Що робити якщо шашлик жорсткий

0 Comments

Як приготувати соковитий шашлик і в чому замаринувати м’ясо: ідеальна класика

Приготувати соковитий шашлик не так уже й складно, якщо знати кілька простих секретів, головні з яких – вибір м’яса і правильний маринад.

Щоб приготувати смачний ароматний шашлик, важливо підібрати гарне м’ясо і правильно його замаринувати.

Приготувати соковитий шашлик не так уже й складно, якщо знати кілька простих секретів. Про них ми вам і розповімо.

А раніше ми вже говорили про те, яке найшкідливіше м’ясо для шашлику, і чому його не слід купувати.

Який шашлик найм’якший – вибір м’яса

При виборі м’яса для шашлику потрібно враховувати, що різні види продукту мають різну жорсткість, а відповідно і правила приготування.

Ідеально для шашлику підійде свинина, і що потрібно зробити, щоб шашлик був м’яким, так це обрати між:

Також зверніть увагу на співвідношення жиру та м’яса в обраному шматку – нехай це буде 1 до 4 відповідно, щоб страва не була надмірно жирною.

З яловичини і баранини важко домогтися м’якого шашлику, тому якщо не хочете експериментувати і бажаєте отримати (майже) гарантований хороший результат, зупиніться на надійній, перевіреный часом свинині.

Не всі вживають свинину, з бараниною не просто через те, що потрібно шукати м’ясо молодого баранчика аби уникнути сильного специфічного запаху, а яловичину через жорсткість краще залишити для інших страв.

І тут на виручку прийде курка. Її м’ясо традиційно вважається найніжнішим. Часу на його приготування потрібно менше. Для приготування на мангалі ідеально підійде куряче стегно – воно досить жирне, щоб залишитися соковитим. Чудовим вийде шашлик з окороків. А ось грудка – досить сухий продукт, “врятувати” його може маринад і “чергування” у мангала, щоб не перетримати.

Найм’якший шашлик – правильно приготований / фото ua.depositphotos.com

У чому замаринувати м’ясо для шашлику – кращі рецепти

Маринад для м’яса – основа вашого майбутнього шашлику. Адже саме від нього залежить, наскільки смачною вийде страва.

Найпростіший, класичний варіант маринаду для м’яса свинини – цибуля. Багато цибулі: на 1 кілограм м’яса – 2-3 кг цибулі. Щоб замаринувати потрібно:

  • промити і нарізати м’ясо на майбутні шматочки шашлику (умовно 5*5 см, але і не дуже дрібно);
  • порізати цибулю (кільцями, але частину можна й більш дрібно, особливо коли часу на маринування мало);
  • за бажанням додайте перець та інші приправи за смаком;
  • помістити все це в посудину, перемішати (або розкладайте шарами) і залишити на кілька годин (на ніч ідеально) у прохолодному місці на зразок холодильника.

Сіль додавайте якраз перед смаженням, щоб вона не витягувала з м’яса сік, ця порада відноситься до всіх рецептів. Далі можна сміливо приступати до смаження і отримати соковитий смачний шашлик. І при насадженні на шампур чергуйте м’ясо з цибулею (тому її й нарізали кільцями).

Багато хто додає майонез, але він і смак м’яса може перебити, і взагалі досить жирний сам по собі, а тут ще й м’ясо явно не знежирене – побережіть здоров’я. До слова, раніше ми вже розповідали, у чому не можна маринувати м’ясо і чому оцет – зовсім не найкращий варіант в маринаді.

Ще м’ясо свинини можна замаринувати у вині. Це, до речі, і відповідь на питання, як зробити м’яким м’ясо для шашлику. Для такої страви потрібно:

  • м’ясо – 2 кг;
  • червоне сухе вино – 200 мл;
  • винний оцет (не переборщуйте з оцтом) – 2 столових ложки;
  • лук – 2-3 головки;
  • висушені кінза (якщо любите звичайно) і коріандр – 25 грамів;
  • хмелі-сунелі – 50 грамів;
  • сіль і перець (мелений, краще червоний) – за смаком.

Приготування як зазвичай – нарізали м’ясо зручними для вас шматками, а цибулю кільцями, змішали сухі приправи, склали все це в ємність, додали оцет і перемішали. Потім заливаємо вином, додаємо перець і відправляємо в холодильник на кілька годин. До речі, в готовій страві алкоголю не буде, так що дітям теж можна.

Маринувати м’ясо курки трохи швидше. Для курки добре підійде кефірний маринад у пропорціях приблизно на 1 частину кефіру 2 частини м’яса. Також додається цибуля та інші приправи і перемішується. Маринується курка так пару годин.

А ще курка – чудовий продукт для медового маринаду! Ви отримаєте ароматний, солодкуватий неймовірно смачний шашлик, якщо візьмете:

  • куряче філе – 1 кг;
  • мед – 60 гр.;
  • часник – 3 зубчики;
  • гірчицю горошком – 2 чайних л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • олія оливкова – 2 столових л.;
  • сіль – за смаком.

Часник роздавлюємо, з лимона видавлюємо сік і змішуємо все це з іншими інгредієнтами. Нарізану на шматки курку додаємо в маринад і залишаємо на пару годин.

