В’ялене м’ясо

В’ялення – один з найдавніших способів консервації продуктів. В домашніх умовах можна в’ялити рибу, а так само будь-яке м’ясо: птицю, яловичину та свинину. Приготування такого м’ясного делікатесу – досить трудомісткий і тривалий процес, але він цього вартий. Адже в’ялене м’ясо виходить не тільки смачним, але і ароматним. До того ж приготоване таким чином м’ясо не має ніяких консервантів і разом з тим довго зберігається.

Інгредієнти для приготування в’яленого м’яса:

1. Свинина свіжа – 1 кілограм
2. Перець червоний мелений – за смаком
3. Перець духмяний горошком – за смаком
4. Спеція гвоздика суха (бутони) – за смаком
5. Лавровий Лист – за смаком
6. Спеція паприка мелена – на смак
7. Спеція коріандр – за смаком
8. Спеція кмин – за смаком
9. Вода – 1 літр
10. Сіль – 4-4,5 столові ложки

Інвентар:

1. Столова ложка
2. Миска – 2 штуки
3. Плита
4. Обробна дошка
5. Ніж
6. Ступка
7. Каструля
8. Кришка
9. Тарілка – 2 штуки
10. Гніт
11. Марлева тканина
12. Плоске блюдо для подачі

Приготування в’яленого м’яса:

Крок 1: готуємо розсіл зі спеціями.

Для приготування в’яленого м’яса дуже важливо правильно приготувати розсіл, в якому буде маринуватися свіже м’ясо. Розсіл готується з розрахунку: на 1 літр води необхідно взяти 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі. Дуже важливо, щоб сольовий розчин був досить міцним, так як виділяється з м’яса сік буде знижувати його концентрацію під час просолення. До того ж рідини повинно бути в достатній кількості, щоб м’ясо могло вільно перебувати в ємності з розсолом. У вільну каструлю наливаємо воду і сюди ж додаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до повного розчинення солі. Потім в цю ж ємність, додаємо лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Каструлю ставимо на середній вогонь і даємо воді закипіти. Через 3-5 хвилин після закипання рідини, відставляємо ємність з розсолом в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього з допомогою столової ложки, дістаємо всі приправи з сольового розчину і викидаємо, вони нам більше не потрібні.

Крок 2: готуємо м’ясо.

Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуючи м’ясо руками, даємо воді стекти, і після викладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зачищаємо свинину від жиру і плівки. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так його легше буде завертати в марлю і сушити. Увага: якщо у вас м’ясо заморожене, його потрібно попередньо розморозити до кімнатної температури. Не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

Крок 3: готуємо суміш спецій.

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю, паприку, кмин і коріандр. Все добре розтираємо до стану однорідної, не сильно дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль і червоний мелений перець. Увага: всі спеції для приготування суміші необхідно брати за смаком, але серед них в достатній кількості має бути червоний мелений перець, так як він є добрим консервантом для нашого м’ясного делікатесу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до однорідного стану.

Крок 4: готуємо в’ялене м’ясо.

Свинину викладаємо в каструлю з остившім розсолом і накриваємо ємність кришкою. Потім цю посуд ставимо в холодильник на 1-3 дні. З цього моменту будемо перевертати м’ясо в розсолі 1-2 рази на день. Рідина в ємності повинна повністю покривати м’ясо, щоб воно ніби плавало в ньому: чим більше розсолу, тим це краще для свинини, адже м’ясо не вбере в себе зайву сіль, але при цьому добре просолится. Увага: час знаходження свинини в рідкому сольовому розчині залежить від розміру м’ясного шматка і від бажаного ступеня його просолення. Після закінчення цього часу, дістаємо м’ясо з ємності і перекладаємо його на паперовий рушник, для того щоб протерти від залишків води. Потім перекладаємо свинину на обробну дошку, злегка нахиляємо її, а зверху накриваємо тарілкою з гнітом. Залишаємо м’ясо в такому положенні близько 1 год, щоб з нього витік залишок розсолу.

Після перекладаємо свинину на плоску тарілку, рівномірно вручну добре натираємо з усіх сторін її сумішшю спецій.

Викладаємо обвалене в спеціях м’ясо на чисту суху марлеву тканину і загортаємо. Потім перекладаємо марлю зі свининою у вільну глибоку миску, накриваємо посуд кришкою і ставимо цю ємність на 1 тиждень в холодильник, бажано на середню або нижню полицю. Після закінчення цього часу дістаємо м’ясо з марлі і знову, переклавши його в чисту миску, обвалюємо у знову приготованих свіжих спеціях. Після цього знову загортаємо свинину в чисту суху марлеву тканину, а її пов’язуємо ниткою або шпагатом. Потім підвішуємо марлю з м’ясом на кухні до карнизу або в іншому добре провітрюваному місці на 1-2 тижні.

