Зберігання яблук на зиму в домашніх умовах: як зберігати яблука свіжими аж до весни

При правильному зберіганні яблука здатні пролежати в підвалі досить довго, на відміну від більшості фруктів. Вони залишаються свіжими і ароматними навіть після декількох місяців з моменту збору врожаю. Для зберігання яблук на зиму підвал або погріб потрібно відповідним чином облаштувати. Крім того, продовжити термін зберігання яблук допоможуть правильно вибрані умови: вологість і температура. Звичайний дачний погріб, при його правильній організації може стати справжньою «скарбницею», яка цілу зиму буде постачати вас соковитими фруктами.

Збирання яблук перед зберіганням взимку

Яблука дуже чутливі до будь-яких механічних пошкоджень. Тому для того щоб плоди можна було зберігати довго, збирати їх з дерева потрібно вкрай обережно:

1. Зриваємо разом з плодоніжкою. Кожен фрукт збираємо з гілки разом з тонкою плодоніжкою, намагаючись при цьому не обломити гілочки. Якщо плодоніжку видалити, зберігати таке яблуко буде значно складніше, оскільки через ранку проникнуть бактерії і грибки. У першу чергу потрібно збирати яблука, які висять низько, а вже потім добиратися до верхівки.

Зривати плоди з гілки потрібно разом з плодоніжкою

2. Бережімо шкірку. Слідкуйте за тим, щоб при зборі не подряпати плоди нігтями і не залишити на них вм’ятин.

3. Не обтираємо плоди. Протираючи яблука руками або тканиною, ми знімаємо з шкірки тонкий восковий наліт, який захищає плоди від хвороб.

4. Яблуню не трясемо. Якщо є можливість дістати до кожного яблука, не потрібно трясти дерево, в надії, що фрукти попадають, і їх буде простіше збирати.

Кидати яблука не можна — побиті швидко почнуть псуватися

5. Не кидайте яблука в корзину або відро. Побиті місця відразу починають псуватися.

6. Складаючи яблука в контейнери або ящики — оберніть кожен плід папером.

7. Опалі з дерева плоди збирайте в окремий контейнер. Навіть якщо вони виглядають добре і ще не почали псуватися, мікроорганізми з ґрунту могли на них вже потрапити. Тому ці яблука потрібно переробити або з’їсти в першу чергу. Так само чинимо з плодами, що мають червоточини.

Вибирайте для збирання врожаю суху і прохолодну погоду. Важливо не допустити перезрівання плодів. У кожного сорту свій період дозрівання. Перестиглі фрукти зберігати не варто. Якщо яблуко стало «ватним», тріснуло, пом’ялося або почало підгнивати — воно годиться тільки для переробки. У погріб такий плід спускати не можна.

Відео: Як зберігати яблука на зиму в ящиках

Найкраще для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти. При зборі такі яблука, як правило, жорсткі і кислі. Однак у процесі лежання взимку в погребі чи підвалі плоди дозрівають, стають солодкими і дуже смачними. Вся справа в тому, що у ранньостиглих літніх сортів тонка й м’яка шкірка, яка швидко пошкоджується і не захищає плід належним чином. Шкірка у пізніх сортів більш щільна. Тому лежать вони краще і від хвороб страждають набагато менше.

Ранні і середньо стиглі яблука можуть пролежати в погребі максимум пару місяців. Температура при цьому повинна бути мінімальною — близько 0 градусів. Для пізньостиглих сортів характерні більш тривалі терміни зберігання — до 7 місяців. Стовпчик термометра в цьому випадку може підніматися до + 4 градусів.

Різні сорти слід зберігати в різній тарі. Одне літнє яблуко, покладене разом із зимовими, зіпсується першим. А за ним піде і весь інший ящик.

Особливості зберігання яблук взимку

Льох є найкращим місцем для зберігання яблучок. Для хорошої лежання плодам потрібно створити відповідні умови, а також підготувати ящики або контейнери. Взимку в погребі вони будуть дозрівати і доходити до кондиції.

