Як правильно засолити сало, щоб воно було м’яким і довго зберігалося

Кожна господиня хоча б раз у житті готувала на обід ароматний український борщ. Його традиційно подають зі сметаною, а також із скибочками сала та чорним хлібом. І якщо ви шукаєте ідеальний рецепт, як засолити сало зі спеціями, радимо спробувати зробити це в банці. theLime ділиться з вами покроковою інструкцією та порадами.

Інгредієнти: сало (600 г), сіль (2 ст. л.), вода (0,5 л), лавровий лист (3 шт.), кріп (0,5 ч. л.), часник (5 зубчиків), перець горошком (8 шт.).

Приготування:

У невелику каструлю наливаємо воду та висипаємо сіль. Ставимо її на плиту, доводимо до кипіння і чекаємо, поки вся сіль розчиниться. Потім знімаємо з вогню та охолоджуємо при кімнатній температурі.

Порада: Для засолювання найкраще вибрати м’яке та товсте сало без м’ясних прошарків. Вважається, що воно візьме стільки солі, скільки потрібно.

Сало заздалегідь промиваємо і викладаємо на паперові рушники, щоб вони увібрали в себе зайву вологу. Подрібнюємо сало так, щоб воно помістилося в банку.

Порада: Можна нарізати сало шматочками розміром 5*5*10 см.

Також готуємо спеції: зерна кропу, чорний перець горошком, лавровий лист, кілька зубчиків часнику – їх необхідно очистити та розрізати.

Порада: Можна придбати готовий набір спецій для засолювання сала.

Банку промиваємо у проточній воді з харчовою содою або спеціальним миючим засобом. Витираємо її насухо.

На дно банки викладаємо трохи спецій, потім – 2-3 шматочки сала, знову насипаємо спеції та викладаємо шар сала. У самому кінці – зверху – кладемо скибочки часнику, що залишилися, і лавровий лист.

Заливаємо сало в банці остиглим розсолом, закручуємо кришкою і залишаємо на три дні в прохолодному місці.

Порада: Можна залишити сало спочатку на 1 день за кімнатної температури, а потім відправити на балкон – наприклад, взимку – або в холодильник.

Через зазначений проміжок часу дістаємо сало з розсолу, перекладаємо у пластикові контейнери та закриваємо їх кришкою або в поліетиленові пакети. Зберігати таке сало можна в холодильнику кілька тижнів або в морозильній камері – від декількох місяців до року.

Виймаємо шматочок сала, нарізаємо його і подаємо до столу зі скибочкою чорного хліба та червоним борщем.

• Раніше ми розповіли, як швидко засолити сало у гарячому розсолі.
• Читайте також на theLime, як засолити і не зіпсувати червону рибу вдома.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Як засолити сало, щоб тануло в роті: прості рецепти від Євгена Клопотенка

Одна з найпопулярніших українських закусок — солоне сало. Такий смаколик підходить як на кожен день, так і для святкового столу. З гірчицею, хріном або часником, з чорним хлібом або пампушками до борщу — все це про сало. Проте, щоб цей продукт вийшов дійсно смачним та танув у роті, слід знати деякі секрети.

Український шеф-кухар Євген Клопотенко вирішив поділитись лайфхаками, як засолити ідеальне сало. Відео простих та дуже смачних рецептів він розмістив на своєму YouTube-каналі.

Щоб сало тануло у роті — головний секрет

Важливо зазначити: щоб сало було м’яким та ніжним, його слід правильно обрати. Для цього слід звернути увагу на:

• товщину;
• структуру;
• аромат;
• колір сала та шкірки.

Свіже, якісне сало має приємний, злегка молочний запах. Добре, коли є легкий аромат диму. Це вказує на те, що свинка була засмалена за всіма правилами.

Колір сала має бути білим або біло-рожевим. В жодному разі не можна брати сало з жовтим або сірим відтінком — це говорить про те, що продукт зіпсований або старий.

Звичайно, більш ніжним та без специфічного запаху буде сало свинки, а не кабанчика.

Найсмачнішим вважається сало зі спини або з бічної частини туші, воно ніжніше і м’якіше, має тонку шкірку. Сало з щоковини, шиї та голови набагато жорсткіше і має товсту шкіру.

Рецепт ідеального засоленого сала. Фото: google.com

Прості способи соління сала від Євгена Клопотенка

Спосіб №1

За словами шеф-кухаря, приготувати якісне та смачне засолене сало нескладно. Слід дотримуватися таких простих кроків:

1. Взяти свіжий шматочок сала.

2. Обваляти продукт у солі — можна брати звичайну кам’яну. Сало має бути повність покрите цим консервантом. Так піде зайва волога і закуска буде довше зберігатися.

3. Далі перекладаємо у будь-яку зручну ємність та накриваємо, щоб сало не увібрало інших запахів.

4. Ставимо у холодильник на 3 дні.

5. Після того, як сало засолиться, потрібно зчистити всю зайву сіль. Також готовий продукт можна обваляти у молотій паприці, червоному чи чорному перці. Так закуска набуде ще й пікантності.

Спосіб №2

Євген Клопотенко запропонував також ще один рецепт засоленого сала. Така страва матиме пряний та багатий смак:

1. Беремо свіжий шматок сала, кладемо шкіркою донизу та зверху робимо невеликі надрізи.

2. У надрізи слід вкласти частинки часнику. Можна спробувати вкласти натертого часнику, тоді сало буде ще більш просоченим цією українською пряністю.

3. Зверху додаємо та втираємо спеції: коріандр, орегано, лавровий лист, перець, петрушка і, звісно, сіль. Чим більше спецій, тим смачнішим буде сало.

4. Ставимо у холодильник на 3 дні. Після можна сміливо діставати його з холодильника, нарізати та смакувати.

Нагадаємо, ми писали, як швидко та просто приготувати найсмачніший український борщ зі свинячими реберцями.

Раніше ми розповідали про рецепт маринованого українського сала від діда Кондрата, який варто спробувати.

Також ми повідомляли, як приготувати сало по-гуцульськи за карпатським рецептом.