Як солити чорні грузді на зиму в банках – простий рецепт хрустких грибів у домашніх умовах гарячим і холодним способами

Чорні грузді солоні — відмінна закуска до різних гарячих і холодних страв. Також з них готують надзвичайно смачні салати і пиріжки, додають в супи. Досвідчені господині знають, як солити чорні грузді на зиму в банках, щоб вони апетитно хрумтіли.

Солити грузді можна в будь-яких ємностях, але буде зручніше зробити це в скляних банках, так як вони займають менше місця, так і краще зберігаються. Бажано зрізати ніжки, для того щоб чорні грузді було зручніше складати в ємність.

Кулінари використовують два способи заготівлі пластинчастих грибів: гарячий і холодний. Якщо покроково виконати всі інструкції, то ви зможете смачно і швидко приготувати грибочки в домашніх умовах. У цьому вам допоможуть докладний опис усього процесу, фото і відео ради.

Важливо: при засаливании грибів потрібно обов’язково повністю покрити розсолом гриби, вони не повинні бути зверху сухими. Це може спровокувати їх псування і гниття.

Засолювання груздів гарячим способом

Багато господинь вважають, що найпростіший рецепт засолки саме гарячий, оскільки він не вимагає тривалого вимочування грибів.

Порада: якщо гриби сильно забруднені, замочіть їх у великій кількості холодної води на 20-30 хвилин. Після цієї процедури зняти бруд буде набагато легше.

• Гриби грузді 1 кг
• Вода 4 л
• Сіль кам’яна 6 ст. л.
• Перець духмяний горошок 4 шт.
• Лист лавровий 3 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Олія соняшникова 2 ст. л.

Кроки 40 хв. Відео-рецепт

• Ретельно очистіть гриби від сміття і землі. Груздів люблять різні комахи і черв’ячки, тому потрібно розрізати кожен гриб навпіл і перевіряти на наявність пошкоджень. Великі гриби розріжте на четвертинки, щоб вмістилися в банки.
• Налийте в каструлю 3 л води для варіння грибів і поставте на плиту. Всипте 4 ст. л. солі, перемішайте до розчинення. У киплячу воду покладіть всі гриби, зробіть середню температуру нагрівання. Варитися грузді будуть 20 хвилин.
• Відкиньте їх на друшляк, а воду вилийте.
• Паралельно приготуйте ароматний розсіл. У каструлі закип’ятіть 1 л води, додайте залишилася сіль і приправи. Прокип’ятіть протягом 5 хвилин і відставте каструлю.
• Вимийте миску або каструлю, в якій будете робити засолювання. Наріжте часник пластинами. Складіть грузді в ємність, додаючи в кожний шар по кілька пластинок часнику. Залийте розсолом, щоб він покрив усі гриби.
• Наверх покладіть тарілку так, щоб вона занурилася в розсіл, придавлюючи гриби. На неї поставте банку з водою — гніт. Залиште гриби в такому стані на три доби при кімнатній температурі.
• Підготуйте банки для груздів. Ретельно вимийте їх, краще всього з застосуванням харчової соди, а потім обдайте окропом.
• По закінченні потрібного часу перекладіть грузді в банки, залийте майже до верху розсолом. Зверху налийте масло. Закрийте кришками і поставте в будь-яке холодне місце: льох або холодильник. Через місяць можете пробувати солоні грузді.

Читайте також: Помідори у власному соку на зиму – рецепти пальчики оближеш з фото

Засолювання груздів холодним способом

Ще один рецепт на зиму, який часто практикують любителі пікантних закусок. Такий спосіб приготування більш тривалий, але він дозволяє зберегтися більшому відсотку корисних речовин в продуктах. Грузді не варять, а кілька разів вимочують.

Цікаво: перевірити готовність солоних груздів можна так: надріжте шматочок грибка і спробуйте на смак. Якщо груздь не гірчить, значить, можна вживати лісові дари!

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• калорійність – 3.3 ккал;
• жири – 0.2 г;
• білки – 0.4 г;
• вуглеводи – 0.1 р.

