Як поділити заморожене листкове тісто
Зміст:
Листкове тісто
З листкового тіста готують різноманітні страви з начинками на будь-який смак: це і хрустке печиво (його називають слойки), і солодкий пиріг, і навіть овочева або м’ясна піца. Цей вид тесту дуже зручний у використанні та зберіганні, так як його можна приготувати заздалегідь і помістити в морозильну камеру на довгий час. Пропонуємо вашій увазі дуже простий і недорогий рецепт приготування і запікання листкового тіста.
Інгредієнти для приготування листкового тіста:
- Борошно пшеничне в/с – 2,5 склянки
- Холодна вода – 1 склянку
- Маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка
- Цукрова пудра – 3 столові ложки
Інвентар для приготування листкового тіста:
- Обробна дошка
- Ножа
- Миска
- Скалка
- Дерев’яна (або пластмасова) дошка для розкачування тіста
- Терка
- Сито
- Столова ложка
- Холодильник
- Духовка або духова шафа
- Сервірувальне блюдо
- Порційні блюдця
Приготування листкового тіста.
Крок 1: Вершкове масло заморожуємо в морозилці
Вершкове масло (або маргарин) необхідно дістати з пачки, потім розрізати його на приблизно однакові 4 частини і помістити в морозилку на 15 – 20 хвилин. Тим часом приготуйте тісто з борошна і води.
Крок 2: Замісимо тісто
Борошно (краще всього використовувати пшеничне) просійте в миску за допомогою сита, далі в неї поступово підливайте воду, потім розмішайте і місіть руками до такого стану, поки тісто не буде сухим, м’яким, підсипаючи трохи борошна за необхідності. Готове тісто слід покласти в морозилку 15 – 20 хвилин.
Крок 3: Розкачуємо тісто
На дерев’яну або пластмасову дошку покладіть холодне тісто, розділіть його на 4 частини, кожну розкачайте качалкою в тонкі пласти, товщина яких повинна складати не більше 0,5 см. Шматочки масла дістаньте з морозилки і натріть на пласти тіста великою теркою.
Крок 4: Загортаємо «конверти»
Кожен шар потрібно загорнути в конверт трикутної, квадратної або якоїсь іншої форми. Конверти складіть один на одного розкачайте качалкою і помістіть в морозилку на 20 хвилин. А якщо хочете зберегти його надовго, загорніть в харчову плівку і відправте в морозилку.
Крок 5: Запікаємо листкове тісто
Листкове заморожене тісто дістаньте з морозилки, розкачати тонко, розрізати на квадратики. Деко покрийте папером для запікання і розкладіть квадратики з листкового тіста. Слойки запікайте в духовці протягом 15 – 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Крок 6: Подаємо листкове тісто
Готові слойки можна посипати цукровою пудрою, цукром, полити сметанним солодким соусом або варенням і запивати чаєм, компотом чи молоком. Ласощі подавайте на великому сервировочном блюді, потім розкладіть на блюдця.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
Щоб надати особливий смак багатошаровому тесту і поліпшити його еластичність, в нього можна додати яйце і кислоту (або сіль).
— Розсипчастість і ніжність приготовленим стравам з листкового тіста додасть 1 чайна ложка коньяку, додана при його замішуванні.
— Температура листкового тіста при замішуванні повинна становити 15 – 20 градусів.
Перед запіканням листкове тісто рекомендується змастити яєчним жовтком, а також, щоб готовий виріб не роздулося, його можна проколоти виделкою або ножем.
Корисні поради щодо правильного розморожування листкового тіста
За повільного розморожування тісто повністю відновлює усі свої властивості і стає знову таким, як до заморожування.
Як розморозити тісто швидко
Коли немає часу на повільне розморожування, можна зробити його швидше. Якщо є хоча б дві години, потрібно покласти тісто, звільнене від упаковки, у тепле місце. Це може бути стіл біля плити або іншого джерела тепла. Однак під час розморожування у теплі є ризик, що краї “попливуть” і з’єднаються між собою. Тому найкраще розділити листи тіста відразу ж, щойно вони стануть трохи гнучкими, не чекаючи на повне розморожування.
Щоб верх тіста не підсох під час екстреного розморожування у теплі, його потрібно трохи зволожити водою і прикрити паперовим рушником або серветкою.
