Як розвести вершки молоком

0 Comments

Зміст:

Домашні вершки з молока

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненою в якості продукту. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах отримати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Як зробити домашні вершки з молока – основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак в магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно з незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або з допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять з молока і вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються вгору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобитися сепаратор. Його встановлюють суворо вертикально. Молоко бажано злегка підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб передбачає приготування жирних вершків. В молоко кладуть вершкове масло і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки масло не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідну чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер можна збивати вершки для крему або іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а ні в якому разі не магазинне.

Як зробити домашні вершки з молока – три найкращі способи. Вершки з молока в домашніх умовах та рецепти з ними

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Як зробити домашні вершки з молока – три найкращі способи

Домашні вершки з молока – основні принципи приготування

  • Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.
  • Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.
  • Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.
  • У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.
  • Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.
  • Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Спосіб 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

Спосіб приготування

  1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
  2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
  3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
  4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

пачка вершкового масла;

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип’ятити не треба!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.

4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 1. Соус «дор блю» із вершками

складові

  • 100 г сиру дор блю;
  • кухонна сіль;
  • 200 мл домашніх вершків;
  • прованські трави.

Спосіб приготування

  1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
  2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
  3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
  4. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип’ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль.
  5. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м’ясних чи рибних страв.

Цілісне молоко та желатин

Однією з найбільших відмінностей між цілісним молоком і жирними вершками є їхня жирність. Цілісне молоко містить 3,2% жиру, а жирні вершки – 36%.
Високий рівень вмісту жиру в густих вершках важливий для структури та стабільності збитих вершків.

Тому при приготуванні збитих вершків із незбираного молока необхідно додавати інгредієнти для згущення та стабілізації кінцевого продукту. Один із способів зробити це – використовувати не ароматизований желатин.

Що вам потрібно:

  • 1 1/4 склянки (300 мл) холодного незбираного молока
  • 2 чайні ложки ароматизованого желатину
  • 2 столові ложки (15 грам) кондитерського цукру
  1. Перш ніж розпочати, покладіть віночок у морозильну камеру.
  2. Налийте 1/2 чашки (60 мл) холодного незбираного молока в невелику чашку і додайте желатин. Нехай постоїть протягом 5 хвилин, поки не стане губчастим.
  3. Поставте чашку в мікрохвильову піч на 15–30 секунд або доки суміш не стане рідкою. Перемішайте та відкладіть для охолодження.
  4. У великій мисці збийте цукор і 1 чашку (240 мл) цільного молока, що залишилася разом. Додайте охолоджену желатинову суміш та збивайте до утворення однорідної маси.
  5. Після об’єднання помістіть миску в холодильник на 20 хвилин.
  6. Вийміть миску з холодильника і збивайте суміш, поки вона не загусне, не збільшиться вдвічі і не почне утворювати м’які піки. Ви можете використовувати віночок або електричний міксер середньої швидкості. Уникайте змішування занадто довго, тому що збиті вершки можуть стати зернистими та липкими.
  7. Використовуйте відразу або зберігайте у холодильнику до 2 днів. Можливо вам доведеться трохи збити суміш знову після охолодження, щоб відновити обсяг.

Висновок:

Незважаючи на те, що збиті вершки з молока містять значно менше жиру, їх можна приготувати, використовуючи незбиране молоко і не ароматизований желатин.

Рецепт 3. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

  • 400 г фетучіні;
  • паприка;
  • 450 г креветок;
  • свіжа зелень;
  • 5 мл рослинної олії;
  • чорний перець;
  • цибулина;
  • кухонна сіль;
  • 10 г олії вершкового;
  • 50 г сиру;
  • зубок часнику;
  • дві склянки домашніх вершків;
  • 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

  1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
  2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
  3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
  4. Тепер вливаємо у сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
  5. У соус викладаємо фетучині та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 4. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

  • 700 г курячі шлунки;
  • суміш перців;
  • 150 мл домашніх вершків;
  • сіль;
  • дві цибулини;
  • зубок часнику;
  • морквина;
  • 50 мл олії рослинної;
  • лавровий лист;
  • 30 г борошна;
  • дві горошини перцю.

Спосіб приготування

  1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
  2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
  3. Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
  4. Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
  5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
  6. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
  7. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
  8. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Способи збиття вершків

Вершки 33% і вище найкраще для збивання крему в міцну піну. Збивати вершки потрібно у спеціальному посуді (вузька чаша або миска з високими краями).

Чим замінити загусник для сметани і як його правильно використовувати

? Пристосування для збивання вершків:

  • ручні (віночок, вилка та ручний шейкер),
  • електричні (міксер).

Технологія збиття вершків за допомогою міксера

Збивання вершків за допомогою міксера – найшвидший і найлегший спосіб приготувати смачний десерт.

