Чи можна готувати в чавунному посуді в духовці

0 Comments

Зміст:

Який посуд можна і не можна ставити в духовку: поради для вдалого випікання

Щоб процес випічки був вдалим, а результат – смачним, важливо підібрати правильний посуд.

Не всякий посуд підходить для випікання в духовці. Щоб процес випічки був приємним і безпечним, а вироби не підгоряли, потрібно вибрати правильний посуд. Непристосовані для духовки вироби можуть лопнути або розплавитися від високої температури, що створить чимало проблем.

Раніше ми розповідали, що потрібно поставити в духовку, якщо підгорає низ випічки.

Який посуд не можна ставити в духовку

  • Пластик . У духовку категорично заборонено ставити вироби з пластику, а також посуд з пластиковими елементами. Цей матеріал плавиться при високій температурі, а також виділяє токсичні речовини.
  • Папір і картон . Ці матеріали легко запалюються при високих температурах, тому з ними краще не ризикувати. Виняток – паперові форми для кексів. Вони просочені спеціальною речовиною і дозволені для духовки.
  • Дерево . Дерево в духовці, швидше за все, не загориться, але може потемніти і потріскатися. Зверніть також увагу, що в духовку не можна ставити каструлі і сковорідки з дерев’яними ручками.

Який посуд варто використовувати в духовці з обережністю

Ці матеріали можна використовувати для запікання, але варто знати деякі правила. При порушенні техніки безпеки посуд буде зіпсований.

  • Алюмінієвий посуд . Алюміній сам по собі добре витримує високі температури, але при контакті з кислотою матеріал виділяє токсичні речовини. Тому в алюмінієвому посуді не можна випікати страви з лимоном, кислими ягодами, м’ясом в кислому маринаді.
  • Емальований посуд . Посуд з емалі не можна ставити в гарячу духову шафу, інакше від різкого перепаду температур матеріал потріскається. Емальовану каструлю або миску ставлять тільки в холодну духовку. Крім того, емаль не можна розігрівати до температури вище 250°. Заборонено використовувати такий посуд, якщо на ньому є тріщини будь-якого розміру.
  • Скляний посуд . Якщо на склі не вказано, що воно жароміцне, то з ним потрібно поводитися обережно. Як і емаль, скло не можна ставити в розпечену духовку, інакше утворюються тріщини. Скляний посуд ставлять в холодну духову шафу, а після запікання витягають не відразу, а відкривають дверцята і дають матеріалу трохи охолонути. Заборонено використовувати такий посуд, якщо на ньому є тріщини будь-якого розміру.
  • Чаша від мультиварки . Чаші від мультиварки умовно підходять для запікання, але їх варто використовувати тільки якщо нічого кращого немає. Через тонке дно їжа в ній може пригоріти. Чашу не можна нагрівати вище 200°.

Який посуд можна ставити в духовку: особливості кожного матеріалу

  • Сталь . Посуд з нержавіючої сталі з антипригарним покриттям дуже популярний для випічки. Це прекрасний, легкий і жароміцний матеріал. Сталь легко дряпається, тому в такому посуді не можна розрізати їжу ножем.
  • Чавун . Довговічні і міцні чавунні сковорідки і каструлі не бояться навіть найвищих температур. Такий посуд швидко нагрівається і їжа в ньому готується швидше. Великим мінусом чавунних виробів є їхня важка вага.
  • Кераміка . Керамічний посуд добре зберігає тепло і швидко прогрівається. У ньому їжа готується рівномірно і зберігає максимальну користь. Мінуси керамічних форм для випічки – висока ціна і складний догляд. Їх потрібно мити відразу після використання.
  • Жароміцне скло . Посуд з жароміцного скла можна використовувати як в духових, так і в електричних духовках. Він переносить високі температури, легко миється і не вступає в реакцію з продуктами. Також через прозоре скло можна спостерігати за процесом готування.
  • Силікон . Силіконові форми в основному використовуються для приготування десертів і бісквітів. Витримують температуру до 250°. Приблизно через 5 років після покупки матеріал стає токсичним, тому його потрібно регулярно міняти.
  • Глиняні горщики . Такий посуд здавна використовували для приготування перших і других страв. Каші, супи і тушковане м’ясо з глиняного горщика мають неповторний смак. У глиняних горщиках всі продукти добре пропікаються, в них можна готувати навіть найжорсткіше м’ясо.
  • Деко . Деко зазвичай продається в комплекті з духовкою, тому воно точно підходить для запікання. Виготовляють їх зазвичай з суміші сталі і алюмінію. Для випічки тіста, пиріжків і піци добре підійдуть дека з товстим дном, а м’ясо і рибу краще випікати на деку з решіткою.
  • Жаровня . Глибока кругла сковорода з двома ручками створена спеціально для випікання. Завдяки особливій формі продукти добре пропікаються і просочуються власним соком.

Вас також можуть зацікавити новини:

Посуд з чавуну – класика на вашій кухні

Старий добрий чавун – чому він досі популярний серед господинь? Чому попит на чавунний посуд на ринку не знижується, залишаючись досить стабільним? Адже для багатьох людей цей тип посуду може здатися стародавнім пережитком, абсолютно випадково застряглим на кухні з бабусиних часів, особливо якщо згадати про величезну різноманітність посуду з різними ультрасучасними антипригарними покриттями, яку сьогодні можна знайти в спеціалізованих магазинах. Погодьтеся, чавунний посуд може здатися на перший погляд таким безглуздим – важкий, чорний, на вигляд незручний – навіщо він взагалі може стати в нагоді на кухні? Але багато досвідчених господинь ні за що не розлучаться з чавунною пательнею та й навіть додадуть, що краще її ще нічого не придумали. Чому так? Давайте розглянемо ближче, чому чавун завоював такі міцні позиції на ринку і в чому його особливості, переваги та недоліки.

Чавунний посуд: історія появи

Чавунний посуд для приготування їжі використовується здавна, вже більше двох тисяч років, та цінується за високу практичність, довговічність (такий посуд передавали з покоління в покоління) і, звичайно ж, смак готових страв. Складно сказати, де саме кухонний посуд, відлитий з чавуну, з’явився вперше – на території Центральної Азії (казан для плову, печені та інших страв), в Європі (чавуни, в яких довго готували страви з м’яса) або в країнах Північної Америки (тажин для приготування страв з м’яса та овочів). До цього їжу готували в посуді з глини, але чавун швидко витіснив її з щоденного побуту, завдяки кращим характеристикам та якостям, високій функціональності та практичності, смаку страв, які готувались на вогні.

Чавунні казани та тажин цінувалися в першу чергу за свою довговічність, а також здатність віддавати тепло продуктам, покращуючи смак та аромат приготованих страв. До появи кухонних плит (складно собі уявити, але вони з’явилися відносно нещодавно, в середині 19 століття) їжа готувалася на спеціальних камінах, над відкритим вогнем або вугіллям.

Чавунний посуд з плоским дном з’явився з появою кухонних плит і став популярним у багатьох країнах світу. Спад попиту на нього припав на кінець 19-початок 20 століть, саме в цей період став з’являтися алюмінієвий посуд з різними антипригарними покриттями. На сьогоднішній день частка чавунного посуду в асортименті виробників невелика, проте, вона незмінно присутня, і багато професійних кухарів вважають цей посуд особливим та необхідним на будь-якій кухні, оскільки смак страв, приготованих в ньому є унікальним, як і його незаперечна надійність та зносостійкість.

Переваги чавунного посуду

Найголовнішою перевагою чавунного посуду є його довговічність. Потрібно дуже сильно постаратися, щоб його зіпсувати – якщо ви впустите його з великої висоти на дуже тверду поверхню, то він може розколотися. Але, з іншого боку, який інший посуд зможе витримати таке випробування? Чавунна пательня може переходити від одного покоління до іншого, зберігаючи свій зовнішній вигляд та не втрачаючи при цьому свої практичні якості.

Посуд з чавуну славиться неперевершеною зносостійкістю та прекрасно пручається деформації, зберігаючи форму при будь-яких температурах, не боїться перегрівання, на відміну від посуду з інших матеріалів. Його можна сміливо використовувати в духовій шафі, вносячи різноманітність у свій щоденний раціон. Не дарма багато хто вважає, що плов, приготований в чавунному посуді або казані, унікальний, і що навіть не варто намагатися готувати його в якомусь іншому посуді, тому що смакові якості отриманого результату будуть не такими, як треба.

Якщо ви любите готувати м’ясо, рибу або овочі на грилі, придивіться до нашої новинки, пательні-гриль Cast Iron Line розміром 26 на 26 сантиметрів. Вона виготовлена ​​з високоякісного литого чавуну, який максимально збереже природний смак та аромат приготованих на ній страв, а також всі корисні речовини використаних продуктів.

Чавунна пательня-гриль – це дуже цікаве рішення для будь-якої кухні, а той факт, що дану модель можна використовувати на всіх видах плит, включаючи індукційні, робить її ще й універсальною.

Чавун нагрівається не моментально, а поступово та рівномірно, може розігріватися до дуже високої температури і страви в ньому не пригорять, незважаючи на відсутність будь-якого антипригарного покриття. У процесі готування (і після) посуд довго зберігає та віддає тепло – ідеально для приготування м’яса та томління страв. Їжу можна не помішувати в процесі готування і при цьому вона не прилипне до дна.

Чавун вважається безпечним та екологічним матеріалом, який не вступає в хімічні реакції, є стійким до механічних пошкоджень, при правильному догляді не іржавіє та не псується навіть через багато років користування. При готуванні в такому посуді вас не потурбують сторонні запахи та присмаки, а смак страв буде унікальним та неповторним.

Чавун дуже простий і невибагливий в догляді, на ньому не буде помітно маленьких подряпин, які можуть з’явитися з часом. Нижче ми розповімо вам більш детально про те, як потрібно правильно доглядати за виробами з чавуну, щоб вони довго і вірно допомагали вам у приготуванні смачних страв.

Недоліки посуду з чавуну

Найпоширенішим недоліком чавунного посуду називають його відчутну вагу. Тому при покупці необхідно розуміти, що саме ви плануєте в ньому готувати. Якщо вам потрібна пательня для томління м’яса чи овочів або посуд для приготування плову, то чавун відмінно впорається з такими завданнями. Однак якщо вам необхідна пательня для млинців, то краще придивитися до інших, більш легких по вазі варіантів, тому що в процесі готування постійно міняти положення чавунної пательні при розподілі тіста по поверхні буде не просто – можуть втомитися руки.

Багатьох господинь також може збентежити той факт, що чавунний посуд виглядає дуже просто та програє простим зовнішнім виглядом, наприклад, посуду з керамічним покриттям. Це дійсно так, але як вже було сказано вище, чавун має свої унікальні властивості та якості, і якщо у вас стоїть мета купити чавунну пательню, то дуже важливо розуміти заздалегідь, для яких страв вона буде використовуватися.

Багато хто задається питанням: чи дійсно чавунний посуд іржавіє? Так, чавунний посуд, не оброблений спеціальною технічною олією, може з часом іржавіти від вологи за рахунок своєї пористої структури. Але цей момент є виправним та не впливає на якість, а при правильному догляді за посудом і зовсім виключений . Так, рекомендується не зберігати їжу в чавунному посуді після приготування, а після миття краще витерти його насухо і тоді ніяких проблем не виникне.

