Як утворюється молоко у кокосі

0 Comments

Зміст:

Кокосове молоко

Користь для здоров’я та використання кокосового молока

Кокосове молоко має чудовий смак і дуже корисно для вашого здоров’я. Дізнайтеся про його використання та про те, як він впливає на вагу, метаболізм та здоров’я серця.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 7 січень 2023 р. та останній огляд експерта 9 листопад 2021 р.

Кокосове молоко останнім часом стало дуже популярним.

Це смачна альтернатива коров’ячому молоку, яка також може принести кілька переваг для здоров’я.

У цій статті детально розглянемо кокосове молоко.

Що таке кокосове молоко?

Кокосове молоко отримують з білої м’якоті зрілих коричневих кокосів, які є плодом кокосового дерева.

Молоко має густу консистенцію і насичену кремову текстуру.

Тайська та інші кухні Південно-Східної Азії зазвичай містять це молоко. Він також популярний на Гаваях, в Індії та деяких країнах Південної Америки та Карибського басейну.

Кокосове молоко не слід плутати з кокосовою водою, яка в природі міститься в незрілих зелених кокосах.

На відміну від кокосової води, кокосове молоко не зустрічається в природі. Замість цього тверду кокосову м’якоть змішують з водою, щоб отримати кокосове молоко, яке приблизно на 50% складається з води.

Навпаки, кокосова вода на 94% складається з води. Воно містить набагато менше жиру і набагато менше поживних речовин, ніж кокосове молоко.

Резюме: Кокосове молоко отримують з м’якоті зрілих коричневих кокосів. Його використовують у багатьох традиційних кухнях по всьому світу.

Як виготовляють кокосове молоко?

Кокосове молоко класифікується як густе або рідке залежно від консистенції та кількості його обробки.

  • Товстий: Тверду кокосову м’якоть дрібно натирають і відварюють або варять у воді. Потім суміш проціджують через марлю, щоб отримати густе кокосове молоко.
  • Тонкий: Після приготування густого кокосового молока тертий кокос, що залишився в марлі, кип’ятять у воді. Потім процес проціджування повторюють для отримання рідкого молока.

У традиційних кухнях густе кокосове молоко використовується в десертах і густих соусах. Розріджене молоко використовується в супах і рідких соусах.

Більшість консервованого кокосового молока містить поєднання рідкого і густого молока. Також дуже легко зробити власне кокосове молоко вдома, регулюючи густоту на свій смак.

Резюме: Кокосове молоко отримують шляхом натирання м’якоті коричневого кокоса, замочування його у воді, а потім проціджування, щоб отримати консистенцію, схожу на молоко.

Поживний вміст кокосового молока

Кокосове молоко є висококалорійним продуктом харчування.

Для вас пропонується: 9 найкращих немолочних замінників молока

Близько 93% його калорій надходять з жирів, включаючи насичені жири, відомі як середньоланцюгові тригліцериди (MCT).

Молоко також є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів. Одна чашка (240 грам) містить:

  • Калорії: 552
  • Жир: 57 грам
  • Білок: 5 грам
  • вуглеводи: 13 грам
  • Клітковина: 5 грам
  • Вітамін С: 11% від рекомендованої добової норми споживання
  • Фолієва кислота: 10% від рекомендованої добової норми споживання
  • Залізо: 22% від рекомендованої добової норми споживання
  • магній: 22% від рекомендованої добової норми споживання
  • Калій: 18% від рекомендованої добової норми споживання
  • Мідний: 32% від рекомендованої добової норми споживання
  • Марганець: 110% від рекомендованої добової норми споживання
  • Селен: 21% від рекомендованої добової норми споживання

Крім того, деякі експерти вважають, що кокосове молоко містить унікальні білки, які можуть бути корисними для здоров’я. Однак потрібні додаткові дослідження.

Резюме: Кокосове молоко містить багато калорій і насичених жирів. Він також містить багато інших поживних речовин.

Вплив кокосового молока на вагу та обмін речовин

Є деякі докази того, що жири MCT в кокосовому молоці можуть сприяти зниженню ваги, складу тіла та метаболізму.

Лауринова кислота становить близько 50% кокосової олії. Її можна класифікувати як довголанцюгову жирну кислоту, так і як середньоланцюгову, оскільки її довжина ланцюга та метаболічні ефекти є проміжними між цими двома.

