Який термін придатності соусу Табаско

0 Comments

Соус табаско – покрокове приготування в домашніх умовах

Соуси– невід’ємна частина будь смачної страви. Саме такі добавки надають звичним рецептами пікантність, своєрідність і неповторність. Солодкі, гострі, кислі; для м’яса, овочів, супів… Вибір майже безмежний! Одним із соусів, став бажаним учасником застіль різних країн світу, є соус табаско. Його пряний, кислувато-гострий смак ідеально підходить для самих різноманітних страв, і особливо цінується любителями м’яса. Складно його приготувати самостійно? Зовсім ні! Приготування соусу табаско займе у вас мінімум часу і сил. Давайте спробуємо!

Все про соус табаско

Гучний на сьогоднішній день по всьому світу цей соус був створений колись нікому не відомим американцем Едмундом Макайленни в далекому 1868 році. Незвичайний гострий смак страви досить швидко підкорив серця місцевого населення, а потім вже розлетівся по всьому світу. Серед його переваг зазначають:

  • Пікантності та гостроти;
  • Різноманіття смаків (від пекучого до солодкуватого);
  • Гарне сполучення з безліччю страв;
  • Натуральність складу;
  • Малокалорийность;
  • Прийнятна ціна (вартість однієї баночки — близько 200 рублів);
  • Доступність придбання (купити гострий соус табаско можна майже у всіх супермаркетах).

Свою назву блюдо отримало за рахунок особливого виду перцю табаско, на основі якого спочатку і готувалася ця гостра заправка. Крім нього до складу соусу табаско входили лише сіль і оцет. На сьогоднішній же день, звичайно, у різних господинь існує маса варіантів приготування. Та й не тільки у господинь, у виробників теж.

Дивіться також: Соуси для макаронів: 7 рецептів — заправки з сиром, овочами, м’ясом і морепродуктами + відгуки

  • Червоний табаско (класичний): максимально наближений до того, який спочатку готував Едмунд Макайленни. Гострий, 2500-5000 гостроти за шкалою Сковилла;
  • Зелений: виготовляється на основі перцю халапеньо. Єдиний вид, у якому взагалі немає перцю табаско. Не дуже гострий, пікантний (600-1200 балів за шкалою);
  • Копчений табаско: середньої гостроти (1500-2500 балів), готується з перцю чіпотле;
  • Хабанера: найпекучіший з усіх видів (7000-9000 за шкалою Сковилла) для любителів «дихати вогнем»;
  • Буффало: негострий, всього 300-900 балів пекучості, проводиться спеціально для подачі до курячих крилець;
  • Часниковий: середньої гостроти (1200-2400 за шкалою), складається із суміші трьох видів перців;
  • Солодко-гострий: як зрозуміло з назви, майже негострий варіант соусу, «щадний» з усіх видів (100-600 балів), включає до складу різні східні прянощі.

Соус табаско. Соус «Табаско»: рецепти приготування в домашніх умовах

Винахідливі кулінари знають: щоб вразити гостей, не потрібно добу стояти біля плити, намагаючись створити шедевр із дорогих продуктів. Іноді достатньо додати у звичну страву соус, щоб вона стала пікантною та неповторною. Такою приправою може стати знаменитий тютюно.

Сторінками історії: до чого призводять кулінарні експерименти

Історія американської приправи бере початок у штаті Луїзіана на острові Ейвері Айленд. Соус табаско – результат кулінарних пошуків господаря острова – Едмунда Макалені, який готував знамениту нині приправу з кайєнського перцю, білого оцту найвищої якості та солі, що постачається з острівних копалень.

У 1886 році побачила світ перша банка з етикеткою «Соус, зроблений містером Макалені». Відомо, що продукт розфасовувався тоді в тари з дозатором: такими пляшками розливався одеколон. Гострий соус миттєво став мати успіх, його творець запатентував продукт, назвавши його табаско, а в подальшому заснував фірму McIlhenny, яка й досі займається виробництвом популярної у всьому світі приправи.

Перець табаска – різновид кайенского перцю, який, на відміну інших представників пекучих видів, всередині соковитий, а чи не сухий.

Оригінальна технологія приготування

Придуманий Едмунд рецепт гострого соусу табаско залишається незмінним довгі роки, його легко можна приготувати своїми руками. Але повторити його важко. Більшості кулінарів не вдасться роздобути інгредієнти, з яких він готується, та й процес дуже трудомісткий.