Інгредієнти

• гриби грузді – 2 кг;
• сіль кам’яна – 4 ст. л.;
• перець духмяний горошок – 6 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• кріп сушений – 5 гілочок;
• часник – 4-5 зубків,
• хрін (листя) – 6-7 шт.

Покрокове приготування

1. Очистіть і перевірте якість груздів, як зазначено вище. Залиште тільки капелюшки.
2. Складіть їх у широку ємність і залийте водою, щоб вона повністю покривала гриби. Гриби повинні відстоюватися на протязі 3 діб. Воду треба міняти кілька разів на день, інакше почнеться процес бродіння. До того ж, під час замочування з грибів виходить природна гіркота.
3. Злийте останній раз воду і викладіть на друшляк грузді. Наріжте часник невеликими шматочками.
4. На дно посуду покладіть частину спецій і часнику. Далі кладіть шар грибів, потім частину спецій і солі, і повторюйте знову, поки не викладіть всі складові. Зверху обов’язково повинен бути шар солі.
5. Накрийте грузді листям хрону. Якщо їх немає, то марлею, складеною в кілька шарів.
6. Притисніть вміст каструлі плоскою тарілкою або дерев’яним кругом так, щоб гриби не спливали на поверхню. Поставте зверху вантаж — приміром, літрову банку з водою.
7. Через місяць дари лісу вже можна їсти. Розкладіть їх по попередньо вимитим банками, залийте розсолом і відправте в прохолодне місце. Найкраще солоні грузді зберігаються в холодильнику або на заскленому балконі взимку.

Важливо: під гнітом грузді повинні пустити сік. Якщо його недостатньо, і через добу частина грибів все ще знаходиться на поверхні, зніміть вантаж, тарілку і долийте трохи води. Знову притисніть гриби.

Наріжте кріп, дрібно порубаєте часник, змішайте з ароматними і хрусткими грибочками, заправте все олією. У вас вийде чудова закуска, яку можна запропонувати до багатьох страв. Особливо добре чорні солоні грузді поєднуються з відварною картоплею. Простий, але виключно смачний обід готовий!

Читайте також: солоний гострий перець на зиму холодним способом, башкирська, цілком, під капронову кришку і простим засоленням

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Мої улюблені рецепти засолювання грузді в банках: смачно і легко

Недалеко від нашої дачі є ліс, куди ми осінніми днями часто їздимо на «тихе полювання». Запасаємося на зиму різними грибочками, сушимо їх, солимо, маринуємо. Особливо щастить нам на грузді – адже ростуть вони дружними сімейка, легко зібрати ціле відро. А потім засолити смачну закуску на зиму. І ось сьогодні вирішила я поділитися з вами рецептами, як солити грузді в домашніх умовах в банках – холодним способом і гарячим.

Які грузді підійдуть для засолювання

1. Збирайте молоді гриби, міцні, пружні, без плям, що нагадують іржу. Звичайно, зрізайте їх ножиком, щоб грузді ще не раз порадували вас своїм урожаєм.
2. Старі гриби (з плямами) не годяться для соління – вони безповоротно зіпсують смак заготовки. Також не підходять грузді червиві і з іншими вадами. Словом, щоб консервація порадувала вас і гостей, вибирайте красиві грибочки.
3. Солити можна будь-які види груздів: білі, чорні, жовті, перцеві, осикові і дубові. При цьому холодний спосіб засолювання оптимально підходить для білих, найбільш звичних для нас груздів. Вони виходять пружними і хрусткими.
4. Солоні чорні грузді будуть смачніше при тепловій обробці, до того ж гарячий спосіб засолу вважається більш безпечним. Хрустіти такі гриби вже не будуть, але вони відрізняються м`яким смаком, їх швидше готувати.