Щоб не зробити шашлик з курки сухим, потрібно правильно замаринувати і посмажити / фото ua.depositphotos.com

Як не зробити шашлик сухим – лайфхаки

Щоб шашлик не вийшов сухим, потрібні правильно обране м’ясо, хороший маринад, і спосіб приготування.

Не треба смажити шашлик над відкритим вогнем – він згорить раніше, ніж приготується. Жар повинен йти від тліючого вугілля, білий наліт на ньому – чудовий час для приготування. Не забувайте перевертати, щоб м’ясо просмажилося рівномірно, але не робіть це надмірно часто – шашлик може пересохнути.

І ось ще лайфак, що треба зробити, щоб шашлик був м’яким, а не сухим: слід брати свіже м’ясо замість розмороженого, і віддавати перевагу молодим тваринам.

Також важливо правильно обирати дрова. Найкраще підійдуть береза, дуб, яблуня і липа. А ось хвойні використовувати не можна, як і відходи типу старого паркану, піддонів, меблів та інше.

Зробити м’яким м’ясо для шашлику можна маринадом / фото ua.depositphotos.com

А тоді як зробити жорсткий шашлик м’яким, якщо він вже приготований? Таке теж можливо. Наприклад, якщо протушкувати готове м’ясо у воді в духовці приблизно годину. Ще можна спробувати потомити кілька хвилин м’ясо над вугіллям, нанизавши між ними шматочки сала. Пом’якшити м’ясо може також сік лимона або ківі (1:1).

Вас також можуть зацікавити новини:

Кращі страви зі вчорашнього шашлику: даруємо м’ясу друге життя

“Реанімувати” вчорашній шашлик і нагодувати сім’ю смачною вечерею або обідом дуже просто.

Вчорашній шашлик можна з легкістю використовувати в різних стравах / УНІАН

З настанням теплих днів люди все частіше смажать шашлик. Іноді трапляється так, що м’ясо залишається. Погодьтеся, шашлик з холодильника – зовсім не те ж саме, що соковите м’ясо прямісінько з мангала. Однак не поспішайте засмучуватися, адже що можна зробити з жорстким шашликом?! Правильно – використовувати в інших стравах!

Чому шашлик стає жорстким

Є кілька причин, чому шашлик може вийти жорстким. Однією з найпоширеніших є неправильне смаження – його дуже легко перетримати на вогні, і тоді м’ясо вийде сухим, і його не врятує жоден кетчуп або соус.

Крім того, велику роль в приготуванні шашлику відіграє маринад. Головним ворогом соковитого м’яса є оцет, хоча його чомусь часто пишуть в рецептах. Кухарі також радять звернути увагу на тип м’яса, яке ви обираєте для смаження на мангалі. Наприклад, якщо використовувати лопаткову частину свинини, заморожене м’ясо або тушку старої тварини, про соковиту страву можна відразу забути. Непоганим варіантом для приготування на мангалі є свиняча шия.

Тепер розглянемо, що ж можна приготувати з сухого шашлику.

Печеня з вчорашнього шашлику

Сухий шашлик – зовсім не привід викидати м’ясо або віддавати його тваринам. Його можна повторно використовувати в печені.

  • 1 кг вчорашнього шашлику;
  • 400 г печериць (можете взяти інші гриби);
  • 2 середні цибулини;
  • 6 середніх картоплин;
  • 100 г бекону;
  • 1/3 склянки сухого білого вина;
  • 2-3 середніх зубчики часнику;
  • зелень, сіль, перець – за смаком.

Наріжте соломкою і обсмажте до золотистої скоринки бекон, після чого перекладіть на тарілку. У жирі, який залишився в сковороді, обсмажте нарізану цибулю, додайте гриби. Як тільки гриби стануть м’якими, а цибуля – золотистою, сміливо кладіть туди шашлик. Через 5-7 хвилин додайте обсмажений раніше бекон, спеції, часник і залийте гарячою водою, щоб вона покрила м’ясо. Тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане дуже м’яким. Після додайте туди нарізану картоплю і долийте окріп, щоб він покрив картоплю. Тушкуйте до готовності картоплі. Подавати таке блюдо можна, посипавши зеленощами.

Плов з вчорашнього шашлику

Розповідаємо, що робити, якщо залишився шашлик – як приготувати вдома смачну вечерю. Вчорашнє м’ясо можна використовувати для приготування плову. Це ситне блюдо із залишками шашлику готувати дуже просто.

  • 600 г шашлику;
  • 1 склянка довгого рису;
  • 1 середня морква;
  • 1 середня цибулина;
  • сіль, спеції – за смаком.

Наріжте вчорашній шашлик маленькими шматочками. Простежте, щоб на м’ясі не було “підгорілих” ділянок – від них краще позбутися, інакше плов буде зіпсований. Натріть на крупній терці моркву, а цибулю наріжте кубиками, після чого протушкуйте овочі в сотейнику у великій кількості олії на слабкому вогні. Щойно цибуля почне ставати прозорішою, додайте в сотейник м’ясо.