  • 33% вершки – 500 мл,
  • Цукор-пісок – 50 грам,
  • Закріплювач – желатин, яйце або сік лимона (за бажанням).
  1. Вершки вилийте в металевий посуд з високими бортами і поставте на годину-півтори в холодильник. Віночки міксера на цей час теж приберіть в холодильник.
  2. На кавомолці подрібніть цукор-пісок у пудру. Для рятування від великих частинок пропустіть пудру через дрібне сито.
  3. Дістаньте з холодильника посуд із вершками та віночки. Виставте на міксері мінімальну швидкість і круговими рухами починайте збивати, повільно збільшуючи оберти.
  4. Через 5-6 хвилин маса набуде густоти.
  5. Потроху додайте пудру. Вона надасть вершкам приємно-солодкуватий смак та повітряну піну.
  6. Продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути| до стійких піків. Повільно зменшуючи оберти, вимкніть міксер.
  7. Для придбання вершками густішої консистенції, за бажанням, в кінці приготування можна додати желатин, яйце або лимонний сік.
  8. Готові вершки розкладете креманками і приберіть в холодильник.

Не намагайтеся приготувати збиті вершки за допомогою блендера або кухонного комбайна – у вас вийде олія та сироватка. Зберігайте збиті вершки в холодильнику в закритій тарі не більше 12 годин.

? Збиття вершків вручну за допомогою віночка

Багато кулінарів стверджують, що збивання вершків віночком – найкращий спосіб. Вершки насичуються великою кількістю кисню та виходять пишними та стійкими.

  • 33% вершки – 500 мл,
  • Цукор-пісок – 50 грам,
  • Ванільний цукор – 10 грам,
  • Лимонний сік -1/2 ч. л.
  1. Вилийте вершки в металевий посуд з високими бортами і широким верхом і поставте на годину-півтори в холодильник. Віночок також необхідно охолодити.
  2. Приготуйте цукрову пудру та пропустіть її через дрібне сито.
  3. Дістаньте з холодильника посуд із вершками і поставте в ємність із крижаною водою або льодом.
  4. Тримаючи посуд під невеликим нахилом, повільно робіть кругові рухи віночком, поступово прискорюючись.
  5. Після придбання масою густоти невеликими порціями додавайте пудру з ваніліном.
  6. Збивайте доти, поки на поверхні не з’явиться рельєфний візерунок від віночка. Не перестарайтеся і не проґавте цей момент, інакше вершки просто осядуть.
  7. Після завершення процесу збивання влийте лимонний сік, він виступить стабілізатором стійкої консистенції.

? Збивання вершків 35% на перегонки [вінчик VS міксер]

Як збити вершки, якщо немає міксера і немає віночка

Якщо ви зібралися приготувати збиті вершки, але під рукою немає ні міксера, ні віночка, не турбуйтеся, можна обійтися і без них. Збити вершки цим способом до загусання вдасться, але міцна піна вийде навряд.

Як рівно розрізати ніжний бісквіт на коржі для торта: 5 простих методик

  • 33% вершки – 150 мл,
  • Цукор-пісок – 15 грам,
  • Ванільний цукор – 3 грами.
  1. Візьміть вершки та скляну банку об’ємом 0,5 літра та приберіть у холодильник приблизно на годину.
  2. Приготуйте цукрову пудру.
  3. Дістаньте банку і вилийте в неї вершки, додавши пудру та ванілін.
  4. Помістіть у банку чисту дерев’яну пробку та щільно закрийте поліетиленовою кришкою.
  5. Інтенсивно трясіть банку доти, доки вершки не придбають густу консистенцію (приблизно 4-5 хвилин).
  6. Збиті вершки готові до подальшого застосування.

Якщо під рукою немає банки, вершки можна збити за допомогою виделки, але цей метод є досить довгим. Енергійно по колу промішуючи до дна, збивайте вершки вилкою до отримання потрібної густоти.

? Що робити, якщо вершки не збилися [відео-рада]

Рецепт 5. Тріска під вершковим соусом

складові

  • півкілограма філе тріски;
  • чорний перець;
  • 200 мл домашніх вершків;
  • сіль;
  • чотири зубки часнику;
  • 200 г борошна;
  • 30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

  1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
  2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
  3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
  4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
  5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 6. Грибний суп із вершками

складові

  • 200 г заморожених лісових грибів;
  • сухарики;
  • 1 л 200 мл курячого бульйону;
  • зелень;
  • 200 г картоплі;
  • рослинна олія;
  • цибулина;
  • 100 мл домашніх вершків;
  • морквина;
  • часник – два зубчики.

Спосіб приготування

  1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м’якості.
  2. Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки рідина не випарується.
  3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
  4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю та відваріть до м’якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м’яса. Посолити.
  5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.