Як правильно вибрати якісну оливкову олію?

У мене на кухні завжди є хороша оливкова олія, яку я додаю в салати, роблю на її основі соуси, смажу на ній і навіть заправляю фруктові салати та морозиво. Її смак і аромат зводять мене з розуму та надають будь-якій страви прекрасні нотки свіжості.

Але, повірте, так було не завжди, раніше я купував будь-яку оливкову олію та не звертав ніякої уваги на виробника. Мені здавалося, що вся вона однакова, поки в мене на кухні не виявилося відразу дві різні пляшки оливкової олії. Я просто вирішив спробувати те, що трохи дорожче та зрозуміти, в чому різниця. Різницю я відчув, і після цього вирішив розібратися в тому, чому ж насправді оливкова олія така різна та чим корисна.

Чим корисна оливкова олія?

Оливкова олія в щоденному раціоні харчування – це хороша профілактика онкозахворювань, так як у ній переважає мононенасичених жир, званий олеїнової кислотою, який здатний знижувати запалення. На сніданок можна приготувати бутерброд із печеним перцем, оливковою олією, шинкою і сиром фетою. Утім, таке блюдо може бути не тільки сніданком, а й перекусом протягом дня, і закускою.

Крім цього, оливкова олія – один із головних продуктів середземноморського харчування, а дослідження показали, що серцево-судинні захворювання менш поширені в країнах Середземномор’я. Мені подобається додавати оливкову олію в готовий суп-пюре, а також експериментувати з різними заправками для салатів. Її можна змішати з бальзамічним оцтом і лимонним соком, додавши сіль за смаком. Потім взяти полуницю, томати чері та листя базиліка. Усе, вважайте, салат готовий, а на його приготування витрачено 5 хвилин. Докладний рецепт за посиланням. Втім, у цей же салат можна додати соус песто на оливковій олії, який легко та швидко приготувати.

Ще одна корисна властивість оливкової олії – антибактеріальна. Дослідження показали, що вона здатна пригнічувати або знищувати 8 штамів бактерії Helicobacter pylori, що викликає виразку та рак шлунка. Оливкова олія вважається найкращою для смаження. Її конкурент – кокосова олія, але в останній дуже мало антиоксидантів. Я практично все смажу на оливковій олії, правда, є умова – ця олія не повинно горіти й диміти, а також її не можна використовувати повторно.

Безумовно, оливкова олія дуже корисна, але тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте якісний продукт. Найчастіше ми чуємо про грецьку, іспанську або італійську оливкову олію, але цей продукт також виробляє Туреччина, Ізраїль, Сирія, Туніс, Португалія, Франція та США. У такому розмаїтті дуже складно загубитися, тому я поділюся своїм особистим досвідом, як правильно вибрати якісний продукт. До того ж, оливкова олія – один із найбільш підроблюваних продуктів у світі.

Дам невеликий спойлер: на смак і запах оливкової олії впливає сорт оливок, із яких зроблений продукт, і регіон, в якому ці оливки були зібрані та навіть клімат. Сперечатися про те, яка саме оливкова олія смачніша – не варто, так як кожен варіант знайде свого поціновувача. Єдине, що потрібно – завжди вибирати якісний продукт, чи то із США, Греції чи Італії.

Види оливкової олії

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) – для її виготовлення беруться тільки неушкоджені та стиглі оливки, які збирають механічним способом або навіть вручну. Така олія вважається найкориснішою, так як за допомогою холодного віджиму в продукті зберігаються всі корисні елементи. Оливки для виробництва масла починають збирати й переробляти з кінця вересня й до грудня. Терміни збору врожаю залежать від регіону та кліматичних умов і тут важливо розуміти, що для виробництва олії хорошої якості потрібні стиглі, але не перезрілі оливки. Найперший урожай оливок, який збирають в кінці вересня, потрапляє на полиці супермаркетів із позначкою Early Harvest і так як із таких оливок можна отримати найменше олії, вартість буде вище. Але, повірте, воно того варте.

