Король Британії заборонив подавати фуа-гра у монарших резиденціях. Як з продуктом в Україні та інших країнах

В королівських резиденціях Великої Британії більше не подаватиметься фуа-гра – страва з печінки качки або гуски, яку готують із застосування примусового відгодування птиці. Йдеться про Королівський двір та всі інші монарші резиденції, до числа яких входять Балморал, Сандрінгем, Віндзорський замок, замок Хіллсборо та Букінгемський палац, пише BBC.

Наказ було віддано новим королем Великої Британії Чарльзом ІІІ, який є відомим противником цього продукту. Ще в період, коли він був принцом Уельським, він виступав за високі стандарти в сільському господарстві та понад 10 років тому заборонив вживання цієї страви у власних володіннях. Очоливши державу він підтвердив свою позицію, виключивши фуа-гра з королівського меню.

В королівстві є чинною заборона на виробництво фуа-гра, однак імпортувати та ввозити страву можна.

Зоозахисна організація Peta рішення монарха привітала та закликала й інших наслідувати його приклад та відмовитись від фуа-гра на різдвяному столі. Окрім того, активісти нині ведуть кампанію за заміну справжнього хутра горностая на мантії на коронації Чарльза ІІІ на штучне.

Чому країни масово забороняють виробництво фуа-гра

Фуа-гра (foie gras) з французької перекладається як «жирна печінка» — це страва , яку готують з печінки спеціально відгодованої качки чи гуски. Птицю з її народження спочатку годують як зазвичай. Через чотири тижні її закривають у клітці та саджають на дієту, насичену білками та крохмалем. Насильницьке годування стартує у 8-10 тижнів: качкам або гускам встромляють у горлянку трубку та «закачують» великі об’єми корму.Такий режим викликає у птахів індукцію печінкової жирової кліткової гіпертрофії, тобто печінка збільшується до неприродних розмірів – в середньому у 10 разів.

Підписуйтесь на нас в Google News!

Такий метод годування, який має назву «гаваж», призводить до численних травм у тварин, серед яких зміна постави, яка викликає труднощі при пересуванні; травми ротової порожнини та дихальних шляхів;викривлення костей; респіраторні інфекції; викид токсинів, з яким уражена печінка впоратися вже не зможе.

Чи виробляють фуа-гра в Україні

У червні 2020 року до Верховної Ради було подано проєкт закону, який передбачав заборону на імпорт та виробництво фуа-гра. Однак законом йому стати так і не судилось – президент наклав вето. Пізніше вказану ініціативу включили до законопроєкту, який мав на меті внести зміни до закону про захист тварин від жорстокого поводження – і його знову спіткала невдача.

Проєкт закону 2351 був прийнятий у жовтні 2021 року, 6 серпня підпис під ним поставив президент України. Закон «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо імплементації положень деяких міжнародних угод та директив ЄС у сфері охорони тваринного та рослинного світу» набрав чинності 8 листопада 2021 року. Документом передбачено впровадження гуманного ставлення до цілого ряду груп сільськогосподарських тварин; захисту тварин, які використовуються для експериментів та інших наукових цілей; захисту тварин під час перевезення.

Законом забороняється «насильне годування тварин, крім годування з лікувальною чи профілактичною метою, у тому числі забороняється здійснення діяльності з розведення та вирощування гусок та качок для отримання фуа-гра (жирної печінки)».

Імпорт продукту в країну не заборонений.

В яких ще країнах фуа-гра поза законом

Зважаючи на негуманний спосіб отримання печінки для фуа-гра її виробництво вже заборонено у більшості країн Євросоюзу, Австралії, Великобританії, Туреччині та Індії.

Головне від The Page

Дякуємо, що підписалися на The Page .
Буде гаряче!

