Засолка опеньків гарячим способом в банках: прості рецепти заготовок з грибів на зиму

Лісові гриби – дари природи, дуже корисні і смачні в усіх відношеннях. Це добре знають ті грибники, які передбачають консервацію на зиму грибного врожаю. Практично через кілька діб у вас на столі буде відмінна закуска з грибів або доповнення до гарніру.

Особливим попитом в домашній кухні користуються опеньки. За своєю поживністю і корисним властивостям ці гриби не поступаються навіть «благородним» Боровик і підосичники.

Щоб порадувати свою сім’ю і гостей смачними опеньками, їх краще засолити. Це досить складний процес, який потребує часу, однак з досвідом він не буде здаватися таким виснажливим. Спробуйте приготувати на зиму опеньки гарячої засолкою. Даний метод приготування користується популярністю серед багатьох господинь.

Перш ніж приступати до рецептів засолювання опеньків гарячим способом, потрібно дізнатися основні правила їх заготівлі. Наприклад, перед солінням грибів потрібно приготувати відповідні ємності. Для цих цілей підійдуть скляні банки, емальовані каструлі або відра, а також керамічні або дубові бочки. Будь-яка посуд повинна бути стерилізованої: обдайте її окропом або випарити. Зазвичай засолювання опеньків гарячим способом проводять в банках. Цей варіант більше підходить для міських жителів, що живуть в квартирах.

Варто сказати, що консервовані опеньки гарячим способом повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, де оптимальна температура не перевищує + 10 ° С. Якщо вона опуститься нижче 0 ° С – гриби можуть замерзнути і стати ламкими. Якщо температура буде вище +10, то опеньки просто закиснути. Обов’язково потрібно перевіряти в ємностях наявність розсолу. Якщо його мало, то потрібно підлити холодну кип’ячену воду: гриби постійно повинні знаходитися в розсолі. При появі цвілі на поверхні опеньків, приготованих способом гарячої засолювання на зиму, марлю і гніт промивають в підсоленій теплій воді чистої кухонної губкою.

У цій статті ви зможете подивитися відео, що показує засолювання опеньків гарячим способом.

Рецепт простий засолювання грибів опеньків на зиму гарячим способом

Рецепт простий засолювання опеньків гарячим способом дійсно відрізняється своєю простотою.

• опеньки – 3 кг;
• сіль – 70 г;
• лавровий лист – 10 шт .;
• перець чорний – 15 горошин.

Очищені опеньки відварюють у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.

Відкидають на друшляк і дають стекти.

На дно стерилізованих банок насипають невеликий шар солі, кілька горошин перцю і пару лаврового листя.

Перекладають опеньки в банки, кожен шар пересипають сіллю і спеціями.

Притискають гриби до ущільнення, закривають пластмасовими кришками і зберігають у коморі.

Гаряча засолювання опеньків на зиму в банках з оцтом

Приготування опеньків з оцтом, заготовлених способом гарячим засолювання, буде радувати вас протягом всієї зими.

Цей варіант користується популярністю у багатьох господинь, адже він виходить смачним і ароматним. Крім того, даний спосіб гарячої засолювання опеньків на зиму робиться в банках, що займає менше часу.

• опеньки – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• води – 500 мл;
• оцет 9% – 2 ст. л .;
• лавровий лист – 5 шт .;
• чорний і білий перець – по 7 горошин.

1. Опеньки очищаємо від забруднень і пошкоджень, промиваємо у воді і відварюємо 20 хв.
2. Викладаємо в друшляк або на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. У заздалегідь стерилізовані банки розподіляємо опеньки і приступаємо до приготування розсолу.
4. В емальованій каструлі з’єднуємо воду, зазначену в рецепті, сіль, лавровий лист і горошини суміші перців, даємо закипіти.
5. Вливаємо оцет, перемішуємо і наповнюємо розсолом банки до самого верху.
6. Закриваємо пластмасовими кришками, даємо охолонути і виносимо в підвал або ставимо в холодильник.

Доданий в розсіл оцет допоможе грибам зберегти свої первинні смакові якості і корисні властивості на довгі зимові місяці.

