Чому огірки після закачування в банках каламутніють (бродять): що робити, якщо помутнів розсіл, як врятувати

Після закачування огірки каламутніють банках — з такою проблемою часто стикаються любителі домашніх заготовок. Щоб не допустити помутніння або врятувати розсіл, потрібно знати, з-за чого він втрачає прозорість.

1. Перелік причин, чому каламутніють банки з огірками
2. Чому помутніли огірки в банку відразу після закриття
3. Чому каламутніють мариновані огірки в банку
4. Чому огірки каламутніють банках при засолюванні
5. Чому каламутніє розсіл в банках з огірками
6. Що робити, якщо помутнів розсіл у маринованих і солоних огірках
7. Як врятувати помутнілі консервовані огірки
8. Що робити, якщо солоні огірки забродили
9. Як переробити помутнілі мариновані огірки
10. Можна їсти каламутні консервовані огірки
11. Кілька порад, як солити і маринувати огірки, щоб не мутніло
12. Висновок

Перелік причин, чому каламутніють банки з огірками

Загальна причина, по якій огірки при закатці каламутніють, завжди одна — в розсолі починаються процеси бродіння. Через активність мікроорганізмів не тільки каламутніють банки з огірками при засолюванні, самі плоди змінюють смак і псуються, кришки на банках з заготовками спучуються.

При правильній соління та консервації огірки в банках бродити не повинні. Якщо вони каламутніють, зазвичай це свідчить про кількох допущених помилках.

Якщо заготовки помутніли, то в банку відбувається процес бродіння

Чому помутніли огірки в банку відразу після закриття

Каламутніють не тільки ті огірки, які простояли в банку багато місяців поспіль і почали псуватися. Іноді розчин стає непрозорим практично відразу після закатування плодів.

Означає це тільки одне — в банку потрапила бруд і велика кількість мікроорганізмів. Найчастіше заготовки каламутніють з-за погано вимитих перед консервуванням огірків і неякісно простерилізованих банок. Ймовірно, що на стінках тари залишилися залишки миючого засобу або шматочки їжі, непомічена бруд часто скупчується на горловині банки або під кришкою.

Чому каламутніють мариновані огірки в банку

При маринуванні плоди теж часто каламутніють, і відбуватися це може по безлічі причин. Крім погано вимитих і не до кінця простерилізованих банок, виділяють такі моменти:

• порушення рецептури маринування — неправильні пропорції або пропущені кроки в процесі заготівлі овочів;
• використання неякісних або непридатних компонентів, наприклад, застосування простроченого оцту або лимонної кислоти замість оцту;
• непомічене пошкодження банки або кришки — сколи чи тріщини на шийці, нещільне прилягання кришки.

Важливо! Щоб якісно замаринувати плоди і не зіткнутися з тим, що помутніли огірки в банку, потрібно точно дотримуватися вибраного рецепту.

Важливо брати тільки свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорцій і не замінювати іншими компонентами, які здаються аналогічними по дії.

Порушення обраної рецептури призводить до помутніння розчину в банках

Чому огірки каламутніють банках при засолюванні

Засолювання здається дуже простою процедурою, але і після неї нерідко каламутніють і вибухають банки з огірками. Відбувається це з наступних причин:

• використання не тих огірків — далеко не всі сорти можна солити, маринувати і консервувати, салатні види для засолювання не годяться і швидко мутніють;
• застосування невідповідної солі — для заготовок можна брати тільки універсальну харчову сіль, йодована і морська в даному випадку не підходять.

Як і в інших випадках, при засолюванні овочі каламутніють також через потрапляння бруду в заготовку або погано простерилізованій тари.

Чому каламутніє розсіл в банках з огірками

Іноді трапляється так, що при виконанні всіх умов консервування овочі залишаються міцними і хрумкими, але при засолюванні огірків каламутніє розсіл. Пояснити це можна такими причинами:

• неякісна вода, використана для засолювання чи консервування, якщо в ній присутні зайві домішки, розчин очікувано мутніє;
• присутність нітратів в покупних плодах — після довгого перебування в рідині хімічні речовини залишають м’якоть овочів, але розсіл при цьому псується;
• невідповідна сіль, використана для засолювання чи консервування, або зіпсований оцет, практично відразу стає видно, що помутнів розсіл у банці з огірками, хоча самі плоди ще якийсь час можуть зберігати колір і щільну структуру.

Рада! Для консервування рекомендують використовувати власні овочі або продукти від перевірених фермерів, а не магазинні плоди, натуральність яких залишається під питанням.

Що робити, якщо помутнів розсіл у маринованих і солоних огірках

Вживати зіпсовані заготовки дуже небезпечно, але якщо каламутніють огірки в банках, які ще вчора були зовсім свіжими, то у багатьох випадках їх можна врятувати. Головне — заздалегідь оглянути помутневшую заготівлю і переконатися, що овочі дійсно не втратили своєї якості і заслуговують реанімації.

Помутневшую заготовку можна переробити заново

Як врятувати помутнілі консервовані огірки

Якщо консервовані огірки помутніли, викидати їх необов’язково. Заготовку, яка втратила прозорість зовсім недавно, можна врятувати наступним чином:

• розкрити закатані банки і вилити в каструлю помутнілий розчин;
• залити в банки до овочів і зелені крутий окріп по саме горло;
• залишити овочі в гарячій воді, а мутний сольовий розчин в цей час поставити на вогонь і закип’ятити;
• прокип’ятити протягом 5-8 хвилин, після чого додати в рідину ще пару ложок оцту.

Потім гарячу воду з банки з плодами зливають, а оброблений розсіл із збільшеними обсягами оцту заливають назад. Банки знову щільно закатують, при цьому потрібно стежити, щоб заготовка вийшла повністю герметичною.

Що робити, якщо солоні огірки забродили

Найчастіше огіркові плоди каламутніють банку в процесі засолювання, оскільки консервація відбувається без використання додаткових інгредієнтів. Однак навіть у такому випадку соління цілком можна врятувати і зупинити кисломолочне бродіння на ранніх етапах.

Якщо огірки забродили в банку, але кришка при цьому не здувається, то реанімують солоні овочі так:

• банку відкривають і виливають зіпсований розсіл;
• плоди виймають і в окремій ємності обшпарюють окропом, а потім залишають у ньому на 10 хвилин;
• для овочів готують новий розсіл, але в цей раз додають в нього трохи оцту, який послужить натуральним консервантом;
• овочі закладають назад у банку і заливають свіжим солоним розчином, після чого щільно закривають.

Врятувати можна тільки ті заготовки, на яких не здулися кришки

Важливо! Після повторного закочування плоди можуть змінити смак і стати менш приємними. Але якщо в новому розсолі вони не бродять, а кришка на ємності не здувається, то вживати їх у їжу можна, хоча краще класти такі овочі в суп, а не є в якості закуски.

Як переробити помутнілі мариновані огірки

Якщо помутніли мариновані огірки в банку, зазвичай це свідчить про серйозні порушення при створенні заготовки. Оцет в маринаді виступає в ролі доброго консерванту, і якщо розсіл став мутним, незважаючи на його наявність, значить, мікроорганізмів в банку потрапило досить багато.

Щоб переробити мариновані овочі, необхідно:

• перелити з банки в каструлю весь каламутний розчин і висипати в окрему ємність овочі;
• обробити плоди свіжим окропом, який допоможе вбити ймовірні бактерії;
• залишити овочі в гарячій воді, а розчин тим часом прокип’ятити в чистій каструлі не менше 5 хвилин;
• банку і кришку ретельно простерилізувати заново.

Після цього плоди знову закладають в ємність і заливають розсолом, не забувши додати в нього ще трохи свіжого оцту. Закочувати банку вдруге потрібно особливо ретельно, щоб заготовка була повністю герметичною.

Можна їсти каламутні консервовані огірки

Якщо заготовлені на зиму плоди каламутніють, це не завжди означає, що вони безповоротно зіпсувалися. Тому у багатьох виникає питання — чи обов’язково маринувати і солити овочі заново, або є їх можна навіть помутневшими.

Приймати в їжу помутнілі овочі не можна — це небезпечно для здоров’я

Якщо помутнів розсіл у маринованих огірки, вживати в їжу такі плоди без обробки строго не рекомендується. В банку можуть бути присутніми бактерії ботулізму, а вони представляють величезну небезпеку для людини. У кращому випадку заготівля викличе розлад шлунку, а в гіршому — призведе до появи важкого захворювання з потенційним летальним результатом.

Потрібно пам’ятати про те, що коли огірки каламутніють, перед повторним маринуванням або засолкою їх потрібно ретельно оглядати. Переробляти заготівлю дозволяється тільки в тому випадку, якщо овочі не розм’якшилися, не придбали неприємний колір і аромат, а кришка на банці з каламутним розсолом не встигла роздутися. Якщо овочі бродять, а кришка при цьому роздувається, і від заготовки виходить неприємний запах, то плоди однозначно потрібно викинути. Реанімувати їх безглуздо і небезпечно — для вживання вони вже не придатні.

Увага! Якщо каламутніють заготовки через пару днів після консервації, їх можна просто потримати в холодильнику тиждень і поспостерігати за станом розсолу. У деяких випадках мутний осад опускається на дно, а кришка так і не здувається, але не завжди відбувається так.