  • плоди перцю табаско, що виростають на острові Ейвері Айленд;
  • сіль, що видобувається там же;
  • білий оцет високої якості.
  1. Насіння перцю сіється у теплиці вже у січні, а з квітня молоді рослини розсідають у поля.
  2. До серпня плоди рослини дозрівають. Їх неодмінно збирають вручну, озброївшись спеціальним кольоровим індикатором – перець має бути певною мірою стиглості.
  3. Плоди перемелюють разом із насінням і перетирають із кошерною сіллю.
  4. Маса на три роки вирушає у бочки, виготовлені з білого дуба.
  5. Суміш звільняється від шкірки та насіння, з’єднується з оцтом: процес перемішування займає ще місяць.

Такою є оригінальна технологія приготування класичного табаско, що забезпечує його унікальний смак. Компанія McIlhenny, трепетно ​​дбаючи про свою репутацію, і донині дотримується цього рецепту, постачаючи соуси торгової марки TABASCO у більш ніж 160 країн.

Зелений обідок на шийці, червона кришка та біла наклейка-ромб – неодмінні атрибути оригінальної пляшки, яку впізнають у всьому світі.

Асортиментний ряд приправ TABASCO

Згодом McIlhenny, радуючи задоволених покупців, розширила асортименти соусів, що випускаються під торговою маркою TABASCO. Так, до 125-річчя фірми з’явився рецепт зеленого соусу табаско – “Халапеньо”. У його складі перцю табаско взагалі немає: продукт виготовляється із плодів зеленого перцю халапеньо. Крім класичного та зеленого соусів, лінійка TABASCO включає ще п’ять видів:

  • “Хабанеро”;
  • “Часниковий”;
  • “Чіпотлі”;
  • “Солодко-гострий”;
  • “Буффало”.

Технологія виробництва всіх соусів лінійки TABASCO (крім оригінального) не передбачає трирічної витримки.

Рецепт соусу табаско в домашніх умовах: 3 різновиди

Повторити класичний рецепт соусу табаско проблематично як на фото, але кмітливі господині навчилися готувати заправки, близькі до смаку. Для приготування потрібен кайенський перець, проте, якщо знайти його не вийшло, згодиться будь-який інший гострий червоний.

Без надмірностей

Особливості.
Для приготування найпростішого домашнього соусу табаско потрібні лише три інгредієнти, не рахуючи воду. Зберігати готовий продукт слід у холодильнику.

  • яблучно-йоштовий оцет – 80 мл;
  • свіжий гострий червоний перець – 40 плодів;
  • морська сіль – одна столова ложка (можна більше);
  • вода – на око.
  1. Ретельно промити перці, дрібно порубати плоди, не очищаючи насіння.
  2. Розтерти рубані часточки пестиком, змішавши зі столовою ложкою морської солі.
  3. Перекласти суміш у скляну банку.
  4. Влити теплу воду, щоб рідина злегка покривала масу.
  5. Закрити кришкою ємність, витримати в захищеному від світла місці при кімнатній температурі кілька тижнів.
  6. Помістити соус у прохолодне місце на дев’ять місяців.
  7. Перетерти масу через сито, щоб позбавити насіння та шкірки.
  8. Влити оцет, закрити кришкою і добре збовтати, щоб перемішати інгредієнти.

Коли не хочеться чекати

Особливості.
Настоювання можна замінити кип’ятінням: у цьому випадку приготування соусу займе не більше півгодини.

  • свіжі плоди гострого перцю чилі – 300 г;
  • сухий перець пеперончино – 30 г;
  • велика сіль – три столові ложки;
  • білий винний оцет – 200 мл.
  1. Порубати перець чилі разом із насінням, відокремити плодоніжки.
  2. Змішати із сіллю, перцем пеперончино та оцтом, збити блендером.
  3. Масу викласти в термостійку ємність, прокип’ятити.
  4. Забрати з вогню, остудити.
  5. Озброївшись ситом, перетерти соус.
  6. Проціджений склад злити у скляну пляшку для зберігання.

Не варто використовувати йодовану сіль: це негативно позначиться і на ароматі, і на зовнішньому вигляді соусу. Найкраще підійде кошерна. Покроковий рецепт червоного соусу табаско можна модифікувати, додавши спеції.