Рецепт засолювання опеньків гарячим способом без оцту

Наступний рецепт засолювання опеньків гарячим способом робиться без оцту. Однак це ніяк не вплине на смакові якості закуски, а також на її поживні властивості.

• опеньки – 3 кг;
• сіль – 100 г;
• вода – 2 л;
• листя смородини і вишні – 10 шт .;
• запашний і чорний перець – по 6 горошин;
• корінь хрону – 50 г.

1. Гриби очищаються від лісового сміття, зрізаються нижні частини ніжок і промиваються.
2. Заливаються водою з рецепта і варяться 10 хв.
3. Додається сіль, очищений і порізаний корінь хрону, перець горошком, а також листя смородини і вишні.
4. Опеньки варяться в розсолі ще 15 хв, шумівкою викладаються в підготовлені стерилізовані банки.
5. Грибний розсіл проціджують і заливається в банки з грибами.
6. Банки прикриваються металевими кришками і ставляться в гарячу воду для стерилізації.
7. Час стерилізації для банок об’ємом 0,5 л – 60 хв.
8. Банки закочуються, охолоджуються і виносяться в прохолодне приміщення.

Така заготовка дає можливість готувати з опеньків найрізноманітніші страви: супи, салати, соуси.

Засолка опеньків гарячим способом в емальованій каструлі

Процедуру за рецептом засолювання грибів опеньків гарячим способом можна проводити в емальованій каструлі, що зовсім не вплине на смакові якості заготовки.

Спробуйте скористатися цим варіантом і переконайтеся, що він також практичний, що і інші.

• опеньки – 4 кг;
• сіль – 200 г;
• перець чорний і запашний – по 10 горошин;
• часник – 10 часточок;
• листя дуба і вишні;
• коріандр – 1/3 ч. л.

Перевага засолювання опеньків гарячим способом в каструлі полягає в тому, що гриби можна додавати в процесі осідання, постійно доповідаючи нову відварену партію.

1. Очищені від забруднення опеньки потрібно промити в воді, а потім відварити 20 хв.
2. Вибрати шумівкою в сито і дати стекти і охолонути.
3. На дно каструлі насипати тонкий шар солі, покласти кілька листків дуба і вишні, 2 часточки порізаного слайсами часнику, кілька горошин перцю і трохи коріандру.
4. Далі буде йти шар опеньків, який знову потрібно пересипати сіллю і всіма спеціями.
5. Таким чином викладати все гриби і пересипати їх спеціями.
6. Накрити верхній шар марлею, покласти перевернуту тарілку і поставити гніт у вигляді бутля з водою.
7. Залишити на кілька днів в теплому місці, поки опеньки не пустять сік, а потім винести в підвал.

Приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання

Приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання підійде для тих, хто хоче отримати швидкий частування до столу.

• опеньки – 2 кг;
• сіль – 70 г;
• парасольки кропу – 5 шт .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець чорний горошком – 5 шт .;
• листя дуба і вишні – по 5 шт.

Варіант засолювання грибів опеньків гарячим способом дозволить поставити на стіл закуску вже через 7-10 днів.

1. Все листя для засолювання обов’язково потрібно промити і просушити.
2. Опеньки очистити, зрізати нижню частину ніжки і відварити в підсоленій воді 20 хв.
3. В емальовану або керамічну каструлю викласти листя дуба і вишні.
4. Зверху розкласти капелюшками вниз шар опеньків і присолити.
5. Далі викласти розділені парасольки кропу, порізані слайсами зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком.
6. Викласти шарами опеньки і спеції, поки вони не закінчаться.
7. Зверху на засолені опеньки покласти марлю або чисту тканину, поставити гніт і відправити в прохолодне місце.

Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом: покроковий рецепт з відео

Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом припаде до душі тим, хто любить пікантність в закусці, яку якраз додадуть зерна гірчиці і часник.

• опеньки – 2 кг;
• сіль – 50 г;
• зерна гірчиці – 1 ч. л .;
• вода – 1 л;
• перець чорний – 5 горошин;
• лавровий лист – 4 шт .;
• часник – 7 часточок;
• коріандр (насіння) – 1/3 ч. л.

