Приготування кімчі з пекінської капусти в домашніх умовах

0 Comments

Кимчи з пекінської капусти

Кимчи – це досить гостра страва, яка має гострий смак і непередаваний аромат. Якщо хочете пізнати краще азіатську культуру, то почніть з її кухні. Корейці та японці готують багато різноманітних і корисних страв. Кимчи можна використовувати в якості закуски або гарніру для м’яса. Сьогодні можна нарахувати більше 150-ти різновидів цієї страви, але найпоширенішим вважається рецепт з пекінської капусти. Саме його ми та будемо готувати.

Інгредієнти

Пекінська капуста 16 кг.
Редиска 500 г.
Імбир 200 г.
Часник 500 г.
Зелена цибуля 850 г.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Сіль 1 кг.
Цукор 100 г.
Червоний мелений перець 750 г.
Рибний соус 250 мл.
Рисове борошно 250 г.

Приготування

Розрізаємо качан капусти навпіл до середини. Потім розірвіть руками, щоб не пошкодити листя. Далі кожну половинку потрібно надрізати зверху біля основи, щоб капуста краще промаринувалася.

Промийте капусту проточною водою кілька разів. У холодній воді розведіть сіль і розмішайте. Покладіть туди капусту на добу, періодично перевертаючи половинки.

За цей час можна приготувати базу для кимчи. Поставте на повільний вогонь каструльку з водою і всипте туди рисового борошна. Періодично перемішуйте та варіть, поки борошно не загусне.

Наріжте редис тонкою соломкою. Очищену цибулю з імбиром і часником покришіть в блендері. Зелену цибулю також наріжте тонкими смужками.

Три ложки червоного перцю змішуємо з базою під маринад. Додаємо столову ложку цукру, подрібнені овочі та перемішуємо.

В кінці висипте редис, зелену цибулю і перемішайте руками в рукавичках.

Далі кожен листочок капусти змастіть соусом і згорніть качан в трубочку. Викладіть на тарілку та полийте маринадом. Залиште в кімнаті на добу, а потім стільки ж протримайте в холодильнику.

Кімчі з пекінської капусти по-корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Самий швидкий і легкий шлях знайомства з культурою будь-якої країни – спробувати її традиційну кухню. Кімчі з пекінської капусти – страва, без якої не може обійтися жоден кореєць. Кажуть, вона відсуває настання старості, покращує стан шкіри, допомагає при застуді. Маючи низьку калорійність, закуска допомагає скинути кілограми.

Як правило, в домашніх умовах кімчі заготовляють про запас з жовтня по грудень. На приготування береться зимовий сорт капусти.

Для корейців приготування кімчі – чи не священне дійство. Подробиці заготівлі пекінської капусти замовчуються. Рецепти передаються з покоління в покоління, з чужими секретами ніхто не ділиться, у кожної родини свої правила. Але я знайшла-таки заповітний рецепт у знайомої. Читайте і повторюйте.

  • 1 Кімчі по-корейськи з пекінської капусти
  • 2 Фото-рецепт приготування покрокового
  • 3 Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму
  • 4 Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування
  • 5 Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

Кімчі по-корейськи з пекінської капусти

Справжній рецепт приготування досить складний, оскільки деякі інгредієнти у нас важко знайти. Наприклад, омежник, сеудет. У регіонах Росії не завжди знайдеться рибний соус. Не турбуйтеся, заквашивайте кімчі без них, або використовуйте спрощений рецепт, розказаний нижче.

  • Пекінська капуста – 2 качана (4 кг).
  • Сіль – стакан.
  • Вода – 4 склянки.

Для приготування соусу:

  • Вода – стакан.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Червоний перець, мелений – стакан.
  • Імбир мелений — чайна ложка.
  • Редис дайкон – 100 гр.
  • Зелена цибуля – 50 гр.
  • Омежник лежачий (листя минари) – 30 гр.
  • Цибуля – 30 гр.
  • Рисове борошно – ст. ложка.
  • Болгарський перець – ½ частину.
  • Груша.
  • Яблуко.
  • Цукор – ½ склянки.
  • Часник – ½ склянки.
  • Рибний соус – третину склянки.
  • Сеудет (солоні креветки) – 1/3 склянки. Знайти складно, тому можна опустити.

Фото-рецепт приготування покрокового

Розділіть качан на 4 частини. Щоб більша частина листів залишилася цілими, робіть надрізи біля основи, а потім розривайте качан руками.

Налийте в миску води, додайте частину солі. Решту сіль залиште для присаливания листя.

Кожну частину опустіть спочатку у воду, потім перекладіть на дошку і пересипте листя сіллю як на фото.

Складіть качани в таз. Щогодини перевертайте частини і міняйте місцями, вони краще просолятся. Через 3-4 години листя засолятся. Недостатньо просолені листя жорсткуваті, рвуться з хрускотом. Нормальний легко згинається.

