М’ясо перепілок: користь і шкода

Перепелині ферми — не рідкість у наш час, їх продукція є у вільному доступі в магазинах і на ринках. Чим корисно перепелине м’ясо, і як його правильно вибрати — про це нижче.

• Калорійність і хімічний склад
• Смакові якості
• Вплив на організм людини
  • Ніж корисно
  • Шкоду
  • Що можна приготувати
  • Відео: фарширована перепілка на картопляної подушці
  • З чим поєднується
  • Коли краще різати
  • Секрети приготування

  Калорійність і хімічний склад

  М’ясо перепелиці вважають дієтичним продуктом, хоча воно відрізняється високою калорійністю. Продукт містить безліч корисних елементів, включаючи амінокислоти і жирні кислоти.

  Харчова цінність та склад (100 г)	% від добової норми
  Білки	13,7
  Жири	23,9
  Вуглеводи	28,8
  Вода	0,2
  Зола	2,6
  Калорійність (230 ккал)	13,7
  Вітаміни
  А	7,8
  В1	6,7
  В2	14,4
  В4	30
  В6	30
  В9	1,9
  Е	6
  РР	41,5
  Макроелементи
  Калій	10,3
  Кальцій	2,1
  Магній	6,3
  Натрій	2,7
  Сірка	16,7
  Фосфор	23,8
  Хлор	4
  Мікроелементи
  Залізо	17,8
  Кобальт	25
  Марганець	4
  Мідь	23
  Молібден	2,9
  Фтор	2,5
  Хром	38
  Цинк	28,4

  Смакові якості

  Структура м’якоті тонко-волокниста, у правильно відгодованої птиці на грудині повинен бути тонкий шар підшкірного жиру. Має трохи солодкуватим, ніжним смаком. Можна сказати, що це золота середина між куркою і кроликом. Правильно приготоване м’ясо дуже соковите і легко засвоюється організмом, володіє приємним тонким ароматом. По рекомендації педіатрів, це кращий м’ясний прикорм для грудних дітей. [img hint=Перепелине м’ясо]id:7193[/img]

  Вплив на організм людини

  М’ясо перепели рекомендується пацієнтам з онкологією для відновлення сил після процедур хіміотерапії, корисно воно після будь-яких хірургічних втручань. Його рекомендують дітям шкільного віку, оскільки містить в складі жирні омега-3 і омега-6 кислот. Ці кислоти відповідають за роботу головного мозку і нервової системи. Вживання продукту поліпшити концентрацію уваги і пам’ять дитини, допоможе уникнути нервового перенапруження.

  Знаєте ви? Перепел — поки єдине в світі живих істот, чиє потомство може похвалитися народженням у космосі. У 1990 році яйця птиці були відправлені в космос з однієї з орбітальних станцій, де в адаптованому під особливі умови інкубаторі благополучно вилупилися пташенята.

  Ніж корисно

  Корисні властивості продукту поширюються на всі системи організму. Багатий комплекс вітамінів і мінералів сприяє певним позитивним процесам в організмі:

  • допомагає виробляти енергію, підвищуючи працездатність;
  • знижує симптоми тривожності і депресії;
  • стимулює вироблення статевих гормонів, підтримуючи репродуктивну систему;
  • зміцнює серцевий м’яз і судини;
  • регулює кількість гемоглобіну і цукру в крові;
  • нормалізує обмін речовин, покращуючи травлення;
  • зміцнює кістки, запобігаючи остеопороз;
  • попереджає анемію та авітаміноз;
  • активно допомагає при хворобі печінки, не дає затримуватися жирів в органі;
  • сприятливо впливає на артеріальний тиск, попереджаючи його стрибки;
  • підвищує захисні властивості організму;
  • корисно при захворюваннях органів дихання.

  Шкоду

  У продукту немає протипоказань, дуже рідко бувають випадки непереносимості. Не рекомендується вживати занадто часто і у великих кількостях: можливі нетравлення шлунка та діарея.

  Застосування в кулінарії

  Незважаючи на вирощування в домашніх і фермерських умовах, перепілку прирівнюють до дичини. Страви популярні в багатьох країнах світу, в ресторанному меню позиціонуються як делікатес.

  Що можна приготувати

  Для дієтичного харчування тушка готується на пару, при цьому зберігається максимум її корисних елементів. В іншому спосіб приготування залежить від бажання і вміння кулінара. Можна приготувати такі страви:

  • перепілку фаршировану;
  • запечену м’якоть;
  • спекотне;
  • плов;
  • бульйони і супи;
  • смажену на сковороді і на грилі;
  • тушковану з грибами або овочами.

