Чи можна заморозити буряк на зиму, зберігши її користь?

Чи можна заморозити буряк в контейнерах, коррексів або поліетиленових пакетиках (особливо тих, що зі спеціальним замком)? Саме така тара ідеальна для заморозки овочів. Для цієї мети хороші невеликі упаковки, що вміщають порцію буряка, яка використовується відразу.

Чи можна заморозити буряк на зиму в звичайному холодильнику або для цього потрібна морозильна камера? Морозилка простого холодильника непогано впорається з поставленим завданням. Заготовки ж чудової якості виходять, якщо коренеплоди поміщають в агрегати з функцією глибокої заморозки.

Корисні властивості

Багато що можна сказати про корисні властивості буряка, але головне те, що при варінні вони не пропадають. Той мінерально-вітамінний склад і властивості, якими володіє цей овоч не пропадають після температурної обробки. Температура згубно діє на вітамін С, але в буряках його не так і багато.

Буряк благотворно впливає на систему і процес травлення. При регулярному вживанні буряка (3-4 рази на тиждень) нормалізується стілець, пропадають запори, здуття і тяжкість. Має легкий проносний і сечогінну дію. Буряк м’яко очищає організм від шлаків і токсинів.

Буряк нормалізує кров’яний тиск. Робить капіляри більш еластичними. Допомагає при атеросклерозі. Цей овоч має антибактеріальну та протизапальну дію. Допомагає боротися із застудами та поганим настроєм.

Буряк – відмінний помічник при лікуванні анемії. Вона сприяє підвищенню гемоглобіну і заліза в крові.

Всі ці властивості буряка пояснюються її багатим складом. Буряк містить велику кількість вітамінів групи В, також вітамін А і Е.

Мінеральний склад дуже різноманітний, в буряках присутня майже всі елементи таблиці Менделєєва: залізо, цинк, магній, калій, кальцій, йод, селен, фтор, мідь, фосфор і багато інших мінерали. Присутні органічні кислоти: щавлева, яблучна і лимонна.

У буряках велику кількість клітковини. Всі ці речовини не руйнуються під час варіння, а зберігаються в буряках.

Правила розморожування

Ми вже дізналися про користь, але чи можна заморожувати буряк варену на зиму так, щоб збереглися вітаміни? Для того щоб буряк зберігалася довго не втрачаючи своєї харчової цінності, необхідно знати як правильно її зберігати і як готувати.

Якщо заморожена буряк використовується для приготування перших страв і гарнірів, то її не обов’язково розморожувати. В цьому випадку напівфабрикат висипають на сковороду, додають невелику кількість рослинної олії і гасять під кришкою протягом 15 хвилин.

Відварені овочі слід розморожувати поступово. Для цього пакетик із заготівлею дістають з морозильної камери і кладуть на полицю холодильника. Бажано робити це з вечора, тоді вранці продукт можна використовувати для приготування других страв.

Овочі, заморожені цілком, розморожують при кімнатній температурі. Якщо дістати їх вранці, то ввечері їх можна використовувати для приготування салатів. Буряк – це джерело корисних речовин. Не обов’язково зберігати її в свіжому вигляді. Продукт натирають на терці, ріжуть брусочками і кубиками, а потім заморожують.

Заморожування цільної буряка

Заморожувати буряк допускається в сирому і звареному вигляді.

Щоб продукт зберіг корисні речовини, дотримуються таких рекомендацій:

• Овоч заморожують порційно, в пакетах або пластикових коробочках. В пакетик закладають обсяг продукту, необхідний для приготування однієї страви.
• Не варто заморожувати продукт, так як при цьому втрачаються всі корисні властивості.
• Можна заморозити і відварну буряк цілком. В цьому випадку рекомендується виставити функцію «Швидка заморозка».
• Зберігати овоч слід не більше півроку.
• Овочі зберігають окремо від м’яса і морепродуктів.
• При заморожуванні овочів цілком їх попередньо миють і очищають від шкірки.

Для заморозки слід брати сорти буряка з темною м’якоттю. Овочі повинні бути свіжими і щільними.

Таке пюре заготовляють для дитячого харчування.

• Вимиту буряк, не очищаючи, варять до готовності.
• Промивати холодною водою і очищають від шкірки.
• Ріжуть на шматочки і подрібнюють в блендері.
• Розкладають в маленькі пластикові контейнери або пакетики, добре закривають і прибирають в морозильну камеру.

Таке пюре додають в блюдо в самому кінці приготування як в замороженому, так і в розморожених вигляді.

Термін зберігання замороженої будь-яким способом буряка 8-10 місяців.

Розберемося, чи можна заморозити варений буряк і як краще це зробити. Для заморожування відбирають цільну буряк з хвостиком. Коренеплоди не розрізаний на частини і не видаляють у них верхівки із залишками гички. У воду для відварювання овоча вливають трохи оцту. Оброблена по такому способу буряк зберігає яскраве забарвлення. Страви виходять з неї насиченого кольору.