Кілька порад, як солити і маринувати огірки, щоб не мутніло

Благополучно законсервувати овочі допомагають кілька простих рекомендацій:

1. Воду для засолювання та маринування краще брати дистильовану або джерельну. Вода з-під крана може містити зайві домішки навіть після кип’ятіння, і плоди в ній каламутніють частіше.
2. Солити і краще консервувати продукти, вирощені на власній ділянці без застосування хімікатів. Брати в засолку потрібно лише спеціальні сорти, які відрізняються невеликими розмірами, хрусткої щільною м’якоттю і маленькими твердими шипами на шкірці.
3. Перед консервуванням овочі слід на кілька годин замочити в холодній воді. При цьому з них вийдуть не тільки ймовірні шкідливі речовини, але і повітря з внутрішніх порожнин, а також якісно змиється бруд — замочені овочі бродять рідше.

При проведенні консервування багато господині додають до огірків кілька невеликих помідорів. Зазвичай розсіл після цього не бродить — томати запобігають небажані процеси.

Запобігти помутніння допомагають помідори в соліннях

Висновок

Після закачування огірки каламутніють банках, якщо технологія консервування була порушена, або для розсолу використовували невідповідні інгредієнти. При відсутності здуття на кришках заготовки можна спробувати врятувати, тоді викидати овочі не доведеться.

Що робити, якщо помутнів розсіл в огірках: перевірені поради щодо порятунку консервації від вибуху банок

У процесі охолодження не забувайте про перевертання закатаних банок вгору дном і загортання в теплий рушник — це знизить ризик вибуху банки.

Заготівлі консервованих огірків на зиму у всіх українців стоятиму на одному з перших місць разом із помідорами.

Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!

Купа баночок стоять у ряд і чекають свого часу: вечері з пюрешкою, приготування вінегрету або святкового столу на Новий рік та Різдво.

Але буває і так, що рідина в банці з огірками раптово помутніла. Чи можна вживати такий продукт і що взагалі робити в такій ситуації?

Чому мутніють консервовані огірки і чи можна їх їсти

Правильно проведена консервація огірків забезпечує тривале зберігання — до двох років. Але іноді, здавалося б, всі необхідні умови дотримані, а в банках з огірками все одно з’являється каламутний осад, і вони починають вибухати. Це найнеприємніша ситуація для господарок, які, ймовірно, щось таки не врахували під час проведення консервації.

Консервовані огірки можуть погано зберігатися у банках з кількох причин:

• погано вимиті та недостатньо стерильні банки або кришки;
• неякісні, м’які або місцями зіпсовані огірки;
• використання огірків різних сортів у одному банку;
• використання салатних сортів огірків;
• надто щільне заповнення банок огірками;
• порушення рецептури консервації;
• порушення технології консервації;
• неякісні банки, з тріщинами та сколами на шийці;
• використання йодованої солі під час консервації.

Крім того, мають значення умови зберігання готових консервованих огірків. Банки із заготівлями повинні знаходитись у прохолодному місці, далеко від опалювальних приладів та без доступу прямих сонячних променів. Причиною помутніння консервованих огірків може стати висока чи непостійна температура довкілля.

Як врятувати консервовані огірки

Якщо в банках із консервованими огірками з’явилися ознаки помутніння протягом трьох днів після заготівлі, можна спробувати врятувати їх просто шляхом повторного консервування.

Для цього огірки виймають із банок, промивають під холодною проточною водою під краном, після цього прополіскують у солоній воді з розрахунку 30 г солі на 1 л води, і знову поміщають у холодну воду приблизно на 20 хвилин.

Одночасно зливають розсіл із банок і кип’ятять його двічі по 15 хвилин. Після цього миють банки та проводять їх повторну стерилізацію, ретельно миють кришки.

Огірки закладають у підготовлені банки, заливають гарячим розсолом та додають по одній чайній ложці оцту на трилітрову банку.

Після того, як загорнуті огірки охолонуть, їх ставлять на зберігання в прохолодне місце.

У процесі охолодження не забувайте про перевертання закатаних банок вгору дном і загортання в теплий рушник – це знизить ризик вибуху банки.

Що робити з огірками, якщо банки почали вибухати

Якщо після консервації минуло чимало часу, а банках з огірками з’явилися ознаки помутніння, слід просто почекати. Іноді протягом кількох днів розсіл знову стає прозорим і огірки продовжують маринуватися.

Якщо за кілька днів банки почнуть вибухати, їх можна розкрити і спробувати закатати знову за попереднім рецептом, дещо збільшивши кількість оцту.

І останнє важливе доповнення — якщо банки вибухнули, викидати огірки необов’язково, їх можна використовувати для приготування розсольника чи солянки.

Раніше ми повідомляли, як зробити ароматне вино з варення: простий рецепт, а вийде краще, ніж “Ізабелла”.

Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!