — досить різноманітний. У плодах виявлено білкові речовини, що містять глутамінову кислоту, корисне жирне масло (до 5%), цукру, глікозид кверцетин, крохмаль (до 40%), різні вітаміни, мікро – та макроелементи.

Калорійність сирих жолудів становить 387 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 15 г;
• Жири — 86 г;
• Вуглеводи — 75 г;
• Вода — 9 м;
• Зола — 35 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.112 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.118 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.715 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.528 мг;
• Вітамін В9, фолати — 87 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1.827 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 539 мг;
• Кальцій, Ca — 41 мг;
• Магній Mg — 62 мг;
• Фосфор, P — 79 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.79 мг;
• Марганець, Mn — 1.337 мг;
• Мідь, Cu — 621 мкг;
• Цинк, Zn — 0.51 мг.

Дивіться також Астрокариум мурумуру: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.473 г;
• Валін — 0.345 г;
• Гістидин — 0.17 г;
• Ізолейцин — 0.285 г;
• Лейцин — 0.489 г;
• Лізин — 0.384 г;
• Метіонін — 0.103 г;
• Треонін — 0.236 г;
• Триптофан — 0.074 г;
• Фенілаланін — 0.269 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.35 г;
• Аспарагінова кислота — 0.635 г;
• Гліцин — 0.285 г;
• Глутамінова кислота — 0.986 г;
• Пролін — 0.246 г;
• Серин — 0.261 г;
• Тирозин — 0.187 г;
• Цистеїн — 0.109 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 — 4.596 г;
• Пальмітинова — 2.85 м;
• Стеаринова — 0.252 г;
• Олеїнова (омега-9) — 15.109 г;
• Лінолева — 4.596 р.

Сушені жолуді характеризуються більш високою енергетичною цінністю і великою кількістю складових елементів в порівнянні з сирими.

Калорійність сушених жолудів становить 509 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 8,1 г;
• Жири — 31,41 г;
• Вуглеводи — 53,66 м;
• Вода — 5,06 г;
• Зола — 1,78 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.149 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.154 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.94 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.695 мг;
• Вітамін В9, фолати — 115 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 2.406 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 709 мг;
• Кальцій, Ca — 54 мг;
• Магній Mg — 82 мг;
• Фосфор, P — 103 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.04 мг;
• Марганець, Mn — 1.363 мг;
• Мідь, Cu — 818 мкг;
• Цинк, Zn — 0.67 мг.

Жолуді надають сприятливий вплив на організм людини завдяки присутності численних вітамінів:

1. Вітамін А. Сприяє швидкому загоєнню ран, захист від застуди, уповільнення процесів старіння. Відомий своїми антиоксидантними якостями, які можуть бути використані для профілактики та лікування онкологічних захворювань.
2. ВітамінВ1. Бере участь у різних обмінних процесах. Має антиоксидантні властивості.
3. Вітамін В2. Дуже важливий для слизових оболонок. Ще його називають вітаміном краси і довголіття. Сприяє росту волосся і нігтів. Бере участь в обмінних процесах, корисний для посилення гостроти зору. Сприяє швидкій адаптації очей в темряві, зменшує їх втому та запобігає виникненню катаракти.
4. Вітамін В6. Приймає участь у синтезі білка, гемоглобіну, сприяє зниженню холестерину і ліпідів у крові. Крім цього, перешкоджає процесам старіння. Має сечогінну дію, благотворно впливає на стан шкіри.
5. Вітамін В9. Необхідний кожному з нас, оскільки він беруть участь у кровотворенні. Крім цього, сприяє засвоєнню інших вітамінів, впливає на роботу кісткового мозку і допомагає підтримувати імунітет.
6. Вітамін РР. Сприяє нормалізації окислювально-відновних процесів в організмі, регулює діяльність нервової системи, позитивно впливає на процеси травлення. Даний елемент захищає серце і судини, сприяє нормалізації рівня холестерину, виведенню токсинів з організму. Регулює гормональний фон (сприяє утворенню цілого ряду гормонів щитовидної залози), стимулює утворення серотоніну — гормону радості.

Жолуді також багаті крохмалем, добре засвоюваними вуглеводами і дубильними речовинами. Завдяки останнім вони мають злегка гіркий і терпкий смак. Але це не проблема, від нього можна легко позбутися за допомогою вимочування або прогрівання, після чого можна приступати до приготування хлібобулочних виробів, гарнірів і навіть кави.

У складі жолудів міститься кверцетин — флавонол, який надає корисну дію на організм людини, підтверджена клінічними дослідженнями. Йому притаманні такі властивості: протизапальну, антигістамінну, протиалергічну. Крім того, він добре зарекомендував себе в лікуванні і профілактиці захворювань суглобів.

Кверцетин — потужний антиоксидант, який здатний протистояти вільним радикалам, які руйнують здорові клітини, призводити до загибелі злоякісних утворень у печінці та кишечнику (підтверджено клінічними дослідженнями в США). Якості кардиотоника проявляються у відновленні пошкоджених і запалених ділянок артерій.

Кверцетин знижує артеріальний тиск і зменшує шкоду від так званого «поганого» холестерину. Крім цього, проведені дослідження підтвердили —він кверцетин зменшує рівень глюкози в крові і захищає від енцефаломіокардиту та менінгококової інфекції.

Цікаво! Вчені вважають, що спочатку хліб готували зовсім не зі злаків, а з плодів дуба.