Що можна зробити з виноградним листям крім долми

0 Comments

Зміст:

Рецепт: Долма – голубці у виноградних листках

Інгредієнти для страви: Долма – голубці у виноградних листках

Для приготування долми потрібно підібрати відповідні листки винограду. Зрозуміло, що вони повинні бути молодими. Темно-зелене старе листя дуже жорстке і для приготування ніжної долми не підходить. Тому з літа запасіться молодими листочками білого винограду. Також для долми використовують і ті листки, які були засолені в банку або в вакуумі. У моєму випадку це консервоване листя. І свіже і консервоване листя потрібно промити. Свіже промивають, щоб змити бруд, пил і живність, а консервоване, щоб позбутися від солі і розсолу. Перед вживанням свіжі листочки винограду потрібно занурити в гарячу воду хвилин на 10, щоб вони стали м’якими і податливими.

Всі процедури з листям ми будемо робити в той час, поки на плиті вариться рис. Рис для долми бажано брати круглозерновий, який використовують для варіння рисової каші. Такий тип рису не є розсипчастим, а крохмаль, що міститься в ньому, робить його клейким, що ідеально підходить для начинки виноградного листя.

Одну частину такого рису потрібно залити двома частинами холодної води і поставити на вогонь. Можна вогонь робити середнім, тому що варити рис довго ми не будемо. Як тільки вода, що покриває круглий рис, закипить – варіть близько п’яти хвилин. Нам не потрібно повністю готувати рис. Достатньо буде лише трохи проварити його. Потім злийте воду або відкиньте вміст каструлі на друшляк, щоб позбутися від води, в якому і варився рис для начинки. У деяких рецептах не заморочуються з варінням рису, мотивуючи це тим, що за годину рис звариться. І по суті вони мають рацію, але я вибираю попереднє варіння. Ну, щоб напевно.

Цибуля в долму йде смажена. Для цього цибулину потрібно дрібно порізати на дошці.

Надіслати на сковорідку для обсмажування, додавши будь-яке масло. Як тільки цибуля стане золотистою і м’якою, зніміть її з плити і дайте охолонути, щоб в майбутньому змішати з фаршем.

Фарш для долми використовують з баранини. На сході, звідки родом страва, це м’ясо цінується, а люди, що живуть там, вміють правильно його готувати. Я ж з бараниною на ви і з великої літери, тому для начинки вибрала фарш з яловичини. Це ідеальний для моєї сім’ї варіант.

В окрему мисочку відправте остиглий рис, приготований фарш і обсмажену цибулю. Тут з кількістю кожного окремого інгредієнта можна експериментувати. Хочете вегетаріанську долму – виключіть фарш з начинки, любите м’ясо та побільше – виключіть рис або додайте цих інгредієнтів в рівних або трохи більших пропорціях.

Будь-яка долма містить в собі трави, такі як кінза, кріп, інші сухі трави. Додайте їх за смаком і трохи зіри.

Перемішайте начинку. Для цього добре використовувати руки. Так ви уникнете склеювання рису і розіб’єте грудки фаршу.

Листя вимочіть. Вони стануть м’якими і готові до начинки. На рівну поверхню викладіть листочок, обов’язково відріжте неїстівний хвостик, яким лист кріпиться до стовбура куща. Для долми краще вибирати листочки середнього розміру, не великі і не дуже маленькі. Великі листки жорсткі, а для дуже маленьких потрібен навик в загвинчування начинки, та й самої начинки туди поміститься зовсім не багато.

В середину листа викладаємо приблизно столову ложку начинки, розрівнюємо у вигляді ковбаски. Кількість начинки, звичайно ж, залежить від величини листочка, який використовують для згортання.

Спочатку загортаємо нижні краї листочка. Вони повинні бути загорнуті так, щоб прикривати значну частину начинки.

Потім бічні частини загортаємо всередину.

Третій і останній крок – згортання верхнього краю долми.

Виходять невеликі конвертики, які насправді дуже зручно згортати. З виноградом дійсно зручніше працювати, ніж з капустяним листям.