Догляд за чавунним посудом і особливості вибору

Чим важче чавунна пательня, тим вона краще, про це важливо пам’ятати при виборі посуду для своєї кухні. Ну а стосовно розміру, це вже залежить від ваших індивідуальних запитів і переваг. У мережі магазинів VINZER HOME ви знайдете дві новинки – пательні з серії Cast Iron Line, виготовлені з високоякісного литого чавуну та оброблені спеціальною технічною олією. Посуд з чавуну, при правильному догляді, прослужить вам дуже довго і буде допомагати створювати смачні кулінарні шедеври, від яких вся ваша родина буде в захваті!

Як доглядати за чавунним посудом? Як підготувати чавунний посуд до використання? Перед першим використанням будь-який посуд з чавуну потрібно вимити в теплій воді з м’якою губкою. У новій чавунній пательні без просочення або емальованого покриття їжа може спочатку пригорати. Це пов’язано з тим, що чавун – матеріал пористий і йому необхідний якийсь час, щоб просочитися олією, увібрати її в себе. Саме тому багато господинь перед першим використанням такого посуду прожарюють його, засипавши сіллю, а потім змащують олією та знову розігрівають. Олія проникає в пористу структуру чавуну і посуд після такого “ритуалу” утворює на своїй поверхні так звану захисну плівку, природне антипригарне покриття.

З роками чавунний посуд стає тільки кращим, важливо тільки дотримуватися деякіх нюансів і правильно за ним доглядати:

  • Мити в проточній гарячій воді з м’якими губками.
  • Небажано використовувати миючі засоби, оскільки ті можуть змити захисний антипригарний шар.
  • Чистити чавунний посуд бажано безпосередньо після приготування їжі, не даючи їй засохнути або прилипнути до дна.
  • Не використовуйте жорсткі губки, що дряпають, та абразивні миючі засоби.
  • Після миття треба насухо витирати посуд.
  • У разі якщо до покриття щось прилипло, необхідно дати посуду відпочити в гарячій воді деякий час і потім м’яко очистити.

Що краще готувати в чавунному посуді?

Ідеальним рішенням для приготування в пательні з чавуну стануть різні м’ясні вироби, які після довгого томління в посуді при невисокій температурі придбають неповторний смак та ніжний аромат. Для чавунної пательні-гриль відмінним вибором будуть овочі або риба. Ну і, звичайно ж, не можна не згадати плов – найідеальніше блюдо для чавунного посуду. Нагрівання посуду з чавуну відбувається рівномірно, за рахунок цього продукти однаково прожарюються (або проварюються) з усіх боків. Коли страва буде практично готовою, зніміть її з вогню і дайте настоятися деякий час – відпочити. Низька теплопровідність чавуну не дозволить страві моментально охолонути, і їжа, подана вами на стіл, матиме чудовий аромат, відмінні смакові якості, текстуру та колір.

Незважаючи на свій досить простий зовнішній вигляд та вагу, чавунний посуд продовжує користуватися попитом навіть на найсучасніших кухнях, як і на професійних кухнях в різних ресторанах. Комусь такий посуд дістається в спадок, а хтось купує його спеціально для приготування класичних улюблених страв. Те, що вироби з чавуну залишаються актуальними і донині – це факт, і тут нема чому дивуватися, адже чавунний посуд має низку вагомих переваг перед багатьма видами більш сучасних матеріалів, які сьогодні представлені виробниками посуду на ринку. Чавунний посуд прослужить вам вірою і правдою не один десяток років при правильному догляді, а смак страв, які ви будете в ньому готувати, з часом буде тільки поліпшуватися. Готуйте свої улюблені кулінарні шедеври разом з чавунними помічницями з нашої нової серії Cast Iron Line. Чекаємо вас в гості в VINZER HOME!

Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Чавунний посуд: переваги та недоліки. Чавунний посуд – чи як далі жити… Чому не можна зберігати їжу в чавунній сковороді

Давно вже минули ті часи, коли їжу для вживання в їжу надавали обробці на багатті або взагалі вживали у сирому вигляді.

Зараз на кухні кожної домогосподарки є безліч усілякого посуду та різноманітних аксесуарів, які допомагають у приготуванні їжі.

Цей посуд виготовлений за всілякими новітніми технологіями з різноманітним антипригарним покриттям, подвійним дном, аерогрилем та іншими новітніми пристроями. Все це дозволяє готувати дуже смачну та корисну для вживання їжу.

Плюси, користь та переваги чавунного посуду

Всі ми пам’ятаємо бабусині старі важкі сковороди або казанки. У них їжа завжди виходила смачнішою і в грубці, при відкритому вогні, цей посуд ніколи не плавився і не втрачав потрібної форми (не деформувався).

Виготовлена ​​вона з досить міцного матеріалу – чавуну. У минулі часи посуд з чавуну був незамінною помічницею кожної господині. Цей посуд має безліч позитивних характеристик:

  • Чи знаєте ви, чому в минулому чоловіки менше зраджували своїм дружинам – а ви спробуйте заробити чавунною сковородою по голові, і тоді струс мозку забезпечено.
  • Сковорідки, казанки, гусятниці/каченята, каструлі – це далеко не весь перелік посуду з чавуну. Головне позитивне якість посуду з чавуну – це його міцність.
  • Термін її експлуатації практично необмежений, оскільки передають цей посуд із покоління до покоління. Крім цього, вона здатна переносити високі температури, що дає можливість використовувати її в духовках, печах та на відкритому вогні.
  • Подібний посуд досить тривалий час зберігає тепло, це важливо для страв, які вимагають тривалого часу приготування. Нагрівається, щоправда, повільно, але однаково по всій площі і не вимагає частого помішування. Їжа в посуді, виготовленому з чавуну, по суті не пригорає, що вбереже забудькуватих господинь від зіпсованої страви
  • Ще один вагомий аргумент на користь чавунного посуду – до нього підійдуть аксесуари, виготовлені з металу.
  • Крім того, чавун не входить у хімічні реакції. Посуд із чавуну за дотримання правил зберігання не іржавіє з часом. Для цього потрібно захистити її від вологи та вогкості.
  • Посуд, виготовлений з чавуну, досить добре тримає форму, не деформується і не дряпається. Тим, хто переймається власним здоров’ям, потрібно знати, що такий посуд абсолютно безпечний.

Мінуси та недоліки посуду з чавуну

Але крім позитивних якостей, посуд з чавуну має і ряд недоліків:

  • По-перше, це те, що вона досить важка. Хоча деякі домогосподарки можуть перетворити цей недолік на позитивний для себе бік – можна заощадити на спортзалі, качаючи м’язи рук частим підніманням сковороди. Наприклад, можна напекти млинців на всю родину.
  • Другий недолік у тому, що якщо посуд із чавуну часто мити і не до кінця висушувати, то він почне іржавіти. Але і цього можна уникнути, головне не забувати завжди після миття насухо витирати посуд м’яким рушником.

Види чавунного посуду та догляд за ним

Перша без покриття, а друга з покриттям чи емальована.

Головна перевага першого виду в тому, що після її придбання ми можемо створити їй антипригарне покриття. У такого посуду покриття не дуже гладке, але це легко виправити.

Потрібно перед першим застосуванням нагріти в ній до високої температури олію або жир. Це заповнить осередки пористої структури матеріалу. Вже після кількох процедур застосування ця сковорідка набуде потрібних характеристик для приготування смачної їжі.

Чавунний посуд з емаллю добре виглядає зовні. Її покривають матовою емаллю чи глянцевим аналогом відповідного кольору. Внутрішня поверхня обробляється склоемаллюяка не дозволяє їжі пригоряти.

Ця речовина не піддається жодним реакціям з хімічними елементами, також витримує досить високі температури, не вбирає жодних запахів (на відміну від чавуну без покриття з емаллю, де довго зберігати їжу не можна) і практично не іржавіє.

Чавунний посуд з емаллюне вимагає жодних заходів для попередньої підготовки до застосування. Однак такий посуд має свої недоліки. Її не можна зраджувати перепадам температури. Це спричинить те, що склоемаль може потріскатися.

Застосовувати металеві вироби для перемішування їжі теж небажано, адже це призведе до тих самих наслідків. А посуд із тріщинами використовувати для приготування їжі протипоказано. По-перше, вона почне іржавіти, по-друге, вона колотиметься далі і осколки потраплятимуть у їжу.

Вибираючи чавунний посуд, обов’язково потрібно брати зі стінками неабиякої товщини (не менше 5 мм). Якщо вона важка, значить виготовлена ​​із достатньої кількості справжнього чавуну. Варто запам’ятати, що чим важчий виріб, тим краще. Кришка може бути зроблена з того ж чавуну або зі скла, що володіє жароміцними властивостями.

Варто чітко вирішити, де застосовуватиметься чавунний посуд. Якщо ви плануєте використовувати її для варіння і для випікання чогось, то важливим аспектом залишається матеріал її ручки. Якщо вона дерев’яна або з жароміцного пластику, то для духовки такий варіант ніяк не підійде.

У такому випадку потрібно брати зі знімною ручкою, але тут не варто забивати її довговічність, оскільки кріплення з часом може не витримати. Краще брати з цільнолитою ручкою, вона міцна і зручна у використанні, але і тут є недолік – вона так само, як і сам посуд, нагрівається. Тому потрібно буде придбати і прихватку або рукавицю, щоб не обпалити руку.

Посуд не вибагливий на практиці, якщо він з чавуну. Слід лише правильним чином доглядати її. Миття та чищення повинні проводитися у теплій воді – без застосування будь-яких миючих засобів. А якщо і вдаєтеся до їх вживання, то брати потрібно лише рідкі.

Не можна використовувати до неї чистячі скребки та різноманітні щітки – це зашкодить поверхню. Якщо раптом щось пригоріло, то не потрібно відразу відшкребати, необхідно просто залити гарячою водою на недовгий час, потім всі ділянки, що пригоріли, легко очистяться.

І головне – не варто забувати, що після миття необхідно витирати її насухо, що дозволить уникнути появи іржі.

У кожній гарній господині в арсеналі має бути чавунний казанок. Якщо немає грошей на новий, то їдьте до села до бабусі. Там Ви, безперечно, знайдете цікаву річ. Добре її помиєте, почистіть і вперед – дивувати близьких кулінарними шедеврами!

А ще, маючи у себе в загашнику чавунну сковороду, можна сміливо лякати чоловіка за запізнення з роботи або довгі посиденьки з друзями.

Чавунний посудлюди використовують здавна, приблизно з 4-6 століть до н. Складно сказати, в якій країні вперше з’явився такий посуд – і в Північній Африці (таджин), і в Центральній Азії (казан для плову), і на території Європи (чавунки) знаходили стародавнє кухонне начиння з чавуну, відлите приблизно в один час. Розумно припустити, що цей посуд став широко використовуватися в тих народів, які навчилися на той час плавити метал із руди.

Раніше гарячу їжу готували у посуді з глини, поступово чавунні вироби витіснили її з ужитку, т.к. чавун мав набагато кращі якості та характеристики, ніж глина. У небагатих сім’ях котелки з чавуну високо цінувалися не стільки смаковими якостями їжі, що готується в них, скільки їх вигідною практичністю, міцністю і добротністю, що дозволяло такий посуд передавати у спадок кільком поколінням.

Що готують у чавунному посуді

Будь-які м’ясні, овочеві, грибні або рибні страви, які потребують тривалої теплової обробки на невисоких температурах, всілякі супи, соуси та каші найкраще виходять у посуді з чавуну. Високі смакові якості приготовані в такому посуді страви одержують завдяки особливим властивостям сплаву, з якого виготовлений чавун. Він складається із заліза та вуглецю з добавками фосфору та кремнію, які забезпечують йому знижену теплопровідність, завдяки якій розігрів посуду з чавуну відбувається поступово та однаково по всій поверхні стінок, дна та кришки, у цьому її вигідна відмінність від аналогічного посуду з алюмінію, сталі або скло. Незадовго до кінця приготування страви в чавунному посуді його слід зняти з вогню і залишити нудитися до готовності – низька теплопровідність не дозволяє посуду остигати занадто швидко, тому страва «доходить» під впливом низьких температур, що сприятливо позначається на якості готового продукту.

Цей посуд можна використовувати на будь-яких нагрівальних елементах аж до відкритого вогню, він придатний для склокераміки та індукції, без попередньо знятих дерев’яних або бакелітових ручок її можна сміливо ставити в духовку.

Переваги чавунного посуду

Все кухонне начиння з чавуну – сковорідки, каченята, котелки, казани, жаровні, сотейники, каструлі, око – перевершує за багатьма якостями посуд з будь-якого іншого матеріалу, що робить його бажаним на кожній кухні:

  • Посуд із чавуну прослужить довше будь-якого іншого, його практично неможливо зіпсувати. Єдиний можливий варіант псування – вона може розколотися від удару або падіння з висоти на кам’яну або іншу дуже міцну поверхню, але таких випробувань не витримає посуд будь-яких матеріалів;
  • При правильному догляді їжа в цьому посуді не пригорає, з роками вона стає тільки кращою. Перед початком приготування їжі чавунний посуд потрібно добре прогріти на вогні не менше 3-5 хвилин, щоб уникнути пригорання продуктів;
  • Посуд із чавуну зносостійкий і відмінно пручається деформації, тримає форму за будь-яких температур – від найнижчих до максимальних;
  • Головною перевагою цього посуду є ніжний та неповторний смак приготовленої в ній їжі.

Незначні мінуси

  • Відомо, що чавун досить важкий, непросто приготувати, наприклад, гірку млинців на велику родину, постійно піднімаючи та опускаючи важку млинну сковорідку;
  • Вироби із чавуну можуть заіржавіти. Щоб цього уникнути, слід митий посуд протирати насухо або прогрівати на вогні. Але якщо це все ж таки сталося, потрібно ретельно відтерти іржаве місце жорстким йоржиком, після чого повторити процедуру підготовки до використання нового чавунного посуду (прожарити з сіллю і змастити олією). Чавунний посуд, покритий емаллю, не іржавіє, але на ньому можуть утворюватися сколи;
  • Чавун боїться кислого середовища, тому необхідно уникати приготування на ньому, наприклад, страв з помідорами;
  • Не рекомендується в такому посуді зберігати їжу, т.к. чавун сильно вбирає аромати, після приготування їжу потрібно перекласти в контейнер, а посуд відразу вимити – він легше відмивається гарячим.

Догляд за чавунним посудом

Перед першим застосуванням посуд необхідно вимити гарячою водою з губкою, щоб змити можливі залишки солідолу, якими виробники можуть її обробляти, щоб уникнути появи іржі. Просмажити на вогні до зміни кольору з чорного на сірий, промити під холодною водою, знову поставити на вогонь, висушити та засипати товстим шаром великої кухонної солі. Продовжити висмажувати не менше 10 хвилин, поки сіль не почне характерно пострілювати, після чого зсипати її, а посуд ще раз ретельно помити холодною водою. Знову нагріти на вогні, зняти і ще теплою рясно змастити олією, яка моментально заповнить пори. Далі потрібно прожарити її в розігрітій до 180 градусів духовці вгору дном близько 3-х годин – тоді масло висохне і утворює на всій поверхні міцну захисну плівку.

Мити чавунний посуд рекомендується безпосередньо після приготування їжі, тоді він легко відмивається за допомогою звичайної кухонної губки та проточної гарячої води. Миючі засоби використовувати дуже небажано – вони змивають захисну жирову плівку, яку доведеться відновлювати трудомістким способом, описаним вище, для уникнення пригорання їжі.

Чавунний посуд популярний у всі часи. Був деякий період в історії кухонного господарства, коли на хвилі популярності антипригарного покриття сковорідки бабуси відійшли на другий план, але зараз складно не цінувати якість чавунного посуду, адже воно перевірено багатьма десятиліттями. Сьогодні ми розповімо, який чавунний посуд кращий.

Особливості чавунного посуду

Думок про чавунний посуд багато, але всі вони зводяться до того, що це вона – одна з найкращих для приготування смачної та здорової їжі.

Посуд із чавуну відповідає практично всім запитам господарок. Вона має довгий термін служби, невибаглива у використанні, до неї не пригорає їжа.

Важливим фактом є те, що продукти, приготовані в такому посуді, мають хороший смак і можуть довго зберігатися в холодильнику, якщо є внутрішнє емалеве покриття. Не рекомендують залишати готову їжу в чавунному посуді без заводського захисного шару, їжа може викликати корозію на поверхні посуду.

Який буває посуд із чавуну?

Чавунний посуд користується гарним попитом на ринку кухонного начиння, адже він зарекомендував себе як довговічний і зручний. Асортименти такого посуду розширюється, з’являється багато різновидів, додаючи чавуну додаткові властивості. Розберемо який він буває і який чавунний посуд краще.

Чавунний посуд для індукційних плит

Багато власників індукційних плит може хвилювати питання, чи підходить чавунний посуд для застосування на таких плитах.

Особливість посуду повинна полягати в тому, що він сприйнятливий до магнітного тяжіння. Це основний показник. Чавунний сплав має властивість притягувати магніти, тому відмінно підходить для індукційних плит.

Ще одним критерієм є рівність дна, але з цим, як правило, у чавунного посуду проблем не буває.

Емальований чавунний посуд також придатний для використання на індукційній плиті, оскільки шар емалі не такий товстий, щоб блокувати властивості намагнічування.

Емальований чавунний посуд

Емальований чавунний посуд має низку безперечних переваг перед посудом без покриття.

Почнемо з того, що емальують посуд як усередині, так і ззовні. На зовнішній стороні емаль надає чавунному посуду гарного, естетичного вигляду, його можна підібрати за стилем до інтер’єру кухні.

Усередині посуд із чавуну може бути покритий склоемаллю. Ця речовина, допущена до використання в кухонному посуді, оскільки вона інертна: не впливає на продукти, з якими стикається, а їжа, приготована в емальованому посуді, не взаємодіє із захисним шаром емалі.

Продукти в такому посуді довго не псуються, а саму її не потрібно довго готувати до використання, достатньо раз прожарити і остудити в природних умовах, змастивши маслом.

Емалеве покриття служить довго, але не вічне. Щоб зберегти якомога довше, не остуджуйте посуд під холодною водою, дайте їй охолонути природним чином.

Так само справи з посудом з холодильника: не варто підігрівати їжу відразу, або перекладіть в інший посуд і розігрійте в ній, або залиште на деякий час при кімнатній температурі, щоб не допустити пошкодження емалі внаслідок сильного перепаду температур.

Абразивні засоби, жорсткі губки, металеві лопатки, ложки та інші прилади, здатні завдати шкоди емалі, краще відкласти подалі, якщо не хочете, щоб гарний чавунний посуд став непридатним. Адже сколи та подряпини на емалі ведуть до розвитку іржі у місці пошкодження. У такому випадку найкраще перестати використовувати цей посуд для приготування та зберігання їжі.

Чавунний посуд з тефлоновим покриттям

Тефлонове покриття є дешевшим і менш довговічним аналогом емалі.

По-перше, воно наноситься тільки зсередини, а зовні у вас була чорна однорідна поверхня, так і залишилася.

По-друге, після закінчення терміну служби, як правило, не більше 3-4 років активного використання, а то й менше, тефлонове покриття починає відходити від стінок чавунного, і не тільки, посуду, що унеможливлює її використання для приготування.

Також цей захисний шар досить легко пошкодити, тому доглядати чавунний посуд з тефлоновим покриттям потрібно з особливою ретельністю.

Однак тефлонове покриття має 100% антипригарні властивості, так що ви можете не побоюватися за якість приготування ваших кулінарних страв.

чавунний посуд буває з емалевим та тефлоновим покриттям

Догляд за чавунним посудом

Якщо придбаний вами чавунний посуд не має будь-якого покриття, то перед його першим використанням необхідно вжити ряд заходів, щоб він служив довго, а їжа в ньому не пригорала і мала чудовий смак.

Не ставтеся до підготовки посуду до використання як до рутини. Це швидше ритуал, з якого починається ваша кухарська творчість спільно з набутим кухонним начинням.

Після того, як ви ретельно вимили свій новенький чавунний посуд з миючим засобом, його потрібно кілька разів прожарити на вогні. Перший раз – просто прожарити та остудити. Потім знову прожарити, насипавши сіль. Солі потрібно багато, приблизно кілограм або трохи менше в залежності від типу тари. Знову остудити. Востаннє гартувати потрібно порожню ємність, і відразу після цього рясно змастити маслом і залишити. А залишити її слід у розігрітій духовці на кілька годин. І тільки після цього новий посуд готовий до роботи.

Так посуд з чавуну набуде необхідних вам антипригарних якостей, буде менш схильним до окислення і прослужить вам довгі роки. А ви зможете по праву називати її своєю, адже ви зробили внесок у її створення, вклали працю, сили та душу.

Надалі потрібно після кожного використання чавунного посуду дотримуватися певних нескладних правил догляду. Після миття з миючим засобом обдайте посуд гарячим окропом і змастіть олією. Змивати масло не потрібно, воно створює захисний бар’єр проти корозії.

Шкідливість посуду з чавуну

Шкода чавунного посуду на даний момент не доведена і не помічена.

Єдине, що може викликати побоювання у покупця, це масляне покриття із заводу, яке перед першим застосуванням обов’язково потрібно видаляти, як було описано вище.

Також може бути шкідливим чавунний посуд з емальованим покриттям, якщо там з’явилися сколи і почався процес іржавіння.

При нормальній експлуатації чавунний посуд досить екологічний, і навіть тривале його використання не становить небезпеки для здоров’я.

Що готувати в чавунному посуді?

Чавунний посуд має таку чудову властивість, як товсті стінки і порівняно низька теплопровідність. За рахунок цього посуд прогрівається рівномірно і діє на продукти, що закладаються в неї в процесі приготування, з усіх боків.

Ця особливість у поєднанні з антипригарними властивостями чавунного посуду уможливлює тривалу томління і гасіння без шкоди смаковим якостям і без страху підгоряння страви.

Виходить, що посуд з чавуну ідеальний для людей, які дотримуються здорового харчування через будь-які причини. Якщо у вас є бажання схуднути – чавунний посуд вам допоможе. Вона забезпечить вас здоровою їжею на основі овочів без крапельки олії.

Якщо ви змушені дотримуватися особливого режиму харчування через здоров’я, то тушкована їжа – те, що лікар прописав.

З вищесказаного випливає, що в чавунному посуді відмінно виходять всілякі рагу, тушковані овочі з м’ясом, риба з томленим гарніром, жульєн, плов та інші страви, що вимагають тривалого часу приготування.

У чавунних сковородах можна приготувати пиріг або іншу випічку, яка робиться в духовці, тому що багато моделей мають литі ручки, придатні для духової шафи.

Млинці на чавунній сковорідці виходять особливо тонкими і «мереживними», але за бажанням можна з тим успіхом зробити товсті оладки, вони також рівномірно просмажаться і будуть мати рум’яний, апетитний вигляд.

посуд з чавуну антипригарний та довговічний

Найкращі виробники чавунного посуду

При виборі чавунного посуду важливу роль відіграє виробник. Яка його репутація, умови виробництва та поставок, асортиментний ряд, орієнтованість на який ринок – усі ці та багато інших питань потрібно для себе висвітлити.

Ми представимо вам коротку характеристику кращих виробників чавунного посуду як у Росії, так і за кордоном.

Ситон

Українська фірма Сітон має широкий асортимент чавунного посуду та займає стійке становище на ринку.

В асортиментному ряду компанії Сітон є як посуд без покриття, так і емальований. Звертаємо вашу увагу, що емальоване покриття чавунного посуду Сітон має кілька колористик, що є досить цікавим стильовим рішенням та урізноманітнить ринкову пропозицію.

Біол

Ще одна українська фірма з виготовлення чавунного посуду – Біол. Тут виробляється литий посуд, так званий «робочий конячка», який служитиме вам вірою та правдою довгі роки.

На заводі кожна одиниця продукції проходить обробку олією, що перешкоджає корозії та має антипригарну дію.

Lodge

Фірмі Lodge родом із Америки вже понад 100 років. Тут виготовляють чавунний посуд без спеціального покриття.

При виборі посуду цього бренду можна спиратися на їхній багаторічний досвід і прагнення відповідати сучасним реаліям. Lodge постійно модернізує своє виробництво, налаштовуючи його на сучасну хвилю.

Головним їх козирем на ринку є відданість традиціям.

Камський посуд

Декілька років тому на російський ринок вийшла компанія ТОВ «Камський посуд». Ця фірма, можна сказати, перебуває ще лише на порозі розвитку та орієнтована на російського споживача.

Тут випускається продукція з чавуну без покриття, асортимент відповідає запитам покупців.

ТОВ «Камський посуд» слідує принципу, що попит народжує пропозицію і не відступає від неї, тим більше що за доступною ціною ми отримуємо цілком непогану якість.

Le crusset

Якщо ви шукаєте щось стильне та функціональне для своєї кухні, зупиніть свій вибір на чавунному посуді Le Cruzset.

Ця фірма має своє велике виробництво у Франції і робить основний упор на дизайн та стійкість емалі.

Le creuset жонглює всілякими кольорами та зовнішнім оздобленням виробів, так що для кожної кухні тут знайдеться своє стильне рішення.

Внутрішня склоемаль не створює обмежень у використанні абразивних поверхонь та миючих засобів, вона стоку до перепадів температури та зношування.

Еколіт

Зовсім молода компанія Еколіт має українське коріння і вийшла на ринок лише у 2016-му році.

Незважаючи на таке молоде виробництво, Еколіт вже має значний асортимент. За їхніми запевненнями, вся продукція проходить обов’язковий контроль якості та відповідає всім стандартам, прийнятим для чавунного посуду.

Staub

Французький виробник чавунного посуду Staub відомий на весь світ своєю відмінною якістю та найширшим асортиментом. Чавунний посуд Staub проходить підготовку ще на заводі, тому не потребує особливих ритуалів, які потрібно здійснити, перш ніж почати на ньому готувати.

Стійке емалеве покриття стійке до сколів – це також один з плюсів, за які фірму Staub так цінують і звичайні споживачі, і власники дорогих ресторанів.

Компанія Staub має велику виробничу базу, жорсткий контроль якості та центр розробок, який стабільно розробляє для чавунного посуду різні нововведення.

Де купити чавунний посуд?

У гіпермаркетах вам буде складно знайти чавунний посуд. Якщо ви на неї раптом натрапите, уважно вивчіть виробника та відгуки, оскільки не всієї продукції із серії «масмаркет» можна довіряти. Не варто також купувати в гіпермаркетах посуд з чавуну під власною торговою маркою цього гіпермаркету, краще витратитися і придбати якісний продукт з гарною репутацією.

Гарний чавунний посуд можна купити в спеціалізованих магазинах посуду, де представлені основні бренди, а продавець-консультант допоможе вам з вибором, якщо вам важко визначитися.

Також одним з варіантів мати у себе на кухні якісний чавунний посуд – замовити безпосередньо у виробника. Зараз в епоху інтернету майже кожна виробнича компанія, орієнтована на споживача, має свій інтернет-магазин, де можна придбати брендову продукцію за гарантії якості.

У разі доставки вам бракованої партії, наприклад, зі сколами, ви можете її обміняти, відіславши назад, адже кожен виробник піклується про свій імідж. Хоча не зайвим буде уточнити умови повернення та доставки.

Зараз настав час, коли люди намагаються забути про все, те, що відбувалося ще буквально 20 -25 років тому. Ми намагаємося щосили йти в ногу з часом, і не помічаємо, як навіть добре перевірені роками речі відносимо до пережитків часу. Зокрема це стосується і чавунного посуду. У гонитві за модою та новими технологіями ми мало не втратили таке кухонне начиння назавжди.

Звичайно, вона не така красива, як, наприклад, нові тефлонові сковорідки або казани, але чавунна сковорода набагато міцніша і довговічніша. Наші бабусі нізащо на світі не проміняли б чавунний казанок на тефлонове “незрозуміло що”.

Спробувавши якось щось приготувати на такому диво-винаході, більше ніколи не захочеться взагалі готувати. Звичайно, тефлонова має кілька плюсів – це «не пригорання» і легкість, але на цьому всі позитивні якості закінчуються і починаються суцільні мінуси…

Що ж до чавунного посуду, то він виготовлений зі сплаву заліза і вуглецю. Більше жодних добавок у такому посуді немає, і не може бути. А це означає, що їжа, приготовлена ​​в такому посуді, буде набагато менш шкідливою. Чавун має просто фантастичну властивість високої теплоємності і низької теплопровідності, тобто. повільно нагрівається і так само повільно остигає, завдяки цьому їжа встигає ще трохи пропаритися, будучи вже знятою з плити.

Також важливо зауважити, що чавун не вступає в реакції з їжею, дуже стійкий до кислот і не іржавіє. Чавунний посуд має ще одну чудову якість – рівномірне нагрівання. Поступово нагрівається не лише дно, та й борти. Догляду такий посуд майже не вимагає, його навіть не рекомендується мити, досить просто протирати після використання серветкою або ганчіркою. Звичайно, це передбачає наявність у будинку великої кількості чавунного посуду, щоб була окремо «млинцева» сковорідка, «рибна» і для м’яса.

Єдиним мінусом начиння з чавуну можна назвати її вагу. Чавунний посуд завжди литий з товстого шару а, отже, і важкий. Але й із цього можна зробити плюс. Наприклад, можна замінити одне заняття фітнесом, випікання млинців на двох сковородах для великої родини.

Для того, щоб чавунний посуд служив вірою і правдою своїй господині, його необхідно правильно підготувати до використання. Нову сковороду необхідно помити від заводського мастила, це буде її єдине купання за весь термін експлуатації. Потім налити приблизно на 5-7 міліметрів оливкової або кукурудзяної олії, якщо такої немає на вашій кухні, то можна і соняшникову і нагрівати на вогні, близько двадцяти хвилин. Після цього олію виливають і ретельно витирають сковороду. Вся ваша нова чавунна сковорода готова до праці.

Багатьох чавун лякає своєю вагою та примхами, про нього складено вже чимало міфів, які не завжди відповідають реальності.

1. Найкраща чавунна сковорідка та, що залишилася від бабусі. Нині таких не роблять.

Це не правда. Сучасному чавуну репутацію дещо зіпсували виробники, які захоплюються високими технологіями «антипригарного покриття», який у разі чавуну просто надмірний. Але залишилися і ті виробники, хто робить чавунний посуд «по-старому» – без емалі та інших надмірностей.

2. Чавунний посуд вимагає підготовки для експлуатації.

Це так. По-перше, перед використанням посуд необхідно ретельно вимити, нагріти на плиті до температури вище 100 ° С і нанести тонкий шар олії. Це сприяє якнайшвидшому збільшенню товщини необхідної масляної плівки на поверхні чавуну, яка є тим самим «натуральним антипригарним покриттям».

3. Чавунний посуд можна мити будь-якими миючими засобами.

Неправда. Не варто застосовувати сучасні мильні засоби, які руйнують необхідну масляну плівку. Краще використовувати абразиви, чавун – матеріал пористий, дрібні подряпини (навіть якщо вони виникнуть) завдадуть йому меншої шкоди, ніж їдкі луги, що на раз вбивають все жирне і живе. З цієї ж причини не варто мити чавун у посудомийних машинах.

4. Чавун – вічний матеріал, його нічим не зіпсуєш.

Схоже на правду. Дійсно, у чавунного посуду немає терміну зберігання, і чим частіше ви його експлуатуєте, тим краще він вам служить. Проте «вбити» можна і чавун. Якщо ви зберігаєте в ньому їжу, або довго замочує перед миттям, або не витираєте насухо, – чавун може не просто заіржавіти (що не є недоліком і легко усувається), але може підхопити якийсь грибок. Чавун не любить вологи. Він любить жар.

5. Емальований чавун зручніший у користуванні.

Напевно, все ж таки щось у цьому є. Принаймні у емалевого покриття точно є три незаперечні переваги:

– воно не вбирає запахи,
– дозволяє зберегти їжу без шкоди для неї,
– не вимагає попередньої підготовки до експлуатації.

6. Чавун підходить тільки для повільного томлення.

Це зовсім неправда. Чавун – рекордсмен домашнього “фастфуду”. Так, він довго нагрівається, зате витримує дуже високі температури і краще за будь-який інший посуд тримає тепло. Немає іншого такого матеріалу, який би ідеально підходив для хвилинної обсмажування стейків, коли полум’я гуляє по сковорідці. Просто треба трохи почекати, доки ця сковорідка нагріється, а потім уже приступатиме до процесу. У великому чавунному казані звичайна картопля смажиться за пару хвилин, навіть якщо її не різати дрібною соломкою, а закладати половинками.

Чавунок – це горщик з казки, який готує сам, ніби за помахом чарівної палички. Він вимагає мінімальної турботи, зате економить ваш час і сили в процесі готування. Чавун використовують для смаження, запікання, томлення, для варіння на пару та для фритюру.