Яка користь від хлібного квасу

0 Comments

Квас хлібний: користь, приготування, рецепти

Квас хлібний – це кислий напій з низьким відсотком алкоголю в складі (близько 1-2,5%), приготовлений методом бродіння. Залежно від рецепту, регіону, де виробляється, до складу додають спеції, трави, прянощі, фрукти, мед. Історія хлібного квасу починається в Єгипті, а перші описи зустрічаються в працях Гіппократа і Плінія. Про роздачу народу їжі, квасу і меду за часів стародавньої Русі написано в літописі про князя Володимира і Хрещення Русі. Цей популярний на той час напій щодня впливали всі верстви населення. Сьогодні його п’ють в основному влітку, коли є бажання освіжитися.

  • Склад і калорійність квасу хлібного
  • Вітаміни на 100 г:
  • Засвояемые вуглеводи на 100 г:
  • Корисні властивості хлібного квасу
  • Протипоказання і шкода квасу хлібного
  • Як приготувати квас хлібний?
  • Рецепти страв з хлібним квасом
  • Цікаві факти про хлібний квас

Склад і калорійність квасу хлібного

Калорійність квасу хлібного – 27 ккал на 100 г, з них:

  • Білки – 0,2 г;
  • Жири – 0,0 р;
  • Вуглеводи – 5,2 г;
  • Вода – 93,4 г;
  • Органічні кислоти – 0,3 г;
  • Харчові волокна – 0,1 г;
  • Зола – 0,2 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін V1, тіамін – 0,04 мг;
  • Вітамін V2, рибофлавін – 0,05 мг;
  • Вітамін Е, ТЕ – 0,2 мг;
  • Вітамін РР, НЕ – 0,7 мг;
  • Ніацин – 0,7 мг.

Засвояемые вуглеводи на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини – 0.2 г;
  • Моно- і дисахариди (цукру) – 5 г.

Основну користь організму людини приносять такі вітаміни, присутні у складі хлібного квасу:

  1. Вітамін V1. Допомагає засвоєнню і переробці в енергію вуглеводів, знижує рівень нервової напруги організму, покращує в цілому його роботу.
  2. Вітамін V2. Прискорює метаболізм, виводить токсини, мертві клітини, бере участь у зростанні м’язової тканини, повертає в норму органи після травм і фізичного навантаження.
  3. Вітамін Е. Покращує роботу серця і судин, допомагає виводити шкідливі речовини, знижує рівень цукру; загалом стимулює організм до відновлення.
  4. Вітамін РР. Допомагає переробці продуктів харчування, покращує обмін речовин.
  5. Вітамін V3. Нормалізує метаболізм, допомагає функціонуванню нервової системи.

Молочнокислі мікроорганізми, які з’являються в процесі бродіння хлібного квасу, синтезують корисні елементи і речовини. Культури цих бактерій беруть участь в оптимізації роботи внутрішніх органів, сприяють посиленню імунітету, виводять токсини.

Завдяки збалансованому вмісту простих і складних вуглеводів, а також низькій енергетичній цінності напій можна приймати під час дієти. Моно-, дисахариди, що містяться тут, швидко засвоюються, прискорюють метаболізм і надають енергію і бадьорість, а крохмаль і декстрини мають низький глікемічний індекс.

Корисні властивості хлібного квасу

До складу квасу хлібного входять важливі елементи і ферментами, завдяки чому він володіє лікувальними властивостями:

  1. Корисні одноклітинні молочнокислі грибки і бактерії, які з’являються в процесі бродіння, допомагають поліпшити роботу імунної системи, збагачують організм вітамінами і мінералами. Напій здавна застосовувався як відновлювальний засіб.
  2. За рахунок лактобактерій квас хлібний сприяє поліпшенню травлення, допомагає при дисбактеріозі та інших проблемах, пов’язаних з розладом роботи шлунка, запобігає метеоризму, виводить токсини, каміння, мертві клітини. Його рекомендують при зжозі і виразках.
  3. Користь квасу хлібного буде видно в частині зміцнення емалі, кісткової тканини, нігтів, волосся. Особливо важливо це для дітей, чий організм знаходиться в процесі інтенсивного зростання, і для людей у віці.
  4. Напій очищає від холестерину організм, кровоносні судини, відновлює їх еластичність, зміцнює м’яз серця, знижує високий тиск, призводить до норми показники крові.
  5. Квас хлібний домашнього приготування здатний покращувати у чоловіків потенцію.
  6. Для нормалізації травлення його рекомендують вживати перед їжею людям з гастритом і зниженою кислотністю, проблемами з метаболізмом.
  7. Регулярний прийом напою збільшує працездатність, бадьорить організм, сприяє хорошому сну, запобігає невроз, депресії і в цілому підвищує настрій.
  8. Квас – це дієтичний напій, який допомагає схуднути. Зниження ваги тіла відбувається за рахунок ферментів, які прискорюють метаболізм. Він гармонійно вписується в пісне меню і є натуральним енергетиком.

