Яку температуру чай ми пємо

0 Comments

Ми робимо це неправильно: китайські майстри відкрили секрети, як треба заварювати чай

Чай є одним із найпопулярніших напоїв у всьому світі, а тому не дивно, що у багатьох культурах є свої традиції його розпивання. Наприклад, у Китаї чайна церемонія тривала дві години. Хоча у швидкому темпі сучасного світу на це може не вистачати часу, проте поціновувачам цього напою буде корисно знати, що різні сорти чаю краще розкривають свої смакові якості за різних температур.

Як говориться в матеріалі Дао, у гарячій воді чай швидше віддає свої корисні речовини, а тому заварювати його варто саме таким чином навіть якщо ви любите прохолодні напої.

Воду варто кип’ятити до появи на поверхні бульбашок, а посуд, з якого будете пити напій, варто прогріти перед розливом. Однак не поспішайте відразу ж заливати окріп, оскільки для різних сортів чаю краще підійде своя температура:

  • 65-70 градусів для білого чаю;
  • 70-80 для жовтого та зеленого;
  • 85 для улунів;
  • 100 для чорного, червоного та пуерів.

Якщо під рукою немає градусника, можна залишити окріп охолонути на 5 хвилин, щоб отримати воду температурою 70-80 градусів.

Нагадаємо, раніше “Телеграф” писав про те, які закуски не можна подавати разом із чаєм.

Крім того, ми писали про те, як відрізнити справжній чай від підробки та на що треба звернути увагу при покупці.

Медичні міфи: чи зневоднюють чай і кава організм

Кожен день у світі люди випивають 1,6 мільярда чашок кави і приблизно вдвічі більше – чаю. Комусь просто подобається смак цих напоїв, але для багатьох головне, мабуть, в тому, що кофеїн додає бадьорості.

Коли гуру здорового способу життя закликають випивати по шість або вісім склянок води в день (спірна рекомендація), вони зазвичай підкреслюють, що в денній нормі рідини не враховуються чай і кава, тому що вони нібито зневоднюють організм. Чи так це?

Троє чоловіків, дві зими і кофеїн

Хоча в чаї та каві міститься багато різних речовин, у тому числі вітамінів, предметом більшості досліджень є кофеїн. Сказавши “більшості”, треба зазначити: наукових робіт з цієї теми вкрай мало.

Одне з найбільш цитованих досліджень було проведене майже 100 років тому, в 1928 році, причому на вибірці всього з трьох осіб. Троє чоловіків були об’єктами вивчення протягом двох зим. Іноді вони повинні були випивати по чотири чашки кави в день, іноді пили в основному чай, а іноді утримувалися від обох напоїв, або отримували воду з добавкою чистого кофеїну. Весь цей час регулярно відстежували кількість сечі, яку вони виділяли.

Автори дослідження дійшли висновку, що якщо чоловіки два місяці утримувалися від чаю та кави, а потім починали пити воду з кофеїном, кількість сечі зростала на 50%. Але коли вони поверталися до регулярного споживання кави, діуретичний (сечогінний) ефект сходив нанівець.

Відомо, що дуже великі дози кофеїну збільшують приплив крові до нирок і пригнічують засвоєння натрію. Звідси і сечогінний ефект – зайвий натрій треба виводити з організму. Але точний механізм того, як це працює, досі є предметом дискусій.

Щоправда, там, де йдеться про більш помірні дози кофеїну, сечогінний ефект виражений не так. Згідно з оглядом десяти досліджень, зробленим Лоуренсом Армстронгом з Університету Коннектикуту (США), кофеїн у кращому випадку – м’який сечогінний засіб. У 12 з 15 випадків кількість сечі досліджуваних не залежала від того, містила випита ними вода кофеїн чи ні.

З таким самим успіхом можна пити кип’ячену воду

Так чому ж багато хто думає, що якщо пити чай або каву, доведеться частіше ходити в туалет.

Автор фото, thinkstock

Вченим треба визначитися: давати піддослідним каву чи розчинений кофеїн?

Як продемонстровано в огляді Армстронга, більшість дослідників дають людям водний розчин чистого кофеїну, а зовсім не чай або каву, які ми зазвичай п’ємо вдома. Можливо, поєднання речовин, які містять ці напої, якось змінює справу?

У тому рідкісному дослідженні, де піддослідні протягом 12 годин не пили нічого, окрім чаю, не було виявлено жодної різниці в рівнях насичення організму водою між ними і людьми, які випивали таку ж кількість звичайної кип’яченої води.

Що ж до кави, то в одному дослідженні дійсно виявили збільшення кількості сечі на 41% і підвищення виділення натрію і калію. Але його учасники утримувалися від кофеїну до початку дослідження, так що з людьми, звиклими до кави, ситуація може бути іншою.

Ще одне дослідження не виявило жодної різниці в гідратації між споживачами чаю або кави, так що і тут однозначного висновку ми зробити не можемо.

Найсвіжіше дослідження

У новій роботі Софі Кілер із університету Бірмінгема (Великобританія), опублікованій на початку цього року, не лише вимірювали обсяг виділеної сечі, але і перевіряли, як відображається на аналізах крові піддослідних функціонування їх нирок, а також підраховували загальну кількість води в організмі.

У ході експерименту чоловіки пили чотири чашки кави в день, що набагато більше, ніж випиває середній споживач кави. Не було отримано жодних даних, які б підтверджували, що піддослідні зазнали зневоднення – порівняно з тими, хто пив саму лише воду.

Хоча це дослідження фінансував Інститут наукової інформації про каву, членами якого є кавові компанії, воно було опубліковано в рецензованому науковому журналі, і автори підтверджують, що Інститут жодним чином не впливав на збір і аналіз даних або на написання дослідження.

Таким чином, якщо ми і помічаємо потребу сходити в туалет після чашки кави, не варто порівнювати це з ситуацією, коли ми не п’ємо зовсім. Якщо замість чашки чаю або кави випити склянку води, то, ймовірно, ефект буде таким самим.

Про автора: Клаудія Хаммонд пише статті, веде телепередачі і читає лекції з питань психології.