Часниковий

Особливості.
Для різноманітності можна зробити часниковий тютюно: смак соусу пікантний, але не такий гострий.

  • перець чилі – 6 сухих плодів;
  • цибулина – одна штука;
  • часник – два зубки;
  • помідор – чотири плоди;
  • зелень петрушки;
  • тростинний цукор, кам’яна сіль та перець – за смаком;
  • оливкова олія – дві столові ложки;
  • винного оцту – столова ложка.
  1. Перець звільнити від насіння, дрібно посікти і заварити окропом. Настояти півгодини.
  2. Видалити з томатів шкірку, нарізати кубиками.
  3. Порубати цибулю та часник.
  4. Всі овочі разом із перцем подрібнити через м’ясорубку або блендером.
  5. До підігрітого в каструлі олії домішати овочеве пюре і посічену петрушку. Тримати на повільному вогні до загусання.
  6. Ввести сіль та цукор, перець, оцет. Перемішати.
  7. Настояти у холодильнику два-три дні.

Якщо після нарізки перцю чилі випадково потерти очі, відчуття не будуть з приємних. Тому працювати з пекучими плодами краще в рукавичках.

Як і з чим подають

Їдять соус табаско практично з кожною стравою. Приправу додають у супи, салати, курку, м’ясні та рибні страви, навіть у коктейлі. Звичний смак відчуватиметься зовсім по-новому з пікантним гострим соусом. Якщо господиня знає, як приготувати соус тютюну, подані нею до столу страви ніколи не будуть прісними. Існує безліч рецептів з соусом табаско як обов’язковий компонент. Але важливо не переборщити з пекучою приправою: однієї-двох крапель цілком достатньо, щоб надати страві «гостроти».

Коктейль «Кривава Мері»

Особливості.
У виставі більшості співвітчизників «Кривава Мері» – перемішана з томатним соком горілка. Однак класичний рецепт напою як один з основних компонентів містить соус табаско.

  • томатний сік – 60 мл;
  • горілка – 45 мл;
  • свіжий сік лимона – 10 мл;
  • вустерський соус – дві краплі;
  • соус табаско – одна крапля;
  • сіль та перець – за смаком;
  • колотий лід.
  1. Змішати всі інгредієнти блендером чи шейкером.
  2. Перелити у високий келих.
  3. Додати колотий лід.

Тефтелі по-мексиканськи

Особливості.
Приготувати соковиті та ароматні тефтелі дуже легко. Головне – не допустити підгоряння овочевої суміші при жарінні, розсипання м’ясних кульок.

  • м’ясний фарш – 0,6 кг;
  • варений булгур – 150 г;
  • цибулина – дві головки;
  • болгарський перець – один;
  • томати – 400 г;
  • часник – чотири-п’ять зубків;
  • консервована кукурудза – банку;
  • консервована квасоля (біла) – банку;
  • куряче яйце – одне;
  • рослинна олія – дві столові ложки;
  • вершкове масло – 30 г;
  • томатна паста – дві столові ложки;
  • цукровий пісок – дві чайні ложки;
  • сіль, перець, спеції для фаршу, соус табаско – за смаком.
  1. З’єднати фарш, булгур, подрібнену на тертці цибулину, яйце, спеції для фаршу, сіль та перець. Залишити масу на 10 хвилин.
  2. Розігріти сковороду на вершковому маслі. Обсмажити посічені кубиками цибулю та часник до золотистої скоринки.
  3. Додати до сковороди порізаний на бруски болгарський перець, нарізані кубиками помідори, томатну пасту. Обсмажити овочі ще чотири-п’ять хвилин до загустіння.
  4. З підготовленого раніше фаршу скачати тефтелі діаметром 4 см, смажити до готовності, змастивши сковорідку олією.
  5. До овочевої суміші додати квасолю, кукурудзу, тютюну, перець та сіль.
  6. Зверху викласти готові тефтелі, гасити ще п’ять-вісім хвилин.
  7. Готову страву прикрасити подрібненою зеленню.

Зробити соус тютюну в спрощеному варіанті легко, особливі кулінарні таланти не знадобляться. Можливо, ця приправа стане тим секретним інгредієнтом, який подарує звичним стравам неповторний смак.