  Відео: фарширована перепілка на картопляної подушці

  З чим поєднується

  Перепелятину можна назвати універсальним кулінарним продуктом. Її можна подавати з різними гарнірами:

  • картоплею (смажена, печена, тушкованим);
  • будь-якими овочами (свіжими і тушкованими);
  • макаронними виробами;
  • грибами;
  • бобовими;
  • кашами (з рису, гречки, пшона).

  В різних кухнях м’ясо подають і поєднують з великим переліком пряних трав і соусів. Найбільш вигідно перепілка поєднується з такими інгредієнтами:

  • тимьяном;
  • розмарином;
  • оливками;
  • чесноком;
  • ягодами;
  • цитрусовыми.

  Коли краще різати

  М’ясні породи птахів (наприклад, фараон) до шеститижневого віку набирають вагу до 350 р. Інші породи готові до забою в 7-8 тижнів. Якщо забити птицю пізніше, м’якоть не буде такою соковитою. Перед процедурою птицю тримають на голодному пайку близько 5 годин. У середньому готовність до забою вважають за досягненні живої маси в 230-340 р.

  Знаєте ви? Перепілка дорослішає швидше за інших домашніх птахів, вона готова відкладати яйця в 40-45 днів.

  Секрети приготування

  Зазвичай в магазинах продаються оброблені тушки, але якщо вам попалася неочищена тушка, її неважко підготувати. Необхідно зрізати пір’я, щедро змастити тушку спиртом і просмажити кілька хвилин з усіх боків. У приготуванні також є свої секрети:

  1. Перед приготуванням видалити кінчики крил і шию. Вони чудово підійдуть для варіння бульйону, який послужить основою соусу.
  2. Ретельно вимийте під проточною водою тушку і дайте їй обсохнути.
  3. Врахуйте, для варіння тушку не обробляють. Крила заводять за спину, кінцівки ховають у розріз на грудях. Варять не більше 40 хвилин.
  4. Для смаження м’ясо відбивають, натирають спеціями для додання пікантності і аромату. Смажать не довше 5-6 хвилин з кожного боку.
  5. Запікають при температурі 180°С не довше 40 хвилин.

  Як вибрати при покупці

  Купувати треба в супермаркетах і на офіційних ринках, де ви можете вимагати сертифікат якості і безпеки продукції. Критерії вибору можуть бути такими:

  • запах повинен бути нейтральним (домішка гнильних або кислих ароматів говорить про не свіжості тушки або про велику кількість хімічних препаратів для обробки);
  • свіжа тушка рівномірно забарвлена в рожевий колір; не повинно бути блідих або яскравих, темних плям;
  • на свіжої м’якоті після натискання залишається вм’ятина;
  • якщо птах заморожена, дивіться на герметичність упаковки та терміни придатності. Якісний продукт на упаковці містить назву виробника, дати виготовлення і придатності, рекомендації по зберіганню.

  Важливо! Завжди вимагайте сертифікат на товар. Недобросовісні виробники для збільшення приросту дають в корм різні гормональні препарати, які, накопичуючись в організмі, можуть викликати хімічне отруєння.

  Як зберігати в домашніх умовах

  Потрібно знати, як правильно зберігати перепелине м’ясо, щоб воно не завдало шкоди організму.

  Правила зберігання такі:

  • при нульовій температурі м’ясо може зберігатися 2 доби;
  • в упаковці 2 дні в умовах холодильника при t +2-+4°З;
  • свіжа тушка, загорнута у фольгу, в скляній посудині, на полиці холодильника зберігає свіжість до 2 тижнів;
  • в морозильній камері тушка зберігається кілька місяців, а щільний папір як обгортки запобігти зневоднення.

  Важливо! потрібно Розморожувати при кімнатній температурі, інакше м’якоть втратить сік, значно знизяться смакові якості.

  Якщо врахувати багатий склад перепелятіни, її корисні і цілющі властивості, то висновок напрошується сам собою: це блюдо повинне бути обов’язковим у раціоні харчування. Не маючи особливих протипоказань, вважається одним з найбезпечніших, цей м’ясний продукт підходить і дорослим, і маленьким дітям.

