Як зробити вершки

Перший спосіб отримання домашніх вершків найбільш простий.

Візьміть парне коров’яче молоко і поставте його в прохолодне місце. Через приблизно одну добу молоко відстоїться, а зверху нього утворюється шар вершків. Акуратно злийте його, щоб вершки не змішаний з молоком. Для цього ви можете скористатися спеціальними ложками — Сливочник.

Вершки за допомогою сепаратора

Наступний спосіб вимагає певної навички, а також наявності молокоочистителях — сепаратора. З його допомогою відбувається поділ на вершки і знежирене молоко. Для цього залийте парне молоко в апарат і потім відрегулюйте жирність. Цей процес займе достатньо часу, але в результаті ви отримаєте очищений від забруднень продукт.

Вершки з масла

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока і вершкового масла, куплених в магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими і якісними. Також вам будуть потрібні паперові серветки і марля. Їх можна придбати в аптеці.

Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо порізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте складу ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння не обов’язково. Необхідно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте однорідну теплу рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.

Щоб збивати суміш не перетворилася в масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його обороти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.

Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано, скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і на одну добу.

Жирність вершків можна змінювати в будь-яку сторону, збільшуючи або зменшуючи кількість масла. Однак звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Припустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту повинно бути 380 г жиру.

Наприклад, у вас є молоко 2,5% і вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершків в основному надає саме масло, слід орієнтуватися на нього. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока — відсутні 20 г. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Вершки зі сметани

Вершки в домашніх умовах можна приготувати і з сметани. Вони будуть більш густими і жирними. Для цього налийте свіже молоко в скляну банку і дайте йому настоятися. Після деякого часу вершки піднімуться вгору, і можна буде помітити поверх банки ніжну «шапочку».

Чим жирніше ви візьмете молоко для приготування вершків, тим товщі буде ця «шапочка». Такий своєрідний «головний убір» акуратно приберіть ложкою і перекладіть в іншу чисту ємність.

Як бачите, смачні і корисні продукти цілком можна приготувати самостійно навіть у міських умовах. Для цього потрібно тільки бажання і терпіння.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах

Вершки з молока, приготовані в домашніх умовах, є найбільш корисним продуктом, ніж ті, які представлені на прилавках магазинів. До того ж зробивши вершки будинку, потенційний покупець може бути впевнений в їх хорошій якості і має можливість заощадити на дану покупку. Хоч молоко для виготовлення цього молочного продукту все одно доведеться придбати, грошей буде витрачено менше.

Процес приготування вершків з молока

Даний метод простий і невигадливий, однак, для нього потрібно незбиране молоко, магазинний продукт буде непридатним. Потрібно налити молоко в скляну тару, далі закрити кришкою і дати настоятися в прохолодному місці близько дванадцятої години. Вершки піднімуться над поверхнею молока, і буде можливість зібрати їх ложкою. Для цього існують спеціальні ложки — сливочники, які здатні полегшити задачу.

Порада: чим вище буде жирність молока, тим більша кількість вершків ви отримаєте на виході. Молоко корови жирніше влітку.

Молоко і вершкове масло є основними інгредієнтами в даному випадку. Тут є можливість обійтися і молоком, купленому в магазині, проте, високу якість продуктів ніхто не відміняв.

• Жирність вершків може варіювати від 15 до 35 відсотків.
• Співвідношення продуктів таке:
• 15% вершки — 170 г масла / 630 г молока
• 25% вершки — 285 г вершкового масла / 515 г молока
• 35% вершки — 400 г масла / 400 г молока

Молоко з дрібно нарізаними шматочками масла нагріти до теплого стану, постійно помішувати. Далі, збити в блендері і помістити в прохолодне місце на 7-10 годин.

При виборі цього варіанту виготовлення вершків, витрати будуть вищими, ніж в попередніх методах, так як потрібно сепаратор. Але за допомогою цього апарату можна буде отримати крім вершків також масло і сметану. Так що при регулярному використанні його невисока вартість буде виправданою.

При використанні сепаратора жирність вершків регулюється, максимально жирними вершками будуть п’ятдесятивідсоткові.

Принцип роботи абсолютно простий — заливається в сепаратор незбиране молоко, відбувається регулювання жирності, і на виході ви отримуєте очищені вершки власного виробництва.

При зберіганні в прохолодному місці протягом деякого часу вершки перетворяться в сметану. А збивши в блендері, можна перетворити їх в масло.

Поради:

• Ручні сепаратори обійдуться дешевше, але електричні будуть більш продуктивними.
• Краще вибирати сепаратор, який не має деталей з пластмаси, так як при поломці вони не підлягають заміні — доведеться купувати новий апарат.

Приготування збитих вершків в домашніх умовах

З вершків, приготованих описаними вище способами, можна виготовити і збиті вершки. Це досить актуально при тому, що їх важко знайти в маленьких магазинах, і в купленому продукті міститься гранична кількість різних консервантів, які явно не зміцнять здоров’я.

• Один стакан жирних вершків
• Чайна ложка ванільного цукру
• 40 грам цукру

приготування: Вершки охолодити (в морозильну камеру класти не варто). Потім додати інші компоненти і починати збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її до отримання збитих вершків густої консистенції. Зберігати отриману масу варто в холодильнику.

