Скільки часу смажити філе

0 Comments

Як правильно смажити філе курки: секрет ідеального приготування

М’ясо – джерело білка, необхідного для побудови та функціонування організму людини. Для фанатів здорового способу життя, які рахують кожну спожиту калорію, ідеальною білковою іжею є куряче філе. Це найцінніший продукт – дієтичний, легкозасвоюваний і водночас дуже поживний.

Але як його правильно готувати, знають далеко не всі. Отже, розкриваємо секрет ідеального приготування курячого філе.

Куряче філе розрізаємо по здовж. Шматочки мають бути товщиною приблизно півтора сантиметра. Кожен шматочок натираємо сіллю, чорним меленим перцем, пересипаємо розмарином або іншими спеціями. Ставимо у холодильник на 15-20 хвилин маринуватися. Якщо часу немає, можна смажити відразу.

Невеличкі хитрощі нададуть курячому філе дивовижного смаку / Фото food

В розпечену сковороду наливаємо олію (можна додати вершкового масла – 1:1).

Два-три шматки викладаємо на сковороду і витримуємо півтори-дві хвилини, потім перевертаємо. З другого боку філе також витримуємо не більше трьох хвилин і знімаємо на тарілку.

Варто лише правильно приготувати філе і смак буде ідеальним / Фото cookpad

Корисна порада!

  • Якщо філе товщиною більше ніж півтора сантиметра, то після обсмажування його треба швидко загорнути у фольгу і залишити на 10 хвилин. Так м’ясо точно дійде до готовності та збереже сік усередині.
  • Сіль у маринаді можна замінити соєвим соусом, що теж зробить страву ніжнішою та соковитішою.

Як смачно приготувати куряче філе на сковороді

Куряча грудка – це джерело легко засвоюваного білка, вітамінів групи B, PP, H. І це все при практично повній відсутності жирів. Вживання в їжу білого курячого м’яса здатне подарувати красу, здоров’я й стрункість фігури. Головне — навчитися вибирати якісний продукт і смачно його готувати.

Що потрібно знати про курячому філе перед приготуванням

Перед тим, як приступити до приготування курячого філе, необхідно знати, як вибрати свіже та якісне м’ясо, щоб в результаті отримати смачну страву, а не візит до лікаря. Впоратися з цим завданням допоможуть наступні поради:

  1. Вибираючи філе, потрібно звернути увагу на термін придатності. У охолодженого м’яса він не може бути довше 5 днів, а у замороженого – більше 6 місяців. Якщо термін придатності закінчився або більше, ніж існуючі нормативи, від покупки слід утриматися;
  2. Зовнішній вигляд у свіжої охолодженої курячої грудки – це блідо-рожевий колір, суха поверхня без слизу, синців і неприємного запаху. При натисканні ямка вирівнюється, і м’ясо приймає первісний вигляд;
  3. Заморожене філе не повинна мати на своїй поверхні льоду і не бути гігантських розмірів, оскільки є ризик, що недобросовісні виробники за рахунок води намагалися збільшити вагу продукту.

Скільки часу можна смажити м’ясо, щоб не пересушити

Будь-яке м’ясо, не тільки грудка курки, якщо його пересмажити, стає несмачним і жорстким. Але дати точну відповідь, скільки хвилин потрібно смажити філе не вийти, оскільки час смаження залежить від багатьох факторів: величина шматків, потужність конфорок плити, товщина дна сковороди і матеріал, з якого вона зроблена.

Орієнтовний час, який необхідно, щоб філе приготувалося:

  • для філе, нарізаного невеликими шматочками близько 15 хвилин;
  • для відбивних – теж 15 хвилин;
  • обсмажити до готовності ціле куряче філе можна за 25 хвилин на середньому вогні;
  • гасити ціле філе під кришкою потрібно 30 хвилин.

Це орієнтовний час, після якого слід куштувати м’ясо на готовність. Зробити це можна дерев’яною зубочисткою або шпажкою. Якщо проткнути шматок м’яса і шпажка буде легко входити, а його волокна будуть білими – м’ясо готове.

