Види пшениці озимої

0 Comments

Класифікація пшениці

Різновиди пшениці можуть бути класифіковані як за типом на основі генетичних ознак, так і за класифікацією, що ґрунтується на сортових особливостях.

Типи пшениці

На сьогодні найбільш широке розповсюдження в зонах вирощування отримали наступні два види пшениці:

  • Пшениця м’яка, або звичайна (Triticum aestivum L.) – це найбільш широко розповсюджений вид пшениці, також відомий як хлібний. Як правило, цей вид відрізняється високим вмістом білку та клейковини. Ендосперм зерна твердий або м’який.
  • Пшениця тверда, або англійська (Triticum durum or Triticum turgidum subsp. durum), відома особливою твердістю зерна, високим рівнем вмісту білку, насиченим жовтим кольором, приємним запахом, а також прекрасними хлібопекарними властивостями. Це робить її придатною для виготовлення манних круп та макаронних виробів і менш придатною для борошна. Тверда пшениця містить 27% сирої клейковини, що приблизно на 3% вище, ніж у звичайної пшениці (T. aestivum L.).

Класифікація пшениці за строком висіву

Пшениця озима звичайна

Як правило, посів озимої пшениці припадає на вересень, а жнива – на серпень наступного року (для Північної півкулі). Ці сорти вважаються унікальними, завдяки вимогам до яровизації. Яровизація – це необхідна вимога для ініціації процесу цвітіння, при якому посів піддається тривалому впливу низьких температур. Це спадкова ознака, яка перешкоджає занадто ранньому розвитку квіткової меристеми озимої пшениці та її пошкодження холодом. Реакція рослин на яровизацію залежить від двох факторів: температури впливу і тривалості періоду яровизації. Яровизація завершується тоді, коли меристема рослини досягла стадії початку весняної вегетації. Виділяють три діапазони температур, які беруть участь у процесі яровизації:

  • мінімальна, нижче якої процес яровизації не відбувається – зазвичай це температура від -1,3°C до -4°C;
  • оптимальна, при якій яровизація найбільш ефективна – в середньому від 3 до 10°C з піком при 4,9;
  • максимальна, вище якої процес яровизації припиняється – 15,7°C.

Дослідження показують, що при температурі між 0 і 8°C спостерігається чітка лінійна реакція яровизації. Прийнято вважати, що для якісної яровизації озимої пшениці потрібен вплив оптимальної температури протягом 50 днів. Цей період називають ефективними днями для насичення реакцією яровизації.

Пшениця яра звичайна

На відміну від озимої, для ініціації цвітіння ярої пшениці не потрібно впливу низьких температур (яровизація). Яру пшеницю сіють у січні-лютому, а збір врожаю починається в серпні. Тривалість вегетаційного періоду варіюється від 120 до 180 днів залежно від клімату. Для запуску цвітіння ярих сортів пшениці зазвичай достатньо впливу температури в межах від 7° до 18°C протягом 5-15 днів.

Класифікація пшениці за твердістю зерна

Нижче представлена класифікація пшениці за структурою ендосперму, який може бути твердим або м’яким:

Тверда пшениця

Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білку. Добре підходить для отримання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться в процесі помелу.

М’яка пшениця

М’яка пшениця має м’який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні. Використовується для виготовлення багетів, бісквітів та печива.

Пшениця дурум

Пшениця з твердим зерном темного кольору, багата клейковиною. Використовується для випічки хліба та виготовлення макаронних виробів. Вирощується переважно на півдні Росії, в Північній Африці і на півночі центральної частини Північної Америки.

Класифікація пшениці за якістю зерна

Залежно від якості зерна можна виділити наступні групи пшениці:

I група

Це тверді сорти пшениці з чудовими характеристиками помелу і пекарськими характеристиками. Вартість борошна із зерна I групи буде вище середньої, завдяки її відповідності вимогам до якості (13%-ий вміст білка, число падіння по Хагбергу (HFN) – 250 і питома вага 76 кг / гл).

