Скільки зберігається моцарелла в розсолі

0 Comments

Зміст:

Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах

Сир — один із смачних продуктів. Його вживають у їжу практично у всьому світі. Він чудово підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків – солодкий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої уподобання з приводу ідеального сиру.

Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний смак ніжний, з вершковим ароматом.

Історія виникнення моцарели

Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися ченці в пошуках найбільш відповідного продукту до вина. Саме тоді молоко буйволиці було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо прочанам пропонувався сир і кусень хліба. Сир ченці називали «моцца».

Через пару століть «моцца» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео Скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.

Буйволиці активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.

Опис та основні види моцарели

Моцарелу можна відрізнити від інших сирів за зовнішнім виглядом – це середньої величини кульки, які плавають в розсолі. Вважається самим смачним одноденний продукт, але щоб його скуштувати, потрібно відправитися в Італію.

Буває кілька різновидів моцарелли – тверді і копчені сорту.

Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволового молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.

Завдяки м’якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:

  • Великі кульки називають баккончини;
  • Кульки розміром трохи менше – чильеджини;
  • Дрібні грудочки розміром з горошину – перлини;
  • У вигляді коси – трэчча (його ще часто коптять).

Користь моцарели для організму

Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі лише 20% жиру. Його часто застосовують у дієтичному харчуванні. Він багатий кальцієм та іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисних властивостях:

  • Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м’яза;
  • Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
  • Натрій стабілізує водний баланс;
  • Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
  • Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього у складі холіну.

Інвентар для приготування моцарелли в домашніх умовах

Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:

  • Посуд для підігріву молока (не алюмінієва);
  • Спеціальна квадратна чи кругла форма для сиру з отворами (для відходу рідини);
  • Термометр, краще електронний;
  • Важкий предмет, використовуваний в якості преса;
  • Стерильна марля.
ІнгредієнтиКількість
Молоко –2 л
Дистильована вода –250 г
Лимонна кислота –½ Чайної ложки
Сычужное речовина –2 чайних ложки
Сіль –за смаком
Час приготування: 75 хвилин Калорійність на 100 грам: 89 Ккал

Перед початком приготування сиру потрібно лимонну кислоту розчинити в ½ частини об’єму холодної води. Сычужное речовина також змішується з водою.

Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім поставити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.

Підійшла черга сичужного складу, його змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.

Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, не прилипающего до рук.

Потрібно надіти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, що залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.

Потім сир опускається в гарячу підсолену рідина на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Хороша еластичність повинна бути присутніми, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.

Масу потрібно ще деякий час потримати в рідині, при цьому намагатися розім’яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.

Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.

Ще один рецепт приготування моцарели будинку

  • 1,5 літра коров’ячого молока;
  • 250 мл очищеної води високої якості;
  • Сичужний фермент – пепсин – 2 чайних ложки;
  • Половину чайної ложки лимонної кислоти;
  • Кухонна сіль – 1 чайна ложка.

Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.

Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідину до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений у решти холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через це час заглянемо в каструлю – там утворилася маса, схожа на сир.

Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.

Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п’ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпалити руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.

Корисні поради та рекомендації

  • Перед приготуванням моцарелли в домашніх умовах необхідно всі ємності ретельно промити і обдати окропом. Це допоможе уникнути розмноження сторонніх мікроорганізмів в молоці і сирі;
  • За рецептом молоко вимагає нагрівання, краще це робити на водяній бані, так воно прогріється рівномірно;
  • Жирність молока повинна бути середня. Підійде будь – цілісне, пастеризоване і навіть сухе. Але смак сиру безпосередньо залежить від якості молочного продукту, тому краще не економити і використовувати свіже незбиране;
  • Вода, в якій розчиняються сичужний фермент і бактерії (або лимонна кислота) повинна бути чистою, краще дистильованою, не дуже холодною, краще кімнатної температури. Розсіл, в який поміщається моцарелла, повинен бути, навпаки, дуже холодним, чим холодніше, тим краще;
  • Щоб підвищити вологість моцарели замість лимонної кислоти потрібно використовувати суміш термофільних бактерій. Тоді вона вийде дуже м’якою і вологою;
  • При приготуванні моцарели важливий етап, де сир має добре витягуватися. Якщо поспішити і не дочекатися цього моменту, продукт вийде твердим і гумовим на смак. Якщо перетримати, маса розвалиться;
  • Після приготування моцарели її поміщають в розсіл і прибирають в холодильник. Чим довше вона перебуває в рідині, тим солоніша буде;
  • Перед вживанням сир потрібно дістати з розсолу і обсушити рушником.