Тут все просто, подумаєте ви, але в магазині ви знайдете набагато більше видів оливкової олії, і тут буде не зайвим розібратися, що вони з себе представляють.

Оливкова олія Virgin Olive Oil. Коли вибираєте оливкову олію, перше, на що варто звернути увагу – на те, що написано на етикетці. Virgin Olive Oil – це вже не перший віджим та оливки використовують середнього класу. Такий варіант олії менш корисний і має не такий насичений смак і аромат.

Оливкова олія Refined Оlive Оil. Виходячи з назви, можна зрозуміти, що перед вами рафінована олія: олію першого віджиму після пресування очистили, а потім змішали з олією першого холодного віджиму. Цей вид оливкової олії теж корисний, але, звичайно, буде поступатися за всіма характеристиками олії Extra Virgin.

Оливкова олія Olive Pomace Oil. Мабуть, це найдешевший варіант оливкової олії, так як його виготовляють із оливкової макухи. Вона практично не містить вітамінів і мінералів, а якщо понюхати та спробувати, то ви навіть не знайдете схожості з оливковою олією.

Що можна дізнатися по етикетці?

Відразу скажу, що все, про що піде мова далі стосується тільки Extra Virgin Olive Oil (EVOO).

Якщо хочете визначити, якісна чи перед вами оливкова олія, потрібно просто правильно прочитати етикетку. Виробникам якісного продукту нічого приховувати від споживача, тому на етикетках такого масла зазначено максимум інформації: від країни виробника, до місяця збору врожаю. Отже, що можна дізнатися з маркування?

Країна виробник – ця інформація є на будь-якому продукті в магазині та про якість олії навряд чи розповість. Найбільші постачальники олії з європейських країн – Греція, Іспанія, Італія, Португалія. Але це зовсім не означає, що будь-яка оливкова олія, вироблена в цих країнах, буде високої якості.

Сорт оливок. Вказівка сорту оливок – одна із основних ознак хорошої олії. Насправді у світі існує близько півтори тисячі сортів оливкових дерев і кожен із них по-своєму унікальний. Гарне масло може бути вироблено як з одного, так і з декількох сортів оливок, як правило, такі бленди включають в себе не більше п’яти різних сортів і всі вони повинні бути обов’язково вказані. Якщо сорт не вказано, це повинно вас насторожити, адже в такому випадку в пляшці може виявитися просто суміш EVOO c іншою олією, більш дешевою та менш якісною сировиною.

Рік збору врожаю. Оливкова олія, як вино, змінюється від року в рік. Якість олії залежить від кількості сонячних днів і вологи, які отримали оливкові дерева саме в цьому році. Тому одна й та ж олія в різні роки може бути абсолютно різною за смаком і ароматом. Розуміючи це, сумлінні виробники завжди вказують, коли було зібрано врожай.

Регіон зростання. Цей параметр скаже вам про те, що оливки для цього масла були зібрані та перероблені тільки в певному регіоні, наприклад, на Сицилії. Для цього європейські виробники використовують спеціальну абревіатуру – DOP (Denomimazione di Oridine Protetta). Якщо такого маркування немає, то, швидше за все, ваші оливки приїхали на виробництво з різних регіонів. Чи потрібно говорити, що олія з оливок із одного регіону цінується вище.

Кислотність – важливий параметр, який говорить про якість олії. Як правило, оливкова олія найкращої якості має кислотність 0,2-0,3. Але, в принципі, будь-яка якісна EVOO може мати кислотність до 0,8. І ось тут невелика каверза – зовсім не всі хороші виробники вказують кислотність на етикетці, і це зовсім не означає, що олія погана. Що ж робити, запитаєте, ви? Дивитися всю іншу інформацію на пляшці.

