Що ми їмо біля картоплі

0 Comments

Що не можна садити після картоплі: запам’ятайте, щоб не втратити урожай

Саджати картоплю на одній грядці можна не більше двох разів, після чого посадку культури треба змінити. Якщо вирощувати картоплю на одній грядці кілька років, то це пошкодить картоплі та родючості ґрунту.

Важливо, щоб рослини на грядках чергувалися. Це є ключовим фактором багатого врожаю. Запам’ятайте кілька правил чергування рослин на грядках, щоб ви змогли кожного року насолоджуватися смачними та здоровими овочами. До теми Ніколи не садіть ці культури на місці буряка: позбавите себе врожаю

Що не можна садити після картоплі

  • томати;
  • баклажани;
  • гострий і болгарський перець;
  • полуницю;
  • суницю.

Виявляється, що ви не зможете отримати гарні плоди, адже всі ці овочі та ягоди сприятливі до збудників та шкідників, що й картопля. Рослини можуть бути уражені фітофторозом та колорадським жуком, який є найбільшим шкідником на городі.

Особливу увагу зверніть на полуницю. Якщо посадити її після картоплі, то вона може легко вчепити медведку чи дротяника.

Що можна і не можна садити на грядці після картоплі / Фото Pixabay

Що можна садити після картоплі

Втім, земля не повинна залишатися порожньою, тому її варто засадити іншими культурами, яким не зашкодить те, що перед ними була посаджена картопля.

Відновити мінеральний баланс ґрунту допоможуть бобові культури. Вони поглинають наземну частину азоту з повітря для накопичення в бульбах.

Можна садити після картоплі хрестоцвіті овочі. На грядці добре вродить редис, ріпа та хрін. Однак будьте обережними, оскільки хрін дуже розростається, тому нерідко його потім буде неможливо позбутися на певній ділянці. Перед посадкою капусти грядку треба засіяти конюшиною, щоб відновити рівень мікро- та макроелементів.

Добре приймуться на городі гарбузові культури – кабачки чи патисони. А от огірки й гарбуз вирощувати не рекомендовано.

В якості сидератів висаджують злакові культури. Жито та овес є найпопулярнішими злаковими рослинами, які висівають перед зимовими заморозками. До весни вони збагатять ділянку поживними компонентами.

Як готувати їжу, щоби не зашкодити здоров’ю

“Ми стали людьми, насамперед тому, що почали готувати їжу”, – переконливо зауважує Дженна Маккіокі, дослідниця з Університету Сассекса, яка вивчає, як харчування та спосіб життя людини впливають на її імунну систему.

“Поки люди їли лише сиру їжу, їм доводилося їсти постійно, тому що організм не отримував достатньо поживних речовин”, – додає вона.

Біологи цю думку поділяють давно. Величезна кількість доказів свідчить про те, що еволюція Homo Sapiens безпосередньо пов’язана з використанням вогню.

Приготування і обробка їжі полегшили отримання калорій та поживних речовин, зменшивши енергетичні затрати на пережовування та перетравлення їжі.

Вчені вважають, що кулінарні навички не тільки допомогли зменшити розмір наших щелеп, але й дали можливість розвинутися мозку. А разом із тим дозволили підтримувати нервову діяльність.

Автор фото, Getty Images

Приготування за високої температури підходить далеко не для всієї їжі

Обробка їжі також дозволила запобігти харчовим отруєнням.

Утім, попри численні переваги, приготування їжі, насамперед її обробка за високої температури, може бути небезпечною для здоров’я.

Чипси і картопля фрі

Приготування за високої температури підходить далеко не для всієї їжі.

Воно небезпечно, зокрема, для крохмалистих продуктів, в яких виробляється речовина акриламід, попереджає британське Агентство стандартизації якості харчових продуктів (FSA).

Цю хімічну речовину використовують у промисловості для виготовлення паперу, барвників та пластмас, але вона також утворюється в їжі, коли її довго смажать або готують на грилі.

Це передусім стосується вуглеводів, таких як картопля та різні коренеплоди, а також тостів, пластівців, кави, тортів та печива. Реакція стає помітною, коли крохмаль всередині починає темніти і надає страві золотисто-коричневого кольору.

Автор фото, Getty Images

Кухар, Давній Єгипет

Акриламід пов’язують із ризиком раку, хоча більшість досліджень, які це доводять, проводили на тваринах. Утім, Маккіокі, як і решта дієтологів та харчових агентств радять знизити споживання продуктів із високим вмістом акриламіду, до яких також відносять напівфабрикати.

Щоб уникнути високої дози акриламідів, FSA рекомендує готувати їжу до легкого золотистого кольору та не тримати картоплю в холодильнику, якщо її готуватимуть за високої температури.

