Як поділити заморожене листкове тісто

0 Comments

Листкове тісто

З листкового тіста готують різноманітні страви з начинками на будь-який смак: це і хрустке печиво (його називають слойки), і солодкий пиріг, і навіть овочева або м’ясна піца. Цей вид тесту дуже зручний у використанні та зберіганні, так як його можна приготувати заздалегідь і помістити в морозильну камеру на довгий час. Пропонуємо вашій увазі дуже простий і недорогий рецепт приготування і запікання листкового тіста.

Інгредієнти для приготування листкового тіста:

  1. Борошно пшеничне в/с – 2,5 склянки
  2. Холодна вода – 1 склянку
  3. Маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка
  4. Цукрова пудра – 3 столові ложки

Інвентар для приготування листкового тіста:

  1. Обробна дошка
  2. Ножа
  3. Миска
  4. Скалка
  5. Дерев’яна (або пластмасова) дошка для розкачування тіста
  6. Терка
  7. Сито
  8. Столова ложка
  9. Холодильник
  10. Духовка або духова шафа
  11. Сервірувальне блюдо
  12. Порційні блюдця

Приготування листкового тіста.

Крок 1: Вершкове масло заморожуємо в морозилці

Вершкове масло (або маргарин) необхідно дістати з пачки, потім розрізати його на приблизно однакові 4 частини і помістити в морозилку на 15 – 20 хвилин. Тим часом приготуйте тісто з борошна і води.

Крок 2: Замісимо тісто

Борошно (краще всього використовувати пшеничне) просійте в миску за допомогою сита, далі в неї поступово підливайте воду, потім розмішайте і місіть руками до такого стану, поки тісто не буде сухим, м’яким, підсипаючи трохи борошна за необхідності. Готове тісто слід покласти в морозилку 15 – 20 хвилин.

Крок 3: Розкачуємо тісто

На дерев’яну або пластмасову дошку покладіть холодне тісто, розділіть його на 4 частини, кожну розкачайте качалкою в тонкі пласти, товщина яких повинна складати не більше 0,5 см. Шматочки масла дістаньте з морозилки і натріть на пласти тіста великою теркою.

Крок 4: Загортаємо «конверти»

Кожен шар потрібно загорнути в конверт трикутної, квадратної або якоїсь іншої форми. Конверти складіть один на одного розкачайте качалкою і помістіть в морозилку на 20 хвилин. А якщо хочете зберегти його надовго, загорніть в харчову плівку і відправте в морозилку.

Крок 5: Запікаємо листкове тісто

Листкове заморожене тісто дістаньте з морозилки, розкачати тонко, розрізати на квадратики. Деко покрийте папером для запікання і розкладіть квадратики з листкового тіста. Слойки запікайте в духовці протягом 15 – 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Крок 6: Подаємо листкове тісто

Готові слойки можна посипати цукровою пудрою, цукром, полити сметанним солодким соусом або варенням і запивати чаєм, компотом чи молоком. Ласощі подавайте на великому сервировочном блюді, потім розкладіть на блюдця.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

Щоб надати особливий смак багатошаровому тесту і поліпшити його еластичність, в нього можна додати яйце і кислоту (або сіль).

— Розсипчастість і ніжність приготовленим стравам з листкового тіста додасть 1 чайна ложка коньяку, додана при його замішуванні.

— Температура листкового тіста при замішуванні повинна становити 15 – 20 градусів.

Перед запіканням листкове тісто рекомендується змастити яєчним жовтком, а також, щоб готовий виріб не роздулося, його можна проколоти виделкою або ножем.

Корисні поради щодо правильного розморожування листкового тіста

За повільного розморожування тісто повністю відновлює усі свої властивості і стає знову таким, як до заморожування.

Як розморозити тісто швидко

Коли немає часу на повільне розморожування, можна зробити його швидше. Якщо є хоча б дві години, потрібно покласти тісто, звільнене від упаковки, у тепле місце. Це може бути стіл біля плити або іншого джерела тепла. Однак під час розморожування у теплі є ризик, що краї “попливуть” і з’єднаються між собою. Тому найкраще розділити листи тіста відразу ж, щойно вони стануть трохи гнучкими, не чекаючи на повне розморожування.

Щоб верх тіста не підсох під час екстреного розморожування у теплі, його потрібно трохи зволожити водою і прикрити паперовим рушником або серветкою.

