Чи можна їсти картоплю, що проросла?

З кожним ставалося: ви берете трохи картоплі в продуктовому магазині чи на фермерському ринку, кладете в тумбочку, щойно прийдете додому, і забуваєте про неї. І коли ви нарешті згадуєте, що у вас є картопля, з неї стирчать паростки.

Чому так відбувається? Чому картопля проростає? І як дізнатися, що її вже не можна їсти? SHUBA має відповідь!

Картопля проростає, коли температура сягає близько 20 градусів. Іншими словами, приємна, стабільна температура у вашому домі спонукає картоплю думати, що настала весна і їй час рости. Частиною рослини картоплі, яку ми їмо, є її бульби, які зберігають надлишок поживних речовин до весни, коли вони перетворюють ці поживні речовини в енергію та починають рости паростки.

Чи шкідлива пророщена картопля?

Пророщена картопля дійсно може бути токсичною через хімічну речовину під назвою «соланін». Картопля та інші пасльонові, такі як баклажани, помідори та перець, мають природну схильність до вироблення соланіну, який є токсичним для людини, якщо його споживати у великих кількостях. Якщо картопля не зберігається належним чином, вона починає виробляти соланін у своїх паростках. Самі бульби стають зеленими, якщо на них падає надто багато світла, що також свідчить про вироблення соланіну.

Крім того, коли картопля починає проростати, її поживні речовини починають зникати. Якщо бульби залишити, вони зморщаться, і їх буде небезпечно їсти взагалі.

Чи можна їсти пророщену картоплю?

Пророщену картоплю, яка все ще є твердою, має відносно маленькі паростки та не має жодних зморшок, можна їсти, якщо ви відріжете пророслі частини та м’які плями.

Проте ймовірність захворіти все ще є. Якщо ваша картопля проросла і зморщилася, значить, варто її викинути. Паростки картоплі їсти не можна.

Що можна зробити із пророщеної картоплі?

Якщо вашу картоплю вже не можна їсти, вона все ж не повністю пропала. Бульби все одно ростуть, тому ви можете посадити їх, і вони дадуть врожай.

Як запобігти проростанню картоплі

Ви можете запобігти проростанню картоплі, зберігаючи її в прохолодному (не холодному, як у холодильнику) і темному місці. Якщо у вас немає темного місця, де можна зберігати картоплю, ви можете тримати її в паперовому пакеті, щоб вберегти від світла.

Ось кілька улюблених рецептів з картоплі від SHUBA:

Чи можна їсти картоплю з паростками та «очками»: відповідь експертів

Як відомо, ранньою весною торішня картопля стає вже «не тією»: м’якою, зморщеною і починає проростати. Але не всі поспішають позбутися такої картоплі й часто обривають паростки, обрізають шкірку товстішу і вживають у їжу. Але чи можна їсти такий овоч і що робити із зеленими бульбами? Думки експертів із цих питань читайте в нашому матеріалі.

Чи можна їсти пророслу картоплю

Якщо досить довгий час зберігати картоплю в теплому приміщенні, вона поступово починає втрачати вологу, і згодом шкірка овоча стає пухкою і зморшкуватою, а самі бульби можуть почати проростати. Чи можна їсти таку картоплю?

Експерти попереджають: у такій картоплі накопичується токсична речовина – соланін. При цьому є думка, що він небезпечний лише у великих кількостях, а якщо картопля проросла зовсім небагато (наприклад, на ній з’явилися «очкі»), отруїтися буде важко.

Проте, як підтверджують вчені, краще виявити обережність та викинути зморщену картоплю. Так, у невеликих кількостях соланін зазвичай не впливає на людину, але його концентрація може значно збільшитися в гниючій або проростаючій картоплі – а це вже підвищує ризик отруєння. В результаті можуть виникнути шлунково-кишкові розлади – нудота, блювання і діарея, а також серйозніші реакції, включаючи проблеми з серцем і нервовою системою (залежно від кількості соланіну, що потрапив в організм). Якщо розмір паростків більше 1 см, то кількість соланіну в такій картоплі значно збільшується і жодних корисних речовин не залишається, крім крохмалю.

Саме тому їсти пророслу картоплю, а також м’яку і зморщену, не можна.

У той же час бульби, що тільки проростають, рекомендується ретельно перебирати, видаляючи всі паростки. Якщо при цьому картопля виглядає свіжою і не зів’ялою, і на ній всього кілька паростків, то кількість соланіну в таких бульбах мінімальна і їх можна вживати після термічної обробки.

Чи можна варити пророслу картоплю

Якщо ж викинути весь запас картоплі не можна (наприклад, всі бульби почали проростати), бульби, що проросли, можна їсти, але дотримуючись кількох правил.

Нагадаємо, бульби не повинні бути зморщені, а самі паростки – перевищувати 1 см. Таку картоплю краще відварювати, а не запікати або смажити – це дозволяє мінімізувати їх шкоду.

Як готувати пророслу картоплю

• повністю очистити картоплю від «очків», паростків та шкірки;
• зрізати верхній шар під шкіркою – там найбільша концентрація шкідливих речовин;
• перед приготуванням потрібно замочити картоплю, щоб соланін пішов у воду.

Важливо: якщо картопля почала зеленіти, її теж вживати не можна. Такий, а також зморщений і сильно пророслий овоч краще посадити.