II група

Ця група містить у своєму складі різні сорти пшениці, не всі з яких мають потенціал для використання в хлібопекарській справі. Деякі сорти недостатньо тверді в порівнянні з I групою; інші – занадто м’які, тоді як треті цілком придатні для виробництва професійного борошна.

III група

Ця група містить м’які сорти пшениці, ідеальні для виробництва бісквітного, кондитерського та інших сортів борошна, де основними вимогами є м’які характеристики помелу, низький рівень вмісту білка, хороший вихід борошна і розтяжна, але не еластична клейковина.

IV група

Ці сорти пшениці вирощують, в основному, в якості фуражних.

Класифікація пшениці за якістю борошна

Пшениця кожної з груп використовується для виготовлення борошна для хлібопекарської промисловості.

Борошно загального призначення являється найбільш широко вживаним з усіх видів борошна. Це борошно отримують з тонко помеленої частини зерна пшениці, яка називається ендоспермом. Борошно загального призначення виготовляється з комбінації твердих та м’яких сортів пшениці, та використовується для різноманітної випічки – хліба з дріжджового тіста, тістечок, сухого печива та здоби.

Хлібне борошно використовується для промислового виготовлення хлібобулочних виробів. Не зважаючи на схожість з борошном загального призначення, хлібне борошно відрізняється більш високим вмістом клейковини.

Борошно з розпушувачем – це тип борошна загального призначення, в яке додана сіль та розпушувач. Зазвичай таке борошно використовується для приготування бісквітів та печива.

Кондитерське борошно – борошно тонкого помелу, змелене з м’яких сортів пшениці з низьким вмістом білку. Використовується для виготовлення всіх типів випічки, таких як: тістечка, печиво, крекери, та ін. Кондитерське борошно має більш високий відсотковий вміст крохмалю та більш низький вміст білку, ніж хлібне борошно.

Семоліна – це ендосперм пшениці дурум грубого помелу. Пшениця дурум – це найтвердіший сорт пшениці, який відрізняється найвищим вмістом білку. Це робить її ідеальною для виготовлення високоякісних макаронних виробів та кус кусу.

Дурум – це побічний продукт виготовлення семоліни. Як правило, це борошно збагачене чотирма вітамінами групи В і залізом та використовується для приготування лапші.

В Україні прийнятий поділ пшениці на тверду (Triticum durum) та м’яку (Triticum aestivum L.).

Сорта озимої пшениці: опис та характеристики 10 кращих, плюси та мінуси

Пшениця – один з найпоширеніших і найважливіших для людства злаків. Вона має найбільшу кількість сортів, які використовуються для приготування різноманітних продуктів – від хліба та випічки до макаронів. Кожен із сортів озимої пшениці має власні характеристики, важливі не тільки для класифікації, але й для використання з конкретним призначенням.

Типи сортів

За якістю колосу та соломини пшениця ділиться на дві групи:

У справжньої пшениці зерно з легкістю відокремлюється від плівок.Колос міцно кріпиться до стебла, соломина відрізняється пружністю та міцністю, не руйнується під час молотьби. У полби всі характеристики суворо обернені: зерно міцно тримається в плівці, колос легко відокремлюється від стебла, соломина кришиться при обробці продукту.

Наукова класифікація пшениці складна, але важливим є поділ на м’які та тверді сорти. Це пов’язано з тим, що борошно з різних типів пшениці має протилежні технічні властивості і використовується для отримання різних виробів.

М’які

М’які сорти пшениці становлять понад 95% від її загальної кількості. Вони ростуть у місцевостях з вологим помірним і спекотним кліматом, тому ареал їхнього поширення припадає на такі регіони, як Західна та Центральна Європа, країни та країни, що раніше входили до складу Радянського Союзу. Також такі сорти зустрічаються в Австралії.

У м’якої пшениці тонкостінна солома з порожниною всередині, яка поширюється на довжину. У її зерна склоподібна, напівсклоподібна або борошниста консистенція внутрішньої частини. Колір оболонок може коливатися в межах від білого до насиченого червоного відтінку.