Коренеплоди зварилися, тепер необхідно вирішити, що краще: чи можна заморожувати буряк терту, цільну або нашатковану. Перед шинкування з коренеплодів знімають шкірку. Для супів і певного виду закусок (наприклад, для корейських) її труть на тертці. Для салатів, вінегретів, заливних шаткують соломкою, кубиками, зірочками (все залежить від технології приготування страви і задумки господинь).

Нарізку або протерту масу перекладають в ємності і піддають (по можливості) глибокому заморожуванню. Напівфабрикати, не розморожуючи, додають в блюдо, майже досягла готовності. Для салатів, вінегретів і закусок їх розморожують. Відварені коренеплоди дозволяють скоротити час приготування тих чи інших страв.

А чи можна заморожувати буряк цілком запас? Зрозуміло, так можна заготовити свіжі і відварні коренеплоди.

Свіжі коренеплоди не варто очищати від шкірки, хвостика і верхівки з залишилася бадиллям. Овочі, не розморожуючи і не розрізаючи, опускають у воду або бульйон, не забуваючи підкислити рідина. Коли буряк звариться, її виймають, охолоджують. Знімають з коренеплодів шкірку і шаткують, надаючи ту форму, яку вимагає технологія підготовлюваного блюда. При цьому колір коренеплодів, нарізки і бульйонів буде насиченим.

Цілком відварені коренеплоди, розфасовані по упаковках, відправляють в морозилку. Однак для подальшого використання їх доведеться попередньо розморожувати (морожені плоди не піддаються шатківниці). До того ж звернемо увагу, що цілісність буряка порушують кристалики льоду, неминуче утворюються всередині коренеплоду. Гарною нарізки з таких напівфабрикатів не одержати.

Точно дізнавшись, чи можна заморозити буряк на зиму, навчимося правильно готувати овочеву нарізку для заготівлі про запас. Якщо всю порцію нашаткованої буряка скласти в ємність для заморожування, вона перетвориться після обробки холодом в один клубок, незручний у використанні.

Варіантів застосування вийде два – або опускати весь клубок у страву, або розморожувати нарізку (що не бажано, адже напівфабрикат втратить якість). Вирішимо проблему: чи можна заморозити буряк на зиму простим способом так, щоб її скибочки НЕ злиплися.

Коли процес заморозки проводять в 2 етапи, бурякові скибочки НЕ змерзаються між собою. Бурякову нарізку розкладають на лоток або піднос в один шар, накривають харчовою плівкою (що виключити пряме проникнення холодного повітря), і поміщають в морозилку. Нарізка повинна простояти в камері холодильника близько години при режимі «Швидка заморозка» (якщо, звичайно, агрегат оснащений такою функцією).

Проморожену нарізку перекладають в коррекси або пакетики, у яких є затискачі. При дотриманні такої технології бурякові скибочки робляться розсипчастими і зручними у використанні.

Дізнавшись, чи можна заморозити буряк, господині вибирають сподобався метод переробки коренеплодів для заготовки напівфабрикатів, зручних у використанні взимку. З замороженої буряка, особливо нашаткованої, швидко приготуються різноманітні страви.

Буряк – той овоч, у якого в справу йдуть не тільки коренеплоди, а й бадилля. Її молоді листочки багаті корисними речовинами. Виведено навіть сорти, що дають вітамінну зелень. Крім коренеплодів, деякі господині заморожують листя цього овоча.

Бурякове бадилля морозять подібно будь-якої зелені. Промиті листя гарненько просушують, дрібно шаткують і розфасовують малими порціями по контейнерах, які складають в морозилку.

підготовка

Буряк заморожують як в сирому вигляді, так і у вареному. Але в будь-якому випадку буряк, призначена для заморозки, повинна бути без вад. Коренеплід повинен бути гладким, міцним, темно-бордового кольору.

Не варто заморожувати сильно велику буряк, а також ту, на хвостику якої багато волосків (тоненьких корінців). Вважається, що така буряк дуже жорстка, що може позначитися на якості замороженої продукції.

• У буряка обрізають підставу бадилля, залишають частину хвостика.
• Коренеплоди ретельно миють щіткою.

Перед заморожуванням овочів ящик морозильної камери звільняють від зайвих продуктів, миють і просушують. У сухий ящик щільно укладають пакети з буряком.

В такому випадку овоч заморожується швидко і корисні речовини в ньому зберігаються. Якщо холодильник такою функцією не обладнано, то заморозку продукту виробляють при 10-15 градусах морозу. Така температура вважається оптимальною.

Для заморожування подрібнених овочів часто використовують пластикові контейнери.

Спочатку необхідно добре промити буряк, щоб на ній не залишилося ніякого бруду. Укласти в каструлю, залити холодною водою і зварити. Варимо як зазвичай, до готовності. Після цього остудіть буряк природним способом.

