Мариновані баклажани під пресом

0 Comments

Зміст:

Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму

Баклажани під пресом з додаванням часнику на зиму – оригінальне блюдо, яке сподобається і дітям, і дорослим. Якщо правильно готувати, то заготівля виходить гострою і приємною на смак. Причому не кожна господиня вміє готувати синенькі. Тому, щоб вразити домочадців і гостей кулінарним шиком, жінці варто навчитися готувати баклажани.

необхідні інгредієнти

Для створення смачного частування господині треба припасти такі продукти:

  1. Баклажани. Вони повинні бути свіжими, без ознак гниття.
  2. Сіль. Підійде тільки кам`яна.
  3. Вода. Використовують джерельну або бутильовану.
  4. Часник. Беруть великі головки.

Чим якісніше будуть інгредієнти, тим смачніше вийде блюдо.

Підготовчий етап

Спочатку готують овочі та зелень. Їх миють, укладають на чистий рушник, щоб стекла вода. У баклажанів відрізають плодоніжки і протикають виделкою в 5-6 місцях.

Потім готують ємності для зберігання, їх ретельно миють, сушать, а потім стерилізують в духовій шафі.

Покроковий процес приготування

Є кілька рецептів приготування овочів. Гаряче блюдо розкладають в банки і закручують бляшаними кришками.

солоні

Солоні сині овочі приготувати швидко за таким алгоритмом:

  1. Баклажани відварюють в солоній воді (150 грам – на 1 літр) до готовності.
  2. Дістають шумівкою з каструлі, викладають в друшляк на годину.
  3. Плоди розрізають навпіл уздовж, начиняють їх подрібненим часником.
  4. Овочі щільно укладають в емальовану каструлю, накривають плоскою тарілкою, ставлять вантаж. Це може бути трилітрова банка, заповнена водою.

Через 4-5 діб страва готова до вживання.

мариновані синенькі

Тим, хто любить закуски з оцтом, сподобаються мариновані синенькі за таким рецептом:

  1. Баклажани витримують в підсоленій воді (на 1 літр – 1,5 ст. Ложки) 2-3 години.
  2. Потім їх обсмажують в олії до напівготовності.
  3. У гострого перцю видаляють плодоніжки і насіння. Ці дії виконують в гумових рукавичках, щоб не обпекти шкіру долонь.
  4. Гострий перець і часник пропускають через м`ясорубку.
  5. У ємності доводять до кипіння воду з цукровим піском, сіллю. Заливають столовий оцет, кип`ятять ще 5 хвилин.
  6. Баклажани викладають в емальовану каструлю, перекладаючи кожен шар часниково-перцевої сумішшю.
  7. Масу заливають гарячим розсолом, притискають гнітом.

Через добу частування готове.

Рецепт із зеленню

Аналогічно готують заготовку із зеленню. Тільки баклажани перекладають НЕ часником з перцем, а будь-який пряною травою.

Як правильно і скільки зберігати?

Закуску зберігають в холодильнику або підвалі максимум року. Її не можна переморажівать.

15 легких рецептів маринованих баклажанів на зиму

Любиш баклажани? Тоді радимо приготувати з них на зиму більше різноманітних заготовок. У цій добірці ми зібрали для тебе 15 чудових рецептів маринованих баклажанів – з овочами, грибами та іншими добавками. Бери собі на замітку!

  1. 1. Мариновані баклажани цілком на зиму
  2. 2. Мариновані баклажани з майонезом на зиму
  3. 3. Мариновані баклажани з цибулею та олією
  4. 4. Мариновані баклажани по-корейськи на зиму
  5. 5. Мариновані баклажани по-азербайджанськи на зиму
  6. 6. Мариновані баклажани з гострим перцем та петрушкою
  7. 7. Мариновані баклажани як гриби на зиму
  8. 8. Мариновані баклажани із зеленню на зиму
  9. 9. Мариновані баклажани «Тіщина мова» на зиму
  10. 10. Мариновані баклажани з болгарським перцем
  11. 11. Смажені мариновані баклажани на зиму
  12. 12. Мариновані баклажани з помідорами та огірками на зиму
  13. 13. Мариновані баклажани з часником та петрушкою
  14. 14. Мариновані баклажани з морквою на зиму
  15. 15. Мариновані баклажани з медом на зиму

1. Мариновані баклажани цілком на зиму

Для цього рецепту потрібні невеликі баклажани приблизно одного розміру.