Промийте листи пекінкі кілька разів в холодній воді. Викладіть на сито і дайте надлишків рідини стекти.

Найважливіша частина – приготування соусу. Поставте на плиту каструлю з водою, додайте рисову муку. Помішуючи, дочекайтеся закипання.

Зніміть, додайте цукор, червоний перчик, сіль. Кількість перцю можна збільшити, якщо хочете погостріше.

Очистіть від насіння солодкий перець, вийміть насіння з фруктів. Грушу можна замінити на ще одне яблуко. Шкірку з фруктів зріжте.

Подрібніть перець, яблуко, часник, грушу, цибуля, імбир і рибний соус блендером.

Дайкон поріжте тонкою соломкою. Аналогічно порубаєте зелений лук і листя Минари.

Змішайте порізані овочі з подрібненими овочами і перцевою сумішшю.

У качанів обріжте тверді кінці. У зручній ємності почніть начиняти капусту. Промажте сумішшю перші три аркуша, потім переверніть качан і промажте інші.

Корейці даного етапу надають велике значення, оскільки правильна укладка овочів додасть кімчі апетитний вигляд, дозволить капусті краще закваситься.

Відкиньте убік останній листочок, акуратно скрутіть в нього заготовку.

Аналогічно вчинити з усіма частинами пекінкі. Потім покладіть в контейнер для закваски на 3-4 дні.

Після закінчення заданого часу, наріжте і знімайте першу пробу.

Цікаво! Перші згадки про кім-чі (кімчхі, чимчхи) датовані 1 тисячоліттям до нашої ери. Правда, деякі компоненти в рецептурі з’явилися набагато пізніше. Мова йде про червоному перці, здебільшого інгредієнти закуски, завезеної в Корею тільки в 16 столітті.

Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму

Перед вами спрощений традиційний рецепт заготівлі в домашніх умовах, на основі якого можна зробити кілька варіацій страви. У закуску кладуть дайкон, цибулю, цвітну капусту, моркву. Урізноманітнюють приправами.

  • Пекинка – 5 кг.
  • Цукор – ½ великої ложки.
  • Часник – 150 гр.
  • Вода – 4 літри.
  • Сіль – 400 гр.
  • Червоний перець мелений – ½ склянки.

Покроковий рецепт приготування

Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування

За цим рецептом можна робити салат круглий рік, оскільки всі інгредієнти є постійно в будь-який час.

  • Капуста – кілограм.
  • Чилі – стручок.
  • Цибуля – пара штук.
  • Часник – головка.
  • Імбирний корінь – шматочок 2 див.
  • Столовий оцет – 2 ложки.
  • Сіль – ½ склянки.
  • Паприка – 2 ложки.
  • Соєвий соус – ½ склянки.
  • Цукор – велика ложка.

Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

Ще один правильний рецепт гострого салату, який можна заквасити на зиму. Закуска ядерна, на любителя. Будьте обережні, якщо пробуєте вперше.

  • Капуста – 2 качана.
  • Морквина.
  • Дайкон – пара штук.
  • Солодкий перець – 3 шт.
  • Сіль – 1,5 чашки (плюс трохи для пересипання листя).
  • Вода – 20 чашок.
  • На соус для засолювання:
  • Вода – 1,5 чашки.
  • Відварений рис – 1,5 чашки.
  • Корінь імбиру – 2 див.
  • Часник – 2 голівки.
  • Перець чилі мелений – 2/3 чашки.
  • Сухий перець чилі – 20 стручків.
  • Цибулина.
  • Кунжут в насінні – ложка.
  • Цукор – 2,5 ложки.
  • Рибний соус – 0,2 чашки (за бажанням).

Як зробити кімчі:

Відео-рецепт заготівлі з пекінської капусти гострого кимчи в домашніх умовах.

Кимчи з пекінської капусти по-корейськи – 6 рецептів в домашніх умовах з покроковими фото

Кимчи з пекінської капусти по-корейськи – це дуже яскрава і пікантна закуска для вашого домашнього столу або свята. Апетитне корейське частування можна приготувати різними способами. Кращі ідеї ми зібрали для вас у нашій кулінарній добірці з шести рецептів в домашніх умовах з покроковими фотографіями.

Кімчі по-корейськи з пекінської капусти в домашніх умовах

Кімчі по-корейськи з пекінської капусти в домашніх умовах – це дуже соковите і апетитне частування, яке точно різноманітить ваше меню. Такий продукт можна подавати як окрему закуску або використовувати як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Інгредієнти на
4 порц.

  • Капуста пекінська 200 гр.
  • Морква 1 шт.
  • Часник 2 зуб.
  • Масло рослинне 30 мл
  • Оцет 5 мл
  • Коріандр ½ ч. л.
  • Цукор-пісок ½ ч. л.
  • Сіль 1 ч. л.

Процес приготування: