Електростатичне копчення Віталія Павлова

0 Comments

Як зібрати електростатичну коптильню для квартири

Копчені продукти завжди цінувалися за особливий смак та можливість зберігати їх у готовому вигляді на великий термін. Але класичний спосіб копчення вимагає спеціально обладнаного місця та значного часу. Електростатична коптильня в рази скорочує процес приготування та не займає багато місця. А використовувати її можна навіть у квартирі. Розберемося, що таке копчення за допомогою електростатики та як зібрати невелику конструкцію самостійно.

Електростатична коптильня заводського виготовлення Джерело picnicmarket.com.ua

  • Принцип роботи електростатичної коптильні
  • Переваги та недоліки такого копчення
  • Пристрій електростатичної коптильні
    • Корисне відео
    • Генеруючий струм вузол
    • Коптильная камера
    • Димогенератор
    • Корисне відео

    Принцип роботи електростатичної коптильні

    Електростатичне копчення далеко не новий метод у кулінарії. Промислові установки такого принципу вже давно і успішно застосовуються виробниками продуктів харчування. І левова частка копченостей на прилавках магазинів зроблена саме таким способом.

    Слід згадати, що у промислових масштабах використовується лише холодний метод. Тому що гаряче електростатичне копчення більше схоже на смаження м’яса чи риби у потоках нагрітого повітря. Щоправда з додаванням диму. Але саме остання обставина знайшла не меншу популярність для застосування у побуті. Знайшлося чимало любителів посмажити справжній димний шашлик просто у себе в квартирі.

    Холодний метод за допомогою електростатики дуже мало відрізняється від класичного копчення холодним димом. З однією лише різницею. Він протікає значно швидше. А кінцевий продукт практично нічим не відрізняється від зробленого за традиційним способом. Ні складом, ні смаком.

    Ароматні копчені делікатеси Джерело smokerline.ru

    Вся суть у тому, що електростатичний заряд допомагає диму швидше і глибше проникнути в продукт, що обробляється. А весь процес побудований на проходженні диму через сітку, яка підключена до анода джерела високої постійної напруги. Позитивний заряд при дуже низькій силі струму іонізує димові маси. І вони прямують у камеру коптильні.

    А в останній висять продукти на ґратах, до яких підключено катод (негативний заряд) від того самого джерела. Як відомо, сила електричної взаємодії різноїменних зарядів велика. Під її впливом іонізований дим поділяється на дві фракції. Іони з позитивним зарядом на повній швидкості прагнуть катода. І на своєму шляху пронизують продукти буквально наскрізь.

    Популярність способу настільки висока, що з кожним роком конструкцію дедалі більше удосконалюють. З’явилися навіть зразки, у яких вбудовано блок контролю температури поверхні продукту. Причому робиться це дистанційно-інфрачервоним термометром. До того ж нагрівання можна регулювати зміною напруги електростатичного поля.

    Промислова автоматизована електростатична коптильня Джерело prom.st

    Як правило, такі конструкції більш громіздкі та їх роблять для обробки великих обсягів продуктів, з подальшим продажем. А для власного користування рекомендується зупинитись на найпростішому варіанті. Тим більше, що таку схему можна зібрати своїми руками.

    Переваги та недоліки такого копчення

    Електростатичне копчення має плюси та мінуси. Щоправда, деякі недоліки дуже суперечливі. Наприклад, опоненти методу стверджують, що смак у класичних копченостей набагато більш насичений. Але це дуже суперечливо. Оскільки при підключенні електростатики, частинки диму дуже рівномірно розподіляються не лише по всій площі м’яса чи риби, але й повністю заповнюють їх обсяг.

    І в порівнянні з класичним копченням результат виходить набагато кращим. Адже традиційно оброблені продукти відрізняються сильно прокопченими верхніми шарами. Тоді як внутрішня частина навіть повністю позбавлена диму.

    Інше твердження свідчить, що електростатика змінює продукт на молекулярному рівні. Але ретельний аналіз показав, що біохімічні реакції денатурації та гідролізу взагалі полем не зачіпаються. Саме цими процесами займається дим, коли їм обробляють продукти. І поле лише підвищує швидкість дифузії обкурювання.

    Традиційне холодне копчення Джерело moekopchenie.ru

    Щоправда є невелике застереження. Занедбані полем процеси хоч і швидкі, але не швидкоплинні. І насичення ароматами продовжує протікати навіть після вилучення продукту з коптильні. Тому існує рекомендація витримувати копченість кілька днів на холоді для дозрівання. І якщо м’ясо або рибу, що пройшло обробку, покласти в холодильник, то через невеликий час усі процеси благополучно завершаться. А продукція буде повністю готова до споживання.