Охолодження картоплі вивільняє цукри, які, поєднуючись з амінокислотами, утворюють акриламід під час готування. Загалом ідея полягає у тому, щоби уникати перетримування цих продуктів на вогні.

Утім, акриламід є лише одним із багатьох ризиків нашої сучасної дієти, застерігає Маккіокі.

Кухонні випари та рак легенів

Негативний вплив приготування їжі передається не лише через те, що ми їмо, а й через те, що ми вдихаємо. По-перше, частою причиною захворювань в країнах, що розвиваються, є самі кухонні плити.

Застосування твердих видів палива, як-от деревина, відходи врожаїв та вугілля, створюють небезпечний дим у приміщенні. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, він стає причиною 3,8 мільйона передчасних смертей щороку.

Однак і певні інгредієнти в їжі, яку ми готуємо, також забруднюють повітря в приміщенні.

У дослідженні 2017 року, опублікованому в Журналі дослідження раку і клінічної онкології, виявлено, що пари від горіння олії збільшують ризик раку легенів.

Автор фото, Getty Images

Приготування їжі у приміщення без належної вентиляції підвищує ризик раку легенів

Науковці проаналізували 23 дослідження, пов’язані з 9 411 випадками раку в Китаї. Вони виявили, що жінки, які готували без гарної вентиляції на кухні, мали більший ризик раку легенів, а також, що рівень небезпеки залежав від способу приготування страви.

Наприклад, обсмажування з перемішуванням мало вищий ризик раку легенів, ніж глибоке смаження.

Група тайванських дослідників виявила, що в диму від смаження олії, міститься альдегід, який має канцерогенні властивості.

Інші дослідження також показали, що дим від смаження впливає на організм вагітної жінки і може призвести до народження дитини з недостатньою вагою.

У 2017 році дослідники із Тайваню порівняли кількість альдегідів, які виникають під час різних способів приготування їжі.

Автори дійшли висновку, що смаження соняшникової олії утворює більше альдегідів, ніж готування на олії з низьким вмістом ненасичених жирів, як-от пальмова чи рапсова.

Готування м’яса і діабет

Якщо у вашому раціоні є м’ясо, варто замислитися про те, як ви його готуєте та як часто їсте.

Різні дослідження виявили, що готування червоного м’яса на відкритому полум’ї, насамперед смаження та барбекю, а також готування в духовці за високої температури збільшують ризик діабету серед тих, хто постійно вживає червоне м’ясо. Хоча вчені з’ясували, що ризик підвищується для жінок, а не чоловіків.

Інше дослідження виявило аналогічну залежність між готуванням м’яса на відкритому полум’ї або за високої температури та діабетом 2 типу серед тих, хто їв червоне м’ясо, курку та рибу принаймні 15 разів на місяць, незалежно від статі та обсягу порції.

Автор фото, Getty Images

Деякі види приготування їжі є більш шкідливими для здоров’я

Важливо, однак, зауважити, що жодне з цих досліджень не брало до уваги спосіб життя респондентів, як-от фізичні вправи або інші умови раціону людини.

Альтернатива

Протягом останнього століття технології приготування їжі розвилися, виникли й інші способи готування, крім примітивних джерел тепла.

Мікрохвильові печі, електричні варильні панелі та тостери тепер можна побачити майже в кожному будинку.

Вчені дедалі частіше називають мікрохвильовку одним з найздоровіших способів приготування певних видів їжі.

Наприклад, недавнє дослідження, проведене іспанцями, виявило, що гриби найкраще готувати саме в мікрохвильовці. Цей метод значно підвищує рівень антиоксидантів – сполук, які захищають клітини від пошкодження. А от відварювання або смаження грибів, навпаки, знижує в них вміст антиоксидантів.

Щоби зберегти в овочах вітаміни і поживні речовини, їх найкраще готувати швидко і з мінімумом рідини. Тобто на відміну від смаження, мікрохвильова піч – кращий варіант.

Ще одна проблема, пов’язана зі смаженням, це зміни властивостей олії під дією високих температур.

Автор фото, Getty Images

Готувати на рапсовій або пальмовій олії – корисніше для здоров’я

Не всі олії однаково чутливі до цих змін. Наприклад, оливкова олія, на відміну від насичених жирів, як-от кокосова олія, має відносно низьку “точку задимлення”.

Це температура, при якій олія починає змінюватися – вона починає випаровуватися і втрачає частину своїх корисних сполук, наприклад, протизапального олеоканталу.

В цей момент в олії також починають утворюватися шкідливі сполуки, як-от альдегіди. Маккіокі, однак, рекомендує оливкову олію для більшості кулінарних виробів, крім промислової кулінарії або страв, які потребують тривалого приготування.

Втім, хоча деякі види готування можуть бути шкідливими для здоров’я, вживати лише сиру їжу може бути ще більше небезпечним.