підготовка

1. Як тільки ви зібрали (або купили) гриби, відразу ж займіться їх підготовкою до засолення. Потрібно видалити з них весь лісовий сміття і грязь, який так і притягують ліпковатим грибні капелюшки. Для цього гарненько промийте їх вручну, зчищаючи бруд за допомогою старої зубної щітки або жорсткої губки. Сор зі зворотного боку капелюшків відмінно змивається під струменем проточної води або напором душа.
2. Далі замочуємо гриби на 2-3 дня в холодній воді. Це необхідно, щоб з груздів пішла природна гіркота. Воду міняємо три-чотири рази на день. І гриби тоді не скиснуть, не перетворяться в кашу.Старую воду обов`язково зливаємо – вона увібрала в себе всі непотрібні речовини і ферменти.Чтоби гриби не спливали при вимочуванні, можна покласти зверху кришку, придавивши її яким-небудь вантажем.
3. Багато хто не вимочують грузді перед гарячим способом засолювання – тільки перед холодним. Але я намагаюся все ж в будь-якому випадку їх вимочити. Просто при гарячому способі попередньо замочую їх на менший час – близько доби. Адже навіть один гіркий гриб може зіпсувати наші закачування.

Порада: для всіх етапів приготування груздів вибирайте правильну посуд. Прекрасно підходять емальовані каструлі або тази, без сколів, тріщин і іржі, скляні банки, дерев`яні діжки, керамічні ємності, пластикові відра. Не беріть оцинкований посуд – вона може викликати небажану реакцію, безповоротно зіпсувавши смак грибів.

Як правильно солити білі грузді холодним способом: рецепт з фото

Для засолювання грибів найнеобхідніші компоненти – це самі грузді і сіль крупного помелу. Вона вбирає в себе зайву вологу і витягує гіркоту з грибів. Дрібна сіль не підійде, тим більше – йодована. Тільки звичайна кухонна. Інші інгредієнти – не обов`язкові, але дуже бажані. З ними ваші грибочки отримають пікантні смакові відтінки, будуть не такими прісними.

Холодним способом можна солити не тільки білі грузді, а й інші – жовті, дубові, осикові, навіть чорні. Хоча світлі види виглядають більш естетично, не змінюють свій колір після засолювання. Надалі такі гриби можна подавати як самостійну закуску, приправивши їх рослинною олією і цибулею, а також використовувати їх у складі різних салатів, готувати з них грибну ікру і котлети, ароматні супчики, домашню піцу.

• 5 кг груздів
• 250 г крупної солі (НЕ йодованої)
• 1 велика головка часнику
• 8-10 стебел кропу без насіння
• 10-15 шт. листя вишні
• 10-15 шт. листя чорної смородини
• 4-5 шт. листя хрону
• 1 маленький корінь хрону

приготування

Свіжі гриби моєму, видаляємо все сміття і обов`язково замочуємо в великому тазу або відрі на 2-3 дня, прикривши зверху кришкою з вантажем. Приміщення повинно бути прохолодним. Воду міняємо кожні 6 годин. Потім знову добре промиваємо гриби в проточній воді.

Готуємо ємність для засолювання груздів. Посуд має бути чиста, ошпарена окропом. Відмінно підійде дерев`яна діжка або бочка, емальоване відро. Холодний посол – довгий процес, займає від 30 до 45 днів, тому ми спочатку солимо гриби в окремій ємності, а потім розкладаємо їх по банкам.

Порада: Скільки солі необхідно на 1 кг груздів для засолювання? Виходимо з формули: 4-5 відсотків солі від загальної ваги грибів. Тобто на 1 кг груздів нам знадобиться 40-50 г крупної солі. При гарячому способі засолу кількість солі можна збільшити до 6 відсотків – 50-60 г солі на 1 кг грибів.

Тепер кожен гриб обвалюють в солі і укладаємо капелюшками вниз на дно посуду для засолу. Кожен шар посипаємо 2 столовими ложками солі, очищеним і порізаним на дольки часником, натертим або нарізаним коренем хріну. Коли всі гриби укладені, прикриваємо їх складеної в кілька шарів марлею або тонкою тканиною. Зверху розкладаємо промиті листя вишні, смородини та хрону, а також стебла кропу.

Накриваємо посуд широкої тарілкою або кришкою, ставимо вантаж – наприклад, банку з водою. Ставимо в прохолодне місце (температура – не вище 10 градусів за Цельсієм). Гриби через кілька годин пустять сік. Слідкуйте, щоб розсіл покривав їх повністю і не утворювалася цвіль. Якщо соку замало, можна трохи підливати такий розсіл: на 1 літр холодної кип`яченої води – 50 г крупної солі (розмішуємо до повного розчинення).

Тепер запасаємося терпінням. Грузді будуть солитися не менше місяця. Верхній шар не повинен залишатися сухим, тому час від часу перевіряйте гриби.

Коли пройде 30-40 днів, стерилізуємо банки і щільно укладаємо в них солоні грузді. Заливаємо їх зверху холодним розсолом, що утворився в діжці або каструлі при солінні. Закриваємо ошпарені окропом пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику або погребі не більше шести місяців.

Тепер, знаючи, як солити холодним способом білий груздь, ви аналогічно зможете приготувати і інші їстівні види цього гриба.

Господині на замітку: Якщо при подачі до столу грузді виявилися занадто солоними, замочіть їх на годину в холодній воді або молоці.

Солимо гриби гарячим способом

Гарячий спосіб займає менше часу, ніж холодний, а приготовані гриби довше зберігаються. Правда, оскільки вони варені, то вже не будуть так спокусливо хрустіти. Але їх ніжний смак нагадує справжній делікатес. Така заготовка на зиму не раз виручить вас при приготуванні різних швидких закусок. Поділюся з вами секретами, як гарячим способом можна смачно засолити грузді, тим більше, що рецепт простий і зрозумілий.

• 5 кг свіжих груздів
• 250-280 г великої повареної солі
• 1 головка часнику
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г запашного перцю горошком
• 4-5 шт. листя чорної смородини
• Капустяне листя – по числу банок

1. Очищаємо гриби від сміття, відмиванням, зрізаємо нижню частину ніжок. Можна зрізати ніжки повністю і посмажити їх – буде у вас смачна страва на вечерю.
2. Потім замочимо грузді на половину дня як мінімум, а краще – на добу. Смак попередньо вимочені груздів набагато яскравіше, без гіркоти. Воду міняємо за день чотири або п`ять разів. Потім її зливаємо.
3. Беремо широку каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, кидаємо підготовлені гриби, пару-трійку горошин перцю, листя смородини і варимо на невеликому вогні 15-20 мінут.Время від часу помішувати, знімаємо піну.
4. Якщо все грузді в каструлю не поміщаються, відварюємо їх порційно. При цьому воду в каструлю кожен раз наливаємо нову. В такому випадку перець і смородинові листя в воду не додаємо, прібережем їх для розсолу.
5. Поки варяться гриби, очистимо часник і поріжемо його пластинками. Процідимо відвар з грибів через сито в інший посуд. Самі гриби знову добре промиємо.
6. На дно емальованого відра або дерев`яної діжки насипаємо 2 ст. ложки крупної солі, розкладаємо трохи порізаного часнику, листя смородини, лавра. Потім щільно укладаємо грузді головками вниз (так вони краще збережуть свою форму). Присипаємо сіллю. І так продовжуємо укладати шарами, пересипаючи листям, перцем і сіллю. Всього на 1 кг груздів має піти 50-60 г крупної солі.
7. Заллємо відваром від грибів. Поставимо зверху широку тарілку, Придавлюємо її гнітом. Рідина повинна повністю покрити грузді. Накриваємо чистим рушником або марлею, ставимо в прохолодне місце на два-три дні.
8. Стерилізуємо банки, пластмасові кришки обшпарюємо окропом. Щільно викладаємо в банки гриби, заливаємо розсолом за плечики, зверху придавлюємо промитим капустяним листом. Закриваємо кришками, ставимо в льох або холодильник. Через тиждень солениегруздочкі можна подавати на стіл.
9. Порада: Краще не влаштовувати банки з грибами металевими кришками, щоб уникнути небезпеки ботулізму.
10. Існує багато різних рецептів, як швидко засолити грузді в домашніх умовах. Пропоную подивитися простий відео-рецепт, як солити смачні грузді на зиму в банках.