Раз на тиждень ми будемо відправляти вам найцікавіші редакційні матеріали. Я погоджуюсь з політикою конфіденційності

Фуа-гра: що це таке, як виглядає, користь, з чим їсти

З дуже калорійної качиної печінки готують неперевершені французькі паштети, які українець може придбати на delikatto.com.ua. А також можна скуштувати соуси та муси. Страви з Foie Gras можуть бути приправлені не менш дорогоцінним грибом – трюфелем, або ж коньяком. Рекомендується за годину до накривання столу паштет покласти до холодильника, а за 10-15 хвилин до вживання поставити його при кімнатній температурі.

Якщо смакуєте напівсолодке вино чи шампанське, то візьміть в якості закуски тости з фуа-гра. Гарно смакує качина печінка з ягодами, фруктами (інжир, полуниця, брусніка), горіхами, грибами, цибулевим джемом, соусами та джемами, мармеладом. Доповнити делікатесом можна стейки та холодні закуски. Можна нарізати блоки тонкими шматочками та викласти на свіжий хрумкий багет.

На виробництвах виготовляють з гусячою печінкою паштети, муси, терріни, блоки, парфе, галантіни. Для отримання террінів, які є підвидом паштетів, можуть змішувати кілька видів печінки та запікати в духовці. Для отримання муса збивається фуа-гра з вершками та білками яєць (може додаватись алкоголь) до повітряної маси.

У Франції цей цінний продукт може додаватись під час приготування вишуканих страв, навіть в дуеті з каштанами. При потребі пропускають фуа-гра через сифон для отримання піни. Заморожують масу і формують у вигляді цукерок, а в якості начинки використовують мигдаль та сухофрукти. Також за певними рецептами печінка може вимочуватись в коньяку зі спеціями протягом 12 годин.

Як отримують продукт?

Для отримання фуа-гра насильно вигодовують дуже калорійним кормом качок, інколи гусей і мулардів (гібридів). Вирощування відбувається в три етапи. Спочатку 4 тижні пташенят природно годують. Далі на 4 тижні пташок поміщають у тісні клітки та обмежують рухливість. Корм містить багато білку та крохмал. На третьому етапі настає примусове кормління. Щодня 1 качці чи гусці вводять 1,8 кг зерна (кукурудзи), що приблизно в 10 разів перевищує норму.

Яка користь?

Жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6), які містяться в продукції, знижують рівень холестерина в крові, стимулюють діяльність мозку, покращують кровообіг, підвищують тонус. Крім полінасичених жирних кислот качина печінка містить вітаміни групи А, В, а також біотин, ніацин, холін, натрій, калій, сірку, фосфор, магній, кальцій, залізо, мідь, йод і мідь. Але зловживати цим продуктом не варто.

Смакуйте фуа-гра, різними сортами сирів та іншими делікатесами з насолодою. Відкривайте для себе нові смаки та аромати, а також чудернацькі поєднання продуктів.

Фуагра: що це таке, скільки коштує, як її готувати і є домашніх умовах

Франція – батьківщина фуа-гра – асоціюється з цим культовим стравою не менш, ніж з жаб’ячими лапками або шампанським. Спробувати відомий кулінарний вишукування мріють всі гурмани, які приїжджають на батьківщину Дюма і Вольтера.

Правда, серед туристів чимало людей, які тільки смутно уявляють, що таке фуа-гра і як виглядає цей делікатес. А значить, саме час зірвати завісу таємниці і розкрити головні секрети прославленого французького національного блюда.

Що таке фуагра

Незвичайне слово, явно французького походження, означає «жирна печінка». Це як раз той випадок, коли слово говорить сама за себе. Таке гарне поєднання являє собою гусячу печінку. Але не просту.

Щоб отримати такий продукт, птицю попередньо довго годують сумішшю кукурудзяної крупи, приблизно по півтора кілограма в день. Головний переробний орган перестає справлятися з навантаженням, вона збільшується в розмірах, стає жирною, і результатом стає та сама ніжна, що володіє неповторним смаком, фуагра.

Вільно гуляє і Щиплющие травичку птах такого результату не дасть.