Але кокосова олія також містить 12% справжніх середньоланцюгових жирних кислот — капринової та каприлової кислот.

На відміну від жирів з довгим ланцюгом, MCT надходять із травного тракту безпосередньо до печінки, де вони використовуються для виробництва енергії або кетонів. Вони рідше відкладаються у вигляді жиру.

Дослідження також показують, що MCT можуть допомогти зменшити апетит і зменшити споживання калорій порівняно з іншими жирами.

У невеликому дослідженні чоловіки з надмірною вагою, які споживали 20 грамів олії MCT на сніданок, споживали на обід на 272 калорії менше, ніж ті, хто споживав кукурудзяну олію.

Більше того, MCT можуть збільшити витрати калорій і спалювання жиру — принаймні тимчасово.

Однак невелика кількість MCT, що міститься в кокосовому молоці, навряд чи суттєво вплине на масу тіла або метаболізм.

Кілька контрольованих досліджень за участю людей з ожирінням і людей із захворюваннями серця показують, що вживання кокосової олії зменшує окружність талії. Але кокосове масло не впливало на масу тіла.

Жодні дослідження безпосередньо не досліджували, як кокосове молоко впливає на вагу та метаболізм. Перш ніж висувати будь-які претензії, необхідні подальші дослідження.

Резюме: кокосове молоко містить невелику кількість МСТ. Хоча MCT можуть підвищити метаболізм і допомогти вам втратити жир на животі, низькі рівні в кокосовому молоці навряд чи суттєво вплинуть на втрату ваги.

Вплив кокосового молока на рівень холестерину та здоров’я серця

Оскільки кокосове молоко містить так багато насичених жирів, люди можуть задатися питанням, чи це корисний для серця вибір.

Дуже мало досліджень конкретно вивчає кокосове молоко, але одне дослідження показує, що воно може принести користь людям з нормальним або високим рівнем холестерину.

Восьмитижневе дослідження за участю 60 чоловіків показало, що каша з кокосового молока знижує рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ більше, ніж каша з соєвого молока. Каша з кокосового молока також підвищила рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ на 18%, порівняно з лише 3% для сої.

Більшість досліджень кокосової олії або пластівців також виявили покращення рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ, «хорошого» холестерину ЛПВЩ та/або рівня тригліцеридів.

Хоча в деяких дослідженнях рівень холестерину ЛПНЩ підвищувався у відповідь на кокосовий жир, ЛПВЩ також збільшувався. Тригліцериди знижені порівняно з іншими жирами.

Лауринова кислота, основна жирна кислота в кокосовому жирі, може підвищити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, знижуючи активність рецепторів, які очищають ЛПНЩ з крові.

Два дослідження на подібних популяціях показують, що реакція холестерину на лауринову кислоту може відрізнятися в залежності від людини. Це також може залежати від кількості у вашому раціоні.

У дослідженні за участю здорових жінок заміна 14% мононенасичених жирів лауриновою кислотою підвищила рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ приблизно на 16%, тоді як заміна 4% цих жирів лауриновою кислотою в іншому дослідженні мала дуже незначний вплив на рівень холестерину.

Резюме: Загальний рівень холестерину та тригліцеридів покращується при споживанні кокоса. У випадках, коли «поганий» холестерин ЛПНЩ підвищується, «хороший» ЛПВЩ зазвичай також підвищується.

Інші потенційні переваги для здоров’я кокосового молока

Кокосове молоко також може:

  • Зменшити запалення: Дослідження на тваринах показали, що екстракт кокоса і кокосове масло зменшують запалення і набряк у поранених щурів і мишей.
  • Зменшення розміру виразки шлунка: в одному дослідженні кокосове молоко зменшило розмір виразки шлунка у щурів на 54% — результат можна порівняти з ефектом противиразкового препарату.
  • Боротися з вірусами та бактеріями: Дослідження в пробірках показують, що лауринова кислота може знижувати рівень вірусів і бактерій, які викликають інфекції. Сюди входять ті, які знаходяться у вашому роті.

Майте на увазі, що не всі дослідження були присвячені впливу саме кокосового молока.

Резюме: Дослідження на тваринах і в пробірках показують, що кокосове молоко може зменшити запалення, зменшити розмір виразки та боротися з вірусами та бактеріями, які викликають інфекції, хоча деякі дослідження не вивчали лише кокосове молоко.

