Як заморозити малину на зиму в морозильній камері та в холодильнику: підготовка плодів, етапи заморозки, заготівлі з цукром

Заморозити малину на зиму в морозильній камері зовсім не складно. У холодні зимові дні ягоди можна буде додавати до чаю, компоту, сиру, каші, начинки для пирога. Особливо актуальною заморозка малини залишається для дачників, які не встигають до ладу переробити свій урожай. Щоб максимально зберегти вітаміни та смакові якості ягід, потрібно заморожувати їх за певними правилами.

Чи є користь у заморожених ягодах?

Багато хто замислювався про те, чи зберігаються корисні якості ягід після заморожування. У свіжому вигляді малина насичена вітамінами, ароматна та смачна. Але що з нею відбувається в процесі заморожування?

Можна заспокоїти тих, хто прагне отримувати з продуктів максимальну користь. Якщо для заморозки застосовувалася правильна технологія та упаковка була герметичною, то всі свої цінні якості ягоди не розгублять аж до весни.

У замороженій малині вітаміни повністю зберігаються протягом 8 місяців. Взимку купити свіжі ягоди можна далеко не скрізь, коштують вони дорого, а щодо користі продукту є великі сумніви. Тому заготівля, зроблена в морозилці, завжди стане в нагоді.

Щоб малина перед вживанням не втратила форму та корисні властивості, її потрібно не тільки правильно заморозити, а й правильно розморозити. Ягоди дістають із морозилки за 1-1,5 години до вживання та перекладають у холодильну камеру, де процес розморожування відбуватиметься поступово. Їсти малину можна буде після повного розморожування. А ось варити компот краще з морожених ягід, відразу кидаючи їх у киплячу воду.

Підготовка малини до заморожування

Перш ніж приступити до збору ягід, потрібно розрахувати, яка їх кількість знадобиться взимку саме для заморожування. Частина врожаю напевно піде на приготування варення та компотів, частина буде з’їдена у свіжому вигляді. Визначившись з обсягом заготівлі, збирають ягоди.

Тримати врожай у свіжому вигляді допустимо не більше 2 днів. З кожною годиною кількість вітамінів у ягодах стрімко зменшується, тому в ідеалі приступити до заморожування малини потрібно відразу ж, як тільки її принесли додому.

Підготовка сировини до заморожування виглядає так:

Потрібно відбракувати всі зіпсовані, пом’яті, переспілі плоди.Разом з ними видаляють частинки рослинного сміття, що опинилися в тій же тарі.
1. Ягоди акуратно миють під слабким струменем води, щоб не порушити їх цілісність.
2. Потім плоди перекладають для просушування на піднос, розподіливши їх одним шаром.

Оскільки малина відноситься до м’яких ягод, у процесі підготовки її потрібно якнайменше піддавати фізичному впливу, щоб не пом’яти. Саме тому її не сушать на рушник, а відразу розміщують на підносі, де вона проходитиме перший етап заморозки.

Правила заморозки та зберігання

Заморожувати малину можна як в окремій морозильній камері, так і в холодильнику, використовуючи його морозилку. Сучасні побутові прилади мають можливість прискореної заморозки, дозволяють регулювати температуру та підтримувати її на заданому рівні в процесі зберігання продуктів.

Якщо заморожувати ягоди повільно, усередині м’якоті утворюватимуться кристали льоду, які розірвуть волокна і порушать структуру плодів. Тому важливо, щоб задану температуру було досягнуто швидко:

У верхньому відділі морозильної камери, як правило, є вузький відсік, призначений для швидкого заморожування сипучих продуктів. Саме туди і потрібно буде помістити тацю з малиною і включити режим прискореного або безперервного заморожування.
1. Після того, як ягоди схопляться, їх дістають і швидко пересипають у пластикові контейнери або спеціальні пакети для зберігання заморожених продуктів.

Тепер малина може компактно зберігатися до самої весни. Краще розкласти її невеликими порціями для використання на один раз – так набагато зручніше.

Не можна розморожувати і повторно заморожувати плоди, від цього страждає їх якість і губляться вітаміни. Якщо знехтувати правилами підготовки та зберігання заморожених ягід, вони можуть не тільки стати марними та несмачними, але й спричинити розлад травлення.