Простий рецепт засолювання чорних груздів в банках

Чорні грузді виглядають не так естетично, як їхні білі побратими, але зате навіть після відварювання залишаються пружними, до того ж мають цілющі властивості. Засолити їх можна будь-яким способом. Мені більше до душі гарячий засолення, він дуже простий, а грузді виходять дивно смачними. Отже, простий рецепт, як смачно і легко солити чорні грузді в банках для заготовок на всю холодну зиму.

• 1,5 кг чорних груздів
• 6 ст. ложок крупної солі для відварювання
• 4 літри води

• 1 літр води
• 6 ст. ложок солі (на 1 літр води)
• 50 мл рослинного масла
• 12-15 горошин чорного перцю
• 5-6 горошин запашного перцю
• 1 бутончік гвоздики
• 6-7 парасольок кропу
• 1 лавровий лист

приготування

1. Гриби миємо, очищаємо від бруду, вимочуємо в холодній воді три години як мінімум (можна і довше). Потім цю воду зливаємо.
2. Наливаємо у велику каструлю 4 літри звичайної води, доводимо її до кипіння. Всипаємо 6 столових ложок солі, розмішуємо до розчинення. Потім опускаємо в каструлю гриби, зменшуємо вогонь до середнього і варимо їх 20 хвилин. Помішуємо, знімаємо піну.
3. Тим часом в іншій каструлі готуємо розсіл. Вливаємо літр води, додаємо перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Доводимо до кипіння і засипаємо сіль. Кип`ятимо на маленькому вогні п`ять хвилин. В кінці додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.
4. Зливаємо воду з варених груздів, відкидаємо їх на друшляк. Чекаємо, поки стече вся рідина. З іншого каструлі з розсолом виймаємо шумівкою прянощі і кріп.
5. Беремо широку миску або таз, відро. Викладаємо на дно спеції з розсолу, потім маємо грузді, заливаємо гарячим розсолом, щоб рідина повністю покрила гриби. Зверху Придавлюємо дошкою кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, щоб гриби не спливали.
6. Ставимо будь-якій прес і виносимо ємність з грибами в льох або на балкон. Ми залишаємо там на 3 дні.
7. Тепер можна підготувати стерилізовані банки, обполоснути окропом кришки. Розташуємо на дні кожної банки спеції, потім щільно викладемо гриби капелюшками вниз. Заллємо грузді розсолом так, щоб до краю банки залишалося два-три міліметри. Місце, що залишилося заповнимо рослинним маслом і закриємо банки пластиковими кришками.
8. Винесемо гриби в банках на холод, залишаємо настоюватися. Чи готові чорні солоні грузді будуть приблизно через місяць.

Можна солити білі і чорні грузді разом?

Господині на замітку: Ви можете засолити білі і чорні грузді разом, в одній банці. Звичайно, попередньо їх потрібно вимочити, змінюючи воду. На смак гриби чорні і білі грузді майже не відрізняються, а в банках виглядають дуже цікаво.

Рецепт засолювання сухих груздів

Сухі грузді (іншими словами – подгруздкі білі) відрізняються від своїх побратимів тим, що капелюшок у них не липка, а суха. Вона щільна, трохи шорстка. Ростуть такі гриби найчастіше під березами, дубами, осиками, уздовж берегів річок.

Багато грибники вважають за краще не вимочувати сухі грузді перед засоленням чи, оскільки він не містить гіркий молочний сік. Тому консервація на зиму з сухих грибів не забирає багато часу. Але я раджу перед засоленням чи все ж вимочити гриби 3-4 години в холодній воді. Після цієї водної процедури з них легко зчищається все сміття.

