Як правильно робити молочний улун

0 Comments

Молочний улун: що за сорт, як заварювати, з чим поєднувати, корисні властивості

Молочний улун — це звичайний різновид відповідного сорту, оброблений ароматизатором зі смаком молока та вершків. Розрізняють кілька варіантів. Чай молочний улун поділяється на кілька груп.
• неароматизований («Най Сян Цзінь Сюань») — елітний сорт, що має природнй смак вершкових нот, а їх інтенсивність залежить від особливостей чайного листа та технології виготовлення;
• ароматизований — найбільш поширений у комерційних точках реалізації, при виборі продукту варто орієнтуватися на якість ароматизатора, що використовується, який не повинен мати занадто насичений смак.

Як заварювати молочний улун?

Найкращим посудом для заварювання цього сорту є гайвань або керамічний чайник із товстими стінками. Перш ніж насипати сухе чайне листя в спеціальну заварювальну ємність, її рекомендують обполоснути окропом. Подібне допомагає набагато швидше розкрити всі відтінки аромату та смаку напою.

Заварювати молочний улун китайський краще методом проток. Береться приблизно чайна ложка листа з розрахунку на склянку води, поміщається в прогрітий посуд, заливається закипілою і злегка остиглою водою (75-85 градусів). Настоюється вперше до 30 секунд, потім можна поступово збільшувати час витримки до 2-х хвилин. Перша протока необхідна для промивання чайного листа, тому таку рідину потім зливають і не п’ють.

Рекомендується заварювати кілька разів. В результаті аромат розкриватиметься все більше, а характерний молочно-карамельний присмак відчуватиметься дедалі менше. Якісний чайний лист підходить для заварювання до 10 разів, проте найбільш корисним і правильним вважається 3-4.

Ніжний молочний улун: як пити і з чим поєднувати

Цей неймовірно смачний і ароматний чай має ще й численні корисні властивості. Проте все ж таки не варто зловживати ним, особливо коли є які-небудь хронічні захворювання (наприклад, нирок, шлунково-кишкового тракту, гіпертонічна хвороба). Також молочний улун на ніч не варто пити, оскільки він має збуджуючий ефект.
Такий чай чудово поєднується з мандаринами, динею, полуницею, тропічними фруктами (папаєю, бананом, манго). Він є чудовою основою для приготування холодних чайних коктейлів. Це найчастіший інгредієнт для створення різноманітних кондитерських виробів (панакоти, мусових тортів, желе). Він з легкістю поєднується з легкими ніжними десертами, які не перебивають смакові якості напою (наприклад, класичний варіант чізкейку, кешью або мигдаль, білий шоколад, не дуже солодке печиво пісочне).

Корисні властивості молочного улуну

До складу молочного улуна входить чимало активних речовин, що забезпечують сприятливий вплив на організм:
• вітаміни (РР, D, С, А, К, Е, Р та група В;
• цінні олії;
• незамінні амінокислоти;
• мікро- та макроелементи (марганець, цинк, фосфор, фтор, магній);
• антиоксиданти;
• дубильні речовини.
Тіїн, що міститься в напої, надає підбадьорливий і тонізуючий вплив. Якщо з ранку пити молочний улун чай, то ефект буде як від кави. За рахунок антиоксидантів зберігаються молодість та пружність шкірного покриву, природний рівний колір обличчя, запобігає ранній появі ознак старіння та зморшок.

Такий напій може допомогти нормалізувати роботу травної, серцево-судинної системи, мозкову діяльність, рівень холестерину в крові. Він покращує настрій, допомагаючи боротися з депресією, відмінно розслаблює, а також зміцнює імунну систему, значно посилюючи опірність організму до різноманітних вірусних та інфекційних патогенів. Молочний улун виводить з організму токсини і шлаки, що накопичилися, прискорює розщеплення жирів, сприяє схудненню, надовго освіжає дихання. Подібний різновид чаю можна вживати без солодощів і цукру, адже він сам по собі має дуже багатий смак.

Как правильно заваривать молочный улун

Среди огромного многообразия китайских чаёв улуны (улонги, улунги, ооолонги – эти названия являются ошибочными вариантами транслитерации с английского) занимают особое положение. Одним из самых знаменитых в мире чаёв из обозначенной группы является молочный улун с удивительным молочно-сливочным ароматом и вкусом. В данной статье мы подробно обсудим, как заваривать молочный улун: какие пропорции соблюдать, сколько минут настаивать заварку, какую посуду использовать.

