Рецепти страв з картопляним крохмалем

Звичайний картопляний крохмаль можна зустріти практично на будь-якій кухні, адже з його допомогою можна приготувати чудові страви. Він не надає стравам ніякого особливого аромату і смаку і, як правило, використовується в основному для того, щоб надати маринаду або соусу в’язкості. Незважаючи на таке, досить обмежене, застосування, рецепти з картопляним крохмалем відрізняються приголомшливою різноманітністю.

Що приготувати з картопляним крохмалем

До числа основних рецептів з картопляним крохмалем відносяться, звичайно ж, різні киселі з полуниці, обліпихи, малини та інших ягід, фруктів і овочів. Брусничний соус, кисіль з різних солодощів, таких як заморожені фрукти, полуниця або малина включають до свого складу картопляний крохмаль. Але і це ще не все, його застосовують для того, щоб приготувати різну випічку, таку як «пісочні печива», пироги з повидлом, полуницею, «Торт кокосовий», «бісквітний рулет з сирною начинкою», пиріжки з різноманітною начинкою і, звичайно ж, млинці на кефірі.

Панакота (Panna Cotta) з агар-агаром – смачний та цікавий, хоч і не класичний варіант цього знаменитого італійського десерту. Процес приготування Купила я не пам’

Панна-котта – дуже ніжний вершковий десерт з ароматом ванілі. Для надання йому різних смакових відтінків можна експериментувати із ягідним наповненням. Сьогодні готуватиму панна-котту

Пісочне печиво з цукровою пудрою – це дуже смачна і яскрава випічка для вашого домашнього столу або затишного чаювання в колі сім’ї. Приготувати таке частування нескладно.

Морозиво з молока і вершків без морозивниці відноситься до сорту «пломбір» і в домашніх умовах його можна легко приготувати і без морозивниці, тільки потрібен час. Для ніжної текстури.

Легкий рецепт приготування чудового пирога з агрусом. Не потрібно бути великим кондитером щоб впоратися з цим рецептом, з ним впорається навіть школяр.

Салат з хрусткими баклажанами – оригінальна закуска з прекрасним ароматом. Від одного тільки запаху хочеться спробувати кулінарний шедевр. Приготування не забере багато часу

Якщо вам захотілося поласувати солоденьким, і ви вирішили спекти печиво, а яєць не виявилося в холодильнику – впадати у відчай не потрібно. Пісочне печиво відмінно вийде і без.

Насичений шоколадний смак і невагома консистенція суфле підкорить вас з першої ложки. Причому приготувати суфле самостійно в домашніх умовах є цілком посильним завданням для кожної господині.

Стейк зубатки в клярі – це найпростіший і перевірений спосіб зберегти всю ніжність даної риби і надати їй гарний зовнішній вигляд, завдяки апетитній рум’яній скоринці.

Кисіль з чорниці – це дуже яскраві за смаком і надзвичайно ароматні ласощі. Ягідне частування можна подавати як напій або самостійний десерт. Такий цікавий ягідний продукт сподобається як.

Вишневий кисіль у домашніх умовах зможуть приготувати навіть новачки у кулінарній справі. Для цього використовуйте наш перевірений покроковий рецепт. Готовий напій вийде дуже густим

Найсмачніший гарячий шоколад ви приготуєте за особливим італійським рецептом. Використовуйте яскраву кулінарну ідею, щоб урізноманітнити звичне меню та порадувати близьких.

Кисель із журавлини нескладно приготувати в домашніх умовах. Для цього слідуйте простим крокам у нашому перевіреному рецепті. Готовий напій вийде дуже густим та ніжним, а також порадує дивовижним.

Домашній кисіль із чорної смородини – це дуже яскраве за смаком і неймовірно ароматне частування. Ягідні ласощі можна подавати як напій або самостійний десерт. Такий цікавий ягідний продукт.

Молочний кисіль на 1 літр молока виходить неймовірно ніжним, густим та яскравим за смаком. Подавайте його до столу як перекус або корисний десерт. Обов’язково беріть на замітку наш.

Китайські пельмені зі скляного тіста — це легка закуска, яку можна приготувати з будь-якою начинкою. Зазвичай для цього використовують креветки, фарш або овочі. З кожною з таких начинок.

Багато десертів забирає так багато часу, що приготувати їх у будній день практично неможливо. Тому доводиться або купувати магазинні солодощі або пити чай без частування. Але це пісоче.

Італійська кухня – пізнане поле для господині, яка цікавиться кулінарією. Багато традиційних страв італійців, переживши мінімальні або не дуже зміни, увійшли до буденного меню нашої родини.

Кожен, хто хоч раз побував у ресторані, знає, що у ньому можна поїсти вишукані страви з ідеальною подачею. Коли подруга з іншої країни приїхала до мене в гості.

Торт з красивим ім’ям “Молочна дівчинка” останнім часом став досить популярним серед інших тортів, і це ім’я пов’язане з німецьким виробником згущеного молока.

Кукурудзяний крохмаль або картопляний який корисніший

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господарок як продукт харчування та як корисну у господарстві речовину. Через деякий час світ дізнався про «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров’я! Слід внести ясність, що насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода – протилежні поняття, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові і зрозуміти, як кожна з них діє на організм людини, для чого потрібна і чому завдає шкоди.

Одним із основних джерел енергії для організму людини є вуглеводи. Моно- та дисахариди – це прості вуглеводи, у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди – теж вуглеводи, лише складні, яких і належить крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини досі заперечується різними вченими умами. Звідси і з’явилися в засобах масової інформації міфи про жирові відкладення, які виникають завдяки невгамовному пристрасті до киселю та смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду у цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка не любила б і не вживала згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди є невід’ємною складовою здоров’я організму. Більш того, користь крохмалю – у сприянні схуднення!

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі та драників до поїдання рисової каші та макаронів, стрункими, як китайці чи італійці, не стали. Насправді змінили “шило на мило”. Кардинально в їхньому харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленої картоплі, колись завезеної до України ще Петром Першим. Порівняйте самі:

• Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, чверть, що залишилася, припадає на всі тверді речовини. Крохмалю в ньому ще менше.
• У пюре крохмалю вже 11%.
• 14% цієї речовини у відвареному картоплі.
• 35% полісахаридів містить картоплю фрі.
• Чіпси – 53%!

Помірність корисна у всьому. Як у кількості що з’їдається, так і в його якості. Споживання крохмалевмісних продуктів не виняток.

• Він важливий для м’язових волокон та мозку.
• Крім того, для міцності імунітету потрібен крохмаль.
• Користь і шкода цієї речовини для кожного організму є індивідуальною – це потрібно пам’ятати. Але спільним для всіх є позитивний ефект від вживання цього полісахариду – вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтись.
• Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
• Зменшує вміст у крові цукру, завдяки чому має успіх у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
• Крохмаль бере участь у освіті органічних кислот.

Цей вид крохмалю аналогічний картопляному з невеликою лише різницею – він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрумкої» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їхня ідентична.

Звідси виникає питання: скільки крохмалю на день можна вважати нормою для середньої людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з’їдати його в день до чотирьох кілограмів за умови, що інших продуктів при цьому їсти не станете. Не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують картопляну дієту.

Виходить, всі “страшилки” про цю речовину – “качка”, породжена конкурентною боротьбою промисловців? То чим насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які йшлося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять полісахарид. Справжню небезпеку таїть у собі рафінований та модифікований крохмаль. Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати зиск. Свою лепту негативного вмісту вносять механічний та хімічний методи обробки картопляної або кукурудзяної сировини при отриманні крохмалю. Саме в такій речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних організму, і дуже мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, вона може і не помітити, що цей продукт все-таки потрапляє на обідній стіл її сім’ї в значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, спечені з високоякісного, а отже, висококрохмального борошна. «Ворог» зазіхає на здоров’я людини, ховаючись у майонезі, кетчупі та багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається у процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональних збоїв, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Відповідь на це питання очевидна, але вимагатиме деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів із вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити з раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти та фастфуд. Добре насичують та приносять користь страви, приготовлені будинки з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, треба пам’ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі не варто очікувати. Він просто не засвоїться, оскільки лужна кислота, що у цьому процесі, буде зайнята перетравленням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде у жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисону, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону тощо овочів, як олія, сметана, вершки – тільки на користь! Частуйтесь на здоров’я!

У кулінарному мистецтві застосовуються не лише різноманітні продукти та спеції, різні прийоми обробки та інструменти. Є окремі компоненти, які дозволяють тим чи іншим чином модифікувати страви, що готуються. Прикладом такої речовини є крохмаль, різновиди якого повинні знати всі, хто вирішив готувати.

Картопляний крохмаль доводиться використовувати принаймні для того, щоб приготувати кисіль. Але при цьому багато рецептів вказують на застосування кукурудзяного порошку. Незважаючи на загальну назву, розрізняти їх дуже важливо. Припустимо, кухарі беруть строго однаковий обсяг крохмалю, отриманого з картоплі та з кукурудзи, після варять кисіль. У першій ємності вийде густа рідина, що майже не виливається назовні. А кисіль, зварений на кукурудзяному продукті, не пропускає промені світла, проте легко ллється.

На думку кулінарів, кукурудзяний варіант рекомендований для страв із ніжною консистенцією, а також для соусів. За допомогою цієї речовини бісквіти можна зробити м’якшим, соковитішим на смак. Але коли йдеться про приготування киселю або пісочного торта, ситуація змінюється. Картопляний інгредієнт відрізняється підвищеною в’язкістю, зате його зазвичай витрачається на 50% менше.

Різниця у властивостях картопляного та кукурудзяного крохмалю не заважає використовувати обидва різновиди при розчиненні як у воді, так і в олії. Є ряд рецептів, в яких передбачено обсмажування з маслом на сковороді та подальше розведення. Ще один варіант використання полягає в пануванні крохмалем, перемішаним зі спеціями. Таке покриття рекомендоване для таких продуктів:

Враховуючи, що властивості картопляного та кукурудзяного крохмалю явно різні, потрібно відповісти на питання, як їх відрізнити. Насамперед підказку дає фарбування вихідної сировини. Майже біла картопля після переробки дає білу речовину, складену з дрібних кристалів. На відміну від нього, кукурудзяний продукт нагадує складну суміш жовтого та білого кольорів. Вони переплітаються так, що майже не можуть бути розмежовані.

Додатково варто звернути увагу на те, що структура кукурудзяного крохмалю більш дробова, неозброєним оком кристали не знайти. Крім зовнішньої різниці, є й різні тактильні відчуття. Кукурудзяний продукт нагадує борошно, а отриманий з пасльонової культури трохи хрумтить, якщо його спробувати розтерти пальцями.

Звідси випливає, що отриманий з кукурудзи крохмаль варто зберігати подалі від борошна, щоб не переплутати. При приготуванні страв, де є обидва ці компоненти, потрібна максимальна увага.

Різниця проявляється ще під час кулінарної обробки. Якщо взяти однакові обсяги крохмалю з картоплі та кукурудзи, висипати у воду та закип’ятити, картопляна рідина майже не втратить прозорості. А ось вода в іншій склянці набуде молочного відтінку. Різниця у співвідношенні крохмалю двох видів та інших продуктів, що згадуються в рецептах, обумовлена ​​неоднаковою консистенцією.

Хіміки встановили, що різниця між кукурудзяним та картопляним крохмалем пояснюється різним розгалуженням крохмальних ланцюгів. А ось енергетична цінність, насиченість органічними компонентами вплив на організм ідентичні. До уваги: ​​отриманий спочатку крохмаль у такому вигляді майже не використовують, зазвичай його обробляють у різний спосіб, щоб надати необхідні властивості. Існують крохмалі, які набухають навіть за температури 20 градусів. Інші склади призначені для стабілізації кислих середовищ або емульсій.

Деякі так і роблять, і «начебто б нічого не відбувається», як здається. Але на серйозній кухні або навіть просто прагне бути такий ніколи не використовуватимуть замість кукурудзяного крохмалю картопляний або навпаки. Це вважається непрофесійним вчинком. Кукурудза, що не містить глютена, має полегшену структуру, тому її специфічна сфера використання:

• дієтичне харчування;
• зниження насиченості борошняних страв;
• підготовка заварного крему та випічки.

Отриманий з картоплі вуглевод насамперед потрібен як загусник. Він також може бути використаний у випічці, але тільки такий, що містить сир або фрукти. Ще одна можливість його використання – панування м’яса. Технологія використання завжди ідентична. Крохмаль додається до рідини, яка повинна стати більш в’язкою, а після розчинення добавки в ній страву відправляють остигати.

В результаті рідина загусне (як кажуть хіміки, желатинізується). Недоліком картопляного крохмалю є те, що при надлишку він сам стає все рідше. Тому вводити компонент потрібно незначними порціями. Кукурудзяний загусник теж проявляє себе непогано, але ефект згущення виникає лише за високої температури. Сипати його в страви, що остигають, — погана ідея.

Гель з кукурудзяного крохмалю має структуру, що частково відновлюється. Важливо розрізняти склад, що отримується із простої кукурудзи та з качанів воскових сортів. Картопляний крохмаль вводять, щоб створити ті чи інші смакові нотки. А ось речовина, що отримується із злаків, не має особливих органолептичних властивостей.

Професійні кухарі, втім, звертають основну увагу не на вид вихідної сировини, а на специфіку марки.

Це питання задають собі всі споживачі, які закономірно хочуть купити продукт, найкращий за якістю.

Є популярний міф, за яким від картопляного крохмалю або його вживання посилюється розвиток жирових відкладень. Насправді ситуація зворотна, фахівці навіть рекомендують застосовувати крохмаль для схуднення.

Оскільки у плані хімічного складу особливої ​​різниці немає, отримані з обох видів рослин реагенти:

• допомагають виробляти енергію;
• посилюють імунітет;
• знижують концентрацію цукру на крові.

Норма та частота споживання крохмалю залежать від цілого ряду факторів: віку, статури, супутніх патологій, рухової активності, екологічної обстановки, роду професійної діяльності. Врахувати все це належним чином можуть лише медики. У жодному разі не рекомендується вводити крохмаль у харчування без міри.

Особливу небезпеку становлять оброблені, видозмінені у порівнянні з натуральною основою суміші. До уваги: ​​замінювати крохмаль у кулінарії та інших сферах можна будь-якими іншими підходящими за рекомендаціями загусниками.

Про те, як зробити картопляний крохмаль своїми руками, дивіться наступне відео.

• Рецепти від Марини (1252)
• А ось пиріжки гаряченькі (все про випічку) (577)
• Гастрономічні записки Олени Vodoley (99)
• Спритна особа ділиться (35)
• А я так роблю. (307)
• Антикваріат (69)
• Аптека (164)
• Бібліотека (1021)
• Брати наші менші (131)
• Вести від ІнкоКрос (1796)
• Смачність від Тароми (254)
• Все, що прикрашає наше життя (837)
• Готуємо разом із Kati (565)
• Дієта (110)
• Домашнє консервування (111)
• Живопис (317)
• Кухня у живописі (9)
• З кухонної книги бабусі (20)
• Інтер’єри (182)
• Карвінг (23)
• Кавовий аромат (32)
• Гарний посуд (72)
• Краса від Franzuzhenki (147)
• Кулінарні рецепти (4784)
• Млинці, запіканки (76)
• Кухні народів світу (853)
• Променисте від Олени-PKFNF (67)
• Манна каша. Дитяча сторінка (92)
• Музика покращує апетит (165)
• Напої (155)
• Трохи гумору (149)
• Оригінально! (57)
• Отдушинка та її кулінарні радості (376)
• ВІДГУКИ (56)
• Позитив від Галини Пестової (96)
• Корисні рослини (106)
• Свята (180)
• Святковий стіл (385)
• Приправи (27)
• Подорожі гурмана (484)
• Рецепти Олени Баженової (170)
• Рецепти Лілії Безкоровайної (62)
• Рецепти з любов’ю від Love_777 (76)
• Рибний день (136)
• Весільний стіл (5)
• Сильва чудова (5)
• Сторінка Nanusij (10)
• Сторінка Ванди (849)
• Сторінка Олени (LE-NU-SEA) (246)
• Сторінка модератора (1030)
• Сторінка Наташі (ashatan46) (531)
• Сторінка Юлії (julie from Moscow) (24)
• У самовару. Традиції чаювання (47)
• Порцеляновий павільйон (56)
• Фотомистецтво (263)
• Фрукти – овочі (165)
• Квіткова веселка Ірини (Novichok56) (228)
• Шеф-кухар (179)

Корисні поради господаркам!

Давайте розберемося разом: який крохмаль кращий, кукурудзяний чи картопляний?

Одні, як водиться, “брито” кричать, інші – “стрижено”, а я думаю, що крохмаль він і є крохмаль.
Проте, купила два мішечки у супермаркеті, відкрила їх та набрала з кожного по чайній ложці порошочка.
1.Посмотрела уважно.
Картопляний крохмаль – сніжно-білий, навіть трохи з синьової.
Кукурудзяний – трохи золотистим відливає.
Коли склянки поряд стоять, різниця видно чітко.
2.Помацала, розтерла в пальцях.
Кукурудзяний нагадує швидше борошно хорошої якості, шовковистий такий, а картопляний — хрумтить!
Точно з мукою не сплутаєш.
3.Розвела крохмалі однаковою кількістю води та заважаючи, довела до кипіння.

Перше, що впадає у вічі: картопляний крохмаль прозорий, а кукурудзяний — ні.
Друге: при рівних кількостях води та часу варіння, консистенція отриманого киселю різна.
Кукурудзяний – гладкий і досить рідкий, ллється легко, тонким струмком.