Особливість зберігання цих фруктів полягає в тому, що при лежанні плоди виділяють етилен. Це газоподібна речовина сприяє дозріванню як самих яблук, так і інших овочів, що зберігаються з ними в одному погребі. Так, наприклад, картопля починає передчасно проростати. Тому зберігати яблука найкраще в окремому приміщенні. Якщо такої можливості немає, бажано зробити в погребі кілька відсіків.

З цього ж властивості випливає необхідність сортувати плоди за розміром. Чим крупніше яблуко, тим швидше в ньому відбуваються біологічні процеси, і тим більше етилену воно виділяє. Тому краще закладати на зберігання дрібні і середні плоди.

Зберігання яблук в ящиках

Другою особливістю яблук є те, що при тривалому зберіганні вони здатні вбирати сильні запахи, що також відбивається на їхньому смаку. Від вищезгаданого картоплі яблука набираються не надто приємною «крахмалистости», а от від часнику можуть набратися специфічного аромату. Це ще один аргумент на користь зберігання яблук в окремому приміщенні.

Перш ніж закладати урожай в льох, потрібно підготувати саме приміщення і тару. Стіни можна побілити вапном, а ящики і стелажі обробити дезінфікуючими речовинами.

Ідеальною температурою для зберігання яблук вважається -1 — +3 градуси. При такій температурі виділення етилену буде мінімальним, і врожай пролежить максимально довго. Вологість в межах 85-95%. Високий показник вмісту вологи в повітрі вбереже яблука від сморщивания і висихання.

Льох для зберігання яблучок повинен мати хорошу вентиляцію приточування. Циркуляція повітря необхідна для зниження концентрації етилену.

Приміщення має бути добре захищене від грунтових вод, також варто подбати про гідроізоляцію стін і перекриттів. Для підтримки стабільної температури взимку підвал потрібно добре утеплити.

Способи зберігання яблук в домашніх умовах

Способів зберігання яблук існує безліч. Кожен садівник з роками виробляє свою технологію, що дозволяє в умовах саме його погребу зберегти врожай найкраще.

Наведемо найбільш популярні способи:

Розкладаємо плоди на стелажах. Стелажі попередньо потрібно просушити і застелити папером або мішковиною. Чудово, якщо у Вас є стелажі із ящиками, які висуваються. Складати яблука потрібно в один ряд, плодоніжками вгору, залишаючи між ними невеликі проміжки. Таке зберігання зручне і дозволяє бачити стан всього врожаю.

Стелажі для фруктів і овочів з висувними ящиками

Використовуємо овочеві ящики. Звичайні дерев’яні решітчасті ящики підходять і для яблук. Дно контейнера потрібно простелити папером або тканиною, щоб зробити поверхню м’якше. Якщо складаєте яблука в кілька рядів, стежте, щоб верхні плоди не подряпалися об плодоніжки нижніх. Видаляти плодоніжки не рекомендується, так як це загрожує виникненням грибкових захворювань. Між шарами також можна прокласти тканину або папір. Не робіть занадто багато яблучних рядів в одному ящику, так як в цьому випадку верхні ряди будуть тиснути своєю масою на нижні, і ті, у свою чергу, можуть пом’яти і почати псуватися. Не забудьте підписати сорту.

У картонних коробках. Сенс приблизно такий же, як і у випадку з дерев’яними ящиками. Вибирайте коробки з щільного картону. На кожній коробці можна також підписати маркером, який сорт яблук в ній лежить.

Загортаємо в папір. Для цієї мети можна використовувати рулонні паперові рушники. Кожне яблучко потрібно обернути в декілька шарів і вже в такому вигляді складати на зберігання в ящики. Папір є додатковою теплоізоляцією, вбирає зайву вологу і не дозволяє плодам стикатися. Якщо в погребі вологість невисока, іноді рекомендують змащувати папір будь-яким маслом без запаху. Проте варто враховувати, що поверхня яблук в цьому випадку буде жирна.