Однозначно можна сказати тільки те, що не можна курячу грудинку смажити більше 40 хвилин. Після цього страву однозначно буде зіпсовано.

Баурсаки — рецепт казахського страви, яке чудово поєднується з овочами або гострим соусом.

Котлети з фаршу з додаванням кабачка виходять незвичайно соковитими і смачними, спробуйте!

Що можна приготувати з тушкованої яловичини читайте в нашій статті.

ІнгредієнтиКількість
курячого філе –700 г
вершків –250 мл
ріпчастої цибулі –100 г
борошна –30 г
рослинної олії –40 мл
сіль і спеції –за смаком
Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 135 Ккал

Існує багато страв, які можна приготувати з курки, так само багато і соусів, з якими можна подавати курку. Умовно всі соуси можна поділити на червоні і білі. Серед білих соусів більшою популярністю користується вершковий. Свою популярність він здобув завдяки своєму неповторному смаку і ніжності, яку він додає м’ясу.

  1. Грудку курки помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками, цибулю почистити і нарізати кільцями;
  2. М’ясо обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом, потім додати до нього кільця цибулі. На цьому етапі, якщо готувати не лише одну курку, можна так само додати гриби або овочі;
  3. Коли цибуля стане м’яким, зверху рівномірно просіяти борошно і перемішати. Обсмажити все ще 1-2 хвилини;
  4. Потім залити вміст сковороди вершками, все посолити, поперчити і тушкувати ще не менше 10 хвилин до готовності.

Як посмажити філе курки в клярі на сковороді

В якості основи для кляру курячого м’яса можна взяти молоко, вершки, пиво, мінеральну воду. В якості сухого інгредієнта найчастіше виступає пшеничне борошно, але може використовуватися і крохмаль, мелені сухарі, вівсяні пластівці. Продукт, що зв’язує рідку основу і сухий інгредієнт – курячі яйця.

Процес приготування м’яса в клярі можливий двома способами. Перший: замішують рідке тісто, до нього занурюється м’ясо і обсмажується. У другому варіанті шматочки м’яса умочують в рідку складову, а потім в панірування (борошно, сухарі). Процес повторюють кілька разів, а вже потім смажать.

Крім перелічених основних продуктів в кляр можуть додаватися й інші, наприклад, твердий сир. Щоб приготувати куряче філе в клярі з хрусткою сирною скоринкою потрібно взяти:

  • 500 г курячого філе;
  • 2 яйця;
  • 100 г сиру;
  • 2 столові ложки майонезу;
  • 60-90 г борошна;
  • сіль і спеції за смаком;
  • рослинна олія для обсмажування.

Час приготування займе не більше 40-50 хвилин.

У 100 грамах курочки в сирній скоринці 222,2 кілокалорії.

  1. Чисте і сухе м’ясо нарізати пластинками довільної форми товщиною 0,5 див. Відбити і обтерти їх сіллю та спеціями, потім відкласти, поки буде готуватися кляр;
  2. Для кляру яйця збити разом з дрібкою солі, потім додати майонез і борошно;
  3. Сир натерти на дрібну тертку і перемішати разом з рідким кляром;
  4. У сковороду налити рослинного масла. Його шар повинен бути близько 5 мм, так шматочки курочки не будуть плавати, але і не зможуть пригоріти;
  5. Шматочки м’яса занурити в кляр і обсмажити на розпеченому маслі. Коли вони будуть обсмажуватися з другої сторони, можна накрити сковороду кришкою і дати їм трохи пропарити.

Як посмажити філе з овочами

Філе з овочами добре тим, що кожен може приготувати його, орієнтуючись на свої смакові вподобання і вибираючи найбільш улюблені овочі. У зимовий період, коли свіжі овочі коштують дорого і їх якість часто залишає бажати кращого, можна скористатися замороженими. Це може бути готова суміш з холодильника або дари власного городу, що зберігаються в надрах морозильника.

