Доповідь про капусту

0 Comments

Цікаві факти про капусту

Капуста – один з найпопулярніших овочів. Її використовують в безлічі страв, вона ситна, корисна і низькокалорійна. Ми зібрали цікаві факти про цей овоч, дивуйтеся разом з нами!

Цікавинки про капусту

Капуста на 91% складається з води.

Батьківщина капусти невідома. Невідомо і те, де виявили капусту в дикому вигляді – та, що відома нам, є культивованою. За право називатися батьківщиною капусти вже багато століть сперечаються Грузія, Греція та Італія.

Перші згадки про капусту були знайдені під час археологічних розкопок: вони відносяться до кам’яного і бронзового віку. А в 15 столітті до нашої ери капусту активно вирощували в Древньому Єгипті. До речі, там її вважали надзвичайно корисною, а лікарі при дворі фараона рекомендували включати цей овоч в дитяче харчування.

Існує легенда про те, як з’явилася капуста. У Стародавньому Римі вважали, що одного разу з голови бога Юпітера на землю скотилися краплі поту – так і з’явилася капуста. А назва «капуста» відсилає нас до давньоримського слова «капутум» – голова, яке нагадує не тільки про легенду, а й про форму капустини.

Квашена капуста корисніша сирої. Більш того, корисні властивості такої капусти зберігаються 10 місяців, а це значить, що ви можете вживати вітаміни круглий рік.

У квашеній капусті міститься молочна кислота, завдяки якій в кишечнику зберігаються корисні бактерії.

До теперішнього моменту селекціонерами виведено приблизно 180 різновидів капусти.

Найбільш відомий вид капусти – білокачанна. Самий важкий качан за всю історію вирощування цього овоча був отриманий Дж. Вартоном в 1977 році. Його вага склала 51,6 кілограмів! Рекорд був удостоєний згадки в Книзі рекордів Гіннеса.

Лідером по вирощуванню рослин сімейства капустяних є Китай – 31,759 млн.т.

Сік капусти застосовують в косметології. Так як він має омолоджуючий ефект, його застосовують як засіб для догляду за шкірою.

Цікаві факти про червону капусту

Найбільш важку краснокочанную капусту (55,7 кілограмів!) Вдалося виростити У. Коллігпулу в 1965 році.

Червоноголова капуста – близька «родичка» білокачанної. До її складу входить антоциан, завдяки якому вона і має пурпурно-фіолетовий колір і гострий смак. До речі, антоціан дуже корисний для здоров’я очей і судин.

Червонокачанну капусту називали чаклунською рослиною. Свою роль в цьому зіграв і колір капусти, і її корисні властивості. У ній в 4 рази більше каротину і в 2 рази більше клітковини, ніж у звичайної білокачанної капусти, вона містить менше калорій і є дієтичним продуктом.

З червонокачанною капустою ви можете провести цікаві досліди разом з дітьми. Спробуйте покласти трохи капусти в миску з водою. Якщо потім насипати в миску соди, то капуста стане синьою, а якщо додати оцет – вона забарвиться в малиновий колір.

Червона капуста – відмінний харчовий барвник. За допомогою капустяного соку ви можете пофарбувати крем для торта, соуси, навіть білки варених яєць. Сік червонокачанної капусти дає приємний ніжно-блакитний колір, який буде виглядати дуже ефектно. Щоб забарвити варені білки, замочіть їх на деякий час в капустяному соку, щоб отримати блакитний крем – додайте в нього трохи соку.

Цікаві факти про кольорову капусту

У кольоровій капусті, на відміну від білокачанної, міститься в 1,5-2 рази більше білка і в 2-3 рази більше аскорбінової кислоти.

Свіжа молода кольорова капуста може вживатися в їжу в сирому вигляді.

Найбільш популярною кольоровою капустою є капуста білого кольору, але є ще оранжевого, фіолетового, коричневого та зеленого кольору.

Як квасити капусту — найпростіший рецепт

Вчора з батьком квасили капусту. В принципі, як квасити капусту, я і сама знаю. Але ця страва в його виконанні — то завжди хрумка і смачна закуска, яку не тільки ми, а й всі наші гості дуже поважають. То ж, за можливості, я завжди запрошую батька до себе квасити капусту і зараз, бо вже давно ми живемо окремо. Чесно зізнаюся, до сьогоднішнього дня не знала, що варіантів квашення капусти так багато. Заглянула в Інтернет – о, Боже, чого тільки до неї не додають! І цукор, і оцет, і буряк, і журавлину, і купу всіляких приправ… І чаклують над нею, буває, до місяця. Батькова квашена капуста, як виявилося, найпростіша у приготуванні. А що дуже смачна – я вже казала.

Як квасити капусту – найпростіший рецепт

Перед тим, як квасити капусту, щоб була хрумка і соковита, треба ретельно відібрати основний продукт. Купуючи овоч, спробуйте його на смак. Якщо листок твердий і жорсткий, смачної квашеної капусти з цього качана не вийде. Якщо свіжа капуста соковита – це саме те, що треба. Відмічу, що ранні та середньоспілі сорти капусти квашенню не підлягають. Справжня квашена капуста може вийти тільки з овоча, який достигає восени – наприкінці вересня, на початку жовтня.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Перш, ніж квасити капусту, перевірте, чи всі у вас є продукти. Цей рецепт передбачає наявність (з розрахунку на одну трилітрову банку):

  • Трьох середніх головок капусти;
  • Двох середніх за розміром морквин;
  • 80 мл солі (саме мл, а не грамів).

Все. Більше ніяких продуктів не потрібно. Тільки сіль і морква, крім капусти. Саме сіль відповідає за процес молочно-кислого бродіння, який, в результаті, і забезпечує величезну користь вживання квашеної капусти. До речі, якщо ви додаєте оцет чи цукор, будьте певні, користі від такої страви буде небагато. Та і смак, як на мене, сумнівний.

Сіль потрібно брати тільки звичайну кам’яну, ні в якому разі – не йодовану. Багато рецептів, я читала, пропонують використовувати морську сіль. Не знаю – не пробували.

Чого 80 мл солі – поясню. Саме такої ємності чарка, якою вже багато років мій батько відмірює сіль для квашення капусти. За такої кількості солі капуста виходить в міру солона і, скоріше, солодка, ніж кисла.

Ще – підготуйте трилітрову банку, товкач, шампур чи товсту спицю, велику миску.

Покроковий рецепт квашеної капусти

  • Капусту і моркву дрібно нашинкуйте на шинковці, або ножем, як кому більше подобається.
  • Посоліть і добре перемішайте, безжально її перетираючи руками. Якщо капусту обрали соковиту, одразу побачите, як вона пускає сік.
  • Ретельно утрамбуйте товкачем капусту в банку, залишивши пару см зверху банки вільними. Поставте банку в миску і дайте їй спокій.
  • Через пару годин, капуста почне інтенсивно пускати сік. Проколіть свою капусту в кількох місцях до самого дна банки, щоб запустити туди повітря, без якого процес молочно-кислого бродіння неможливий. Робіть такі проколи тричі на день протягом найближчих трьох діб. Я використовую для цього довгу і товсту спицю.

Робіть такі проколи тричі на день протягом найближчих трьох діб

Квашена капуста майже готова!

Любите капусту — любите голубці! Спробуйте найсмачніші за нашим рецептом!

В залежності від температури в приміщенні, хрумка квашена капуста за цим рецептом дозріває від трьох до п’яти днів. За кімнатної температури – три, коли трохи прохолодніше – п’ять. Про готовність капусти вам «повідомить» відсутність бульбашок при черговому проколі.

Ось і вся премудрість. Зберігаємо ми таку квашену капусту в холодильнику. Як правило, вона в нас, як і аджика з хроном, не залежується. За пару місяців вона трохи втрачає свою хрумкість, перетворюючись на кислу капусту, яка ідеально підходить для приготування капусняка (кислого борщу).

Тепер ви знаєте, як квасити капусту в банках без мороки і зі стовідсотковим результатом. Спробуйте самі, і поділіться цим рецептом квашеної капусти з друзями, вони будуть вам вдячні. А про користь квашених огірків ви знаєте?

Споживайте на здоров’я!

ЗЕЛЕНА САДИБА.