Протипоказання і шкода квасу хлібного

Незважаючи на те, що напій не має в складі шкідливих речовин, він заборонений при деяких хворобах:

  • Гастрит з високою кислотністю. Це пояснюється стимуляцією вироблення шлункового соку. Призводить до подразнення слизового шару тканин шлунка, відрижки, сильної зжоги, нудоти.
  • Цироз печінки. Молочнокислі грибки виробляють кислоту, яка, подібно до простокваші або кефіру, створює кисле середовище. Тобто, незважаючи на те, що напій непогано очищає печінку, він провокує збільшення живота, скупчення рідини в черевній порожнині, метеоризм і болі в правому підребер’ї.
  • Виразковий коліт. Не рекомендують вживати багато рідини, щоб не провокувати порушення стільця, здуття живота і різкі болі.
  • Сечокам’яна хвороба. Напій може збільшувати швидкість появи нових утворень з нерозчинних солей, через порушення обміну речовин.
  • Онкологічні захворювання шлунка. Шкода квасу хлібного полягає в підвищенні вироблення шлункового секрету, що в свою чергу провокує процеси виявлення і скупчення рідини в кишківнику.

Вживати хлібний квас помірно варто жінкам у становищі, в період лактації, дітям, які не досягли віку 7 років. Бажано самостійно готувати напій або купувати у виробника, який гарантує високу якість продукту. Будьте пильні, здійснюючи покупки в магазині, оскільки є ймовірність отримати замість натурального квасу солодку ароматизовану воду з барвниками і консервантами.

Зверніть увагу! Автомобілістам важливо пам’ятати, що напій містить до 2,5% спирту.

Як приготувати квас хлібний?

Донині напій залишається всенародно улюбленим. Він чудово втамовує спрагу, знімає втому, а приготувати його досить легко з першого разу.

Нижче ви знайдете добірку рецептів домашнього хлібного квасу:

  1. Класичний бездрожжовий. Візьміть 0,5 кг житнього хліба для приготування сухарів у духовій шафі і змішайте зі склянкою цукру і 5 л кип’яченої води. Рідину процедіть, налийте в підготовлену бутиль, попередньо додавши трохи родзинки. Накрийте кришкою і перенесіть в темне місце. Через 28 годин процедіть, перемішайте. При розливі в тару рівномірно додайте трохи родзинки, 2 ст. л. цукру. Закрийте кришкою і залиште для завершення бродіння на 8-12 годин в темному місці. Для закінчення процесу приготування хлібного квасу перенесіть напій у холодильник.
  2. Житній з дріжджами. Складіть в ємність і залийте 2 л води 200 г сухарів, поставте в темне місце на 2 доби. У профільтровану рідину додайте 2 г дріжджів сухих, розведених за інструкцією. Накрийте кришкою, поставте на 15 годин в темне місце для завершення процесу бродіння. Після чого розлийте квас у пластикові пляшки, рівномірно розподіліть 20 г цукру, перемішайте і відправте в холодильник або підвал на 4 години.
  3. З м’ятою. Використовуйте для приготування рецепт домашнього хлібного квасу з дріжджами, описаний вище. Єдиний нюанс, в процесі приготування закваски додайте на 5 л води 4 ст. л. меду і опустіть 40 г свіжої м’яти, загорнутої в тканину. Такий настій корисно пити при нервових захворюваннях, стресі і для відновлення міцного сну.
  4. Лимонний. Візьміть 250 г хліба для приготування сухарів. Після просушки в духовій шафі покладіть у бутиль і залийте 3 л гарячої води. Процедіть рідину через 3 години, потім додайте 0,5 склянки цукру, 1/4 чайної ложки сухих дріжджів, розчинених у теплій воді, і сік лимона. Через добу ще раз процедіть, розлийте в тару, додавши в кожну ємність по 2 г ізюму. Щоб завершити процес, перемістіть її в темне, прохолодне місце на 3 дні.