А картопляний – густий, пружний, гумовий. Льється насилу, клеїться.

Отже, висновок можна зробити наступний:
— для крему патисьєр і для полегшення борошна (для бісквітів) краще використовувати кукурудзяний крохмаль, тому що його властивості займають проміжне положення між властивостями борошна та картопляного крохмалю
— для киселів, де важлива прозорість, і для випікання сирних. фруктових тортів, де важливі абсорбуючі властивості крохмалю, краще використовувати картопляний.
І на цьому нормальні люди пішли б із чистою совістю займатися якоюсь суспільно-корисною працею.
А мене смикнув чорт перевірити постулат: “Крохмаль не можна кип’ятити – розріджується”.
Дай, думаю, поварю і подивлюся – як і коли він розріджується, щоб достеменно знати …
Взяла з 1 ч.л. крохмалю кукурудзяного. Розвела склянкою води та довела до кипіння. Відлила 1/4
Залишок проварила ще 3 хвилини.
Відлила 1/4.
Проварила ще три хвилини. Відлила ще 1/4,
Залишок поварила ще 3 хвилини.
Ну, а далі проробила все те саме з картопляним, тільки розвела його якомога швидше, щоб кип’ятити довше.
Довела до кипіння.
Кінцевий результат через 15 хвилин варіння:
Не розріджується він.

Еластичність втрачає, гладкість – так. Грудуватим стає — так.
Але не розріджується!
Кукурудзяний у результаті зовсім заварюється, як борошно.
А картопляний стає як гумовий, не розмішаєш!
Громадяни, товариші, друзі!
Не дайте зникнути від цікавості.
Це що, крохмаль у нас такий, особливо-єврейський чи очний кулінарний міф, що крохмаль від кип’ятіння розріджується?!
В інтернеті знайшла таку інформацію:
З усіх видів крохмалю, у картопляного — гранули найбільше набухають і роздмухуються, коли крохмаль зволожують та нагрівають. Вони стають просто величезними порівняно з гранулами кукурудзяного, пшеничного або крохмалю тапіоки. Тому різні крохмалі використовують для різних цілей: тапіоку для ніжного абсолютно прозорого киселю в начинці для фруктових та ягідних паїв. Кукурудзяний – якщо звичайні бісквіти потрібно зробити ніжнішими і менш сухими. А картопляний — у масляних бісквітах та пісочному печиві та пісочних тортах для особливої ​​пісочної розсипчастості, м’якшого вологого відчуття на укус, і дуже відкритої текстури м’якуша.
У чисельному вираженні, щоб загуснути склянку рідини, однаково потрібно 8г картопляного крохмалю, порівняно з 9г кукурудзяного крохмалю або 14г пшеничного борошна.

Процитовано 9 разів
Сподобалось: 10 користувачам

Відповідають хімік та шеф, який раніше теж був хіміком

Якими вони бувають і як їх готувати — розповідає та показує Кирило Мартиненко

Гастрономічна письменниця, бренд-шеф ресторану «Поїхали» та давній друг «Афіші-Єди» Олена Чекалова про те, як нам облаштувати рапан.

Розповідь шефа та докладний рецепт

«Крахмаль – це полісахарид, за хімічною структурою біологічний полімер, збудований із залишків глюкози. Одна з його біологічних функцій полягає в тому, що він запасає вуглеводи (конкретно глюкозу) для рослини, щоб вона могла використовуватися для його розвитку. І в організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, яка і є для нас основним паливом.

Крохмаль міститься практично у всіх рослинах. Просто якісь рослини їм багатші (наприклад, картопля, кукурудза, тапіока, рис), якісь менші.

Відмінності між картопляним крохмалем і кукурудзяним практично немає: у них трохи різна будова, різної розгалуженості крохмальні ланцюги. Через це виникає функціональна різниця у поведінці крохмалю — наприклад, у швидкості та умовах набухання. Так, картопляний крохмаль треба проварити, щоб він набух, інші крохмалі роблять це швидше. Але якщо ми говоримо про харчову цінність, калорійність, користь чи шкоду — відмінностей немає.

У харчовій промисловості крохмаль використовується як стабілізатор. Коли ви вдома робите кисіль, ви використовуєте крохмаль, щоб він став густим. У харчовій промисловості те саме: крохмаль стабілізує текстуру. Ні кукурудзяний, ні картопляний крохмаль зазвичай не використовуються у нативному, тобто натуральному вигляді. Вони погано стабілізують, нешвидко набухають. Тому крохмаль зазвичай фізичними, іноді хімічними засобами модифікують, щоб використовувати для різних цілей. Наприклад, є крохмалі холодного набухання, вони набухають вже за 20 градусів. Є крохмалі, які роблять спеціально для кислого середовища, щоб вони його стабілізували. Є крохмалі, також модифіковані, які обробляють спеціальним чином, щоб вони стабілізували емульсії, наприклад, майонез. І який саме крохмаль, кукурудзяний чи картопляний, лежить в основі — вже не так важливо».

«Картопляний крохмаль і кукурудзяний різні, порівнювати їх — все одно що порівнювати пшеничне та житнє борошно. Вони утворюють різні гелеподібні текстури (клейстери). Це з тим, що й склад дещо відрізняється.

Формально обидва крохмалі являють собою одне й те саме: суміш полісахаридів амілози та амілопектину. Але їхні пропорції у кожному вигляді крохмалю свої. Таким чином, відмінності в їх будові не в елементарному складі, а в макромолекулярній формі. У картоплі амілопектину, як правило, дещо більше. Але справа навіть не в тому, де яких полісахаридів міститься більше, а в тому, що вони дещо різні в різних рослинах.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. Тоді як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.

Не варто забувати і про те, що кукурудзяний крохмаль буває різним. Є звичайний, а з кукурудзи воскових сортів. Зазвичай, це написано на упаковці. Крохмаль із кукурудзи воскових сортів складається практично з чистого амілопектину, і він на відміну від звичайного кукурудзяного дає дуже жорсткий та липкий клейстер.

Кулінарне застосування картопляного та кукурудзяного крохмалю також дещо відрізняється. Скажімо так, вони не взаємозамінні. Різницю можна помітити на прикладі киселю, адже кисіль – це і є клейстер у чистому вигляді, тільки чимось ароматизований. Якщо вам потрібно отримати ніжну, плинну текстуру, то треба використовувати кукурудзяний крохмаль як відносно бідний на амілопектини. Якщо ви хочете отримати непрозорий густий кисіль, щоб ложка стояла, потрібно використовувати картопляний. Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги та бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими. Картопляна – навпаки, в пісочне тісто, щоб воно було більш м’яким і розсипчастим.

Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання. Головне, його не перегріти, бо, як я вже казав, при нагріванні текстура його незворотно руйнується. Кукурудзяний використовується для панування та в кондитерських історіях. Також він хороший для ослаблення борошна, тобто зниження пропорції клейковини, яка відповідає за пружність тесту.

Ще не зайвим буде пам’ятати, що картопляний крохмаль дає відомі смакові нотки. А злаковий крохмаль – що пшеничний, що кукурудзяний – специфічного запаху та смаку не має.

Але взагалі я вважаю, що треба шукати не різницю між картопляним та кукурудзяним крохмалем, а різницю між конкретними марками крохмалів. Якщо ви хочете працювати з цією речовиною уважно, то вам потрібно досить точно знати характеристики конкретного крохмалю і пристосовуватися до них. Купили одну пачку, пристосувалися до неї, зрозуміли, як у яких ситуаціях він краще працює (для панування або для тесту, наприклад), і вперед. Інша пачка іншого бренду може бути зовсім іншою».

Давайте розберемося разом: який крохмаль кращий, кукурудзяний чи картопляний?
Одні, як водиться, “брито” кричать, інші – “стрижено”, а я думаю, що крохмаль він і є крохмаль.
Проте, купила два мішечки у супермаркеті, відкрила їх та набрала з кожного по чайній ложці порошочка.

Картопляний крохмаль – сніжно-білий, навіть трохи з синьової.
Кукурудзяний – трохи золотистим відливає.
Коли склянки поряд стоять, різниця видно чітко.

2.Помацала, розтерла в пальцях.
Кукурудзяний нагадує швидше борошно хорошої якості, шовковистий такий, а картопляний — хрумтить!
Точно з мукою не сплутаєш.

3.Розвела крохмалі однаковою кількістю води та заважаючи, довела до кипіння.
Перше, що впадає у вічі: картопляний крохмаль прозорий, а кукурудзяний — ні.

Друге: при рівних кількостях води та часу варіння, консистенція отриманого киселю різна.
Кукурудзяний – гладкий і досить рідкий, ллється легко, тонким струмком.

А картопляний – густий, пружний, гумовий. Льється насилу, клеїться.