Тобі знадобиться: 20-22 баклажани, 8 зубчиків часнику, 2 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 6 лаврових листя, 16 горошин чорного перцю, 2 ч.л. оцтової есенції, 1,5 л води.

Приготування: Помірно розклади часник, спеції, лавровий лист, цукор і сіль у дві стерилізовані 3-літрові банки. Зріж у баклажанів кінчики, а самі овочі проварити 7-10 хвилин у киплячій воді. Щільно поклади їх у банки, влий по ложці оцтової есенції, залий окропом і закатай.

2. Мариновані баклажани з майонезом на зиму

Повноцінний салат, який можна одразу подавати на стіл до вечері.

Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 1 головка часнику, 200 мл майонезу, 100 мл олії, 35 мл оцту, сіль та спеції.

Приготування: Довільно наріж баклажани і проварити їх 10 хвилин у киплячій воді. Наріж цибулю півкільцями та обсмаж його в маслі до золотистості. Додай до нього баклажани і смажу все разом ще 10 хвилин, помішуючи. Додай тиск часник, спеції, сіль і майонез, все перемішай, розклади в банки і влий оцет. Захід на зиму.

3. Мариновані баклажани з цибулею та олією

Ще одна цікава варіація маринаду, щоб тобі було з чого вибрати.

Тобі знадобиться: 700 г баклажанів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 6 бутонів гвоздики, по 4 горошини чорного та запашного перцю, 2 щіпки насіння кропу, 2 лаврові листи, 1 л води, 1 ст.л. солі, 3 ст. цукру, 5 ст. оцту, 3 ст. рослинного масла.

Приготування: Змішай воду, олію, цукор та сіль, і доведи до кипіння. Додай нарізані баклажани, доведи до кипіння і провари ще 5 хвилин. Додай нарізану півкільцями цибулю та оцет, і провари заготовку ще 1 хвилину. У стерилізовані банки поступово розклади спеції з часником, а потім – баклажани з маринадом, і закатай все кришками.

4. Мариновані баклажани по-корейськи на зиму

Для різноманітності приготуємо такі баклажани з морквою та болгарським перцем.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 3 зубчики часнику, 250 г болгарського перцю, 250 г цибулі, 250 г моркви, 50 мл оцту, 4 ст. цукру, 70 мл олії, по 1 ч.л. коріандру, солі, імбиру, меленого червоного та чорного перцю.

Приготування: Наріж всі овочі соломкою. Обсмаж баклажани в маслі, а до решти овочів додай давлений часник і спеції з сіллю. Змішай все разом і додай цукор з оцтом. Залиш овочі маринуватися на 4-5 годин, а потім розклади в банки і стерилізуй їх по 20 хвилин у киплячій воді.

5. Мариновані баклажани по-азербайджанськи на зиму

Найсмачніший рецепт із національним колоритом – простий, але смачний.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 2 лаврові листи, 400 мл води, по 7 г солі та цукру, 25 мл оцту, 10 горошин чорного перцю.

Приготування: Наріж баклажани кубиком, залий водою і проварити 7 хвилин. Зміни воду та повтори цю процедуру. Потім відкинь баклажани на друшляк і розклади їх по стерилізованих банках. Окремо закип’яти 400 мл води з усіма спеціями та оцтом, провари маринад пару хвилин, залий їм баклажани і закатай кришками.

6. Мариновані баклажани з гострим перцем та петрушкою

Баклажани виходять не надто гострі, але водночас досить пікантні.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 4 зубчики часнику, 2 ст. солі, 6 горошин запашного та чорного перцю, 1 пучок петрушки, 1 гострий червоний перець, 2 ст.л. цукру, 2 ст. оцту, 1 л води.

Приготування: Крупно наріж баклажани, проварити 5 хвилин і відкинь на друшляк. Закип’яти воду з усіма спеціями і рубаною петрушкою, проварити 3 хвилини і влий оцет. Виклади часник, баклажани та нарізаний перець у підготовлені банки. Залий все маринадом, простерилізуйте 15 хвилин у киплячій воді і закатай.