Холодною водою готову буряк заливати не можна. Очистіть від шкірки. Буряк готова до зберігання і заморожування.

Підготовка буряка до заморожування

Заморожувати коренеплід можна різними способами. Її можна морозити цілком, натирати на тертці, нарізати кубиками або різати соломкою.

свіжа буряк

Багато господині зберігають в морозилці свіжу буряк, попередньо натерту на тертці або порізану ножем:

1. Молоду буряк темного кольору миють щіткою, просушують паперовим рушником і очищають від шкірки.
2. Натирають коренеплід на тертці або ріжуть соломкою.
3. Розкладають по невеликих пакетів або контейнерів і поміщають в морозильну камеру.

На пакетиках з напівфабрикатом пишуть дату закладання на зберігання. Зробити це можна маркером або наклеїти на пакети папірці з датою скотчем. Це дозволить своєчасно використовувати продукт.

Вибираючи буряк для заморожування, віддають перевагу коренеплодів з одним хвостиком. Якщо у овоча багато корінців, то він жорсткий.

варений буряк

Столові буряки середнього розміру миють і відварюють до повної готовності в шкірці. Зливають гарячу воду, споліскують овочі холодною водою і охолоджують. Очищають, натирають на тертці або нарізають кубиками. Готовий продукт поділяють на порції і поміщають кожну в щільний целофановий пакет. Укладають пакети в морозильну камеру і зберігають при температурі 12-14 градусів морозу.

Досвідчені господині рекомендують заморожувати як натертий на тертці овоч, так і продукт, нарізаний кубиками. Такі напівфабрикати використовуються для різних видів салату.

Замороження бадилля

Морозити можна і бурякове бадилля. Такий продукт використовується для приготування зеленого борщу і вітамінних салатів. Для заморозки підходять тільки молоді листочки світло-зеленого кольору. Вони ніжні і без жорстких прожилок. Бадилля промивають проточною водою, обсушують, розклавши на рушник, і дрібно нарізають. Зелень упаковують в пакетики, зав’язують і відправляють в морозилку. Зберігати бурякове бадилля рекомендується не більше 8 місяців.

бурякове пюре

Для приготування перших страв і гарнірів можна заморозити буряк, терту на дрібній тертці. Для заготівлі вибирають молоді, міцні корені, з одним корінцем. Овочі промивають щіткою, обсушують рушником і очищають. Натирають на дрібній тертці, трохи віджимають сік і складають в невеликі пакетики або пластикові контейнери.

Буряк не рекомендується вживати людям, які хворі на цукровий діабет, так як в коренеплоди міститься багато цукру.

Заготівля для борщу

Можна заморозити на зиму напівфабрикат для борщу. Для приготування необхідно приготувати такі продукти:

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• перець солодкий – 700 грам.

Буряк і моркву миють щіткою і очищають, перець чистять від насіння. Коренеплоди натирають на крупній тертці, перець нарізають кубиками. Овочі перемішують і розкладають порціями по маленьким пакетам.

При приготуванні борщу овочі обсмажуються на сковороді разом з томатом, після чого засипаються в каструлю.

А чи можна заморозити сирий буряк, чи не втратить вона корисні властивості? Сирі коренеплоди піддають заморожуванню, попередньо зрізавши з них шкірку. Очищений буряк подрібнюють на терках, Слайсери, в блендерах або кухонних комбайнах, отримуючи гарну нарізку різної форми.

Свіжа буряк, піддана заморожуванні, блідне. При тепловій обробці шматочки буряка набувають неапетитний коричневий колір, а блюдо недостатньо забарвлюється. Хоча і незамороженная бурякова нарізка стає теж коричневої, якщо бульйон НЕ підкислити оцтом.

Хоч і вважається, що заморожена сира буряк під час варіння змінюється в кольорі, цей спосіб заготівлі користується великою популярністю через його простоти.

• Вимиту буряк очищають від шкірки і ще раз добре миють.
• Викладають на паперові рушники і чекають, поки стече вся вода, і буряк підсохне.

Спосіб 1. Буряк нарізають кубиками, соломкою або скибочками. Це залежить від переваг господині і від того, для яких страв заготовлюється овоч. Порізану буряк розкладають в невеликі пакетики, бажано призначені для заморозки продуктів, і запаюють або зав’язують, не забувши зробити позначку, що буряк сира.

Якщо хочуть, щоб скибочки були пріморожени один до іншого, буряк заморожують в два етапи. Спочатку порізану буряк розкладають тонким шаром на лотку, прикривають плівкою і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години. За цей час буряк подмёрзнет. Потім її розкладають по невеликих пакетиках, викачують з них повітря і добре закривають. Підготовлені таким чином пакетики прибирають в морозильну камеру.

Спосіб 2. Буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають по пакетиках, надаючи їм плоску форму. Або поміщають в пластикові контейнери. Тару добре закривають, підписують і прибирають в морозильник.

Як правильно зберігати буряк і морква?