Особливості зберігання й подачі на стіл

Сир моцарелла не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. В цьому розсолі її припустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатна в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.

Приготувати розсіл досить просто:

  • Літр сироватки;
  • 4 столові ложки солі;
  • Заважати до повного розчинення солі.

Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибрати в холодильник.

Подають до столу як окрему страву в якості закуски або у складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійському блюді Капрэзе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт із фруктами та солодкими винами.

В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде гарна в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть вишуканості страв.

Дізнайтеся, як зробити адигейський сир в домашніх умовах, і насолоджуйтеся цим корисним стравою. Рецепт тут.

Читайте, як зробити знежирений сир в домашніх умовах. Рецепт для тих, хто стежить за своїм раціоном.

Салат з моцарелою і руколою

Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

  • 200 грам моцарели;
  • Рукола — 60 грам;
  • Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
  • Базилік;
  • Оливкова масло — 30 грам;
  • Чебрець, спеції за смаком;
  • Бальзамічний оцет;
  • 2 зубчики часнику.

Для приготування соусу змішати оливкову олію, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, помідори кільцями, зверху укласти рукколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.

Ніжний і легкий салат готовий. Приємного апетиту!

Приготування моцарелли в домашніх умовах — процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов’язково порадує і стане нагородою за працю.

Скільки зберігається моцарелла в розсолі

Кого з нас хоча б раз у житті абсолютно не бентежили продукти, прострочені на день-два? Відомий факт — для деяких товарів дата на упаковці справді вважається орієнтовною, і навіть після цього терміну продукт ще можна їсти. М’ясний фарш краще використовувати одразу після покупки. У критичній ситуації допустимо зберігати його в холодильнику не більше не більше 12 годин і при температурі +4 градуси.

Моцареллу виробляють на всьому італійському «чоботі» та за його межами, але еталонним вважається сир з регіону Кампанья, де моцарелла – продукт, захищений за походженням (DOC). Класику жанру – моцареллу ді буфала (mozzarella di bufala) – виробляють виключно з молока чорних буйволиць, яких вперше завезли до Італії з Китаю ще у VI столітті.

Кожна країна має свої закони про терміни зберігання молока. Залежно від способу виробництва та упаковки, термін зберігання відрізняється. Але чим довше упаковка зберігається неприхованою, тим краще. Крім того, добрий старий тест на запах – найкращий спосіб судити про термін придатності.

У будь-якому місці, де здійснюється зберігання та реалізація продуктів харчування, діє суворий контроль за терміном придатності такого товару.

Заморожена таким способом моцарелла зберігається приблизно 1 місяць. Якщо ж заморозити сир, просто кинувши в морозильник, то вийде безформна сирна маса, яка втратить усі смакові особливості.

Розморожувати моцарелу слід у холодильнику, якщо відразу після морозилки поставити її в тепле місце, вона зіпсується, причому дуже швидко.

Всі ці рекомендації актуальні для свіжої та якісної моцарелли. На превеликий жаль, знайти таку стає все складніше.

М’які сири на магазинних полицях часто набиті консервантами та іншими технологіями. Такий продукт менш корисний, а заморожувати його нема рації. Він довго не скисне і просто в холодильнику, хоча користі чи апетитності в ньому в рази менше, ніж у справжній моцареллі.