  Як смачно приготувати перепелів. Рецепти в духовці, мультиварці, на сковороді

  М’ясо перепелів любителі дичини цінують за його соковитий ніжний смак і незвичайний аромат, а також виняткову корисність. Про цілющі властивості даного м’яса відомо давно, саме тому на Русі жодне застілля не обходилося без вишуканих страв з перепілочок. Зараз перепелів називають дичиною, однак це дуже умовно, оскільки їх розведенням займаються на птахофермах і в підсобному господарстві. Сьогодні багато дорогих ресторанів пропонують спробувати перепелів, проте насолодитися незвичайним смаком цього делікатесу можна і вдома.

  • Секрети і поради кухарів
  • Користь і поживні властивості
  • Перепілки на шпажці
  • Інгредієнти:
  • Приготування перепілок на шпажці:
  • Корисна інформація про перепелине м’ясо і яйця
  • Склад і харчова цінність (на 100 грамів свіжого м’яса)
  • М’ясо перепелів практично не має протипоказань і відноситься до дієтичних продуктів.
  • Скільки часу треба для приготування? Не більше 30 хвилин варити і 25 – смажити!
  • Скільки варити яйця перепілок? 5 хвилин з моменту закипання води – і вони будуть ідеально приготовані вкруту.
  • Переспівала тушковані
  • Інгредієнти:
  • Приготування перепелів тушкованих:
  • Простий спосіб приготування смачних перепелів
  • Інгредієнти:
  • Приготування:
  • Перепілки на сковороді
  • Інгредієнти:
  • Приготування перепілок на сковороді:

  Секрети і поради кухарів

  • Якщо раніше ніколи не стикалися з приготуванням і вибором перепелів, при покупці зверніть увагу на кілька факторів. Перша і головна ознака свіжості – запах. Хороша тушка не має жодного аромату, тому обов’язково її понюхайте. Аромат м’яса не повинен бути відштовхуючим і виразним.
  • Зверніть увагу на поверхню птаха. Зовні тушка повинна виглядати цілісною і однорідною, без пошкоджень і плям. При натисканні на неї не повинно залишатися вм’ятини. Гарний птах завжди досить пружний і має світло-рожевий відтінок.
  • Вибирайте перепелів охолоджених у цілісній упаковці. Всередині не повинно бути води, і тим більше шматочків льоду. Якщо придбали заморожений продукт, готуйте його відразу після розморозки, тому що повторному заморожуванню м’ясо не підлягає. Заморожені тушки не повинні бути занадто важкими. Велика вага говорить, що виробники переборщили з льодом.
  • Охолоджена тушка може лежати в холодильнику тиждень, але краще приготувати її відразу. У морозильній камері термін зберігання 2-3 місяці.
  • Перед тим, як перепелів замаринувати або запекти, їх необхідно оглянути на наявність пуху і пір’я. Якщо на шкірі видніються пір’я, обпаліть тушку. Для цього натріть її спиртом, швидко обсмажте на сковороді і видаліть все зайве.

  Користь і поживні властивості

  Незважаючи на те, що перепілка – це дичина, її м’ясо добре засвоюється людським організмом. Крім того, в м’ясі перепелів зовсім небагато холестерину.

  Вітаміни та мікроелементи, що містяться в перепелиному м’ясі:

  • нікотинова кислота (РР) – вона допомагає крові правильно циркулювати;
  • вітаміни В1, В2 – дуже корисні для нервової системи людини;
  • велика кількість вітаміну Д, що запобігає захворюванню на рахіт;
  • калій корисний для запобігання аритмії і покращує роботу головного мозку;
  • протеїн надає м’ясу ситність і поживність;
  • фосфор і сірка забезпечують нормалізацію обміну речовин.

  М’ясо переспілки містить багато інших, не менш корисних організму людини, мікроелементів. Якщо іноді додавати в свій раціон харчування м’ясо перепілки, це буде благотворно впливати на організм, особливо при захворюваннях печінки, органів дихання, нирок і шлунково-кишкового тракту.

  Важливо: незважаючи на досить велику калорійність, м’ясо перепелів дозволено вживати навіть під час дієти!

  Перепілки на шпажці

  Переспілки на шпажці – розкішний і царський рецепт, який вразить навіть найвибагливішого гурмана, побачивши таку страву на святковому столі.