Крохмальні частинки в такому зерні відрізняються значною величиною, м’якістю і пухкістю, тому борошно, що отримується, виявляється тонкою і розсипчастою. Вона погано вбирає рідини, що додаються до неї, продукція швидко черствіє. Такі особливості роблять м’яку пшеницю і борошно, що виробляється з неї, більш підходящою для випічки, хліба і кондитерських виробів.

Тверді

У пшениці твердих сортів щільна, цільна соломина, дрібне і тверде зерно, пофарбоване в бурий або золотисто-жовтий колір. Вона віддає перевагу більш сухому і теплому клімату, тому зустрічається в середземноморському регіоні і в десятках країн світу з підходящою погодою.

У ньому маленькі та тверді включення крохмалю. В борошні, що отримується з подібного зерна, багато клейковини (глютена), а структура відрізняється однорідністю і дрібною зернистістю.Вона швидко вбирає воду та інші рідини, а продукти з неї довго зберігають свіжість, не черствіючи. Завдяки таким характеристикам борошно із твердої пшениці ідеально підходить для отримання якісних макаронних виробів.

При варінні вони не розварюються, зберігають форму, відрізняються тонким смаком.

Кращі морозостійкі

Пшениця може бути озима та яра. Озимі висіваються в кінці літа-початку осені, залежно від регіону. Вона більш вимоглива до якості ґрунтів, тому більш підходить для висіву в регіонах із чорноземами та каштановими родючими ґрунтами.

До настання холодів озимі встигають прорости і добре вкоренитися. Їм у цьому сприяє м’яка погода з великою кількістю вологи. До погодних умов така пшениця досить байдужа, головне щоб посіви були вкриті снігом до настання сильних холодів.Тому озимі сорти, районовані для холодних місцевостей, є найбільш морозостійкими.

Навесні, після сходу снігового покриву, проростки одержують велику порцію води, що у поєднанні з родючими ґрунтами призводить до швидкого зростання рослин. Озима пшениця може бути м’якою та твердою, але в наших регіонах найбільш поширені саме м’які сорти, що пов’язано з особливостями клімату та підвищеною вологістю. Твердих сортів озимого посіву висаджується дуже мало, в основному, в тих місцевостях, де їм клімат підходить більше.

Найпопулярніші сорти

Оскільки пшениця відноситься до найбільш затребуваних і важливих для людства злакових колосових культур, її селекція не зупиняється з тих часів, коли люди навчилися схрещувати перші дикі різновиди.Незважаючи на те, що в останні роки зріс інтерес до таких старих видів та варіантів пшениці як полба, спельта та двозернянка, продовжується селекція сучасних її сортів та різновидів.

Учені намагаються вивести нові сорти, які не тільки підійдуть для висіву в різних кліматичних зонах, але й будуть стійкими до набору захворювань злакових культур, а також покажуть високі та стабільні врожаї, опірність погодним умовам.

Скіпетр

Озимий сорт м’якої пшениці, рекомендований до обробітку в Новгородській, Нижегородській та Псковській областях.

    Посухостійкість середня, відповідно до стандарту.
  1. Стійкий до обсипання зерна з колосу.
  2. Морозостійкість.
  3. Хлібопекарські якості.
  4. Стійкий до проростання на корені, ураження твердої сажки, помірно стійкий до бурої іржі.
    Схильний до захворювання сніговою пліснявою, борошнистою росою, септоріозом.

Гром

Озима пшениця відноситься до цінних сортів, входить у різновид лютесценс.

    Зимостійкість.
  1. Стійкість до вилягання.
  2. Відносна посухостійкість.
  3. Середньостиглий сорт.
  4. Підходить для випікання хліба та хлібобулочних виробів.

Алексійович

Сорт рекомендований для обробітку у Білгородській області, Північній та Південно-передгірній зонах Краснодарського краю, Приазовській та Південній зонах Ростовської області, Ставропольському краї та Республіці Адигея.

Належить до різновиду лютесценс.

    Середньостиглий сорт.
  1. Зимостійкість вища за середню.
  2. Стійкий до вилягання.
  3. Сильна пшениця.
    Регіон вирощування обмежений південними областями ійської Федерації.

Таня

Високоврожайний напівкарликовий сорт. Лідер з урожайності при промисловому вирощуванні.

    Сорт стійкий до більшості захворювань, характерних для м’якої пшениці озимої.
  1. Швидкостиглий.
  2. Безостий колос.
  3. Стійкий до вилягання.
    Вимогливість до агрофону.
  1. Важливо правильно вибирати відповідні зони посіву.

Беззоста 100

Середньорослий сорт різновиду лютесценс. Колос циліндричний, з короткими остевими відростками у верхній частині, без воскового нальоту.

    Середньоранній сорт.
  1. Зимостійкість вища за середню.
  2. Стійкість до вилягання.
  3. Сильна пшениця.
    Помірна врожайність.
  1. Схильність до ряду захворювань колосових культур.

Юка

Сорт отриманий шляхом чотириразової селекції на основі гібридів сортів Половчанка та Руфа. Відрізняється посухостійкістю та врожайністю, що дає можливість використовувати сорт у місцевостях із аналогічними кліматичними характеристиками.Належить до жовтого різновиду (лютесценс).

    Стабільність до вилягання.
  1. Стійкість до осипання зерна.
  2. Середньопізній сорт.
  3. Урожайність.
  4. Сівба за попередниками, у тому числі і після кукурудзи.

Московська 56

Рекомендована для обробітку в Тульській області та Центральній зоні Московської області. Належить до різновиду еритроспермамум.

Московська 40

Знаходиться в Державному реєстрі по Центральному та Центрально-Чорноземному регіонах, рекомендована для вирощування в Тульській області. Різновид – ерітроспермум.

Московська 39

М’яка озима пшениця для вирощування в Центральному та Центрально-Чорноземному регіонах, а також у прилеглих областях із подібним кліматом та типом ґрунтів.

    Середньостигла.
  1. Стандартна зимостійкість та посухостійкість.
  2. Стійкість до снігової плісняви, твердої сажки і септоріозу.
  3. Показник білка в зерні вище стандартних даних на 1.5-2%, а глютену – на 6-8%.
    Середня стійкість до пошкодження борошнистою росою та бурою іржею.

Єрмак

Озима пшениця рекомендована для вирощування у Ставропольському краї, Ростовській та Волгоградській областях. Належить до різновиду еритроспермамум.

    Середня або нижча за середню врожайність.
  1. Вузькі зони вирощування.

Кожен з нових або старих сортів пшениці має власні переваги і недоліки, тому при великій кількості продукції виробники можуть вибирати для себе відповідний насіннєвий матеріал.

Підживлення озимої пшениці – фази та терміни внесення, види добрив для озимої пшениці

Чи все ми знаємо про живлення озимої пшениці, вирощуючи її вже багато століть на просторих український полях? Мабуть, основи всім відомі, але існує багато нюансів. Урожайність та якість продукції напряму залежать від мінерального живлення впродовж всього періоду розвитку цієї культури.

Використовуючи інтенсивні сорти з високими вимогами до забезпечення ґрунту поживними речовинами потрібно добре збалансувати систему живлення для максимальної реалізації генетичного потенціалу. На 1 т урожаю озима пшениця використовує 24-35 кг Азоту, 10-15 кг Фосфору, 20-26 кг Калію, 5 кг Кальцію, до 5 кг Магнію, 4 кг Сірки, 250 г Заліза, 80 г Марганцю, 55 г Цинку, до 8 г Міді та Бору.

Як показує практика та лабораторні аналізи, що в ґрунті ніколи не буває такої кількості легкодоступних елементів живлення. А це значить, що для формування високого та сталого врожаю потрібно застосовувати мінеральні добрива.

