Американо (Americano): СКЛАД, ПРОПОРЦІЇ, КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ НАПОЮ, ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ КАВИ Американо

Кава американо (італ. Caffè Americano) – це еспресо, розведений гарячою водою. Наявність пінки (крему) залежить від того, яким способом змішують каву і воду.

Увага! Не можна плутати поняття «американо» і «кава по-американськи». У другому випадку мається на увазі не розбавлений еспресо, а напій, приготований через фільтр-систему, друга назва – «Кружка Джо».

Історія американо

У США ще c XIX століття були популярні краплинні кавоварки. У них використовуються фільтри. За технологією гаряча вода проливається крізь шар меленої кави на фільтрі. Тому каву, приготовану в крапельної кавоварці, називають фільтр-кави. У всіх барах Америки відвідувачам пропонували так звану «кухоль Джо» – ємність з 220 мл фільтр-кави, на приготування якого йшло 5-7 хвилин.

В кінці Другої світової війни американські солдати, які визволяли Італію від фашистів, замучили місцевих барменів вимогами приготувати «кухоль Джо». Гаряче улюблений італійцями еспресо здавався американцям занадто міцним, а порції по 30 мл після великої чашки фільтр-кава – і зовсім сміховинними.

Італійці прохання приготувати чи не цебер неміцної кави вважали як мінімум дивацтвом. Але клієнт завжди правий. Незабаром спеціально для американців еспресо почали розбавляти гарячою водою і подавати в чашках для латте. А щоб не знають італійської мови військовим було легше замовляти розведений еспресо, його стали називати americano.

Згодом з’ясувалося, що смак американо досить оригінальний і багато в чому залежить від способу змішування інгредієнтів. У нового напою з’явилися цінителі в різних країнах Європи. З американо проводили сміливі експерименти, додаючи в нього молоко, колотий лід, алкоголь.

Повернулися додому американські військові зберегли вірність улюбленому фільтр-кави і думати забули про напій, винайденому саме для них. Як це не парадоксально, по-справжньому Америка відкрила для себе каву американо тільки в 90-х роках XX століття, коли напій з’явився в меню мережі кав’ярень Starbuks.

Виникло непорозуміння: хоча напої відрізняються один від одного за смаком і способом приготування, деякі бариста досі плутають каву по-американські, тобто фільтр-кави, і американо – розведений еспресо.

Правила приготування кави американо

Якби кава можна було порівняти з живописом, то еспресо – яскравий, життєстверджуючий натюрморт одного зі старих голландських майстрів, а американо – акварельний малюнок у пастельних тонах. Особливість американо – ніжний смак. Ця кава відрізняється від інших напоїв дуже низькою концентрацією кофеїну: в порції американо об’ємом від 60 до 120 мл (а іноді і більше) – стільки ж кофеїну, скільки в 30 мл еспрессо.

Американо часто віддають перевагу люди з дуже чутливими смаковими рецепторами, здатні розпізнавати найменші відтінки смаку. Інша категорія – ті, хто більше любить аромат кави, ніж смак.

Характеристики кави американо (таблиця)

для темної – від +88 до +91 ° C

в чашці – від +75 до +85 ° C (в залежності від кількості гарячої води, якої розбавляють еспресо)

Вибір кави для американо

Якщо в смаку кавової суміші є кислинка, то в американо вона проявляється особливо яскраво. Тим, хто любить такий відтінок присмаку, рекомендується варити каву із суміші декількох сортів арабіки, обсмажування повинна бути Повної Міський.

Якщо хочеться трохи більше шляхетної гіркоти, варто вибрати суміш з 90% арабіки і 10% робусти. Заодно кава буде трохи міцніша: в робусті вищий вміст кофеїну. На американо, приготовленому з суміші арабіки з робустой, пінка кілька разів щільніше і стійкіше, ніж на кава з чистою арабікою. Але суміші, де робусти більше 10%, мають менш інтенсивним ароматом і гірчать, вони гарні тільки для любителів змішувати американо з молоком.

Кенійська арабіка надає каву шоколадний присмак з легким натяком на перцеву гостроту. Для індійської арабіки Plantation A характерна шоколадна насолода, легка кислинка і густий, насичений смак. Формуючи суміш в спеціалізованому магазині, варто додати в неї по 20-30% кенійської і індійської арабіки: тоді навіть американо, розведений в пропорції 1: 2 не покажеться рідким і позбавленим смаку.

Любителям теплих, шоколадних нот підійдуть зерна Віденської обсмажування. При більш темною обжарке (Французької або Італійської) посилюється гіркоту. Для приготування американо суміші з сильним ступенем обсмажування можна використовувати, тільки якщо еспресо розбавляють водою в пропорції не більше, ніж 1: 2 (на 1 частину еспресо – 2 частини води): в менш концентрованій каві присмак гіркоти неприємний, його доводиться маскувати цукром або молоком .

Помел

Для американо оптимальний тонкий еспресо помел, в крайньому випадку – середній. Чим більше помел, тим менш концентрованим вийде еспресо, а при розведенні водою неміцної кави смак стане зовсім невиразним.

Кавоварка для американо

Для американо підійде гарна кавоварка еспресо: в металевому корпусі, з ріжком з нержавіючої сталі, що забезпечує в еспресо-камері тиск не менше 9 бар. Бажано, щоб у такій кавоварці окремо був кран для гарячої води.

Класичний рецепт американо

Складові:

• мелена кава – 7-11 грам;
• вода – 30 мл для варіння еспресо і 30-470 мл води для того, щоб його розбавити;
• цукор – за смаком.

Технологія приготування

1. Включити кавоварку і почекати, поки загориться індикатор готовності.

2. Якщо кавоварка оснащена кавомолкою, покласти в неї столову ложку з гіркою кавових зерен.

3. Якщо кавоварка – ріжкова, відміряти 7-11 г меленої кави (мірної ємністю або чайною ложкою, в 1 чайній ложці – 3 г). Темпером утрамбувати каву в ріжку, докладаючи зусилля не менше 20 кг.

4. Встановити ріжок в кавоварку.

5. Підігріти велику товстостінну чашку (наприклад, келих для латте) для кави та іншу – гарячої води.

6. Встановити чашку для еспрессо в лоток для збору крапель, час приготування кави – 25-30 секунд.

7. У другу чашку набрати гарячої води (орієнтовна температура – від +90 до +92 ° C).

8. Змішати інгредієнти. Додати цукор за смаком.

Якщо хочеться отримати більше американо, можна приготувати подвійну або потрійну порцію еспресо, відповідно збільшивши кількість інгредієнтів. Але варити каву більше 25-30 секунд можна, так як після цього з’являється запах горілих зерен.

Основна частина кофеїну потрапляє в чашку саме в перші 25-30 секунд екстрагування. Якщо не припинити приготування, з мелених зерен почнуть вимиватися смоли та інші речовини з неприємним запахом і смаком.

Існує правило 3 фаз екстрагування кави:

• в перші 8-9 секунд екстрагування в чашку потрапляють речовини, що створюють кислинку в смаку;
• в другій третині процесу екстрагування кави набуває солодкі, шоколадні відтінки;
• в третій фазі проявляється гіркоту.

Якщо смак купленої суміші не влаштовує, його можна трохи скорегувати:

• якщо не подобається кислинка – підставити чашку через 2-3 секунди після початку екстрагування;
• щоб зменшити гіркоту – перервати процес екстрагування на 3-4 секунди раніше.

Існує 3 способи змішування американо:

• італійська – в еспресо додають воду і перемішують. Пінка пропадає майже повністю. На 1 частину еспресо зазвичай беруть 1-3 частини води. Але при бажанні концентрації кави можна зробити ще менше;
• скандинавський (шведський) – в чашку для еспрессо наливають гарячу воду і встановлюють посудину в лоток для збору крапель. В результаті виходить неміцна кава з красивою пінкою і ніжним смаком. Особливо приємний перший ковток;
• європейський. Одночасно подають велику чашку з 1-3 порціями свіжозвареного еспрессо і посудину з гарячою водою. Гість сам вирішує, як йому розбавити каву.