1. Воду доводять до кипіння, розмішують в ній сіль і вводять очищені опеньки.
2. Проварюють 10 хв, постійно знімають утворилася на поверхні пінку.
3. Вводять всі спеції, крім часнику і насіння гірчиці.
4. Варять на повільному вогні ще 15 і шумівкою викладають в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником і зернами гірчиці.
5. Грибний відвар проціджують і заливають їм опеньки.
6. Закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і прибирають в темне прохолодне приміщення.

Пропонуємо подивитися наочне відео приготування опеньків в банках гарячим способом засолювання:

Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з гвоздикою

Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з додаванням гвоздики буде відмінним доповненням до святкового столу будь-якого торжества.

• опята- 2 кг;
• сіль – 2,5 ст. л .;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 8 суцвіть;
• перець чорний горошком і запашний – по 3 горошини;
• листя смородини – 5 шт .;
• лавровий лист – 4 шт.

1. Очищені від лісового сміття опеньки відварюють у воді 15 хв, додають сіль і всі спеції.
2. Продовжують варити ще 15 хв, зливають грибний відвар в окремий посуд.
3. Гриби промивають під краном і дають стекти.
4. На дно стерилізованих банок укладають чисті листки смородини, лавровий лист, горошини перцю чорного і запашного.
5. На «подушку» викладають відварені опеньки капелюшками вниз і присипають сіллю.
6. Таким чином кожен шар грибів потрібно пересипати сіллю і спеціями.
7. Банку накрити серветкою, придавити вантажем і залишити в кімнаті.
8. Якщо розсіл випаровується, потрібно доливати холодну кип’ячену воду, а серветку періодично міняти.

Варто сказати, що засолювання опеньків гарячим способом за цими покроковим рецептами в порівнянні з засолкою іншими варіантами має великі переваги. Така заготовка довше зберігається і зберігає всі свої поживні властивості і корисні речовини. Скористайтеся запропонованими рецептами і будете здивовані, наскільки смачною виходить закуска з опеньків, засолених гарячим способом.

• Останні повідомлення
  • М’ясо з грибами і солодким болгарським перцем
  • Рецепти страв з картоплею, грибами і овочами
  • Капуста з лисичками на зиму і на кожен день
  • Як приготувати грибні котлети з опеньків
  • Опеньки в горщиках: рецепти грибних страв
  • Маринування тополиного рядовок в домашніх умовах
  • Опеньки з лимонною кислотою на зиму: рецепти маринування та засолювання
  • Рижики забродили: причини і що робити
  • Дощовик: опис гриба і вирощування
  • Грибна начинка з рижиків
  • Як зварити домашню локшину з білими грибами
  • Під які кришки маринувати гриби: поради господаркам
  • Печериці в сметанному соусі: рецепти приготування грибів
  • Печериці з вермішеллю: рецепти грибних страв
  • Пересоленние гриби грузді: як виправити ситуацію
  • Смажені гриби парасольки: рецепти на зиму і на кожен день
  • Пироги з грибами: рецепти з пісочного тіста
  • Рижики в Підмосков’ї: грибні місця і час збору
  • Печериці з перловкою: рецепти перших і других страв
  • Начинка з опеньків для пирогів, млинців і вареників

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як солити опеньки в домашніх умовах: покрокові рецепти, фото, відео правильної засолювання грибів

  Багато грибники сходяться на думці, що роль грибний закуски на святковому і повсякденному столі повинна належати опеньки. Одним з найпопулярніших способів, що дозволяють заготовити улюблені гриби на довгу зиму, є засолювання. Цим способом користувалися ще наші бабусі, тому вони точно знають, як смачно солити опеньки. Ніжні, хрусткі грибочки, що володіють пікантним смаком і ароматом, неодмінно приманити домашніх і гостей до столу. Представляємо вашій увазі 15 рецептів, що показують, як солити опеньки в домашніх умовах.

  Як солити свіжі опеньки холодним способом

  Холодний спосіб має на увазі засолювання сирих плодових тіл, тому необхідно приділити особливу увагу їх очищення і сортування. Щоб дізнатися, як солити свіжі опеньки, потрібно для початку переглянути кожне плодове тіло і вибрати тільки молоді, міцні екземпляри. Потім замочити їх на 7-9 ч в підсоленій воді, а після ретельно промити під краном.