Кожен фрукт загортаємо в папір

Пересипаємо тирсою. Тирса повинні бути з листяних порід деревини. Як правило, для зберігання овочів рекомендують використовувати хвойну стружку. Але яблука, як уже було сказано вище, здатні вбирати в себе сторонні запахи.

Закопуємо в пісок. Пісок для цих цілей варто брати практично сухий, попередньо його варто просіяти і прожарити для знезараження. На дно ящика пісок насипається шаром в 10 см, і укладається перший шар яблук. Між плодами повинні залишатися невеликі проміжки. Після цього перший шар повністю засипається піском і поверх укладається другий. Цей спосіб зберігання, як і два попередніх хороший при невеликих обсягах врожаю.

Зберігаємо в поліетиленових мішках. Для цього способу нам знадобляться невеликі целофанові пакети. Яблука фасуються в них по 1-2 кілограми. Пакети зав’язуються і розкладаються на стелажах на зберігання.

Додаткова обробка яблук перед зберіганням

Щоб зберегти яблука від гнилі та хвороб, деякі садівники перед закладкою в погріб обробляють поверхню фруктів різними розчинами. Така обробка дозволяє плодам зберігатися довше, однак, перед вживанням фрукти потрібно буде дуже ретельно мити з милом. Спеціальні розчини для обробки овочів можна придбати в магазині, або скористатися одним з таких варіантів:

• Змочіть м’яку ганчірочку в гліцерині і обережно протріть кожен фрукт.
• Опустіть плоди в 4-відсотковий розчин хлористого кальцію і потримайте там протягом хвилини. Після цього просушіть.
• Розчиніть в спирті 100 г прополісу. Занурюйте туди яблука на кілька секунд.
• Розведіть неміцний розчин марганцівки і обробіть їм яблука.

Користуватися чи ні додатковою обробкою плодів, кожен садівник вирішує для себе сам. Деякі речовини цілком нешкідливі, а деякі можуть завдати шкоди організму. Тому будьте уважні.

Варто зауважити, що добитися ідеальних умов, які дотримуються при промисловому зберіганні яблук, в реаліях домашнього погребу не завжди просто. Однак, дотримуючись вищеперелічених правил, Ви зможете зберегти більшу частину врожаю цих чудових фруктів.

Відео — як зберігати яблука домашніх умовах

На цьому все сподіваємося Ви зрозуміли як зберігати зимою яблука в погребі або підвалі. Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.

Як правильно зберігати сушені яблука на зиму в домашніх умовах

Яблучка у засушеному вигляді становлять велику цінність у кулінарії. Вони дуже корисні для організму: благотворно впливають на систему травлення і підвищують імунітет. У них міститься багато вітамінів, мінералів, клітковини та аскорбінової кислоти.

Правила зберігання сушених яблук

Зберігати сушені яблука в домашніх умовах можна різними способами. Розглянемо найоптимальніші варіанти.

Як сушити

За всіма правилами висушені яблука у повному обсязі зберігають запас вітамінів, мінеральних і поживних речовин, що у свіжих плодах. При їх зберіганні важливо забезпечити повну відсутність вологи – головного ворога сухофруктів.

Сушити яблука потрібно дотримуючись наступної послідовності дій:

При температурі +80°С – +90°С у побутовій духовці сушіння яблук відбувається за 3-4 години. Після цього їх виймають та розміщують одним шаром на рушниках. Витримують фрукти при кімнатній температурі або надворі ще кілька діб, періодично помішуючи, щоб плоди доходили «до потрібної кондиції» рівномірно. Місце, де лежатимуть запаси, має достатньо провітрюватися та бути закритим від сонця.

Зберігання сушених яблук у домашніх умовах можливе лише після ретельного сушіння.