Что это за чай

Молочный улун является крупнолистовым чаем средней ферментации. Он занимает промежуточное место между зелёными и красными чаями, вкусом напоминая первые, а ярким насыщенным ароматом – вторые. Указанный сорт, будучи разновидностью классических улунов, отличается от прочих неповторимостью молочно-кремового аромата, который раскрывается, когда чай заваривается.

Отметим существование двух основных видов молочного улуна:

  • Чжу Шань Цзинь Сюань «Золотой цветок с бамбуковой горы» – это настоящий молочный улун листья которого собирают с кустов камелии китайского особого сорта, произрастающей только провинции Китая Фуцзянь или на высокогорных плантациях одного из регионов Тайваня, обладающий натуральным молочным вкусом, в котором присутствует лёгкая сливовая кислинка;
  • Най Сян Цзинь Сюань «Крепкий аромат» – для того, чтобы его приготовить, практикуют использование классических улунов различных сортов (например, Алишань, Мао Се, Тегуань ин и других), подвергая их ароматизации искусственными эссенциями.

Оба вида молочного улуна относятся к категории весьма востребованных чаёв. Особенной популярностью они пользуются в Великобритании, поскольку англичане очень любят пить чай с молоком, а также в России.

История и легенды

Родиной чайных кустов, из листьев которых производят настоящий молочный улун, является Тайвань. Данный сорт камелии китайской был выведен в 1982 году японским профессором Ву. Однако начало этой истории было положено значительно раньше – во время Второй мировой, когда остров Тайвань был оккупирован Японией, по инициативе которой на его территории был открыт научно-исследовательский институт.

Одно из направлений его деятельности было связано с селекционными работами с камелией китайской и разработкой новых технологий в области производства чая. Выведенный японским профессором гибрид чайного дерева назвали «Тайваньский чай №12».

Из его листьев начали изготавливать полуферментированный чай, которому в честь матери профессора Ву присвоили наименование улун Цзинь Сюань, что в переводе обозначает «Золотой (Огненный) цветок». А молочным его стали называть несколько позже, когда обнаружили, что при смятии чайные листочки становятся источником очень приятного молочно-кремового аромата.

Новый сорт чая практически сразу был по достоинству оценён в странах Запада. Спрос на него был столь велик, что производители в Китае и на Тайване уже не могли его полностью удовлетворять. Именно тогда и была разработан способ изготовления чая Най Сян, суть которого заключалась в искусственной ароматизации молочной эссенцией улунов других сортов.

Легенда

По поводу появления молочного улуна в Китае есть очень красивая легенда. Однажды прекрасная Луна увидела в небе, где ещё совсем недавно царила тьма, красную Комету. Поражённая её красотой Луна восхищённо воскликнула: «Кто ты?». Комета с достоинством ответила: «Я – красный дракон, а зовут меня Хонг Лонгом». А потом прекрасный незнакомец добавил, что ему приходится вечно путешествовать, несмотря на то, что он очень устал.

Сердце Луны преисполнилось жалостью к Хонг Лонгу, которая, как это нередко случается у земных женщин, переросла в великую любовь. И тогда она предложила красному дракону остаться с ней хоть ненадолго. Тот согласился, и очень скоро их любовь стала взаимной. Много недель влюблённые провели вместе, наслаждаясь обществом друг друга.

Однако наступил момент, когда Хонг Лонг был вынужден, оставив любимую, продолжить своё бесконечное космическое путешествие. И как только он скрылся с небосклона, Луна, обратив свой взор на Землю, обронила на неё белую слезу, которая упала на чайный куст, наполнив его своей великой любовью и безутешной печалью.

С тех самых пор в чае, получаемом из листьев этого растения и его детей, появилась уникальная шелковистая сладковатая сущность, которую невежественные сыны человеческие нарекли молоком, не сумев подобрать более достойного и подходящего слова. Такова, согласно этой легенде, история рождения молочного улуна.

Калорийность

Молочный улун без подсластителей – продукт низкокалорийный. Более того, его регулярное потребление обеспечивает расщепление жиров и очищение организма, тем самым способствуя избавлению от лишнего веса.

Калорийность чая молочный улун:

В 100 граммах:

  • Калории (кКал) – 140
  • Белки (г) – 20
  • Жиры (г) – 5,1
  • Углеводы (г) – 4

В 1 столовой ложке (3 грамма):

  • Калории (кКал) – 4,2
  • Белки (г) – 0,6
  • Жиры (г) – 0,153
  • Углеводы (г) – 0,12

В 1 чайной ложке (1 грамм):

  • Калории (кКал) – 1,4
  • Белки (г) – 0,2
  • Жиры (г) – 0,051
  • Углеводы (г) – 0,04

Заваривание: посуда, вода, температура, пропорции, способы

Китайская чайная церемония – это не обычное чаепитие, а ритуализированное действо, участники которого соблюдают целый свод неписанных правил.

Посуда

Для заваривания молочного улуна в Китае используют традиционную для чайных церемоний посуду, так, речь идёт о:

  • заварочном чайнике либо гайване, к слову, некоторые специалисты утверждают, что при приготовлении молочного улуна лучше с ролью заварника справляется именно гайвань;
  • пиалах/небольших чашках;
  • чахае, именуемом чашей справедливости, который является не обязательным, но желательным предметом чайной посуды, поскольку этот, по сути, чайник без крышки предназначен для осаждения мелких чаинок, равномерного перемешивания настоя и распределения равными порциями чая по пиалам/чашкам.

Лучшими для приготовления молочного улуна считаются заварные чайники/гайвани, произведённые из глины (особенно исинской) и фарфора. Однако многие чаеманы-эстеты предпочитают заварники из стекла, которое позволяет наслаждаться волшебством процесса пробуждения и разворачивания чайных листочков.

Вода

Китайцы уважительно именуют воду «матерью чая», осознавая, что от её качества напрямую зависит вкус этого любимого миллионами, а, может, и миллиардами, людей по всему миру напитка. Идеальной для приготовления чая считается чистая родниковая вода.

Но, к сожалению, раздобыть её в наше время – проблема не из лёгких, а в большинстве случаев и вовсе не решаемая. В качестве альтернативных вариантов можно использовать талую, фильтрованную в домашних условиях или бутилированную воду средней жёсткости.

Как заваривать

Отметим существование большого количества способов заваривания улунов вообще, а молочного в частности. По этой причине есть смысл обсудить основные принципы приготовления последнего.

  1. Для заваривания молочного улуна используют чистую свежевскипячённую, а затем слегка остуженную, воду, температура которой может варьироваться от +80оС до +85оС. Соблюдение этого правила чрезвычайно важно. Дело в том, что при более низкой температуре чай не заварится, как следует. А при температуре, превышающей указанный максимум, разрушатся биологически ценные вещества, в частности, витамины, в некоторой степени «убьётся» уникальный вкус настоя и исчезнет возможность использовать метод проливов, поскольку чайные листочки уже при первой заварке отдадут настою весь свой вкус и аромат.
  2. Молочный улун нужно готовить проливами, то есть многократными быстрыми завариваниями одной и той же порции чайных листьев с увеличением на 5-10 секунд время каждого последующего настаивания. Этот способ позволяет листочкам раскрываться, меняя оттенки вкуса и аромата напитка. Вся процедура обычно занимает не больше 5-10 минут.
  3. Заваривать чай следует не больше 2-3 минут. Если время настаивания будет превышено, то в напитке появится неприятный горьковатый привкус.

Ещё один нюанс. Перед началом процесса приготовления молочного улуна заварник следует ополоснуть горячей водой, а затем тщательно осушить полотенцем/салфеткой. В подготовленную таким образом ёмкость помещают заварку и оставляют на некоторое время, не заливая водой, давая чайным листочкам возможность проснуться. И только после этого заливают заварку горячей водой (температурой от +80оС до +85оС).

Отметим существование прессованного молочного улуна. Его приготовление отличается от заваривания рассыпного чая наличием дополнительного этапа: перед отправлением чайной таблетки в заварник её нужно осторожно размять, не допуская повреждения листочков, используя для этой цели специальную деревянную дощечку.

Сколько раз можно заваривать

Как уже отмечалось, процесс приготовления и дегустации молочного улуна проводится проливами, то есть одну и ту же порцию чая заваривают 5-7 раз (есть свидетельства, что настой сохраняет вкус и аромат даже при десятом заваривании), увеличивая время каждого последующего настаивания на 5-10 секунд.

Первое заваривание состоит из следующих этапов:

  • подготовки чайной посуды и необходимых для проведения церемонии аксессуаров/принадлежностей;
  • прогревания заварочного чайника/гайвани горячей водой на протяжение 3-4 минут;
  • сливания воды и высушивании заварника с помощью полотенца/салфетки;
  • помещения заварки (из расчёта 1 ч. л. на 300 мл воды) в чайник/гайвань и выдерживания под крышкой в течение нескольких минут без воды;
  • заливания заварки горячей (от +80оС до +85оС) водой, которая должна покрыть чай полностью;
  • сливания воды через 5-10 секунд после одного-двух предварительных встряхиваний заварника;
  • заливания заварки горячей водой по прошествии примерно 1 минуты, которая нужна, чтобы чайные листочки окончательно «проснулись»;
  • настаивания чая примерно 1 минуту;
  • разливания готового напитка по пиалам/чашкам;
  • наполнения чайника/гайвани горячей водой.