Упевнений, що ці поради допоможуть вам не розгубитися в супермаркеті та вибрати хороший продукт. Далі про те, як після відкриття пляшки переконається в правильності вашого вибору.

Якою повинна бути якісна оливкова олія?

Якщо відповісти на це питання коротко, то олія повинна бути смачною та ароматною. Але розповім про це детальніше.

Аромат хорошої олії повинен бути природним, наприклад, нагадувати щойно скошену траву або молоді горіхи. Нічого штучного в ароматі оливкової олії не повинно бути. Якщо ви відчуваєте в ароматі якісь синтетичні ноти, то перед вами точно не справжня оливкова олія.

Те ж саме зі смаком. Ви повинні відчувати тільки натуральний смак, найчастіше зелені або фруктів. Залежно від сорту оливок і часу збору їх, ви можете відчувати гірчинку різної інтенсивності, а також першіння в горлі. Такий ефект обумовлений наявністю в складі олії поліфенолів – тих самих антиоксидантів, які роблять цей продукт дуже корисним.

А ось на що зовсім не потрібно звертати увагу – так це на колір оливкової олії. Він може бути абсолютно різним – від світло-золотистого до світло-зеленого та залежить від сорту оливок і ступеня їх дозрівання. Тож не дивно, що спеціальні ємності для дегустації масла виготовляють з синього скла, для того, щоб не відволікати увагу експертів на колір продукту.

Як правильно зберігати оливкову олію?

Можна ретельно підійти до вибору оливкової олії, але правильне зберігання не менш важливе. Відкриту пляшку оливкової олії потрібно зберігати в темному прохолодному місці не більше 3 місяців. Підійде кухонна шафка або карго, тільки якщо останнє не розташовано відразу біля духовки. Я часто бачу таке планування на сучасних кухнях, так ось, повірте мені, краще відсунути карго від духовки й тоді будь-яка олія, яку ви там будете зберігати, довше збереже корисні властивості та не зіпсується за короткий період часу. Якщо влітку дуже спекотно, то можна поставити відкриту пляшку в холодильник – на смакові та поживні якості це ніяк не вплине.

Мої улюблені поєднання з оливковою олією

Пломбір, пармезан і зовсім трохи оливкової олії, а потім перемішати. Такий десерт можна їсти ложкою або використовувати як соус до спаржі. А ще мені подобається надавати оливковій олії неповторний смак і аромат, додавши в пляшку, наприклад, пару зубчиків часнику, гілочку розмарину, італійські трави або навіть перець чилі, якщо любите «гостріше». Дати настоятися день-два та можна використовувати для приготування страв.

На якій олії можна смажити: відповідь дієтолога

Проблема всіх олій – це їх нестабільність. Відволіклися, перегріли сковорідку – і з корисної олії ви можете отримати трансжири. Останні призводять до виникнення онкозахворювань.

Головна відмінність всіх олій – це температура, при якій олія починає кипіти та диміти (SMOKE POINT). Це температура, при якій олія перетворюється на трансжири й вивільняє свої жирні кислоти.

У рафінованих оліях ця точка найвища. Але шкода такої від цих олій більша, ніж те, що у неї висока точка кипіння.

Вживання рафінованої олії може призвести до:

1. Гормональних порушень.
2. Ішемічної хвороби серця.
3. Атеросклерозу.
4. Раку та інші важких захворювань.

Поліненасичені нерафіновані олії, такі як лляна, соняшникова, конопляна, кунжутна – дуже нестійкі. Їх дієтолог радить додавати у салат та вживати сирими.

Яку олію обрати для смаження

Рейтинг олій за температурою точки кипіння

5) Оливкова олія Extra Vergin – 160 градусів (це занадто мало для смаження)

4) Кокосова олія – 177 градусів (теж не підходить для смаження)

3) Олія Гхі топлена вершкова – 252 градусів.

2) Гірчична олія – 254 градуси.

1) Олія авокадо – 270 градусів.

Більше новин, що стосуються лікування, медицини, харчування, здорового способу життя та багато іншого – читайте у розділі Здоров’я.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Корисні властивості оливкової олії

Які шкідливі властивості оливкової олії, крім дисбалансу омега 3, 6 і 9? Шкода, в основному, полягає під час загострення якихось хронічних станів. Наприклад, варто з обережністю споживати олію при наявності каміння в жовчному міхурі (а краще – радитись з лікарем). Бо через її жовчогінну дію каміння може почати рухатись і призвести до болю чи закупорювання проток.

Чи корисна оливкова олія, якщо на ній смажити чи запікати? Часткова користь зберігається. Проте, якщо олію нагрівати за температури більше, ніж 90 градусів, то вона частково втрачає свої антиоксидантні властивості. І не варто нагрівати цей вид олії більше 180-200 градусів, бо точка горіння оливкової олії 210-215 (це той момент, коли жири починають перетворюватись на “погані”).

Оливкова олія: чим корисна для схуднення?

Це корисні рослинні жири. Вони важливі для нормального метаболізму та здоров’я гормональної системи. А це в свою чергу необхідна умова для схуднення.

Крім цього, оливкова олія нормалізує травлення і розщеплення жирів (завдяки жовчогінній дії), є профілактикою закрепів. Що також позитивно впливає на зниження ваги.

Ще одна перевага, яку дає оливкова олія – користь для шкіри, особливо для її еластичності. Адже доволі часто при схудненні може з’являться так звана «обвисла шкіра». Збалансований раціон, корисні жири (в тому числі оливкова олія) і помірні спортивні навантаження дозволяють звести проблеми зі шкірою при схудненні до мінімуму.

Як споживати і зберігати оливкову олію?

Стосовно зберігання існує лише один варіант: в прохолодному місці в пляшці з темного скла (або іншій непрозорій ємності). Це потрібно для того, щоб зберегти користь оливкової олії. Також категорично не можна зберігати олію там, де багато світла і сонячного проміння. В такому випадку, корисні жири зі складу олії окисляться і перетворяться в шкідливі.

Що стосується споживання, то купувати слід олію extra virgin (не рафіновану, холодного віджиму). Найкращий варіант, як вживати цю олію – в салати або готові страви (наприклад, заправити нею парові чи тушковані овочі, супи-пюре, споживати в складі соусу тощо). Оптимальна денна кількість: 10-15 г на день.

За бажанням, можна готувати собі суміші олій, які використовувати для салатів. Це допоможе зробити максимально корисний баланс омега 3-6-9 жирних кислот. Яке поєднання олій корисне? Наприклад, оливкову, лляну і соняшникову нерафіновану (ароматну). В оливковій багато омега 9, в соняшниковій і оливковій є омега 6, а лляна – лідер по вмісту омега-3. Таким чином, цей мікс буде більш збалансованим і корисним. Або ж можна просто чергувати олії між собою: почергово вживати оливкову, лляну та інші корисні види рослинних олій.

Оригінальні рецепти з оливковою олією

Цей вид олії ідеально підходить для соусів, наприклад, для класичного майонезу, соусу песто і кисло-солодкої заправки (коли змішується оливкова олія, лимонний сік і мед). Крім цього, вона смакує в таких соусних поєднаннях:

• грецький соус, який ідеально підійде до салатів і риби (змішується оливкова олія з лимонним соком, сушеним майораном, свіжим часником, сіллю, перцем);
• гострий ароматний соус, який підійде до овочів (в олію кладеться мішечок з перцем чилі, кількома гілочками свіжого базиліку і тим’яну, і надрізаним зубчиком часнику, далі слід дати олії настоятись 1 день і мішечок можна витягти);
• солодко-гостра заправка для птиці і цілої запеченої риби, наприклад, скумбрії (змішується оливкова олія, зернова гірчиця і мед).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.