    Особливої популярності для мешканців квартир набули міні коптильні. Вони дозволяють виготовити ароматний делікатес прямо у себе на кухні або балконі. Адже компактний агрегат важить не більше 10 кг. Та й те, йдеться про магазинну модель, зроблену з нержавіючої сталі. А в основному любителі збирають свої конструкції з деревини і навіть із картону. І за дотримання певних умов вони досить надійні та безпечні.

    Безперечною перевагою використання електростатичної коптильні є те, що при приготуванні продукту не потрібно постійно перебувати з ним поруч. З доробком досвіду можна буде закладати сировину в камеру і знаючи її обсяг просто встановлювати кухонний таймер на певний час.

    Компактна коптильня для використання на кухні Джерело cosmogen.com.ua

    І виходить, що у подібної коптильні лише дві істотні недоліки. Це найвища ціна, якщо купувати її в магазині. Але там переважно платять за дизайн, щоб предмет оптимально вписався в інтер’єр кухні. А другий – це необхідність володіння певними знаннями у галузі електротехніки. Адже не кожна людина їх має, щоби без проблем зібрати конструкцію самостійно.

    Пристрій електростатичної коптильні

    Основна схема апарату досить проста. І якщо вже є готовий генеруючий блок, то зібрати конструкцію здатна практично будь-яка людина. За відсутності важливої деталі її доведеться або купити, або замовити знайомому умільцю.

    Основні частини електростатичного агрегату:

    • Діелектричний корпус.
    • Високовольтний генератор для коптильні.
    • Випромінювальна сітка-підвіска з дроту.
    • Димогенератор.
    • Система охолодження для струменя диму.

    Найважливішою деталлю є генератор електростатичного поля. Він впливає як на продуктивність всієї роботи коптильні, так і на якість обробки продуктів. Його найважливішим вузлом є трансформатор, який має виробляти досить небезпечну напругу від 10 до 30 тисяч вольт постійного струму.

    На промислових зразках, які обробляють за один раз до 100 кг продуктів, стоять спеціальні пристрої. Для домашньої коптильні можна або купити невеликий блок, що генерує, або зібрати його самостійно.

    Корисне відео

    Самостійне складання

    Для дуже маленької коптильні місткістю 3-5 кг підійде трансформатор малої розгортки від старого лампового телевізора. Для більшої конструкції можна використовувати котушку запалювання від автомобіля. У цьому випадку в камеру можна завантажити набагато більше продуктів, адже гарна котушка зможе видавати і понад 30 тисяч вольт напруги.

    Генеруючий струм вузол

    Крім трансформатора знадобиться:

    • Дріт з будь-якого металу.
    • Ізолятори (оптимально ебоніт, але підійде міцна деревина).
    • Гарний мережевий кабель.
    • Помножувач напруги.
    • Блок живлення.

    У нових моделях телевізорів із вакуумними кінескопами встановлені трансформатори ТДКС. Він видає постійний струм, оскільки помножувач у нього вбудований. А блок живлення можна зібрати з транзистора КТ 817 або КТ 836 і резистора, що обмежує. Його потрібно підбирати виходячи, що мінімальний опір має бути 100 Ом, а максимальний – 7 кОм.

    Високовольтний генератор для коптильні Джерело humka.ru

    Блок живлення підключається до 9 та 11 виведення трансформатора. Вважати треба проти годинникової стрілки. До 12 висновку потрібно приєднати позитивний висновок від джерела живлення на 12-24 Ст. Слід пам’ятати, що вихідний каскад має високу напругу. Тому дуже важливо не переплутати полярність.

    Подібне збирання забезпечить обробку максимум 10 кг продукту. Якщо застосувати її для габаритнішої коптильні, то час копчення значно збільшиться. Що стосується схеми генератора високої напруги для електростатичної коптильні, то цілком працездатна велика кількість. Найпопулярніша представлена нижче.

    Схема високовольтного генератора Джерело zenplanter.com

    Коптильная камера

    З класичним варіантом конструкція дуже відрізняється. Адже необхідно надійно ізолювати від сітки, що випромінює, як корпус, так і продукти. Тому звичайні стрижні для підвісу м’яса чи риби не підійдуть. Їх потрібно зробити із діелектрика. Правда можна використовувати ізолюючі прокладки з ебоніту та під металевий підвіс. Але це пов’язано з небезпекою при несподіваних проблемах. Найкраще зробити стрижні з дуба, ліщини або ясеня. Палиці діаметром від 1 до 1,5 см легко витримають вагу продуктів.

    Якщо корпус конструкції металевий, його добре ізолюють від дротяної сітки. Матеріал необхідно використовувати тугоплавкий та нереагує на компоненти диму. Але простіше, до того ж недорого та безпечно, для корпусу використовувати діелектричний матеріал.

    Підійти може все – фанера, дошка і навіть дуже щільний картон. Існують варіанти використання пластику, але це проблематично. Матеріал, звичайно, хороший, але невідомо, як він прореагує з димом. Можливе виділення токсинів. Тим більше, при нагріванні.

    Саморобна електростатична коптильня з дерева та скла Джерело uk-parkovaya.ru

    Корпус має щільно закриватися кришкою. У неї вбудовується термометр та штуцер із сталі. Останній потрібен для димовідведення, оскільки обговорюється квартирний варіант міні каганця. На нього надягає відповідний шланг і виводиться у вентиляційний люк. Можна відвести і прямо надвір через кватирку.

    Якщо є бажання час від часу використовувати конструкцію для гарячого копчення, під корпус необхідно встановити опори з тугоплавких матеріалів. Оптимальний об’єм камери – трохи більше 50-60 літрів. Орієнтовно її розміри будуть 400 400 600 мм. Останній параметр – висота. Але її можна збільшити в розумних межах і розмістити камеру в два яруси.

    Димогенератор

    Підійде найпростіша конструкція, що працює на тирсі або тріску. І єдине, що потрібно зробити, це забезпечити швидке охолодження димового потоку. Це питання вирішується двома способами. Перший вимагає подовження димоходу від генератора до камери. Для квартири він дуже незручний.

    Димогенератор для копчення Джерело moekopchenie.ru

    Тому на димар встановлюють змійовик і підключають його до водопроводу. Тим більше, що на кухні це зробити легко та просто. Достатньо закрити теплообмінником всього до 15 см довжини труби, щоб дим остиг до плюс 35 °C. Змійовик можна зробити з мідної чи сталевої трубки. Один кінець підключається до кухонного крана, а другий виводиться в каналізацію.

    Робота електростатичної коптильні

    У нижній частині камери розташовують дротяну сітку. Її підключають до позитивного виведення трансформатора (аноду). У верхній частині продукти підвішуються. Вони повинні мати контакт із негативним виведенням високовольтного генератора (катодом).

    Якщо використовуються металеві підвіси, встановлені на ізолятори, їх просто з’єднують з трансформатором. Якщо продукти висять на дерев’яних палицях, то доведеться до кожного шматка підбити негативний висновок. Для цього роблять штирьові електроди і кожен встромляють у продукт на глибину в 2-3 см.

    Камера закривається кришкою, а димогенераторі підпалюється паливо. При цьому високовольтний генератор має бути вимкнений. Його активація відбувається тільки після того, як з димовідведення піде рівномірний стійкий дим. Час копчення підбирається експериментальним шляхом. Але зазвичай воно триває не більше півтори години.

    Корисне відео

    Висновок

    Самостійне виготовлення електростатичної коптильні буде корисним для любителів ароматних копчень. Причому тим, хто воліє вживати лише продукти власного приготування. Конструкція вигідно відрізняється від класичного варіанта високою швидкістю обробки м’яса та риби. А смакові якості не поступаються традиційному копченню.

    Виготовити невелику коптильню, яка дозволяє проводити обробку продуктів навіть на кухні звичайної квартири, нескладно. Для цього знадобиться високовольтний генератор постійного струму, димогенератор та добротна камера для копчення. Всі елементи можна повністю зібрати самостійно та буквально з підручних матеріалів.

    Електростатична коптильня своїми руками: схема збирання та пристрій

    Багато сучасних промислових установок, які призначені для приготування риби і м ‘яса у великих обсягах, працюють за принципом електростатичного копчення. Він перевірений багатьма десятиліттями і допущений до застосування суворими санітарними правилами і нормами. Якщо ви вирішили виготовити електростатичну коптильню своїми руками, то повинні знати, що вона являє собою складну конструкцію, доповнену електричною частиною.