Одне німецьке дослідження за участю людей, які протягом кількох років дотримувалися сироїдіння, показало, що чоловіки втратили близько 9 кг ваги, а жінки – 12. До кінця дослідження більша частина учасників мали недостатню вагу, а у приблизно третини жінок припинилися місячні.

Автори з типово науковою стриманістю зазначили, що “надто сувора сира дієта не рекомендована у довгостроковій перспективі”.

“Приготування м’яса та вуглеводів однозначно дозволяють нашому організму отримати більше поживних речовин із цих продуктів”, – каже Маккіокі.

“Уявіть собі сиру картоплю, та її й в рот неприємно взяти”, – додає дослідниця.

Наші пращури навряд чи помилялися.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Хочете поділитися з нами своїми життєвими історіями? Напишіть про себе на адресу [email protected], і наші журналісти з вами зв’яжуться.

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

Як правильно споживати бараболю – поради Супрун

В.о. міністра охорони здоров’я України Уляна Супрун розповіла про користь картоплі, способи приготування та безпечного збору.

“Україна входить до “п’ятірки” світових лідерів із вирощування картоплі. Споживання свіжої картоплі у всьому світі скоротилося вдвічі порівняно з ХХ століттям. Водночас зросло споживання картоплі переробленої, у тому числі картоплі фрі. Це важлива інформація, адже більшість досліджень про “страшну шкоду картоплі” не враховують, в якій формі її їдять”, – написала Супрун у Facebook.

Користь від картоплі: 100 грамів вареної чи печеної картоплі дають нам лише 94 ккал. Це менше, ніж рис чи спагеті. Інша річ, що за раз ми їмо більше, ніж 100 грамів, і їмо картоплю з чимось жирним. Саме приготування картоплі з використанням олії, вершків, сметани, сиру, жирного м’яса, шинки збільшує її калорійність у рази. У картоплі високий глікемічний індекс. Це означає, що рівень глюкози крові зростатиме швидко після поїдання картоплі. У рекомендаціях щодо здорового раціону картоплю відносять до крохмалистих продуктів, як хліб і каші, а не овочів. Їсти картоплю разом краще із овочами. Кількість вуглеводів у порції не зміниться, але сповільнити зростання рівня глюкози можна завдяки овочевому салату і фруктам на десерт. У картоплі мало білка – 1-2%. Але його амінокислотний склад досить повноцінний, і це більше, ніж у низці овочів. У картоплі надзвичайно багато мікроелементів: калію, магнію, фосфору, а також багато клітковини, вітаміни С і В6. Ідеальна страва з картоплі має бути нежирна, холодна, приготована у шкірці та доповнена овочами. Так можна стриматися від переїдання і зайвих жирів.

“Такий крохмаль не розщеплюють ферменти підшлункової, і він “дістається” бактеріям товстого кишківника. Ті, у свою чергу, роблять із крохмалю жирні кислоти з коротким ланцюгом. Споживання страв із резистентним крохмалем (холодної картоплі, сухого хліба) знижує ризик метаболічного синдрому”, – зауважила Супрун.

Картоплю краще за все запікати чи відварювати у шкірці, на пару або готувати у мікрохвильовці. Так вітамін С і калій не втрачатимуться. Мікрохвильова піч зберігає вдвічі більше вітаміну С, ніж каструля з окропом. Ще відварену картоплю можна порізати, швидко обсмажити зі спеціями та часником та їсти. Буде скоринка, і не буде просякнутої олією страви. Відварену чи печену картоплю можна додавати до салатів. Пюре можна робити не на молоці чи вершках, як заведено в багатьох сім’ях, а на тій воді, в якій картопля варилася. Це зменшить жирність, позбавить від проблеми з лактозою молока, якщо хтось її не переносить, і поверне калій та інші мікроелементи в страву. Картоплю фрі та чіпси їсти не треба. Фритюр роблять на суміші олій і нагрівають їх за високої температури по кілька разів. Це призводить до утворення трансжирів, а вони сприяють запальним процесам та атеросклерозу.

Вбивати колорадів – корисно для картоплі, але люди традиційно бояться “хімії”. Насправді в картоплі, якщо бульби не обробили фунгіцидом, вміст інших пестицидів досить малий – засоби захисту наносять на ботвиння.

“Головна загроза пестицидів не для кінцевого споживача. Вони діють, передусім, на людину, що їх розпилює, а також можуть потрапляти в середовище і руйнувати біорізноманіття”, – сказала Супрун.

В Україні почали збирати картоплю. Ранні сорти викопали в липні, зараз узялися за середньостиглі. Врожай перших і других — гірший від торішнього і позаторішнього. У магазинах цей овоч коштує найдорожче за останні п’ять років — 10–15 грн/кг.