Так моцареллу можна заморозити. Причому будь-який вид та сорт моцарели можна заморозити. Але за умови, що Ви її заморозите у воді. Тобто Вам треба взяти пластикову ємність, налити в неї води, опустити туди моцарелу і відправити в холодильник. Вода перетвориться на кригу. І буде стримуючим фактором для моцарели і не дасть їй втратити свою форму. Такий метод радять самі італійці. І при цьому її потрібно ще й правильно розморозити. А саме дістати з морозильної камери та поставити у сам холодильник. І чекати поки вона розморожуватиметься у холодильнику. Тому що, якщо витягти з морозилки відразу в кімнатну температуру, вона отримає тепловий удар і втратить свої смакові властивості. Так радить робити дівчина Італійський кухар, яка під ім’ям Cucina Serafina веде свою сторінку в facebook і свій кулінарний блог.

Які сири входять до складу піци чотири сири

Відмінна риса цієї страви – мінімум інгредієнтів. Тут використовуються тільки тісто, томатний соус і чотири різновиди сиру. Підбирають їх таким чином, щоб їхні смаки не лише поєднувалися, а й відтіняли одне одного.

Як правило, у такій страві використовують такі різновиди вершкового інгредієнта:

  • Емменталь, чеддер чи гауда. Всі ці різновиди мають м’який, трохи солодкуватий вершковий смак, добре плавляться і відмінно поєднуються з іншими компонентами.
  • Продукт із блакитною пліснявою. Це може бути як Горгонзол, так і дорблю. Такий компонент має терпкий смак і аромат, дозволяє уникнути прісності у готової страви.
  • Пармезан та моцарелла. Обидва – класичні різновиди сиру для піци, один м’якший і нейтральніший, інший – терпкий та ароматний. Їхнє поєднання надає готовій страві неповторного смаку та аромату.

Не має значення, як викладати вершковий компонент на тісто. Можна викласти сир як шарами, і секторами. Допускається змішати всі чотири різновиди і рівномірно розподілити по поверхні томатного соусу.

BBC News Українська служба Навігація на сайті

Якщо слідувати їм, то ви зможете допомогти сиру максимально довго зберігати якість та смак. Хазяйці на замітку: моцареллу, як правило, прийнято продавати в розсолі.

Які секрети зберігає сир, як вибрати правильний продукт – без прискорювачів, барвників і консервантів. За якими ознаками зрозуміти, що сир вже зіпсувався і який сир покласти в мишоловку. Розповідають сировари, співробітники випробувальних лабораторій та космонавти.

Якщо запах і смак зіпсованої їжі не викличуть блювоту (а отже, позбавлення від небезпеки), що саме по собі вже неприємно і може тривати кілька десятків хвилин, то ситуація стане важчою. Почнеться отруєння організму – легкі випадки проходять після очищення природним чином, найважчі ж вимагають допомоги лікаря.

Риба гниє з голови, а сир псується з скоринки. Червоні плями по всьому тілу, сильний кашель, озноб. З такими скаргами Марина звернулася до дільничного лікаря. Три бутерброди із сиром стали причиною нездужання. Бактерії листерії спровокували алергію. Любителі сирної скоринки, насторожіться – ви ризикуєте, її обов’язково треба зрізати.

Продукти в заморожуванні

Заморожені фрукти та овочі зазвичай зберігаються рік. Однак їх можна без проблем використовувати ще кілька місяців після вказаного на упаковці терміну.

Якщо процедура заморозки зроблена з дотриманням усіх вимог для цього виду продукції, вона збереже і смак, і корисні властивості плодів.

Головне пам’ятати, що заморожування в жодному разі не слід розморожувати, інакше воно стане малоїстівним. Краще взяти необхідну кількість, а залишки негайно відправити назад у холодильник.

Як зберігати в холодильнику

М’які сири, такі як рікотта, моцарелла і маскарпоне, рекомендується тримати в холодильнику в герметично закритому скляному посуді. Причому моцарелла має бути повністю занурена у власний розсіл, він убереже сир від обвітрювання та швидкого скисання.

При середній температурі +3 ° C термін зберігання відкритої моцарели не перевищує трьох днів. Після цього вона починає жовтіти, а у смаку з’являється гіркота. Це очевидні ознаки зіпсованого сиру. Вживати такий продукт у жодному разі не можна, навіть після термообробки.

