Що можна зробити з відвареного гарбуза
Зміст:
Рецепти з гарбуза — 24 страви з гарбуза, які можна приготувати вдома
У розпорядженні сучасних господинь величезна кількість різноманітних рецептів з гарбуза. Серед них і перші страви, і гаряче, і випічка, і навіть напої. Для приготування вподобаних варіантів підійде як свіжий, так і заморожений овоч.
Перші страви з гарбуза: рецепти
Найчастіше готуються саме перші страви з гарбуза. Найніжніші супи-пюре насиченого оранжевого кольору припадуть до смаку і дітям, і дорослим.
Суп-пюре з гарбуза
Склад продуктів: кіло гарбуза, велика цибулина, 1 л овочевого бульйону, гранульований часник, 30-40 г вершкового масла, 170 мл жирних вершків, щіпка зіри і сушеної петрушки, велика сіль.
- Гарбуз позбавляється від шкірки і серцевини, ріжеться кубиками. Разом з дрібними шматочками очищеного лука вона відправляється у сковорідку з добре розігрітим вершковим маслом. Попередня обсмажування овочів дозволить зробити смак готового частування більш насиченим.
- У гарячий бульйон переміщуються продукти з сковорідки. Після закипання він вариться 20-25 хвилин до готовності овочів.
- Додаються приправи, гранульований часник і велика сіль за смаком.
- Майбутній суп обробляється відповідною насадкою блендера.
У масу вливаються вершки, після чого суп-пюре з гарбуза прогрівається.
Пряний смак з імбиром
Склад продуктів: 830 г гарбузової м’якоті, крихітний шматочок перцю чилі, цибулина, кам’яна сіль, часточки свіжого часнику за смаком, трохи меленої кориці, 670 мл очищеної води, 3-3,5 см імбирного кореня.
- На сильно розігрітому пісному маслі смажаться великі шматки цибулі і часнику.
- Потім до них переміщуються скибочки гарбуза і трохи води. Маса залишається на вогні до м’якості складових.
- У майбутній суп додається кориця, дрібно нарізаний перчик і тертий імбир. Частування вариться ще 2-3 хвилини, після чого знімається з вогню і ненадовго залишають настоюватися.
Маса пюрируется і солиться.
Гарбузовий суп з креветками
Склад продуктів: 340 г гарбуза, 220 г креветок, великий солодкий болгарський перець, 1 шт. моркви, цибулина, щіпка солодкої меленої паприки, сіль.
- Гарбуз очищається від усього зайвого, ріжеться невеликими шматочками і вариться до м’якості. З неї зливається вода.
- Залишилися овочі ріжуться невеликими шматочками і обсмажують на розігрітому маслі. Потім вони солятся, присипаються паприкою і перекладаються до гарбузі. Маса пюрируется, а після, за допомогою окропу регулюється густота супу.
- Креветки розморожуються, відварюються в окропі 2,5—3 хвилини, після чого очищаються від усього зайвого.
Морепродукти дрібно нарізати і висипаються в готовий суп.
Ситний обід з квасолею
Склад продуктів: повний стакан відвареної білої квасолі, 230 г свіжої м’якоті гарбуза, дрібна цибулина, 2 моркви, половина черешкової селери, свіжий часник, 1 л курячого бульйону, 2 томата, щіпка сушеного чебрецю, сіль.
- У каструлі з товстим дном на протязі кількох хвилин обсмажується соломка моркви разом з подрібненими цибулею і часником.
- Далі до овочів пересипаються кубики м’якоті гарбуза і невеликі шматочки селери. Обсмажування триває ще 6-7 хвилин.
- У ємність з обсмаженням виливається бульйон. Після закипання суп вариться до розм’якшення овочів.
- Додається заздалегідь зварена квасоля, сіль, чебрець і кубики свіжих томатів.
Після повторного закипання страва вариться ще 6-7 хвилин.