Заготовки на зиму з цукром

Приготувати з малини заготовки на зиму з цукром шляхом заморожування можна різними способами. Наприклад, використовуючи наступні рецепти:

• Сире варення. Для приготування беруть відібрану миту малину та цукор у пропорції 1:1.Ті, хто вже використав подібний рецепт, рекомендують додавати цукор до смаку, тоді його піде менше. Адже, як відомо, насолоди зовсім не йдуть на користь здоров’ю. Ягоди перетирають із цукром столовою ложкою або використовують із цих цілей блендер. Солодке ягідне пюре, що вийшло, розкладають порційно в невеликі контейнери. Якщо потрібно зробити багато різних заготовок, баночки краще заздалегідь підписати.
• Малина в цукровому сиропі. Підготовлені ягоди розкладають у пластикові лотки та заливають сиропом, приготованим із 2 склянок води та 1 склянки цукру (сироп тримають на вогні до повного розчинення цукрового піску, а потім остуджують). Зверху лотки закривають кришкою. Якщо як тару використовують одноразові пластикові стаканчики, їх затягують харчовою плівкою. Розташувати ємності потрібно стійко, щоб у процесі заморожування вони не перекинулися і вміст не витекло.
• Ягоди, пересипані цукром. Малину укладають у контейнери із пластику, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Останнім шаром обов’язково йде цукор. Зверху ємності закривають і постачають підписаною етикеткою. Витрата: на 200 г ягід – 2 ст. л. цукрового піску.

Найвідоміші цілющі якості малини, тому в сезон застуди заготовки зі свіжих ягід підтримають організм і забезпечать його вітамінним коктейлем. Плоди можна використовувати як самостійну страву, начинки, прикраси домашньої випічки. Ягоди підходять для дієтичного та дитячого харчування, можуть стати основою для косметичних масок. Заморозка – відмінний спосіб зберегти малину в первозданному вигляді на тривалий час.

Правила заморозки ягід малини: секрети і хитрості

малина – одна з ягід, яка через свою м`якої структури не піддається тривалому зберіганню в свіжому вигляді. Кращим способом заготівлі плодів на зиму вважається їх заморозка. Про те, як правильно підготувати і заморозити малину і які сорти найбільше підходять для цього, докладніше в даній статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

варення, джеми або компоти є не єдиним способом зберігання малини на зиму. Щоб зберегти товарний вигляд ягоди і всі корисні речовини в її складі, фахівці радять використовувати заморозку, яка також дозволяє протягом усього зимового сезону насолоджуватися ароматними, свіжими десертами, смузі, пирогами з малиновою начинкою.

Перед заморожуванням плоди слід правильно підготувати:

• перебрати, отбраковать підгнилі, пошкоджені, занадто переспілі-
• пересипати в друшляк і промити в холодній воді-
• просушити на рушнику.

важливо! Для заморожування рекомендується вибирати пізньостиглі сорти рослини, з щільною структурою м`якоті, що не переспілі.

Після того як ягоди просохнуть, їх необхідно скласти на піднос таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Тару з плодами розташувати в морозильній камері на кілька годин. Далі подмёрзшую малину перекласти в пластикові харчові контейнери і відправити назад в морозилку.

Рецепт заморозки малини на зиму

Існує кілька простих рецептів, які дозволяють швидко заморозити малину в холодильнику, при цьому зберегти її форму, структуру, колір і чудовий смак.

Як правильно заморозити малину на зиму в морозильній камері – рецепти з цукром і без

Досвідчені господині давно освоїли відмінний спосіб збереження ягід свіжими на всю зиму. Це заморозка їх в морозильній камері з цукром або без нього. Відомо, що заморожування добре піддаються щільні плоди – смородина , черешня, Вишня, агрус. З малиною справи йдуть трохи складніше. Ніжна ягода легко мнеться, втрачає форму і корисні властивості.

Проте, якщо зробити процес максимально точно, з дотриманням правил, можна зберегти аромат і цілісність ягід.

Як правильно заморозити малину на зиму

Щоб малина залишилася «живою» навіть після заморозки, важливо приділити увагу процесу і зробити його максимально правильно.

• Велику малину раджу заморожувати в протертому вигляді з цукром або без нього. У ній менше кісточок – взимку отримаєте повноцінний десерт. Дрібниця пустіть на заготівлю цілими ягідками, щоб потім варити компоти, робити морсу, прикрашати випічку.
• Відсортуйте зіпсовані, м’яті ягідки. Відкладіть переспілі – вони підуть на варення або джем.
• Ягоди, зібрані в своєму саду, припустимо не мити, на покупну це правило не поширюється.
• Якщо водних процедур не уникнути, ополіскувавши ягідки невеликими порціями, помістивши в друшляк. Мийте обережно, щоб не пом’яти ніжну малину.
• Сушіть на паперовому рушник, виклавши в один шар. Ягідка, призначена для заморожування, повинна бути повністю сухою.
• Щоб позбутися від різних черв’ячків і личинок, що вражають свіжу садову ягідку, зробіть сольовий розчин з розрахунку – велика ложка солі на літр води. Залийте урожай на чверть години. Незабаром негідники спливуть, і вам залишиться лише зібрати їх.