    • Виготовлення коптильні з електростатичним контуром
    • Виготовлення димогенератора
    • Робота над димарем і фільтром
    • Як створити електростатичне поле
    • Робота над генератором напруги, або Створення коптильні з котушки запалювання
    • Виготовлення коптильні з телевізора
    • Особливості виготовлення коптильні з нового телевізора
    • Проведення збірки
    • Ізоляція
    • Насамкінець

    Схема є досить простою, а виготовити її самостійно зовсім не складно. Установка холодного копчення буде настільки ж ефективна і працездатна, як промислова модель, адже риба буде готуватися всього лише півгодини, а що стосується м ‘яса, то воно доходить до готовності в такій установці за годину.

    Виготовлення коптильні з електростатичним контуром

    Багатьма домашніми майстрами виготовляються електростатичні коптильні. Своїми руками ви теж можете виконати таку установку. Конструкцію можна розділити на 3 частини, серед них:

    • електрична камера;
    • димогенератор;
    • генератор поля високої напруги.

    Для того щоб роботи вдалося виконати в короткі терміни, в якості корпусу можна використовувати металеву скриньку, зазвичай її розміри дорівнюють 1х0,6х0,5 см. Якщо немає можливості виготовити корпус самостійно, то для цього можна пристосувати дерев ‘яну/металеву шафу або холодильник. Роботи з виготовлення корпусу займуть кілька годин, це вірно навіть для тих майстрів, які не володіють високою кваліфікацією теслі. Однак корпус у такому пристрої не є однією з важливих частин, адже всередині немає підвищеної вологості і високих температур.

    Обов ‘язковою умовою є те, що електричні вузли повинні бути добре ізольовані, а корпус заземлений. Для того щоб коптильню було зручно використовувати, її необхідно розділити на 3 відсіки. Камера копчення матиме такі розміри: 45х45х50 см. Розташувати її необхідно у верхній частині. Це дозволить підвішувати продукти і контролювати процес їх приготування.

    Перш ніж виготовити електростатичну коптильню своїми руками, ви повинні продумати її конструктивні особливості. Нижню частину слід розділити на 2 відсіки, які будуть приблизно рівними за розміром. Як поділ виступить перегородка. В одній частині буде знаходитися димогенератор, тоді як в іншій – електричне обладнання.

    Виготовлення димогенератора

    Виконуючи коптильню, ви повинні подбати про наявність джерела диму, яким може виступити будь-який димогенератор, виготовлений своїми руками. Найпоширенішими параметрами тліючого типу є ті, що мають нагрівальний елемент або ежектор.

    Електричний елемент для описуваної коптильні буде більш підходящим, адже він володіє компактними розмірами і дозволяє отримувати стільки диму, скільки потрібно для приготування їжі за короткий час. Після того як струм буде відключено, горіння припиниться. Процес копчення в електростатичному полі триває короткий час, тому генератор тривалої дії майже не потрібен.

    Робота над димарем і фільтром

    Якщо вами буде виконуватися електростатична коптильня своїми руками, то ви повинні продумати розташування димоходу. Він буде знаходитися у верхній частині, а дим стане надходити в камеру копчення природним способом. Цьому сприятимуть конвекційні потоки, тому вентилятор не буде потрібен. На шляху диму необхідно встановити знімний фільтр, який повинен володіти лабіринтним типом. Це дозволить очищати дим від смоли і охолоджувати потік.

    Фільтр працює за простим принципом, який полягає в конденсації фракцій на холодному металі. Ви можете виконати фільтр зі сталевих сегментів, які вирізаються за параметрами димового каналу. Коли виготовляється електростатична коптильня холодного копчення своїми руками, важливо подбати про рівномірний розподіл диму в камері. Для цього над виходом димоходу необхідно розташувати розсіювач, який буде являти собою перфоровану пластину. Вона повинна мати напівсферичний переріз.

    Генератор буде запускатися за 15 хвилин до початку роботи електростатичного поля. За цей час об ‘єм камери заповниться холодним димом, обсягу якого буде достатньо для приготування їжі. Під час встановлення вам доведеться лише підтримувати його рівень.

    Як створити електростатичне поле

    Найважливішою умовою описуваної коптильні стане створення електростатичного поля. Для цього всередині камери слід встановити три сітки, одна з яких буде розташовуватися в центрі, тоді як дві інші – обабіч. Їх слід підключити до катоду генератора постійного струму. Важливо добре ізолювати сітки від корпусу, адже створювана напруга дорівнюватиме 20 000 В.

    Голчасті електроди необхідно закріпити або приварити на сітках. Можна використовувати будь-який інший контактний спосіб. Для їх встановлення рекомендується застосувати загострені відрізки дроту, бляшані трикутники або цвяхи. Їх потрібно розподілити по всій площі сіток.