Засолити сухий груздь можна будь-яким з вищезгаданих способів, він завжди виходить дуже смачний, просто ідеальний для засолу! А також пропоную вам свій улюблений рецепт соління на зиму з цих грибів. Це холодний спосіб, грузді будуть довше настоюватися, але результат вартий того.

• 5 кг сухих груздів
• 200 г крупної солі
• 10 горошин запашного перцю
• 1 головка часнику
• 5-6 аркушів хрону
• 3-4 ст. ложки сухого кропу
• 10-12 аркушів чорної смородини
• 3-4 шт. лаврового листа
• 1-2 шт. бутончиків гвоздики

приготування

Грузді заливаємо холодною водою, вимочуємо від 3 до 6 годин (можна і довше). Потім зливаємо рідину, моєму гриби проточною водою, зчищаючи щіточкою все сміття.

На дно каструлі або бочки покладіть третю частину всіх спецій і листя. Потім покладіть грузді капелюшками вниз, добре посипте сіллю (теж третя частина).

Далі знову йде шар спецій і трав, гриби, сіль. І ще один такий же шар. Потім прикрийте марлею або тонким рушником, поставте зверху тарілку з гнітом. Під дією солі і гніту грузді пустять сік.

Перенесіть гриби в холодне місце, нехай солятся. Щодня перевіряйте, щоб грузді були покриті соком повністю. Якщо рідини буде не вистачати, підливайте зверху розсіл (на 1 л холодної кип`яченої води – 40 г солі).

Через 40 днів грузді буду готові. Розкладаємо їх в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Зберігаємо в прохолодному місці.

Можна солити грузді і рижики разом?

Мене часто запитують, чи можна солити грузді разом з іншими грибами, наприклад, з рижики або волнушками? Чому б і ні, якщо хочете отримати смачне грибне асорті. Тільки треба враховувати, що вовнянки, як і грузді, слід попередньо вимочити (в окремому посуді). Замочуємо їх стільки ж за часом, як і грузді, а потім вже готуємо разом. Кілька разів в день міняємо воду.

Що стосується рижиків, то вони не вимагають вимочування. Тому спочатку солимо холодним способом рижики, а через три дні додаємо до них вимочені грузді. І продовжуємо солити.

Кожен шар посипаємо сіллю: 40 г на 1 кг грибів.

Готові гриби розкладаємо по банках. Виглядають дуже апетитно, і смак відмінний.

Тепер ви вже знайомі з рецептами, як солити в домашніх умовах грузді в банках холодним способом і гарячим. Впевнена, що у вас все вийде, і домашні з задоволенням будуть уплітати взимку смачні грибочки. Смачного!

Посмотрите похожие рецепти

• Вовнянки та грузді консервовані на зиму в банках – як правильно консервувати гриби на зиму. Переглянути рецепт
• Холодний спосіб засолювання грибів Переглянути рецепт
• Швидко солона скумбрія або як посолити скумбрію в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Дуже смачна солона скумбрія Переглянути рецепт
• Солона горбуша в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Засолка лососевих (кети, горбуші) – як посолити рибу смачно і швидко будинку. Переглянути рецепт
• Засолка груздів сухим способом швидко і просто – покроковий фото рецепт заготовки на зиму Переглянути рецепт
• Засолка груздів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Засолка груздів Переглянути рецепт
• Гаряча засолювання груздів Переглянути рецепт
• Груздь чорний засолювання Переглянути рецепт
• Засолка груздів гарячим способом Переглянути рецепт
• Черемша солона на зиму або як засолити черемшу. Переглянути рецепт
• Швидка солона капуста – рецепт з оцтом і часником Переглянути рецепт
• Солона кольорова капуста на зиму – рецепт простий заготовки з цвітної капусти. Переглянути рецепт
• Способи засолювання груздів Переглянути рецепт
• Простий рецепт приготування з покроковими фото солоних груздів в банках на зиму Переглянути рецепт
• Солона сьомга `пікантная` Переглянути рецепт
• Готуємо грузді солоні Переглянути рецепт
• Соління груздів холодним способом на зиму Переглянути рецепт