  • Калорійність на 100 г – 131 ккал.
  • Кількість порцій – 3
  • Час приготування – 1 година

  Інгредієнти:

  • Перепілки – 3 шт.
  • Житній хліб – 100 г
  • Часник – 3 зубчики
  • Сіль – до смаку
  • Базилік – кілька гілочок
  • Вершкове масло – 50 г
  • Чорний перець мелений – за смаком
  • Бекон – 100 г

  Приготування перепілок на шпажці:

  1. Часник очистіть від лушпиння і видавіть через прес.
  2. Базилік дрібно подрібніть і з’єднайте з подрібненим часником. Додайте м’яке вершкове масло і перемішайте.
  3. Тушки перепілок промийте проточною водою і висушіть паперовою серветкою. Посоліть їх, поперчите і нафаршируйте отриманою часниковою сумішшю.
  4. Оберніть перепілки беконом і насадьте на дерев’яну шпажку, чергуючи з невеликими шматочками хліба.
  5. Відправте їх запікатися при температурі 200 ° С на 30-40 хвилин.

  Корисна інформація про перепелине м’ясо і яйця

  Розміри тушки перепілок становить близько 20 см у довжину, а вага коливається залежно від породи. Середня товарна маса птахів яєчної породи – 140-150 грамів, м’ясних видів – 200-220 грамів, а у такої нової породи як техаська біла – 400 і навіть вище.

  Перепелине м “ясо та яйця – дієтичні продукти

  Склад і харчова цінність (на 100 грамів свіжого м’яса)

  • білки – до 40 г;
  • жири – 3,5 г;
  • вуглеводи – ні;
  • зольні речовини – 1,4 г;
  • вологість – до 12%;
  • калорійність – 240 ккал (приготовлений птах), 135 ккал – калорійність чистого сирого м’яса.

  М’ясо перепелів практично не має протипоказань і відноситься до дієтичних продуктів.

  Підготовлені до готування тушки

  Крім того, до його складу входять цінні мікро- і макроелементи, вітаміни (група В, D, С, В, Р, л та інші), біологічно активні речовини. Продукти перепілівництва корисні дітям, дорослим після хвороб, для відновлення сил, спортсменам. А оскільки калорійність невисока – рецепти присутні також у дієтах для схуднення з повноцінним раціоном.

  Перепелів можна готувати по-різному: варити, гасити, смажити, запікати, фарширувати. Залежно від цього і змінюється калорійність готових страв.

  Найвищий показник, якщо приготувати тушку шляхом смаження на жирі – до 260 ккал. Смажені на грилі переспіви мають калорійність не більше 250 ккал, відварений птах – до 230 ккал.

  Скільки часу треба для приготування? Не більше 30 хвилин варити і 25 – смажити!

  Яєчня з перепелиних яєць готується так само, як з курячих

  Перепелині яйця – дуже цінний продукт харчування. Характеристики такі (на 100 г сирої речовини):

  • вага 10-12 грамів;
  • шкаралупа тонка, крихка, в коричневих плямах;
  • білок 16 г;
  • жири 11 г;
  • холестерин 8,5 мг
  • вуглеводи (цукор) – 0,4 г;
  • калорійність 158 ккал сирі яйця, якщо варити – 170 ккал.

  Готувати перепелині яйця можна точно так, як і курячі: варити, смажити, робити омлети, використовувати у випічці. А головне, перепелині яйця можна вживати в сирому вигляді – це корисно для здоров’я, для звучання голосу, для відновлення після хвороби.

  Піца з перепелиними яйцями – хто відмовиться?

  Скорлупу також можна використовувати як вітамінну добавку – промити, висушити, проколювати в духовці, подрібнити в порошок і вживати по 1 чайній ложці при авітамінозі, нестачі кальцію і фосфору в організмі.

  Скільки варити яйця перепілок? 5 хвилин з моменту закипання води – і вони будуть ідеально приготовані вкруту.

  Пропонуємо Вам цікаві та корисні рецепти, як готувати перепелині яйця та м’ясо.

  Переспівала тушковані

  Тушковані переспіви приготовані за цим рецептом, виходять особливо ніжними. Страва підходить для повсякденного раціону харчування. А подавати птицю можна з будь-яким гарніром на смак. Гасити перепілки можна в духовці або на плиті.

  Інгредієнти:

  • Перепілки – 4 тушки
  • Цибулина – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Селера – 1/2 кореня
  • Сіль – до смаку
  • Сушений мелений часник – 0,5 ч. л.
  • Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • Олія – 3 ст.л.
  • Курячий бульйон – 250 мл
  • Сметана – 100 мл
  • Борошно – 1 ст.л.