  • Опеньки підготовлені;
  • сіль;
  • Зерна чорного перцю;
  • Листя смородини або вишні;
  • Лавровий лист.

  Докладний рецепт з фото, як солити опеньки холодним способом:

  На дно підготовленої ємності викласти шар свіжого листя смородини і вишні, які попередньо потрібно промити і висушити.

  Зверху викласти шар плодових тіл (приблизно 5 см) капелюшками вниз, посолити, покласти лавровий лист і зерна чорного перцю.

  Слідом оформити ще один такий шар грибів, так само пересипавши його сіллю, перцем і лавровим лістом.Такім чином використовувати всі наявні гриби і спеції.

  Накрити плодові тіла тканиною або серветкою, придавити тарілкою або інший площиною, поставивши зверху вантаж.

  Приблизно через тиждень опеньки сядуть, тоді потрібно відкрити їх, злити розсіл і доповісти нову порцію плодових тіл, поки ємність і не наповниться вщерть. Не забуваємо кожен шар пересипати сіллю і чорним перцем.

  Ще через кілька днів закуску можна перекласти в банки, закрити капроновими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.

  Рецепт, як солити варені опеньки гарячим способом

  Гарячий спосіб має на увазі засолювання опеньків, які пройшли попередню теплову обробку. Однак перш ніж дізнатися, як солити варені опеньки, необхідно провести очистку плодових тіл від бруду і сміття.

  • Опеньки відварені – 3 кг;
  • Сіль кухонна – 120 г;
  • Кріп (зелень, суцвіття або насіння) – за смаком;
  • Чорний перець – 30-35 горошин;
  • Лавровий лист – 6 шт .;
  • Часник – 4-5 зубчики.

  Пропонуємо вашій увазі поетапне опис рецепта, який покаже, як солити варені опеньки гарячим способом.

  1. Як уже згадувалося, в першу чергу необхідно очистити і відварити гриби.
  2. Потім взяти посуд, в якій планується засолювання, і викласти всі перераховані вище інгредієнти.
  3. На дно покласти лавровий лист, подрібнений часник разом з кропом, а також зерна чорного перцю.
  4. Потім на «подушці» з спецій розподілити гриби шаром приблизно 5-7 см і пересипати сіллю.
  5. Викласти так кілька шарів, поки не закінчаться плодові тіла. Не забуваємо пересипати кожен шар усіма вищенаведеними спеціями.
  6. Накрити заготовку серветкою або марлею, зверху поставити підходить за розміром тарілку з вантажем.
  7. Відправляємо закуску в темне місце солитися на 1 міс.

  Як солити лісові гриби опеньки на зиму: класичний рецепт

  Якщо ви ще не визначилися, як будете солити лісові опеньки на зиму, пропонуємо скористатися класичним рецептом. Як відомо, «класика вічна», тому закуска з солоних грибів, приготована таким способом, стане постійним «гостем» на вашому столі.

  • Опеньки – 4 кг;
  • Сіль – 200 г;
  • Лавровий лист – 5-7 шт .;
  • Зелень кропу (можна парасольки) – 7 шт .;
  • Чорний перець (горошок) – 50-60 шт.

  Треба сказати, що кількість спецій і прянощів можна брати, спираючись на власний смак.

  1. Опеньки після очищення і промивання занурюємо в воду і відварюємо 20 хв, знімаючи пінку. Важливо: варити плодові тіла краще порційно, а не весь обсяг відразу.
  2. Після термічної обробки перекладаємо опеньки на друшляк і відставляємо на час в сторону, щоб стекла рідина.
  3. У ємність для соління викладаємо сіль, подрібнений кріп, зерна чорного перцю і лавровий лист.
  4. Зверху викладаємо відварені гриби і руками гарненько перемішуємо.
  5. Накриваємо серветкою і ставимо зверху відповідну площину з вантажем.

  Через 5-7 днів соління можна розкласти закуску по стерилізованих банках і поставити в прохолодне приміщення.

  Як видно, солити лісові опеньки за класичним рецептом зовсім нескладно, але зате дуже смачно!

  Як солити гриби опеньки на зиму в банках в домашніх умовах

  Більшість початківців господарок цікавляться, як можна на зиму солити опеньки в банках?

  До речі сказати, цей спосіб вважається одним з найпростіших, особливо, коли під рукою немає дерев’яна бочка або емальований посуд великих габаритів.

  • Опеньки відварені – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сіль – 4 ст. л. (З гіркою);
  • Парасольки кропу – 5-7 шт .;
  • Лавровий лист – 5 шт .;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Листя вишні і / або смородіни- 15-17 шт.

  В даному випадку ми скористаємося гарячим способом, а покрокові рекомендації покажуть, як солити гриби опеньки в банках.

  1. Для початку варто приготувати розсіл: з’єднати в каструлі з водою все спеції і листя. Листя потрібно попередньо промити, висушити і порвати руками.
  2. Ставимо каструлю на плиту, запалюємо вогонь, доводимо до кипіння і викладаємо плодові тіла, варимо 5-7 хв.
  3. Розподіляємо заготовку по стерилізованих банках і закриваємо тугими пластмасовими кришками, які необхідно заздалегідь прокип’ятити.
  4. Виносимо грибну закуску в підвал або залишаємо стояти в холодильнику.

  Як солити опеньки з додаванням оцту

  Багато господинь користуються засолкою опеньків, додаючи в процесі столовий оцет. Вважається, що це один з кращих консервантів, що дозволяють в рази збільшити час зберігання заготовки.

  • Опеньки – 4 кг;
  • Сіль – 150 г;
  • Вода очищена – 500 мл;
  • Оцет (9%) – 2-3 ст. л .;
  • Лавровий лист і гвоздика – за смаком.

  Як солити опеньки з додаванням оцту, використовуючи запропонований перелік продуктів?

  1. Для початку слід очистити і відварити плодові тіла в киплячій воді до осідання на дно (20-25 хв), регулярно прибираючи з поверхні піну.
  2. Відкинути на сито і почекати, поки стече рідина.
  3. За цей час можна підготувати скляні банки бажаного обсягу. Їх потрібно ретельно промити і простерилізувати, а кришки прокип’ятити.

  Як солити гриби опеньки на зиму, слідуючи за рецептом далі?

  1. Потрібно приготувати розсіл: з’єднати в воді сіль і лавровий лист.
  2. Поставити на плиту і довести до кипіння.
  3. Проваривши 5 хв, влити оцет і перемішати, вимкнути вогонь.
  4. Готові опеньки розподілити по банках, залити розсолом за саме горло, закрити пластмасовими кришками і дати охолонути.
  5. Зберігати заготовку в холодильнику або підвальному приміщенні.

  Як швидко солити опеньки без оцту

  Багато господині можуть запитати, як солити опеньки без додавання оцту?

  Нижче наведено дуже простий спосіб, який допоможе зробити смачну заготовку, замінивши даний консервант лимонною кислотою.

  • Опеньки (відварити 10 хв) – 3,5 кг;
  • Вода очищена – 2 л;
  • Сіль – 100-150 г;
  • Лимонна кислота – 10-15 м

  Завдяки покроковому опису ви дізнаєтеся, як швидко солити опеньки з лимонною кислотою.

  1. У підготовлені стерилізовані банки шарами укладають гриби, пересипаючи кожен шар сіллю.
  2. Відставляють убік і займаються приготуванням розсолу.
  3. Дають закипіти воді з лимонною кислотою і заливають їм банки з грибами.
  4. Замість кришок верхівки банок закривають пергаментним папером і перев’язують шийку ниткою або гумкою.
  5. Виносять в прохолодне місце або залишають зберігатися в холодильнику.

  Як солити опеньки з часником на зиму

  Крім мінімального набору інгредієнтів, варто звернути увагу також на кінцевий результат цієї пікантної заготовки, яка нікого не залишить байдужим. Пропонуємо дізнатися, як солити опеньки з часником на зиму.