Первое заваривание и является первым проливом. Вторая заварка настаивается 2 минуты, каждая последующая – на 5-10 секунд дольше. Китайцы называют молочный улун «чаем пяти вкусов», тем самым указывая, что оптимальное число завариваний (проливов) одной и то же порции чая – 5 раз.

При этом следует учитывать, что присущую обсуждаемому улуну молочно-карамельную сладость вы будете явно ощущать при дегустации 3-х первых проливов. Зато 4-й и 5-й одарят ваши вкусовые рецепторы очень приятным обволакивающим сливочным вкусом.

Впрочем, некоторые чаеманы утверждают, что вкус и аромат молочного улуна продолжает раскрываться вплоть до десятого заваривания.

Органолептические качества и эффект

Китай – страна древних традиций, в том числе и в организации чайных церемоний, которые следует проводить без спешки, чтобы иметь возможность в полной мере насладиться процессом приготовления и дегустации напитка. Уникальность молочного улуна обусловлена его отменными органолептическими показателями.

  1. Цвет. Молочный улун – напиток изумительного золотисто-зелёного оттенка.
  2. Аромат. Обсуждаемый чай имеет столь насыщенный яркий аромат, что способен окутать собой всё помещение, где проходит чайная церемония. Так что у всех участников чаепития появляется возможность вновь и вновь вдыхать запах, изобилующий карамельными, сливочными, цветочными и травянистыми оттенками.
  3. Вкус. Молочный улун обладает поистине уникальным вкусом, в котором присутствуют мягкость, маслянистость и характерная узнаваемая карамельно-сливочная сладость.
  4. Послевкусие. Ещё одно несомненное достоинство обсуждаемого китайского чая – наличие очень долгого кремово-пряного послевкусия, обволакивающего всю полость рта.

Молочный улун – поистине универсальный чай: он одинаково восхитителен в горячем и холодном виде, выступая «главным действующим лицом» на чайной церемонии или завершая обильную трапезу, к слову, нивелируя неприятные последствия последней (например, тяжесть в животе).

Эффект

Обсуждаемый чай – тонизирующий напиток, который будет согревать вас зимой и приятно освежать летом, радовать ваши вкусовые рецепторы уникальными ароматом, вкусом и послевкусием, а зрительные – удивительным цветом драгоценного изумруда, в котором будто заключён золотой солнечный лучик.

А ещё вы сможете испытать удивительные ощущения, которыми сопровождается так называемое чайное опьянение. По сути, речь идёт о постмедитативном расслабленном состоянии, которое непостижимым образом сочетается, и надо признать, весь весьма гармонично, с приливом энергии и подъёмом жизненного тонуса.

Но и это ещё не всё! Научившись правильно готовить молочный улун, вы вдруг осознаете, что каждая пиала ароматного карамельно-сливочного чая дарить вам ощущение радости бытия, существенно улучшая настроения и повышая качество жизни.

Влияние на организм

Молочный улун – удивительно вкусный и полезный напиток, который согревает в холодное время года и, напротив, освежает в жару, одновременно отлично утоляя жажду, обладая при этом выраженными антиоксидантным, гипоклимическим, противоопухолевым, тонизирующим, антивоспалительным, анастетическим (обезболивающим), омолаживающим и прочими целебными эффектами.

Химический состав

Полезные для здоровья качества обсуждаемого чая обусловлены свойствами, входящих в его состав веществ, так, разговор ведётся о/об:

  • алкалоидах, к числу которых относятся теин, теобромин, теофиллин;
  • аминокислотах, в частности, о теанине;
  • белках;
  • полифенолах;
  • сахаридах, в частности, о пектине;
  • эфирных маслах;
  • макро- и микроэлементах: калии, кальции, марганце, магнии, железе, селене, фосфоре, фторе, цинке, хроме.

Помимо этого, чай молочный улун – настоящий кладезь витаминов: С, А, D, K, Р, РР, Е, группы В (В1, В2, В5, В6, В12).

Польза

Напиток, в состав которого входит такое большое количество биологически активных веществ, способен принести значительную пользу здоровью. Так, умеренное употребление правильно заваренного молочного улуна:

  • улучшит работу сердечно-сосудистой системы;
  • повысит физическую/умственную работоспособность, когнитивные способности;
  • нормализует работу дыхательной и пищеварительной систем;
  • очистит организм от продуктов распада и токсинов;
  • снизит риск развития болезни Паркинсона;
  • ускорит процесс избавления от лишних килограммов;
  • нормализует функционирование зрительного аппарата;
  • снизит уровень холестерина в крови;
  • существенно улучшит состояние кожи и её производных (волос и ногтей);
  • нормализует функционирование эндокринной, нервной, кровеносной систем;
  • поддержит кислотно-щелочной баланс на должном уровне;
  • повысит иммунитет.