Варений буряк зберігають при температурі від 0 до 6 С. При такій температурі варений буряк може зберігатися до 10 днів. Після 10 днів її бажано не використовувати. Адже якщо температура вище 0 С, то буряк при тривалому зберіганні псується і стає непридатною до вживання в їжу.

Думаючи про те, скільки можна зберігати варений буряк в холодильнику, знайте, що вона може зберігатися до 1 місяця, за умови, що температура в холодильнику нижче 2 С.

Навіть протягом місяця корисні властивості буряка зберігаються і її можна сміливо вживати в їжу. Після закінчення терміну придатності буряк не використовуйте.

Для того, щоб буряк не сохла і не зіпсувалася її необхідно правильно зберігати. Відмінний спосіб зберігання – зберігання в вакуумних пакетах. Ці пакети не пропускають повітря, відповідно і мікроорганізмів.

Навіть якщо станеться збій в роботі холодильника або морозильної камери, то пару днів буряк в такій тарі може зберігатися і без необхідної температури. Пакети з застібками і пластикові контейнери. Ці види упаковки відмінно збережуть буряк, не допускаючи її псування.

Кожен вибирає те, в чому йому буде зручніше зберігати продукт. Наприклад, контейнер відмінна тара, але об’ємна.

Буряк менш вимоглива до умов зберігання, ніж морква. Тому при наявності в підвалі або льосі вентиляції, температури в межах 2-6 ​​° C і вологості 85-95% бордові коренеплоди чудово зберігаються нарівні з картоплею в буртах, ящиках або контейнерах:

• Однак буряк, як і морква, можна зберегти на зиму в ємностях, де овочі пошарово пересипають піском. Щоб уникнути розвитку хвороботворної флори в пісок домішують до 2% крейди або гашеного вапна.
• У домашніх умовах шари призначеної для зберігання буряків і моркви можна прокладати щільним папером або гофрованим картоном.
• Добре протистоять висиханню моркви і буряка, і також розмноженню бактерій і грибків свіжі деревна тирса, фітонциди і ефірні масла яких пригнічують паразитів і збудників гнильних процесів.

Добре зберігаються коренеплоди, заздалегідь оброблені кашоподібним складом з глини, змішаної з водою. Після занурення в такий засіб морква і буряк витягають, обсушують і зберігають в підвалі, причому завдяки утримує вологу глиняному шару урожай гарантовано захищений від в’янення і псування. Як правильно зберігати буряк і морква, якщо немає можливості використовувати пісок і глину?

Помічено, що дрібні і потворні коренеплоди під час зберігання втрачають вологи на 10-20% більше, ніж добірна морква і буряк. Але що робити, якщо на грядках не завжди виростають ідеальні овочі? Як таку моркву і буряк зберегти на зиму? Викидати урожай не варто, адже навіть не найкрасивіші і великі екземпляри можуть принести користь і потрапити на стіл у вигляді домашніх заготовок.

способи зберігання

Не менш простий і доступний спосіб зберігання буряків та моркви – це сушка коренеплодів на зиму. Попередньо овочі ретельно миють, чистять і нарізають на розсуд господині. Чим тонше будуть скибочки буряка і моркви, тим менше часу буде потрібно для видалення вологи. Сушити коренеплоди можна як в духовій шафі, так і в спеціальній сушарці, головне, щоб скибочки НЕ злиплися і не підгоріли. Тому сировину час від часу ворушать і стежать, щоб температура не перевищувала 60-70 ° C.

Таку моркву і буряк можна додавати в улюблені супи, овочеві рагу та інші страви. Зберігання буряка і моркви в такому вигляді не вимагає багато місця, а в скляній закритій тарі пластівці протягом року залишаються незмінними.

Для засолювання найкраще брати невеликі коренеплоди, які після чистки нарізають, бланшують і розкладають по чистим банкам, залишаючи трохи місця у горлечка. Ємності наповнюють киплячим 2-процентним розсолом, стежачи, щоб рідина зайняла все порожнини, і в банках не залишилося повітряних бульбашок. Потім соління стерилізують і закривають кришками. Зберігати буряк і морква в такому вигляді краще на холоді, в побутовому холодильнику або підвалі.

1. Готуємо буряк для варіння: моєму, прибираємо весь бруд, зайві хвостики і листочки.
2. Відварюємо буряк.
3. Даємо охолонути природним шляхом.
4. Очищаємо від шкірки.
5. Розрізаємо на кільця товщиною 1-1,5 см.
6. Пакуємо в тару. Тару вибираємо будь-яку (пакет із застібками, вакуумний пакет, пластиковий контейнер). Пакуємо щільно, намагаємося залишати менше повітря.
7. Відправляємо в холодильник або морозильну камеру.
8. На упаковку наклейте стікер з датою заморозки. Це необхідно, адже терміни зберігання в холодильнику складають 30 днів, а в морозильній камері до 60-80 днів.

