Як зробити домашнє вино просто та смачно

0 Comments

Ароматне вино з вишні: як приготувати благородний напій

Домашнє вино має легкий аромат і міцність близько 12%.

У холодний осінній вечір хочеться розслабитися в кріслі з келихом холодного вина. Краще приготувати домашнє вино, адже в його якості ви можете бути впевнені. Приготувати такий напій з вишні можуть навіть винороби-початківці. Вино з вишні відрізняється благородним мигдальним ароматом і легким смаком.

Вишневе вино з кісточками

Ягоди перебрати від гнилих, але не мити. Вишню висипати в пластиковий або емальований посуд і розім’яти руками. Всипати в вишню половину цукру і залити водою. Залишити вишню з цукром на 4 доби під марлею в темному і теплому місці для бродіння. Кожні 10 годин вишню перемішувати.

Процідити сусло через масло і віджати макуху. Вибрати чверть кісточок, інші викинути. Отриману рідину вилити в тару для бродіння. Додати промиті кісточки і 200 г цукру. Закупорити ємність з вином гідрозатвором і поставити в тепле темне місце на 30-60 днів.

Читайте також Ароматна гарбузова каша: як приготувати головну страву осені Через 5 днів після початку другого бродіння додати в вино решту цукру і перемішати до розчинення. Спробувати вино і витягнути кісточки, якщо воно занадто гірке. По закінченню бродіння додати в вино цукор або спирт за бажанням. У міру випадання осаду переливати вино в нову тару. Якщо осад вже не випадає – напій готовий.

Молоде вино розлити по скляних тарах і зберігати в прохолодному місці до 4 років. Його міцність – 12%.

Вишню перебрати, але не мити. Перекласти вишні у велику ємність, пересипаючи кожен шар цукром. Закрити ємність кришкою і поставити в прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Раз в тиждень перемішувати напій, щоб розчинився цукор.

Після закінчення бродіння віджати вишні через марлю і процідити сусло. Молоде вино розлити по пляшках і залишити дозрівати на кілька місяців в холодному місці.

Читайте також інші рецепти:

П’янка розкіш у кожній краплі: як зробити вино вдома – покроковий рецепт для початківців

Перші сліди виноробства ведуть в античне Середземномор’я. Тоді воно готувалось в амфорах, а зберігали його в печерах або глибоких підвалах. Ці стародавні напої відрізнялися від сучасних вин за своїм смаком і якістю. Тепер вино готувати та зберігати значно легше, тому обовязково спробуйте свої сили у цьому напрямку.

Рецепт домашнього вина

Особливий напій / Фото unsplash

Інгредієнти:
– 10 кілограмів білого винограду;
– 3 кілограми цукру.

Приготування:

  • Чистими руками або штовхачем відокремте виноград від грон і покладіть в емальовану миску. Ягоди не потрібно мити.
  • Розімніть ягоди руками або товкачиком і покладіть в миску. Потім накрийте посуд декількома шарами марлі і залиште на 5 днів на сонячному місці.
  • Перемішуйте суміш двічі на день ложкою.
  • Потім виноград відкиньте на друшляк, щоб стік сік.
  • Ягідний сік процідіть через марлю.
  • Потім змішайте проціджений сік з цукром і розлийте по банках. Помістіть рукавичку навколо горловини кожної банки, проткніть отвір пальцем і залиште сік для бродіння на 3 тижні.
  • Коли з рукавички вийде повітря, акуратно процідіть напій у пляшки.
  • Закоркуйте пляшки пробками і поставте в прохолодне місце на місяць.
  • За цей час тричі перелийте вино в нові пляшки, залишивши осад у попередній ємності. Після цього вино готове.

Енциклопедія їжі: як смачно і правильно приготувати домашнє вино

Любите домашнє біле напівсолодке вино? Тоді обов’язково спробуйте приготувати це вино в домашніх умовах. Аромат і смак готового напою вас потішить і навіть зможе підкорити. Шукайте рецепти домашнього вина на будь-який смак у нашій добірці!

Біле домашнє напівсолодке вино

  • Виноград 10 кг
  • Цукор 3 кг
  • Яєчний білок

Як приготувати біле домашнє напівсолодке вино:

  1. Перебрати виноград. Потім його добре потовкти. Має вийти досить велика кількість виноградного соку. Накрийте добре марлею і залиште на п’ять днів.
  2. Потім процідіть сік через сито. Перелийте сік в підходящу ємність (банку). Додайте цукор. На банку надіньте медичну рукавичку. Через три тижні рукавичка опаде. Злийте виноградне вино.
  3. Щоб домашнє біле напівсолодке вино стало красивим за кольором, потрібно його освітлити. Найшвидший метод освітлення: збити яєчний білок і вилити його у вино. Вже через 7 годин вино стане світлим, красивим і прозорим.

Домашнє вино з чорноплідної горобини

Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини:

  1. Гілочки обірвати, прибрати сміття і все пересипати у велику каструлю. Ягоди не мити! На ягодах живуть дикі дріжджі, які і будуть працювати і робити з соку вино.
  2. Блендером п’ять кілограмів ягід за 10 хвилин перетворюється на кашоподібну масу. Засипати цукру 3 склянки на 5 кг ягід.
  3. Обірвані гілочки пов’язати в марлевий вузлик і покласти у каструлю: на гілочках теж повно дріжджів. Залишити каструлю приблизно на тиждень бродити в теплому місці, раз на добу перемішуючи вміст, щоб не утворилася цвіль.
  4. Вичавлений сік залити в банку для подальшого бродіння і дозрівання вина. Щоб повітря не проникало в банку, зробити гідрозатвор. Чекати доведеться тижні три, не менше. Але, вино того варте.