Як можна вберегти сушіння від шкідників

Якщо ви правильно вибрали і місце, і тару для зберігання сушених яблук, це ще не гарантує їх збереження. Адже яблука, навіть у сушеному вигляді, залучають різних шкідників, тому важливо знати, як убезпечити свої запаси сушіння від усіх шкідників, що заводяться в коморі, і які заходи вжити, якщо продукт вже пошкоджений.

Радимо дізнатися про хімічний склад, харчову цінність і калорійність яблук.

Від молі

Харчова міль, а також цукрові кліщі та дрібні жучки з’являються у тому випадку, якщо ви не виконали всі умови зберігання продукції. Найкращим способом захисту стане, звичайно, перегляд умов зберігання продукту та приведення їх у порядок.

Харчова міль встигає зіпсувати смак сушіння і вплинути на її зовнішній вигляд не найкращим чином. Однак, якщо ви не встигли і шкідники вже зіпсували ваш запас, беріть наступний метод. Яблучні часточки необхідно перебрати, відібрати пошкоджені окремо, а потім викинути їх далеко від будинку. Інші слід розмістити на деку і просушити в духовці протягом години при температурі +70°С. Після обробки яблук за допомогою такого температурного режиму остудіть їх та на наступні 24 години помістіть у холодильник. Знижена температура виступає таким же добрим способом для дезінфекції, як і висока, тому додаткова обробка сушіння дасть найкращий результат.

Дізнайтеся, що таке яблуко і які особливості.

Від грибків та цвілі

Цвіль та грибок з’являються там, де є високий рівень вологості. Їхня поява можлива лише за умови неправильного вибору місця для зберігання сушіння або відсутність підтримки правильного рівня вологості. Він має становити трохи більше 30%. Щоб захистити продукцію від появи грибка та цвілі, ретельно стежте за тим, щоб поблизу не було додаткового джерела вологи і вода в жодному разі не потрапляла на заготовки.

Щоб зменшити рівень вологості, скористайтеся сіллю: насипте її в тару та розмістіть поруч із сушеними яблуками.

Від інших шкідників

Щоб захистити сухофрукти від атаки інших шкідників, їх можна обробити ще до початку процесу сушіння. Для початку нарізані фрукти потрібно ретельно промити під проточною водою. Потім їх слід сполоснути за допомогою слабкого сольового розчину (на 1 л води знадобиться 3-4 ч. л. харчової солі).

Дізнайтесь, як довго зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах.

На додачу приготуйте розчин з оцту (1 ст. л оцту на 1 л води) і залиште в ньому плоди на 10 хвилин. Така обробка залишить на яблуках непомітний аромат, який відлякає можливих шкідників. Після того, як плоди пройдуть всі етапи профілактики від нападу комах, можете приступати до процесу приготування сушок.

Тара для зберігання

Відразу після сушіння продукт потрібно розподілити за заздалегідь підготовленими ємностями. Наприклад, у скляний посуд із щільними кришками, попередньо добре вимитий, простерилізований, а головне — сухий. Також підійдуть промиті, оброблені парою та просушені пластикові ємності для харчових продуктів.

Якщо врожай яблук вийшов надто великим, запаси тримають у дерев’яних ящиках або коробках із картону, застелених вощеним папером. Також підійдуть плетені кошики з кришками, фанерні бокси, мішки із полотна. Важливо, щоб сушка була набита в тару якомога щільніше. У цьому тару щільно закривають, а мішки обов’язково зав’язують.

Щільно закрита ємність із скла зможе вберегти сушені яблука від молі та інших шкідників. При цьому продукт не вбиратиме оточуючих ароматів. Але навіть тоді запаси потрібно регулярно перевіряти.

Термін зберігання сушених яблук значно зменшиться, якщо тримати їх у пакетах із поліетилену. Вони швидко почнуть покриватися цвіллю або стануть частуванням комах.

Як і де зберігати сушені яблука?