Важливо пам’ятати! Для того щоб приготувати квас хлібний, краще використовувати відфільтровану або кип’ячену воду, посуд беріть такий, що не схильний до окислення. Термін придатності готового продукту становить не більше 3-4 днів.

Рецепти страв з хлібним квасом

Господині з досвідом завжди знають кілька рецептів холодних страв і закусок, якими можна швидко і смачно нагодувати несподіваних гостей. Наприклад, супи на основі квасу хлібного. Така їжа має ряд переваг: проста в приготуванні, корисна, ситна, відмінно вносить різноманітність в меню влітку.

Рецепти з хлібним квасом смачних страв:

  1. Окрошка. Для швидкого приготування страви візьміть наступне продукти: відварена картопля – 5 шт., огірки – 4 шт., 1 солодкий перець, 300 г ковбаси або грудинки, 2 курячих яйця, редис – 7 шт. Нарізати соломкою, змішати, додати до смаку спеції. Завершити процес додаванням квасу хлібної та невеликої кількості сметани.
  2. Збірна м’ясна солянка. Ця ситна страва включає такі продукти: яловиче м’ясо або грудинка – 150 г, по 100 г мови яловичої, окорока курячої (зваріть заздалегідь), картопля – 2-3 шт. В окрему ємність нарізати 2 огірки, відварене м’ясо, картоплю, 2 яйця, 2 пучки зелені. Завершуємо приготування додаванням квасу хлібного – 1 л, невеликої кількості сметани і спецій. Страву можна прикрасити половинкою яйця, льодом.
  3. Суп з крабовими паличками. Знадобляться такі продукти: відварена картопля – 5 шт., солодкий перець – 1 шт., ковбаса або грудинка – 300 г, 2 яйця, редис – 5-7 шт., крабові палички – 1 пачка на 250 г, огірки – 2 шт. Наріжте, перемішайте, додайте зелень, спеції і трохи сметани. Перед подачею заправте квасом – 1 л.
  4. Ботвінья класична. У цьому рецепті використовуються такі інгредієнти: відварене філе червоної морської риби – 250 г, 1 бурякова ботва, 200 г шпинату, 1 буряк. В окрему ємність нарізати варені овочі, 200 г огірків, зелені. Змішайте все і заправте 1 л квасу, прикрасьте лимоном і відвареною рибою.
  5. Ботвіння з анчоусами. Для приготування страви візьміть відварений буряк – 700 г і бурякову ботву – 200 г. У місткість наріжте по 200 г черемші, редису, огірків, зелень, 4 яйця, лимон. Змішайте нарізані овочі, зелень і заправте 1 л квасу, сметаною, анчоусами.

Цікаві факти про хлібний квас

При виготовленні квасу на Русі вміст спирту іноді досягав 15%. Про людей, які надмірно споживають напій, говорили, що «вони квасять».

Існувала окрема професія з виготовлення напою – квасник. Найчастіше людина спеціалізувалася на одному рецепті, а продавати напій можна було в строго зазначених місцях.

З цим напоєм пов’язані народні прикмети та обряди, наприклад, такі, як зустріч нареченого і нареченої короваєм і квасом або частування ним як побажання багатства і родючості.

Наші предки відзначали користь квасу хлібного при лікуванні різних недуг. Сьогодні популярні такі народні рецепти:

  1. Для лікування висипу і прищів на обличчі досить вранці і ввечері робити примочки або маски з квасом.
  2. Пити протягом 2 місяців склянку напою за півгодини до їжі рекомендовано при проблемах з легенями, нирками, бронхіті, циститі.
  3. При виразках вживають квас перед їжею з додаванням чистотілу. Норма для прийому – всього 100 г 3 рази на день.
  4. Для лікування зору натощак приймають 200 г прохолодного напою. Результати застосування ви побачите через кілька місяців.
  5. Для позбавлення від веснушок протирайте кілька разів на день квасом обличчя, для відновлення свіжості шкіри – тільки вранці.
  6. Для лікування волосся скористайтеся маскою з кваса кислого, декількох крапель соку лимона і майонезу.
  7. Для зменшення кількості зморшок, надання тонусу шкірі обличчя робіть примочки з квасу. Додатково можна додати трохи меду.