Соус “Табаско” один із найвідоміших у світі. За технологією він готується близько 3 років у дубових бочках, перш ніж потрапляє на наші столи. Однак навряд чи хтось із наших рідних чи друзів стільки часу чекатиме на подачу соусу – давайте приготуємо домашній варіант “Табаско”, внісши до нього невеликі сезонні зміни.

Я дуже люблю зелену цибулю, і вона присутня у мене на кухні цілий рік, тому я із задоволенням додам її в страву разом з петрушкою, часником і олією. Не забуду і про винний оцет. Насправді соус створюється лише з перців сорту “Табаско”, солі та оцту, але таку ядрену суміш неможливо відразу з’їсти, тому ми його розбавимо томатами.

Промиємо помідори у воді та опустимо їх у окріп на 1-2 хвилини, а потім різко охолодимо.

Знімемо шкірку з томатів і наріжемо їх скибочками у чашу блендера. Промиємо і подрібніть зелену цибулю, додаючи туди ж.

Нарвемо руками в чашу промиту петрушку, закинемо очищені часникові зубчики. Всипемо сіль.

Промиємо гострі перці і дуже акуратно наріжемо їх, намагаючись не зачіпати насіння руками. Якщо ви не любите гостру гостроту – вичистіть насіння і готуйте без нього.

Додаємо нарізку перцю в чашу блендера і вливаємо олію, а також винний оцет. Подрібнюємо все на режимі пульсуючого приблизно 3-5 хвилин.

Переливаємо отриманий соус у сотейник. Якщо ви любите однорідну консистенцію соусу, то протріть його через ситечко. Я ж люблю, щоб при дегустації траплялося насіння – аж дух захоплює! Помістіть сотейник на вогонь та уваріть соус приблизно 5-10 хвилин на середньому вогні.

Приготовлений в домашніх умовах соус “Табаско” виходить дуже густим і шалено пекучим! Буквально пари крапель вистачить для яскравості смаку. Така страва чудово відтінить м’ясні закуски: мититеї, котлети, шаурму, а особливо – шашлик!

Зовні рослина табаско схожа на звичний для нас червоний перець чилі, але перці табаско не висять на кущі, а розташовуються на ньому вертикально, і дуже нагадують на вигляд мініатюрні болгарські перці.

Світ перець табаско відомий завдяки серу Макалені, який майже 150 років тому винайшов рецепт гострого соусу на основі цього перчика.

Використовують для приготування соусу стиглі червоні перці табаско або недозрілі зелені. У зеленого перцю м’якоть щільна, а ось у стиглого вона перетворюється під шкіркою на пасту. Від ступеня зрілості перчиків безпосередньо залежить пекучість соусу, тому можна купити «зелений табаско» та «червоний табаско», вони значно відрізняються один від одного своїми смаковими якостями.

Вирощувати перець тютюну можна навіть удома – розміри куща дозволяють висаджувати його у звичайний горщик для кімнатних декоративних рослин. При правильному догляді, а варто зазначити, що тютюно невибагливий, врожаю можна чекати через 3-4 місяці після висаджування насіння.

Чим же так приваблює соус табаско гурманів у всьому світі, що такого незвичайного міститься в його складі?

Як готують та з чим їдять соус табаско

Найдивовижніше те, що основу неповторного смаку тютюну складають лише три простих інгредієнти. До складу тютюну входять м’якоть перчиків, сіль та білий оцет.

Але мало просто змішати всі ці складові – перемішаний із сіллю перець бродить у дерев’яних бочках кілька років, після чого в масу додають оцет.

В ідеалі, до складу тютюну входить сіль, здобута на рудниках острова Ейвері Айленд.

Оригінальний соус табаско – це той, який виготовлений компанією Макалені (McIlhenny). Для підтримки репутації свого продукту спеціалісти ретельно стежать за процесом збирання сировини. Що важливо, збирають перчики вручну. Працюючи, збирачі, відбирають лише плоди певної стиглості. Щоб не помилитися, вони порівнюють колір перцю з кольором пластинки-зразка, яка завжди з собою.

Цінується соус табаско за його насичений аромат та надзвичайний гострий смак. Щоб ви зрозуміли, як гострий соус, уявіть, що 0,25 чайної ложки табаско відповідає половині чайної ложки чорного або білого перцю.

Соусом можна заправляти супи, другі страви, закуски та салати. За допомогою тютюну маринують рибу та м’ясо перед смаженням на сковороді або вугіллі.