Помимо этого, молочный улун, если его правильно заварить и регулярно пить в умеренных количествах, будет работать над повышением вашего иммунитета.

Противопоказания

У молочного улуна есть противопоказания, правда, их немного, так, речь идёт о/об:

  • индивидуальной непереносимости одного или нескольких компонентов, содержащихся в чае;
  • мочекаменной болезни;
  • язвенной болезни желудка и гастритах.

Чай указанного сорта содержит в большом количестве теин (чайный кофеин), который обладает выраженным тонизирующим эффектом. По этой причине употребление молочного улуна следует ограничивать одной чашкой в день:

  • женщинам в периоды вынашивания и грудного вскармливания ребёнка;
  • лицам обоих полов, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушением свёртываемости крови.

Нужно учитывать, что выпитый на ночь чай обсуждаемого сорта может стать причиной бессонницы.

Впрочем, как некогда говаривал великий врачеватель древности Парацельс: «Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза». Так что если пить 2 чашки/небольшие кружки молочного улуна в день за несколько часов перед тем, как ложиться спать, то вы не только получите истинное наслаждение от его уникальных вкуса, аромата, но и пользу для здоровья.

Как выбрать

Выбирая молочный улун, вы, по сути, должны провести органолептическую оценку качества сухого чая по следующим показателям:

  • внешнему виду – обсуждаемый сорт чая внешне представляет собой россыпь плотных комочков с едва уловимым блеском, состоящих из хорошо скрученных полуферментированных чайных листьев зелёного цвета, которые при разворачивании не должны быть повреждёнными;
  • однородности – все комочки должны быть приблизительно одного размера, а веточкам, крупинкам, былинкам и прочим посторонним примесям нет места в качественном молочном улуне;
  • аромату – качественному продукту присущ чистый мягкий глубокий аромат, в котором не должна присутствовать химозность, то есть резкость и ненатуральность запаха.

Безусловно, важным критерием выбора является стоимость чая. Цена на настоящий тайваньский молочный улун Чжу Шань Цзинь Сюань «Золотой цветок с бамбуковой горы» в естественными нотками молока и сливок во вкусе дороже, чем на чай Най Сян Цзинь Сюань «Крепкий аромат», который обязан своему, несомненно, очень приятному карамельно-молочному привкусу процессу искусственной ароматизации.

Как хранить

Качество любого чая, во многом зависит от его хранения, в том числе, в домашних условиях. Хотите, чтобы купленный вами молочный улун не утратил своих уникальных вкусо-ароматических качеств и целебных свойств? Создайте ему оптимальные условия хранения, оградив от воздействия негативных факторов.

Для этого поместите чай в чистую и сухую фарфоровую, стеклянную (желательно из тёмного стекла), жестяную, деревянную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой (в крайнем случае можно использовать герметичный бумажный пакет с алюминиевым напылением) и разместите в сухом прохладном месте, недоступном для солнечного света. Рядом не должны располагаться сильно пахнущие продукты, например, специи, поскольку чай отличается повышенной способностью к впитыванию посторонних запахов.

Соблюдая описанные правила хранения, можно рассчитывать, что примерно в течение 18 месяцев (с момента производства) при заварке молочного улуна вы будете получать вкусный ароматный и полезный напиток. Так что, покупая чай, убедитесь, что приобретаете свежий продукт.

Заключение

Молочный улун – чай с нетрадиционным для этого напитка молочно-карамельным вкусом и ароматом, завоевавший сердца миллионов людей по всему миру. Более того, речь идёт о целебном настое, обладающем ещё и омолаживающим эффектом.

Однако насладиться вкусом, ароматом, послевкусием молочного улуна в полной мере, а также получить все его полезные для здоровья воздействия по максимуму можно лишь при условии правильного выбора, хранения и заваривания этого поистине уникального чая, соединившего в себе яркость красных и свежесть зелёных сортов.

Однажды попробовав молочный улун, в частности, производства компании Basilur, вы станете его пожизненным почитателем, отдавая предпочтение напитку, приготовленному из указанного сорта чая в любой чайной церемонии, независимо от времени суток и места её проведения: дома, в кафе или китайском ресторане. Знаете, почему? Да потому что это ну очень вкусно!

Поделимся с друзьями? Обязательно поделимся!
Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и расскажите о нас миру!