Кому ж прийшла в голову ідея створити таке блюдо? Ні, це був не француз, як не дивно. Вперше фуагра з’явилася в Давньому Єгипті. Тоді люди, що вживають гусей в їжу постійно, звернули увагу, що у тих птахів, які готуються до перельоту, м’ясо і печінку набагато смачніше, ніж у тих, які нікуди не збираються.

Вся справа в тому, що майбутні мандрівники харчувалися посилено, щоб зібрати сили і жировий прошарок в дорогу. Таким чином, людина зрозуміла, що чим більше їсть птах, тим смачніше буде її м’ясо.

Потім цей рецепт з’явився у євреїв. І це звичайно ж, окрема історія.

Але сучасне блюдо, яке сьогодні подають в ресторанах, створив саме француз, кухар Жан П’єр Клоуз, ще в 16 столітті. Він вибрав саму жирну печінку, яка знайшлася у дворі маркіза де Кіндрата, обсипав її кращими спеціями і запік в тесті. Страва мала великий успіх, і його почали повторювати на інших кухнях.

Спочатку використовувалася тільки печінку гусака, але з часом стала використовуватися і качина, яка за фінансовими показниками була дещо нижчою.

Сьогодні для виробництва фуагра вирощують спеціальних птахів, щодня вливаючи в них необхідну кількість поживної суміші. У України таких фермерів не дуже багато, тому в основному цей делікатес надходить до нас з-за кордону.

Не дивлячись на те, що це блюдо є, по суті, частиною тушки, часто її називають паштетом. І це можна пояснити. Після термічної обробки блюдо за рахунок вмісту в ньому великої кількості жиру перетворюється практично в паштет.

До речі, в цьому відмінність гусячої foie-gras від качиної. Друга має більш жорстку консистенцію, і, швидше за все, не буде так розвалюватися. З цієї причини її часто використовують в інших стравах, оскільки вона може зберегти свою форму.

Ще один цікавий факт. У деяких країнах це блюдо не вітається. Так, в Каліфорнії готувати французький делікатес заборонено з 2012 року. Її приклад наслідував і Нью-Йорк, в якому повна заборона набуде в 2022 році. Це відбувається з ініціативи зоозахисників, які вважають подібне звернення з птахом неприйнятним і навіть жорстоким.

Історія страви

Вам буде цікаво: Торт «Піраміда»: простий рецепт приготування

Хоча рецепт фуа-гра відноситься до французької кухні, технологія примусового відгодовування гусей з метою отримання більш жирної і якісної печінки була придумана стародавніми єгиптянами ще 4000 років тому. Своїх домашніх птахів вони вирощували на інжир. Пізніше цю ж технологію перейняли у них євреї, які вживали в їжу тільки гусячий жир, а саму печінку, що вважалася некошерної, вигідно продавали. А ось римляни, навпаки, готували тільки субпродукт гусей і качок. Паштет з гусячої печінки був одним з найпопулярніших страв античного світу.

Перші рецепти фуа-гра відносяться до IV-V століть. Але в них немає, покроковий опис процесу приготування. Зате у французьких кулінарних книгах, починаючи з XVII століття, всі дії описані поетапно. Саме тому Франція вважається батьківщиною фуа-гра.

По-французьки паштет з гусячої печінки називається foie gras. При цьому вважається, що слово foie, яке перекладається як «печінку», походить від латинського ficatum, що означає «інжир». Але ж древні єгиптяни якраз і годували гусей інжиром.

Сьогодні лідером з виробництва гусячої печінки вважається Франція. Не відстають від французів Угорщина, Бельгія, Іспанія, США та Польща. А в регіоні Ельзас вирощуються птиці особливої ​​породи, печінку яких важить до 1,2 кг.

Скільки коштує фуагра – ціна в магазині і ресторані

Ні для кого не секрет, що сьогодні можна купити все, була б можливість. Але на такий специфічний товар як фуагра, ціна нестабільна. Оскільки зрозуміло, що собівартість звичайної гусячої печінки невелика, і виробник найчастіше самостійно визначає вартість, виходячи з власних витрат і планованих доходів.