На крайній випадок, якщо розморозити потрібно швидко, можна обгорнути тісто у рушник, не знімаючи упаковки, і покласти на батарею, не дуже гарячу. Але за такого способу може порушитися внутрішня структура листкового тіста, і воно перетвориться на звичайне.

Чи можна розморозити листкове тісто у мікрохвильовці?

Так, але лише у тому разі, якщо у грубки є функція розморожування, за якої потужність нагріву становить не більше 150 Вт. За умови більшої потужності тісто почне запікатися і сформувати з нього будь-які вироби стане неможливо. Для розморожування достатньо 5 хвилин з одним перевертанням.

Правильно розморозивши тісто, ви зможете без праці зробити з нього усе, що замислили, і будете задоволені результатом.

Просте листкове тісто: рецепти і кулінарні хитрощі

Чому листкове тісто виходить жорстким, як це виправити і що смачного приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Листкове тісто – улюбленець багатьох господинь, адже замішувати його і пекти різну смакоту дуже просто. Воно досить універсальне – з нього можна зробити солодку і несолодке випічку на дріжджах або без них. УНІАН розповість, як допекти листкове тісто і поділиться кращими рецептами.

Раніше ми говорили про те, як зробити ідеальне пісочне тісто для пирога або печива.

Смачне і легке листкове тісто – головні секрети

Перш, ніж починати розбиратися в тонкощах приготування випічки з листкового тіста, потрібно розуміти, що воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. Кожного з них стосуються нюанси, наведені нижче:

  • борошно – беріть борошно вищого сорту і кілька разів просівайте;
  • сіль і лимонна кислота – строго дотримуйтеся рецептури, мала кількість цих інгредієнтів призведе до розшарування тесту, а надлишок – до погіршення смаку;
  • вода і молоко – рідина повинна бути холодною, але не крижаною, можна молоко і воду змішувати;
  • масло і маргарин – прохолодні, але не замерзлі, чим більше їх – тим пишніше тісто;
  • деко – нічим змащувати не потрібно, можна обполоснути водою або застелити пергаментом.

Також важливо правильно розкатувати тісто – ні в якому разі не можна виходити за краї, щоб не порушити структуру тіста. Чим більше разів ви його розкатаєте, тим більше у вас вийде шарів. Тісто потрібно розкатувати тільки від себе і після кожного разу складати вчетверо і ховати в холодильник на 30 хвилин.

Корисний лайфхак: перед тим, як ставити тісто в духовку, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою – так буде виходити пар, а поверхня тіста залишиться рівною (без бульбашок).

Листкове тісто з оцтом за 15 хвилин

  • Масло вершкове або маргарин – 200 г
  • Вода – 300 мл
  • Яйце – 1 шт.
  • Борошно – 550-600 г
  • Оцет (9%) – 1 ч. л.
  • Сіль – 1/2 ч. л.

У глибоку ємність вилити воду, додати оцет, слідом – сіль і яйце. Перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл, посипаний борошном, розділити на дві частини. Першу частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастити його половиною вершкового масла.

Розкатати другу половину тіста, укласти його зверху на першу, змастити кількістю масла, що залишилося. Згорнути тісто в рулет, а потім в “равлика”. Обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2 години. Дістати тісто, натиснути на нього, знову розкатати і використовувати для приготування випічки або ж згорнути в конверт і прибрати в морозилку.

Листкове тісто – рецепт дріжджового

  • Борошно – 500 г
  • Дріжджі сухі – 7 г або дріжджі свіжі – 20 г
  • Молоко – 250 мл
  • Цукор – 80 г
  • Маргарин або вершкове масло – 250 г
  • Сіль – 1 щіпка
  • Ванілін – 1 щіпка або ванільний цукор – 1 ч. л

Розчинити дріжджі в теплому молоці, масло (маргарин) розм’якшити, борошно просіяти. Змішати борошно з цукром і ванільним цукром (ваніліном), до дріжджів додати масло або маргарин. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30 хвилин, потім обминути і прибрати в холодильник на 1 годину.

Масло (маргарин) розкатати між двома листами пергаментного паперу в пласт, прибрати в холодильник, щоб тісто і масло були однієї температури. Дріжджове листкове тісто розкатати в пласт, зверху викласти маргарин (масло), накрити його краями тіста, розкатати. Скласти в конверт, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Повторити дії з розкатуванням і охолодженням ще два рази, потім використовувати тісто для випічки.

Вас також можуть зацікавити новини: