Які якості мають бути у адміністратора ресторану

0 Comments

Професійні вимоги та навчання адміністратора ресторану

Дізнайтеся більше про професію адміністратора ресторану, її особливості та сферу відповідальності.

Адміністратор ресторану – відповідальна позиція, адже ця людина керує роботою всього персоналу ресторану на зміні. По суті, адміністратор забезпечує нормальне функціонування закладу та належний рівень обслуговування гостей.

Серед обов’язків можна виділити кілька основних, які покладені на адміністратора:

  • слідкує за дотриманням санітарних норм під час роботи всіх підрозділів,
  • планує графіки (формує зміни) роботи персоналу,
  • замовляє продукцію у постачальників,
  • контролює порядок та прибирання у всіх приміщеннях закладу,
  • відповідає за якість сервісу,
  • приймає замовлення на банкети, корпоративні заходи та розраховує їх вартість,
  • відповідає за вирішення та попередження конфліктних ситуацій.

Отже, щоб успішно працювати на посаді адміністратора ресторану, необхідно мати певний рівень знань та навичок. Добре, коли є досвід роботи у ресторанній сфері на посаді офіціанта або кухаря, це допомагає розуміти систему функціонування ресторану. Але, крім цього, необхідно розвивати певні управлінські навички: вміти організовувати і свою роботу і роботу інших, володіти методами контролю, бути готовим до непередбачуваних ситуацій та конструктивно реагувати у складних умовах, вміти спілкуватися з людьми різного психотипу, мотивувати підлеглих.

Від професійних навичок та бажання розвиватись (вчитись новому) залежать і перспективи кар’єрного зросту. Часто управлінці цієї ланки переходять на вищу позицію – директора ресторану, директора мережі закладів, керівника направлення або відкривають власний ресторанний заклад.

Також, є можливість реалізуватись у суміжних направленнях – готельний бізнес, кейтеринг або у сфері навчання персоналу ресторанів (проведення тренінгів).

Отримати базові знання та навички адміністратора ресторану Ви можете на курсах ресторанного бізнесу.

Під час навчання в студії Тренд слухачі розглядають правила обслуговування та сервісу в ресторанних закладах, вимоги системи НАССР, правила роботи з постачальниками та зберігання продукції, принципи складання меню, види продажів та маркетингових заходів у ресторані, системи мотивації персоналу, правила оформлення і проведення банкетів та корпоративних свят, способи попередження ти вирішення конфліктних ситуацій та багато інших аспектів роботи адміністратора.

Ви можете обрати індивідуальне онлайн навчання або в групі 2-3 р\тижд.

Детальніше про курси можна дізнатися на стор. Адміністратор ресторану.

Інші курси ресторанної сфери – на стор. Ресторанний бізнес

З питаннями по навчанню звертайтесь до менеджера студії Тренд:

Як найняти правильного менеджера ресторану, кафе. Основні обовʼязки адміністратора ресторану

При запуску ресторану власник бізнесу може керувати всіма процесами. Однак коли заклад починає розвиватися, з’являється більше гостей, відповідно розширюється персонал, тому самостійно управляти успішним бізнесом стає складно. Щоб всі процеси в ресторані працювали без перебою, необхідно найняти адміністратора, який візьме на себе ці обов’язки.

Адміністратор або менеджер ресторану — це повноцінний заступник керуючого ресторану, який виконує низку завдань. Адміністратор закладу повинен вміти організувати роботу зміни та відстежувати якісне виконання обов’язків кожного працівника, вміти аналізувати показники в системі автоматизації ресторанів. Професіоналізм адміністратора допоможе відточити роботу ресторану, залучити нових гостей та утримати постійних.

«Ресторан — це завжди історія про сервіс та про людей. Без уміння запалити свою команду та створити затишок та комфорт для гостей ресторану нікуди. Вибирайте людину, яка вміє справляти позитивне враження і вміє себе презентувати. Такій харизмі важко навчитися, але вона однозначно відображатиметься у відчуттях від ресторану та обслуговування для гостей», — зазначила провідний рекрутер у Jooble Вікторія Потапенко.

Освіта менеджера ресторану

Де отримати освіту керуючого рестораном:

Університет або профільні курси

У вищому навчальному закладі майбутній адміністратор може освоїти навички управління бізнесом, зокрема ресторанним. Після закінчення профільного навчання можна отримати ступінь бакалавра.

При цьому існує багато профільних курсів, за допомогою яких можна отримати необхідні знання. Наприклад, після навчання за програмою Associate Degree відкривається можливість працювати у найпрестижніших ресторанах.

Досвід

Часто адміністратори ресторану розпочинали свою кар’єру на посаді кухаря чи офіціанта. В даному випадку вивчати процеси ресторанного бізнесу та отримувати досвід можна довгі роки, аби побудувати кар’єру та стати адміністратором.

Чекліст підготовки до податкових перевірок ресторанів та кафе

Щоб уникнути проблем з податківцями — ми підготували готовий чекліст, який допоможе ретельно підготуватися до нововведень та податкових перевірок закладу.