  • Опеньки (відварити) – 2 кг;
  • Сіль – 100 г;
  • Часник – 6 зубчиків;
  • Чорний і запашний перець (горошок) – по 5-7 шт .;
  • Листя вишні / смородини – 10-15 шт .;
  • Лавровий лист – 3 шт.

  Отже, як солити опеньки, користуючись покроковим рецептом?

  1. У чисту підготовлену посуд (можна використовувати банки об’ємом 3 л) шарами викласти відварені плодові тіла, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
  2. Однак на дно посуду колись потрібно викласти «подушку» з чистих сухих листя вишні / смородини.
  3. Придавити зверху гнітом і залишити солитися до готовності – приблизно 10-15 днів.

  Як солити опеньки в огірковому розсолі

  Багато господинь люблять солити опеньки в розсолі – як це можна робити? Наприклад, можна скористатися огірковим розсолом і заготовити оригінальну закуску.

  • Опеньок – 1 кг;
  • Розсіл огірковий – 500 мл;
  • Сіль – 1,5 ст. л .;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Парасолька кропу, гвоздика і чорний перець – по 1 шт.

  Покроковий рецепт покаже, як правильно солити гриби опеньки в огірковому розсолі.

  1. Насамперед плодові тіла потрібно відварити 20 хв, періодично видаляючи пінку з поверхні.
  2. Після відварювання перекласти гриби на друшляк і залишити стікати.
  3. У ємність для соління на дно викладаємо порізаний дрібно часник і всі інші спеції.
  4. Зверху кладемо гриби і заливаємо розсолом так, щоб він повністю їх покрив, перемішуємо
  5. Придавлюємо гнітом і виносимо в прохолодне місце для соління.
  6. Через 6 днів розподіляємо закуску по банкам і витримуємо ще пару тижнів.

  Як солити опеньки в бочці: покрокові рекомендації

  Опеньки, солоні в бочці, сподобаються всім без винятку. Будьте готові, що гості обов’язково попросять у вас рецепт цієї заготовки.

  • Опеньки – 5 кг;
  • Сіль – 250 г;
  • листя дуба / вишні / смородини – 20 шт .;
  • Лавровий лист – 10 шт .;
  • Гвоздика – 3-4 шт .;
  • Перець чорний (горошок) – 50-60 шт .;
  • Кріп – 50 г.

  Як солити опеньки в бочці підкажуть покрокові рекомендації:

  1. В даному випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити опеньки протягом 7-9 годин після очищення.
  2. Потім потрібно підготувати бочку: перевірити, чи немає де течі, заливши її на 2/3 окропом, сполученим з оцтом. Окріп допоможе також продезінфікувати ємність перед засолкою.
  3. Залишити на 30-40 хв, потім злити воду і висушити.
  4. На дно викласти кілька спецій і прянощів: лавровий лист, свіже листя, кріп, а також перець.
  5. Після чого розподілити шар опеньків товщиною приблизно в 4 пальці, знову пересипати спеціями, а також сіллю.
  6. Шар за шаром повторити процедуру, поки не закінчаться плодові тіла і прянощі.
  7. Накрити дерев’яним диском і придавити зверху вантажем.
  8. Залишити солитися на 5-7 днів в прохолодному місці.
  9. Коли опеньки осядуть, скажіть ще кілька грибів і залиште на 30-35 днів.

  Подивіться також відео, як солити опеньки в домашніх умовах, використовуючи дерев’яну бочку:

  Як солити великі гриби опеньки

  Перш за все, потрібно сказати, що засолювання великих опеньків проходить виключно гарячим способом. Для цього процесу потрібно вибирати лише міцні і неушкоджені плодові тіла. Крім того, для соління беруть тільки капелюшки, так як ніжки у дорослих грибів дуже жорсткі.

  • Опеньки великі – 2 кг;
  • Сіль – 100-120 г;
  • Листя хрону, смородини або вишні – по 4 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • часник – 3 часточки;
  • кріп – 1 невеликий пучок.

  Наступні кроки докладно розкажуть, як солити великі опеньки.