Потенційні побічні ефекти кокосового молока

Якщо у вас алергія на кокоси, молоко навряд чи матиме побічні ефекти. У порівнянні з алергією на горіхи та арахіс, алергія на кокос зустрічається відносно рідко.

Однак деякі експерти з розладів травлення рекомендують людям, які мають непереносимість FODMAP, обмежувати кокосове молоко до 1/2 склянки (120 мл) за раз.

Багато консервованих сортів також містять бісфенол А (BPA), хімічну речовину, яка може вимиватися з облицювання банки в їжу. BPA був пов’язаний з репродуктивними проблемами та раком у дослідженнях на тваринах і людях.

Примітно, що деякі бренди використовують упаковку без BPA, що рекомендується, якщо ви вирішите вживати консервоване кокосове молоко.

Резюме: Кокосове молоко, ймовірно, безпечне для більшості людей, які не мають алергії на кокоси. Найкраще вибрати банки без BPA.

Як використовувати кокосове молоко

Хоча кокосове молоко поживне, воно також має високу калорійність. Пам’ятайте про це, додаючи його в їжу або використовуючи в рецептах.

Ідеї, як додати кокосове молоко у свій раціон

  • Додайте в каву пару столових ложок (30–60 мл).
  • Додайте півсклянки (120 мл) до смузі або протеїнового коктейлю.
  • Налийте невелику кількість на ягоди або нарізану папайю.
  • Додайте кілька столових ложок (30–60 мл) до вівсяної каші або іншої звареної каші.

Як вибрати найкраще кокосове молоко

Ось кілька порад щодо вибору найкращого кокосового молока:

  • Прочитайте етикетку: по можливості вибирайте продукт, який містить тільки кокос і воду.
  • Вибирайте банки без BPA: Купуйте кокосове молоко у компаній, які використовують банки без BPA, таких як Native Forest і Natural Value.
  • Використовуйте картонні коробки: несолодке кокосове молоко в картонних коробках зазвичай містить менше жиру і менше калорій, ніж консервовані варіанти.
  • Іди світло: Для менш калорійного варіанту виберіть легке консервоване кокосове молоко. Він тонший і містить близько 125 калорій на 1/2 склянки (120 мл).
  • Зробіть свій власний: Щоб отримати найсвіжіше, корисне кокосове молоко, приготуйте власне, змішавши 1,5–2 склянки (355–470 мл) несолодкого подрібненого кокоса з 4 склянками гарячої води, а потім процідіть через марлю.

Резюме: кокосове молоко можна використовувати в різних рецептах. Як правило, краще вибирати кокосове молоко в картонних коробках або приготувати власне вдома.

Резюме

Кокосове молоко – це смачна, поживна та універсальна їжа, яка широко доступна. Його також можна легко зробити вдома.

Для вас пропонується: Замінники згущеного молока: 12 розумних альтернатив

Він сповнений важливих поживних речовин, таких як марганець і мідь. Включення помірних кількостей у свій раціон може покращити здоров’я серця та надати інші переваги.

Щоб відчути цю смачну альтернативу молока, спробуйте використати кокосове молоко сьогодні.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Кокосове молоко: користь і користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

Все про кокосове молоко: від калорійності до способів приготувати в домашніх умовах

Згідно з історичними документами, терки для приготування кокосового молока існували ще до нашої ери. Предки нинішніх тайванців, малайців і філіппінців використовували його в кулінарії за тисячі років до того, як це стало трендом на Заході. Ви, напевно, запитаєте, до чого тут терки?

Річ у тому, що кокосове молоко – це зовсім не та прозора рідина, яка хлюпоче всередині горіха. Щоб отримати його, необхідно подрібнити та віджати під тиском м’якуш кокоса.

Влаштовуйтеся зручніше. До кінця цієї довгої та цікавої статті ви будете знати про кокосове молоко все.

Від пальми до банки

Давайте для початку простежимо шлях створення найпопулярнішого в світі рослинного молока. Він починається з величезної плантації, де на одному гектарі може зростати більше сотні пальм. Кожне дерево здатне приносити від 10 до 200 горіхів на рік (в залежності від віку і сорту).

Існує версія, що назва «кокос» з’явилося завдяки португальським морякам XVI століття. На думку лінгвістів, це слово означає «голова» або «посмішка», оскільки мореплавці вважали, що 3 маленькі вм’ятини на кокосовій шкаралупі нагадують людське обличчя.

