Що робити з гіркими огірками при консервуванні

0 Comments

Хрусткі, без стерилізації та за 48 годин: огірки з гірчицею на будь-який смак

Малосольні або консервовані огірки з гірчицею – в порошку або зернах, з оцтом або без – 5 рецептів, які потрібно встигнути спробувати.

Мариновані огірки – солодкі, хрусткі, з гірчицею – не поступаються традиційним рецептам із прянощами або кетчупом. Скажемо навіть більше – вони виходять більш хрусткими й ароматними. Спробуйте, і переконайтеся самі.

Огірки з гірчицею в зернах зі стерилізацією

Більшість рецептів огірків із гірчицею в зернах готують без стерилізації, але стерилізовані готувати простіше.

Інгредієнти (на 1 л):

  • огірки (можна взяти корнішони);
  • 2 чайні ложки гірчиці в зернах;
  • 6 чайних ложок цукру;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 5 столових ложок оцту (9%);
  • 1 столова ложка подрібненої цибулі;
  • 2 столові ложки кропу.

Помийте і намочіть огірки на 2 години.

Порада: у всіх рецептах маринування огірки слід замочувати у воді щонайменше на 2 години – овочі наситяться вологою і не будуть зморщуватися в маринаді.

Викладіть у банку кріп, цибулю, сіль, цукор, гірчицю. Овочі помийте, зріжте “попки” і також покладіть у банки. Додайте оцет, налийте окріп. Прикрийте кришками, поставте в каструлю. Налийте в неї гарячу воду – вона має доходити до плічок банок, поставте на вогонь. Дайте воді в каструлі закипіти. Простерилізуйте 5 хвилин, дістаньте і закатайте. Переверніть, укутайте, залиште, щоб повністю охололи.

Консервовані огірки з гірчицею

Рецепт для тих, хто з якоїсь причини не любить стерилізації.

Інгредієнти (на 1 л):

  • огірки;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 столова ложка гірчиці в порошку;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1,5 столової ложки оцту (9%);
  • 3-4 штуки запашного перцю горошком;
  • 5-7 штук чорного перцю горошком;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 лист вишні;
  • 3-4 зубки часнику;
  • кілька шматочків із черешками листа хрону;
  • парасолька і кілька гілочок кропу.

Замочіть огірки, помийте. Покладіть у банку лист хрону, кріп, листя вишні та лавровий лист, часник і перець. Покладіть огірки, залийте окропом, залиште на 5 хвилин і злийте цю воду в каструлю. Огірки залийте іншим окропом і залиште на 5 хвилин. Покладіть у каструлю зі злитим окропом сіль, цукор, поставте на вогонь і закип’ятіть. Злийте воду з огірків, додайте оцет, гірчицю, залийте приготованим розсолом, закатайте. Переверніть банки на 20 хвилин, укутувати не потрібно.

Огірки з лимонною кислотою та гірчицею

Цей рецепт маринованих огірків – без оцту, замість нього йде лимонна кислота.

На 1 літрову банку:

  • огірки;
  • 1/2 літра води;
  • 1/2 ч. л. кислоти лимонної;
  • 5 чайних ложок цукру;
  • 3 чайні ложки солі;
  • 2 чайні ложки зерен гірчиці;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 парасолька кропу;
  • 5 штук перцю духмяного горошком;
  • 5 штук перцю чорного горошком;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 3 листки смородини.

Покладіть у банку перець, часник, гвоздику, листя смородини, вишні, кріп, лавровий лист. Укладіть огірки, залийте окропом на 5 хвилин і злийте воду з банок у каструлю. Всипте сіль, цукор, гірчицю, закип’ятіть і дайте прокипіти 2 хвилини. Додайте лимонну кислоту, перемішайте. Залийте розсолом огірки, закатайте. Переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження.

Малосольні огірки з гірчицею та оцтом

З гірчицею виходять чудові не тільки мариновані, а й малосольні огірки. Вони будуть готові через 2 доби.

  • 0,5 кілограма огірків;
  • 3 зубки часнику;
  • 0,5 чайної ложки оцту;
  • 0,5 чайної ложки гірчичного порошку;
  • 2 шт. парасольок кропу;
  • 1/3 ч. л. зерен коріандру;
  • 0,5 л води;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Замочіть огірки, помийте і зріжте “попки”. Покладіть у банку, зверху викладіть часник, нарізаний кріп, коріандр. З’єднайте воду і сіль, закип’ятіть, додайте гірчицю й оцет, перемішайте. Налийте в банку з огірками. Дайте охолонути, поставте в холодильник на 2 доби.

Малосольні огірки з гірчицею без оцту

Такі огірки готуються без оцту і з гірчицею в зернах. Почекати доведеться 3 дні, але вони того варті.

  • 500-700 грамів огірків;
  • 3 гілочки кропу;
  • 2 листки вишні;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1/2 цибулини;
  • 1/4 штуки солодкого перцю;
  • 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
  • 1 чайна ложка коріандру в зернах;
  • 1 столова ложка солі;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 0,5 літра води.

Покладіть у банку кріп, листя вишні, лавровий лист, часник, цибулю півкільцями. Зріжте “попки” в огірків, покладіть у банку, додайте перець соломкою. Покладіть гірчицю, коріандр, сіль і перець. Залийте в банку окріп, прикрийте кришкою і струсіть. Поставте в миску, залиште на 24 години, після поставте в холодильник ще на 2 доби.

Раніше ми розповідали, як готується квашена капуста – рецепт, який підкорить будь-кого.