  1. Капелюшки великих екземплярів краще нарізати скибочками або соломкою, після чого відварити в 2-х водах по 10-15 хв, знімаючи піну.
  2. Поки гриби стікають від зайвої рідини після варіння, підготуйте всі інгредієнти за списком, а також ємність для соління. Важливо: свіже листя попередньо потрібно добре промити і висушити.
  3. На дно посуду викладіть порвані руками свіже листя, частина кропу, частина подрібненого часнику і 2 лаврові листи.
  4. Зверху розподіліть гриби, посипте сіллю і рештою часником з кропом.
  5. Перемішайте, накрийте кришкою або тарілкою, яка трохи менше діаметра самої ємності, і залиште солитися.
  6. Через кілька днів перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закрийте пластмасовими кришками.
  7. Зберігайте в холодильнику або надішліть в будь-яке інше прохолодне приміщення.

  Як солити зимові та літні опеньки

  Деякі цікавляться, як проходить засолювання різних видів опеньків? Треба сказати, що рецепти соління для всіх опеньків практично однакові. Однак осінні види частіше використовують для холодної засолювання, в той час як зимові та літні краще солити гарячим способом.

  Як солити опеньки зимових і літніх видів? Спільно дані гриби заготовити неможливо в силу різниці сезонів плодоношення. Однак окремо до них цілком можна застосувати один і той же рецепт.

  • Опеньки (зимові або літні) – 3 кг;
  • Сіль – 150 г;
  • Перець чорний (горошком) – 25 шт .;
  • Лавровий лист – 3-4 шт .;
  • Зерна гірчиці – 2 ч. Л .;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Листя смородини і / або вишні (для літніх опеньків) – 10-15 шт .;
  • Гілочки смородини і / або вишні (для зимових опеньків) – 10 шт.

  Як видно, солити літні опеньки можна з додаванням свіжого листя, які, на жаль, годі й шукати в зимовий період. Тому зимові гриби проходять засолювання без використання даного інгредієнта. А замість цього беруться гілочки і нарізаються довжиною з вказівний палець.

  1. Отже, очищені гриби відварюються і відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.
  2. Тим часом в підготовлену ємність викладаються листя або гілочки (в залежності від виду опенька).
  3. Зверху кладеться гірчиця, подрібнений часник, трохи солі, перцю і лаврового листа.
  4. Потім викладається шар плодових тіл, пересипається сіллю, перцем і лавровим листом.
  5. Таку техніку проводять до тих пір, поки не закінчаться гриби.
  6. Накривається зверху серветкою або шматочком марлі, притискають гнітом і ставиться на тиждень в прохолодне приміщення.
  7. Після чого можна перекласти закуску в стерилізовані банки, накрити горлечко пергаментом і поставити в холодильник.

  Як солити опеньки в каструлі і відрі під гнітом

  Коли з якоїсь причини під рукою немає дерев’яної діжки або скляних банок, можна скористатися способом, що показує, як солити опеньки в каструлі під гнітом.

  Перш за все необхідно запам’ятати, що посуд для засолювання повинна бути керамічної, глиняній, скляному, емальованому або дерев’яною. Якщо говорити про каструлях і відрах, то найчастіше користуються саме емальованими.

  • Опеньки – 5 кг;
  • Сіль – 200 г;
  • Лавровий лист – 7 шт .;
  • Парасольки кропу – 10 шт .;
  • Листя хрону, дуба, смородини – по 5-7 шт .;
  • Зерна чорного перцю – 70 шт .;
  • Часник – 10-13 зубчиків;
  • Лук – 2 середні головки.

  В цьому випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити очищені опеньки в воді 10-12 год. Не забувайте, що для холодної засолювання потрібно брати тільки молоді і міцні екземпляри!

  1. Свіже листя потрібно помити у воді, обсушити в провітрюваному місці і порвати руками на шматочки.
  2. Часник порізати слайсами, а цибулю дрібно нашаткувати.
  3. У каструлю на дно викласти все свіже листя і цибулю, 1/3 частина парасольок кропу, часнику та лаврового листа, по 10-15 горошин чорного перцю і 1/5 частина солі.
  4. Поверх розподілити шар з вимочених плодових тіл і знову пересипати спеціями, як в попередньому етапі.
  5. Таким чином розділити опеньки на 5 шарів, не забуваючи пересипати кожен з них спеціями.
  6. Придавити зверху гнітом і залишити солитися в прохолодному приміщенні близько місяця.

  А як можна солити опеньки в відрі, якщо поруч немає каструлі? У даній ситуації техніка виконання і рецептура не змінюється.

  Як солити заморожені опеньки в домашніх умовах

  Іноді господині користуються засолкою заморожених опеньків, особливо, якщо потрібно зробити закуску на маленький обсяг. Такий метод має місце бути на кожній кухні, проте потрібно знати, як солити заморожені опеньки.

  • Заморожені опеньки – 1,5 кг;
  • Сіль – 2 ст. л .;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Гвоздика – 2 гілочки;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Насіння кропу – 1 ч. Л .;
  • Зерна чорного і запашного перців – по 4 шт.

  Детальний опис покаже, як солити гриби опеньки в домашніх умовах.

  1. Для початку потрібно розморозити плодові тіла, переклавши їх на 10-12 год (краще на ніч) з морозилки в холодильник.
  2. Якщо заморожувалися відварені гриби, тоді проводити термічну обробку не потрібно. Однак якщо ви заморожували опеньки сирими, тоді їх слід відварити протягом 15-20 хв.
  3. У підготовлений посуд викласти на дно лавровий лист, насіння кропу, перець, гвоздику і зубчики часнику, порізані шматочками.
  4. Зверху викласти опеньки і посолити, потім перемішати.
  5. Накрити серветкою, поставити зверху гніт і винести в прохолодне місце для подальшої засолювання на 10-15 днів. При бажанні, після зазначеного періоду можна розкласти закуску по стерилізованих банках.

  Як смачно солити опеньки під капронову кришку

  Для даного випадку засолювання опеньків проходить в традиційному стилі, а саме в банках. Нею люблять користуватися як досвідчені, так і початківці господині.

  • Опеньки (відварені) – 3 кг;
  • Сіль – 100-120 г;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Орегано або кмин (за бажанням) – ½ ч. Л .;
  • Свіжий кріп – 1 маленький пучок.

  Як потрібно солити опеньки під капронову кришку?

  1. З’єднати в глибокій ємності всі інгредієнти (кріп дрібно нарізати), залишити на 3-4 год, щоб гриби почали пускати сік.
  2. У підготовлені стерилізовані банки розподілити заготовку і закрити капроновими прокип’яченому кришками.
  3. Винести в підвал або залишити в холодильнику солитися на 1,5-2 тижні.

  Як відомо, солити опеньки в домашніх умовах дуже смачно і корисно. Головне, ви можете на свій смак використовувати спеції і прянощі, адже магазинні закуски не завжди відповідають нашим вимогам. Тому сміливо вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до готування, фантазуючи і експериментуючи з інгредієнтами!

  • Останні повідомлення
    • М’ясо з грибами і солодким болгарським перцем
    • Рецепти страв з картоплею, грибами і овочами
    • Капуста з лисичками на зиму і на кожен день
    • Як приготувати грибні котлети з опеньків
    • Опеньки в горщиках: рецепти грибних страв
    • Маринування тополиного рядовок в домашніх умовах
    • Опеньки з лимонною кислотою на зиму: рецепти маринування та засолювання
    • Рижики забродили: причини і що робити
    • Дощовик: опис гриба і вирощування
    • Грибна начинка з рижиків
    • Як зварити домашню локшину з білими грибами
    • Під які кришки маринувати гриби: поради господаркам
    • Печериці в сметанному соусі: рецепти приготування грибів
    • Печериці з вермішеллю: рецепти грибних страв
    • Пересоленние гриби грузді: як виправити ситуацію
    • Смажені гриби парасольки: рецепти на зиму і на кожен день
    • Пироги з грибами: рецепти з пісочного тіста
    • Рижики в Підмосков’ї: грибні місця і час збору
    • Печериці з перловкою: рецепти перших і других страв
    • Начинка з опеньків для пирогів, млинців і вареників

    Copyright realmushroom.net 2024