Молоко виготовляють з білої м’якоті зрілих коричневих кокосів віком 10-13 місяців. Воно має густу кремоподібну консистенцію. На відміну від кокосового соку, який знаходиться всередині горіха, молоко не можна отримати природним шляхом, просто розколів шкаралупу. Для цього необхідна та сама терка або спеціальне заводське обладнання.

Ось як це відбувається в промислових масштабах.

Для створення молока і вершків зрілі кокоси необхідно спочатку очистити від твердої оболонки і коричневої шкірки, що покриває шар білого ядра. Потім ядро промивають, подрібнюють до стану дрібної стружки і змішують з водою, після чого піддають механічному пресуванню для витягання рідини. Вода, як правило, має високу температуру для кращої екстракції. Іноді рецепт отримання молока навіть припускає нетривале варіння стружки.

Одна фабрика здатна переробляти близько 50 000 кокосів в день для виробництва різних продуктів, серед яких не тільки кокосове молоко, але і кокосова вода, кокосовий оцет, кокосова стружка, сухе кокосове молоко і кокосова олія першого віджиму.

Після екстракції молоко фільтрують, видаляючи частинки кокосової стружки, які могли потрапити в нього, а потім стандартизують, доводячи до потрібного ступеня жирності і оптимальної консистенції. Для цього використовуються вода і різні добавки (емульгатори і стабілізатори). У фіналі молоко пастеризується і асептичним способом розливається по банках або коробках.

Примітно, що в багатьох країнах Азії, наприклад в Таїланді, можна побачити, як кокосове молоко для продажу готують на дрібних домашніх «фабриках», влаштованих прямо у дворі. Це наполовину ручна праця, місцями небезпечний і далекий від санітарних норм, але користується великим попитом у місцевого населення. Оскільки ніхто не чув про випадки отруєння, мабуть, можна вважати, що даний спосіб отримання молока без емульгаторів і стабілізаторів цілком має право на існування, хоч і виглядає екзотично. До слова, таке молоко ніхто не буде поміщати в дорогу упаковку – досить простого пакетика, зав’язаного гумкою. На жаль, спробувати натурпродукт можна тільки там, де він проводиться.

Щоб отримати повний стакан молока, необхідно віджати м’якуш половинки або цілого кокоса (в залежності від розміру і ступеня стиглості плоду).

Молоко або вершки?

Часто у продажу можна побачити не тільки кокосове молоко, але і кокосові вершки. У чому ж між ними різниця? Здебільшого в змісті жирів. За міжнародними стандартами вважається, що кокосове молоко повинно містити не менше 5% жиру, в той час, як кокосові вершки – не менше 20%.

А як щодо сухого молока?

Крім звичайного кокосового молока і кокосових вершків, існує ще такий цікавий продукт, як сухе молоко.Воно проводиться шляхом розпилювальної сушки сирих кокосових вершків і володіє тими ж корисними властивостями, що і рідка версія, але при цьому вважається більш зручним в умовах, коли під рукою немає холодильника. Головна перевага сухого кокосового молока в тому, що воно практично не псується в закритій упаковці і має довший термін зберігання після того, як упаковку відкрили.

Склад сухого молока варіюється в залежності від виробника, але в більшості випадків, крім пудри, отриманої з кокосових вершків, в упаковці буде присутній мальтодекстрин (крохмалистий вуглевод природного походження, який часто додають в сухі сипучі продукти для збереження їх якості). Це речовина не небезпечна для нашого здоров’я, хоча і робить молоко трохи більше калорійним.

Як використовувати сухе кокосове молоко

Це дуже зручний продукт для додавання в каву, випічку, супи або соуси. Практично завжди звичайне кокосове молоко можна замінити сухим. Деяким подобається додавати його у вигляді порошку, інші вважають за краще попередньо розвести його, отримавши рідку версію.

Як приготувати кокосове молоко з сухого порошку

Не існує однозначно правильного рецепта, як саме розводити сухе кокосове молоко, однак частіше за все беруть 1 столову ложку порошку на 100 мл води. Таким чином ви отримаєте продукт з невеликою жирністю і яскравим насиченим смаком. Якщо хочеться приготувати більш концентроване і поживне молоко, схоже на вершки, спробуйте збільшити витрату сухого речовини в 1,5-2 рази.

Щоб готове молоко мало ідеальну рівну консистенцію, скористайтеся наступною схемою:

  1. Візьміть половину від потрібного обсягу води і нагрійте до 50-60 градусів.
  2. Змішайте воду з повним обсягом сухого молока.
  3. Продовжуйте перемішувати, поки не зникнуть грудочки.
  4. У готове однорідне молоко влийте решту 50% води кімнатної температури.

Додаємо кокосове молоко у свій раціон: кому корисно, а кому не дуже?

Дієтологи досі сперечаються, чи можна вважати кокосове молоко до супер-фуда або варто пити його з обережністю. Правда, як завжди, десь посередині: цей продукт, безумовно, володіє великою кількістю корисних властивостей, але зловживати ним не слід (що, втім, вірно для будь-якої їжі).

Переваги

Почнемо з того, що кокосове молоко дуже поживне: в складі багато насичених жирів, що робить його висококалорійним. Крім того, воно багате вітамінами і мінералами: в ньому є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор і залізо, вітаміни групи В, вітаміни Е, С і К. Також деякі експерти вважають, що кокосове молоко містить унікальні білки, які можуть принести користь здоров’ю.

  • Вчені припускають, що кокосове молоко сприяє схудненню: що містяться в ньому тригліцериди із середньою довжиною ланцюга (так зване масло МСТ) стимулюють вироблення енергії шляхом термогенеза, який знижує масу тіла і зменшує розмір талії.
  • Можливі поліпшення в роботі імунної системи: кокоси містять лауринову кислоту, яка допомагає зміцнити імунітет і знизити ризик проникнення вірусів і бактерій в організм. Лауринова кислота також має протизапальні, антибактеріальні та протигрибкові властивості та може викликати загибель ракових клітин.
  • Кокосове молоко корисно для підвищення витривалості: воно багате калоріями і електролітами, які додають сил і знижують втому.
  • Жирні кислоти, що містяться в складі кокосового молока, корисні для мозку: вживання цього продукту сприяє підвищенню розумових здібностей.

У 100 г кокосового молока в середньому 200-230 ккал. При цьому воно містить близько 24 г жирів, 5-6 г вуглеводів і приблизно 2 г білків.

Недоліки

Якщо у вас немає алергії на кокоси, молоко навряд чи завдасть вам шкоди, проте вчені рекомендують з обережністю вживати його людям, які стежать за рівнем холестерину в крові.

Найпопулярніші питання про кокосове молоко

Де взяти кокосове молоко?

Найпростіше купити в магазині.Але при бажанні можна зробити й самостійно, в домашніх умовах. Для цього потрібно придбати готову кокосову стружку, змішати її з гарячою водою, а потім віджати вручну через дрібне сито або муслінову тканину. Екстракцію можна повторити кілька разів, але врахуйте, що жирність буде знижуватися.

Екстраговане кокосове молоко можна використовувати відразу або дати йому настоятися. Не дивуйтеся, якщо воно буде розділене на два окремих шару – маслянистий (вершки) зверху і водянистий ( «сироватка») знизу

Де і як довго можна зберігати кокосове молоко?

Якщо упаковування ще не розкрите, молоко можна і навіть бажано зберігати при кімнатній температурі – так воно не буде комковаться і розшаровуватися.

Відкриту коробку слід тримати в холодильнику не більше 3 днів. Якщо це жерстяна банка, обов’язково перелийте молоко в іншу тару (найкраще скляну).

Гіркота говорить про те, що молоко зіпсувалося і його краще вилити, не намагаючись використовувати для чого-небудь. Грудочки та розшарування не є ознаками погіршення якості продукту.

Порада: якщо в магазині кокосове молоко зберігалося в холодильнику, прийшовши додому, дайте йому постояти при кімнатній температурі, а перед розкриттям струсіть упаковування. Швидше за все, розшарування вже не уникнути, але нехай вас це не лякає: у відкритій коробці / банку молоко можна ретельно перемішати для досягнення правильної консистенції.

Сухе молоко після відкриття упаковування можна зберігати в холодильнику до трьох місяців (герметично закритим).

Що можна приготувати з кокосового молока?

Кокосове молоко – спочатку спеціалітет індонезійських народів. Його дуже люблять в Таїланді, Малайзії, Бірмі, на Філіппінах і Гаваях, а також у багатьох інших південних країнах. Їх жителі з давніх часів використовують кокосове молоко для приготування різних страв, серед яких є як солодкі десертні (пудинги, желе, морозиво), так і ситні (супи, соуси, гарніри, м’ясні і рибні страви).