У всьому світі ціна на цей делікатес є договірною, багато що залежить від місця виробництва, якості та умов зберігання. І, якщо в тій же самій Франції ціни вже вляглося, то в України фермери ще визначаються з цінниками. В середньому ж по країні придбати цілу жирну гусячу печінку можна за ціною 3000-4000 гривень за кілограм. Треба враховувати, що це є початковий продукт, тому він не найдорожчий.

На просторах нашої країни можна також купити цей продукт в банках. Його упаковують вже готовим до вживання, як правило, після термообробки, топленим. Баночка, вагою в 100 грам, обійдеться гурманам в середньому в 800-1000 гривень.

Рідко, але, все ж, можна, знайти продукт переробки у вигляді замороженого блоку. Для цього сиру foie-gras присипають сіллю, перцем і заливають вином. У такому вигляді вона і заморожується. Таке незвичайне блюдо можна придбати за ціною від 800 гривень за 100 грам.

Ще один вид, в якому можна знайти французький делікатес – це терен. Досвідчені господині знають це слово, як суміш м’яса, приправ і овочів, але в даному випадку – це томління з приправами печінку. Її, так само, як і заморожені блоки, можна зустріти за ціною від 800 гривень за 100 грам.

Треба розуміти, що ці ціни досить умовні, і кожен торговий центр накидає до початкової цифрі пристойний відсоток. Але, якщо вам вдасться обійти посередників і знайти якісний продукт від виробника, то ви зіткнетеся, швидше за все, саме з вищевказаними цінниками.

Звичайно, можна не витрачати час на кухні, намагаючись повторити відомого кухаря з Франції, а просто відправитися в ресторан, де подають це дивовижне, і такий непростий блюдо.

В середньому по Києві страви з фуагра починаються від 1000 гривень. Якщо ціна нижче, то, швидше за все, в загальна вага входитимуть овочі і фрукти, ягоди або коренеплоди. Також нерідко печінку подають з іншими м’ясними і субпродуктами: гребінцями, крильцями або філе. Максимальна сума, яку нам вдалося знайти в Києві – 2800 гривень за блюдо, де фуагра подається з запеченою грушею і яблуками.

У регіонах ціни, звичайно, можуть бути нижче. Але, чим вище рівень закладу, тим вищою буде ціна, тому орієнтуватися слід саме на озвучені суми.

зміст

Так що ж таке «фуа-гра»? У перекладі з французької foiegras – «жирна печінка». У традиційному уявленні це гусяча печінка, приготована особливим чином. Однак в сучасному світі кухарі пристосувалися готувати фуагра також з печінки качок, курей і інших птахів. Качина печінка зараз навіть потіснила гусячу в зв’язку з більш легким виробництвом, і 90 відсотків що поставляється на ринки фуагра виготовляються саме з неї. Думки про те, яка ж все-таки смачніше, вельми і вельми розходяться – це багато в чому справа смаку. У фуагра з печінки гуски ніжний і вершковий смак, качина ж володіє смаком більш виразним і різким.

Фуагра – що це за страва і як його є (всі способи приготування)

Чим далі в ліс, як то кажуть, тим зліші вовки. І чим далі ми дізнаємося тему цього незвичайного страви, тим більше незвичайних сторін зустрічаємо. Так, ще однієї невідомої стороною цієї теми є питання – як його їдять?

Будь-який святковий стіл, без сумніву, прикрасить це блюдо. У Франції його готують на Святвечір і на Новий Рік і подають відразу після закусок. Але як його подати, щоб не вдарити в бруд обличчям? Ми вам про це розповімо. Отже, фуагра можна подати в кількох видах:

У холодному вигляді

Це один з найпростіших способів, який, в той же час, готові оцінити тільки справжні цінителі. Подається така закуска цілої, і нарізається лише на столі, на тонкі шматочки близько 1 см шириною.

