Як робити баклажанну ікру в домашніх умовах

0 Comments

Так готували ще наші бабусі: класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

На календарі – початок серпня, і в самому розпалі сезон баклажанів, коли потрібно встигнути не лише насолодитися цими овочами, а й подумати про заготовки на зиму. Якщо ви вже встигли побалувати близьких закускою з баклажану з цибулею та сметаною, яка на смак нагадує гриби, цього разу приготуйте баклажанну ікру за класичним рецептом. theLime ділиться покроковою інструкцією, як її зробити.

Інгредієнти на 8 банок по 0,5 л: баклажани (2 кг), помідори (1,5 кг), морква (0,5 кг), болгарський перець (300 г), цибуля (0,5 кг), часник (50 г), паприка (1 ч. л.), червоний гострий перець (0,3 шт.), рослинна олія (200 мл), сіль (1,5 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (1 ст. л.).

Приготування:

Баклажани промиваємо в проточній воді, очищаємо від плодоніжок, нарізаємо акуратним кубиком.

У глибоку миску наливаємо холодну воду і розчиняємо у ній 1 ст. л. солі. Відправляємо в неї нарізані баклажани.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. Розігріваємо сковороду з рослинною олією і обсмажуємо на ній цибулю до напівпрозорості.

Моркву очищаємо та пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо до обсмаженої цибулі та готуємо приблизно 5-7 хвилин.

Болгарський перець споліскуємо у воді, очищаємо від насіннєвої коробки. Нарізаємо та подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

Помідори та червоний гострий перець також промиваємо, розрізаємо та пропускаємо через м’ясорубку.

Баклажани перемішуємо та віджимаємо всю зайву воду. Також подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

У сковороду, де тушкували цибулю з морквою, висипаємо подрібнені баклажани, додаємо олію. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.

Через зазначений проміжок часу додаємо подрібнені томати, а також болгарський та гострий перці. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Проварюємо ще приблизно 40 хвилин, щоб випарувалася вся зайва волога.

Потім додаємо паприку, сіль, цукор і все ретельно перемішуємо, тушкуємо ще 15 хвилин. Слідом висипаємо пропущений через прес часник та оцет, перемішуємо. Варимо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.

Гарячу ікру розкладаємо в сухі, чисті, стерильні банки. Стерилізуємо заготовку: ставимо на плиту велику каструлю, на дно якої кладемо рушник. Викладаємо в неї банки з салатом, заливаємо їх водою по плічка. Стерилізуємо приблизно 10 хвилин після закипання води, потім дістаємо та закочуємо кришками.

Перевертаємо банку догори дном до повного остигання. Потім можна прибрати консервацію за бабусиним рецептом у темне прохолодне місце до зими.

  • Раніше ми розповіли, як приготувати смачну ікру з баклажанів у мікрохвильовій печі.
  • Читайте також на theLime, як закрити на зиму баклажани з квасолею та перцем.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Ікра з баклажанів – 5 простих рецептів

Баклажани – універсальні овочі, з яких готують різноманітні страви. Вони сприяють виведенню холестерину, збагачують організм мікроелементами і вітамінами.

Баклажанну ікру багато пам’ятають і люблять з дитинства. Вона низькокалорійна – 90 ккал на 100 грам і корисна. Виробництво ікри почалося в СРСР, а після згадування у фільмі «Іван Васильович змінює професію» блюдо стало обов’язковим на столі.

Якщо ви любите ікру, приготуйте її не тільки з баклажанів, але і кабачків. За нашими рецептами виходить відмінна закуска.

Любителі грибів можуть оцінити простоту приготування грибної ікри.

Класична ікра з баклажанів

Це рецепт, за яким готують ікру з баклажанів на зиму. Вона смажиться на сковороді. Закуску виходить приготувати швидко і смачно.

Готування займає 1,5 години.

Інгредієнти:

  • чотири баклажана;
  • цибулина;
  • два солодких перцю;
  • морквина;
  • томат;
  • часточка часнику;
  • перець мелений, сіль.

Приготування:

  • Невеликими шматочками наріжте цибулину, з перцю видаліть насіння і наріжте кубиками, моркву подрібніть на тертці.
  • Овочі обсмажте в олії на сковороді.
  • Видаліть шкірку з помідорів і подрібніть в блендері, додайте до овочів і посоліть. Перемішайте ікру і тушкуйте до випаровування рідини.
  • Баклажани наріжте кружальцями 2 мм завтовшки, посоліть і залиште пустити сік.
  • Промийте у воді і наріжте кубиками. Обсмажте окремо на маслі до золотистого кольору.
  • Роздушіть часник і додайте до баклажанів, з’єднайте з обсмаженими овочами. Додайте трохи меленого перцю і тушкуйте до готовності баклажанів.

Щоб блюдо вийшло ніжним, шкірку з баклажанів можна видалити. Ікра з баклажанів на сковороді смачна в гарячому, і в холодному вигляді.

Ікра з баклажанів з картоплею

Картопля зробить це блюдо ситним та смачним. Подають ікру з баклажанів на обід і вечерю.

Час приготування – 90 хвилин.

Інгредієнти:

  • два баклажана;
  • 4 картоплі;
  • 4 томата;
  • три солодких перцю;
  • два цибулі;
  • дві морквини;
  • пучок пряної трави;
  • три часточки часнику.

Приготування:

  • Дрібно наріжте очищений від насіння перець, натріть на тертці моркву.
  • Видаліть шкірку з помідорів і наріжте середніми шматочками.
  • Подрібніть цибулини і обсмажте в олії, щоб зарум’янилися.
  • Додайте томати з морквою, через кілька хвилин – перець.
  • Влийте трохи води і тушкуйте 10 хвилин.
  • Очистіть баклажани, дрібно наріжте і додайте до овочів, посоліть.
  • Помішуючи, тушкуйте, поки овочі не стануть як пюре, потім посоліть при необхідності, додайте роздавлений часник і поперчіть.
  • Картоплю очистіть і наріжте кубиками, викладіть овочі, влийте трохи води і тушкуйте до готовності картоплі. Додайте зелень.

Ікра з баклажанів з кабачком

Ікра з баклажанів з кабачком, виходить смачною, пальчики оближеш! Її можна їсти ложкою або намазувати на хліб.

Дивіться також: Форшмак – 5 рецептів з оселедця в домашніх умовах

Приготування займає 2 години.

Інгредієнти:

  • 700 гр. баклажанів;
  • 0,4 кг кабачків;
  • три листки лаврушки;
  • 250 гр. перцю солодкого;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • 0,3 кг моркви;
  • 400 гр. лука;
  • 0,2 кг. томатів;
  • олія оливки. – 150 мл;
  • спеції.

Приготування:

  • Наріжте чвертькільцями цибулини, подрібніть морквину, використовуючи тертку.
  • Маленькими кубиками поріжте перець.
  • Овочі з’єднайте і обсмажте в олії на невеликому вогні до м’якості.
  • Поріжте часточками баклажани і кабачки, середніми шматочками наріжте томати.
  • Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, додайте томати, кабачки і баклажани, влийте олію і тушкуйте 1 годину на невеликому вогні, під кришкою.
  • Через 30 хвилин після гасіння, додайте спеції, ще через 20 хвилин – подрібнений часник і лаврушку.
  • З готового блюда вийміть лаврове листя, ікру перетворити на пюре, використовуючи блендер.
  • Зберігається смажена ікра з баклажанів в баночках, в холодильнику. Перед тим як закрити ємність, налийте зверху ікри трохи олії.

Ікра з баклажанів в мультиварці

Мультиварка – помічник на кухні. І готувати в ній баклажанну ікру просто.

Час приготування: 1 годину 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • дві морквини;
  • три баклажана;
  • дві цибулини;
  • три томата;
  • два болгарських перцю;
  • три зубки часнику.

Приготування:

  • Очищені від шкірки баклажани наріжте кубиками.
  • Приготуйте розсіл, розмішавши у воді сіль, залийте овочі, накрийте кришкою.
  • Дрібно наріжте цибулини і обсмажте до прозорості на олії, в режимі «Смаження».
  • Додайте терту моркву, готуйте п’ять хвилин, додайте нарізаний кубиками перець, ще п’ять хвилин смажте.
  • Злийте рідину з баклажанів і викладіть їх до овочів. Обсмажуйте десять хвилин.
  • Поріжте Кубиками томати, подрібніть часник, додайте в ікру. Посоліть і поперчіть. Готуйте в мультиварці, в режимі «Гасіння» 50 хвилин.

Ікра з баклажанів з яблуком

Це страва підходить для бутербродів, виходить у незвичний на смак. Таку ікру можна закочувати – яблука з томатами натуральні консерванти і додавати оцет не знадобиться.

Готування займає 2,5 години.

Інгредієнти:

  • по 1 ст. ложці цукру і солі;
  • 0,5 кг. перцю солодкого;
  • за 1 кг томатів, баклажанів і яблук;
  • 500 гр. лука;
  • склянка олії.

Приготування:

  • Дрібно поріжте цибулю і обсмажте в олії, щоб став м’яким.
  • На тертці натріть томати, шкірка не потрібна. Сік разом з помідорами вилийте в каструлю.
  • Очищені баклажани, яблука і перець наріжте кубиками, видаливши насіння, викладіть в каструлю з томатами.
  • Додайте цукор з сіллю, перемішайте. Тушкуйте півтори години під кришкою, помішуючи.