На крайній випадок, якщо розморозити потрібно швидко, можна обгорнути тісто у рушник, не знімаючи упаковки, і покласти на батарею, не дуже гарячу. Але за такого способу може порушитися внутрішня структура листкового тіста, і воно перетвориться на звичайне.
Чи можна розморозити листкове тісто у мікрохвильовці?
Так, але лише у тому разі, якщо у грубки є функція розморожування, за якої потужність нагріву становить не більше 150 Вт. За умови більшої потужності тісто почне запікатися і сформувати з нього будь-які вироби стане неможливо. Для розморожування достатньо 5 хвилин з одним перевертанням.
Правильно розморозивши тісто, ви зможете без праці зробити з нього усе, що замислили, і будете задоволені результатом.
Просте листкове тісто: рецепти і кулінарні хитрощі
Чому листкове тісто виходить жорстким, як це виправити і що смачного приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Листкове тісто – улюбленець багатьох господинь, адже замішувати його і пекти різну смакоту дуже просто. Воно досить універсальне – з нього можна зробити солодку і несолодке випічку на дріжджах або без них. УНІАН розповість, як допекти листкове тісто і поділиться кращими рецептами.
Раніше ми говорили про те, як зробити ідеальне пісочне тісто для пирога або печива.
Смачне і легке листкове тісто – головні секрети
Перш, ніж починати розбиратися в тонкощах приготування випічки з листкового тіста, потрібно розуміти, що воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. Кожного з них стосуються нюанси, наведені нижче:
- борошно – беріть борошно вищого сорту і кілька разів просівайте;
- сіль і лимонна кислота – строго дотримуйтеся рецептури, мала кількість цих інгредієнтів призведе до розшарування тесту, а надлишок – до погіршення смаку;
- вода і молоко – рідина повинна бути холодною, але не крижаною, можна молоко і воду змішувати;
- масло і маргарин – прохолодні, але не замерзлі, чим більше їх – тим пишніше тісто;
- деко – нічим змащувати не потрібно, можна обполоснути водою або застелити пергаментом.
Також важливо правильно розкатувати тісто – ні в якому разі не можна виходити за краї, щоб не порушити структуру тіста. Чим більше разів ви його розкатаєте, тим більше у вас вийде шарів. Тісто потрібно розкатувати тільки від себе і після кожного разу складати вчетверо і ховати в холодильник на 30 хвилин.
Корисний лайфхак: перед тим, як ставити тісто в духовку, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою – так буде виходити пар, а поверхня тіста залишиться рівною (без бульбашок).
Листкове тісто з оцтом за 15 хвилин
- Масло вершкове або маргарин – 200 г
- Вода – 300 мл
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 550-600 г
- Оцет (9%) – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
У глибоку ємність вилити воду, додати оцет, слідом – сіль і яйце. Перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл, посипаний борошном, розділити на дві частини. Першу частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастити його половиною вершкового масла.
Розкатати другу половину тіста, укласти його зверху на першу, змастити кількістю масла, що залишилося. Згорнути тісто в рулет, а потім в “равлика”. Обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2 години. Дістати тісто, натиснути на нього, знову розкатати і використовувати для приготування випічки або ж згорнути в конверт і прибрати в морозилку.
Листкове тісто – рецепт дріжджового
- Борошно – 500 г
- Дріжджі сухі – 7 г або дріжджі свіжі – 20 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 80 г
- Маргарин або вершкове масло – 250 г
- Сіль – 1 щіпка
- Ванілін – 1 щіпка або ванільний цукор – 1 ч. л
Розчинити дріжджі в теплому молоці, масло (маргарин) розм’якшити, борошно просіяти. Змішати борошно з цукром і ванільним цукром (ваніліном), до дріжджів додати масло або маргарин. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30 хвилин, потім обминути і прибрати в холодильник на 1 годину.
Масло (маргарин) розкатати між двома листами пергаментного паперу в пласт, прибрати в холодильник, щоб тісто і масло були однієї температури. Дріжджове листкове тісто розкатати в пласт, зверху викласти маргарин (масло), накрити його краями тіста, розкатати. Скласти в конверт, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Повторити дії з розкатуванням і охолодженням ще два рази, потім використовувати тісто для випічки.