Порада від журналу “Міс Чистота”: Оригінальний розсіл цілком замінюють 100 мл води з 1 столовою ложкою звичайної солі.

Моцареллу знайдеться на полиці практично будь-якого продуктового магазину. І буває важко втриматися і не купити кілька упаковок, це чудовий сир. Але як його потім зберігати? Чи можна заморожувати моцарелу в морозилці, як при цьому не пошкодити смак та форму? Відразу відповімо, що так, заморожувати сир можна, але потрібно дотримуватись кількох простих правил.

Термін та умови зберігання манки

Манну крупу роблять із пшениці шляхом грубого помелу. Її використовують не лише для приготування каші, а й пудингу, запіканок, десертів. Не завжди ця крупа має високу якість, тому потрібно вміти правильно вибирати її. Краще, якщо вона буде у прозорій упаковці. Тоді можна буде уважно розглянути вміст і переконатися, що крупа не містить грудок і слідів перебування комах. Мучний жучок дуже любить цю крупу і поселяється в ній за першої нагоди. Найчастіше це відбувається при неправильному зберіганні на складі. Слід пам’ятати, що найбільш якісною вважають манну крупу із твердих сортів пшениці. Сьогодні ми поговоримо про те, як зберігати манку, за яких умов і який у неї термін придатності.

Як не можна зберігати цей продукт

Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту слід уникати:

  • надто низьких температур, тільки м’які сири витримують заморожування кілька днів;
  • різких перепадів температури;
  • щільно закритих поліетиленових пакетів;
  • поділу його на дрібні шматочки, які швидко обвітряться і засохнуть навіть при дотриманні умов зберігання;
  • не варто загортати сир у папір.

Сир є одним із найпоширеніших і улюблених багатьма господарками продуктів харчування. Його використовують у їжу самостійно або у складі найрізноманітніших страв. І деякі господині не замислюються над тим, що цьому кисломолочному продукту потрібні особливі умови зберігання. Адже якщо не враховувати термін придатності сиру, це не просто зіпсує його смакові якості, а може призвести до отруєння. Щоб уникнути цього, необхідно уявляти, як правильно зберігати цей продукт, протягом якого часу він може залишатися свіжим і чи можна збільшити термін його безпечного використання.

Такий продукт найкраще зберігається у заводській упаковці. Можна також помістити його в ємність, що закривається, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м’який сир від обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони не втратить смакових якостей. Але зберігати їх можна не більше 3 днів. Також лише кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснівніти.

Домашній сир

Сир, виготовлений у домашніх умовах, також не розрахований на тривале зберігання. Його слід вжити в їжу протягом перших трьох-чотирьох діб.

Рецепти смачного сливового соусу до м’яса

Деякі з цих попереджень стосуються не безпеки прострочених продуктів, а їх смаку, стверджує Дана Гюндерс, фахівець некомерційної міжнародної організації “Рада захисту природних ресурсів”. Рада нещодавно оприлюднила доповідь, в якій говориться: багато продуктів, термін придатності яких минув, насправді цілком придатні до вживання.

На деяких заморожених продуктах можуть з’явитися місця з плямами через те, що продукти були погано упаковані.

Ви зможете творити дива за столом, якщо до страви додасте ніжну усмішку, лагідний дотик чи еротичний натяк. Для кожної страви можна вигадати еротичну, хвилюючу назву.

Вчорашні макарони можуть вбити

Вживання несвіжих продуктів може призвести до смерті. У макаронах, рисі, молочних продуктах розмножуються бактерії Bacillus cereus. Деякі штами цієї бактерії пробіотично корисні, але інші можуть спричинити харчове отруєння. Найгірші сценарії призводять до смерті.

2005 року в Італії ціла родина отруїлася чотириденним салатом з макаронами. Салат приготували у п’ятницю, у суботу взяли на пікнік, а доїдали у понеділок увечері на вечерю. Вночі у дітей почалося сильне блювання. Один із них помер у лікарні, другий постраждав від печінкової недостатності, але вижив, а в інших було менш серйозне харчове отруєння.