Це оптимальна товщина, що дозволяє насолодитися смаком і, в той же час, добре зберегти всі властивості м’ясного виробу.

Смажена або запечена

В цьому випадку вона не обов’язково може бути цілісною, подаватися повинна гарячої, в керамічному посуді.

консервована печінка

Продається вона вже готова. Якщо вона зберігалася в холодильнику, її необхідно попередньо поставити на стіл до зігрівання її до кімнатної температури. Після цього шматочки можна розрізати на порції.

У поєднанні з гарніром

Найчастіше це блюдо подається саме в такій якості, адже крім смаку бажано відчути ще й ситість. А з іншими продуктами це станеться швидше і смачніше.

Ідеально делікатес поєднується з гарбузовим пюре, печеними фруктами і сухофруктами, грибами.

У випічці

Так, з цього продукту також готують пироги та невеликі тістечка, теж поєднуючи з овочами, грибами і ягодами.

Блок Foie-gras

Дуже незвичайний тип подачі, виключно для естетів, які вже давно розсмакували смак цього делікатесу і зараз шукають різні варіанти смакових відтінків. Цілісний шматок розрізається на дрібні шматочки, вимочується в міцному алкоголі типу бренді і додається в якесь гаряче блюдо. На столі при цьому обов’язково повинні бути кислі овочі та фрукти.

У вигляді парфе

У ньому поєднується гусяча, качина і яловича печінка. Допускається також свиняча. Але головним правилом є співвідношення гусячої печінки до інших, воно становить три до одного. Через такого складу саму страву стає щільніше і виходить ніжний паштет. Він стане гастрономічним шиком, якщо його укласти на свіжий обсмажену багет, а зверху прикрасити тонкої часточкою лимона і зеленню.

мус

У цьому рецепті до парфе додають овочі і гриби. Завдяки цьому, співвідношення гусячої печінки до інших інгредієнтів складе один до одного. Подається мус так само, на хлібі або всередині булочок, як холодна закуска.

Який би варіант ви не вибрали, а, може, і зовсім не вибрали нічого, пам’ятайте, що безпрограшним стане поєднання фуагра зі свіжим хлібом, овочами, фруктами і сухим вином. Все геніальне просто.

Також блюдо подають і з трюфелями. Гуляти так гуляти…

Користь і шкода фуа-гра

В першу чергу прийнято говорити про користь фуа-гра. У ньому в надлишку містяться вітаміни і корисні речовини, такі, як кальцій, магній, цинк і фосфор. Крім того, в качиної і гусячої печінки мало вуглеводів і багато ненасичених жирних кислот – останні необхідні для живлення клітин.

Однак західні лікарі, журналісти і блогери все більше говорять про небезпеку вживання фуа-гра. Порція делікатесу вагою близько 60 г містить 25 г жиру і 85 мг холестерину, тоді як 100 г гамбургера з «МакДональдса» – це всього лише 9 г жиру і 25 мг холестерину.

Нерідко згадують і так званий «амілоїдних фактор»: через специфічний спосіб вирощування птахів в їх печінці накопичуються речовини, здатні провокувати у людей розвиток хвороби Альцгеймера, атеросклерозу і діабету. Правда, такий ризик має значення лише при частому вживанні фуа-гра в їжу і при наявності у людини спадкової схильності.

У свою чергу у Франції проводять паралель між низьким рівнем смертності від серцево-судинних захворювань і пристрастю громадян країни до фуа-гра. Але як би там не було, уявити батьківщину Дюма без національного делікатесу вже неможливо, а вже пробувати знамените блюдо чи ні – вирішувати тільки вам.

Розкажіть друзям: Facebook

НЕ пропустіть:

10 кращих французьких десертів
Коньяк – напій і провінція

10 ресторанів Парижа з видом на Ейфелеву вежу

Круасан – сама знаменита французька випічка

>>> Оренда авто в Європі. Секрети вигідною оренди, особливості та Лайфхак

Розкажіть друзям: Facebook