Як заморожувати лисички

0 Comments

Зміст:

Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не гірчили, сирими чи вареними, у морозилці

Лисички – універсальний продукт, який можна не лише смажити у свіжому вигляді, а й заморожувати на зиму. Щоб досягти такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморозкою. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевої страви. На відварювання лисичок доведеться витратити лише 15-20 хвилин . Сама процедура не становить жодної складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який також може ґрунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморожувати лисички на зиму

Сезон збирання грибів короткий, тому любителі «тихого полювання», які зуміли наповнити кошики догори, намагаються зберегти продукт на весь рік. Консервування погіршує смак лисичок, а заморожування не тільки його не псує, а й зберігає аромат та цінні якості.

Корисні властивості, які зберігаються у продукті після заморожування:

  • виводять радіоактивні речовини та токсини;
  • захищають від пухлин;
  • зміцнюють імунітет та сприяють синтезу гормонів;
  • знижують вироблення холестерину, захищають від атеросклерозу;
  • стимулюють роботу мозку

Цінні речовини залишаються при правильному заморожуванні та зберіганні. Лисички містять амінокислоти, вітаміни, зокрема РР, групи В, мікроелементи. За вмістом фосфору відповідають морській рибі. Морозять гриби з щільною м’якоттю, які не перетворяться на потерть після відтавання і чудово утримають форму після кількох місяців у холодильнику.

Як заморозити відварені лисички в морозилці

Найкращий спосіб, у якому ви нічим не ризикуєте. Збережіть смак без гіркоти, щоправда, аромат не той.

  • Лисички – 1 кг.
  • Сіль – 2 маленькі ложки.
  • Вода – беріть вдвічі більше, ніж грибів.
  1. Переберіть лисички, відсортуйте браковані, м’яті та поламані. Ножем зчистіть бруд, обріжте грибницю. У великих грибів відріжте ніжки, капелюшок розділіть навпіл. Середні та крихітні відварюйте цілком.
  2. Закип’ятіть воду у каструлі, підсоліть, закиньте гриби. Спочатку вони плаватимуть зверху, нехай вас це не бентежить, незабаром вони опустяться.
  3. Коли рідина закипить, увімкніть таймер на 5-10 хвилин. враховуйте, що після розморожування, грибам належить подальша термічна обробка і сирими вони не залишаться. Якщо сумніваєтеся, проваріть до чверті години, але майте на увазі, що вони можуть втратити свою структуру.
  4. Подивіться в каструлю, знімайте брудну піну, яка неодмінно з’явиться.
  5. Після закінчення заданого часу перекладіть лисички в друшляк, дочекайтеся, коли стіче вся рідина. Добре буде, якщо ви розкладете лисички на паперові серветки і добре просушите, оскільки в іншому випадку в грибах залишиться багато льоду.
  6. Складіть морозиво в порційні пакети. Сховайте в морозильну камеру.

Особливості роботи з грибами

Після повернення з лісу із великою партією грибів відпочити не вдасться. Сировиною потрібно займатися одразу. Незважаючи на те, що хробаків у лисичках не буває, переробляти їх потрібно в найкоротший термін.

Якщо видобуток великий, на допомогу звуть близьких, щоб скоротити терміни робіт. При цьому в теплому приміщенні має бути лише найменша партія, яку обробляють. Інші зберігають у холодильнику, льоху або просто виносять на лоджію, де температура значно нижча.

Сировину потрібно швидко перебрати, розділити за видами, якщо вони різні. Сумнівні екземпляри вибраковують, щоби не заражали здорові.

Гриби заморожують у сирому вигляді, відвареному чи обсмаженому. У процесі підготовки сортують на дві групи – на термічну обробку та просте заморожування.

Важливо: гриби мають властивість накопичувати токсини та важкі метали з навколишнього повітря, тому екземпляри, зібрані неподалік автомагістралей, небезпечних виробництв, користі не принесуть. Шкідливі компоненти зберігаються після приготування.

Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не гірчили

Яскраві, бешкетні, помаранчеві чудо-грибочки так і просяться до кошика. Живуть вони дружними сім’ями, тож, якщо знайшла один, вважай, пощастило: поряд тут же знайдуться лисички-сестрички. Гриби мають єдиний недолік: під час створення запасів вони досить вимогливі до обробки. Якщо не дотриматися кількох важливих умов, заготівля здатна засмутити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах на зиму, щоб вони не гірчили? Чи варто відварювати чи смажити перед відправленням у холодильник, чи краще залишити свіжими? Тут ви отримаєте відповіді на свої запитання, впевнена, це допоможе вам зорієнтуватися та зробити заготівлю за всіма правилами.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Особливо ретельно відбирають елементи для сирої заморозки. Лисички нерідко гірчать, цю особливість мають великі зрілі особини. Вогкими заморожують лише молоді дрібні грибки з нерозкритими капелюшками без пошкоджень. Видобуток потрібно перебрати, розсортувати за розміром, якщо вирішено морозити сирими. З грибків прибирають сміття, траву, ретельно витрушуючи дрібне сміття з-під капелюшків, де воно забивається між пластинками.

ТОП 10 рецептів, як заморозити в морозилці помідори на зиму, повністю і шматочкамиЧитати

Якщо гриби чисті, без земляних грудок, їх перед заморожуванням можна не мити, лише ретельно вичистити сміття. Замочувати гриби перед сирим заморожуванням не можна, їх потрібно швидко вимити під проточною водою. Після миття, перед відправкою в камеру заготівлі, доведеться висушити на рушниках, щоб вони не перетворилися на крижану грудку.

Гіркота в лисичках нерідко з’являється після зберігання сирими в морозильнику, тому багато грибників вважають за краще заморожувати попередньо відварену сировину. Для приготування – варіння, обсмажування, гасіння підходять будь-які екземпляри, їх потрібно добре промити та нарізати однаковими шматочками.

Важливо: обробити лисички потрібно протягом 10-16 годин, довше за добу зберігати зрізані гриби не можна.

Як заморожуються великі лисички

Найчастіше лисички великих розмірів після заморожування та подальшого використання у приготуванні страви набувають гіркого смаку. Для того, щоб уникнути цього, потрібно їх готувати, або просто варити.
Щоб почати варити їх, свіжі гриби промивають, прибираючи весь бруд і слип, що прилип.

Лисички миються в холодній воді кілька хвилин і кожен грибочок окремо розрізається на кілька частин.

Усі частини викладають у каструлю, потім заливаються холодною водою. Суміш доводиться до кипіння, причому обов’язково потрібно знімати піну, посоліть і варіть все це 15 хвилин.

Потім гриби переміщають у друшляк, швидко остуджують під холодною водою. Вони викладаються на рушник або залишаються в друшляку, поки вся вода не стіче.

Після лисички також потрібно покласти в контейнер, закрити кришкою і прибрати в морозилку для заморожування, перед цим підписавши контейнер.

Рецепти страв з лисичок досить просто приготувати і в той же час вони виходять напрочуд смачні. Якщо ви хочете насолоджуватися смаком грибів цілий рік, їх слід заготовити на зиму. Для цього можна використати рецепт, як правильно заготовити гриби на зиму.

Підготовка холодильника

Перед розміщенням грибів на заморожування потрібно підготувати холодильник. Для цього звільняють місце, провітрюють та промивають морозилку. Грибки будуть розміщуватись на великих піддонах відкритими, тому потрібно багато місця. Терморегулятор встановлюється положення, яке створить в камері температуру -18°. Це забезпечить швидке та якісне заморожування без втрати корисних властивостей.

Заморожування свіжих лисичок

Ще раз нагадую, що після заморожування гриби можуть гірчити. Але якщо ви вирішили на свій страх та ризик спробувати цей спосіб, тримайте докладний рецепт.