У 2011 році в Бельгії студент на смерть отруївся спагетті з томатним соусом. Страва була приготовлена ​​за п’ять днів до цього.

Як пише «Вести.Медицина», Bacillus cereus виділяє для харчування небезпечні токсини, які погано піддаються тепловій обробці. Тому все, що можна зробити – дотримуватись правил гігієни на кухні і не тримати їжу поза холодильником, особливо якщо вона приготовлена ​​не сьогодні.

Чого боїтися крохмаль, які умови для нього згубні?

Крохмаль – речовина довговічна, але, на превеликий жаль, його швидко можна зіпсувати.

  • Найнебезпечніший ворог крохмалю – це вода. Вологий крохмаль втрачає всі свої властивості і стає непридатним для будь-яких дій із ним. Просушити насичений вологою крохмаль у домашніх умовах теж не вдасться.
  • Другий за рахунком ворог крохмалю, це шкідники. Так, ті самі жучки, що повзають у манці, муці, гречці, також не відмовляться попустувати і в крохмалі. Видів цих жучків безліч, але про них ми говорити не будемо, тому що будь-який з цих видів у крохмалі нам не потрібен.
  • Останнім ворогом крохмалю є різкі запахи. Крохмаль вбирає все, що знаходиться навколо нього, у тому числі запахи. Наприклад, візьмемо запах цибулі. Ввібравши в себе різкий запах цибулі, крохмаль з радістю передасть його киселю, пудингу або будь-якому іншому десерту, яким ви захочете пригостити себе і своїх рідних. Ні, цибуля чудово пахне в тих стравах, де вона потрібна, але не в ягідному киселі точно.

ДОВІДКА: Єдина роль крохмалю в раціоні людини – перетворення на глюкозу для отримання додаткової енергії.

Як зберігати моцарелу

Італійський сир моцарелла найсмачніший, якщо він зроблений вчора і з’їдений сьогодні, але купити такий можна тільки в Італії. Тому важливо знати, як зберігати моцарелу, якщо ви вирішили влаштувати італійську вечерю з салатом «Капрезе» або іншими стравами з цим сиром.

Як правильно зберігати моцарелу

Цей білий вершковий сир відноситься до розсільних. Такі сири не мають тривалого терміну зберігання, так як виробляються для щоденного вживання. Звичайно, не буде кулінарним злочином, якщо замінити один сорт твердого сиру в піці іншим. Але саме розсільні сири тим і гарні, що їх смак оригінальний, і створює ту саму нотку смаку. Тому важливо знати, як зберігати моцарелу правильно, щоб сир зберіг свої смакові якості як можна довше.

Температура зберігання для сиру моцарелла становить не вище +7°С в холодильнику, в щільно закритому посуді. При цьому важливо, щоб сир був повністю покритий розсолом, в іншому випадку він може зіпсуватися і підсохнути.

Тому продають моцарелу завжди в розсолі, а для зручності ще й коробочки з міні кульками сиру, це ідеальне рішення для літніх салатів. Якщо ви будете купувати сир в супермаркеті, попросіть продавця налити в пакет розсолу, в якому продається сир. Такі сири готують два-три рази на тиждень, тому важливо вибирати тільки найсвіжіший.

Скільки можна зберігати моцарелу

Не завжди є можливість купувати сир безпосередньо перед вживанням, тому зробивши запаси, потрібно знати, як і скільки потрібно зберігати моцарелу в домашніх умовах.

Для зручності виробники випускають моцарелу в упаковках, в кульках по 125 грамів, це традиційна подача сиру. Зберігайте його так, як вказано на упаковці виробником.

Скільки часу зберігати моцарелу в холодильнику, залежить від того, яка там зберігається температура. Якщо ви вже відкрили сир, пересипте його в чистий скляний посуд і додайте розсіл, щоб моцарелла була повністю покрита ім. Як зберігати моцарелу правильно, якщо розсолу не вистачає – просто розведіть в склянці воду столову ложку солі і залийте цим розсолом сир. Важливо пам’ятати, скільки зберігати розсольний сир в холодильнику, він зберігає свіжість смаку протягом 2-3 днів після покупки.