Отже, висновок можна зробити наступний:
— для крему патисьєр і для полегшення борошна (для бісквітів) краще використовувати кукурудзяний крохмаль, тому що його властивості займають проміжне положення між властивостями борошна та картопляного крохмалю
— для киселів, де важлива прозорість, і для випікання сирних. фруктових тортів, де важливі абсорбуючі властивості крохмалю, краще використовувати картопляний.

І на цьому нормальні люди пішли б із чистою совістю займатися якоюсь суспільно-корисною працею.
А мене смикнув чорт перевірити постулат: “Крохмаль не можна кип’ятити – розріджується”.
Дай, думаю, поварю і подивлюся – як і коли він розріджується, щоб точно знати.

Взяла із 1 ч.л. крохмалю кукурудзяного. Розвела склянкою води та довела до кипіння. Відлила 1/4
.

Залишок проварила ще 3 хвилини.
Відлила 1/4.

Проварила ще три хвилини. Відлила ще 1/4,

Залишок поварила ще 3 хвилини.

Ну, а далі проробила все те саме з картопляним, тільки розвела його якомога швидше, щоб кип’ятити довше.
Довела до кипіння.

Кінцевий результат через 15 хвилин варіння:

Чи не розріджується він.
Еластичність втрачає, гладкість – так. Грудуватим стає — так.
Але не розріджується!
Кукурудзяний у результаті зовсім заварюється, як борошно.
А картопляний стає як гумовий, не розмішаєш!

Громадяни, товариші, друзі!
Не дайте зникнути від цікавості.

Це що, крохмаль у нас такий, особливо-єврейський чи очний кулінарний міф, що крохмаль від кип’ятіння розріджується?!
В інтернеті знайшла таку інформацію:

З усіх видів крохмалю, у картопляного — гранули найбільше набухають і роздмухуються, коли крохмаль зволожують та нагрівають. Вони стають просто величезними порівняно з гранулами кукурудзяного, пшеничного або крохмалю тапіоки. Тому різні крохмалі використовують для різних цілей: тапіоку для ніжного абсолютно прозорого киселю в начинці для фруктових та ягідних паїв. Кукурудзяний – якщо звичайні бісквіти потрібно зробити ніжнішими і менш сухими. А картопляний — у масляних бісквітах та пісочному печиві та пісочних тортах для особливої ​​пісочної розсипчастості, м’якшого вологого відчуття на укус, і дуже відкритої текстури м’якуша.

У чисельному вираженні, щоб загуснути склянку рідини, однаково потрібно 8г картопляного крохмалю, порівняно з 9г кукурудзяного крохмалю або 14г пшеничного борошна.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!

Крохмаль – всюдисущий вуглевод, який використовується чи не в кожній галузі, а особливо в кулінарії. Одержують цей продукт у різних країнах із різних культур. Тому є сенс порівняти різні види цього вуглеводу, наприклад, визначити першість серед кукурудзяного та картопляного крохмалю!

Для багатьох що з кукурудзи, що з картоплі — те саме. Але є чимало шанувальників тонкого смаку, які помітили у двох різновидах крохмалю явні відмінності. Отже, розберемо, чим відрізняється одне від іншого.

Звичайно, початкове забарвлення «вихідників» не могло не надати крохмалю специфічного відтінку. Картопля, яка в житті майже біла, у вигляді крохмалю стає сніжно-білою, з дрібнокристалічною структурою. А жовта кукурудза у переробленому вигляді виходить жовтувато-білою. При цьому її структура значно дрібніша, ніж у картопляного варіанту.

Якщо доторкнутися до обох різновидів крохмалю, стає ясно — кукурудзяний дуже схожий на борошно, а картопляний має своєрідну текстуру, він ніби хрумтить при терті між пальцями. Таким чином, вуглевод з картоплі ви точно не сплутаєте з борошном, а ось з кукурудзяним будьте обережнішими – зберігайте його вдалині.

У процесі приготування також помітна різниця між вуглеводом із картоплі та кукурудзи. Спробуйте закип’ятити в однаковій кількості води рівну масу крохмалю у прозорій склянці. Ви побачите, що картопляний варіант залишається практично повністю прозорим, тоді як кукурудзяний набуває молочного кольору у воді.

Важливо, що їхня консистенція помітно відрізняється. Ця відмінна властивість буде корисною у визначенні пропорцій для приготування киселю. Якщо ви візьмете одну частку кукурудзяного вуглеводу і закип’ятіть його у воді, то він вийде досить рідким, хоч на вигляд і виглядатиме густим. Щоб переконатися в цьому, візьміть ложку киселю і нахиліть її над склянкою, щоб він почав стікати:

Протилежне відбуватиметься з ложкою картопляного киселю, отриманого з рівної частки крохмалю. Ви побачите, що він поводиться як гумовий, загуслий клей. Не факт, що кисіль взагалі захоче стікати з ложки:

Протилежні властивості двох різновидів крохмалю потрібно вміти використати на кухні. Там, де підійде кукурудзяний вуглевод, навряд чи варто використовувати картопляний, оскільки їх не можна називати взаємозамінними.

Ключова відмінність кукурудзи в цьому плані — відсутність глютену, а отже, легша структура. Тому багато хто використовують саме кукурудзяний крохмаль у дієтичних цілях, а також застосовують його для випічки, для заварного крему, для полегшення борошняних виробів і т. д. Він це щось середнє між тим же продуктом картопляного походження і борошном.

А картопляний вуглевод ідеальний для кулінарних ситуацій, де потрібно використовувати якісний загусник. Особливо популярний він у виробництві киселів, оскільки на відміну від кукурудзяного залишається прозорим. А ще картопля використовують у випічці з фруктами та сиром. Також багато хто любить додавати саме цей варіант крохмалю для панування різних м’ясних виробів.

Ходять чутки, що після цього він обов’язково розріджується. Немає кращого способу перевірити, ніж випробувати два види крохмалю. Випробування розпочнеться з кукурудзи. Візьміть одну ложку киселю та почніть варити:

Ось що з ним трапиться вже через 3 хвилини:
Оскільки він збільшується у розмірі, доводиться відливати четверту частину крохмалю кожні 3 хвилини:
І ось що з ним трапилося останні 3 хвилини:
З картопляним потрібно зробити теж саме. Довести крохмаль до кипіння:
Варити протягом 15 хвилин:

Підсумок: розрідження не відбувається. Структура трохи змінюється, але він не розріджується, а лише стає більш комкуватим. Різниця в тому, що кукурудза стає схожою на борошно, а картопля дуже щільну гуму.

ВІДПОВІДАЮТЬ ХІМІК І ШЕФ, ЯКИЙ РАНІШЕ ТЕЖ БУВ ХІМІКОМ

«Крахмаль – це полісахарид, за хімічною структурою біологічний полімер, збудований із залишків глюкози. Одна з його біологічних функцій полягає в тому, що він запасає вуглеводи (конкретно глюкозу) для рослини, щоб вона могла використовуватися для його розвитку. І в організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, яка і є для нас основним паливом.

Крохмаль міститься практично у всіх рослинах. Просто якісь рослини їм багатші (наприклад, картопля, кукурудза, тапіока, рис), якісь менші.

Відмінності між картопляним крохмалем і кукурудзяним практично немає: у них трохи різна будова, різної розгалуженості крохмальні ланцюги. Через це виникає функціональна різниця у поведінці крохмалю — наприклад, у швидкості та умовах набухання. Так, картопляний крохмаль треба проварити, щоб він набух, інші крохмалі роблять це швидше. Але якщо ми говоримо про харчову цінність, калорійність, користь чи шкоду — відмінностей немає.

У харчовій промисловості крохмаль використовується як стабілізатор. Коли ви вдома робите кисіль, ви використовуєте крохмаль, щоб він став густим. У харчовій промисловості те саме: крохмаль стабілізує текстуру. Ні кукурудзяний, ні картопляний крохмаль зазвичай не використовуються у нативному, тобто натуральному вигляді. Вони погано стабілізують, нешвидко набухають. Тому крохмаль зазвичай фізичними, іноді хімічними засобами модифікують, щоб використовувати для різних цілей. Наприклад, є крохмалі холодного набухання, вони набухають вже за 20 градусів. Є крохмалі, які роблять спеціально для кислого середовища, щоб вони його стабілізували. Є крохмалі, також модифіковані, які обробляють спеціальним чином, щоб вони стабілізували емульсії, наприклад, майонез. І який саме крохмаль, кукурудзяний чи картопляний, лежить в основі — вже не так важливо».

«Картопляний крохмаль і кукурудзяний різні, порівнювати їх — все одно що порівнювати пшеничне та житнє борошно. Вони утворюють різні гелеподібні текстури (клейстери). Це з тим, що й склад дещо відрізняється.

Формально обидва крохмалі являють собою одне й те саме: суміш полісахаридів амілози та амілопектину. Але їхні пропорції у кожному вигляді крохмалю свої. Таким чином, відмінності в їх будові не в елементарному складі, а в макромолекулярній формі. У картоплі амілопектину, як правило, дещо більше. Але справа навіть не в тому, де яких полісахаридів міститься більше, а в тому, що вони дещо різні в різних рослинах.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. Тоді як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.

