Яка риба корисніша — морська чи річкова

Найбільша цінність риби в тому, що вона, крім вітамінів та йоду, містить поліненасичені жирні кислоти (омега-3 та омега-6), білок, що легко засвоюється. Саме через це дієтологи радять їсти рибу хоча б двічі на тиждень. Риба багата на вітаміни (A, E, D), кальцій, цинк, селен, залізо, фосфор, магній. Завдяки такому складу риба корисна для суглобів, мозку, всього організму людини. Вона уповільнює старіння клітин, стимулює репродуктивну функцію, знижує рівень холестерину.

Яка риба корисніша — морська чи річкова

Якщо запитати: яка риба корисніша — морська чи річкова, переважна більшість відповість — морська. Але мало хто скаже — риба, упіймана в диких умовах.

Морська риба виграє перед річковою наявністю жирних кислот, натомість у річковій більше білка й заліза. Але щоб доставити на прилавки морську рибу, її зазвичай заморожують, і неодноразово, тому вона втрачає частину корисних властивостей.

Чому не річкова риба? Тому що річки, що протікають поблизу місць проживання людини, катастрофічно забруднені. Звичайно, стан морів та океанів також невтішний, але там шкідливі речовини концентруються здебільшого вздовж берегової лінії. А рибальський промисел ведуть на глибоководді, далеко від берегів.

Але риба на прилавках магазинів, навіть морська, вирощується на фермах, де для відгодівлі використовуються речовини — стимулятори росту, барвники, антибіотики, гормони тощо.

Які види риби, найімовірніше, вирощують штучно

• Усі види осетрових, оскільки більшість із них занесені до Червоної Книги і їх вилов у дикій природі не здійснюється.
• Майже всі лососеві риби, особливо форель і лосось.
• Сибас заборонений до вилову в природі.
• Сазани, коропи, товстолобики. Це хоч і не морська риба, але вирощується на штучних кормах.
• Значна чистина морепродуктів — мідії, креветки, морський гребінець, омари з лангустами, устриці.
• Тиляпія та пангасіус. Мало того, що ці види риби і так вважаються падальниками, для швидкості зростання та набирання ваги їх обробляють чоловічими статевими гормонами.

Яка риба найкорисніша для людини

Переважна більшість дієтологів пропонують вибирати ту рибу, яка виросла в природних умовах неважливо де — чи в річках, чи в морях, чи в океанах.

Дієтологиня Олена Малишева пропонує наступний список риб, які виросли в природних умовах:

• Далекосхідний лосось — горбуша, кета, нерка, кижуч, ленок, голець, сиг. Ця риба харчується фітопланктоном і крилем, вона містить найсильніший антиоксидант астаксантин та омега кислоти.
• Тріска. Корисна дієтична риба, особливо корисна її печінка, з якої виробляють риб’ячий жир.
• Минтай. Найближчий родич тріски та найбільш доступна дика риба, яка має безліч корисних властивостей. Білок минтаю засвоюється організмом людини практично повністю, а за кількістю йоду минтаю важко перевершити.
• Сайра. Цю рибу не вміють вирощувати в неволі, водночас вона містить багато вітамінів і жирних кислот омега.
• Оселедець. Звичайний оселедець — це цінне джерело селену, омеги-3 і повноцінного білка.
• Скумбрія — ця улюблена багатьма жирна риба теж ніколи не росла в неволі і має всі переваги дикої риби.
• Камбала. Саме в камбалі міститься омега-3 більше, ніж у лососі. Цю рибу рекомендують вживати в післяопераційний період для швидкого відновлення.
• Хек, путасу, навага, терпуг, мойва, сардини.
• Найкращою рибою серед річкової є щука та окунь.
• З морепродуктів штучно не навчилися виводити кальмарів. У продажу можна зустріти філе кальмара імпортного виробництва, яке через його хімічне оброблення краще не купувати.

У дикої риби зазвичай великі плавники та нерівномірно забарвлене м’ясо. Але потрібно бути уважними, адже рибу можуть обробляти хімікатами, підкачувати водою, підфарбовувати, повторно заморожувати та розморожувати.

Читайте також:

Чим корисна нежирна риба і список найкорисніших сортів!

Без риби сьогодні складно уявити збалансований і здоровий раціон. Але якщо ви намагаєтеся тримати вагу в нормі або прагнете схуднути, будь-який дієтолог порекомендує вживати нежирні сорти риби. Незважаючи на те, що жирні кислоти в рибному філе вважаються корисними, вони підвищують загальну калорійність страви. Які сорти риби містять найменше жиру, чим відрізняється їх склад, в чому користь нежирної риби і чи може від неї бути шкода?

Риба присутній в раціоні практично всіх комплексних дієт, та й в системі раціонального харчування це важливий продукт. Це джерело високоякісного протеїну, що насичує організм необхідними амінокислотами. Фосфор, йод, кальцій, селен і вітаміни групи В – всі ці корисності отримує наше тіло разом з порцією риби, яка, за порадами дієтологів, повинна включатися в меню мінімум один раз в тиждень (оптимально два рази).

Сорти риби діляться на три категорії, залежно від вмісту жиру:

До третьої категорії відноситься риба, яка містить в своєму складі менше 4% жиру. Відповідно, її калорійність буде нижче, чим енергетична цінність жирних сортів. Наприклад, з 100 грамами дієтичної тріски ваш організм отримає лише 80 калорій, а з таким же кількість жирної оселедця – повноцінні 230 калорій. Вміст жиру в рибі залежить від пори року. Так, риба одного сорту буде жирніше в період метання ікри. Філе риби пісних сортів, як правило, світлого відтінку. І навпаки – чим жирніше риба, тим темніше її м’ясо, як, наприклад, у скумбрії або оселедця.

Кращі сорти

• щука;
• окунь;
• камбала;
• навага;
• судак;
• карась;
• хек;
• путасу;
• лящ;
• минтай;
• тріска.

Звичайно ж, мова йде про продукт, приготованому щадним способом, в іншому випадку навіть сама дієтична рибка здатна перетворитися у шкідливий і калорійний продукт. Наприклад, тріска в сирому вигляді містить всього 0,6 г жиру, але після гарячого копчення ця кількість збільшується вдвічі, та й канцерогенні речовини не додадуть здоров’я! Тріска, до речі, вважається найбільш дієтичним рибним продуктом. При мінімальній кількості жиру – 0,3-0,6%, в залежності від пори року – вона містить до 18% білка. Найбільша кількість жирних кислот (з усієї категорії дієтичної риби) міститься в філе морського окуня – 3,3%.

У нашій країні найбільш «ходовим» сортом вважається минтай, популярні також хек і нототенія. Всі ці різновиди досить доступні за ціною і мають масу варіантів застосування в кулінарії. Річкова риба теж не втрачає своєї популярності – лящ, хек і судак практично круглий рік можна придбати в охолодженому і навіть живому вигляді.

корисний складу

Звичайно, різні сорти і види риб відрізняються за кількістю тих чи інших речовин, але деякі узагальнення зробити все-таки можна. Наприклад, більшість сортів нежирної рибки містять близько 20-25% якісного протеїну. Він представлений в легкозасвоюваній формі і не потребує агресивної кулінарній обробці (маринуванні, тривалому гасінні і т.п.). При сприятливих формах готування білок засвоюється нашим організмом приблизно за 1,5-2 години.

Щодо Омега-3 і Омега-6 у дієтологів немає єдиної думки. Хтось рекомендує вживати більш жирні сорти, в яких дійсно більше речовин, що відповідають за здоров’я судин. Але при регулярному вживанні нежирної рибки жирні кислоти теж вельми корисні, хоч їх кількість порівняно невелика. Особливо добре це позначається на розумовій працездатності, концентрації і пам’яті. Плюс до того, «мікродози» Омега-3 не уповільнюють метаболізм.

З вітамінів насамперед виділяють А і D. Але ці речовини все-таки краще отримувати з потужніших джерел. Нежирна риба в цьому випадку буде виступати скоріше як допоміжний засіб. А ось мінералів і мікроелементів в ній з надлишком. Практично в кожному сорті міститься фосфор, йод, фтор і кальцій. Кожне з цих речовин не потребує багатослівному поданні. Без них важко уявити собі здоровий стан волосся і нігтів, кісток і зубів, шкіри і слизових оболонок. Мікроелементи в дієтичний період особливо важливі в плані харчування мозку, який неминуче відчуває дефіцит корисних речовин.

чим корисна?

Перш за все, нежирна риба цінується як джерело цінного і легкого усваиваемого білка. Низький вміст жиру дає їй дієтичне перевагу навіть перед самими пісними сортами м’яса. Віддаючи перевагу рибку з мінімумом жирних кислот, ви отримуєте таку ж кількість білка, при цьому, не споживаючи зайвих калорій. Таку рибку – обов’язково приготовлену здоровим способом – дієтологи рекомендують вживати навіть у вечірній час. При деяких захворювання, наприклад, панкреатиті, нежирна риба стає справжнім порятунком, так як не навантажує підшлункову залозу.

можлива шкода

Шкода нежирної риби може бути переважно в тому випадку, якщо вживати її в необмеженій кількості або зробити основою моно-дієти. З одного боку, це відмінний продукт для дієтичного харчування, і дієтологи дозволяють вживати його мало не кожен день. З іншого – надмірна кількість білка (особливо при одноманітному раціоні) здатне навантажити майже і негативно відбитися на їх роботі. Якщо ваша дієта передбачає обмеження жирів, то в перспективі це може позначитися на гормональному фоні, і особливо це стосується жінок. Надмірне вживання риби може підвищити рівень йоду, що так само погано для щитовидної залози, як і недолік цього елементу. Хоча нежирна риба мешкає переважно в річках, і йоду в ній менше, чим в морських сортах. Оптимальним для здоров’я і фігури буде включення в раціон нежирної риби (порція близько 300 г) два-три рази на тиждень.

У складі практично будь-який нежирної морської риби є два неприємних моменти: ртуть і солі важких металів. Отруїтися при одноразовому вживанні ними неможливо, але з часом може статися накопичення. У нашій країні існує система санітарного контролю, яка відстежує такі показники. Так що великого ризику немає. Єдиний момент – риба, яку вирощують в Південній Азії. Вона нерідко перевищує гранично допустимі норми, але там практично не культивують нежирні різновиди. Ще один аспект – це дефіцит заліза, що утворюється при жорсткій рибній дієті під час відсутності інших джерел протеїну. Кращим компенсатором служить введення в раціон м’яса і птиці.

Як готувати нежирну рибу?

Щоб витягти максимум користі, до кожного продукту необхідний раціональний підхід, адже кулінарні прийоми нерідко руйнують цінні речовини. Найменш «травматичним» способом вважається приготування на пару. М’ясо риби в цьому випадку виходить найніжнішої консистенції. Але з часом така рибка може набриднути, тим більше що при мінімумі жиру смак стає кілька «плоским». При тривалих дієтах нежирну рибу доцільніше запікати у фользі зі спеціями, цибулею і зеленню. Це не додає калорій, але значно збагачує органолептичні властивості.

Багато дієтологів радять готувати легкі рибні супи. Головне утриматися від крохмалистих овочів. Якщо морська риба має запах, то перед відварюванням її краще замочити у воді на півгодини-годину. Копчена ж риба під суворою забороною, а ось солону деякі дієтологи дозволяють. Іноді на тривалій дієті хочеться побалувати себе чимось смачненьким. У цьому випадку прийде на допомогу сковорода-гриль. На ній можна готувати зовсім без масла або з самим його мінімумом. Єдиний момент – після процесу смаження шматочки навіть самої нежирної риби потрібно викласти на серветки. Вони вберуть все зайве і зроблять страва більш дієтичним.