  1. Підготуйте лисички, переберіть, зчистіть бруд. Читала, що гриби потрібно протерти вологою серветкою. Уявити, що я перетираю безліч крихітних грибочків, я не в змозі. Тому водних процедур не уникнути.
  2. Швидко промийте гриби, щоб вони не встигли ввібрати багато вологи. Розкладіть одним шаром на папері, добре просушіть.
  3. Викладіть на лист, відправте заморожуватися. Готову заморозку перекладіть у пакети та складіть у морозилку.

Рецепти заморозки лисичок у домашніх умовах

Кожен вид заготівлі має свої переваги. Якщо заморожувати свіжими – це швидко і не завдасть особливих турбот. Оскільки гриби потім все одно доведеться варити, адже сирими їх, як полуницю, не їдять, особливого сенсу у свіжій заготівлі нема.

Багато хто вважає, що краще відразу приготувати, щоб потім просто додавати у блюдо при варінні.

Заморожування сирих грибів

Поетапний план заморожування без теплової обробки:

  1. Відібрати дрібні цілі екземпляри з нерозкритими капелюшками. Вимити та просушити або просто добре очистити від забруднень.
  2. Розкласти на піддоні один шар не дуже щільно, щоб забезпечити рівномірне заморожування.
  3. Морозити 12-15 годин у камері за температури -16-18°.
  4. Перекласти в контейнери максимально щільно, добре запакувати, щоб уникнути зайвої вологи і запахів. Слід правильно вибрати розмір контейнерів, щоб за один раз.

Контейнер слід підписати, вказавши, що це свіжі гриби, якщо в морозильнику зберігаються інші види.

Варені лисички

Заморожування варених грибів займе більше часу, але дозволить уникнути можливої ​​гіркоти та прискорить готування. Варені лисички можна додавати у блюдо прямо з морозильної камери. Етапи роботи:

  1. Для цього виду заготовок підходять будь-які незіпсовані екземпляри. Їх добре миють та ріжуть на шматки однакового розміру.
  2. Далі гриби треба зварити. Пропорції – на 1 кілограм лисичок 2 літри води та 1 столова ложка солі.
  3. Час приготування – 6-8 хвилин після закипання. Щоб добре зберегти лисички, перетравлювати їх не можна.
  4. Відкинути на друшляк чи сито, дати добре стекти воді. Викласти на чистий рушник, максимально висушити.
  5. Розкласти на піддоні нещільно, закласти в камеру на 10-12 годин.

Як можна заморозити болгарський перець на зиму в морозилці в домашніх умовах свіжимиЧитати

Перекласти в контейнери для зберігання, запечатати щільно.

Смажені або тушковані

Добре зберігаються в морозильній камері смажені лисички, залишаючись запашними та смачними. Перед заморожуванням необхідно:

  1. Вимити та висушити гриби. Нарізати однаковими скибочками. Перед обсмажуванням лисички не відварюють.
  2. Викласти в сотейник і прожарити до виходу рідини. Влити олію і дочекатися невеликого зарум’янювання.
  3. Готувати необхідно на олії, тваринні жири використовувати для тривалого зберігання не рекомендується. Також не слід додавати спеції та овочі.

Після цього потрібно дочекатися, коли засмажка охолоне, забезпечивши стікання зайвої олії. Для цього можна скористатися ситом або паперовим рушником. Перекласти в контейнер для зберігання та прибрати у морозильник.

У вигляді бульйону

Якщо дозволяє об’єм морозильної камери, можна заморожувати для зберігання гриби прямо в бульйоні. У такий спосіб можна заготовити основу для майбутнього супу:

  1. Закип’ятити воду, додавши сіль, перець, всипати гриби.
  2. Проварити 6-8 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
  3. Розлити з грибами по контейнерах, дочекатися охолодження.
  4. Поставити контейнери в холодильник після заморожування добре упаковати в пакети.