На дно каструлі з товстим дном, в якій збираєтеся варити долму, покладіть трохи листя. Це можуть бути порвані листя, занадто великі або просто ті, які залишилися.

Дуже щільно покладіть долми один до одного. Таке розташування не дозволить їм розкрутитися. Викладати можна рядами. Так викладайте до тих пір, поки не закінчиться матеріал, поверх за поверхом.

Потім залийте наші згорточки водою або м’ясним бульйоном до рівня останнього ряду. Не варто наливати воду вище рівня долми, тому що вона спливе і є великий шанс, що ретельно згорнуті рулетики розгорнуться, а начинка відправиться у вільне плавання.

Щоб уникнути розгортання рулетиків зверху притискають їх тарілкою і невеликим вантажем. Справа в тому, що при кипінні вирує вода також може перевернути долму і розгорнути її, а тарілка з вантажем дозволяє цього уникнути, закріпивши їх в правильному положенні.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода закипить. Як тільки бульйон на воді або м’ясі закипить зменшуємо вогонь на мінімум, але так щоб процес кипіння продовжився. Варимо після закипання одну годину. Чим довше долма вариться, тим м’якшим і ніжнішим будуть листя. Тому можна продовжити варити до півтори години.

Поки варяться виноградні рулетики приготуємо смачний соус для долми. Долму смачно їсти зі сметаною, але ще смачніше – зі сметанним соусом, для якого змішуємо роздавлений часник і кріп.

Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Долма — чиє ж це національне блюдо? На жаль, даний факт до сьогоднішнього дня залишається невідомим. Безліч південних країн досі намагається «приписати» історію виникнення рецепта собі, серед них: Азербайджан, Вірменія, Греція, Грузія, Туреччина та багато інших.

Назви страви трохи відрізняються за звучанням і написанням, так і відмінності в рецептах існують, правда, не дуже значні!В описах рецептів можна детально розглянути, як варити долму.

На перший погляд може здатися трудомістким, але в цілому часу на підготовку йде не більше півгодини, а готувати долму з виноградного листя потрібно 2-3 години.

Варто лише тільки раз спробувати блюдо, і вона назавжди стане частим «гостем» сімейного застілля, відмінно підходить для урочистих випадків, завдяки йому вся сім’я залишиться ситій і задоволеною. Варіацій представлено багато, варто спробувати хоча б половину, щоб зрозуміти — долма чудова!

Долма у виноградних листках — класичний рецепт з бараниною

Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!

  • фарш з баранини – 1 кг;
  • рис – 200 г без верху;
  • цибуля – 2 головки;
  • листя винограду – 15 шт.;
  • м’ята – 2-3 шт.;
  • сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

  1. Виноградні листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
  2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
  3. Рис відварити майже до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
  4. З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимісити складу.
  5. На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
  6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.

Всього за годину смачне частування буде готово!

Азербайджанська долма у свіжих виноградних листках з яловичиною

Традиційний азербайджанський рецепт оцінять всі без винятку!

  • фарш телятини – ? кг;
  • листя винограду – 150 г;
  • баранячий жир – ? ст.;
  • рис -1/4 ст.;
  • коріандр – щіпка;
  • сіль, паприка – 5 р.
  1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром і фаршем.
  2. Загорнути в свіжі виноградні листочки.
  3. В товстостінну каструлю викласти баранячий жир, сверточки долми рядками, майже до країв.
  4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
  5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром і сметаною!

Справжня долма по-вірменськи з маринованих або свіжого листя

Використання маринованих листя при приготуванні вірменської долми, додасть страві неповторний смак і аромат!

  • фарш (будь-який) – 0,5 кг;
  • рис круглозерновой – 50 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – ? шт.;
  • виноградні листя в маринаді – 40 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • кетчуп – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • мускатний горіх (мелений) – 1 г;
  • зелень, сіль, паприка, чорний перець – за смаком.
  1. У виноградних листочків видалити «хвостики», замочити у воді, хвилин на 5-7.
  2. Рис відварити хвилин 10-12.
  3. Цибулини порізати кубиками, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш і спеції. Вимішати.
  4. Нафарширувати листочки, викласти в козан.
  5. Окремо змішати кетчуп, сметану і склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю «конвертики», притиснути тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
  6. Перед подачею дати настоятися чверть години.