Основне співвідношення елементів живлення озимої пшениці

Найкращі показники врожайності можна отримати лише при повному забезпеченні рослин всіма елементами живлення (лімітуючий фактор). Також необхідно пам’ятати про баланс поживних речовин, так як неправильне співвідношення N,P,K призводить до зменшення продуктивності рослин та якості продукції.

Сучасні наукові дослідження та польова практика показали що найкращим співвідношенням елементів живлення є 1,5:1:1 (за даними Миронівського інституту пшениці). Воно дуже добре зарекомендувало себе на центральних та західних регіонів України.

Строки та способи внесення добрив під озиму пшеницю

Оптимальна система живлення передбачає внесення міндобрив:

  • під основний обробіток ґрунту;
  • в рядок при посіві;
  • підживлення під час вегетації.

Під основний обробіток потрібно вносити повну норму фосфорно-калійних добрив. Перемішування мінеральних добрив з шаром ґрунту під час оранки забезпечує максимальну ефективність від їх використання:

  • краще розвивається коренева система;
  • покращується кущення;
  • підвищується зимостійкість.

Якщо вологи вистачає, тоді можна добрива розкидати під передпосівну культивацію чи боронування. Але варто пам’ятати, що при такому застосуванні гранули залишаються на глибині 0-7 см. і при швидкому пересиханні ґрунтового шару буде зменшуватися ефект від їх застосування.

Для максимального ефекту фосфорно-калійні добрива необхідно вносити під основний обробіток ґрунту.

Крім того, озима пшениця негативно реагує на нестачу фосфору з осені: рослини погано кущаться, слабо розвивається коренева система. Пшениця програмує менший потенціал урожайності і менш ефективно використовує азот навесні.

Враховуючи особливості технології вирощування, ґрунтово-кліматичні умови та попередники компанія Макош рекомендує до застосування Superfosfat Makosh z mikroelementami (B, Zn) , NPK Makosh z cynkiem , Makosh universal z borem , Kalium Makosh (від 100 до 250 кг/га).

Удобрення Азотом

Для створення оптимальних умов для росту та розвитку, озиму пшеницю потрібно забезпечити легкодоступними формами Азоту впродовж вегетації. Але варто врахувати, що надмірне азотне живлення з осені призводить до різкого зниження зимостійкості, переростання рослин пшениці. Взимку ж значна частина Азоту, що не була використана, буде промиватись в глибші шари ґрунту, зменшуючи ефективність від застосування.

Тому для ефективного забезпечення рослин Азотом напротязі вегетації необхідно вносити добрива роздільно в декілька прийомів:

  • в основний обробіток чи під час посіву вносять 30 кг Азоту в діючій речовині. Це сприяє оптимальному розвитку озимої пшениці, а за рахунок накопичення пластичних речовин, підвищується зимостійкість. Після стерньових попередників підвищують дозу азотних добрив для кращого розкладання соломи;
  • підживлення азотними добривами ранньою весною на 2-3 етапі органогенезу підвищує кущення, густоту стояння на 1 га. Це підживлення називають ще регенеративним і дозу Азоту регулюють в залежності від стану посіву та часу початку відновлення вегетації (30-60 кг в д.р.);
  • друге підживлення (продуктивне) проводять тоді, коли рослини озимої пшениці знаходяться в фазі виходу в трубку (четвертий етап органогенезу). Таке внесення найбільше впливає на майбутній урожай, бо покращується ріст бокових стебел, підвищується озерненість колоса та його продуктивність. Доза регулюється в залежності від першого підживлення та має складати близько 50% від загальної кількості азоту (N60-90);
  • третє підживлення (його ще називають якісним) припадає на фазу колосіння-наливання зерна. В цей період вносять останню частину Азоту в дозі N30-60. Таким чином продовжують вегетацію верхніх листків та підвищують інтенсивність фотосинтезу. Останнє підживлення впливає на урожайність, а особливо на якість продукції та масу 1000 насінин.