Так морозять і порожній бульйон, що залишився після відварювання лисичок для заморожування.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і решта видів грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервацій, але смак та властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморожування, яке дозволить зберегти продукт у первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не лише свіжі, а й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їхнє відварювання.

В цьому випадку процес заморозки виглядатиме так:

  • Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
  • Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися всієї зайвої вологи.
  • Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленових пакетах та відправляємо у морозилку.
  • Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо та фасуємо вироби по пластикових пакетах.

Порада: Лисички зовсім не обов’язково замочувати у воді перед відварюванням або прямим заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, цей вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їхньої м’якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

  • Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати та способу заморожування. Найкраще вживати заготівлі протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, слід просто замочити на 30-40 хвилин у молоці. У цьому випадку продукт набуде необхідної м’якості і при цьому в його смаку не з’явиться неприємної гіркоти. Старі та великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками та замочити на 1-1,5 години.

Скільки та як зберігаються заготівлі

Гарний смак та запах заморожені лисички зберігають 3-4 місяці. При постійній температурі морозильної камери можуть зберігатися до року, але їх смакові якості неминуче погіршуватимуться. При необхідності розморозити холодильник, контейнери потрібно переносити в інше холодне місце, щоб запобігти розмерзанню, оскільки повторно заморожувати їх не можна. При тривалому зберіганні в лисичках може з’явитися гіркота, боротися з якою доведеться декількома етапами відварювання, втративши весь смак і запах.

Як заморозити лисички, щоб вони не гірчили

Спочатку кілька порад, загальних для переробки грибів зі смішною назвою:

  • Поспішайте з переробкою грибів, оскільки готувати їх необхідно протягом перших годин після збирання. Через 8-10 годин вони починають псуватися. Не вийшло – сховайте у холодильник. Чим швидше ви заморозите гриби, тим краще збережіть смак та аромат лісових дарів.
  • Поламані, старі екземпляри, що розкришилися, відразу пустіть на приготування страв.
  • Найкраща температура для збереження лисичок – нижче 18оС, тоді вони не втратять своїх якостей. За таких умов тримати гриби можна до року.

Відомі три рецепти заморожування грибів: свіжими, відвареними та попередньо обсмаженими. Один з них дуже спірний (я про заготівлю сирих лисичок), але я про нього розповім.

Як правильно розморожувати

Заморожені свіжі лисички вимагають тривалого поступового розморожування. Їх переносять із морозильника в основну камеру, на полицю із найнижчою температурою. Коли крига відійде, контейнер ставлять у кімнату для подальшого зігрівання.

Прискорення процесу в мікрохвильовій печі або гарячій воді призведе до розкидання, втрати форми і смаку. Якщо потрібно приготувати лисички, краще заздалегідь вийняти їх з морозилки і помістити в холодильник на ніч. Гриби, які заздалегідь відварили чи обсмажили, розморожувати не треба. Їх у морозивому вигляді відразу додають у страву, що готується. Саме тому краще закладати на зберігання лисички невеликими порціями на один раз.

Заморожування лисичок та інших лісових дарів допомагає у зимовий час урізноманітнити своє меню, зробити раціон кориснішим та збалансованим. І хоча свіжі гриби постійно є в магазинах, порівняти їх із лісовими красенями – лисичками, навіть замороженими, неможливо.

Як зберігати смажені лисички

  1. Після чищення та варіння грибів, щоб прибрати гіркуватий присмак, їх смажать на соняшниковій олії.
  2. Готові гриби будуть після того, як вони зменшаться в обсязі та набудуть золотистого відтінку.
  3. Поки вони смажаться, потрібно простерилізувати та просушити банки.
  4. Далі розфасувати в них лисички таким чином, щоб олія, що залишилася від смаження, повністю покривала гриби. Бажано, щоб воно було налито зверху шаром, не меншим за 1 см. Тому гриби відразу краще обсмажувати у великій кількості олії.
  5. Потім банки закочують, і після повного остигання прибирають на полицю холодильника або підвал.