Я зберігаю в бавовняних мішечках на лоджії. Там досить прохолодно, не заведуть паразити і там досить сухо. Можна зберігати і в скляних банках, герметично закритих, але якщо яблук не багато

Якщо сушені яблука неправильно зберігати, можуть завестися шкідники. Найкраще зберігати сушені яблука в скляних банках, можна накривати банки кришкою, але найкраще вощеним папером. Можна зберігати і в різній тарі-наприклад, у картонних коробках, ящиках (краще в дерев’яних, не пластмасових), в плетених кошиках, мішечках. І поруч не повинно бути нічого сильно пахнучого, тому що сушені яблука добре вбирають запахи. У нас одного разу яблука зберігалися в целофановому пакеті та були зіпсовані, згодом довелося викинути.

Як зберігати

Зберігати сушені яблука можна дуже довго, іноді 2-3 роки. Але завжди краще вживати продукт, якому не більше 12 місяців, для того, щоб восени зробити свіжі запаси.

Оптимальна температура зберігання сушених яблук становить 10°С. Виходячи з цього, вибирають місце для їх зберігання. При цьому воно має бути сухим і провітрюваним.

Тим, хто проживає в приватному будинку, можна зберігати сушені яблука в чистій сухій коморі або на горищі. Якщо там недостатнє рух повітря, приміщення доведеться часто провітрювати.

Тару з сушінням потрібно тримати на підставці, щоб вона не торкалася підлоги, і не витягала з неї вогкість. А якщо запаси зберігаються в мішках, їх найкраще підвісити, тому що зверху повітря тепліше і сухе.

Питання, де і як зберігати сушені яблука у квартирі, найпоширеніше. Можливостей для заощадження сушіння у міських жителів менше. Але навіть у таких умовах можна знайти вихід із становища.

Утеплений балкон – гарний варіант зберегти сушіння, якщо він обладнаний шафами, нішами або полицями. Головне – не розміщувати запаси в тканинних мішках поблизу продуктів, що мають яскравий аромат.

Щоб у разі підвищення рівня вологості запаси не відволожилися, поруч потрібно тримати мішечок з кухонною сіллю, яка вбере надлишки вологи.

Рекомендації щодо зберігання

Перша умова хорошої безпеки яблук на довгий час – це правильний процес сушіння. Висушувати яблука потрібно ґрунтовно, щоб не залишилося сируватих часточок. Вони не лише самі погано зберігатимуться, а й зашкодять решті часточки.

Топові статті : Солоні грузді

Для зберігання сушених яблук краще використовувати прохолодні та сухі приміщення, які добре провітрюються. В умовах квартири це може бути балкон, на дачі або у приватному будинку – підвал або комора. Тару із сушеними яблуками краще розмістити на полиці, вище над підлогою. Якщо в квартирі немає балкона, можна зберігати сушіння на підвіконні. Сушені яблука дуже швидко вбирають сторонні запахи

Тому так важливо не тільки провітрювати приміщення, де зберігається сушіння, але й не ставити яблука поруч із приправами, спеціями та продуктами із сильним запахом.

Дотримання правил сушіння яблук – запорука їх тривалого зберігання

Найголовніше: тара для зберігання має бути щільно закрита. Для цього використовується майже все, що може бути під рукою:

• ящики із дерева;
• мішки із щільної тканини;
• картонні коробки;
• фанерні дошки;
• плетені кошики.

Яку б тару ви не використовували, постільте на дно вощений або пакувальний папір. Яблука складають якомога щільніше один до одного, і зверху накривають ще одним шаром паперу.

Зберігати сухофрукти рекомендується в ємностях, що щільно закриваються.

Висипати з таких ємностей сушіння трохи клопітко, але зате кришки, що щільно закручуються, відмінно зберігають всі властивості сушіння і перешкоджають проникненню до неї всього зайвого. І навіть папір використати необов’язково. Головне, щоб ємності були чистими та добре просушеними.

Зберігання в теплу пору року

Навесні, влітку та восени можна зберігати яблучне сушіння на балконі або підвіконні у пластиковому відрі, зверху зав’язаному складеною в кілька шарів марлею. Це забезпечить яблукам вентиляцію та захист від шкідників. Але при підвищеній вологості (наприклад, на засклені лоджії в похмурі дні) яблука можуть запліснівніти.

Щоб уникнути цього, потрібно ставити з ємністю, в якій зберігаються яблука, миску з сіллю або рисом: ці продукти добре вбирають надлишки вологи.

Зимовий період

На зиму сушені яблука краще забрати в закрите приміщення. Балкон або лоджія не підходять для зберігання через холод і морози, якщо вони не утеплені. Поставте тару з сушінням у шафу в нежаркому приміщенні, подалі від опалювальних приладів. Також не варто зберігати яблука на світлі: від цього вони втрачають колір, темніють.

У цьому випадку теж можна поставити поруч із яблуками тарілку із сіллю, щоб видалити зайву вологу.

Якщо не дотримуватись цих правил, є ризик втратити сушку через надмірний інтерес до неї з боку шкідників: молі, мошки кліщів та жучків.

Як врятувати яблука від комах

Великими любителями сушених яблук вважаються цукрові кліщі, моль, різні жучки. Якщо вони дістануться запасів, зовнішній стан, смак і харчова цінність сушіння будуть втрачені безповоротно.

Зберігання сушених яблук найкраще відбувається у закритій скляній тарі чи ємностях із пластику. Наприклад, трилітрові бутлі або п’ятилітрові пластикові баклажки з — під води. У щільно закритій тарі, що знаходиться в темному місці, міль завестися не зможе.

Зверніть увагу! Листя сухої м’яти або базиліка, що знаходяться всередині ємності із сухофруктами, відлякають будь-яку живність і ніяк не вплинуть на якість продукту.

Цікавий спосіб зберігання сушених яблук у мішечку полягає в наступному:

Як зберегти сушені яблука від шкідників

Однією з найбільших проблем при зберіганні висушених яблук є інфікування готового продукту цвілевими грибками або поява в них комах-шкідників.

Від молі

Якщо вашу комору, в якій на зиму закладено сушіння, атакувала харчова міль і вже відклала безліч яєць, вам доведеться позбавлятися більшої частини харчів. Утилізацію у такій ситуації підлягають крупи, борошно, зернові, макарони та сушені продукти. Якщо ситуація не настільки плачевна, то продукти можна врятувати шляхом термічної обробки. Висипте з ємностей скибочки яблук, відберіть зіпсовані, а незаражені викладіть на деко в один шар. Після цього прогрійте духовку до 60-70 ° С і просушіть сировину приблизно 30 хвилин. Личинки харчової молі також виносять низьких температур. Залиште всі сухофрукти на півгодини на балконі або потримайте на полицях холодильника трохи більше доби.

Від грибків та цвілі

Поява цвілі свідчить про порушення умов зберігання корисних ласощів. Помилки, що ведуть до її появи:

• розміщення у поліетиленових пакетах;
• проникнення вологи в ємність;
• погане просушування окремих шматочків.

Якщо виникла цвіль, то продукт повністю видаляють. Його якість неможливо відновити ні заморожуванням, ні промиванням. Вживання таких заготовок може завдати шкоди здоров’ю.

Від інших шкідників

Багато комах абсолютно не переносять деякі типи ароматів, які є цілком прийнятними для людського нюху. Запобігти набігу шкідників на сушку з яблук допоможуть розкладене поруч лаврове листя, колір акації, материнка або лаванда. Також не зайвим буде помістити там сушену шкірку будь-якого цитрусу. Головне, тримайте їх окремо, а не всередині ємностей із сухофруктами, щоб останні не просочилися сторонніми ароматами.

Сушіння з яблук багате на корисні речовини, в ній зберігаються вітаміни групи В, йод, магній, калій, залізо, а також природний пектин. Дотримання правил засушування та утримання забезпечать можливість приготування різноманітних страв із яблучної сировини протягом тривалого часу.