Не варто забувати і про те, що кукурудзяний крохмаль буває різним. Є звичайний, а з кукурудзи воскових сортів. Зазвичай, це написано на упаковці. Крохмаль із кукурудзи воскових сортів складається практично з чистого амілопектину, і він на відміну від звичайного кукурудзяного дає дуже жорсткий та липкий клейстер.

Кулінарне застосування картопляного та кукурудзяного крохмалю також дещо відрізняється. Скажімо так, вони не взаємозамінні. Різницю можна помітити на прикладі киселю, адже кисіль – це і є клейстер у чистому вигляді, тільки чимось ароматизований. Якщо вам потрібно отримати ніжну, плинну текстуру, то треба використовувати кукурудзяний крохмаль як відносно бідний на амілопектини. Якщо ви хочете отримати непрозорий густий кисіль, щоб ложка стояла, потрібно використовувати картопляний. Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги та бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими. Картопляна – навпаки, в пісочне тісто, щоб воно було більш м’яким і розсипчастим.

Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання. Головне, його не перегріти, бо, як я вже казав, при нагріванні текстура його незворотно руйнується. Кукурудзяний використовується для панування та в кондитерських історіях. Також він хороший для ослаблення борошна, тобто зниження пропорції клейковини, яка відповідає за пружність тесту.

Ще не зайвим буде пам’ятати, що картопляний крохмаль дає відомі смакові нотки. А злаковий крохмаль – що пшеничний, що кукурудзяний – специфічного запаху та смаку не має.

Але взагалі я вважаю, що треба шукати не різницю між картопляним та кукурудзяним крохмалем, а різницю між конкретними марками крохмалів. Якщо ви хочете працювати з цією речовиною уважно, то вам потрібно досить точно знати характеристики конкретного крохмалю і пристосовуватися до них. Купили одну пачку, пристосувалися до неї, зрозуміли, як у яких ситуаціях він краще працює (для панування або для тесту, наприклад), і вперед. Інша пачка іншого бренду може бути зовсім іншою».

Ще більше цікавостей на сайті www.eda.ru

Підписуйтесь на наш інстаграм @edaruofficial – щодня смачні рецепти!

Картопляний крохмаль відноситься до складних вуглеводів, калорійність 100 г продукту становить трохи більше 300 ккал та заповнює 80% добової потреби вуглеводів для людини. У кулінарії він виконує функцію клейстеру, тому використовується для надання в’язкості розчину при приготуванні соусів, киселів, підлив і т.д. При змішуванні з водою порошок починає набухати і збільшуватися обсягом. Але такий розчин не можна довго зберігати, тому що він починає розшаровуватися і каламутніти. Також їм можна замінити частину борошна при замішуванні тіста, внаслідок чого випічка виходить більш розсипчастою та пишною.

Одним з корисних властивостей крохмалю для людини є його здатність знижувати рівень холестерину, тому рекомендується вживати людям людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Підвищений вміст калію сприятливо відбивається на роботі нирок та печінки, за рахунок цього з організму виводиться зайва рідина, що призводить до різних порушень та захворювань внутрішніх органів.

У народній медицині картопляний крохмаль – ефективний засіб для лікування та профілактики шлункових захворювань. При регулярному вживанні суттєво знижується ризик утворення виразки шлунка або дванадцятипалої кишки. Дія заснована на здатності обволікати слизову оболонку, знімати запалення та знижувати кислотність шлункового соку. Слід зазначити, що крохмаль покращує синтез рибофлавіну, без якого неможлива правильна робота травного тракту та обмінних процесів.

Зміст кальцію та фосфору в крохмалі корисно для кісток, волосся, нігтів та зубів. Нульовий вміст жирів дозволяє вживати людям із зайвою масою тіла, а досить висока концентрація неочищених вуглеводів допомагає запобігти розвитку пухлин та росту патогенних клітин.

При частому вживанні картопляного крохмалю відбувається накопичення невитраченої енергії. Це поступово призводить до утворення жирових клітин, тому не рекомендується людям, які страждають на надмірну вагу.

Крохмаль може потрапляти в організм двома шляхами:
– у процесі вживання страв із картоплі;
– Використання готового порошку.

Звичайно ж, другий спосіб менш корисний, тому що при виробництві використовуються технології, що призводять до модифікації продукту. В результаті підвищується ризик розвитку атеросклерозу, порушення гормонального балансу, виникнення проблем із зором тощо. Будь-який модифікований продукт призводить до зростання загрози різноманітних захворювань. Людина, яка активно вживає такий крохмаль, набагато частіше страждає на порушення в роботі підшлункової залози.

Вуглеводи є найпоширенішим джерелом енергії. У картопляному крохмалі є складна форма – полісахариди, які необхідні для нормального функціонування організму. Помилково вважається те, що часте вживання продукту призводить до відкладення жирової тканини. Навпаки, воно сприяє схуднення.

Кукурудзяний крохмаль має невелику відмінність при порівнянні з картопляним. Слід зазначити, що він трохи калорійніший. У 100 г продукту міститься приблизно 330 ккал, але він приносить досить велику користь для людини.

Чим же корисне вживання картопляного та кукурудзяного крохмалю? Насамперед, вони:
— беруть участь у процесі формування та зміцнення імунітету людини;
– сприяють виробленню енергії, необхідної для щоденної роботи людини;
— покращують стан м’язових волокон та роботу мозку;
– знижують рівень цукру в крові, тому підходять для людей із цукровим діабетом;
– протистоять розвитку протизапальних процесів;
– беруть участь в утворенні органічних кислот в організмі.

Звичайно ж, норма споживання залежить від багатьох факторів: віку, статі, стану здоров’я, фізіологічних особливостей організму, сфери зайнятості тощо. Досвідчений лікар проконсультує і дасть відповіді на будь-які питання, що цікавлять раціональне харчування.

Рослинні продукти, що є джерелом крохмалю, при вживанні в розумних кількостях не можуть зашкодити організму. Шкода завдає готовий продукт, отриманий при хімічній або механічній обробці картоплі або кукурудзи. У цьому випадку відсутні корисні речовини та необхідні для людини харчові волокна. Підступний «друг» ховається у різних продуктах харчування, які з’являються на обідніх столах. До них слід віднести випічку з високоякісних сортів муки, майонез, кетчуп, при виробництві яких додається певна кількість крохмалю.

Для правильного засвоєння не слід поєднувати крохмаль із білковою їжею. В іншому випадку лужна кислота починає переробляти білок, залишаючи без уваги крохмаль. Це поступово призводить до відкладення жирових клітин, які спричиняють зайву вагу. Рекомендується подавати страви із вмістом рослинного крохмалю зі сметаною, вершками, олією. Така добавка сприяє підвищенню користі та смакових властивостей їжі.

Відповідають хімік та шеф, який раніше теж був хіміком

Креветок, кальмарів, мідій, устриць, їжаків та інших морських гадів

Від чаудера та паельї з лангустинами до тартару з краба

Утилізотто тижня від рецептурного редактора «Єди» Віри Железняк

«Крахмаль – це полісахарид, за хімічною структурою біологічний полімер, збудований із залишків глюкози. Одна з його біологічних функцій полягає в тому, що він запасає вуглеводи (конкретно глюкозу) для рослини, щоб вона могла використовуватися для його розвитку. І в організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, яка і є для нас основним паливом.

Крохмаль міститься практично у всіх рослинах. Просто якісь рослини їм багатші (наприклад, картопля, кукурудза, тапіока, рис), якісь менші.

Відмінності між картопляним крохмалем і кукурудзяним практично немає: у них трохи різна будова, різної розгалуженості крохмальні ланцюги. Через це виникає функціональна різниця у поведінці крохмалю — наприклад, у швидкості та умовах набухання. Так, картопляний крохмаль треба проварити, щоб він набух, інші крохмалі роблять це швидше. Але якщо ми говоримо про харчову цінність, калорійність, користь чи шкоду — відмінностей немає.

У харчовій промисловості крохмаль використовується як стабілізатор. Коли ви вдома робите кисіль, ви використовуєте крохмаль, щоб він став густим. У харчовій промисловості те саме: крохмаль стабілізує текстуру. Ні кукурудзяний, ні картопляний крохмаль зазвичай не використовуються у нативному, тобто натуральному вигляді. Вони погано стабілізують, нешвидко набухають. Тому крохмаль зазвичай фізичними, іноді хімічними засобами модифікують, щоб використовувати для різних цілей. Наприклад, є крохмалі холодного набухання, вони набухають вже за 20 градусів. Є крохмалі, які роблять спеціально для кислого середовища, щоб вони його стабілізували. Є крохмалі, також модифіковані, які обробляють спеціальним чином, щоб вони стабілізували емульсії, наприклад, майонез. І який саме крохмаль, кукурудзяний чи картопляний, лежить в основі — вже не так важливо».