Як заморозити малину на зиму цілими ягодами

Пропоную два способи найпопулярніших і найбільш практичних способу заморозки, з цукром і без нього.

Як правильно підготувати ягоди до переробки, я розповіла вище і повторюватися не буду. Нагадую: малина повинна бути абсолютно сухий, щоб при заморожуванні в морозилці залишилася ягідка до ягідки.

Спосіб №1. Без цукру.

Розкладіть ягідки на підносі, підстеливши пергамент. Помістіть в морозильну камеру на глибоку заморозку. Кладіть ягідки окремо один від одного, оскільки при зміні температури від кімнатної до мінусової, на ягодах з’являється конденсат і вони прімерзают.

Через два-три години дістаньте. Перекладіть в будь-яку відповідну тару – контейнери, пакети. Важливо лише, щоб вони добре закривалися.

Спосіб №2. З цукром

Розподіліть малину по пакетиках, поклавши кількість ягід, достатню для разового приготування. Як правило, я кладу приблизно 150 гр.

Засипте в пакети цукор. Його вага повинна становити 1/3 від ваги ягід.

Стравите зайве повітря, потім, якщо немає спеціальної зіп-застібки, щільно зав’яжіть пакети. Надішліть в заготівлю морозильну камеру приблизно на 3 години.

Оскільки ягоди не підлягають повторній заморожуванню, заморожуйте малину невеликими порціями, розрахованими на одне застосування. Оптимальна вага – 300-600 гр.

Замороження з цукром – простий спосіб

Для приготування коктейлів, смузі, киселя, випічки використовуйте найпростіший і швидкий варіант заготовки малини в морозилці.

1. Підготуйте плоди і чисті сухі контейнери з кришкою.
2. Насипте на дно контейнера цукровий пісок.
3. Зверху викладіть шар ягід. Накрийте його новим шаром цукру.
4. Продовжуйте, поки не закінчиться сировина. Верхній шар – цукор.
5. Герметично закупорте, відправте на заморожування. Термін зберігання – 9 місяців.

Як заморозити малинове пюре з цукром

Сире, або «живе» варення, так ще називають даний спосіб заморозки ягід на зиму. Як правило, перетерту малину заготовляють з цукром, але допустимо морозити і без нього.

Кількість цукру дозволяється варіювати, тому, якщо ви не любите занадто солодкі десерти, сміливо коригуйте його вага.

Підготуйте плоди до переробки.

Пробийте блендером, пропустіть через м’ясорубку, протріть через сито або дерев’яною толкушкой. Спосіб перетворення плодів в пюре значення не має.

Засипте цукор, старанно перемішайте. Розподіліть по пакетиках, і відправте в камеру. Крім пакетиків господині використовують найрізноманітнішу тару з кришками: контейнери, пластикові пляшки. Заготовляють в стаканчиках, формочках для льоду.

Малиновий мед

Цей спосіб знають не всі, але взимку, якщо зробите хоча б трохи, ви не пошкодуєте про це. Медова малина піде на приготування глінтвейну, збитня, інших гарячих напоїв. Її можна подати до чаю.

1. Складіть підготовлені ягоди в будь-яку ємність, пробийте блендером в однорідне пюре.
2. Додайте необхідну кількість меду, гарненько перемішайте.
3. Розфасуйте по пластиковим стаканчиків, лотків для приготування льоду та іншої дрібної тарі. Оберніть верх харчової плівкою.
4. Помістіть в морозилку. Зберігайте не більше 12 місяців.

Як правильно розморозити ягоди

Щоб повноцінно насолодитися свіжою малиною, необхідно знати правила не тільки заморозки, а й дбайливого розморожування врожаю. Запам’ятайте головне правило: заморожуємо швидко, розморожуємо повільно.

1. Ягоди збережуться цілими, ароматними, якщо, діставши заготівлю з морозилки, розв’язати пакет або зняти кришку з контейнера. Потім помістіть пакети в глибоку миску і залиште на полиці холодильника.
2. Періодично заглядайте в пакет, зливайте виділився сік, щоб плоди не встигли його увібрати і розм’якнути. Сік не виливайте, в подальшому його використовують для варіння киселів, компотів, кремів, соусів.
3. Якщо у вас немає мети зберегти ягоди цілком, допустимо більш швидке розморожування при кімнатній температурі.
4. Категорично не можна розморожувати плоди в мікрохвильовці, або поливаючи гарячою водою. Зіпсуєте геть, оскільки ягоди не тільки перетворяться в кашу, але і втратять всі свої корисні властивості.

Відео-рецепт: перетерта малина, заморожена на зиму

Чи не впевнені в своєму досвіді – уважно подивіться, як робить заготівлю автор ролика. Приємних вам чаювань взимку, смачних напоїв і десертів!