У такому вигляді термін зберігання може досягати 6-12 місяців.

Загальна таблиця зберігання лисичок

Спосіб зберіганняТермін зберігання
Свіжозібрані при кімнатній температуріне більше 12 годин
В холодильнику24 години
Варені у холодильнику4-5 днів
Заморожені4-6 місяців
Варені та замороженідо півроку
Висушені12-18 місяців
Мариновані не покупнідо 6 місяців
Мариновані покупнідо року

Правила та термін зберігання в морозилці

Безперешкодно зберігати свій аромат та всі корисні властивості у морозилці сирі лисички здатні протягом року після заготівлі. Для відварених чи смажених грибів ці терміни скорочуються до 3–4 місяців. Щоб продовжити лежкість лисичок, ємності для їх зберігання потрібно попередньо очистити за допомогою мильного розчину. Це усуне бактерії, які і є головною причиною псування грибів. В іншому їх зберігання не потребує спеціальних знань та навичок.

Зберігають лисички в окремому місці, за середньої температури –20. -25°С. При цьому протягом усього терміну зберігання слід уникати різких коливань температурного режиму. Саме тому в міру вилучення лисичок розморожування допускається проводити лише один раз, оскільки повторне охолодження призведе до їх естетичної непридатності.

Лисички ідеально підходять як для сезонного вживання, так і для заморозки на зиму, при цьому використовуються відварені, смажені та сирі плодові тіла. Найбільш універсальними вважаються методи, що передбачають попередню термічну обробку, оскільки у такий спосіб можуть бути заготовлені будь-які гриби. Заморожування у сирому вигляді підходить для невеликих молодих лисичок, їх тканини під час тривалого заморожування краще зберігають пружність та інші, важливі для подальшого приготування, характеристики.

Підготовка до заморожування

Незалежно від того, який тип грибів заморожується, перед процедурою їх обов’язково потрібно правильно підготувати. Це допоможе надалі не тільки спростити приготування продукту, а й уникнути неприємної гіркоти та інших, не властивих грибам, присмаків.

Насамперед, лисички потрібно добре перебрати та розфасувати за розмірами, найкраще для заготівлі підходять невеликі чи середні плодові тіла. Перезрілих краще уникати, тому що низькі температури можуть негативно позначитися на пружності м’якоті.

Далі кожен грибочок необхідно очистити від залишків бруду та лісового опаду. Особливу увагу слід приділити шапці, де найчастіше накопичується величезна кількість піску та інших дрібних забруднювачів. Після цього потрібно видалити нижню частину ніжки із залишками міцелію, а також зрізати гнильні вогнища та сліди ураження комахами.

Наприкінці передпідготовки гриби необхідно промити під проточною водою. Для цього підходить лише холодна рідина, оскільки гаряча вода може пошкодити консистенцію ніжки та шапки. При цьому замочувати гриби не рекомендується, вони здатні накопичувати вологу, що неодмінно призведе до зниження пружності м’якоті після розморожування. Вимиті лисички обов’язково потрібно насухо витерти паперовими рушниками, інакше вони покриються крижаною кіркою.

Як посмажити лисички на сковороді з м’ясом

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг свинини
  • 0,5 кг лисичок
  • 2 цибулини
  • Масло
  • 150 мл сметани
  • Спеції
  • Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
  • Введіть цибулю та ще трохи потримайте на вогні до зарум’янювання цибулі
  • Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
  • В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
  • Вони мають стати рум’яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
  • Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
  • При необхідності посоліть

Як розморозити лисички правильно

  1. Щоб розморозити гриби належним чином, потрібно розділити на етапи. Дістаньте заморожений продукт і відправте його на холодну полицю холодильника. Періодично відкривайте дверцята, щоб стежити за процесом.
  2. Як тільки лід трохи розмерзнеться, розмістіть гриби при кімнатній температурі. Забороняється прискорювати розморожування лисичок за допомогою мікрохвильової печі. Намагайтеся використовувати потрібну кількість грибів у короткий термін.
  3. Також забороняється проводити повторну процедуру заморожування. Спочатку розрахуйте зразкову кількість грибів для приготування будь-якої страви.
  4. Якщо ви заморожували лисички різними способами, спочатку варто підписати пакети або контейнери. Поясніть, яким методом ви проводили процедуру.

Нескладно заготовити лисички на зиму, якщо дотримуватися простих порад. З розморожених лисичок можна готувати практично всі страви, обмежень немає. Додайте гриби до основних складів, у випічку чи салати. Підберіть найбільш підходящий спосіб заморожування або скористайтеся кожним із них.

як заморозити печериці на зиму

Как заморозить лисички

Осень радует богатыми урожаями, в том числе лесными дарами, среди которых особое место занимают грибы. Увлеченные грибники очень уважают ароматные яично-желтые лисички. Хоть они и относятся к 3-й категории пищевой ценности (условно съедобные), но даже после отваривания обладают выраженным вкусом и высокой питательностью. Поэтому многие стараются не только наесться в сезон, но и сделать заготовки на зиму из соленых, маринованных, сушеных и замороженных лисичек.

При сборе лесных грибов необходимо проявлять осторожность. Важно понимать, что лисичку обыкновенную (на фото) легко спутать с ложной, которая ядовита

Подготовка сырья

Процесс зимней заготовки начинается с качественного отбора главного ингредиента. Природное сырье нельзя собирать автомобильных трасс или промышленных предприятий, поскольку грибные плодовые тела способны накапливать из воздуха и почвы токсичные вещества, которые не разрушаются даже в процессе приготовления. Срезанную партию лесного урожая необходимо в скором времени, а именно в течение ближайших 4-8 часов перебрать и рассортировать в зависимости от дальнейших планов.

На заморозку нужно отложить только качественные, целые, неповрежденные экземпляры, шляпки которых еще не окончательно распрямились. Молодые грибочки можно отправить сырыми напрямую в морозилку. Крупные, окончательно созревшие лисички требуют предварительной термической обработки, в противном случае размороженный продукт часто приобретает горечь во вкусе.

Собранный лесной урожай сразу пускают в переработку, пока пластинчатые шляпки не раскрошились и не слиплись между собой

Подготовка заключается в старательном очищении от грязи, песка, травы и другого растительного мусора. При этом возможна как сухая чистка, так и промывание под проточной водой (замачивать перед заморозкой не рекомендуется). После мытья сырье нужно просушить на полотенце, чтобы сберечь целостность отдельных экземпляров и не допустить их смерзания в единый кусок льда.

Отдельное внимание стоит уделить также подготовке морозильного оборудования. Необходимо заранее освободить подходящее место, так как первичная заморозка на открытых поддонах потребует достаточного пространства. Морозилку важно промыть, проветрить и установить температуру на уровне −18 ℃, что позволит сохранить полезные качества продукта.

Способы заморозки

Наиболее распространенными способами замораживания лисичек на зиму в морозилке считаются следующие:

  • в сыром виде;
  • в состоянии полуфабрикатов после предварительного отваривания, жарки, тушения;
  • в концентрированной форме бульонных кубиков.

В свежем виде имеет смысл замораживать только молодые крепкие экземпляры

Подготовленные сырые грибы морозят в два этапа. Сначала их раскладывают на ровном поддоне или противне в один слой так, чтобы они лежали не вплотную с целью обеспечения равномерного охлаждения. Длительность процесса первичной заморозки – 12-15 часов при температуре −16. −18 ℃. Затем отвердевшие лисички быстро расфасовывают в контейнеры или герметичные пакеты, куда не смогут проникать посторонние запахи и влага.

Заморозка термически обработанных грибов потребует дополнительного времени и определенных усилий, однако впоследствии их использование в процессе готовки различных блюд окажется максимально удобным, а хранение в камере – более экономичным.

Для приготовления вареных лисичек, как правило, используют стандартный рецепт: на 1 килограмм грибов – 2 литра воды и 1 столовая ложка крупной каменной соли.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

При отваривании в рассол можно добавить луковицу, лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, розмарин и другие пряности

Промытые и нарезанные грибочки закладывают в кипящий рассол и варят не более 8-10 минут после повторного закипания, так как при долгой варке кусочки могут потерять целостность формы. Далее их откидывают на сито, промывают под проточной водой, а затем просушивают на чистом полотенце или бумажных салфетках. Затем отварной полуфабрикат неплотно раскладывают в один слой на поддоне и отправляют в морозилку на 15-30 минут. Впоследствии его так же, как и в предыдущем способе, расфасовывают в контейнеры или плотные пакеты и убирают в камеру на дальнейшее хранение.

При обжарке на зимнюю заготовку не рекомендуется использовать специи и пряности

Рецепт жареных лисичек актуален для тех, кто стремится сохранить их душистый аромат. Грибы нарезают на ломтики и сразу обжаривают (для заморозки полуфабриката можно обойтись без предварительного отваривания) до тех пор, пока не выйдет вся жидкость. Затем вливают немного растительного масла и продолжают обжарку до появления румяного оттенка. Добавление специй, пряностей и каких-либо овощей, за исключением лука, нежелательно. После того, как масса остынет, нужно откинуть ее на дуршлаг или разложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Приготовленные грибы распределяют по контейнерам, плотно закрывают крышками и сразу отправляют в морозильник.

Рецепт бульонных грибных кубиков хоть и не является самым эргономичным, но весьма выгоден с точки зрения хранения продукта. Подобная заготовка послужит хорошим ароматизатором для будущего супа или овощного рагу. Грибной бульон готовят на основе вскипяченной воды с добавлением перца, соли и других приправ (по вкусу). Время варки зависит от того, насколько концентрированным должен получиться конечный продукт. Некоторые хозяйки уваривают до 2/3 или до половины первоначального объема жидкости. В процессе приготовления необходимо снимать появляющуюся пенку. Готовый отвар вместе с грибочками разливают по формам для льда или небольшим контейнерам, остужают, затем упаковывают в чистые пакеты во избежание посторонних запахов и помещают в морозильную камеру.

Замерзшие кубики удобнее переложить в общий пакет, чтобы они не занимали много места

Сроки хранения

Известно, что свежие грибы портятся в кратчайшие сроки, но как надолго удастся сохранить замороженный продукт? В среднем все рассмотренные способы заморозки рассчитаны на хранение запасов в течение года. Однако следует учитывать, что спустя 3-4 месяца вкус будет становиться менее выраженным. Кроме того, чтобы грибочки не горчили, необходимо тщательно избегать даже кратковременного оттаивания, поскольку повторная заморозка недопустима. По этой же причине стоит скрупулезно продумать объем тары для хранения в морозильнике.

Правильная разморозка

Замороженные в сыром виде лисички будут оттаивать продолжительное время, поэтому их стоит сначала разместить в основной камере холодильника.

Только после окончательного отхождения льда заготовку можно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до полной разморозки

Применение вспомогательных методов в виде микроволновой, духовой печи или горячей воды может привести к нарушению целостности, текстуры, а также вкуса грибов. Предварительно отваренные или обжаренные полуфабрикаты размораживать не придется: их можно сразу отправлять в готовящееся блюдо.

Полезные свойства лисичек

К числу важнейших свойств, которые сохраняются и после замораживания, относится запас витаминов группы В, РР, а также множества микроэлементов и аминокислот. Желто-рыжий лесной «шедевр» содержит такое количество фосфора, которое сопоставимо с морской рыбой. Употребление лисичек в пищу способствует синтезу гормонов, стимулирует активность мозга, защищает от атеросклеротических и иммунных заболеваний.

Видео

Практическими советами о том, как правильно заморозить лисички на зиму в домашних условиях, делятся опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Автор: Дина Хади

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.