Заготівля для борщу

Зберігати заморожені овочі можна в целофанових пакетах і в маленьких пластикових контейнерах. Але варто враховувати, що пакети укладаються в ящику морозилки компактніше. У пластикових ємностях рекомендується зберігати бурякове пюре. Овочі в морозилці потрібно складати за видами. Не варто завантажувати в ящик морозильної камери все разом. Починаючи шукати одну заготовку, доведеться витягти інші, а ось скласти їх назад важко.

висновок

Варений буряк – корисний продукт. Обов’язково вживайте її в їжу. Варений буряк можна зберігати досить довго в морозилці і холодильнику. Це дуже зручно: економить час приготування.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як правильно заморозити овочі на зиму

Кожна господиня розуміє важливість споживання овочів. Щоб узимку отримувати необхідну кількість вітамінів та поживних речовин, слід заморожувати овочі влітку, коли в них найбільше корисних елементів, а ціна найбільш доступна. Сьогодні поговоримо про те, як вибирати овочі для заморожування, як їх правильно зберігати та розморожувати, а головне – розберемося, які саме овочі найкраще підходять для заморозки.

Як правильно заморозити овочі на зиму

Основні етапи заготовки овочів на зиму наступні:

• вибір овочів,
• бланширування (за бажання),
• саме заморожування.

Також, щоб усі ці старання не були марними, потрібно вміти правильно розморозити овочі, що дозволить зберегти у них максимум вітамінів. Поговоримо коротко про всі ці етапи.

Зміст:

Вибір овочів для заморозки

Заморожувати можна усе, чого душа забажає. Найчастіше це капуста (цвітна, броколі), баклажани, горошок, помідори, болгарський перець, кабачки, огірки, гарбуз, буряк, щавель тощо.

Заморозивши щавель, можна узимку мати запашний зелений борщ. З замороженого гарбуза виходить надзвичайно смачний дієтичний суп-пюре. Заморожені перці дадуть змогу приготувати ароматний фарширований перець. Практично усі страви стають смачнішими, якщо додати зелені, тому варто запастися укропом, петрушкою, усім, що любите.

Чим свіжіші овочі перед заморозкою, тим більше вітамінів та користі збережеться при заморожуванні. Не варто заморожувати перезрівші продукти, при розморожуванні вони втратять свою форму і перетворяться у пюре.

Які овочі не варто заморожувати

Холод – натуральний консервант, і заморожені овочі практично стовідсотково зберігають свою користь. І хоч заморожування – це дієвий спосіб зберегти вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, що є в овочах, існують деякі вийнятки. Наприклад, цибуля та часник втрачають свій аромат, смак, зовнішній вигляд та корисні властивості після розморожування. На щастя, ці овочі можна знайти цілий рік у магазинах, бо вони добре зберігаються.

Але порційно заморожені продукти зручніше одразу використовувати для приготування. Тому, хоча часник не радять заморожувати цілим, можна його натерти на тертушці, змішати із зеленню та заморозити у пакетиках, він віддаватиме свій аромат стравам. Щодо цибулі, ми дамо нижче кілька порад, як її, за бажання, можна заморозити.

Існує вірогідність, що водянисті овочі, такі як кабачки, цукіні, огірки, помідори при розморожуванні втратять свою форму і смак, але ми підкажемо у нашій статті, як мінімізувати такий ризик.

Для салату не варто заморожувати капусту чи листя салату, адже вони втратять свою хрумку структуру і зовнішній вигляд. Хоча заморожування цих продуктів можливе для приготування голубців чи борщу.

Редис теж через свою водянисту структуру не дуже піддається заморожуванню. Вода розриває м’якоть, утворюючи великі кристали льоду, овоч втрачає свій смак та вигляд. Тому редису підходить тільки шоковий спосіб заморожування. Якщо у вас є функція у морозильній камері, яка дозволяє заморожувати при температурі -30 або -40 градусів, тоді можете заготовляти так редис (хвилин 15 шокової заморозки, потім перекладаємо у морозильну камеру з температурою -18°С). Зберігати варто не більше 4 місяців.

Як правильно заморозити огірки

Способи заморожування овочів

Є наступні способи заморожування овочів:

Під час шокового способу овочі заморожуються одразу у контейнерах або спеціальних харчових пакетах із застібками. Цей метод допомагає зберегти початковий смак і зовнішній вигляд плодів, тому що в овочах не встигають утворитися крупні кристали льоду. Такий спосіб можливий, якщо у вас сучасна морозильна камера із функцією швидкого заморожування.

Але така можливість є не у всіх, тому можна скористатися сухим способом заморожування. Для цього викладаємо цілі або нарізані овочі на рівну поверхню (дощечку або деко) і кладемо в морозильну камеру, нічим не прикриваючи. Даємо постояти, як мінімум, 4 години (а краще – довше), виймаємо, швидко перекладаємо у пакети чи контейнери, не гаючи часу, щоб продукти не розмерзлись, і кладемо назад до морозилки.