    Коли виконується електростатична коптильня своїми руками, схема обов ‘язково готується. Вона дозволить вам зрозуміти, що підключення анода до крюків здійснюється на наступному етапі. Схема генератора струму не є складною, тому забрати її ви зможете самостійно. Вартість окремих вузлів невисока. Ви зможете виготовити коптильню, ціна якої дорівнюватиме чверті вартості нової установки. У цьому випадку враховуються кабелі, датчики температури і вимикачі.

    Робота над генератором напруги, або Створення коптильні з котушки запалювання

    Вихідний провід генератора повинен бути з ‘єднаний з гаком, тоді як інший провід з’ єднується з високовольтною камерою. Якщо ви хочете виконати своїми руками електростатичну коптильню з котушки запалювання, то вона може лягти в основу генератора. Котушка може бути запозичена від мотоцикла або автомобіля. Як альтернативне рішення виступає трансформатор від рядкової розгортки телевізора.

    Для генерації напруги необхідно зібрати просту електронну схему. Вона передбачає наявність електричного ключа з транзистора або реле. Важливо пам ‘ятати, що котушка буде створювати надвисоку напругу, яка може бути небезпечна для життя. Воно залежить від декількох параметрів електронної схеми. Фахівці не радять займатися її виготовленням, якщо ви не маєте відповідних знань і навичок.

    Виготовлення коптильні з телевізора

    Описувана коптильня відрізнятиметься від традиційної лише наявністю електричного контуру. Електростатичне копчення здійснюється при напрузі до 20 кВ постійного струму. Якщо мова йде про промислове обладнання, яке володіє високою потужністю, то воно може бути розраховане на обсяг продуктів до 100 кг, в таких агрегатах використовуються спеціальні трансформатори. А от якщо ви самі вирішили виготовити своїми руками електростатичну коптильню з розгортки телевізора, то досить буде звичайного трансформатора від побутового приладу. Крім цього, слід підготувати:

    • множник напруги;
    • транзистор;
    • ізоляційні кільця;
    • резистор;
    • ізольований мережевий кабель;
    • металеву сітку.

    Особливості виготовлення коптильні з нового телевізора

    Коли планується використовувати трансформатор ТДКС, запозичений від нової моделі телевізора, яка володіє вакуумним кінескопом, то зменшувач тут не знадобиться, оскільки він вже вбудований і видає постійний струм. Винаходити тут нічого не потрібно, а підключення трансформатора здійснюється таким же чином, як і на платі телевізора.

    Проведення збірки

    Перед тим як зробити електростатичну коптильню своїми руками, ви повинні зібрати блок живлення на базі транзистора і обмежуючого резистора. Ці два вузли з ‘єднуються до виходу трансформатора. Висока напруга буде знята з вихідного каскаду. Важливо подбати про те, щоб полярність не виявилася переплутана – при монтажі трансформатора вам слід запам ‘ятати, куди були підключені негативний і позитивний висновки.

    Якщо ваша коптильня буде розрахована на приготування 10 кг риби, птиці або м ‘яса, то для неї підійде і високовольтний генератор. Якщо доповнити їм обладнання більш значного розміру, то воно хоч і буде працювати, але процес копчення виявиться досить тривалим.

    Якщо ви вирішили виготовити своїми руками електростатичну коптильню холодного копчення, креслення вам у цьому повинні допомогти. З них ви зможете дізнатися, що серед складових частин пристрою такі вузли:

    • камера для копчення;
    • блок високої напруги;
    • димогенератор;
    • блок управління.

    Ізоляція

    Продукти повинні бути добре ізольовані від корпусу, якщо він виконується з металу. Для цього кріплення для стрижнів виготовляються з діелектрика. Найкращим варіантом стане ебоніт. Це вірно для багнетів з металевого прутка. Виконати їх можна і з міцного дерева, діаметр палиці повинен скласти приблизно 1,5 см.

    Насамкінець

    При збиранні електростатичного генератора для коптильні своїми руками ви повинні користуватися готовими схемами. Зазвичай описані установки для використання в домашніх умовах виготовляються з розрахунку 10 кг продуктів за один сеанс копчення. З такою кількістю високовольтний генератор зможе впоратися досить швидко.

    Якщо ж закладка буде здійснена в більшому обсязі, то на приготування їжі піде більше часу. Крім генератора, установка буде мати у складі відділ для копчення, димогенератор і блок напруги. Розглянувши заводську модель, ви зможете відшукати там блок управління, він дозволяє контролювати процес копчення.