Отже, для курячого філе з овочами знадобляться:

  • 500 р філе курки;
  • 500 г овочів (кабачок, морква, болгарський перець, спаржева квасоля, баклажани, томати, кукурудза, брокколі, брюссельська або білокачанна капуста і т. д.);
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • 2 чайні ложки соєвого соусу.

Час приготування складе 30-40 хвилин активних дій.

Калорійність курки з овочами – 112,5 ккал/100 р.

  1. Грудку підготувати: помити, обсушити і порізати шматочками. Потім викласти на сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла, побризкати соєвим соусом і обсмажити до красивої скориночки. Готове філе з сковороди, викласти на тарілку;
  2. Овочі помити, якщо потрібно почистити і нарізати: цибулю, кабачок і баклажан – кубиками, моркву – кружальцями або теж кубиками, томати – на часточки, капусту нашаткувати, а брокколі чи кольорову розібрати на суцвіття;
  3. У сковороду, в якій смажилося м’ясо, влити масло, що залишилося, викласти овочі, які так само полити соєвим соусом, і обсмажити до готовності;
  4. Коли овочі будуть готові, до них викласти курку, перемішати, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин, щоб вони встигли «подружитися» і насититися ароматами один одного.

Смачне куряче філе з картоплею і цибулею

Куряче філе з картоплею – це смачне і дуже ситне блюдо, а готується вона на сковороді досить швидко. У ньому об’єднуються користь овочів і поживні властивості м’яса. Але щоб філе в процесі приготування не стало сухим і жорстким, є маленький секрет – його потрібно попередньо замаринувати.

Для смаженої картопельки з курячим філе і цибулею, будуть потрібні:

  • 500 г картоплі;
  • 250 г курячого філе;
  • 100 р ріпчастої цибулі;
  • 2 столові ложки майонезу;
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • сіль і спеції за смаком.

Час приготування з урахуванням часу на маринування м’яса становитиме 50-60 хвилин.

Калорійність дуету картоплі і курячого філе — 165,3 ккал/100 р.

  1. Спочатку потрібно зайнятися куркою. Підготовлене м’ясо нарізати шматочками зі сторонами 3 див. Цибулю почистити і теж нарізати кубиками. Змішати м’ясо і цибулю з майонезом, залишити хвилин на 30, щоб все добре добре просочилося;
  2. Поки курка маринується, потрібно почистити, помити і нарізати брусочками картоплю;
  3. Замариноване м’ясо обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Як тільки філе трохи зарум’яниться викласти до нього брусочки картоплі. Накрити кришкою і смажити до готовності, не забуваючи періодично все помішувати;
  4. За кілька хвилин до закінчення приготування страву посолити і додати спеції. З картоплею і куркою добре поєднуються пряні трави, паприка, запашний перець і лавровий лист.

Підказки кулінарів

Існує два способи приготувати куряче філе на сковороді:

  • гасіння, коли м’ясо гаситься під кришкою в рідині або якому-небудь соусі. Філе, яке приготували таким чином, завжди виходить ніжним і соковитим, тому гасіння дуже популярно;
  • обсмажування на маслі в сковороді, не накритою кришкою. Цей спосіб таїть в собі небезпеку пересушити м’ясо, тому доводиться вдаватися до деяких хитрощів, щоб зберегти соковитість філе.

Щоб куряче філе, приготоване на сковороді, вийшло соковитим і смачним, потрібно:

  1. Нарізати м’ясо на шматочки тільки поперек волокон;
  2. Відбивати м’ясо дуже ніжно, щоб не пошкодити сильно м’ясні волокна. Підготовлене для відбивної філе, можна просто покласти між двох аркушів пергаменту і розкачати качалкою;
  3. Використовувати кляр або паніровку при обсмажуванні відбивних і окремих шматочків м’яса;
  4. Попередньо маринувати м’ясо. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, лимонний сік або майонез і сметану.