«Картопляний крохмаль і кукурудзяний різні, порівнювати їх — все одно що порівнювати пшеничне та житнє борошно. Вони утворюють різні гелеподібні текстури (клейстери). Це з тим, що й склад дещо відрізняється.

Формально обидва крохмалі являють собою одне й те саме: суміш полісахаридів амілози та амілопектину. Але їхні пропорції у кожному вигляді крохмалю свої. Таким чином, відмінності в їх будові не в елементарному складі, а в макромолекулярній формі. У картоплі амілопектину, як правило, дещо більше. Але справа навіть не в тому, де яких полісахаридів міститься більше, а в тому, що вони дещо різні в різних рослинах.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. Тоді як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.

Не варто забувати і про те, що кукурудзяний крохмаль буває різним. Є звичайний, а з кукурудзи воскових сортів. Зазвичай, це написано на упаковці. Крохмаль із кукурудзи воскових сортів складається практично з чистого амілопектину, і він на відміну від звичайного кукурудзяного дає дуже жорсткий та липкий клейстер.

Кулінарне застосування картопляного та кукурудзяного крохмалю також дещо відрізняється. Скажімо так, вони не взаємозамінні. Різницю можна помітити на прикладі киселю, адже кисіль – це і є клейстер у чистому вигляді, тільки чимось ароматизований. Якщо вам потрібно отримати ніжну, плинну текстуру, то треба використовувати кукурудзяний крохмаль як відносно бідний на амілопектини. Якщо ви хочете отримати непрозорий густий кисіль, щоб ложка стояла, потрібно використовувати картопляний. Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги та бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими. Картопляна – навпаки, в пісочне тісто, щоб воно було більш м’яким і розсипчастим.

Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання. Головне, його не перегріти, бо, як я вже казав, при нагріванні текстура його незворотно руйнується. Кукурудзяний використовується для панування та в кондитерських історіях. Також він хороший для ослаблення борошна, тобто зниження пропорції клейковини, яка відповідає за пружність тесту.

Ще не зайвим буде пам’ятати, що картопляний крохмаль дає відомі смакові нотки. А злаковий крохмаль – що пшеничний, що кукурудзяний – специфічного запаху та смаку не має.

Але взагалі я вважаю, що треба шукати не різницю між картопляним та кукурудзяним крохмалем, а різницю між конкретними марками крохмалів. Якщо ви хочете працювати з цією речовиною уважно, то вам потрібно досить точно знати характеристики конкретного крохмалю і пристосовуватися до них. Купили одну пачку, пристосувалися до неї, зрозуміли, як у яких ситуаціях він краще працює (для панування або для тесту, наприклад), і вперед. Інша пачка іншого бренду може бути зовсім іншою».

Напевно, на кухні у кожної господині є картопляний крохмаль. Користь та шкода такого продукту стали цікавити обивателів відносно недавно, адже застосування білого порошку вийшло далеко за межі харчової промисловості. Сьогодні на основі крохмалю готують різноманітні косметологічні засоби. Але найчастіше його все-таки використовують як загусник.

Не тільки як харчова добавка зустрічається крохмаль. Ви можете знайти крохмаль у ковбасі. Користь і шкода такого продукту менш очевидні. Щоб об’єктивно оцінити можливі корисні властивості та можливу шкоду, необхідно вивчити компонентний склад та технологію виробництва крохмалю.

Навіть зустрічається крохмаль у молоці. Шкода його та користь будуть перебувати у нерозривному зв’язку зі способом приготування. Як основну сировину для виробництва крохмалю вважаються картопляні бульби.

На замітку! У практиці використовується рис крохмаль. Користь і шкода такого продукту будуть аналогічними, адже його основу, хоч як це дивно, становить картопляний крохмаль. Не лише коренеплоди картоплі можуть бути джерелом субпродукту. Його видобувають із рису, пшениці, жита, соєвих бобів, кукурудзи і навіть каштанів.

До полісахаридів відноситься картопляний крохмаль. Це швидкий вуглевод, який легко засвоюється та заряджає організм енергією. Якщо розтерти картопляний крохмаль у пальцях, ви відчуєте характерний скрип. Запаху та смаку картопляний субпродукт не має.

Можна знайти навіть крохмаль у сирі. Шкода та користь харчової добавки у чистому вигляді або у складі інших продуктів харчування безпосередньо пов’язані з його хімічним складом.

Компонентний склад:

• харчові волокна;
• мінерали;
• фосфати;
• амілоза;
• вітаміни;
• амілопектину.

На замітку! Якщо крохмаль з’єднати з фільтрованою водою, вийде клейстер.

Щодо харчової цінності картопляного продукту, то вона становить близько 313 кілокалорій із розрахунку на 100 г продукту.

У харчовій промисловості, традиційній та альтернативній медицині, косметології та побуті використовується не лише картопляний, а й крохмаль кукурудзяний модифікований. Шкода та користь такого субпродукту будуть приблизно аналогічними. Цілющі властивості:

• сприяння продукування організмом кислот органічного типу;
• участь у синтезі рибофлавіну;
• прискорення метаболічних процесів;
• профілактика вікових склеротичних проявів;
• зниження концентрації шкідливого холестерину;
• полегшення стану при ниркових патологіях;
• виведення із організму зайвої рідини;
• профілактика та лікування набряклості;
• зниження концентрації цукру на крові;
• профілактика розвитку патогенних клітин;
• протизапальну дію.

Не лише за це народними лікарями цінується картопляний та крохмаль кукурудзяний модифікований. Шкода від вживання цих субпродуктів набагато менша, ніж користь.

Позитивне вплив крохмаль надає травний тракт. З його допомогою знижується рівень шлункової кислотності. У зв’язку із цим стінки шлунка захищені від утворення виразок. Якщо говорити простою мовою, то крохмаль ніби обволікає слизову оболонку органів травного тракту.

Збагачений картопляний субпродукт калієм, що сприятливо впливає не тільки на роботу серцевого м’яза. Калій сприяє зміцненню судинних стінок, нормалізації функціонування нервової системи та нирок.

Останнім часом часто використовується представницями прекрасної статі крохмаль для шкіри обличчя. Користь і шкода картопляного субпродукту раніше викликали суперечки, але сьогодні фахівці дійшли висновку, що такий засіб сприяє виробленню колагену, який необхідний підтримки пружності та еластичності шкірних покривів.

Крім цього, картопляний крохмаль має антибактеріальні властивості.

На замітку! У картопляних бульбах у чистому вигляді міститься крохмаль. Народні лікарі радять використовувати цей овоч для лікування опікових ран. Має крохмаль протизапальними властивостями. А компоненти, що містяться в ньому, сприяють прискоренню регенерації пошкоджених шкірних покривів.

Народні лікарі переконані, що прийом картопляного субпродукту внутрішньо сприяє активізації метаболічних процесів, а також зниження рівня артеріального тиску. Його можна використовувати як засіб для схуднення, незважаючи на високу харчову цінність.

Крохмаль можна прикладати до рани, що кровоточить. І тут кров зупиниться майже миттєво. Примітно, зовнішнє застосування крохмалю не провокує поява алергічної реакції. Ось чому цей субпродукт знайшов широке застосування у косметологічній сфері.

Не тільки для догляду за шкірними покровами підходить ця речовина. Деякі жінки застосовують крохмаль для волосся. Користь та шкода приготовлених засобів залежатимуть безпосередньо від компонентного складу.

Як уже говорилося, крохмаль виробляється за особливою технологією переважно з картопляних бульб. Якщо виробник вдався до використання хімікатів або модифікував субпродукт, його користь ставиться під сумнів.

Крохмаль часто використовують для лікування діареї. Тому вживати такий субпродукт в їжу не рекомендується людям, схильним до запорів або страждають на ці недуги в хронічній формі.

Перед сном їжу, що містить крохмаль, краще не їсти. Зважаючи на високу калорійність, вона не встигне перетравитися, у зв’язку з чим активуються процеси гниття в кишечнику.

Якщо говорити про натуральні картопляні субпродукти, то їхня користь очевидна. А ось використання модифікованих форм крохмалю несе лише шкоду. Так кажуть спеціалісти.

Читайте також:

Застосовувати крохмаль з лікувальною метою варто вкрай обережно. Попередньо слід проконсультуватися з профільним лікарем. Якщо ви готуєте картопляні маски для шкіри, старанно підбирайте компоненти, що підходять саме вашому типу шкірних покривів. Найчастіше картопляний крохмаль застосовується в кулінарії як загусник для приготування фруктово-ягідних киселів, соусів, супів-пюре та десертів. Будьте здорові!

З картопляним крохмалем стикалися всі хоча б, щоб зварити кисіль. Але у багатьох рецептах серед інгредієнтів можна зустріти саме кукурудзяний. І що ж робити, чи можна замінити його картопляною? Незважаючи на те, що можна припустити — крохмаль він і з будь-якої сировини крохмаль, різниця в них дуже велика.