Важливо: з вершків з маленьким відсотком жирності збитих вершків не вийде, потрібно брати вершки 33% і вище.

Збиті вершки з молока

Якщо виникла необхідність у збитих вершках, а час на приготування жирних вершків відсутня, тобто спосіб вийти з цієї ситуації.

• півчашки молока;
• чверть чашки холодної води;
• чайна ложка желатину;
• чверть чашки цукрової пудри;
• чайна ложка ванілі.

приготування: Желатин розчинити в холодній воді. Молоко поставити грітися на середній вогонь, варто постійно помішувати для того, щоб підгорілого смаку в результаті не виявилося. Змішати молоко з желатином і збити міксером до однорідної маси. Додати цукор з ваніліном, при цьому продовжуючи збивати міксером. Отриману масу поставити в холодильник на дві години, при цьому її варто помішувати кожні десять хвилин. Потім дістати вершки з холодильника і збити блендером на найвищій швидкості до отримання збитих вершків густої консистенції.

Поради:

• Помішувати масу під час охолодження обов’язково інакше вона може расслоиться.
• У збиті вершки для смаку можна додати лікер, какао-порошок, шоколад, апельсиновий або мигдальний екстракт, лимон та інші добавки до смаку.
• Для виготовлення кольорових вершків, можна додати харчові барвники.

користь

Свіжі вершки корисні для людей, які страждають:

• гастритом;
• виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки;
• отруєнням.

Також вершки містять амінокислоту, яка в організмі перетворюється в гормон радості, тим самим покращуючи настрій і працездатність. А додаючи вершки в такі напої, як чай або кава, можна уникнути появи зубного нальоту.

Протипоказання

Вершки можуть негативно вплинути на дітей віком до двох років і людей з:

• ожирінням;
• порушенням обмінних процесів в організмі;
• патологіями печінки;
• захворюваннями серця і судин;
• гіпертонією;
• непереносимістю лактози.

висновок

На закінчення варто відзначити, що з вершками домашнього виробництва ваші страви будуть смачніше, корисніше для сім’ї і особливо для дітей і будуть мати більш натуральним і насиченим смаком. Природно, купити продукт в магазині простіше, але це не завжди можливо. До того ж з перерахованих вище причин, варто попрацювати над вершками будинку, і це буде коштувати витрачених зусиль.

Жирні вершки з молока і масла

субота, 9 липня 2016 р.

Не секрет, що збиті вершки — це дуже смачний і ніжний десерт, який можна запросто приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких повинна бути не менше 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока і вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, в промислових умовах жирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної щільності. Вершки бувають натуральними, які отримують із цільного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, так як ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки в магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть в гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу — люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або з їх мінімальною кількістю).

І ось не так давно одна з гостей сайту, Женечка Деревеснікова (величезне спасибі!), Підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока і масла. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що масло і молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але відразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% — тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли мені вони потрібні.

Отже, для приготування вершків в домашніх умовах нам потрібні лише молоко і вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло — чим жирніше, тим краще. Ніякі спреди або маргарин не підійдуть — тільки якісне вершкове масло (не менше 72%, а в ідеалі — 82%). До речі, жирність готових вершків можна запросто регулювати — потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко і масло в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не настільки важлива — + / _ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мілілітрів молока і 280 грамів вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки — готуйте з 630 мілілітрів молока і 175 грамів масла соответсвенно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше магазинних (інформація для жителів Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купите пару пачок і закиньте в морозилку) і молоко (у нас воно завжди є в холодильнику в великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Масло вершкове (200 грамів) Молоко (200 мілілітрів)

BREEZEE

Чим замінити вершки – їх просто можна зробити з молока, вершкового масла та сметани

Чим можна замінити вершки / Фото: Колаж: Сьогодні, pexels.com

Рецепт зі сметани бюджетніший, дорожчий з молока та вершкового масла. Щоб зробити солодкі вершки, цукру або пудри додавайте за смаком

Із ситуації тимчасового дефіциту на деякі продукти можна легко вийти. Ми розповідали, як зробити дріжджі на сухофруктах та житньому борошні, тепер – прості рецепти вершків.

Їх можна використовувати в кавових напоях, для безе та для прикраси різної випічки.

Вершки на основі молока та вершкового масла – дорожчий продукт, вершки зі сметани – бюджетний.

З 500 мілілітрів сметани вийде 300 грамів вершків. Цукор або цукрову пудру під час збивання додавайтеза смаком.

Вершки з молока та вершкового масла

Інгредієнти для вершків 33%:

• молоко (будь-якої жирності) – 200 мл;
• вершкове масло (не менше 82%) – 200 г.

Для вершків 20-25%:

Для вершків 10-15%:

Рецепт дуже смачного песто з буряків дізнаєтесь тут.

1. Масло нарізати, залити молоком. Розігріти в сотейнику до повного розчинення масла.
2. Рідину слід збити міксером 10 хвилин. Перелити та залишити на 8-10 годин у холодильнику.

Вершки зі сметани

Тут дізнаєтесь, як замісити універсальне дріжджове тісто за 10 хвилин.

1. Друшляк застелити кількома шарами марлі. Вилити сметану.
2. Залишити на одну ніч, щоб стікало. Збити міксером, додаючи цукор або пудру за смаком.