Якщо вирішили не вимочувати листя, то п. 1 слід пропустити.

Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу

Любителям страв з м’ясом птиці «присвячується»…

  • листя винограду без «хвостиків» — 30-40 шт.;
  • філе курки – 2 шт.;
  • рис пропарений – ? ст. без гірки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • курячий бульйон – 1 л;
  • подрібнені ядра волоського горіха – ? ст.;
  • вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (бульйон);
  • майонез – 20 мл

Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:

  1. У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
  2. Рис відварити 5-7 хвилин. У ньому розтопити кубик вершкового масла.
  3. У кухонному комбайні подрібнити філе і цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, ввести гострі спеції.
  4. З’єднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
  5. Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами викласти в каструлю.
  6. У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла і майонез. Залити цією сумішшю «конвертики».
  7. Томити під кришкою півгодини.

Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально і неймовірно смачно!

Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом і зеленню

Незвичайна представленість рецепта сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і повністю виключає зі свого раціону м’ясо.

  • листя винограду мариновані – 20 шт.;
  • булгур (дроблена пшениця) – ? ст. з гіркою;
  • сир мякий (бринза) – 200 г;
  • м’ята свіжа – 1-2 шт.;
  • куркума, сіль – 5 р.

Детальний опис дій з фото:

  1. Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль. Настоювати 2-3 хвилин.
  2. Роздроблену пшеницю залити окропом, дати набрякнути чверть години. Варити хвилин 10 на середньому вогні.
  3. Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити і приправити «сонячної» куркумою. Вимісити складу до однорідності.
  4. На виноградні листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.

Готову «смакоту» розкласти на плоскому блюді, окропивши соком свіжого лимона!

Рецепт долми з виноградного листя по-грузинськи

В Грузії така страва має назву «толма», але воно нічим не відрізняється від традиційного блюда інших кавказьких країн.

Перелік складається з:

  • рис пропарений — ? ст. з гіркою;
  • часник – 1/3 головки;
  • сіль – 5 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • паприка, червоний мелений перець – 2 ч. л;
  • фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг;
  • листя винограду – 50 шт.

Поетапне виконання дій:

  1. Виноградні листя перебрати, видалити хвостики», викласти в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Витримати пару-трійку хвилин. Дістати, обдати холодною водою і залишити лежати так.
  2. М’ясне «асорті» викласти в глибоку миску, до нього додати дрібно нарізані цибулини, подрібнені часникові зубчики і рис, відварений до напівготовності. Вимішати.
  3. Кожен листочок нафарширувати, сформувати, викласти в товстостінну каструлю щільним шаром.
  4. Поверх долми «поставити» тарілку, а поверх неї грузик.
  5. Влити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності тарілку з грузиком прибрати, щоб «конвертики» ввібрали в себе сік.

Подавати з соусом з домашнього йогурту, сметани або жирних вершків.

Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити по часу

Долму можна приготувати в великій кількості і заморозити, а в потрібний момент дістати і відварити.

  • напівфабрикати долми – будь-кількість;
  • вода кип’ячена остуженная – 1,5 л;
  • сіль – щіпка.

Процес дуже простий і складається всього з 3-х дій:

  1. Заморожені «конвертики» викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
  2. Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль за смаком.
  3. Варити 40 хвилин, накривши кришкою.

Подавати з улюбленим соусом, давши страві трохи охолонути.

Долма в мультиварці з м’ясним фаршем у виноградних листках

На сьогоднішній день в мультиварці можна приготувати все, що завгодно. Швидко, та ще й вільний час на себе залишиться.

Продуктовий перелік потребує наявності:

  • говяже-свинячий фарш – 0,6 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжі виноградне листя – 50 шт.;
  • рис – 100 г;
  • базилік (сушений) – 15 г;
  • сіль, паприка – за смаком;
  • вершкове масло – ? бр.;
  • йогурт без добавок (домашній) – 1 ст.;
  • часник – 3 зубки.

Долма рецепт приготування в мультиварці:

  1. Рис промити, залити окропом, відставити вбік на чверть години.
  2. Виноградні листки без черешків проварити в окропі 4 -5 хвилин. Відкинути на друшляк.
  3. Цибулю порізати дрібним кубиком, зубчики часнику пропустити через прес. З’єднати з фаршем, додавши пропарений рис, розм’якшене вершкове масло, сіль і паприку. Вимішати.
  4. Лист винограду укладаємо матовою стороною до верху. Викласти ароматну начинку, згорнути.
  5. Дно чаші застелити, що залишилися виноградним листям, поверх 2-3 ряду укласти «фаршировані конвертики».
  6. Залити кип’ячену охолоджену воду, трохи більше півлітра.
  7. Придавити, відповідної за розміром плоскою тарілкою, щільно закрити кришку.
  8. Мультиварку встановити в режим «Гасіння», кулінарний процес займає 1.30 хвилин.
  9. У мисці з’єднати йогурт і 2, подрібнених до кашки, зубки часнику.

Гарячу долму викласти на плоске блюдо, в центрі якого буде встановлена миска з соусом мацоні.

Пісна долма з рисом і грибами у виноградному листі

Ідеальний варіант для тих, хто дотримується суворого посту або ретельно стежить за своїм здоров’ям!

Інгредіентний перелік включає в себе:

  • гриби (в ідеалі печериці) – 100 г;
  • рис довгозерний – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • виноградні листя без «корінців» — 50 шт.;
  • сіль, приправи – за смаком;
  • оливкова олія – 30 мл

Опис дій етап за етапом:

  1. Рис запарити крутим окропом, накрити кришкою, дати дійти.
  2. Гриби промити, подрібнити кубиками.
  3. Цибулю порізати на середні за формою квадратики.
  4. Морква пропустити через тертку з великими сотами.
  5. На оливковій олії виконати цибульно-морквяну зажарку, також окремо обсмажити гриби з приправами.
  6. Листя винограду обдати окропом, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
  7. Всі необхідні продукти для начинки з’єднати, перемішати, посолити.
  8. На листя викласти по 5 г начинки, надати форму.
  9. Дно металевої ємності застелити 5-6 листям винограду. Щільними шарами викласти долму, притиснути тарілкою, щоб «конвертики» не розгорнулися.
  10. Залити воду, вона повинна бути на рівні з стравою.
  11. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.

В якості соусу можна змішати оливкове масло, подрібнені волоські горіхи, часник і спеції. Смак і аромат у страви буде просто неймовірним.

Насичений смак і аромат, встояти і не спробувати неможливо!

Соус для долми з сметани з часником і зеленню — найсмачніший рецепт

Сметано-часниковий соус зі свіжою зеленню – чудовий варіант для подачі кулінарного «шедевра».

  • часник – 1 головка;
  • сметана 15 % — 200 мл;
  • селеру – 10 р;
  • коріандр – 5 р.

Виконання соусу для долми:

  1. Часник пропустити через прес.
  2. З’єднати часникову кашку зі сметаною.
  3. Зелень селери і коріандру подрібнити, розбавити масу.
  4. Вимісити суміш.

Ніжне «ласощі», як не можна, до речі, доповнить м’ясне блюдо.

Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталика Ханкишиева

Рецепт з перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкишиев розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний і недорогий. Всі секрети і спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:

Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати швидкий і простий соус із залишків йогурту (сюзьмы), солі і приправ. Блюдо виходить одночасно ніжним і соковитим на смак.

Всі страви настільки різноманітні, що при вигляді рецептів, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами також як і з начинками можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви абсолютно нове і ні з чим незрівняне за смаком інше.

Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо у фарш додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-який, хоча блюдо вважається цілком самостійним. Процес приготування займає не більше 2 годин, а в більшості випадків – 30-60 хвилин.