Модифікації

Всі варіанти кави американо роблять одним з вищеописаних способів, за бажанням додають цукор. Кожні 5 г цукру (вміст 1 стікера або чайної ложки без гірки) збільшують калорійність напою на 19,35 кКал.

Види американо

Холодний американо. Замість окропу гостю подають келих з холодною водою. Додатково можна використовувати кубики льоду.

Long Black ( «Лонг блек», довгий чорний) – по скандинавському способу в гарячу воду додають подвійну порцію еспрессо;

Американо зі спиртним. У каву додають 1-2 чайних ложки граппи, віскі або рому.

Американо з молоком – частина води в рецепті американо замінюють молоком.

Red eye ( «Ред ай», «Червоне око», «Відкривач очей») – еспресо змішують ні з водою, а з фільтр-кави (приблизно 120 мл).

Black eye ( «Блек ай», «Чорний очей») – порцію еспресо змішують з 30-120 мл фільтр-кави і такою ж кількістю молока.

Як подавати і пити каву американо

Американо можна випити залпом, як еспресо. Тому має сенс подавати його в келиху для латте з соломинкою, цукорницею або 1-2 стікерами цукру. В офісі зручно пити американо з паперового стаканчика, потягуючи через соломинку.

Напій можна закушувати тими ж продуктами, що й еспресо: шоколадом, фруктами, твердим сиром. Але американо гармонує і з десертами, випічкою, причому як з солодкою, так і з солоною. Класичне поєднання – американо з пончиками.

Шкода і користь американо

Американо – безпрограшний варіант для тих, хто любить латте або капучино, але стежить за фігурою. Перевага напою – великий обсяг при низькій калорійності. Кількість кофеїну таке ж, як в еспресо, але концентрація значно нижче.

Якщо для любителя кави 3-5 порцій еспресо в день – майже норма, то навіть 2 порції американо – вже багато. До того ж, кава зневоднює організм і створює помилкове відчуття втамування спраги. Випиваючи американо, який містить велику кількість води, людина одночасно заповнює її втрати. Тому для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, для яких зневоднення особливо небезпечно, американо краще чистого еспресо.

Максимальні пропорції американо: на 30 мл еспрессо – 470 мл води. Це, звичайно, вже не кава, а вода з кавовим запахом і легким присмаком. Але американо за таким рецептом підходить людям, що сидять на строгих дієтах, коли кава не можна, але дуже хочеться.

Скільки грам кави на 100 мл води

Цей калькулятор допоможе вам визначити ідеальне співвідношення кави та води для вашої чашки кави.

Калькулятор співвідношення кави та води

Зміст

Пояснення співвідношення води

Багато факторів впливають на співвідношення меленої кави і води. До них належать методи заварювання, особисті переваги та методи заварювання. Ці співвідношення базуються як на консенсусі, так і на офіційних джерелах.

Немає єдиного правильного способу, але ви можете насолоджуватися кавою, не споживаючи занадто багато!

Співвідношення кави Aeropress до води (1:16)

Оригінальний рецепт Aeropress від Алана Адлера, винахідника Aeropress, дає співвідношення 1:16. Завдяки такому співвідношенню заварювання виходить концентрована кава, схожа на еспресо. Ви можете додати гарячу воду і молоко на свій смак.

Співвідношення кави френч-прес до води (1:12)

Це рецепт, який ми адаптували з френч-преса ємністю 17 унцій (500 г).

Співвідношення кави до води v60 (3:50)

Hario, виробник v60, рекомендує співвідношення 3:50. На один повний кухоль вам знадобиться від 15 до 250 г кави.

Співвідношення кави Chemex до води (1:17)

Chemex пропонує, що ви «покладете одну столову ложку кави на чашку 5 унцій у фільтрувальний конус». Це співвідношення становить приблизно 1:10, але більшість людей вважає його занадто сильним. Багато успішних бариста використовували співвідношення від 1:13 до 1:17.