7. Мариновані баклажани як гриби на зиму

Очисти баклажани від шкірки – і потім ніхто не здогадається, що це саме вони.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 850 мл води, 1,5 ст. оцту, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. цукру.

Приготування: Закип’яти воду із сіллю, цукром, оцтом та спеціями. Виклади туди дрібно нарізані баклажани і проварити 10 хвилин. Розклади їх у стерилізовані банки, додай давлений часник, зали маринадом і закатай кришками.

8. Мариновані баклажани із зеленню на зиму

За бажанням бери інші улюблені трави і зелень – підійдуть різні варіанти.

Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, по 1 пучку базиліка та петрушки, 4 парасольки кропу, 4 лаврові листи, 1 головка часнику, 100 мл оцтової кислоти, по 2 ст.л. цукру та солі.

Приготування: Зріж з баклажанів хвостики. Закип’яти воду та відварити баклажани 15 хвилин. Виклади лаврові листи, часник та всю промиту зелень у стерилізовані банки. Туди ж виклади баклажани, всип сіль і цукор, влий оцет і залий все свіжим окропом.

9. Мариновані баклажани «Тіщина мова» на зиму

Така заготівля особливо гарна з м’ясом чи картоплею!

Тобі знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 150 г солі, 100 г часнику, 150 мл оцту, 1 перець чилі, 50 мл олії.

Приготування: Наріж баклажани тонкими пластинками, пересип сіллю, залиш на пару годин, а потім промою. Дрібно наріж часник і чилі. Протушкувати баклажани в оцті з маслом близько 10 хвилин і додати чилі з часником. Перемішай, виклади «Тіщину мову» в банки і закатай на зиму.

10. Мариновані баклажани з болгарським перцем

Універсальна овочева закуска на кожен день та до особливих випадків.

Тобі знадобиться: 500 г болгарського перцю, 2 кг баклажанів, 60 г часнику, 30 г солі, 50 мл оцту, 300 мл олії, 50 г цукру.

Пропусти перець і часник через м’ясорубку, додай сіль, цукор і оцет , і перемішай. Наріж баклажани кружальцями по 1 см і обсмаж у маслі з двох сторін до золотистості. Виклади їх у підготовлену банку, чергуючи з шарами перцю. Простерилізуйте заготівлю ще 15 хвилин у киплячій воді і заходьте.

11. Смажені мариновані баклажани на зиму

Щоб зробити баклажани більш гострими та пікантними, просто додай більше чилі.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 100 мл олії, 1 перець чилі, 1 головка часнику, 1 л води, по 1 ст.л. цукру та солі, 120 мл яблучного оцту.

Приготування: Наріж баклажани кружальцями, а часник і чилі дрібно порубай. Закип’ятити воду з оцтом, цукром і сіллю, і відварити баклажани в ній 15 хвилин. Потім дай їм стекти та обсмаж на сковороді в олії з двох боків. Виклади баклажани в стерилізовані банки шарами, перекладаючи часниковою масою. Залий киплячою олією, що залишилася, і закатай кришками.

12. Мариновані баклажани з помідорами та огірками на зиму

Баклажани з помідорами – це класика, а от огірки надають їм свіжих ноток.

Тобі знадобиться: 700 г баклажанів, 700 г помідорів, 350 г огірків, 150 г цибулі, 350 г болгарського перцю, 35 мл оцту, 100 мл олії, 0,5 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру.

Приготування: Подрібніть помідори в блендері і доведіть цю заготовку до кипіння. Інші овочі довільно наріж середніми шматочками і відправ туди ж. Протушкуй всі півгодини після кипіння і додай олію, сіль, цукор і оцет. Потім все ще 10 хвилин і заходь у підготовлені банки.

13. Мариновані баклажани з часником та петрушкою

Одна з варіацій приготування гострих баклажанів із зеленню – яскраво та смачно.

Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 80 мл олії, 60 мл оцту, 1 пучок петрушки, 1 головка часнику, 1,5 ст.л. солі, 2 ст. цукру.

Приготування: Очисти баклажани, наріж їх середніми шматочками і проварити 5-7 хвилин у киплячій воді. Дрібно нарубай петрушку, пропусти часник через прес, відкинь баклажани на друшляк і змішай все разом. Додай сіль, цукор, оцет, і потім – кипляче масло. Все перемішай, розклади в банки, простерилізуйте їх 20 хвилин у каструлі з водою і закатай кришками.

14. Мариновані баклажани з морквою на зиму

За бажанням додай ложку-другу спецій для корейської моркви.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 2 моркви, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 250 мл води, 1 ст. солі, 5 ст. цукру, 100 мл оцту.

Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж їх до золотистості. Натрій моркву на корейській тертці і змішай її з давленим часником. Цибулю наріж пір’ям. Закип’яти воду з сіллю і цукром, проварити 2 хвилини і влий оцет. Виклади всі овочі шарами в чисті банки, залий їх маринадом, простерилізуй ще 15 хвилин у киплячій воді і закатай.

15. Мариновані баклажани з медом на зиму

Потрібна проста, але максимально оригінальна закуска? Тоді це саме вона!

Тобі знадобиться: 800 г баклажанів, 30 г солі, 40 г часнику, 150 мл олії, 5 горошин чорного перцю, 40 г меду, 100 мл оцту, 300 мл води.

Приготування: Наріж баклажани кружальцями та обсмаж у маслі з двох сторін до золотистості. Виклади їх у банки упереміш із часником. Закип’ятіть воду з перцем і сіллю, додай оцет з медом, перемішай, проварити 2 хвилини і залий баклажани. Закатай їх стерилізованими кришками.

Баклажани під пресом з часником на зиму: 3 покрокових рецепта приготування

Баклажани свіжі під пресом з часником на зиму — відмінний привід урізноманітнити сімейне меню в холодну пору року. Овоч багатий вітамінами і антиоксидантами і навіть у консервованому стані зберігає їх. Тому дієтологи рекомендують їсти солоні, мариновані та квашені баклажани в будь-який сезон року. Звичайно, чим менше в них буде рослинного масла, тим корисніше.

Специфіка заготовки синіх з часником під пресом

Важливо правильно підготувати компоненти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для рецепту підійдуть баклажани невеликого розміру, без світлих і темних плям, тріщин і потертих місць. Вони повинні бути блискучими, мати пружну, але тонку шкірку. Баклажани потрібно підготувати перед консервацією спеціальним чином. Вони вимиваються, висушуються природним чином, обрізаються плодоніжки. Робиться гострим ножем глибокий надріз у центральній частині.

Після цього занурюють в окріп з сіллю (звичайної не йодованої кладуть 1 столову ложку на літр води). Бланшують 10 хвилин і не більше. Потім чекають, поки що стікає вода в будь-якій зручній ємності. Далі укладають баклажани під прес на дошку, накривають другою, придавлюють вантажем і залишають на три години. Це потрібно для того, щоб зайва рідина віджалася і овочі були максимально приємною текстури потім.

Цікаве: Маринад з буряка на зиму: рецепти покрокового приготування і правила зберігання

Рецепт доповнюють часником і зеленню. Якщо з першим все зрозуміло, то до миття петрушки, кропу слід поставитися уважно. Краще перемивати за окремою гілочці, щоб не залишилося ніяких мікробів, які можуть призвести до псування банок.

Обробка банок для консервації

Баклажани — досить вимогливий до умов зберігання овоч. Тому баночки потрібно стерилізувати ретельно. В першу чергу вибираються підхожі за обсягом — це залежить від способу закачування, обраного розміру шматочків і розміру самих баклажанів. Ємності оглядають на предмет відколів, подряпин, потертих місць, тріщин.

Якщо їх немає, то баночки підходять. Потім вимивають з використанням миючого засобу в гарячій воді. Якщо в області шийки є темні плями, то видалити їх можна звичайної жорсткою губкою з содою.

Але сильно терти не варто — машинка для закачування може потім не впоратися зі своїм завданням.

Стерилізація відбувається будь-яким зручним чином. Якщо банок багато, то краще поставити їх у духовку і включити 200-220 градусів на 10 хвилин. Стерилізація в мікрохвильовій печі триває 2 хвилини при середній потужності. Також можна поставити баночку на шийку киплячого чайника і стерилізувати її приблизно 6 хвилин.