Для ніжних десертів і соусів краще використовувати саме кукурудзяний крохмаль – він дає гладкішу фактуру, яку картопляний дати не може. Кукурудзяний крохмаль бісквіти менш сухими і ніжнішими зробить. А картопляний краще підійде для піскових тортів та киселів.
Для соусів крохмаль можна розводити не тільки у воді, але і в маслі, а в деяких рецептах його обсмажують з маслом на сковороді і потім розбавляють рідиною.
З китайської кухні до нас прийшла традиція панувати в змішаному зі спеціями крохмалі м’ясо, рибу, овочі, котлети, сирники — він дає приємний смак, тонку хрумку скоринку і зберігає соковитість продукту. Крохмаль додається в десерти та випічку, оскільки він чудово вбирає вологу та надає бісквіту легкість, пухкість та легкість. Існує ще одна тонкість – якщо в тісто додається крохмаль, воно має замішуватися тільки на молочних продуктах, а оскільки крохмаль надає випічці невиразного смаку, не варто забувати про спеції.
Оскільки крохмаль виконує функцію загусника, його можна замінити будь-яким продуктом, який має подібні властивості. У кулінарії такими продуктами є гречана, житня, лляна мука, желатин, агар-агар, манка, кокосова стружка. У деяких випадках крохмаль замінюється яйцями – 2 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю відповідають одному яйцю. У котлетах як загусник можна використовувати терту сиру картоплю, а крохмалю у складі киселя навряд чи можна знайти заміну, хоча в деяких рецептах для в’язкості використовується вівсяна крупа або лляне насіння.
У виробництві солодощів, кондитерських виробів, морозива, консервів та ковбас також використовується крохмаль. Цей унікальний продукт містить стільки вітамінів, мінералів та мікроелементів, що про перенасиченість харчових продуктів крохмалем можна не турбуватися. Завдяки крохмалю страви стають корисними, ситними та красивими.

І ще, я люблю у крохмалі рибу панувати. Можна і м’ясо, так готую м’ясо китайською. Виходить хрумка скоринка, а всередині соковиті шматочки. А якщо дрібну рибку так зробити — то тоді навіть дрібні кісточки не відчуваються.
До речі, в Америці при почервоніннях і попрілості від підгузків рекомендують присипати суху і чисту попочку кукурудзяним крохмалем.

Ще читайте інформацію про сметану або йогурт розвести соус до потрібної консистенції за посиланням Дивіться ще статті про приємний апетит! http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/poleznye-produkty

Серед любителів ліплення квітів з холодної порцеляни склався міф, що тільки з кукурудзяного крохмалю можна приготувати хорошу, не сіру, м’яку масу ХФ. Але чи це так? Є й інші сорти крохмалю: картопляний, рисовий, тапіоковий. Давайте розберемося, яку роль виконує крохмаль у холодному фарфорі. Поговоримо про його властивості, і в чому різниця взагалі, який крохмаль використати.

Я вже давно навчилася готувати домашню холодну порцеляну в мікрохвильовій печі за зручною схемою, яка дозволяє не переварити масу. Але нещодавно я дізналася про відмінності видів крохмалю. І про те, що потрібно прогрівати масу тільки до певної температури, дивлячись який крохмаль ви додаєте до маси. У моєму випадку – прогрівати клей. На цю статтю мене спонукала нижченаведена таблиця, її опублікувала Ірина з Угорщини (відома під ніком Anri-Irene або A-Irene), яка веде свій блог про ліплення з холодної порцеляни. За що їй велике спасибі. Іра багато експериментує у приготуванні домашнього ХФ. Багато чого ви можете дізнатися саме з її блогу.

Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у морозиві. Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Часто можна зустріти рецепти, в яких господині пропонують щось приготувати, використовуючи цей вид крохмалю. Не варто стрімголов бігти в магазин за інгредієнтом, адже можна подумати, чим його замінити. Можливо, продукт з аналогічними властивостями виявиться у вас вдома.

• Якщо ви готуєте випічку, то можна взагалі відмовитися від крохмалю – так стверджують деякі досвідчені кулінари. Але тоді обов’язково варто просіяти борошно (навіть кілька разів), щоб наситити його киснем, і результат виявиться не гіршим.
• Роблячи сирну запіканку теж можна відмовитися від продукту, що обговорюється, замінивши його манною крупою в такій же кількості.
• У будь-якому кремі кукурудзяний крохмаль можна сміливо замістити борошном. Різниці взагалі ніякої не буде. Борошно можна використовувати і при готуванні домашнього морозива.

Також як загусник цілком підійдуть желатин, кокосова стружка або агар-агар.

І ще один варіант – яйця. Вони виступають зв’язуючим компонентом і при цьому роблять випічку більш пишною та розсипчастою. Замість двох столових ложок крохмалю можна взяти лише одне куряче яйце.

В окремих випадках кукурудзяний крохмаль цілком можна замінити картопляним, але при цьому його потрібно вдвічі менше, ніж першого. Якщо немає ні того, ні іншого – зробіть крохмаль самі: картопля натирається і віджимається через марлю. Осад, що утворився і буде потрібним вам компонентом.

При приготуванні різноманітних страв жінки часто використовують крохмаль, особливо при бажанні спекти щось смачне. Завдяки цьому будь-який борошняний виріб буде розсипчастим. Також це чудова добавка для смачного желе або наваристого киселю. Найчастіше на полицях у магазині можна зустріти картопляний крохмаль та кукурудзяний. Деяким господаркам і кондитерам більше подобається саме кукурудзяний крохмаль, оскільки їм можна замінити основну частину борошна. Також він є дуже хорошим загусником, що дозволяє домогтися потрібної консистенції тієї чи іншої страви.

Рецепти багатьох страв ґрунтуються на кукурудзяному крохмалі, але часто буває, що його немає під рукою, тому виникає питання, чи можлива його заміна на картопляний варіант. Професійні кондитери впевнено стверджують, що не варто робити таку заміну. Пов’язано це зі ступенем загущення. У кукурудзяного продукту вона набагато нижча, ніж у картопляного. Це дуже заважає під час приготування тортів, бісквітів, печива. Картопляний крохмаль лише зіпсує солодку страву.

Крохмаль використовується у найрізноманітніших сферах побуту. Їм обробляються білизняне приладдя, проводиться чищення хутра. Він застосовується як відбілюючий і продукт, що чистить, і в багатьох інших областях, особливо в кулінарії.

У такому оригінальному продукті міститься багато мінералів, вітамінів та мікроелементів, тому перенасиченість їм їжі безпечна для здоров’я. Страви, що містять цю речовину, дуже корисні та ситні для організму. Кукурудзяний продукт найбільше застосовується для запіканок та бісквітів. Однак, часто багато хто задається питанням про те, чим можна замінити крохмаль у випічці, у разі його відсутності.

В основному крохмаль застосовують у наступних видах їжі:

• супи із фруктів;
• кисільні напої;
• соуси;
• бісквітні вироби;
• запіканки;
• котлети.

Його використовують у випічці через дві головні властивості:

Фахівці вважають, що якщо замінити 30% борошно на крохмаль при виготовленні випічки, то підвищиться його м’якість та зменшиться витрата жирових продуктів до 20%.

Крохмаль сприяє тому, що бісквітне тісто стає більш сухим і повітряним, а печиво розсипчастим. У дієтичних млинцях він замінює яйця, для щільності та в’язкості його додають до складу фруктових та ягідних начинок.

Чи можна замінити у випічці кукурудзяний крохмаль картопляним. Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?

Крохмаль підвищує еластичність тесту, надаємо йому легкість, розсипчастість. У бісквітах крохмаль прибирає зайву вологу, і в результаті готовий виріб стає легшим. Отже, якщо ми бачимо в рецепті кукурудзяний крохмаль, а під рукою у нас його немає, як правильно вчинити – просто пропустити цей інгредієнт або замінити його чимось?

Деякі кулінари стверджують, що не станеться нічого страшного, якщо цей інгредієнт зовсім не класти в тісто, борошно при цьому обов’язково потрібно просіяти. А ще краще зробити це кілька разів, і тоді випічка вийде і без крохмалю дуже легкою та повітряною.

Якщо, наприклад, говорити про сирну запіканку, то є сенс замінити кукурудзяний крохмаль манною крупою в тій же пропорції.

Якщо хвилює питання, чим замінити кукурудзяний крохмаль у кремі, підкажемо, що сміливо його можна замінити звичайним борошном. Вона надасть виробу необхідну консистенцію та густоту.

Якщо крохмаль додається до тіста, то рекомендується використовувати для його приготування молочні продукти. Винятком є ​​лише бісквіти.

При приготуванні соусів або киселів загусник слід додавати строго в кінці приготування, після чого відразу зменшувати вогонь або забирати його зовсім. Це пов’язано з тим, що при тривалому нагріванні картопляний крохмаль втрачає свої властивості і блюдо починає знову розтікатися.