Співвідношення кави Moka pot і води (1:10)

Об’єм води Bialetti Jr Moka Pot становить 200 мл. Ми розрахували співвідношення 1:10. З цього виходить близько двох чашок смачної кави.

Співвідношення холодної кави і води (9:40)

Існує багато способів холодного заварювання кави. У цьому рецепті використовується фільтр Filtron, який є надійним способом приготування гладкої холодної кави. Потім можна розбавити концентрат на свій смак.

Співвідношення сифонної кави до води (3:50)

рекомендує 15-17 г кави на кожні 250 грамів води від Hario, провідного виробника сифонних кавоварок.

Співвідношення кави еспресо до води (1:2)

Найпопулярніше співвідношення еспресо в кафе – 1:2. Гірке співвідношення ристретто 1:4 є кращим над м’яким співвідношенням 1:4 лунго.

Скільки кофеїну забагато?

FDA рекомендує здоровим дорослим споживати 400 мг на день. Це еквівалентно 4-5 чашкам кави. Він не пов’язаний з будь-якими небезпечними або негативними побічними ефектами. Існує багато факторів, які можуть вплинути на те, наскільки люди чутливі до кофеїну і як швидко вони його розщеплюють.

Деякі ліки та певні умови можуть зробити людей більш чутливими до впливу кофеїну, ніж інші. Ми рекомендуємо поговорити зі своїм лікарем, якщо ви вагітні, плануєте вагітність, годуєте грудьми або маєте будь-які інші побоювання щодо кофеїну.

Хоча FDA не встановило мінімального рівня для дітей, Американська академія педіатрії рішуче не рекомендує дітям та підліткам вживати стимулятори, такі як кофеїн.

Як ви можете визначити, чи ви вжили більше кофеїну, ніж ваш організм може витримати?

Чи означає «без кофеїну» чашку кави чи чаю, які не містять кофеїну?

Ні. Кава або чай без кофеїну можуть містити менше кофеїну, ніж їх звичайні аналоги, але все одно містять трохи кофеїну. Кава без кофеїну зазвичай містить 2-15 мг на склянку 8 унцій. Ці напої можуть бути шкідливими, якщо ви чутливі до кофеїну.

Як визначити, скільки кофеїну міститься в напої або їжі?

Багато упакованих продуктів, включаючи напої та дієтичні добавки, містять інформацію на етикетках про те, скільки кофеїну вони містять. Якщо вміст кофеїну не зазначено на етикетці, споживачам слід бути обережними, коли вони споживають нову упаковану їжу, яка містить кофеїн.

Багато онлайн-баз даних містять оцінки вмісту кофеїну в різних продуктах харчування та напоях, таких як чай і кава. Кількість кофеїну в цих напоях буде змінюватися в залежності від багатьох факторів, включаючи те, де і як були вирощені чайне листя та кавові зерна.

Безалкогольний напій з кофеїном об’ємом 12 унцій зазвичай може містити 30-40 мг кофеїну. Чашка 8 унцій зеленого або чорного чаю містить від 30 до 50 мг, а чашка кави 8 унцій містить 80-100 міліграмів. Енергетичні напої містять від 40 до 250 мг кофеїну на вісім рідких унцій.

Відмова від відповідальності! Жоден з авторів, дописувачів, адміністраторів, вандалів чи будь-хто інший, будь-яким чином пов’язаний із PureCalculators, не може нести відповідальності за використання вами інформації, що міститься в цій статті або на яку посилання в ній.

Parmis – це автор контенту, який захоплюється написанням та створенням нових речей. Вона також дуже цікавиться технікою і любить вивчати нове.

Скільки грам кави в різних видах кави

Якщо ви любите каву, ви напевно задавалися питанням, скільки кави потрібно використовувати для приготування різних видів цього ароматного напою. Кожен кавовий напій має свої унікальні особливості, і правильна пропорція кави є ключем до його ідеального смаку. У цій статті ми розглянемо, скільки грамів кави рекомендується використовувати для приготування популярних видів кавових напоїв.

