Яка має бути температура для холодного копчення

0 Comments

Температура в камері холодного копчення не перевищує 25 градусів, а гаряче копчення проводиться при температурі 60-120 градусів.30 лип. 2019 р.

Спосіб приготування домашньої ковбаси при температурі копчення до 40 градусів називається холодним копченням на трісці.

Способи копчення м'яса, птиці та риби, їхні відмінності Копчення у виробничих цехах може бути холодним, гарячим і напівгарячим. Температура термічної обробки сировини різна для кожного способу. Найменша – 16–22 ˚С – у холодного копчення, 40–80 ˚С – у напівгарячого і 80–120 ˚С – у гарячого.

Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору. За кілька годин годин до копчення рибу (вагою 300—500грамів) вительбушити, добре промити і вміру присолити.

Якщо у вас власний магазин з налагодженим потоком покупців, то вам більше підійде гаряче копчення. Час на його підготовку потрібно менше, і вам не потрібно побоюватися, що товар залежиться і зіпсується. Якщо у вас стартовий проект і ви тільки напрацьовуєте базу клієнтів, то краще вибрати продукти холодного копчення.

Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.





Конструкція коптильні передбачає наявність камери, вогнища вогню і димохідної труби між ними. Щоб дим охолов, його проганяють через трубу довжиною від півтора до трьох метрів. Продукти, розвішані на гаках, спочатку проходять етап усушки. Такий метод ідеально підходить для …