З кокосовим молоком відмінно поєднуються різні пасти каррі, гострий перець чилі і імбир. Воно може стати рівноцінним замінником традиційного коров’ячого молока, якщо потрібно приготувати молочну кашу, зробити випічку, «забілити» кави або створити домашнє морозиво.

Одне з найпопулярніших страв азіатської кухні, які готуються з кокосовим молоком, – це тайський гострий суп «Том Ям». А на Філіппінах дуже популярний десерт з кокосового молока з рисом.

Чи можна пити кокосове молоко з банки?

Можна, але краще все-таки перелити його в склянку, щоб бачити консистенцію і колір. Також перед вживанням рекомендується молоко збовтувати – щоб уникнути розшарування.

Чотири ради, як вибрати краще кокосове молоко

  1. Завжди звертайте увагу на склад і по можливості вибирайте продукти, що містять тільки кокосовий м’якуш і воду.
  2. Пам’ятайте про різницю між молоком і вершками: якщо ви на дієті, можливо, вам буде корисно найлегше кокосове молоко з невеликим відсотком жирності.
  3. Вибирайте упаковування без BPA. Ця речовина вважається шкідливим для організму.
  4. Не забувайте перевіряти термін придатності і цілісність упаковування.

Головний видавець сайту healthapple.info. Редактор статей на сайті.

Трендовий напій. Чим корисне кокосове молоко та як його використовувати

Люди навчилися задіювати майже кожну частину кокосової пальми. Листя кокоса можна використовувати як посуд і навіть навіси для житла. А плід пальми дає нам кокосове масло, кокосову воду і ніжну м’якоть, що можна перетворити на стружку та молоко. Саме кокосове молоко наразі стало неймовірно трендовим замінником коров’ячого: завдяки приємній жирності, легкому смаку та універсальності використання. Окрім того, цей напій пропонує певні переваги для здоров’я, тож, не зважаючи на користь молока, до якого всі ми звикли, кокосове таки складає гідну конкуренцію лактозному колезі.

Корисна альтернатива: все про соєве молоко та чим воно популярне

Лактозна непереносимість – все, що потрібно знати про безлактозні молочні продукти

Спершу варто зрозуміти, що кокосове молоко та вода, що є всередині плоду – це два різні напої з різною поживною цінністю. Кокосовий сік на 94% складається з води та майже не містить поживних речовин. Натомість кокосове молоко отримують з перетертої з водою м’якоті зрілого кокоса, котру потім ретельно відціджують. Молоко має густу консистенцію, бо лиш на 50% складається з води, та насичену кремову текстуру, котру забезпечує жирність кокоса.

Тайська та інші кухні Південно-Східної Азії зазвичай включають це молоко в перелік традиційних для себе продуктів. Воно також популярне на Гаваях, в Індії та в деяких країнах Південної Америки та Карибського басейну.

Кокосове молоко: калорійність і харчова цінність

У залежності від жирності та густоти молока калорійність і вміст жиру може коливатися. Але ми в першу чергу говоримо саме про молоко, тому розглядатимемо рідку його версію, котру можна придбати практично в будь-якому супермаркеті.

Поживна цінність кокосового молока на 100 г:

  • Енергетична цінність: 230 ккал
  • Вуглеводи: приблизно 5 г
  • Цукор: приблизно 3 г
  • Харчові волокна: 2 г
  • Насичені жири: 21 г
  • Білок: 2 г
  • Калій: 263 мг
  • Фосфор: 100 мг
  • Магній: 37 мг
  • Кальцій: 16 мг
  • Натрій: 15 мг

Також молоко містить незначну кількість заліза, марганцю, цинку, вітамінів С, Е, В1, В3, В5 і В6.

Часто в кокосове молоко додають цукор чи інші підсолоджувачі, щоб зробити його смачнішим. Тоді вміст цукру та вуглеводів буде вищим, а глікемічний індекс напою так само виросте.

Чим корисне кокосове молоко

Кокосове молоко складно назвати якимось чудодійним суперфудом, без якого нам усім не обійтися. Однак воно є гарною та смачною альтернативою коров’ячому молоку та, врешті, може принести хоч і незначні, але переваги для здоров’я.

Вплив на вагу та метаболізм

Деякі дослідження показали, що жири MCT, котрі містяться й у кокосовому молоці можуть сприяти зниженню ваги та покращення метаболізму. Окрім того, ці жири можуть допомогти зменшити апетит і, відповідно, споживання калорій, а також збільшити витрату енергії, що врешті може також сприяти схудненню. Однак важливо розуміти, що всі дослідження не були сфокусовані конкретно на молоці, а саме на типі жирів, котрі в ньому містяться, тому остаточні висновки щодо напою робити наразі складно.

Вплив на холестерин і здоров’я серця

Оскільки в кокосовому молоці дуже багато насичених жирів, дехто сумнівається в тому, наскільки цей напій безпечний для серця. Приємна несподіванка, але молоко насправді може навіть покращити здоров’я серця. Порівняно з іншими жирами, кокосовий не спричиняє активне зростання кількості поганого холестерину, а в більшості досліджень навіть сприяв його зниженню. А позаяк холестерин – один із ключових факторів ризику серцевих захворювань, споживання кокосових продуктів і молока зокрема може підтримувати здоров’я серця.

Окрім того, згідно з ранніми дослідженнями на тваринах і в пробірках, кокосове молоко потенційно може:

  • Зменшувати запалення: екстракт кокоса та кокосова олія зменшують запалення та набряки у поранених щурів і мишей;
  • Зменшувати розміри виразки шлунка: в одному дослідженні кокосове молоко зменшувало розмір виразки шлунка у щурів на 54%;
  • Боротися з вірусами та бактеріями: лауринова кислота, чимала кількість котрої є в кокосі, може знижувати рівень вірусів і бактерій, які викликають інфекції. Сюди входять зокрема ті, що містяться у роті.

Потенційні побічні ефекти та мінуси кокосового молока

Якщо у вас немає алергії на кокоси, молоко навряд чи матиме побічні ефекти. Порівняно з алергією на горіхи та арахіс, алергія на кокос зустрічається відносно рідко.

Однак деякі експерти з проблем травлення рекомендують людям з непереносимістю FODMAP обмежити споживання кокосового молока до 1/2 склянки (120 мл) за раз.

Тож врешті єдиним серйозним недоліком кокосового молока є його ціна, що в середньому перевищує ціну коров’ячого в 3 рази. В українських кав’ярнях кава на кокосовому молоці додасть до вашого рахунку приблизно 20-40 грн.

Як вибрати кокосове молоко

Кокосове молоко класифікується як густе або рідке залежно від консистенції та ступеня обробки:

  • Густе (часом називається вершками): тверду м’якоть кокоса дрібно натирають і варять у воді. Потім суміш проціджують через марлю, щоб отримати густе кокосове молоко. Зазвичай воно продається у металевих банках і використовується в десертах і густих соусах азійської кухні.
  • Рідке: після приготування густого кокосового молока тертий кокос, що залишився в марлі, кип’ятять у воді. Потім процес проціджування повторюється для отримання рідкого молока. Таке молоко використовують для приготування супів, рідких соусів, зараз також для додавання в каву та випічку. Ще існує сирий метод виготовлення молока, і воно також виходить рідким.

Як приготувати кокосове молоко

Приготування кокосового молока – легкий процес. Потрібно натерти м’якоть, як на стружку (готова стружка не підійде, у ній уже немає рідини), змішати міксером із 1-1,5 склянкою теплої води, а потім процідити. Після першого проціджування вийде густе молоко, а якщо повторити процес вдруге, вийде рідкіше та ніжніше.

Другий варіант приготування ще простіший. Очищений кокос потрібно нарізати та покласти в блендер. Далі залити водою, 2-3 склянки, та перебити до повного подрібнення кокоса. Потім усе це відціджується і ви отримуєте рідке молоко. Тут, однак, важливо мати потужний блендер, бо слабкий із кокосом не впорається і навіть може зіпсуватися.

Де можна використовувати кокосове молоко

Смак кокосового молока легкий і приємний, тому воно досить універсальне у використанні. Густе молоко можна використовувати для приготування десертів і густих соусів. Рідке молоко можна використовувати для приготування супів, карі, чатні, ароматизації чи покращення смаку рису тощо.

Однак наразі кокосове молоко найпопулярніша альтернатива коров’ячого в кавовій індустрії. Також ним можна заміняти звичайне молоко в млинцях, кашах і випічці.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

Читайте також

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>