Іноземні ВНЗ

Більшість іноземних університетів мають свої ресторани, де є можливість здобути знання та практикуватись.

Програми стажування

Раніше ми згадували, що менеджером закладу може стати кухар чи офіціант, якщо довгі роки співробітник черпатиме досвід та знання. Однак, не кожен власник бізнесу може довірити управління закладом співробітнику без практики на позиції адміністратора. У такому разі можна закріпити свої навички за допомогою стажування.

За словами провідного рекрутера Jooble Вікторії Потапенко, для роботи на посаді керівника ресторанів може підійти освіта навіть універсальна, наприклад, на факультеті менеджменту. В Україні є безліч вищих навчальних закладів у готельно-ресторанній сфері, одні з них: Львівський торговельно-економічний університет, Київський національний торговельно-економічний університет, Національний університет харчових технологій.

«Моя практика найму спеціалістів на керівні посади у ресторанній сфері показує, що переважна більшість керівників не має профільної освіти. Оскільки кожен ресторан — це оркестр, де диригентом може бути лише той, хто досконало знає, як працюють усі інструменти», — каже Вікторія Потапенко.

Тому саме в цій сфері керівники часто виростають із офіціантів та адміністраторів зали. Профільна освіта не відіграватиме головну роль при прийнятті рішення про найм керуючого рестораном. Набагато важливішим буде досвід, мотивація та успішні кейси.

Як вибрати адміністратора кафе чи ресторану

Адміністратор — це очі та мізки закладу. Такий фахівець повинен мати ряд якостей:

  1. Далекоглядність. Менеджеру ресторану чи кафе потрібно думати наперед, прораховувати всі ризики перед тим, як ухвалити якесь рішення. Також важливо вміти подумати про потреби та бажання гостей наперед і навчити цьому своїх підлеглих.
  2. Харизма. Харизматичність і вміння створити затишок у ресторані, підтримувати фірмовий стиль, мати почуття прекрасного.
  3. Енергійність. Згодом буде складно виконувати свої обов’язки на належному рівні, якщо адміністратор не енергійний. Через постійні навантаження співробітник швидко вигорить на роботі, тому енергійність важлива у ресторанній сфері.
  4. Фінансова грамотність. Знання звітності, фінансова грамотність, успішні кейси збільшення прибутку та виконання плану ресторану — обов’язкові.
  5. Уважність. Увага до дрібниць та швидке реагування на будь-яку ситуацію також є обов’язковими. Щоб гостям хотілося повернутися до закладу, а від цього залежить прибуток ресторану, все має бути ідеально до дрібниць. А помічати ці дрібниці — це прямий обов’язок адміністратора.
  6. Співчуття. Тут можна виділити і доброзичливість, розуміння, людинолюбство, уміння надихнути та організувати свою команду.
  7. Лідерство. Лідер вміє не тільки організувати роботу, а й повинен бути готовим взяти на себе частину інших обов’язків, щоб не зменшувати темп роботи закладу.
  8. Тактовність. Вміння дотримуватися прийнятих правил етикету та етичних норм у поведінці та спілкуванні.

Підбір адміністратора у кафе чи ресторан

Перед тим, як власнику ресторанного бізнесу підбирати персонал, потрібно ретельно вивчити резюме всіх претендентів і підготуватися до розмови з кожним. Також можна взяти рекомендації у колег, де раніше працював кандидат, або інсайдерську інформацію, щоб розуміти, хто до вас хоче влаштуватися на роботу.

Крім досвіду претендента та напрацьованих навичок важливо звертати увагу на особисті якості людини. Не завжди можна побудувати робочі відносини з людиною, яка вам буде неприємною.

Що ще важливо враховувати:

  • Зарплата — посада адміністратора є високооплачуваною, проте хорошого співробітника потрібно ще чимось мотивувати, наприклад, нараховувати бонуси за хорошу роботу.
  • Досвід роботи — важливо, щоб кандидат на посаду адміністратора розумів усі процеси ресторанного бізнесу. Як правило, це люди, які мають досвід роботи у ресторанній сфері.
  • Здатність навчати та наймати персонал — одне з головних завдань адміністратора це створення ефективної команди, яка вміє та хоче, щоб ресторан процвітав та приносив прибуток.

Обов’язки адміністратора

Все залежить від структури команди окремого ресторану. Якісь функції можуть додаватись, а якихось може і не бути. У ресторані може бути тільки керуючий та команда офіціантів та кухарів. Можливо і складніша структура, куди входять і менеджерів залу і заступника управляючого.

Як правило, основними обов’язками адміністратора є:

  1. Організація неперевершеного сервісу для гостей ресторану.
  2. Керівництво командою.
  3. Успішне виконання плану та приріст прибутку ресторану.
  4. Операційні завдання пов’язані із функціонуванням закладу.
  5. Робота з системою автоматизації кафе.

Хмарна каса Poster

Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.