Крем-суп з гарбуза з вершками
Склад продуктів: 620 г свіжої гарбузової м’якоті, цибулька, морква, сіль, 140 мл жирних вершків, свіжий часник, щіпка подрібненого мускатного горіха, сіль.
- Для будь-якого гарбузового супу варто вибирати стиглий ароматний овоч з яскравою м’якоттю. Він нарізається кубиками і разом з іншими подрібненими овочами і часником відправляється обсмажуватися.
- Овочі заливаються невеликою кількістю підсоленого окропу, варяться до повної готовності, а після пюрируются.
- У майже готову страву вводяться підігріті вершки і мускатний горіх.
Залишилося повторно прогріти суп і подавати його до столу.
Варіант приготування в мультиварці
Склад продуктів: 420 г м’якоті гарбуза, велика ріпчаста цибулина, морквина, 1,5 ст. не занадто жирних вершків, сіль з будь-якими спеціями.
- У чаші «розумної» каструлі великі шматки гарбуза варяться в окропі 20-25 хвилин. Для цього підходить режим «Пароварка» або «Суп». Точний час приготування залежить від сорту овоча.
- Готову гарбуз перекладається на тарілку, а в чистій чаші з розігрітим маслом обсмажуються залишилися подрібнені овочі.
- Коли цибуля та морква стануть м’якими і соковитими, до них повертається гарбуз.
- Складові супу перетворюються в пюре, солятся, присмачуються спеціями і заливаються вершками.
Залишилося довести частування до кипіння і відразу ж розкладати його по тарілках.
Спробуйте нові рецепти:
Дивіться також
- Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
- Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
- Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
- Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
- Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
- Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
- Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
- Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
- Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
- Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- 13 рецептів тортів в домашніх умовах
- Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
- Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
- Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
- Заварний крем із згущеним молоком – 8 рецептів приготування домашнього заварного крему
- Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
- Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
- Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
- Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
- 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
- Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
- Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
- Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
- Крем з маскарпоне – 8 рецептів для торта, капкейків, тірамісу
- Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
- Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
- Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
- Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
- Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
- Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
- Соус для креветок – 8 кращих рецептів
- Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
- Щука в духовці – 8 рецептів запікання
- Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
- Свинячі реберця в мультиварці – 6 рецептів
- Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
- Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
- Маринад для курки гриль – 7 рецептів приготування в домашніх умовах
- Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
- 10 смачних рецептів салату з куркою і кукурудзою
- Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
- Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
- Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
- Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
- Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
- Печериці в духовці – 11 смачних рецептів
- Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
- Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
- Печиво горішки — шість рецептів, старих і перевірених
- Як приготувати зайця – 7 рецептів в домашніх умовах
Що приготувати з гарбуза: рецепти і рекомендації
Є продукти, про дивовижність яких не напишеш у двох рядках, настільки вони гарні. Таким є гарбуз – яскравий сонячний подарунок осені і універсальний продукт, який варто полюбити кожному, хто хоче смачно поїсти і одночасно отримати заряд бадьорості, гарного настрою і краси.
Смак самих гарбузів не надто яскравий, зате вони чудово поєднуються з більшістю приправ і прянощів і з будь-якими інгредієнтами – від м’яса й риби до тіста та фруктів. Розмаїття рецептів вражає уяву: перші, другі, десертні страви, а також гарбузи запечені, консервовані, сушені й грильовані. Крім того, існують сорти, які їдять сирими – вони солодкі або пряні. І це ще не все: ласуни можуть оцінити мармелади і варення, гурмани – фаршовані плоди, любителі пива – гарбузовий варіант, а оригінали – антипохмільні помаранчеві коктейлі.
Ми ж не пропонуємо нічого надприродного, перед вами – страви, вкрай популярні в різних країнах світу.
Чудовий сніданок
Тарт з гарбузом і шавлією
Тарт (не плутати з “торт”) – це щось на зразок міні-піци, яку роблять із залишків тіста і будь-яких продуктів, які опинилися напохваті, поєднуючи іноді зовсім несподівані речі. Наша версія, безсумнівно, подарує задоволення шанувальникам французької кухні.
Інгредієнти на 4 порції:
1 велике кисле яблуко
350 г м’якоті гарбуза
1 велика цибулина
3 ст. л. вершкового масла
2 ч. л. свіжого листя розмарину
1 ст. л. французької гірчиці
50 г будь-якого блакитного сиру
2-4 см свіжого перцю чилі
3 ст. л. рослинної олії
сіль і чорний перець
12 листя свіжої шавлії
Для тіста:
110 г вершкового масла
Змішати борошно з сіллю і з нарізаним кубиками вершковим маслом, перетерти до утворення крихти. Вбити яйце, влити кілька столових ложок холодної води і вимісити тісто. Загорнути його у харчову плівку і поставити охолоджуватися.
Гарбуз і яблуко очистити і нарізати кубиками 1,5х1,5 см, а цибулю – не дуже тонкими півкільцями. Змішати гарбуз, яблуко і цибулю, приправити нарізаним листям розмарину, сіллю і перцем. Розтопити вершкове масло і вилити до овочів.
Розділити тісто на 4 частини, кожну розкачати в коло (приблизно 20 см в діаметрі), викласти на дека, застелені пекарської папером.
Змішати гірчицю і сметану і змастити кожне кружальце тіста, залишаючи чистими 5 см по краях. Викласти овочі на тісто і загорнути краї на овочі, залишаючи середину відкритою.
Поставити деко в середньо нагріту духовку на 30-40 хвилин. У невеликій каструлі змішати воду, мед і подрібнений перець чилі і, довівши до кипіння, дати попахкотіти 6 хвилин.
Розжарити сковорідку з олією і покласти в неї листки шавлії на 30 секунд. Просушити обсмажені листки на паперових серветках.
За 5 хвилин до готовності вийняти тарти з духовки, два з них доповнити натертим блакитним сиром, інші два – гострим медовим соусом. Повернути в духовку і довести до готовності. Перед подаванням на стіл прикрасити листям шавлії.
Правда про гарбуз
Взагалі, гарбуз – не овоч, а ягода, а її найближчі родичі – кавуни і кабачки.
М’якоть плоду на 90% складається з води. У ній всього до 22 ккал, зате чимало цінної харчової клітковини.
Гарбуз ідеальний у ролі гарніру до м’яса, оскільки допомагає засвоювати важку їжу.
У гарбузів їстівне майже все: м’якоть, насіння, квіти.
Біле насіння – найвідоміший народний засіб від глистів, найкраще після устриць джерело цинку і визнаний афродизіак.
Гарбузова олія неймовірно корисна і одна з найдорожчих у світі.
Крім столових і кормових сортів, бувають декоративні та прикладні. Перші використовують для прикраси саду і у флористиці, а з других роблять посуд, музичні інструменти, іграшки, мочалки і т. д.
Найпоширеніші – три види столових плодів: мускатний, твердокорий та великоплідний. Довше за все зберігаються великоплідні, а найкращим смаком і поживними якостями володіють мускатні.
Вітамінний ланч
Салат “Вікторія”
Основа австралійської гарбузової фантазії – плоди солодких сортів, таких як Fairytale, Jarrahdale і Delicata, але ми можемо сміливо використовувати “Акорн”, “Арлекін, “Диво” або “Билинку”, такі ж делікатні і солодкі.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
3 склянки гранатового соку
1 ст. пластівців із змішаних злаків
гілочка свіжого чебрецю
1 лавровий лист
2 голівки салату фризе або листкового
1/2 ст. червоного винного оцту
1 ст. л. діжонської гірчиці
1 ст. ріпакової або лляної олії
2 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. лимонного соку
Сіль, мелений чорний перець
Відварювати пластівці протягом 3-5 хвилин разом з гілочкою чебрецю і лавровим листком. Злити воду, що залишилася, видалити прянощі. Уварити в емальованій каструлі гранатовий сік приблизно наполовину. Підготувати соус: з’єднати гранатовий сироп, оцет, гірчицю, сіль та цибулю-шалот і збити у блендері на низькій швидкості. Додати лляну олію і збільшити швидкість. Збивати до гладкості. В окремій мисці перемішати зерна з гранатовим соусом і дати постояти.
Очистити і нарізати гарбуз тонесенькими смужками, груші тонкими скибочками, фризе або листковий салат нарвати вручну. Перемішати все у великій мисці з оливковою олією, влити лимонний сік, поперчити і перемішати. Зверху викласти пластівці і полити гранатовим соусом.
Найкращі кулінарні сорти
грушоподібний коричневий “Баттернат” (“Горіхова”)
маленький круглий темно-зелений “Акорн”
маленький приплюснутий оранжево-зелений з борознами “Арлекін”
блідо-жовтий, схожий на диню “Спагетті”
світло-коричневий перцеподібний “Диво”
приплюснутий світло- або темно-сірий “Сірий український”
приплюснутий сірий, смугастий або плямистий “Херсонський”
плоский, всіх відтінків сірого до майже білого кольору “Билинка”
круглий помаранчевий “Гілея”
світло-коричневий з рожевим відтінком “Олешківський”
Прекрасний обід
Суп-пюре “Чарівний горщечок”
Гарячий кремовий суп – відмінний вибір для похмурих днів: він не тільки осолодить смак, а й порадує погляд позитивним золотистим кольором. Зокрема, за це його цінують англійці.
Інгредієнти на 4 порції:
1 круглий мускатний гарбуз
2 ст. л. вершкового масла
1 середня цибулина
3 зубчики часнику
1 черешок селери
1 велике кисле яблуко
1 стакан яблучного соку
750 мл курячого бульйону
сіль, перець за смаком
50 р сиру рокфор (або будь-якого іншого блакитного)
2 ст. л. очищеного гарбузового насіння
8-10 листочків м’яти
Розігріти духовку до 170°С. Зрізати верх гарбуза з хвостиком, видалити насіння, загорнути у фольгу, покласти на деко зрізом вниз. Підлити в деко склянку води і відправити у піч на 40-50 хвилин. Готовий гарбуз остудити, м’якоть вишкребти ложкою, намагаючись не порушити цілісність оболонки.
Цибулю і селеру нарізати кубиками 1х1 см, часник подрібнити
У товстостінній каструлі, а краще в чавунному казані розтопити на середньому вогні масло і засмажувати цибулю з селерою до золотавого кольору. Овочі потрібно помішувати і стежити, щоб не підгоріли. Очищене яблуко порізати скибочками і додати до овочів, а через дві хвилини влити яблучний сік і поварити суміш 5 хвилин. Додати гарбуз, бульйон, посолити, довести до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, варити суп чверть години. Не знімаючи з вогню, з допомогою ручного блендера перетворити суп на пюре. Перелити суп в гарбузову оболонку, поставити на кілька хвилин у теплу духовку і за секунду до готовності всипати розкришений блакитний сир. Подавати гарбузову “каструльку” на стіл цілісно, підлити трохи сметани, посипати злегка обсмаженим гарбузовим насінням і прикрасити листям м’яти.
На замітку
Гарбуз можна запекти напередодні;
суп вийде менш гострим, якщо замість блакитного сиру використовувати звичайний твердий або плавлений;
пюрувати суп блендером потрібно вкрай обережно, щоб не розбризкати його і не обпектися. Також можна скористатися чашним процесором, і після цього суп ще раз підігріти.
Як вибрати гарбуз
У сирому вигляді гарними є мускатні сорти, для готування підходять будь-які столові. Головне, на що слід звернути увагу під час вибору:
найсмачніші плоди – середніх розмірів і не важчі за 5 кг;
чим менший гарбуз, тим він солодший;
гарний гарбуз виглядає важче, ніж насправді;
шкірка якісного плода щільна, без плям і пошкоджень;
м’якоть смачних столових сортів м’ясиста, пружна, яскраво-помаранчева і в жодному разі не волокниста, за винятком сортів гарбуза “Спагетті”;
хвостик повністю дозрілого гарбуза абсолютно сухий.