Заморожуйте порційно!

Як фрукти, так і овочі, варто заморожувати порційно, скільки вам потрібно для одного вживання, адже повторне заморожування не лише псує зовнішній вигляд овочів, це може бути ще й небезпечно через розмноження бактерій, які не вбиваються низькими температурами.

Зберігайте заморожені продукти у герметично закритих ємностях (пакетах чи контейнерах), оскільки вони дуже сильно вбирають у себе запахи інших продуктів, що зберігаються у морозилці. З тієї ж причини бажано виділити для овочів окремий відділ у морозильній камері.

Підписуйте усі ємності із замороженими продуктами. Варто вказати назву, дату заморозки та вагу.

Заморожені овочі можна зберігати до року у морозильній камері, якщо температура становить мінус 18 градусів. Якщо ж температура в морозилці мінус 12 градусів та вище, то бажано не зберігати заготовки довше 4 місяців.

Бланширування овочів перед заморозкою

Бланширування – це обробка продуктів парою або окропом для того, щоб зберегти колір у овочів та зелені, запобігти потемнінню, щоб після розморожування вони зберігали свою структуру. Хоч більшість овочів можна заморожувати сирими, у цій статті ми все ж радимо не оминати процедуру бланширування, оскільки вона подовжує термін зберігання продуктів у морозильній камері.

Правильне розморожування овочів

Розморожувати найкраще у закритій упаковці у прохолодному місці, найкраще – у холодильнику. Не варто поспішати розморожувати овочі у микрохвиловій печі чи під гарячою водою, бо плоди втратять свій зовнішній вигляд, перетворившись на кашу.

Коли ви готуєте суп чи борщ із заморожених продуктів, не потрібно їх розморожувати, можна одразу кидати у киплячу воду. Також не потрібно розморожувати зелень, якщо хочете додати її до страви. Варто покласти її замороженою у вже готову страву, вимкнути її та накрити кришкою.

Як заморожувати ті чи інші овочі

А тепер поговоримо про нюанси у підході до заморожування різних овочів, щоб зберегти їх якомога краще, не втративши ні вітамінів, ні зовнішнього вигляду.

Як заморозити солодкий перець

Найкраще заморожувати цей соковитий овоч цілим, попередньо вирізавши з нього серцевину та плодоніжку. Спочатку треба бланширувати: опустити у друшляку на 30 секунд у киплячу воду, дістати і одразу опустити на кілька секунд у дуже холодну воду та висушити.

Щоб зекономити місце у морозилці, вкладаємо перці всередину один одного, тоді кладемо в пакет. Такі заготовки можна після розморозки фарширувати і запікати або тушити.

Якщо ж ви плануєте готувати салати, рагу чи супи, можна заморожувати перці порізані шматочками.

Як правильно заморозити солодкий перець

Заморожування томатів на зиму

На жаль, неможливо узимку купити ароматні смачні помідори, тому їх теж дуже зручно заготувати з літа. Радимо заморожувати некрупні помідори-“сливки” або черрі цілими або шматочками. Крупні сахаристі помідори краще взбити блендером і заморозити у вигляді пюре, яке зручно використовувати потім для супів, борщу, пасти, лазаньї тощо.

Для піци, омлета, м’яса по-французьки можна заморозити помідори кільцями. Для цього спочатку потрібно розкласти їх на пергаментному папері чи харчовій плівці на рівній поверхні, відправити у морозилку на кілька годин, після цього розкласти по контейнерах для зберігання і повернути у морозильну камеру.

Як правильно заморозити помідори кільцями

Для додавання у страви можна підготувати томатну засмажку. Для цього знадобляться: помідори, сіль, мелений перець, цукор і олія для смаження. Можна використати помідори зі шкіркою або без – за вашим бажанням, на смак це не вплине. Щоб легко зняти шкірку, потрібно попередньо обдати помідори окропом. Потім дрібно їх нарізати.

Викладаємо шматочки на сковорідку з розігрітою олією, додаємо сіль, перець, цукор за смаком. Якщо любите, додайте спеції: базилік, орегано, тмин, кріп, петрушку, фенхель, а також нарізану цибулю або часник. Обсмажуйте хвилин 5, потім додайте води, накрийте кришкою і тушіть хвилин 20. Коли маса стане однорідною, схожою на томатну пасту, вимкніть вогонь та охолодіть її. Потім розкладіть у формочки і заморозьте на ніч. Після цього швидко перекладіть томатні заготовки з формочок у контейнери чи пакети і покладіть у морозильну камеру.

Такі зручні та смачні заготовки можна додавати до будь-яких страв при варінні не розморожуючи.

Як правильно заморозити томатну заготовку для страв

Заморозка огірків

Огірки варто заморожувати лише маленькі, тверді. Вибирайте без жовтизни, з непошкодженою шкіркою. Їх можна заморожувати цілими, але це не дуже популярний спосіб, адже через свою водянистість їх важко розморозити і нарізати, бо вони розлазяться прямо у руках, а також шкірка легко здирається.