Напевно, ви чули про алкогольний коктейль «Кривава Мері». У нас його готують просто – змішують горілку з солоним томатним соком. Але насправді, справжній рецепт коктейлю включає соус табаско.

Так ось, щоб приготувати справжню «Криваву Мері» вам знадобляться: горілка, табаско, соус вустерський, томатний сік, сіль і перець, сік лимона. Для приготування коктейлю знадобиться лише одна крапля табаско, горілки – 45 мл, томатного соку – 60 мл, 2-3 краплі вустерського соусу, 10 мл соку лимона. Перець і сіль додаєте до смаку. Готувати напій не складно – просто змішуєте всі інгредієнти з подрібненим льодом.

Подавати «Криваву Мері» прийнято зі стеблом селери.

Чим корисний соус табаско?

У соусі є вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирні кислоти та такі корисні речовини: натрій, калій, фосфор, залізо, магній, кальцій.

Вживаючи регулярно соус можна підвищити імунітет, покращити обмін речовин. Цілком можливо, що саме тому соус включений до раціону харчування військовослужбовців Великобританії та США.

Калорійність соусу невелика – всього 12 калорій у 100 грамах, а враховуючи те, що є цей продукт, зважаючи на свій специфічний смак, не ложками, а краплями, тим, хто береже свою фігуру, можна не боятися наслідків.

Протипоказання

Оскільки соус дуже гострий, його не можна їсти при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах серця, зокрема, при тахікардії.

Крім цього, червоний перець табаско є сильним алергеном, тому людям, схильним до харчової алергії, пробувати соус потрібно обережно.

Відео з YouTube на тему статті:

Соус табаско протягом останніх 130 років свого існування міцно зміцнився на лідируючих позиціях у списку найпопулярніших соусів на основі перцю. У штаті Луїзіана в 1868 році гурману та невтомному експериментатору Едмунду Макайлені вдалося таки здійснити свою давню мрію і знайти ідеальне смакове поєднання, яке отримало назву соус тобаско. Згодом новий гастрономічний винахід дозволив містеру Макайленні організувати свою власну компанію McIlhenny з виробництва соусу тобаско.

Склад соусу табаско

До складу соусу табаско входять прості, на перший погляд, інгредієнти, які в поєднанні один з одним дають неперевершений смак і аромат продукту. Для приготування соусу тобаско використовується лише один вид червоного пекучого перцю. Кайєнський перець або перець тобаско у поєднанні з білим оцтом та сіллю складають основу складу соусу тобаско.

Для того, щоб соус тобаско, який виготовляють з м’якоті гострого червоного перцю, придбав свій відмінний пікантний і одночасно кисло-солодкий смак, продукт після виготовлення обов’язково витримують не менше трьох років у спеціальних бочках, які виготовлені з дерева білого дуба. Щоб виготовити знаменитий на весь світ соус тобаско, потрібно зробити з дозрілого кайєнського перцю пюре з особливим видом солі, яке міститься для процесу бродіння в бочки.

Після закінчення трирічного терміну соус тобаско приправляють оцтом і розфасовують у скляні пляшки. Примітно, що в оригінальному рецепті табаско Макайлені використовується сіль, яку добувають на копальнях американського штату Луїзіана на острові Ейвері Айленд. Свою оригінальну назву соус тобаско отримав завдяки пристрасті творця до звучних слів. У перекладі з мови індіанців слово тобаско означає «країна вологої землі».

Соус тобаско виготовляють із перців, за якістю яких постійно стежить компанія McIlhenny. Справа в тому, що лише інгредієнти високої якості дадуть необхідне для тобаско поєднання смаку та аромату. Цікаво, що перець для тобаско збирають тільки вручну. В даний час існує безліч різновидів гострих соусів з червоного пекучого перцю. Однак соус тобаско міцно утримує пальму першості.

За своїми смаковими (гострота) та споживчими якостями всього 1/4 чайної ложки соусу відповідає:

  • 1 чайній ложці будь-якого іншого гострого соусу;
  • 0,5 чайної ложки чорного перцю;
  • 0,5 чайної ложки білого перцю;

Соус тобаско відрізняється своїм насиченим гострим смаком і ароматом, тому достатньо лише краплі продукту, щоб повністю змінити смак ваших страв. Соус тобаско додають у перші страви, салати та закуски. На основі тобаско роблять маринади та гострі соуси для м’ясних та рибних страв. Без пекучого соусу тобаско неможливо приготувати відомий коктейль “Кривава Мері”.

Щоб оцінити важливість та популярність соусу тобаско достатньо взяти до уваги один цікавий факт. Тільки соус тобаско входить до раціону харчування американських астронавтів. Можна сміливо сказати, що популярність соусу тобаско поширилася далеко межі планети Земля.

Про історію соусу Табаско

Як, коли та де з’явився соус табаско рецепт? Всі відповіді нам відомі, тому що це сталося не так давно, 1868 року, і задокументовано офіційними джерелами. Вперше це було зроблено засновником американської компанії Макайлені, Едмундом Макайлені. Основним нововведенням соусу було зброджування особливо пекучого сорту перцю табаско (слово в перекладі з індіанської означає «країна вологої землі»).

Перша пляшечка соусу коштувала цілий долар, але, незважаючи на нечувану на ті часи ціну, за один рік компанією було продано 350 пляшечок. Спочатку соус називався «Соусом, зробленим містером Макайлені», але сам творець оригінального рецепту вирішив використати слово «табаско», яке стало вже давно справжнім брендом. У складі базового соусу зовсім мало інгредієнтів – перець табаско, кам’яна сіль та білий оцет. У соусу табаско рецепт приготування досить складний і складається з кількох етапів:

  • Січень – час для висаджування насіння перцю у теплицях.
  • Квітень призначений для переміщення перцю в ґрунт.
  • Серпень – для ручного збору врожаю стручків, які мають стати щільними та пружними, із соковитою м’якоттю та яскравим червоним кольором шкірки, насиченим ароматом.
  • Зібраний перець подрібнюється разом із насінням.
  • Маса змішується із сіллю. Спочатку це була особлива сіль із помісних копалень Ейвері Айленда (штат Луїзіана), власності автора рецепту «Табаско» класичного.
  • Отримана суміш міститься в бочки, для виготовлення яких застосовується білий дуб лімузенський.
  • Солона перцева маса витримується у дерев’яних бочках три роки.
  • Склад після вилучення очищається від насіння та шкірки.
  • Цілий місяць отримане пюре ретельно поєднується з білим оцтом найвищої якості.
  • Готовий соус після цього розливається по пляшках та виставляється до продажу.

Сьогодні оригінальний гострий соус табаско виробляється тією ж компанією. «Макайлені» випускає кілька інших сортів, які відрізняються складом та смаковими характеристиками:

  • Червоний класичний “Табаско”;
  • Зелений, виготовлений з халапеньо;
  • “Буффало” (для курячих крилець);
  • Копчений соус із перцю чипотле;
  • Часниковий соус табаско, склад із трьома сортами перцю;
  • Солодко-гострий соус зі східними прянощами;
  • “Хабанеро”, найгостріший соус.

ХозОбоз для авторського соусу табаско приготування трохи спростив за термінами – це зайняло лише дев’ять місяців, замість трьох років. Ви можете все зробити і за два тижні, якщо захочеться покуштувати гостренького оперативніше.

Калорійність соусу табаско 12 ккал.

Енергетична цінність продукту Соус табаско (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1 р. (~4 кКал)
Жири:3 г. (~27 кКал)
Вуглеводи:2 г. (~8 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 33% | 225% | 67%

Як готують та з чим їдять соус табаско

Найдивовижніше те, що основу неповторного смаку тютюну складають лише три простих інгредієнти. До складу тютюну входять м’якоть перчиків, сіль та білий оцет.

Але мало просто змішати всі ці складові – перемішаний із сіллю перець бродить у дерев’яних бочках кілька років, після чого в масу додають оцет.

В ідеалі, до складу тютюну входить сіль, здобута на рудниках острова Ейвері Айленд.

Оригінальний соус табаско – це той, який виготовлений компанією Макалені (McIlhenny). Для підтримки репутації свого продукту спеціалісти ретельно стежать за процесом збирання сировини. Що важливо, збирають перчики вручну. Працюючи, збирачі, відбирають лише плоди певної стиглості. Щоб не помилитися, вони порівнюють колір перцю з кольором пластинки-зразка, яка завжди з собою.

Цінується соус табаско за його насичений аромат та надзвичайний гострий смак. Щоб ви зрозуміли, як гострий соус, уявіть, що 0,25 чайної ложки табаско відповідає половині чайної ложки чорного або білого перцю.

