Домашні котлети

Смачні домашні котлети приготовані зі свинини з добавкою цибулі, часнику і гострого перцю. Ідеальна і проста страва для ситної вечері.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Парові котлети

Курячі котлети на пару

Котлети з яловичого фаршу

Одна з найулюбленіших страв з дитинства — домашні котлети з свинячого фаршу з м’яким і майже рідким картопляним пюре на гарнір, і, як бонус, томатний кетчуп. Свинячі котлети вдома готувалися часто, це була чергова страва, приготування якої не займало багато часу. Навіть при відсутності дефіцитного м’яса в магазинах, цілком пристойний фарш можна було купити в так званій «кулінарії», якщо хтось ще пам’ятає.

Домашні котлети зі свинини кожен готує за своїм «фірмовим» рецептом, додаючи в фарш різні інгредієнти — цибулю, часник, зелень, дрібно нарізані овочі або відварену крупу, яйця, замочений в молоці або вершках білий хліб і т. д. Крім того, використовуються всілякі панірування — від звичайного натертого сухого батона або борошна, до складних за складом панірувальних сумішей.

Історично склалося так, що котлети з фаршу, до яких ми звикли, це не зовсім котлети. Спочатку, під котлетою на увазі шматок відбитого м’яса з реберної кісточкою, який панірували і смажили в маслі. Назва походить від фр. côtelé, côte — ребро, що вказує на тип м’яса і наявність кісточки — котлета натуральна або ескалоп. У нас котлети — м’ясні вироби з фаршу, смажені в паніровці або котлети на грилі. Ще, часто говорять, котлети рубані — найближче за складом і способом приготування вони відносяться до крокет або різновидів тефтелей.

У домашньому готуванні ми вважаємо за краще м’ясні тефтелі, котлети з м’ясного фаршу — свинина або з добавкою яловичини. Часто, при сильному завантаженні по роботі, ввечері немає ніякого бажання готувати складні страви. Тому з ранку готується котлетний фарш і ввечері дуже швидко готуються домашні котлети. Причому, як правило, ми не утрудняємо себе приготуванням гарніру — салату з капусти досить.

М’ясний фарш, з якого готуються домашні котлети, як правило, досить простий за складом. За великим рахунком, він не складніше, ніж начинка для фаршированого перцю, але без рису або іншої крупи.

Якщо заздалегідь приготувати фарш зі свинини, приготувати домашні котлети — простіше простого. Відщипуючи трохи фаршу, зліпити довгасті або круглі коржики, обваляти їх в паніровці. Обсмажити рубані котлети в добре розігрітій олії до рум’яної скоринки, потім довести їх до готовності під кришкою на невеликому вогні. Часто готові м’ясні вироби додатково тушкують в соусі — до речі, котлети в соусі це дуже смачно, особливо з картопляним пюре.

Інгредієнти

• Свинина 0.5 кг
• Цибуля 1 шт
• Гострий перець 1 шт
• Яйце 1 шт
• Часноик 1-2 зубчика
• Панірувальні сухарі 0.5 склянки
• Молоко або вершки 2-3 ст. л.
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль, чорний перець, чабер, коріандр спеції
• Томатний соус, овочевий салат, зелень, хліб для подачі

Покроковий рецепт

1. Свинячі котлети з фаршу краще готувати з м’якоті лопатки, задньої частини — це м’ясо не дуже жирне і не містить великої кількості плівок і сполучної тканини. У продажу часто продається нарізка свинини для гуляшу. Дуже вдале м’ясо для свинячих котлет. Щоб домашні котлети були ароматними, варто в фарш додати невелику сиру цибулину і часник. Для пікантної гостроти я додаю очищений гострий перець або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.

Рецепти котлет

Котлети — як правило, м’ясний виріб з фаршу у вигляді коржа. Словом côtelette французи називають надреберне м’ясо на туше свині (côte – ребро), тому зв’язок котлети з м’ясом не випадковий. Але котлети можна приготувати не тільки з м’яса і не тільки з фаршу. Для котлет підходить будь-яке м’ясо, доведене до стану фаршу, тому бувають котлети курячі (котлети з курки), котлети з індички, котлети з яловичини. Але рецепт котлети не обов’язково повинен включати такий інгредієнт, як м’ясо. Бувають котлети з фаршу, виготовленого з м’ясних субпродуктів: це котлети з печінки або печінкові котлети. (До речі, рецепт печінкові котлети бажано готувати з яловичою печінкою, тому що вона найбільш благотворно впливає на наш гемоглобін). Дуже смачні котлети — рибні котлети. Найпопулярніші котлети з риби — це котлети з щуки. Котлети з щуки, рецепт яких ви можете знайти на нашому сайті, за своєю технологією дуже нагадують фаршировану рибу, але приготувати їх значно простіше. Приготування котлет можливо і з овочів. Можна приготувати чисто овочеві котлети. Наприклад, котлети з капусти (капустяні котлети), картопляні котлети, морквяні котлети. Рецепт морквяні котлети, рецепт капустяні котлети або рецепт картопляні котлети дуже підходять вегетаріанцям або людям, які дотримуються дієти. І нарешті, рецепт котлет з фаршу – це теж не жорстке правило, тому що ви можете зустріти і рубані котлети і навіть котлети з цільного шматка м’яса.

Як приготувати котлети

Деякі рецепти котлет вже стали легендарними. Ну хоча б рецепт котлети по-київськи, або пожарські котлети. Котлети по-київськи навіть широко відомі у всьому світі. По суті, це навіть не курячі котлети, а куряча відбивна з начинкою. Тому котлети по-київськи зовсім не схожі на котлети з курячого фаршу.

Найчастіше котлети смажать, але можна приготувати котлети в духовці. Існують і парові котлети. Якщо вам хочеться приготувати котлети на пару, ви можете приготувати котлети в пароварці. Але як би ви не готували котлети, найсмачніші котлети — це домашні котлети. Тому що в них мало хліба і багато любові. Хоча якщо ви запитаєте грамотного кухаря, як приготувати котлети, він відповість, що дуже важливо зберегти м’ясний сік. Саме для цього трохи хліба в котлети і додають.