Також практикується позакореневе підживлення азотними добривами, наприклад, карбамідом. Його дози різняться в залежності від фази розвитку та стану посіву. Для нейтралізації дії біурету і попередження появи опіків на озимій пшениці компанія Макош рекомендує використовувати сульфат магнію Wonder Leaf MgS 25-50 . Також буде підвищуватись рівень засвоєння Азоту та покращуватись процес фотосинтезу.

Позакореневе підживлення мікродобривами

Відсоток, на який засвоюються мікродобрива через листок, є значно вищим, ніж через кореневу систему з ґрунту. Це пояснюється тим, що елементи живлення в ґрунті можуть зв’язуватись в недоступні форми, тому кількість елементів живлення, що можуть засвоюватись позакоренево, є обмеженою. Саме тому листове живлення є лише допоміжним способом, і не може бути основним.

Кількість карбаміду в робочому розчині,

Кількість сульфату магнію Wonder Leaf MgS 25-50,

Для кращого проходження фази кущення (утворення додаткових продуктивних пагонів) з осені компанією Макош рекомендується до застосування Wonder Leaf Mono Mn 11 , Wonder Leaf Mono Cu 6 .

Навесні, після відновлення вегетації, коли коренева система ще слабка, а деякі елементи живлення, наприклад, Фосфор, є недоступними, потрібно вносити Wonder Leaf Blue . Можливе використання в баковій суміші разом з карбамідом, сульфат магнію Wonder Leaf MgS 25-50 та засобами захисту рослин. Явну нестачу Mn та Cu потрібно компенсувати шляхом внесення Wonder Leaf Mono Mn 11 , Wonder Leaf Mono Cu 6 .

В так звані критичні періоди розвитку озимої пшениці (кущення, вихід в трубку, викидання прапорцевого листка, колосіння), внаслідок інтенсивного росту можуть виникати гострі потреби в елементах живлення. Таку нестачу потрібно поповнювати шляхом внесення Wonder Leaf Mono Mn 11 , Wonder Leaf Red , сульфат магнію Wonder Leaf MgS 25-50 , Wonder Leaf Mono Cu 6 .

Дана лінійка добрив для позакореневого підживлення польського заводу Ekoplon містить у своєму складі N, P, K, у доступних для рослин формах, мікроелементи, більшість з яких є у вигляді халатів, а також комплекс MPC 2 – унікальне поєднання амінокислот для підвищення засвоєння мікроелементів та стимулювання рослин.

Так як мікроелементів озима пшениця виносить значно менше, у порівнянні з макро- та мезоелементами, то цю потребу можна швидко задовольнити позакореневим підживленням. Також існує така думка, що чим пізніше вносити мікроелементи, тим кращою буде якість врожаю (вміст клейковини, скловидність, вміст білку), але буде менший вплив на кількісні показники.

При виникненні стресових ситуацій: дії низьких або високих температур, гербіцидному стресі слід застосовувати новітній препарат на основі поєднання амінокислот – МАКОSH ORANGE . Таким чином можна допомогти рослині відновитись після дії біотичних чи абіотичних чинників та простимулювати правильний розвиток.

Особливості мінерального живлення озимої пшениці:

  • Для вирощування озимої пшениці кислотність ґрунту повинна бути в межах 6-7,5 рН.
  • Не перепідживіть азотом озиму пшеницю з осені.
  • Найважливішими періодами в розвитку озимої пшениці є період від сходів до кущення та початок відновлення вегетації повесні.
  • Приблизно 30% Азоту засвоюється з ґрунту і решта 70% – засвоюється з мінерального добрива.
  • Урожайність озимої пшениці зменшується на 15-20% за нестачі фосфору, що стимулює розвиток кореневої системи та калію, що впливає на кущення.
  • Сірка є сестрою Азоту. Завдяки цьому елементу засвоюється Азот та збільшується вміст клейковини.
  • При вирощуванні озимої пшениці використовуйте мікроелементи: цинк – 0,5 кг/га і мідь – 0,5 кг/г.