Соусом можна заправляти супи, другі страви, закуски та салати. За допомогою тютюну маринують рибу та м’ясо перед смаженням на сковороді або вугіллі.

Напевно, ви чули про алкогольний коктейль «Кривава Мері». У нас його готують просто – змішують горілку з солоним томатним соком. Але насправді, справжній рецепт коктейлю включає соус табаско.

Так ось, щоб приготувати справжню «Криваву Мері» вам знадобляться: горілка, табаско, соус вустерський, томатний сік, сіль і перець, сік лимона. Для приготування коктейлю знадобиться лише одна крапля табаско, горілки – 45 мл, томатного соку – 60 мл, 2-3 краплі вустерського соусу, 10 мл соку лимона. Перець і сіль додаєте до смаку. Готувати напій не складно – просто змішуєте всі інгредієнти з подрібненим льодом.

Подавати «Криваву Мері» прийнято зі стеблом селери.

Чим корисний соус табаско?

У соусі є вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирні кислоти та такі корисні речовини: натрій, калій, фосфор, залізо, магній, кальцій.

Вживаючи регулярно соус можна підвищити імунітет, покращити обмін речовин. Цілком можливо, що саме тому соус включений до раціону харчування військовослужбовців Великобританії та США.

Калорійність соусу невелика – всього 12 калорій у 100 грамах, а враховуючи те, що є цей продукт, зважаючи на свій специфічний смак, не ложками, а краплями, тим, хто береже свою фігуру, можна не боятися наслідків.

Табаско в мультиварці: корисні властивості соусу

Соус Табаско готується із мінімальної кількості інгредієнтів, без додаткових добавок. В основу соусу входить гострий перець, сіль, а також білий оцет. Калорійність соусу невелика. Усього лише 12 калорій на 100 г продукту. При цьому соус багатий на вітаміни і мінерали. Вітаміни групи В, вітамін А, Е, С, а також жирні кислоти, бета-каротин, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій та залізо – все це входить до складу цього гострого соусу.

Регулярне вживання Табаско сприяє підвищенню імунітету та покращенню обміну речовин. А з огляду на те, що соус їдять краплями, а не ложками, то і про свою фігуру переживати не доведеться.

Важливо відзначити, що соус Табаско має протипоказання. Його не рекомендують вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також алергікам, оскільки червоний пекучий перець є сильним алергеном.

Користь соусу Табаско

Вітаміни, жирні кислоти та мінерали мають позитивний вплив на весь організм. Завдяки цим корисним речовинам, що входять до складу соусу, при його систематичному вживанні, можна привести в норму обмінні процеси та зміцнити імунітет.

Вітамін Е є натуральним антиоксидантом, він перешкоджає процесам старіння організму та утворенню бляшок з холестерину.

Використовується цей соус краплями і при низькій калорійності він не вплине на фігуру. Його без побоювання можна використовувати в їжу людям, що худнуть, він попереджає розвиток ожиріння.

Соус Табаско надає допомогу організму в перетравленні жирних або важких білкових продуктів, покращує процес травлення та стимулює апетит. Цей продукт позитивно впливає на судинну та серцеву систему, очищає судини від холестерину, наводить їх у здоровий стан. Покращує мозкову діяльність та кровообіг.

Застосування соусу Табаско

Соус використовується для додавання в різні страви з м’яса, риби та овочів. Він надає їм нового та оригінального смаку. Пікантно-кислий аромат підкреслює смак рагу, омлетів та підливу з м’яса, маринадів для консервування, супів, салатів та хлібобулочних виробів. Також крапелька Табаско обов’язково додається до такого популярного алкогольного коктейльного напою, як «Кривава Мері». Не обійтись без нього і при приготуванні закусок до текіли.

Оскільки соус має значну гостроту, його потрібно додавати у страви буквально по крапельці, і обов’язково куштувати на смак ступінь гостроти перш, ніж капнути ще Табаско.

Шкода соусу Табаско

Запальні захворювання травної системи, тахікардія та інші хвороби серця є протипоказанням для споживання соусу Табаско, оскільки він досить гострий.

З особливою обережністю і в невеликих дозах рекомендується пробувати соус людям, які мають схильність до харчових алергічних реакцій, оскільки перець табаско – це сильний алерген.