Найчастіше огірки заморожують нарізаними середніми по товщині кружечками. Щоб вони не злиплися між собою, спочатку треба розкласти їх на рівній поверхні на пергаментному папері, заморозити одним шаром, потім перекласти у контейнери заморожені кружечки і покласти назад у морозильну камеру.

Якщо ви полюбляєте окрошку, можна так само заморозити огірки, лише нарізавши їх кубиками. При приготуванні їх додають у суп без розморожування. Також їх можна додавати до салатів. До речі, для поціновувачів холодних супів буде цінним збереженням часу, якщо заморозите одразу мікс огірків та редиски, нарізаних кубиками, з укропом в порційних пакетах.

Заморожування броколі та цвітної капусти

Їх потрібно розділити на суцвіття і вимочити 30 хвилин у підсоленій воді, так з капусти вийдуть усі комашки та хробаки, які можуть жити усередині. Рекомендуємо також перед заморожуванням опустити їх у киплячу воду на 3 хвилини, після чого одразу занурити у холодну, щоб припинити термічний процес і зберегти капусту хрумкою. Заморожуємо одразу після охолодження та висихання.

Якщо зберігаєте продукти у контейнерах, лишайте трохи вільного місця, бо заморозка розширюється і потребує трохи додаткового простору. Якщо заморожуєте у пакетах, вичавіть з них максимально повітря. Для цього можна вставити у пакет коктейльну трубочку і витягнути губами повітря, тоді швидко закрити пакет.

При бланшируванні капусти рекомендуємо додати трохи лимонної кислоти, щоб уникнути потемніння.

Як заморозити баклажани на зиму

Потрібно відрізати плодоніжку перед заморожуванням. Щоб прибрати гіркоту з баклажанів, необхідно нарізати їх кружечками і посипати сіллю, вона забере неприємний присмак. Через 30 хвилин змити сіль водою. Також радимо кинути баклажани на 3 хвилини в киплячу воду, охолодити, просушити та одразу покласти в морозильну камеру. Можна запекти баклажани, зняти шкірку та заморозити. Тоді з них зручно робити узимку ікру та додавати у салати.

Як правильно заморозити баклажани

Заморожування кабачків на зиму

Обирайте самі ніжні молоді кабачки чи цукіні з тоненькою шкіркою, в яких якомога менше насіння і воно дрібне. Їх потрібно вимити, висушити, обрізати хвостики. Оскільки ці овочі дуже водянисті, оптимальний спосіб їх заморозки – натерти на терці (або за допомогою кухонного комбайну), дати постояти деякий час, щоб стік сік, злити його, а м’якоть розфасувати по контейнерах або пакетах і заморозити.

Якщо плануєте готувати з заморожених кабачків суп чи рагу, поріжте їх кубиками чи кружечками товщиною 1 см, розкладіть на піднос в один шар, заморозьте, потім перекладіть у контейнери чи пакети і одразу поверніть до морозильної камери.

Як заморозити горошок

Як і інші овочі, чим швидше після збору ви заморозите свіжий горошок, тим більше вітамінів у ньому збережеться. Вибирайте цілий горох, насиченого зеленого кольору. Спочатку його необхідно ретельно помити у друшляку, відкинувши сміття, потім у друшляку опустити у киплячу воду на 3 хвилини і після цього одразу опустити у посудину з холодною водою, додавши туди льоду.

Бланширування руйнує ферменти, які сприяють потемнінню зерен. А опускання у холодну воду зупиняє термічний процес, щоб горох надто не розварився та не став м’який, втративши свою форму. Потім потрібно зернята висушити, розкласти в один шар на рівний піднос та покласти у морозилку на ніч. Коли горошок замерзне, складаємо його у пакети або контейнери і повертаємо швидко назад у морозильну камеру.

Горох, як і більшість овочів, варто бланширувати перед заморожуванням

Як правильно заморозити гарбуз

Обрізаємо з гарбуза шкірку, потім довільно нарізаємо м’якоть, наприклад, кубиками шириною 2,5 см. Щоб шматочки не злиплися, розкладаємо їх на підносі чи деко таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Кладемо в морозилку на ніч, після цього перекладаємо у пластиковий контейнер чи пакет з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, так як продукти розширюються при охолодженні.

Також зручно заморожувати запечений гарбуз у вигляді пюре. Для цього спочатку запікаємо гарбуз у духовці зі шкіркою. Коли він буде готовий, шкірка дуже легко зніметься. Можна вийняти м’якоть ложкою, розфасувати її по формочках чи пакетах і заморозити.

Заморожувати гарбуз у вигляді пюре можна для смачних гарбузових млинців. Дивіться наш рецепт Млинці з гарбуза – смачний і корисний рецепт.

Заморозка буряка

Помийте та почистіть буряк. Можна заморожувати його цілим, порізаним на шматочки, наттертим на терку або подрібненим у блендері. Порізаний сирий буряк розкладіть на деко в один шар, заморозьте, потім перекладіть у контейнери чи пакети і одразу поверніть до морозильної камери.

Натертий або у вигляді пюре розкладіть у формочки, залишіть у морозилці на ніч, тоді перекладіть у ємності для зберігання і поверніть назад до морозилки.

Можна заморожувати також і варений буряк. При варінні додайте у воду трохи оцту для збереження кольору. Можна натерти одразу як на борщ або салат. При готуванні розморожувати буряк не потрібно.

Для додавання у борщ зручно заморозити готову овочеву підсмажку із наступних овочів: буряка, моркви, цибулі, болгарського перцю і помідорів. Цю суміш також не потрібно розморожувати перед приготуваннм.

Як правильно заморозити буряк

Як заморозити цибулю

Оскільки цибуля доступна нам цілий рік, її заморожування не здається актуальним. То ж заморожування цибулі більше підходить для випадків, коли лишилась невикористана почищена цибуля після приготування їжі, і ви думаєте, що з нею зробити. Почищену від лушпиння цибулю необхідно нарізати скибками шириною 0,5-1 см, опустити на 2 хвилини у киплячу воду, потім на хвилину опустити у холодну воду, просушити, розкласти на пергаментному папері на деко та поставити на годин 4-5 у морозилку. Після цього перекласти у харчові контейнери чи спеціальні пакети і відправити для зберігання у морозилку.

Інший варіант – підсмажити шматочки цибулі та заморозити. Після розморожування додають у страви для приготування. Зазвичай, не вживають цей сирий розморожений продукт.

Як заморозити моркуву на зиму

Сиру моркву опускаємо у киплячу воду на 2-3 хвилини, виймаємо, перекладаємо на хвилину у холодну воду, можна додати туди льоду або просто замінити воду, коли вона нагріється від моркви. Нарізаємо на шматочки будь-якої форми: кружечки, кубики, соломку, навіть зірочки і квіточки, якщо є спеціальні пристосування і бажання. Дуже добре потрібно їх висушити, щоб не було зверху вологи. Викладаємо на дошку або деко, потім – у морозильну камеру на кілька годин. Далі перекладаємо по конейнерах або пакетах і – назад на зберігання у морозилку.

Так само можна заморозити просто сиру моркву, але ми радимо бланширувати, бо це продовжує термін зберігання моркви та покращує її якість.

Почищену картоплю опускаємо у киплячу воду на 5 хвилин, виймаємо, перекладаємо на 2 хвилини у холодну воду, можна додати туди льоду або просто замінити воду, коли вона нагріється від картоплі. Розрізаємо на шматки, дрібну картоплю можна заморожувати цілою.

Як і у випадку з більшістю інших овочів, заморожування відбувається в два етапи. Спочатку розкладаємо плоди на деко в один шар, відправляємо їх на ніч у морозильну камеру. Потім дістаємо заморожену картоплю, розкладаємо у зручну тару і повертаємо до морозилки.

При приготуванні страв додаємо одразу з морозилки, картоплю не потрібно розморожувати.

Можна так само заморозити картоплю нарізану кубиками. У такому випадку бланшируємо шматочки картоплі. Тоді її зручно одразу додавати до супів чи рагу, що дуже економить час, особливо якщо ви пізно повертаєтеся з роботи чи маєте маленьких дітей (коли дорога кожна хвилина).

Заморожування селери

Заморожену селеру можна додавати в суп, соуси, рагу тощо. Спочатку миємо овоч, прибираємо крупні волокна, розрізаємо на шматки. Якщо бажаєте, можна заморожувати цілою. Бланшируємо – на 3 хвилини опускаємо у киплячу воду, виймаємо, перекладаємо на хвилину у холодну воду. Висушуємо, розкладаємо на фольгу або пергаментний папір і кладемо у морозилку на ніч. Потім дістаємо , розкладаємо у контейнери або пакети і повертаємо до морозилки.

Як заморозити щавель та шпинат

Ці продукти теж необхідно бланширувати буквально 1 хвилину, добре просушити, нарізати та заморозити. Зручно і красиво виглядає, якщо спочатку розкласти їх у формочки для льоду або інші ємності, заморозити, а тоді пофасувати по контейнерах або пакетах для зберігання і покласти назад у морозилку.

Можна змішати щавель або шпинат з маслом кімнатної температури, і цю масу заморозити у формочках, вийде чудова заготовка для омлетів, запіканок.

Важливо пам’ятати! Часу для приготування овочів, що були заморожені, потрібно удвічі менше, ніж для приготування сирих овочів. У суп, наприклад, такі овочі потрібно класти в останню чергу, практично у кінці приготування.

До речі, не обов’язково піддавати термічній обробці овочі, які були заморожені. Їх можна вживати просто розмороженими.

Хай вам буде смачно!

ЗЕЛЕНА САДИБА.