Крок 5: подаємо в’ялене м’ясо.

Через 1-2 тижні дістаємо в’ялене м’ясо з марлевої тканини і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа, нарізаємо м’ясний делікатес на невеликі шматочки і викладаємо на плоске блюдо або на тарілку з м’ясною нарізкою. Наш в’ялений м’ясний делікатес виглядає просто чудово. А запах! Але головне те, що наша в’ялена свинина повністю натуральна і без всяких добавок.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування в’яленого м’яса краще використовувати свіжий, злегка охолоджений м’ясної інгредієнт. В’ялене м’ясо можна готувати з курячого філе або яловичої вирізки. Але смачніше всього вийде цей делікатес із свинини. Зазвичай для приготування в’яленого м’яса використовують шию або вирізку.

– До сухим меленим спецій можна додати мелений імбир. Він поліпшить смак в’яленого м’яса.

– Якщо ви готуєте в’ялене м’ясо в літній період, тоді винесіть його на балкон на сонячну сторону, підвісивши наш інгредієнт на білизняну мотузку. У зимовий час м’ясо можна сушити біля батареї центрального опалення або газової плити. Але більш зручно готувати в’ялене м’ясо в холодну пору року, коли працює опалення, так як в цей час повітря у квартирі зазвичай сухий.

Як зробити сиров’ялене м’ясо: корисні поради та 3 перевірених рецепти

Як правильно сушити м’ясо і яких помилок не можна допускати – читайте в матеріалі УНІАН.

На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах. До того ж, в’ялене м’ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов’язково купувати готовий продукт у магазині – технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.

Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.

В’ялене м’ясо – види і способи

Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:

У першому випадку вам потрібно:

• нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
• приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
• прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
• розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
• витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

• нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
• засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
• поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
• дістати м’ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:

• м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
• потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
• дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в’ялення м’яса за обраним рецептом.

В’ялене м’ясо – свинина

• свинина – 1 кг;
• сіль – 100 гр;
• перець, спеції – за смаком.

Цілий шматок м’яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність – металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м’ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.

По закінчення цього часу дістати м’ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев’язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.

В’ялене м’ясо – яловичина

• Вирізка яловичини – 1 кг
• Сіль – 70 гр + 1 ч. л
• Пажитник – 5 ч. л
• Паприка – 3 ч. л
• Часниковий порошок – 2 ч. л
• Кайенский перець – 2-3 шт

Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м’ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.

Як вялити мясо в домашніх умовах

Як правильно маринувати та в’ялити м’ясо в домашніх умовах. Вибір сировини, які види м’яса підходять для в’ялення. Мокрий, сухий та комбінований способи засолювання м’яса. Як зав’ялити м’ясо в духовці, електросушарці.

До появи сучасних технологій обробки харчової продукції в’ялення було найпоширенішим способом заготівлі м’яса на користь. Цей метод досі використовують у сільській місцевості, жителі міста рідко його застосовують через відсутність навичок приготування цього продукту. Насправді в’ялити м’ясо не так складно.

Яке м’ясо можна в’ялити

Від кухаря не потрібні особливі навички для приготування в’яленого м’яса. Єдина складність полягає у тривалості процесу сушіння продукту. Від вибору відповідної сировини до повної готовності страви проходить близько 30 днів. В’ялити можна:

• яловичину;
• баранину;
• конину;
• козлятину;
• домашній і дикий птах (курку, індичку, гусака, качку);
• Кролика;
• лосятину;
• нутрію.

Для заготівлі на користь беруть нежирну сировину. Більше цієї мети підходять тушки дорослих особин. М’ясо від молодих тварин містить більше рідини, воно менш щільне. У парнокопитних беруть для в’ялення м’якоть без кісток.

Рада! Тушки птахів можна в’ялити цілком, але частіше як вихідну сировину використовують грудки, ніжки.

Зав’ялити свинину складніше, ніж баранину чи яловичину. Цей продукт жирніший за інші сорти м’яса, тому він швидко псується. Зазвичай свинину засолюють у північних регіонах, у спекотному кліматі її складніше зберегти.

М’ясо в процесі переробки не обробляється на вогні, тому на ньому можуть залишитися яйця паразитів. Щоб не заразитися гельмінтозом, сировину для в’ялення потрібно купувати в магазині, оскільки торговельну мережу надходить товар, який пройшов санітарний контроль.

У процесі приготування в’яленого м’яса в домашніх умовах необхідно дотримуватися технології. Скорочувати час вимочування сировини у соляному розчині не можна.