  Приготування перепелів тушкованих:

  1. З’єднайте сіль, чорний перець, сушений часник, олію (1 ст.л.) і змішайте продукти в однорідну масу.
  2. Перепелів вимийте, обсушіть паперовим рушником і натріть отриманою сумішшю. Залиште їх у холодильнику на 1-2 години.
  3. Потім у сковороді нагріте рослинне масло і обсмажте перепелів до золотистого кольору.
  4. Цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Моркву з селером очистіть, вимийте і натріть на великій терці. Овочі обсмажте в сковороді до золотистого кольору, посоліть і поперчите до смаку.
  5. До овочів додайте борошно і перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося. Влийте гарячий бульйон, додайте сметану і доведіть до кипіння.
  6. Обжарені перепілки перекладіть у товстостінну каструлю, влийте до них соус і поставте на вогонь.
  7. Після закипання гасіть перепелів на повільному вогні до готовності 40-45 хвилин, або готуйте в духовці при 180 ° С.

  Простий спосіб приготування смачних перепелів

  Цей рецепт нескладний у виконанні, та інгредієнтів для приготування такої страви багато не знадобиться. А переспіви вийдуть м’якими і ніжними на смак.

  Інгредієнти:

  • переспіву – 4-5 штук;
  • масло м’яке вершкове – 0,1 кг;
  • часникова головка – 1 штука;
  • лучок зелений;
  • мед рідкий – 1-2 чайн. ложки;
  • сіль;
  • олія неароматизована оліви – 4 стіл. ложки;
  • чорний перчик.

  Порада! Крім зеленої цибулі і часнику, фарширувати перепелів можна будь-якими овочами.

  Приготування:

  1. Промиємо зелений лучок, просушимо і наріжемо меленько.
  2. Почистимо і нашинкуємо якомога менше зубки часнику.
  3. З’єднаємо чесночну масу з цибулею.
  4. Додамо масло вершкове, нарізане кубиками, сіль і чорний перчик, розмішаємо. Можна використовувати будь-які спеції і прянощі на свій смак.
  5. Перепелів промиємо, просушимо.
  6. Мед рідкий з’єднаємо з маслом оливковим, розмішаємо до однорідності.
  7. Натрем перепелів сіллю, а також чорним перчиком.
  8. Змажемо пташок сумішшю масла і меду.
  9. Фаршуємо перепілок приготованою раніше начинкою.
  10. Противень просочуємо маслом, викладемо тушки перепелів.
  11. Запікаємо їх хвилин 35-40 при температурі в 180 градусів. Готово.

  Перепілки на сковороді

  Ніжні, смачні перепілки на сковороді в домашніх умовах. Це цікавий і дуже простий спосіб приготування перепелів.

  Інгредієнти:

  • Перепілки – 2 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Оливкова олія для смаження
  • Розмарин сушений – 0,5 ч. л.
  • Сіль – до смаку
  • Чорний мелений перець – за смаком

  Приготування перепілок на сковороді:

  1. Перепілки помийте і висушіть паперовим рушником. Цілком їх

  Блюда из мяса перепела: 8 домашних вкусных рецептов

  Есть перепела? Приготовь их вкусно на вертеле – пальчики оближешь!

  Перепела

  Перепелиное мясо неспроста считают по-настоящему «царской едой». По наличию питательных веществ оно превосходит любую другую домашнюю птицу. Оно диетическое и низкокалорийное, обладает высокими вкусовыми качествами. Нежные и вкусные перепелиные тушки содержат большое количество белка при небольшом содержании жира. Их можно ввести в рацион грудничкам и пожилым людям, а также соблюдающим даже самые строгие диеты. Мясо этой птицы употребляют для лечения сердца, сосудов и дыхательной системы. Оно повышает иммунитет и улучшает работу головного мозга. Кальций и витамин D, содержащийся в продукте, укрепляют кости и зубы, а также являются отличной профилактикой рахита. Рецепты блюд с перепелами не требуют глубоких кулинарных знаний. Так же, как из курицы, можно приготовить огромное разнообразие кушаний. Единственное отличие – не рекомендуется варить из тушек суп, так как в бульоне продукт теряет всю свою ценность. Перепелок тушат с овощами, фаршируют различными начинками, запекают в духовке или на гриле, жарят на сковороде и добавляют в салаты. Время приготовления обычно не превышает пятнадцати минут. Перепелки довольно сытные. Несмотря на малый вес одной птички (110-120 г) достаточно 2-3 тушек на порцию. На гарнир подают крупу или овощи, по желанию заправляют подливой.