Чи можна замінити картопляний крохмаль кукурудзяним у соусі? Насправді кухарі не рекомендують цього робити, оскільки продукт із кукурудзи загусає за більш високих температур. Щоб страва при цьому вийшла, її доведеться тримати на плиті з доданим загусником набагато довше, слід враховувати.

Також дуже важливо дотримуватися пропорції крохмалю до інших продуктів у рецепті. Якщо додати його дуже багато, страва буде безнадійно зіпсована.

Часто можна зустріти рецепти, в яких господині пропонують щось приготувати, використовуючи цей вид крохмалю. Не варто стрімголов бігти в магазин за інгредієнтом, адже можна подумати, чим його замінити. Можливо, продукт з аналогічними властивостями виявиться у вас вдома.

• Якщо ви готуєте випічку, то можна взагалі відмовитися від крохмалю – так стверджують деякі досвідчені кулінари. Але тоді обов’язково варто просіяти борошно (навіть кілька разів), щоб наситити його киснем, і результат виявиться не гіршим.
• Роблячи сирну запіканку теж можна відмовитися від продукту, що обговорюється, замінивши його манною крупою в такій же кількості.
• У будь-якому кремі кукурудзяний крохмаль можна сміливо замістити борошном. Різниці взагалі ніякої не буде. Борошно можна використовувати і при готуванні домашнього морозива.

Також як загусник цілком підійдуть желатин, кокосова стружка або агар-агар.

І ще один варіант – яйця. Вони виступають зв’язуючим компонентом і при цьому роблять випічку більш пишною та розсипчастою. Замість двох столових ложок крохмалю можна взяти лише одне куряче яйце.

В окремих випадках кукурудзяний крохмаль цілком можна замінити картопляним, але при цьому його потрібно вдвічі менше, ніж першого. Якщо немає ні того, ні іншого – зробіть крохмаль самі: картопля натирається і віджимається через марлю. Осад, що утворився і буде потрібним вам компонентом.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль на дієті дюкана? П’єр Дюкан дозволив картопляний крохмаль на своїй дієті

Кукурудзяний крохмаль дозволено на дієті Дюкана з другої фази “Чередування”. Він входить до списку допустимих продуктів. При цьому кукурудзяний крохмаль можна додавати до свого раціону в невеликих дозах (20 г), за умови, що ви стабільно втрачаєте у вазі і немає ефекту плато.
Протягом тривалого часу серед прихильників дієти Дюкана було чимало суперечок, чому кукурудзяний крохмаль не можна замінити картопляним, який за поживними цінностями йому подібний.
І ось, під час онлайн-конференції, засновник дієти П’єр Дюкан розставив усі крапки над «i» щодо того, чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним.

«Якщо ви хочете використовувати картопляний чи кукурудзяний крохмаль – для мене великої різниці немає. Це абсолютно одне й те саме», – повідомив дієтолог.

Також французький лікар зазначив, що для нього немає жодної різниці між кукурудзяним крохмалем і гречаним або вівсяним борошном.
«Для мене це всі допустимі продукти і жодної різниці немає – нехай це кукурудзяний крохмаль або гречана або вівсяна мука, берете таку саму кількість», – наголосив Дюкан.

Кухарі радять додавати крохмаль в кінці приготування страви (за винятком начинок для пирогів, які потім печуть). Важливо не перегріти крохмаль після додавання, інакше він втратить властивості, що вбирають, і страва розтечеться). Як тільки кисіль або соус загуснув, треба відразу зменшити вогонь. Також важливо стежити за кількістю крохмалю, якщо покласти занадто багато, страва буде неможливо їсти.

У китайській традиційній кухні, перш ніж обсмажити у фритюрі шматочки м’яса, риби, овочів або борошна, їх панують у крохмалі, змішаному з приправами. Крохмальна оболонка зберігає продукт соковитим і, потрапивши в киплячу олію, він стає блискучим і хрумким. Якщо добрати крохмаль до продуктів, обсмажених у сковороді, у готової страви буде більш апетитний вигляд.

Крохмаль додають у кондитерські вироби — і тісто, і начинку. Якщо додати крохмаль в бісквіт, він вийде особливо пухким і пишним, а присутність крохмалю в начинці додасть їй щільнішу, кремоподібну текстуру. Врахуйте, що додаючи крохмаль у тісто, для його замішування рекомендує використовувати молочні продукти.

Він має розсипчасту м’яку структуру. Колір світло-жовтий, смак та запах, як у кукурудзи. Найчастіше, даний інгредієнт використовують для виготовлення кондитерських виробів та випікання хліба. Страва стає м’якою та ніжною. Виріб корисний для організму. Воно сприяє зростанню м’язової маси та насичує енергією, яка потрібна для правильної роботи організму.

У кукурудзяному крохмалі містяться мікроелементи (калій, магній, натрій, кальцій, фосфор) та вітамін PP. Калорійність становить 343 ккал.

Є 3 сорти кукурудзяного крохмалю:

Останній вид одержують із воскоподібної кукурудзи. Її зерна структурою нагадують віск. Сорти розрізняються за кольором, кислотністю, щільністю та зольністю. Розрізняють два види кукурудзяного крохмалю: простий і модифікований. Відмінністю є спеціальні добавки, які змінюють властивості, колір, прибирають або додають смак та запах. Технологія розширює сферу застосування кукурудзяного інгредієнта. Продукт безпечний для організму, тому що його отримують так само, як і простий, і додають спеціальні речовини.

Інгредієнт із кукурудзи може спровокувати алергічну реакцію, астму та висип на шкірі, за наявності індивідуальної непереносимості злакової культури. Не рекомендується вживати продукт особам, які страждають на проблеми шлунково-кишкового тракту і підвищеної згортання крові.

Пропорції картопляного та кукурудзяного крохмалю. Іван Шишкін, бренд-шеф ресторанів Delicatessen та «Юність»:

«Картопляний крохмаль і кукурудзяний різні, порівнювати їх — все одно що порівнювати пшеничне та житнє борошно. Вони утворюють різні гелеподібні текстури (клейстери). Це з тим, що й склад дещо відрізняється.

Формально обидва крохмалі являють собою одне й те саме: суміш полісахаридів амілози та амілопектину. Але їхні пропорції у кожному вигляді крохмалю свої. Таким чином, відмінності в їх будові не в елементарному складі, а в макромолекулярній формі. У картоплі амілопектину, як правило, дещо більше. Але справа навіть не в тому, де яких полісахаридів міститься більше, а в тому, що вони дещо різні в різних рослинах.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. Тоді як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.

Не варто забувати і про те, що кукурудзяний крохмаль буває різним. Є звичайний, а з кукурудзи воскових сортів. Зазвичай, це написано на упаковці. Крохмаль із кукурудзи воскових сортів складається практично з чистого амілопектину, і він на відміну від звичайного кукурудзяного дає дуже жорсткий та липкий клейстер.

Кулінарне застосування картопляного та кукурудзяного крохмалю також дещо відрізняється. Скажімо так, вони не взаємозамінні. Різницю можна помітити на прикладі киселю, адже кисіль – це і є клейстер у чистому вигляді, тільки чимось ароматизований. Якщо вам потрібно отримати ніжну, плинну текстуру, то треба використовувати кукурудзяний крохмаль як відносно бідний на амілопектини. Якщо ви хочете отримати непрозорий густий кисіль, щоб ложка стояла, потрібно використовувати картопляний. Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги та бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими. Картопляна – навпаки, в пісочне тісто, щоб воно було більш м’яким і розсипчастим.

Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання. Головне, його не перегріти, бо, як я вже казав, при нагріванні текстура його незворотно руйнується. Кукурудзяний використовується для панування та в кондитерських історіях. Також він хороший для ослаблення борошна, тобто зниження пропорції клейковини, яка відповідає за пружність тесту.

Ще не зайвим буде пам’ятати, що картопляний крохмаль дає відомі смакові нотки. А злаковий крохмаль – що пшеничний, що кукурудзяний – специфічного запаху та смаку не має.

Але взагалі я вважаю, що треба шукати не різницю між картопляним та кукурудзяним крохмалем, а різницю між конкретними марками крохмалів. Якщо ви хочете працювати з цією речовиною уважно, то вам потрібно досить точно знати характеристики конкретного крохмалю і пристосовуватися до них. Купили одну пачку, пристосувалися до неї, зрозуміли, як у яких ситуаціях він краще працює (для панування або для тесту, наприклад), і вперед. Інша пачка іншого бренду може бути зовсім іншою».

Кукурудзяний крохмаль має вищу енергетичну цінність (343 кКал в 100 гр. продукту), ніж картопляний (313 кКал). Найбільше в ньому міститься вуглеводів (83,5 гр. в 100 гр. крохмалю), але дієтологи його відносять до дієтичних продуктів. При цьому говорити про його шкоду можна виключно в контексті споживання кінцевих продуктів та їхнього обсягу.

Він не вважається абсолютно марним продуктом, тому що в ньому містяться вітаміни, мінерали, зола, жирні кислоти.