Вас також можуть зацікавити новини:

Консервовані огірки

Пропоную вам стандартний і безпрограшний рецепт консервування огірків. Вони кожен раз виходять в міру солоні, ароматні і досить таки хрусткі. А що найголовніше – банки з ними ніколи не вибухають, що є одним з важливих чинників консервації на зиму. Рецептів по засолюванню огірків досить багато. Але у цього є своя неповторна родзинка. Спробуйте, і ви неодмінно зрозумієте, про що йде мова.

Інгредієнти для приготування консервованих огірків:

  1. Огірок середній 1,5-1,7 кг (це приблизно трилітрова банка)
  2. Кріп (краще всього брати парасольки, але можна і засушені стебла) — за своїм смаком
  3. Хрін — по парі середніх листя на банку (якщо листя великі, то ріжемо їх)
  4. Часник — 5-6 великих зубчики на банку
  5. Листя вишні — не більше 4-5 шт.
  6. Листя смородини чорної — 4-5 шт.
  7. Кухонна сіль — на банку 2 ст. ложки з гіркою
  8. Цукор — на банку 1 ст. ложку з гіркою
  9. Горошок чорного перцю — по 3-4 шт. на банку
  10. Помідор бурий середній або дрібний — 2-3 шт.
  11. Оцет (використовую 9 процентний) 1 ст. ложка

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Плита
  5. Трилітрова банка
  6. Столові прилади

Приготування консервованих огірків.

Крок 1: Готуємо огірки і спеції.

Огірочки ретельно промиваємо водою, обрізаємо кінчики з обох сторін, замочуємо на 4-6 годин у холодній воді. Це потрібно нам для того, щоб з огірків вийшов зайвий повітря. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень для консервування моєму проточною водою і обдаємо окропом.

Крок 2: Готуємо консервовані огірки.

На трилітрову банку приблизно піде півтора літра води і півтора кілограма огірків. Ступінь їх просолювання буде залежати від розміру самих огірків і кількості води. Тобто менше кількості місця в банку між огірками, менше їх просолит і тим менше солі опиниться в огірках. Тому раджу вам не набивати сильно банку доверху. На дно банки викладаємо листя хрону, чорної смородини, вишні, ламані стебла сухого кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо кухонну сіль і цукор. Зверху дуже акуратно викладаємо ошпарені окропом огірочки, додаючи між ними розрізані на часточки часнику. У самому верху банки ставимо парочку бурих невеликих за розміром помідора. Це ми робимо для того, щоб надати кислинку огіркам і запобігти звертання банок. Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Після закипання води має пройти приблизно п’ятнадцять хвилин для стерилізації. Знімаємо, заливаємо ложку оцту і зверху укладаємо парасольку кропу. Сміливо закатуємо банку і перевертаємо. Ставимо приблизно на добу в тепле місце для того, щоб все охололо. Обов’язково банку повинна бути закутана, щоб остигала повільно.

Крок 3: Подаємо консервовані огірки.

Найголовніше, що по моєму рецепту огірки ніколи не будуть кислими. Вони здивують ваших близьких своїм ароматом і хрускотом.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— І хочу підказати вам один секрет, за допомогою якого дуже зручно міряти сіль. Це можна робити простим сірниковим коробкою. На одну трилітрову банку виходить 3 коробка кухонної солі без верху.

— Огірки я вибираю на засолку невеликі, бажано свіжі, вони повинні бути чорними колючками. Огірки з явно білими колючками для консервації не годяться – це зазвичай десертні, швидкопсувні сорти, придатні для свіжих салатів. Банки з огірками такого типу зазвичай «вибухають».

— Не придатні для консервування і мляві на вигляд, «коркові» огірки. Вони пролежали на прилавку продавця занадто довго.

Що робити, щоб огірки не були гіркими: 4 способи виправити смак

Прості лайфхаки, які важливо знати кожній господині

Господині напевно стикалися із проблемою гіркоти огірків. Прикра неприємність стає перепоною у приготуванні не тільки овочевих салатів, а й консервації чи соління. На щастя, позбутися неприємного смаку овочів можна, якщо дотримуватися простих інструкцій.

Досвідчені садівники знають, що причиною, чому огірки гірчать, є вміст у плодах кукурбітацину. Найчастіше ця речовина утворюється внаслідок порушення правил вирощування рослини. Також на гіркоту огірків впливають погодні фактори чи запилення самоплідних сортів комахами.

Як позбутися гіркоти огірків перед консервацією: прості способи

За допомогою солі

Забрати гіркоту в огірках допоможе кухонна сіль. Неочищені плоди розріжте на часточки, натріть сіллю та залиште на 30 хвилин. Через півгодини огірки промийте, просушіть на паперовому рушнику та вживайте в їжу. Такий метод найбільше підходить для консервації салатів.

Замочування у підсоленій воді

Перед тим як маринувати чи засолювати огірки, замочіть їх у воді з додаванням солі. Помістіть овочі в глибоку миску та залийте підсоленою водою (1 ст.л. солі на 2 л води). Залишіть на 10-12 годин. Для приготування свіжих страв такі овочі не підходять. Їх використовують лише для консервації.

Зрізання шкірки

Ще один простий спосіб – очистити огірки. Оскільки в шкірці накопичується більше гірких речовин, цей метод може врятувати ваш врожай і майбутню консервацію.

Натирання зрізу

Огірки промийте, зріжте “попку” і потріть овочі один з одним зрізами. Має з’явитися піна, разом із якою вийде кукурбітацин. Потім спробуйте огірок, якщо гіркота пішла – сміливо можете використовувати для приготування страв.

  • Раніше ми розповідали, чому вибухають банки з огірками та як цього уникнути.
  • Читайте також, як закрити хрусткі квашені огірки на зиму .

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.