Як зробити хлібний квас – дивіться на відео:

Квас хлібний робить позитивний вплив на організм, широко використовується для лікування різних захворювань, догляду за тілом, обличчям, волоссям, допомагає схуднути за рахунок прискорення метаболізму, виведення токсинів, продуктів обміну. Квас хлібний в домашніх умовах зможе приготувати кожен, навіть той, хто робить це в перший раз. Варто тільки дотримуватися рецепта, і у вас все вийде.

Чим корисний та якої шкоди може завдати квас

Квас – напій не новий, йому вже більше тисячі років. І за цей час вчені вивчили властивості хлібного квасу уздовж і поперек. Існують рецепти не тільки хлібного квасу – його роблять із буряків, лимонів, ягід, фруктів, листків смородини, кореню імбиру, горобини – всього не перелічити!

Крім уже згаданих властивостей квасу, цей напій допомагає перетравлювати жирні і білкові страви і балансує водно-сольові рівні в організмі. Завдяки вітамінному складу і виділеним при бродінні кислотам, квас сприятливо діє на кислотність шлунка і допомагає при гастритах, відновлює флору кишечника.

У деяких джерелах згадується, що квас впливає на чоловічу потенцію. І хоч сучасних підтверджень цього факту немає, квас освіжає і бадьорить, а також відновлює фізичні сили – напевно, цим і зумовлені чудодійні властивості квасу.

У давні часи квас з медом і родзинками вважався напоєм, який могли дозволити собі тільки багаті люди, а бідняки пили буряковий або хлібний. Квас пили цілий рік, змінюючи інгредієнти в залежності від наявності продуктів. В пост його особливо цінували, адже через обмежений харчування організм слабшав, і квас був одним із способів підтримати енергію.

Сьогодні рідко хто п’є квас в міжсезоння, у нас він вважається напоєм літнім. Малокалорійний, він використовується для приготування страв, таких як окрошка. Через високий вміст кальцію, він корисний для зубів, волосся і нігтів. Через присутність в квасі дріжджів, його важливо пити під час висипу, запаленнях, захворюваннях дихальних органах, атеросклерозі судин.

Квас також використовується зовнішньо, як засіб для зміцнення волосся, ущільнення їх структури.

Кому не варто пити квас

Через вміст молочної та інших кислот в квасі, його не можна вживати при гіперацидному гастриті і виразці – він викликає печію і загострення симптомів хвороби.

При онкологічних захворюваннях, проблемах з жовчним або печінкою, наявності піску і каменів, сечокам’яної хвороби квас також слід або виключити зовсім, або застосовувати з акуратністю. Квас викликає бродіння кишечника, тому може викликати дискомфорт при порушенні його роботи, колітах і ентеритах.

Квас протипоказаний при алергії на дріжджі, злаки. Незважаючи на те, що спирту в квасі трохи, при алергії на алкоголь його також не потрібно пити, як і за кермом.

Вагітним і дітям до 5 років квас також не слід вводити в раціон.

Промисловий квас, крім додаткового вуглекислого газу, містить більше алкоголю, а також хімічні підсилювачі смаку, кольору, так що краще віддати перевагу домашньому напою.

Як приготувати домашній квас

Візьміть 8 літрів води, 60 г свіжих дріжджів, склянка цукру, 700 грам бородинского хліба, родзинки.

  1. Наріжте хліб скибками, висушіть в духовці до чорноти. Закип’ятіть воду, вимкніть і засипте в неї цукор, потім хліб, остудіть.
  2. Зачерпніть теплої води і розбавте в ній дріжджі, додайте в каструлю і перемішайте. Накрийте ємність марлею і дайте бродити квасу протягом півтори доби.
  3. Процідіть готовий квас, подсластите за смаком, розлийте в банки, засипте родзинки, прикрийте банки блюдцями і поставте на добу в холодне місце.
  4. Знову процідіть квас від осаду, приберіть в холодильник і насолоджуйтеся в міру необхідності.