Глінтвейн з червоного вина з зеленим чаєм

  • Червоне вино 1 літр
  • Яблуко 0,5 шт.
  • Апельсин 4 часточки
  • Лимон 2 часточки
  • Кориця 1 паличка
  • Чай чорний 1 ч.л.
  • Запашний перець горошком 5 шт.
  • Гвоздика 3 бутона
  • Мелена кориця 0,3 ч.л.

Як приготувати глінтвейн з червоного вина з зеленим чаєм:

  1. Зелений чай покладіть в будь-яку ємність, залийте окропом і дайте настоятися 10 хвилин. Апельсин, яблуко і лимон помийте, висушіть і відріжте від кожного потрібну пропорцію. Від яблука половину, яку поріжте часточками, лимона 4 часточки, а апельсина два шматочки.
  2. Вино перелийте в каструлю, яку поставте на плиту. Налийте до вина заварений чай і покладіть паличку і мелену корицю, духмяний перець горошком і гвоздику. Додайте порізані фрукти і цитрусові.
  3. Підігрійте вино до 70 градусів, процідіть напій через сито, розлийте по келихах і насолоджуйтеся щедрим смаком глінтвейну.

Пунш на основі червоного вина

  • Вино червоне сухе 1 пляшка
  • Бренді 180 г
  • Лікер малиновий або апельсиновий 180 г
  • Лимони (для соку) 2 шт.
  • Малина або апельсин для прикраси

Як приготувати пунш з червоного вина:

  1. У великому глечику змішати вино, бренді, лікер і лимонний сік. Поставити глечик з пуншем з червоного вина в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
  2. Склянки наповнити льодом і залити охолодженим пуншем. Подавати пунш з червоного вина з ягодами малини або часточками лимона.

Домашнє вино з винограду

Як приготувати домашнє вино з винограду:

  1. Взяти виноградні грона і обірвати з них все ягоди. В емальованому відрі невеликими порціями тиснути виноград руками. Потім прикрити ємність марлею і залишити для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. При цьому 2 рази на день виноградну масу перемішувати дерев’яною лопаткою.
  2. Після того як роздавлений виноград підніметься, потрібно відкинути його на друшляк для стікання соку і вичавити через марлю. Потім перелити чистий виноградний сік в банки, насипати цукровий пісок і перемішати.
  3. На горлечко банки надіти промиту медичну рукавичку, проколоти в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язати гумкою по колу. Залишити вино для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Обов’язково стежте за рукавичкою. Спочатку процесу вона надувається, а коли здметься, це знак того, що вино готове.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

  • 15 кг винограду
  • Цукор за смаком
  • Вода за необхідності

Як приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах:

  1. Відібрані для приготування вина ягоди роздушіть руками або картопляним пресом. Отриману мезгу залиште на 3-4 дні і помішуйте 1-2 рази на добу. Потім процідіть через марлю і відіжміть сік. Якщо він вийшов занадто кислим, додайте до нього 50-500 мл води (на 1 л соку).
  2. Перелийте сік в бутель, заповнивши його на 2/3, додайте половину цукру (з розрахунку 100-150 г на 1 л соку), герметично закрийте гідрозатвором. Через 5 днів додайте половину цукру, що залишилася, розбавивши його в 0,5 л сцеженного соку.
  3. Ще через 5 днів додайте цукор, що залишився. Всього бродіння триватиме 35-70 днів. Коли рукавичка опаде, саме вино посвітлішає, а на дно опуститься осад, акуратно перелийте вино в чисту ємність, знявши з осаду. На цьому етапі можна додати ще цукру.

Домашнє вино з винограду без цукру

Як приготувати домашнє вино з винограду без цукру:

  1. Відібрані ягоди роздушіть і дайте відстоятися протягом 12-18 годин в прохолодному місці, а потім профільтруйте і видаліть мезгу.
  2. Отриманий сік перелийте в бутель, закрийте затвором і залиште при кімнатній температурі бродити на 3 тижні. Потім перелийте вино в чисту ємність, щільно закрийте її і залиште ще на 3 тижні добродити. Через деякий час знову перелийте вино в чисту ємність, закупорте і залиште ще на 1 місяць, після чого знову перелийте, знявши з осаду.
  3. Якщо вино залишається мутним, помістіть ємність з ним в темне місце з температурою від 0°С до 6°С на кілька тижнів, за цей час муть піде в осад. Готове вино розлийте по пляшках і пробуйте або помістіть на зберігання в льох.

Вино з винограду з додаванням води

  • 2 кг винограду
  • 3 л води
  • 0.8 кг цукрового піску
  • 1 ст.л. сухих дріжджів
  • 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням)

Як приготувати вино з винограду з додаванням води:

  1. Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушіть і залийте гарячою водою. Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
  2. Через 3-4 доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі в скляну банку. За необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до його повного розчинення.
  3. Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумовою рукавичкою. Приберіть в тепле місце. Після того, як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2-3 доби для випадання осаду. Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.