Чарівність кави

Перш ніж ми зануримося в деталі, давайте спочатку дізнаємося трохи більше про саму каву. Кофеїн, що міститься в кавових зернах, надає цьому напою підбадьорливих властивостей, які допомагають багатьом людям почати свій день з енергією і настроєм. Кава – це справжнє мистецтво, і для кожного з нас є ідеальний спосіб приготування.

Популярні види кави та кількість кави

Еспресо (Espresso)

Еспресо – це концентрована і міцна кава, приготована шляхом проходження гарячої води під тиском через дрібно перемелені кавові зерна. Зазвичай для однієї порції еспресо, вагою приблизно 30 грамів, використовується близько 18-20 грамів кави.

Капучіно (Cappuccino)

Капучіно – це комбінація еспресо і молока, зазвичай прикрашена порошком какао або корицею. Для приготування стандартного капучино вам знадобиться близько 25-30 грамів кави.

Латте (Latte)

Латте також містить еспресо і молоко, але на відміну від капучино, воно має більш високий вміст молока. Для хорошого лате вам знадобиться приблизно 30-35 грам кави.

Американо (Americano)

Американо – це розбавлений еспресо гарячою водою. Для створення цього легкого напою використовується близько 18-22 грамів кави.

Мокка (Mocha)

Мокка – це смачне поєднання еспресо, молока та шоколаду. Зазвичай рекомендується використовувати близько 20-25 грам кави.

Флет Вайт (Flat White)

Флет Вайт – це напій із подвійною порцією еспресо і невеликою кількістю молока. Для його приготування використовується близько 30-35 грам кави.

Френч-прес (French Press)

Френч-прес – це один із найпростіших способів приготування кави. Для гарного смаку рекомендується використовувати приблизно 60-70 грам кави на кожні 1000 мл води.

Холодна кава (Cold Brew)

Холодна кава – це прохолодний і освіжаючий напій, приготований, замочуючи кавові зерна в холодній воді протягом декількох годин. Для холодного заварювання, використовуйте близько 70-80 грам кави на кожні 1000 мл води.

Таблиця: Кількість кави для різних видів кавових напоїв

Як вибрати правильний помел кави

Крім кількості кави, яку ви використовуєте, важливо також звернути увагу на помел кави. Кожен метод приготування вимагає свій унікальний рівень помелу. Наприклад, для еспресо необхідний дрібний помел, а для Френч-преса – більш грубий помел.

Як зберегти свіжість кави

Щоб насолоджуватися чудовим смаком кави, не менш важливо правильно зберігати кавові зерна. Зберігайте їх у непрозорій, герметичній ємності в прохолодному місці, захищеному від сонячного світла і вологи.

Висновок

Кава – це не просто напій, це справжнє мистецтво, в якому правильні пропорції відіграють важливу роль. Специфіка кожного виду кави визначає оптимальну кількість кави, яку слід використовувати. Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам насолоджуватися вашою улюбленою кавою ще більше, готуючи її з любов’ю і мистецтвом.

Найпоширеніші запитання

Яка кава найміцніша?

Еспресо вважається одним із найміцніших кавових напоїв через високу концентрацію кофеїну.

Чи можна пити каву щодня?

Так, помірне споживання кави (1-3 чашки на день) без додавання зайвого цукру і занадто багато молока зазвичай вважається безпечним.

Яка кава найкраще підходить для холодного заварювання?

Для холодної кави найкраще використовувати каву середнього обсмаження і грубого помелу.

Як довго зберігається свіжість обсмаженої кави?

Зазвичай свіжообсмажена кава добре зберігається протягом 2-4 тижнів при правильному зберіганні.

Чи можна використовувати старі кавові зерна?

Найкраще використовувати свіжомелену каву для найкращого смаку та аромату кави.

• Головна
• Блог
• Скільки грам кави в різних видах кави