Табаско в мультиварці: застосування соусу

Соус Табаско використовують для приготування різних блюд. І навіть якщо ви користуєтеся мультиваркою, використовувати соус за призначенням вам ніхто не забороняє. Соус Табаско в мультиварці може застосовуватись по-різному. Ви можете додати його в овочеве рагу, суп або гарячу закуску під час приготування страви. Це надасть готовій їжі приємного гострого присмаку. Цей соус відмінно підходить і для приготування маринадів, особливо для м’яса. В цьому випадку соус змішують з різними прянощами та сіллю і обмазують отриманим маринадом м’ясне філе або м’ясо на кісточці. Табаско додають і різні гарніри, наприклад до відвареного рису.

Соус Табаско відмінно замінити мелений перець. При цьому використовувати його необхідно з обережністю, щоб не переборщити та не зіпсувати страву.

Оскільки соус дуже гострий, його не можна їсти при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах серця, зокрема, при тахікардії.

Крім цього, червоний перець табаско є сильним алергеном, тому людям, схильним до харчової алергії, пробувати соус потрібно обережно.

Опис на сайті tradehouseseeds.ru:

Pepper Hot Frutescens var. Tabasco
Сімейство: Solanaceae. Рід: Capsicum frutescens. Підтип: Tabasco.
Смак: 30000-50000 за шкалою Scoville (Гострий).
Знамениті гострі соуси Табаско виготовляють із цього виду перцю.
Коли перці дозрівають і червоніють, роблять пюре з особливою сіллю, а потім цю суміш розливають по дерев’яних бочках і залишають блукати на три роки. Після цього пюре з перцю змішують з оцтом, потім фільтрують та розливають по пляшках.
Табаско – обов’язковий інгредієнт коктейлю «Кривава Мері».
Передпосівна обробка біопрепаратами та замочування згідно з інструкцією. Висадка у відкритий ґрунт через розсаду.
Перець можна вирощувати у квіткових горщиках. Необхідна умова – регулярний полив з періодичним підживленням. Терміни від посадки до дозрівання 90-110 діб.
К-ть насіння: 10 шт.

Звіт про вирощування:

Ще один експеримент із гострими перцями. Вибір на Табаско впав, звичайно ж через загальну назву з соусом Табаско. Відразу зазначу, що до складу соусів “Табаско” не входять перці цього сорту (туди йдуть переважно Халапеньо, Кайєнський і навіть Хабанеро). Але з’ясувати, що спільного у перцю та соусу було цікаво.

Посіяно одне насіння 10 лютого 2012 року. Насіння зійшло на тиждень пізніше за інші гострі перці. Сеянець розвивався добре, без дефектів та мутацій.

Розсада перцю вирощена на субстраті з живої землі TerraVita з додаванням гідрогелю (на 1 л грунту 1 г сухого гідрогелю). На ранніх стадіях розвитку підсвічувався лампами з 12-ти годинним світловим днем. З підгодівель використовувалися “Diamond Nectar” від GHE та Корневін (при кожному поливі), а також щотижневі підживлення органічними та комплексними добривами “Ідеал” (NPK: 5:10:10), “Флорист Мікро”, “Флорист Зріст”, “Агрікола Форвард”.

В останній декаді травня перці висадили в парник. Грядки накриті Агроспаном (мульчуючий матеріал) для захисту від бур’янів та пересихання ґрунту. При висадці використали гідрогель. Через тиждень після висадки було проведено підживлення комплексним добривом «Агрікола №3».

Незабаром після висадження почалися перші плоди. Вони були дуже дрібні 3-4 див з довжину. Спочатку світло-салатові, а в зрілому вигляді червоні.

Для цього перчика підійде вислів “малий та удав”. Незважаючи на свої скромні розміри, він неймовірно пекучий. На відміну від багатьох дуже гострих перців (паління яких настає з невеликим запізненням) Табаско “загоряється” в роті миттєво!

У зеленому вигляді його м’якуш щільний. Але коли Табаско дозріває, шкірка на перці залишається щільною, а м’якоть усередині перетворюється на кремоподібну масу. Практично готова перцева паста.

Я в захваті від Табаско. Це одночасно і екзотика та повсякденно-необхідна спеція. Табаско має свій неповторний характер. І він мені дуже сподобався. Вирощуватиму його ще в новому сезоні.

Якість насіння: 5
Якість сорту: 5
Смакові якості: 5